2021年食品安全宣传周暨食品安全知识竞赛题库（含答案）.pdf

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1、2021年 食 品 安 全 宣 传 周 暨 食 品 安 全 知 识 竞 赛 题 库（含 答 案）单 选 题 1.天 然 食 品 中，营 养 最 完 整 和 易 于 吸 收 的，是（）A、水 果 B、鱼 肉 C、谷 物 D、乳 类 答 案:D2.未 经 定 点 从 事 生 猪 屠 宰 活 动 的，由 商 务 主 管 部 门 予 以 并 处 货 值 金 额 O 的 罚 款 A、1倍 B、2 倍 C、3 倍 D、3 倍 以 上 5 倍 以 下 答 案：D3.经 营 预 包 装 食 品 的 经 营 者，经 营 场 所 面 积 50平 方 米 以 下，经 营 场 所（）米 内 有 给 排 水 的 洗 手

2、 消 毒 设 施。A、6 米 B、5 米 C、8 米 D、4 米 答 案：B4.所 有 食 品 生 产 者 在 办 理 工 商 登 记 前 应 先 取 得 的 许 可 是（）A、食 品 生 产 许 可 B、食 品 卫 生 许 可 C、食 品 流 通 许 可 D、餐 饮 服 务 许 可 答 案：A5.为 什 么 不 能 过 度 喝 饮 料()A、多 喝 饮 料 会 产 生 饱 腹 感，妨 碍 正 常 食 欲 B、有 的 饮 料 用 了 人 工 合 成 的 甜 味 剂、香 精、色 素 碳 酸 水 等，多 喝 没 好 处 C、饮 料 含 有 一 定 的 热 量，多 喝 可 能 导 致 身 体 发 胖

3、 D、以 上 都 是 答 案：D6.蛋 白 质 是 人 体 必 需 的 营 养 素，下 列 奶 中 蛋 白 质 含 量 最 低 的 是()A、牛 奶 B、酸 奶 C、奶 粉 D、乳 饮 料 答 案：D7.国 家 质 检 总 局 主 管 全 国 的 系 列 哪 项 进 出 口 物 品 的 安 全 监 督 管 理 工 作()A、食 品 B、食 品 添 加 剂 C、食 品 相 关 产 品 D、以 上 都 是答 案：D8.罐 头 底 盖 向 外 鼓 起,叩 击 呈 鼓 音,穿 洞 有 气 体 逸 出，但 无 腐 败 气 味,则 该 罐 头 可 能 发 生 了（）A、物 理 性 胖 听 B、化 学 性

4、胖 听 C、生 物 性 胖 听 D、平 酸 腐 败 答 案：A9.动 物 脂 的 生 产 方 法 主 要 是 0A、熬 炼 B、压 榨 C、溶 剂 萃 取 D、水 代 答 案：A10.下 列 食 品 标 准 类 别 中，对 指 标 的 要 求 最 严 格 的 是（）A、国 家 标 准 B、行 业 标 准 C、地 方 标 准 D、企 业 标 准 答 案：A11.在 烹 饪 后 至 食 用 前 需 要 较 长 时 间（超 过 2 小 时）存 放 的 食 品，其 存 放 条 件 为（）A、60 以 上 或 10 以 下B、60 以 上 或 18 以 下 G 60 以 下、10 以 上 D、60 以

5、下、20 以 上 答 案：A12.进 口 的 农 产 品 必 须 按 照 国 家 规 定 的（）进 行 检 验；未 制 定 之 前，可 以 参 照 国 家 有 关 部 门 指 定 的 国 外 有 关 标 准 进 行 检 验。A、食 品 质 量 安 全 标 准 B、卫 生 质 量 标 准 C、农 产 品 质 量 安 全 标 准 D、食 品 卫 生 法 答 案：C13.玻 璃、陶 瓷 类 食 品 接 触 材 料 及 制 品 的 主 要 危 害 物 质 为？（）A、铅、镉 等 重 金 属 B、润 滑 剂 C、表 面 石 蜡 D、清 洗 剂 答 案：A14.餐 饮 服 务 食 品 安 全 监 督 管

6、理 办 法）规 定 擅 自 改 变 餐 饮 服 务 经 营 地 址、许 可 类 别 备 注 项 目 的，应 当（）A、责 令 其 立 即 停 业 B、督 促 其 限 期 改 正 C、按 未 取 得 餐 饮 服 务 许 可 证 查 处 D、给 予 警 告答 案：C15.下 列 不 属 于 三 腺 的 是 哪 一 项（）A、甲 状 腺 B、肾 上 腺 C、病 变 淋 巴 结 D、胸 腺 答 案：D16.海 产 鱼 的 鱼 肝 油 中 的 什 么 营 养 素 含 量 极 为 丰 富，在 防 治 佝 偻 病 方 面 有 重 要 意 义（）A、脂 肪 B、蛋 白 质 C、维 生 素 DD、铁 答 案：C

