2021年食品安全宣传周暨食品安全知识竞赛题库（导出版）.pdf

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1、2021年 食 品 安 全 宣 传 周 暨 食 品 安 全 知 识 竞 赛 题 库(导 出 版)单 选 题 1.接 到 消 费 者 赔 偿 要 求 的 生 产 经 营 者，应 当 实 行()OA、首 负 责 任 制 B、赔 偿 责 任 制 C、调 解 责 任 制 D、责 任 追 究 制 答 案:A2.在 进 行 食 物 中 毒 的 实 验 室 检 验 时,对 致 病 因 子 的 确 认 和 报 告 应 优 先 选 用()A、国 家 标 准 方 法 B、行 业 标 准 方 法 C、国 际 通 用 方 法 D、快 速 检 验 方 法 答 案:A3.清 洁 操 作 区 是 餐 饮 单 位 要 求 最

2、 高 的 操 作 场 所，通 常 用 于 进 行 高 风 险 食 品 的 加 工 操 作，如 凉 菜 配 制、蛋 糕 裱 花、备 餐 操 作 集 体 用 餐 分 装 分 装 等。A、内 部 装 修 B、通 风 条 件 C、清 洁 程 度 D、以 上 都 不 是 答 案：C4.食 物 中 毒 实 验 室 检 验 的 采 样 原 则 是()A、及 时 性 B、针 对 性 C、不 污 染 D、以 上 都 是 答 案：D5.食 品 小 作 坊 登 记 证 应 当 载 明 食 品 小 作 坊 名 称、经 营 者 姓 名()、生 产 加 工 地 址 生 产 加 工 品 种 等 内 容。A、登 记 证 编

3、号 B、身 份 证 编 号 C、从 业 人 员 数 量 D、营 业 执 照 编 号 答 案：A6.辐 照 食 品 的 健 全 性 是 指()A、毒 理 学 上 的 安 全 性 B、微 生 物 学 上 的 安 全 性 C、营 养 学 上 的 合 格 性 D、以 上 均 是 答 案：D7.河 豚 鱼 中 毒 的 主 要 症 状 是 A、肝 肾 损 害 B、神 经 麻 痹 C、缺 氧D、胃 肠 炎 答 案：B8.具 有 潜 在 危 害 的 食 品 必 须 控 制()来 防 止 细 菌 的 生 产、繁 殖 和 产 毒。A、温 度 和 湿 度 B、营 养 和 时 间 C、温 度 和 时 间 D、以 上

4、都 是 答 案：C9.烹 调 场 所 天 花 板 离 地 面 宜 在()m以 上。A、2B、2.25C、2.5D、2.75答 案：C10.生 产 经 营 的 食 品 中 不 得 添 加()A、药 品 B、按 照 传 统 既 是 食 品 又 是 中 药 材 的 物 质 C、营 养 强 化 剂 D、食 品 添 加 剂 答 案：A11.生 食 海 产 品 加 工：A、应 使 用 水 产 品 专 用 于 工 具 和 容 器B、应 使 用 生 食 海 产 品 专 用 工 具 和 容 器 C、没 有 要 求 答 案：B12.针 对 肉 皮 的 常 见 掺 杂 掺 假 行 为，上 海 市 食 品 安 全 地

5、 方 标 准 食 用 干 制 肉 皮 规 定 了 下 列 哪 一 指 标 的 限 量，来 遏 制 通 过 淋 油 手 段 掺 杂 掺 假 行 为？()A、蛋 白 质 B、脂 肪 C、水 分 D、过 氧 化 值 答 案：B13.特 殊 医 学 用 途 配 方 食 品 临 床 试 验 质 量 管 理 规 范 由()发 布。A、国 家 卫 生 计 生 委 B、国 家 食 品 药 品 监 督 管 理 总 局 C、省 级 卫 生 计 生 委 D、省 级 食 品 药 品 监 督 管 理 局 答 案：B14.风 险 分 析 的 组 成 部 分 不 包 括 A、风 险 评 估 B、风 险 管 理 C、风 险

6、交 流 D、暴 露 评 估 答 案：D15.生 产 经 营 不 符 合 食 品 安 全 标 准 的 食 品,造 成 人 身、财 产 或 其 他 损 害 的,依 法 承 担()A、行 政 责 任 B、道 义 责 任 C、刑 事 责 任 D、赔 偿 责 任 答 案：B16.食 品 生 产 许 可 实 行()原 则，即 同 一 个 食 品 生 产 者 从 事 食 品 生 产 活 动，应 当 取 得 一 个 食 品 生 产 许 可 证。A、一 企 一 证 B、多 证 合 一 C、预 先 核 准 D、证 号 唯 一 答 案：A17.向 我 国 境 内 出 口 食 品 的 出 口 商 或 者 代 理 商