7、17.某 消 费 者 在 食 用 某 经 营 者 出 售 的 食 品 后 出 现 了 胃 肠 不 适，并 到 医 院 就 医 花 费 了 一 些 费 用，消 费 者 有 权 利 要 求 经 营 者 支 付 的 赔 偿 项 目 包 括（）。A、支 付 医 疗 费 B、治 疗 期 间 的 护 理 费 C、因 误 工 减 少 的 收 入 等 费 用 D、以 上 都 包 括 答 案：D18.被 吊 销 食 品 生 产、流 通 或 者 餐 饮 服 务 许 可 证 的 单 位，其 直 接 负 责 的 主 管 人 员 自 处 罚 决 定 作 出 之 日 起（）年 内 不 得 从 事 食 品 生 产 经 营

8、管 理 工 作。A、3B、4C、5D、10答 案：C19.依 法 被 吊 销 食 品 生 产、流 通 或 者 餐 饮 服 务 许 可 证 的 单 位，其 直 接 负 责 的 主 管 人 员 自 处 罚 决 定 作 出 之 日 起()内 不 得 从 事 食 品 生 产 经 营 管 理 工 作。A、1 年 B、2 年 C、3 年 D、5 年 答 案：D20.罐 头 食 品 的 杀 菌 工 艺 首 先 要 考 虑 杀 灭 哪 种 细 菌()A、假 单 胞 杆 菌 B、肉 毒 梭 菌 C、变 形 杆 菌 D、葡 萄 球 菌 答 案：B21.下 列 水 果 适 宜 较 长 时 间 在 冰 箱 中 存 放

9、 的 是()A、芒 果 B、葡 萄 C、香 蕉D、鲜 荔 枝 答 案：B22.按 重 大 食 品 安 全 事 故 的 性 质、危 害 程 度、涉 及 范 围 和 社 会 影 响，将 重 大 食 品 安 全 事 故 为（）级。A、一 级 B、二 级 G 三 级 D、四 级 答 案：D23.从 事 食 品 批 发 业 务 的 经 营 企 业 销 售 食 品，不 需 要 记 录 批 发 食 品 的（）。A、销 售 日 期 B、购 货 者 名 称 及 联 系 方 式 C、购 货 单 位 的 经 济 性 质 D、食 品 的 保 质 期 答 案：C24.新 修 订 的（中 华 人 民 共 和 国 食 品

10、安 全 法）实 施 的 时 间？A、2015年 4 月 24日 B、2015年 6 月 1 日 C、2016年 1 月 1 日 D、2015年 10月 1 日 答 案：D25.HACCP七 大 原 理 中 不 包 括（）oA、危 害 分 析 B、确 定 关 键 控 制 点 C、建 立 CCP监 测 系 统 D、识 别 预 期 用 途 答 案：D26.最 安 全 的 塑 料 是()A、聚 乙 烯 B、聚 苯 乙 烯 C、聚 氯 乙 烯 D、聚 碳 酸 酯 答 案：A27.食 品 安 全 法 规 定，食 品 检 验 实 行()负 责 制。A、食 品 检 验 机 构 B、检 验 人 C、质 量 监

11、督 部 门 D、食 品 检 验 机 构 与 检 验 人 答 案：D28.国 务 院()依 照(食 品 安 全 法)和 国 务 院 规 定 的 职 责,对 食 品 生 产 经 营 活 动 实 施 监 督 管 理。A、食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 B、卫 生 行 政 部 门 C、质 量 监 督 行 政 部 门D、农 业 行 政 部 门 答 案：A29.未 开 启 的 罐 头 及 真 空 包 装 的 袋 装 食 品，如 果 外 包 装 发 生 鼓 胀 现 象，你 的 判 断 是 什 么（）A、食 品 装 得 太 多 了 B、食 品 已 变 质，绝 对 不 能 吃 C、食 品 发 酵，但 可

12、 以 吃 答 案：B30.食 品 生 产 经 营 者 对 依 照 食 品 安 全 法 规 定 进 行 的 抽 样 检 验 结 论 有 异 议 申 请 复 检,复 检 结 论 表 明 食 品 合 格 的，复 检 费 用 由。承 担。A、食 品 生 产 经 营 者 B、抽 样 检 验 的 部 门 C、检 验 机 构 D、监 管 部 门 答 案：B31.国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 最 新 颁 布 的 食 品 标 识 管 理 规 定 已 于 2008年 9月 1 日 起 正 式 施 行，规 定 称 四 类 食 物 可 以 免 标 注 保 质 期，除 下 列 的 哪 种 食 品（）A

13、、食 醋 B、食 用 盐 C、乙 醇 含 量 10%以 上（含 10%）的 饮 料 酒 D、冰 淇 淋 答 案：D32.绿 色 食 品 是 指 在 无 污 染 的 生 态 环 境 中 种 植 及 全 过 程 标 准 化 生 产 或 加 工，并 经 专 门 机 构 认 定，许 可 使 用 绿 色 食 品 标 志 的 食 品。绿 色 食 品 可 细 分 为 两 个 等 级，即 0 0A、安 全 级 和 优 质 级 B、A级 和 AA级 C、合 格 级 和 优 质 级 D、A级 和 B级 答 案：B33.再 制 品 添 加 比 例 正 确 的 是（）。A、同 种 肉 馅 5%同 种 成 品 2%B、

14、不 同 种 肉 馅 5%不 同 种 成 品 0、5%C、不 同 种 肉 馅 2%不 同 种 成 品 0、5%D、同 种 肉 馅 10%不 同 种 成 品 1%答 案：B34.一 明 星 为 某 食 品 产 品 作 广 告 代 言，该 广 告 被 认 定 为 虚 假 广 告，由 此 对 消 费 者 造 成 的 损 失，该 明 星 应 承 担 的 责 任 是 O oA、共 同 责 任 B、刑 事 责 任 C、赔 偿 责 任 D、连 带 责 任 答 案：D35.目 前 已 经 广 泛 应 用 的 铁 强 化 调 味 品 是 什 么。A、铁 强 化 醋B、铁 强 化 酱 油 C、铁 强 化 盐 D、铁

15、 强 化 味 精 答 案：B36.下 列 说 法，不 正 确 的 是。A、取 得 食 品 生 产 许 可 的 食 品 生 产 者 在 其 生 产 场 所 销 售 其 生 产 的 食 品，不 需 要 取 得 食 品 流 通 的 许 可 B、取 得 餐 饮 服 务 许 可 的 餐 饮 服 务 提 供 者 在 其 餐 饮 服 务 场 所 出 售 其 制 作 加 工 的 食 品，不 需 要 取 得 流 通 的 许 可，但 必 须 取 得 食 品 生 产 许 可 C、农 民 个 人 销 售 其 自 产 的 食 用 农 产 品，不 需 要 取 得 食 品 流 通 的 许 可 D、从 事 食 品 生 产、食

16、 品 流 通、餐 饮 服 务，应 当 依 法 取 得 食 品 生 产 许 可、食 品 流 通 许 可 餐 饮 服 务 许 可 答 案：B37.肉 食 品 加 工 企 业 使 用 的 生 猪 产 品 为 非 生 猪 定 点 屠 宰 场 屠 宰 的 生 猪 产 品，()有 权 给 予 处 罚。A、商 品 检 验 部 门 B、商 品 流 通 行 政 主 管 部 门 C、工 商 行 政 管 理 部 门 D、质 量 技 术 监 督 部 门 答 案：D38.微 波 炉 加 热 食 品 时 一 定 要 选 用 微 波 炉 适 用 的 餐 具 盛 放 食 品，以 下 餐 具 可 在 微 波 炉 加 热 的 是

17、()。A、不 锈 钢 餐 具B、仿 瓷(密 胺)餐 具 C、聚 丙 烯 塑 料 制 品 餐 具 答 案：C39.下 列 有 关 企 业 标 准 的 说 法 不 正 确 的 是()。A、企 业 标 准 中 任 一 项 指 标 宽 于 食 品 安 全 国 家 标 准，则 该 企 标 为 无 效 企 标 B、企 业 标 准 中 任 一 项 指 标 严 于 食 品 安 全 国 家 标 准，则 该 企 标 为 无 效 企 标 C、在 没 有 食 品 安 全 国 家 标 准 的 情 况 下，上 海 市 食 品 生 产 企 业“应 当”制 定 企 业 标 准 D、企 业 标 准 中 相 关 安 全 性 指

18、标 应 当 符 合 相 关 食 品 安 全 国 家 基 础 标 准 答 案：B40.清 晨 不 宜 吃 的 食 物()A、香 蕉 B、大 量 冰 凉 的 饮 料 C、菠 萝 D、以 上 都 是 答 案：D41.食 品 检 测 中 作 为 食 品 被 粪 便 污 染 的 指 标 是()A、细 菌 总 数 B、大 肠 菌 群 C、枯 草 杆 菌 D、酵 母 菌 答 案：B42.识 别 真 瓶 假 酒 的 正 确 做 法 是()。A、看 包 装，真 瓶 假 酒 的 包 装 盒 上 有 磨 损 的 痕 迹，防 伪 商 标 没 有 立 体 感 B、凑 近 酒 瓶，能 闻 到 由 于 瓶 盖 密 封 不

19、严 而 散 发 出 的 酒 香 C、摇 酒 瓶，里 面 的 液 体 开 始 变 混 浊，没 有 真 酒 透 亮 D、以 上 做 法 都 正 确 答 案：D43.餐 饮 服 务 许 可 现 场 核 查 规 定 对 墙 裙 的 要 求 是()A、应 有 1.5米 以 上 B、材 料 应 达 到 光 滑、不 吸 水、浅 色、耐 用 和 易 清 洗 C、食 品 加 工 专 间 内 应 铺 设 到 项 D、以 上 都 是 答 案：D44.()是 制 定、修 订 食 品 安 全 标 准 和 对 食 品 安 全 实 施 监 督 管 理 的 科 学 依 据。A、食 品 安 全 调 研 报 告 B、食 品 安