7、应 当 向()备 案。A、国 务 院 卫 生 行 政 部 门 B、国 家 出 入 境 检 验 检 疫 部 门 C、国 务 院 工 商 行 政 部 门 D、国 务 院 食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 答 案：B18.山 东 省 食 品 小 作 坊 小 餐 饮 和 食 品 摊 点 管 理 条 例 已 于 2017年 1月 1 8日 经 山 东 省 第 十 二 届 人 民 代 表 大 会 常 务 委 员 会 第 二 十 五 次 会 议 通 过，现 予 公 布，自()起 施 行。A、2017年 6 月 1 日 B、2017年 9 月 1 日 C、2017年 10月 1 日 D、2018年 6

8、月 1 日 答 案:A19.对 食 品 质 量 潜 在 的 要 求 是 指()A、无 毒、无 害 B、有 营 养 价 值 C、有 良 好 的 色、香、味、型 等 感 官 性 状 D、以 上 都 是 答 案：D20.关 于 食 品 再 加 热，以 下 哪 种 说 法 不 正 确？A、加 热 时 中 心 温 度 应 高 于 70 B、冷 冻 熟 食 品 应 彻 底 解 冻 后 再 进 行 加 热 C、食 品 再 加 热 不 要 超 过 2 次 答 案：C21.留 样 食 品 每 个 品 种 留 样 量 不 少 于()g.A、100B、150C、200D、250答 案：A22.下 面 关 于 食 品

9、 安 全 的 表 述，正 确 的 是 oA、经 过 高 温 灭 菌 过 程，食 品 中 不 含 有 任 何 致 病 微 生 物 B、食 品 无 毒、无 害，符 合 应 当 有 的 营 养 要 求，对 人 体 健 康 不 造 成 任 何 急 性、亚 急 性 或 者 慢 性 危 害 C、原 料 天 然，食 品 中 不 含 有 任 何 人 工 合 成 物 质 D、虽 然 过 了 保 质 期，但 外 观、口 感 正 常 答 案：B23.集 中 交 易 市 场 开 办 者 应 当 建 立(),对 销 售 者 的 销 售 环 境 和 条 件 以 及 食 用 农 产 品 质 量 安 全 状 况 进 行 检

10、查。A、食 用 农 产 品 抽 样 规 定 B、食 用 农 产 品 检 查 制 度 C、市 场 管 理 规 定 D、入 场 销 售 者 档 案 答 案：B24.热 藏 的 集 体 用 餐 配 送 食 品,烧 熟 后 2 小 时 的 食 品 中 心 温 度 应 保 持 在 60 以 上,其 保 质 期 为 烧 熟 后 一 小 时。A、2B、3C、4D、5答 案：C25.关 于 食 品 生 产 许 可，说 法 不 正 确 的 是()oA、食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 审 核 相 关 资 料 并 且 全 部 进 行 现 场 核 查B、销 售 食 用 农 产 品，不 需 要 取 得 许 可

11、C、不 符 合 规 定 条 件 的，食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 不 予 许 可 并 书 面 说 明 理 由 D、从 事 餐 饮 服 务，应 当 依 法 取 得 许 可 答 案：A26.主 要 引 起 全 身 皮 肤 潮 红 的 食 物 中 毒 为 A、沙 门 菌 食 物 中 毒 B、组 胺 中 毒 C、副 溶 血 性 弧 菌 食 物 中 毒 D、肉 毒 梭 菌 食 物 中 毒 答 案：B27.下 列 不 属 于 食 品 原 料 的 物 质 是()。A、罂 粟 壳 B、黑 胡 椒 C、桔 子 罐 头 D、中 式 腊 肠 答 案：A28.供 加 工 凉 菜 用 的 蔬 菜、水 果 等

12、食 品 原 料，未 经 的，不 得 带 入 凉 菜 间。A、消 毒 处 理 B、清 洗 处 理 C、脱 包 处 理 D、烹 调 处 理 答 案：B29.餐 饮 服 务 从 业 人 员 如 果 患 有 哪 种 疾 病，不 得 从 事 接 触 直 接 入 口 食 品 的 工 作 A、痢 疾 B、伤 寒 C、甲 型 病 毒 性 肝 炎 D、以 上 都 是 答 案：D30.食 品 添 加 剂 应 当 在 技 术 上 确 有 必 要 且 经 过 0 证 明 安 全 可 靠，方 可 列 入 允 许 使 用 的 范 围。A、感 官 评 估 B、营 养 评 估 C、风 险 评 估 D、微 生 物 检 验 答