20、全 风 险 评 估 结 果 C、食 品 安 全 法 律 法 规 D、食 品 安 全 国 际 标 准 答 案：B45.食 盐 浓 度 超 过 20%时,在 食 品 中 仍 能 生 长 的 微 生 物 是()A、细 菌 B、霉 菌 C、酵 母D、病 毒 答 案：B46.（）一 温 一 寒，一 补 中 健 体，一 滋 腻 碍 消 化，其 性 味 和 功 效 有 所 抵 触，故 不 宜 同 食。A、猪 肉 和 牛 肉 B、猪 肉 和 驴 马 肉 C、猪 肉 和 羊 肝 D、猪 肉 和 鹤 鹑 答 案：A47.食 品 安 全 法 规 定，食 品 检 验 实 行（）负 责 制。A、食 品 检 验 机 构

21、B、检 验 人 C、质 量 监 督 部 门 D、食 品 检 验 机 构 与 检 验 人 答 案：D48.下 列 哪 种 食 物 含 铁 最 丰 富。A、冬 瓜 B、白 菜 C、牛 奶 D、鸭 血 答 案：D49.食 品 生 产 经 营 者 在 有 关 主 管 部 门 责 令 其 召 回 或 者 停 止 经 营 不 符 合 食 品 安 全 标 准 的 食 品 后，仍 拒 不 召 回 或 者 停 止 经 营，情 节 严 重 的，有 关 主 管 部 门 可 以 对 其（）。A、给 予 警 告 B、吊 销 许 可 证 C、责 令 停 止 经 营 D、处 一 万 元 以 上 五 万 元 以 下 罚 款

22、答 案：B50.()是 保 证 食 品 安 全 的 第 一 责 任 人,对 其 生 产 经 营 食 品 的 安 全 负 责。A、食 品 生 产 经 营 者 B、各 级 政 府 G 监 管 部 门 D、以 上 都 是 答 案：A51.下 列 有 关 法 律 效 力 描 述 不 正 确 的 是()。A、国 家 宪 法 具 有 最 高 的 法 律 效 力 B、部 门 规 章 之 间 具 有 同 等 效 力 C、行 政 法 规 的 效 力 高 于 地 方 性 法 规 D、地 方 性 法 规 的 效 力 低 于 本 级 地 方 政 府 规 章 答 案：D52.鉴 定 蛋 白 质 类 食 品 腐 败 变

23、质 最 为 敏 感 的 指 标 是 0A、感 官 指 标 B、物 理 指 标 C、化 学 指 标D、微 生 物 指 标 答 案：A53.食 品 安 全 法 规 定，（）对 进 出 口 食 品 安 全 实 施 监 督 管 理。A、国 家 出 入 境 检 验 检 疫 部 门 B、质 量 监 督 部 门 C、工 商 部 门 D、食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 答 案：A54.食 物 过 敏 是 在 摄 入 食 物 时 由 于 食 物 中 的 某 些 成 分 引 起 免 疫 应 答，导 致 消 化 系 统 内 或 全 身 性 的 变 态 反 应。以 下 食 物 成 分 容 易 引 起 过 敏

24、的 是 0 oA、纤 维 素 B、维 生 素 C、蛋 白 质 D、脂 肪 答 案：C55.黄 曲 霉 毒 素 主 要 污 染 粮 油 及 其 制 品，其 中 最 易 受 到 污 染 的 是。A、小 麦 B、大 米 C、花 生 和 玉 米 D、大 豆 答 案：C56.下 列 烹 调 方 法 能 更 好 地 保 存 鱼 肉 中 的 营 养 成 分 的 是 0A、红 烧 B、清 蒸 C、油 煎 答 案：B57.生 猪 等 动 物 实 行 定 点 屠 宰，集 中 检 疫，经 检 疫 合 格 的 动 物 产 品 加 盖 什 么 颜 色 验 讫 印 章（）A、蓝 色 B、红 色 C、绿 色 D、黄 色 答

25、 案：A58.拉 伸 膜 包 装 机 速 要 求 正 确 的 是（）。A、小 规 格 单 支 装 产 品 机 速 不 超 过 11冲 程/分 B、加 香 辣 装 饰 料 的 小 规 格 单 支 装 产 品 不 超 过 8 个 冲 程/分 C、小 规 格 单 支 装 产 品 机 速 不 超 过 10冲 程/分 D、加 香 辣 装 饰 料 的 小 规 格 单 支 装 产 品 不 超 过 10个 冲 程/分 答 案：A5 9.初 级 餐 饮 服 务 食 品 安 全 管 理 人 员 每 年 继 续 教 育 培 训 不 少 于()A、1 5学 时 B、1 2学 时 C、8 学 时 D、4 学 时 答 案

26、：D60.应 当 重 新 办 理 餐 饮 服 务 从 业 人 员 健 康 证 明 的 情 形 是()A、餐 饮 服 务 从 业 人 员 工 作 岗 位 变 动 的 B、患 有 有 疾 的 餐 饮 服 务 从 业 人 员 治 愈 后,需 恢 复 从 事 接 触 直 接 入 口 食 品 工 作 的 C、餐 饮 服 务 从 业 人 员 健 康 证 明 遗 失 的 D、患 有 感 冒 的 餐 饮 服 务 从 业 人 员 治 愈 后 重 新 上 岗 答 案：B61.违 法 使 用 原 料、辅 料、添 加 剂、农 业 投 入 品 的，由 农 业、卫 生 质 检、商 务、药 品 等 监 督 管 理 部 门

27、依 据 各 自 职 责 没 收 违 法 所 得，()A、货 值 金 额 5 0 0元 以 上 不 足 1 万 元 的,并 处 1 0万 元 罚 款 B、货 值 金 额 不 足 500 0元 的，并 处 2 万 元 罚 款 C、货 值 金 额 不 足 500 0元 的，并 处 5 万 元 罚 款 D、货 值 金 额 不 足 500 0元 的，并 处 1 0万 元 罚 款 答 案：B62.在 细 菌 性 食 物 中 毒 中，需 要 及 早 使 用 多 价 抗 毒 素 血 清 的 是()A、副 溶 血 性 弧 菌 食 物 中 毒 B、肉 毒 梭 菌 食 物 中 毒C、沙 门 菌 食 物 中 毒 D、

28、金 黄 色 葡 萄 球 菌 食 物 中 毒 答 案：B63.餐 用 具 最 佳 的 消 毒 办 法 是 0,因 材 质、大 小 等 原 因 无 法 采 用 的 除 外 A、自 来 水 强 力 冲 洗 B、化 学 消 毒 C、热 力 消 毒 D、以 上 都 不 是 答 案：C64.下 列 不 属 于 食 品 安 全 法 对 食 品 和 食 品 添 加 剂 的 标 签、说 明 书 内 容 的 强 制 性 要 求 的 是（）A、不 得 含 有 虚 假、夸 大 的 内 容，不 得 涉 及 疾 病 预 防、治 疗 功 能 B、食 品 和 食 品 添 加 剂 的 食 用 方 法 C、应 当 清 楚、明 显

29、，容 易 辨 识 D、内 容 不 符 合 要 求 的，其 食 品 和 食 品 添 加 剂 不 得 上 市 销 售 答 案：B65.下 列 哪 种 食 物 含 铁 最 丰 富（）A、冬 瓜 B、白 菜 C、牛 奶 D、鸭 血 答 案：D66.县 级 以 上 食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 接 到 咨 调、设 深,举 报 后,应 当()A、属 于 本 部 门 管 辖 的，应 当 受 理，并 及 时 进 行 核 实 处 理、答 复 B、对 不 属 于 本 部 门 辖 的,应 当 书 面 通 知 并 移 交 有 管 辖 权 的 部 门 处 理 C、对 不 属 于 本 部 门 管 辖 的,应 当

30、 书 面 通 知 并 移 交 有 管 辖 权 的 部 门 处 理 D、以 上 都 是 答 案：D67.在 我 国 不 能 用 于 食 品 的 塑 料 是()A、聚 氯 乙 烯 塑 料 B、聚 苯 乙 烯 塑 料 C、聚 乙 烯 塑 料 D、酚 醛 塑 料 答 案：D68.下 列 不 属 于 食 品 原 料 的 物 质 是 0。A、罂 粟 壳 B、黑 胡 椒 C、桔 子 罐 头 D、中 式 腊 肠 答 案：A69.对 库 房 的 要 求 是()A、良 好 的 通 风 设 施 B、良 好 的 防 潮 设 施C、良 好 的 防 鼠 设 施 D、以 上 都 是 答 案：D70.含 铁 较 少 的 食

31、品 是 下 列 哪 种()A、鸭 血 B、猪 肝 C、牛 奶 D、木 耳 答 案：C71.不 是 用 于 防 止 交 叉 污 染 的 措 施 是()A、食 品 处 理 区 按 生 进 熟 出 的 单 一 流 向 布 局 B、库 房 内 设 置 离 地 离 墙 10CM以 上 的 货 物 存 放 架 C、切 配 动 物 性 和 植 物 性 食 品 的 工 具 和 容 器 设 标 志,区 分 使 用 D、成 品 通 道、出 口 与 原 料 通 道、入 口 宜 分 开 设 置 答 案:B72.国 家 建 立 食 品 安 全 风 险 监 测 制 度,对 食 源 性 疾 病、()以 及 食 品 中 的