13、案：C31.食 品 生 产 经 营 者 未 依 照 本 条 规 定 召 回 或 者 停 止 经 营 的，县 级 以 上 人 民 政 府 食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 可 以()。A、当 众 销 毁 B、要 求 召 回 C、不 再 追 究 D、责 令 召 回 或 停 止 经 营 答 案：D32.在 急 性 毒 性 实 验 中，对 黄 曲 霉 毒 素 最 敏 感 的 动 物 是 A、雏 鸡B、雏 鸭 C、幼 鼠 D、幼 兔 答 案：B33.最 安 全 的 塑 料 是()A、聚 乙 烯 B、聚 苯 乙 烯 C、聚 氯 乙 烯 D、聚 碳 酸 酯 答 案：A34.从 业 人 员 操 作 时

14、应 保 持 良 好 个 人 卫 生，以 下 哪 项 做 法 可 能 导 致 食 品 污 染 _ OA、戴 戒 指 B、戴 口 罩 C、穿 戴 洁 净 的 工 作 服 帽 D、手 部 进 行 消 毒 答 案：A35.对 于 停 止 销 售 的 食 用 农 产 品，销 售 者 应 当 按 照 要 求 采 取 无 害 化 处 理.销 毁 等 措 施，防 止 其 再 次 流 入 市 场。但 是，因 标 签.标 志 或 者 说 明 书 不 符 合。而 被 召 回 的 食 用 农 产 品，在 采 取 补 救 措 施 且 能 保 证 食 用 农 产 品 质 量 安 全 的 情 况 下 可 以 继 续 销 售

15、；销 售 时 应 当 向 消 费 者 明 示 补 救 措 施。A、食 品 安 全 标 准 B、食 用 农 产 品 质 量 安 全 法C、农 业 部 有 关 公 告 D、食 品 安 全 法 答 案：A3 6.食 品 安 全 管 理 员 发 生 变 更 的，餐 饮 服 务 单 位 应 当 及 时 上 报 备 案 的 时 间 为 _ OA、1 5天 内 B、2 0天 内 G 3 0天 内 D、4 0天 内 答 案：C37.()发 现 网 络 食 品 经 营 者 经 营 的 食 品 属 于 不 安 全 食 品 的，应 当 依 法 采 取 停 止 网 络 交 易 平 台 服 务 等 措 施，确 保 网

16、络 食 品 经 营 者 停 止 经 营 不 安 全 食 品。A、网 络 运 营 单 位 B、网 络 食 品 交 易 第 三 方 平 台 提 供 者 C、消 费 者 D、食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 答 案：B38.单 位 食 堂 开 办 者 应 在 就 餐 区 张 贴()作 为 事 故 应 急 处 置 程 序。A、应 急 联 系 人 及 联 系 方 式 B、事 故 处 理 人 员 名 单 C、食 品 安 全 监 管 人 员 名 单 D、食 品 安 全 事 故 处 置 方 案 答 案：A39.进 口 的 食 品、食 品 添 加 剂 以 及 食 品 相 关 产 品 应 当 符 合()。A

17、、我 国 食 品 安 全 国 家 标 准 B、出 口 国 国 家 食 品 安 全 标 准 C、美 国 食 品 安 全 标 准 D、欧 盟 食 品 安 全 标 准 答 案：A40.擅 自 转 让 保 健 食 品 注 册 证 书 的，由 县 级 以 上 人 民 政 府 食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 处 以()罚 款；构 成 犯 罪 的，依 法 追 究 刑 事 责 任。A、5000元 以 上 2 万 元 以 下 B、3 万 元 C、1万 元 以 上 3 万 元 以 下 D、5 万 元 答 案：C41.()应 当 依 照 本 条 例 和 上 级 人 民 政 府 确 定 的 职 责，做 好 食

18、 品 小 作 坊.小 餐 饮 和 食 品 摊 点 的 相 关 监 督 管 理 与 服 务 工 作。A、乡 镇 人 民 政 府.街 道 办 事 处 B、县 级 人 民 政 府 食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 C、县 级 人 民 政 府 食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 所 属 的 派 出 机 构 D、村 委 会 答 案：A42.制 定 中 华 人 民 共 和 国 食 品 安 全 法 的 目 的 是 为 了 保 证 食 品 安 全，保 障 A、公 众 身 体 健 康B、公 众 生 命 安 全 C、公 众 身 体 健 康 和 生 命 安 全 D、社 会 稳 定 答 案：C43.对 食

19、品 安 全 事 故 的 信 息 报 告，由 县 级 以 上 人 民 政 府 哪 个 部 门 实 施 统 一 监 督 管 理？A、食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 B、卫 生 行 政 管 理 部 门 C、农 业 行 政 管 理 部 门 D、质 量 监 督 管 理 部 门 答 案：A44.特 殊 医 学 用 途 配 方 食 品 应 当 经()注 册。A、国 务 院 食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 B、省.自 治 区.直 辖 市 人 民 政 府 食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 C、国 务 院 卫 生 行 政 部 门 D、省.自 治 区.直 辖 市 人 民 政 府 卫 生 行 政

20、 部 门 答 案：A45.重 大 活 动 餐 饮 服 务 提 供 者 应 当 0A、建 立 重 大 活 动 餐 饮 服 务 食 品 安 全 工 作 管 理 机 构,制 定 重 大 活 动 餐 饮 服 务 食 品 安 全 实 施 方 案 和 食 品 安 全 事 故 应 急 处 置 方 案 B、积 极 配 合 餐 饮 服 务 食 品 安 全 监 管 部 门 及 其 派 驻 工 作 人 员 的 监 督 管 理 C、对 监 管 部 门 及 其 工 作 人 员 所 提 出 的 意 见 认 真 整 改D、以 上 都 是 答 案：D46.从 事 现 榨 果 蔬 汁 和 水 果 拼 盘 加 工 的 人 员 操

21、 作 前 应 做 到 A、更 衣、洗 手 并 消 毒，戴 口 罩 B、更 衣、洗 手 并 消 毒，可 以 不 戴 口 罩 C、更 衣、洗 手，戴 口 罩 D、以 上 都 不 对 答 案：A47.以 下 哪 种 消 毒 方 法 勇 于 不 锈 钢 餐 盘 的 效 果 最 佳()A、酒 精 消 毒 B、含 氯 制 剂 消 毒 C、蒸 汽 消 毒 答 案：C48.对 不 再 符 合 认 证 要 求 的 企 业，认 证 机 构 应 当 依 法 撤 销 认 证，及 时 向 0 通 报,并 向 社 会 公 布。A、省 级 以 上 人 民 政 府 B、省 级 以 上 人 民 政 府 食 品 药 品 监 督

22、管 理 部 门 C、县 级 以 上 人 民 政 府 D、县 级 以 上 人 民 政 府 食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 答 案：D49.对 霉 变 甘 蔗 中 毒 的 描 述,下 列 哪 项 是 正 确 的()A、引 起 中 毒 的 是 一 种 神 经 毒 素B、因 霉 变 甘 煎 不 易 鉴 别，故 易 引 起 中 毒 C、中 毒 症 状 以 胃 肠 道 症 状 为 主 D、患 者 预 后 良 好 答 案：A50.不 适 合 盛 放 含 油 脂 高、酸 性、碱 性 食 品 的 塑 料 是 A、聚 乙 烯 B、聚 苯 乙 烯 C、聚 氯 乙 烯 D、聚 碳 酸 酯 答 案：B51.对

23、不 再 符 合 认 证 要 求 的 企 业,认 证 机 构 应 当 依 法 撒 销 认 证,及 时 向()通 报,井 向 社 会 公 布。A、省 级 以 上 人 民 政 府 B、省 级 以 上 人 民 政 府 食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 C、县 级 以 上 人 民 政 府 D、县 级 以 上 人 民 政 府 食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 答 案：D52.下 面 有 关 非 法 食 品 添 加 物 不 正 确 的 说 法 是()。A、水 玻 璃 学 名 是 硅 酸 钠，非 法 用 于 面 制 品,在 餐 饮 中 用 于 增 加 韧 性 B、硅 酸 钙 是 一 种 可 以 合

24、 法 使 用 的 食 品 抗 结 剂 C、孔 雀 石 绿 被 非 法 用 于 鱼 类，在 流 通、餐 饮 中 用 于 染 色 D、作 为 起 云 剂 的 邻 苯 二 甲 酸 酯 类 物 质 属 于 非 法 食 品 乳 化 剂答 案：C53.的 卫 生 是 从 业 人 员 个 人 卫 生 中 最 为 重 要 的 部 分。A、手 部 B、头 部 C、工 作 服 答 案：A54.生 产 经 营 的 食 品、食 品 添 加 剂 的 标 签、说 明 书 存 在 瑕 疵 但 不 影 响 食 品 安 全 且 不 会 对 消 费 者 造 成 误 导 的，由 县 级 以 上 人 民 政 府 食 品 药 品 监

25、督 管 理 部 门 责 令 改 正;拒 不 改 正 的，处()罚 款。A、一 千 元 以 下 B、二 千 元 以 下 C、五 千 元 以 下 D、一 万 元 以 下 答 案：B55.在 下 列 非 致 病 的 腐 败 菌 中，哪 种 能 在 低 温 下 生 长 繁 殖,引 起 禽 肉 感 官 的 改 变()A、假 单 胞 菌 属 B、微 杆 菌 属 C、不 动 杆 菌 属 D、气 单 胞 菌 属 答 案：A56.食 用 自 制 的 臭 豆 腐 后 出 现 视 力 模 糊、眼 险 下 垂、吞 咽 困 难 等 对 柑 丘 脑 神 经 受 损 的 症 状,治 疗 应 该 使 用()A、二 硫 基 丙