32、有 害 因 素 进 行 监 测。A、食 品 污 染 B、食 品 营 养 成 分 C、食 品 添 加 剂 D、食 品 消 费 状 况 答 案：A73.蔬 菜 和 水 果 被 肠 道 致 病 菌 和 寄 生 虫 卵 污 染 的 原 因 是()A、微 生 物 及 寄 生 虫 的 污 染 B、农 药 污 染 C、亚 硝 酸 盐 问 题 D、霉 园;节 染 答 案：D74.下 列 关 于 与 羊 肝 不 宜 共 食 的 说 法 错 误 的 是()。A、羊 肝 与 辣 椒 共 食，破 坏 辣 椒 中 的 维 生 素 CB、羊 肝 与 枸 杞 共 食，引 起 中 毒 C、羊 肝 与 含 维 生 素 C的 食

33、 品 共 食，破 坏 维 生 素 CD、羊 肝 与 红 豆 共 食，引 起 中 毒 答 案：B75.声 称 具 有 特 定 保 健 功 能 的 食 品 不 得 对 人 体 产 生 急 性、亚 急 性 或 者 慢 性 危 害,其 标 签、说 明 书 不 得 涉 及 0。A、疾 病 预 防 治 疗 功 能 B、材 料 用 量 C、保 存 方 式 D、保 质 期 答 案：A76.与 黄 曲 霉 毒 素 有 关 的 癌 症 是()A、皮 肤 癌 B、肝 癌C、乳 腺 癌 D、胃 癌 答 案：B77.食 品 标 签 上 必 需 标 注 的 内 容 是（）A、保 质 期 B、生 产 日 期 C、详 细 的

34、 厂 址 及 企 业 名 称 D、以 上 都 必 须 具 有 答 案：D78.绿 色 食 品 分 为。A、2 级 B、3级 C、4 级 答 案：A79.（）农 业 行 政 部 门 在 农 产 品 质 量 安 全 监 督 检 查 中 可 以 对 不 符 合 农 产 品 质 量 安 全 标 准 的 农 产 品 进 行 查 封、扣 押。A、县 级 人 民 政 府 B、市 级 人 民 政 府 C、乡（镇）人 民 政 府 D、省 级 人 民 政 府 答 案：A80.剩 饭 的 保 存 时 间，以 不 隔 餐 为 宜，尽 量 缩 短 在 5 6 小 时，我 们 应 注 意 的 是（）A、剩 饭 在 感 官

35、 上 正 常，即 可 以 直 接 食 用 B、剩 饭 在 感 官 上 正 常，也 必 须 加 热 后 食 用 C、剩 饭 在 感 官 上 正 常，加 热 后 也 不 能 食 用 D、剩 饭 在 感 官 上 不 正 常，加 热 后 也 可 食 用 答 案：B81.食 品 安 全 基 础 标 准 包 含()A、食 品 污 染 物 限 量 B、致 病 菌 限 量 C、农 药 残 留 限 量 D、以 上 都 是 答 案：D82.食 品 安 全 准 入 标 志()A、Q SB、Q AC、A BD、S Q答 案：A83.餐 饮 服 务 食 品 安 全 监 督 管 理 办 法 规 定 的“情 节 严 重”包

36、 括 但 不 限 于 下 列 情 形()A、连 续 12个 月 内 已 受 到 2 次 以 上 较 大 数 额 罚 款 处 罚 或 者 连 续 12个 月 内 已 受 到 一 次 责 令 停 业 行 政 处 罚 的 B、造 成 重 大 社 会 影 响 或 者 有 死 亡 病 例 等 严 重 后 果 的 C、连 续 12个 月 内 已 受 到 一 次 责 令 停 业 行 政 处 罚 的D、以 上 都 是 答 案：D84.()部 门 对 进 出 口 食 品 安 全 实 施 监 督 管 理。A、国 务 院 食 品 药 品 监 督 管 理 B、国 务 院 质 量 监 督 C、国 家 出 入 境 检 验

37、 检 疫 D、国 务 院 卫 生 行 政 答 案：C85.粮 食 不 宜 加 工 过 细，原 因 是()A、粮 食 加 工 过 细，不 利 于 人 体 消 化 吸 收 B、粮 食 加 工 过 细，营 养 素 丢 失 严 重 C、粮 食 加 工 过 细，不 易 贮 存 D、粮 食 加 工 过 细，不 易 煮 烂 答 案：B86.留 样 食 品 每 个 品 种 留 样 量 不 少 于()g.A、100B、150C、200D、250答 案：A87.海 产 鱼 类 食 物 中 含 有 较 为 丰 富 的 无 机 盐 是 O。A、钙、镁B、钙、碘 C、钙、铁 D、铁、碘 答 案：B88.矿 物 质 是