26、 磺 酸 钠B、硫 代 硫 酸 钠 C、美 蓝 D、多 价 抗 肉 毒 毒 索 血 清 答 案：D57.食 源 性 疾 病 的 病 原 物 是 指 A、生 物 性 病 原 物 B、化 学 性 病 原 物 C、物 理 性 病 原 物 D、以 上 都 是 答 案：D58.依 据 食 品 安 全 法 的 规 定，（）应 当 开 展 食 品 安 全 法 律、法 规 以 及 食 品 安 全 标 准 和 知 识 的 公 益 宣 传，并 对 违 反 食 品 安 全 法 的 行 为 进 行 舆 论 监 督。A、新 闻 媒 体 B、社 会 团 体 C、基 层 群 众 性 自 治 组 织 D、街 道 办 事 处

27、答 案：A59.食 品 添 加 剂 应 当 在 _上 确 有 必 要 且 经 过 风 险 评 估 证 明 安 全 可 靠，方 可 列 入 允 许 使 用 的 范 围。A、方 法 B、市 场 营 销 C、技 术 D、成 本 控 制答 案：C60.以 下 最 应 该 进 行 严 格 消 毒 的 是（图 片 省 略）：A、厨 师 的 手 B、食 堂 打 菜 的 餐 盘 C、烹 饪 间 的 操 作 台 答 案：A61.烹 调 食 品 应 使 中 心 温 度 至 少 达 到：Av 60 以 上 B、70 以 上 C、90 以 上 答 案：B62.食 品 应 当 分 类、分 架 存 放，距 离 墙 壁、地

28、 面 均 在 10m以 上。食 品 原 料、食 品 添 加 剂 使 用 应 遵 循（）的 原 则，及 时 清 理 销 毁 变 质 和 过 期 的 食 品 原 料 及 食 品 添 加 剂。A、先 进 先 出 B、就 近 取 用 C、分 类 管 理 D、及 时 续 补 答 案：A63.违 反 国 家 规 定，私 设 生 猪 屠 宰 厂（场），从 事 生 猪 屠 宰、销 售 等 经 营 活 动，情 节 严 重 的，依 照 刑 法 第 二 百 二 十 五 条 的 规 定 以（）定 罪 处 罚。A、生 产、销 售 伪 劣 产 品 罪 B、生 产、销 售 不 符 合 安 全 标 准 的 食 品 罪C、生

29、产、销 售 有 毒、有 害 食 品 罪 D、非 法 经 营 罪 答 案：D64.食 品 添 加 剂 使 用（）A、可 随 意 加 入 B、可 凭 感 官 加 入 C、必 须 准 确 计 量 D、可 凭 经 验 加 入 答 案：C65.食 品 生 产 经 营 日 常 监 督 检 查 应 遵 循 的 原 则 包 括？（）A、属 地 负 责 B x 全 面 覆 盖 C、风 险 管 理 D、以 上 都 是 答 案:D66.我 国 规 定，可 用 于 食 品 动 物 的 兽 药 是 A、抗 生 素 B、盐 酸 克 伦 特 罗 C、吠 喃 类 化 合 物 D、激 素 类 答 案:A67.对 于 停 止 销

30、 售 的 食 用 农 产 品，销 售 者 应 当 按 照 要 求 采 取 无 害 化 处 理、销 毁 等 措 施，防 止 其 再 次 流 入 市 场。但 是，因 标 签、标 志 或 者 说 明 书 不 符 合()而 被 召 回 的 食 用 农 产 品，在 采 取 补 救 措 施 且 能 保 证 食 用 农 产 品 质 量 安 全 的 情 况 下 可 以 继 续 销 售；销 售 时 应 当 向 消 费 者 明 示 补 救 措 施。A、食 品 安 全 标 准 B、食 用 农 产 品 质 量 安 全 法 C、农 业 部 有 关 公 告 D、食 品 安 全 法 答 案：A68.生 产 经 营 无 标

31、签 的 预 包 装 食 品.食 品 添 加 剂 或 者 标 签.说 明 书 不 符 合 食 品 安 全 法 规 定 的 食 品.食 品 添 加 剂，违 法 生 产 经 营 的 食 品.食 品 添 加 剂 货 值 金 额 不 足 一 万 元 的，处()元 罚 款。A、两 千 元 以 上，两 万 元 以 下 B、五 千 元 以 上，五 万 元 以 下 C、五 万 元 以 上，十 万 元 以 下 D、十 万 元 以 上，十 五 万 元 以 下 答 案：B69.食 盐 浓 度 超 过 20%时,在 食 品 中 仍 能 生 长 的 微 生 物 是()A 细 菌 B、霉 菌 C、酵 母 D、病 毒 答 案

32、：B70.对 受 到 黄 曲 霉 毒 素 污 染 的 植 物 油，最 好 的 去 毒 方 法 是 A、挑 选 霉 粒 B、碾 轧 加 工 C、用 白 陶 土 吸 附 D、日 晒 答 案：C71.对 检 验 结 论 有 异 议 的,食 品 生 产 经 营 者 可 以 自 收 到 检 验 结 论 之 日 起()个 工 作 日 内 向 实 施 抽 样 检 验 的 食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 或 者 其 上 一 级 食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 提 出 复 检 申 请。A、五 B、七 G 十 五 D、二 十 答 案：B72.运 送 集 体 用 餐 的 容 器 和 车 辆 应 安

33、装()设 备。A、食 品 热 藏 和 冷 冻 B、食 品 冷 冻 和 冷 藏 C、食 品 热 藏 和 冷 藏 D、以 上 都 不 是 答 案：C73.餐 饮 服 务 食 品 安 全 监 督 管 理 办 法 规 定 的“情 节 严 重”包 括 但 不 限 于 下 列 情 形()A、连 续 1 2个 月 内 已 受 到 2 次 以 上 较 大 数 额 罚 款 处 罚 或 者 连 续 1 2个 月 内 已 受 到 一 次 责 令 停 业 行 政 处 罚 的 B、造 成 重 大 社 会 影 响 或 者 有 死 亡 病 例 等 严 重 后 果 的 C、连 续 1 2个 月 内 已 受 到 一 次 责 令

34、 停 业 行 政 处 罚 的 D、以 上 都 是 答 案：D74.辐 照 对 下 列 哪 项 基 本 不 起 作 用 0A、微 生 物 B、寄 生 虫 C、害 虫 D、肮 病 毒 答 案：D75.食 用 农 产 品 的 监 督 管 理 由 下 列 哪 个 部 门 负 责 A、食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 B、质 量 监 督 部 门 C、出 入 境 检 验 检 疫 机 构 D、农 业 行 政 部 门 答 案：D76.以 下 哪 种 是 国 家 禁 止 餐 饮 业 采 购、加 工 和 销 售 的 贝 类？A、福 寿 螺 B、黄 泥 螺 C、织 纹 螺答 案：C77.对 食 品 安 全 状

35、 况 进 行 综 合 分 析 表 明 可 能 具 有 较 高 程 度 安 全 风 险 的 食 品，（）应 当 及 时 提 出 食 品 安 全 风 险 警 示，并 向 社 会 公 布。A、国 务 院 卫 生 行 政 部 门 B、国 务 院 农 业 行 政 部 门 C、国 务 院 食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 D、国 务 院 质 量 监 督 部 门 答 案：C78.以 防 止 豆 浆 引 起 的 食 物 中 毒，豆 浆 在 煮 沸 后 一 般 应 维 持 沸 腾 多 少 时 间？Av 1 分 钟 B、3 分 钟 C、5 分 钟 答 案：C79.食 品 从 业 人 员 上 岗 时 应 遵

36、守 哪 些 个 人 卫 生 要 求 oA、穿 戴 清 洁 的 工 作 服 工 作 帽，头 发 不 得 外 露 B、不 留 长 指 甲、涂 指 甲 油、佩 带 饰 物 C、专 间 操 作 人 员 应 戴 口 罩 D、以 上 都 是 答 案：D80.餐 饮 服 务 许 可 实 施 食 品 安 全 管 理 员 制 度，应 当 设 专 职 食 品 安 全 管 理 人 员 的 单 位 是。A、中 央 厨 房 B、学 校 食 堂C、供 餐 人 数 3000人 以 上 的 机 关、企 事 业 单 位 食 堂 D、以 上 都 是 答 案：D81.利 用 新 的 食 品 原 料 生 产 食 品，或 者 生 产

37、食 品 添 加 剂 新 品 种、食 品 相 关 产 品 新 品 种，应 当 向()提 交 相 关 产 品 的 安 全 性 评 估 材 料。A、国 务 院 卫 生 行 政 部 门 B、国 务 院 农 业 行 政 部 门 C、国 务 院 食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 D、国 务 院 质 量 监 督 部 门 答 案：A82.应 当 重 新 办 理 餐 饮 服 务 从 业 人 员 健 康 证 明 的 情 形 是 _ oA、餐 饮 服 务 从 业 人 员 工 作 岗 位 变 动 的 的 B、患 有 痢 疾 的 餐 饮 服 务 从 业 人 员 治 愈 后，需 恢 复 从 事 接 触 直 接 入

38、口 食 品 工 作 的 C、餐 饮 服 务 从 业 人 员 健 康 证 明 遗 失 的 D、患 有 感 冒 的 餐 饮 服 务 从 业 人 员 治 愈 后 重 新 上 岗 答 案：B83.国 务 院()依 照 食 品 安 全 法 和 国 务 院 规 定 的 职 责，对 食 品 生 产 经 营 活 动 实 施 监 督 管 理。A、食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 B、卫 生 行 政 部 门 C、质 量 监 督 行 政 部 门 D、农 业 行 政 部 门 答 案：A84.以 下 哪 种 菜 肴 是 盒 饭、桶 饭 中 允 许 供 应 的？A、生 菜 色 拉（瓶 装 色 拉 酱 制 作）B、西