38、指 构 成 人 体 的 除 碳、氢、氧、氮 以 外 的 其 他 各 种 化 学 元 素，已 发 现 的 大 约 有 6 0余 种，其 中 含 量 较 多 的 钙 钠、硫、镁、钾 磷 氯 7 种 元 素 被 称 为()OA、微 量 元 素 B、宏 量 元 素 C、原 子 D、离 子 答 案：B89.食 用 没 有 煮 熟 的 四 季 豆(扁 豆)导 致 中 毒 的 原 因 是()A、含 有 皂 素 B、含 有 秋 水 仙 碱 C、含 有 鬼 笔 毒 素 D、含 有 毒 蝇 碱 答 案：A90.在 重 大 活 动 开 始 前,餐 饮 服 务 提 供 者 应()A、应 与 餐 饮 服 务 食 品 安

39、 全 监 管 部 门 签 订 责 任 承 诺 书B、应 当 建 立 重 大 活 动 餐 饮 服 务 食 品 安 全 工 作 管 理 机 构,制 定 重 大 活 动 餐 饮 服 务 食 品 安 全 实 施 方 案 和 食 品 安 全 事 故 应 急 处 置 方 案 C、制 定 重 大 活 动 食 谱 并 报 餐 饮 服 务 食 品 安 全 监 管 部 门 审 核 D、以 上 都 是 答 案：D91.下 列 哪 项 不 是 预 包 装 食 品 营 养 标 签 的 内 容？。A、营 养 成 分 表 B、营 养 声 称 C、营 养 成 分 功 能 声 称 D、强 化 功 能 声 称 答 案：D92.根

40、 据 广 东 省 餐 饮 服 务 监 管 部 门 日 常 检 查 制 度(试 行)的 规 定,对 同 一 餐 饮 服 务 提 供 者 的 日 常 检 查 的 频 次 为()A、每 年 不 得 少 于 一 次,不 得 超 过 四 次 B、每 年 不 得 少 于 二 次,不 得 超 过 四 次 C、每 年 不 得 少 于 三 次,不 得 超 过 四 次 D、每 年 不 得 少 于 四 次,不 得 超 过 六 次 答 案：A93.餐 饮 服 务 提 供 者 发 生 食 品 安 全 事 故,应 在 几 小 时 之 内 及 时 上 报()A、2B、3C、4D、5答 案：A9 4.在 下 列 非 致 病

41、的 腐 败 菌 中，哪 种 能 在 低 温 下 生 长 繁 殖,引 起 禽 肉 感 官 的 改 变()A、假 单 胞 菌 属 B、微 杆 菌 属 C、不 动 杆 菌 属 D、气 单 胞 菌 属 答 案：A9 5.餐 饮 服 务 从 业 人 员 进 行 肝 功 能 检 查 时,发 现 谷 丙 转 氨 酶 异 常 的 应 当 检 查()A、H A V-IgM 和 H E V-IgMB、SGOT 和 SGPTG H A V-IgG 和 H A V-IgMD、HBV-M 和 H E V-Ig M答 案:A9 6.食 品 安 全 法 规 定，特 殊 医 学 用 途 配 方 食 品 广 告 适 用 下 列

42、 哪 个 法 律 规 定？()A、广 告 法 B、消 费 者 权 益 保 护 法 C、传 染 病 防 治 法 D、广 告 条 例 答 案:A9 7.栗 子 虽 能 健 脾 养 胃 却 较 难 消 化，()患 者 应 该 忌 食。A、痢 疾 B、腹 涨 C、便 秘 D、腹 泻 答 案：B98.食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量 规 定 了 禁 用 农 药 的 再 残 留 限 量，但 不 包 含 下 列 哪 种 农 药？()A、滴 滴 涕 B、林 丹 _i _ L.、八 八 八 D、克 百 威 答 案：D99.污 染 粮 豆 类 最 严 重 的 微 生 物

43、是()A、霉 菌 B、细 菌 C、病 毒 D、以 上 均 是 答 案：A100.国 家 建 立()，对 食 源 性 疾 病 食 品 污 染 以 及 食 品 中 的 有 害 因 素 进 行 监 测。A、食 品 安 全 风 险 监 测 制 度 B、食 品 安 全 召 回 制 度 C、食 品 安 全 查 验 记 录 制 度D、食 品 出 厂 检 验 记 录 制 度 答 案：A101.2012年 质 量 目 标 规 定 鲜 冻 品 因 生 产 环 节 造 成 的 产 品 质 量 问 题 引 起 的 市 场 投 诉 起 数 W()起/10万 头。A、4、5B、4、6C、4、7D、4、8答 案：A102.

44、以 感 官 鉴 别 鲜 奶 色 泽 时，优 质 鲜 奶 的 颜 色 应 该 是()。A、乳 白 色 或 稍 带 微 黄 色 B、白 色 中 稍 带 青 色 C、呈 浅 粉 红 色 D、显 著 的 黄 绿 色 答 案：A103.发 生 食 品 安 全 事 故 的 单 位 应 自 事 故 发 生 之 时 起()内 向 所 在 地 县 级 人 民 政 府 卫 生 行 政 部 门 报 告。A.2 小 时 B.6 小 时 C.12小 时 D.24小 时 答 案：A104.生 鲜 肉 要 在()的 温 度 下 保 藏，并 要 用 保 鲜 膜 包 裹；若 购 买 量 较 大，需 要 长 期 放 置，最 好

45、是 冻 藏，以 确 保 安 A、0 B、8 C、4D、10 答 案：C105.范 菜 红 是()A、防 腐 剂 B、发 色 剂 C、天 然 着 色 剂 D、人 工 合 成 色 素 答 案：D106.省 自 治 区、直 辖 市 食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 负 责 下 列 哪 类 食 品 的 生 产 许 可?0A、粮 食 加 工 品 B、肉 制 品 C、乳 制 品 D、婴 幼 儿 配 方 食 品 答 案：D107.辐 照 食 品 的 管 理 是 指()A、辐 照 设 施 的 安 全 性 管 理 B、辐 照 食 品 的 卫 生 管 理 C、辐 照 工 艺 和 剂 量 管 理 D、以 上

46、均 是 答 案：D108.发 芽 马 铃 薯 的 主 要 致 毒 成 分 是()A、亚 麻 苦 苦 B、苦 杏 仁 昔 C、秋 水 仙 碱 D、龙 葵 素 答 案：D109.生 产 经 营 的 食 品 中 不 得 添 加 0。A、药 品 B、按 照 传 统 既 是 食 品 又 是 中 药 材 的 物 质 C、食 用 农 产 品 D、食 品 添 加 剂 答 案：A110.除 了 制 定 最 高 限 量 标 准 外,风 险 管 理 的 措 施 还 包 括()A、制 定 食 品 标 签 标 准 B、实 施 公 众 教 育 计 划 C、通 过 使 用 替 代 物 质 或 改 善 农 业 或 食 品 加

47、 工 生 产 规 范 以 减 少 某 些 化 学 物 质 的 使 用 D、以 上 都 是 答 案：D111.食 品 处 理 区 应 保 持 良 好 通 风,及 时 排 除 潮 湿 和 污 浊 的 空 气。空 气 流 向 应(),防 止 食 品 餐 饮 器 具、加 工 设 备 设 施 受 到 污 染。A、由 低 清 洁 操 作 区 流 向 高 清 洁 操 作 区 B、由 高 清 洁 操 作 区 流 向 低 清 洁 操 作 区C、无 所 谓 流 向 D、由 低 清 洁 操 作 区 流 向 高 清 洁 操 作 区,然 后 再 流 向 低 清 洁 操 作 区 答 案：B112.食 品 安 全 性 毒

48、理 学 评 价 可 采 用 下 列 哪 项 作 为 对 象 进 行 毒 理 学 试 验()A、动 物 B、微 生 物 或 其 他 生 物 C、体 外 培 养 的 细 胞 或 组 织 器 官 D、以 上 都 是 答 案：D113.凡 在 广 东 省 从 事 餐 饮 服 务 的 人 员 每 年 应 当 进 行 健 康 检 查,取 得()后 方 可 参 加 工 作。A、广 东 省 餐 饮 服 务 从 业 人 员 健 康 证 明 B、医 院 体 检 合 格 证 明 C、广 东 省 餐 饮 服 务 从 业 许 可 证 明 D、身 体 健 康 证 明)答 案：A114.国 家 建 立 食 品 安 全 风

49、险 监 测 制 度，对 食 源 性 疾 病、()以 及 食 品 中 的 有 害 因 素 进 行 监 测。A、食 品 污 染 B、食 品 营 养 成 分 C、食 品 添 加 剂 D、食 品 消 费 状 况 答 案：A115.销 售 的 农 产 品 必 须 符 合 农 产 品 质 量 安 全 标 准，生 产 者()申 请 使 用 无 公 害 农 产 品 标 志。农 产 品 质 量 符 合 国 家 规 定 的 有 关 优 质 农 产 品 标 准 的，生 产 者()申 请 使 用 相 应 的 农 产 品 质 量 标 志。()A、应 当；可 以 B、应 当；应 当 C、可 以；可 以 D、可 以；应 当

50、 答 案：C116.冷 藏 方 式 备 餐 要 求 具 有 潜 在 危 害 的 食 品 至 少 应 在()以 下 温 度 保 存。A、0CB、5CC、10CD、15C答 案：B117.农 业 行 政、质 量 监 督 工 商 行 政 管 理、食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 在 日 常 监 督 管 理 中 发 现 食 品 安 全 事 故，或 者 接 到 有 关 食 品 安 全 事 故 的 举 报，应 当 立 即 向()oA、本 级 人 民 政 府 报 告 B、卫 生 行 政 部 门 通 报 C、上 级 人 民 政 府 报 告 D、上 级 行 政 主 管 部 门 报 答 案：B118.鉴 别