39、 式 火 腿 片（切 片 后 再 蒸）C、鱼 籽 酱（罐 头 装）答 案：B85.以 下 哪 项 不 是 安 全 的 解 冻 方 法？A、在 室 温 下 自 然 解 冻 B、在 流 动 水 中 解 冻 C、在 冷 藏 条 件 下 解 冻 答 案：A86.范 菜 红 是（）A、防 腐 剂 B、发 色 剂 C、天 然 着 色 剂 D、人 工 合 成 色 素 答 案：D87.对 食 品 的 基 本 要 求 是（）A、营 养 B、卫 生 C、保 证 食 用 安 全 D、以 上 都 是答 案：D88.(餐 饮 服 务 食 品 安 全 监 督 管 理 办 法)规 定 擅 自 改 变 餐 饮 服 务 经 营

40、 地 址、许 可 类 别 备 注 项 目 的,应 当 相()A、劝 其 立 即 停 业 B、督 促 限 期 续 办 餐 饮 服 务 许 可 证 C、按 未 取 得 餐 饮 服 务 许 可 证 查 处 D、以 上 都 不 是 答 案：C89.餐 饮 服 务 提 供 者 采 购 食 品 时 应 索 取 并 留 存 有 供 货 方 盖 章(或 签 字)的 购 物 凭 证，其 内 容 应 当 包 括 oA、供 货 方 名 称 B、产 品 名 称 和 数 量 C、送 货 或 购 买 日 期 D、以 上 都 是 答 案：D90.生 产.销 售 不 符 合 食 品 安 全 标 准 的 食 品，具 有 下 列

41、 情 形 之 一 的，应 当 认 定 为 刑 法 第 一 百 四 十 三 条 规 定 的“后 果 特 别 严 重：()OA、生 产.销 售 金 额 十 万 元 以 上 不 满 二 十 万 元，不 符 合 食 品 安 全 标 准 的 食 品 数 量 较 大 或 者 生 产.销 售 持 续 时 间 较 长 的 B、造 成 三 十 人 以 上 严 重 食 物 中 毒 或 者 其 他 严 重 食 源 性 疾 病 的 C、生 产.销 售 金 额 十 万 元 以 上 不 满 二 十 万 元，属 于 婴 幼 儿 食 品 的 D、生 产.销 售 金 额 十 万 元 以 上 不 满 二 十 万 元，一 年 内

42、曾 因 危 害 食 品 安 全 违 法 犯 罪 活 动 受 过 行 政 处 罚 或 者 刑 事 处 罚 的答 案：B91.婴 幼 儿 配 方 乳 粉 产 品 配 方。，是 指 国 家 食 品 药 品 监 督 管 理 总 局 依 据 本 办 法 规 定 的 程 序 和 要 求，对 申 请 注 册 的 婴 幼 儿 配 方 乳 粉 产 品 配 方 进 行 审 评，并 决 定 是 否 准 予()的 活 动。A、注 册 注 册 B、登 记 登 记 C、注 册 登 记 D、备 案 备 案 答 案：A92.食 品 标 准 是 指()A、食 品 产 品 质 量 标 准 B、食 品 卫 生 标 准 C、食 品

43、安 全 标 准 D、以 上 都 是 答 案：D93.下 列 哪 种 鱼 类 可 引 起 组 胺 食 物 中 毒？A、河 豚 鱼 B、金 枪 鱼 C、青 鱼 答 案：B94.下 列 哪 种 制 油 方 法 是 目 前 国 内 外 普 遍 采 用 的 A、热 榨 B、冷 榨C、直 接 浸 出 法 D、预 榨 浸 出 法 答 案：D95.食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 按 照 食 品 的()对 食 品 生 产 实 施 分 类 许 可。A、产 品 类 别 B、风 险 程 度 C、产 品 属 性 D、以 上 都 不 是 答 案：B96.除 可 以 当 场 作 出 行 政 许 可 决 定 的 外，

44、县 级 以 上 地 方 食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 应 当 自 受 理 申 请 之 日 起()个 工 作 日 内 作 出 是 否 准 予 行 政 许 可 的 决 定。因 特 殊 原 因 需 要 延 长 期 限 的，经 本 行 政 机 关 负 责 人 批 准，可 以 延 长(A)个 工 作 日，并 应 当 将 延 长 期 限 的 理 由 告 知 申 请 人。A、2010B、3010G 4520D、6030答 案：A9 7.塑 料 的 卫 生 问 题 有 A、游 离 单 体 B、聚 合 不 充 分 的 低 聚 合 度 化 合 物 C、低 分 子 降 解 产 物 D、以 上 均 是答 案

45、：D98.省 级 以 上 食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 可 以 组 织 开 展 食 品 安 全 A、监 督 抽 检 B、体 系 检 查 G 飞 行 检 查 D、以 上 都 是 答 案:D99.餐 饮 服 务 从 业 人 员 的 健 康 检 查 项 目 不 包 括()A、痢 疾、伤 寒 带 菌 检 查 B、肝 功 能 检 查 C、皮 肤 检 查 D、心 功 能 检 查 答 案：D100.冷 藏 方 式 备 餐 要 求 具 有 潜 在 危 害 的 食 品 应 至 少 在 以 下 保 存。A、0 B、10 C、50 答 案：B101.关 于 食 物 中 的 铅，下 列 说 法 正 确 的

46、是 A、环 境 中 的 铅 可 对 食 物 造 成 严 重 污 染 B、交 通 工 具 排 放 的 废 气 中 含 有 的 铅 可 造 成 公 路 干 线 附 近 农 作 物 铅 的 严 重 污 染 C、使 用 含 铅 的 器 皿 盛 装 食 品，可 造 成 铅 对 食 品 的 直 接 污 染D、以 上 均 正 确 答 案：D102.除 了 基 础 标 准 外，食 品 安 全 国 家 标 准 还 包 括 A、食 品 食 品 添 加 剂、食 品 相 关 产 品 标 准 B、食 品 生 产 经 营 过 程 中 的 卫 生 要 求 C、检 验 方 法 与 规 程 D、以 上 都 是 答 案：D103

47、.备 案 的 保 健 食 品 产 品 配 方、原 辅 料 名 称 及 用 量、功 效、生 产 工 艺 等 应 当 符 合 法 律、法 规、规 章()以 及 保 健 食 品 原 料 目 录 技 术 要 求 的 规 定。A、强 制 性 标 准 B、食 品 安 全 标 准 C、行 业 标 准 D、食 品 安 全 企 业 标 准 答 案：A104.食 物 中 毒 的 调 查 工 作 应 当 由 下 列 哪 个 部 门 负 责()A、卫 生 行 政 部 门 B、卫 生 行 政 部 门 指 定 的 疾 病 预 防 控 制 机 构 C、公 安 部 门 D、质 量 监 督 部 门 答 案：B105.对 受 到

48、 黄 曲 霉 毒 素 污 染 的 大 米,最 好 的 去 毒 方 法 是()A、挑 选 霉 粒 B、碾 轧 加 工 C、用 白 陶 土 吸 附 D、日 晒 答 案：B106.畜 禽 肉 检 疫 合 格 证 明 应 有 由 _出 具 A、食 品 监 管 部 门 B、动 物 卫 生 监 督 部 门 C、屠 宰 场 答 案：B107.食 品 中 含 量 最 多 的 天 然 放 射 性 核 素 是()A、40 钾 B、226 镭 G 210 针 D、238 铀 答 案：A108.餐 具.饮 具 和 盛 放 直 接 入 口 食 品 的 容 器，使 用 前 未 经 洗 净.消 毒 或 者 清 洗 消 毒

49、不 合 格，或 者 餐 饮 服 务 设 施.设 备 未 按 规 定 定 期 维 护.清 洗.校 验;由 县 级 以 上 人 民 政 府 食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 责 令 改 正，给 予 警 告;拒 不 改 正 的，处()罚 款;情 节 严 重 的，责 令 停 产 停 业，直 至 吊 销 许 可 证。A、二 千 元 以 上 一 万 元 以 下 B、五 千 元 以 上 一 万 元 以 下 C、二 千 元 以 上 五 万 元 以 下D、五 千 元 以 上 五 万 元 以 下 答 案：D109.以 下 哪 种 食 品 不 是 禁 止 采 购 和 经 营 的 食 品，但 加 工 不 当 可

50、 能 引 起 食 物 中 毒？A、四 季 豆 B、野 蘑 菇 C、河 豚 鱼 干 答 案:A110.食 品 安 全 法 规 定，食 品 生 产 经 营 者 应 当 依 照 法 律 法 规 和 食 品 安 全 标 准 从 事 生 产 经 营 活 动，对 社 会 和 公 众 负 责，保 证 食 品 安 全，接 受 社 会 监 督，承 担 一 _OA、行 政 责 任 B、社 会 责 任 C、民 事 责 任 D、赔 偿 责 任 答 案：B111.属 于 食 品 添 加 剂 的 是（）。A、洗 涤 剂 B、消 毒 剂 C、防 腐 剂 D、干 燥 剂 答 案：C112.有 利 于 细 菌 生 长 范 围（