2023年酒店管理办法篇.docx

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1、2023年酒店管理办法篇 书目 酒店员工着装管理制度个人卫生管理方法 员工着装及个人卫生管理方法 一、目的 确保员工在工作期间着装整齐和讲究个人卫生,以符合相关法律法规要求,体现个人和所在部门及本公司的良好形象。 二、范围 适用于各餐厅(部门)全体工作人员的着装及其个人卫生。 三、职责 1.质监部和各餐厅(部门)负责人负责对员工的着装、个人卫生等状况予以监督。 2.各部门工作人员需遵照此方法执行。 四、着装规定 1.工作牌 (1)工作人员上班期间必需佩戴工作牌。工作牌应写明该工作人员的编号或姓名等内容。 (2)工作牌应端正地佩戴在左胸上,不得藏进口袋中,不得反面朝外,应正面朝外并袒露在口袋外。

2、 (3)工作牌若有遗失、破损或不能正常运用等状况时,应刚好上报本部门负责人;本部门需刚好予以更换。 (4)领取、补领或退还工作牌时,应在员工工作、生活用品领取登记表中登记。 2.帽子 (1)上班期间,一线工作人员必需戴好工作帽,以免头发不慎掉进食品内,造成污染。 (2)戴工作帽时,应将帽檐的中线对准鼻尖,不得歪歪斜斜;刘海、头发应放进帽子中去,不得袒露在帽子外。帽子不得压得过低或抬得过高,而应使帽檐高于眉毛2厘米左右。 (3)工作帽不得随意放置在有油渍、水渍等易弄脏的地方,也不得随意放置在本部门操作场所。 3.工作衣 (1)上班期间,工作人员必需穿工作衣,不得穿背心、裤衩等进出工作场所。 (2

3、)工作衣不得放开,工作衣上全部的纽扣(除风纪扣外)均需扣好;有拉链的应将拉链拉至齐胸处。 (3)有翻领的工作衣应将领子理顺好;有领结的应系好领结,并使较短的部分置于较长的部分之上,领结不得歪歪斜斜。 (4)从事餐厅服务或窗口服务期间,应将袖口的纽扣扣好,不得将袖口卷起来。 (5)工作衣的外部不得显露个人物品如纪念章、笔、纸、钥匙扣、项链等,服装的衣袋和裤袋中不得装过大、过厚的物品;从事窗口服务或餐厅服务期间,非经本部门负责人批准,不得佩戴手机等物品。 (6)除更衣室外,其他地方不得随意放置工作衣,也不得将工作衣放置在易弄脏的地方。 (7)工作人员进入熟食间、裱花间及窗口服务时要二次更衣。 4.

4、鞋 (1)在各部门一线的工作人员必需穿本公司规定的防滑鞋上班;工作期间不得穿拖鞋、高跟鞋等易打滑鞋;一些易出现积水或易打滑的工作场所还应穿防滑、防湿的鞋类。 (2)鞋带必需系好,不得有较长的部分袒露在外,以免出现鞋带拖地而导致滑倒。 5.围裙 (1)在操作间工作的一线工作人员在工作期间,必需系戴围裙,围裙采纳不透水、无毒材料制作,以免食品受到污染。 (2)从事窗口服务工作的工作人员必需系好围裙,且其围裙必需无污渍、水渍等。 (3)从事生墩头、炒菜等工种的工作人员可以依据实际状况系戴皮质围裙,以防衣服弄脏。 6.袖套 依据实际状况,在操作间工作和从事窗口服务期间戴好袖套。 7.口罩 (1)从事熟

5、食间加工和窗口服务的工作人员在工作前应将口罩戴好,工作期间不得随意脱下口罩。 (2)戴口罩时,应将鼻尖及口部完全遮牢;不得戴破损或有油渍、污渍,潮湿的口罩。 8.当工作衣、帽、围裙、袖套、口罩等有破损或遗失时,应刚好向本部门负责人申请补领。各部门应及早供应所需物品。工作衣、帽、围裙、袖套、口罩等物品的领取、补领或退还应在员工工作、生活用品领取登记表中登记。 9.工作人员离开餐厅必需更换工作衣。 五、个人卫生规定 1.工作服 工作服应常常换洗,并定期消毒。不得穿潮湿,有油渍、污渍等的工作服上班,尤其是从事窗口服务和餐厅服务的工作人员。 2.头发和胡须 (1)头发应常常清洗,不得有油腻、污垢等现象

6、出现。 (2)男士不得留超过衣领的长发,不得留长鬓角,不得留超过0.2厘米长的胡须。女士不得留披肩发,若头发长到可盘起来的程度时,在工作时应将长发盘在工作帽中或将其用发卡夹牢。 3.指甲 (1)勤剪指甲,指甲长不得超过0.1厘米。 (2)不得涂指甲油。 (3)指甲缝不得有明显的污垢。 4.洗手 (1)工作人员在上岗、进行窗口服务工作前必需洗手消毒。手接触不干净的物品后,应刚好清洗;清洗好的手,应自动沥干或用烘干机烘干,不得用抹布尤其是不干净的抹布抹干。 (2)工作人员在上洗手间后应刚好洗手。洗手应在洗手间内清洗,不得在操作间内的水龙头中清洗,以免水池或其他食品被污染。 (3)处理垃圾后,工作人

7、员应刚好洗手消毒。 (4)接触生鲜食品再加工熟食时,应依据第(1)点重新洗手。 5.出现传染性肝炎、腹泻、呕吐、发热、咽喉难受、皮疹、耳炎、鼻炎、眼炎、伤寒、活动性肺结核等时,工作人员必需向本部门负责人汇报,并刚好到医院就诊,由本部门负责人负责调离到不会导致食品污染的岗位或准假休息,直至康复。 6.工作人员不得运用个人餐具和手去品尝餐厅内待出售的食品或其他制成品。不得运用餐厅内的用具洗澡、洗脚、洗脸、洗衣服等。 7.工作期间,工作人员不得对着没加盖的食品尤其是熟食及其他制成品咳嗽、打喷嚏等。 8.上班时,工作人员可以化淡妆,不得化浓妆。一线工作人员在操作期间不得戴戒指、手镯、手表等个人物品。

8、9.发觉手指、手掌等部位有破伤时,应包扎好,并戴好橡胶手套,以防止伤口感染和污染食品;必要时可向本部门负责人申请休息或调离到其他不会导致食品污染的岗位。 10.在操作间和售菜窗口内,工作人员不得抽香烟、吃东西、随地吐痰等;若有外来人员人内抽香烟、吃东西、随地吐痰等,应刚好制止。因炒菜等需品尝食品时,若用马勺打到小碗中品尝,品尝后的剩余汤汁或食物不得倒入锅中。 11.工作人员应养成常洗澡的良好习惯。 12.工作人员必需经卫生防疫部门体检合格并取得健康证以及经过卫生学问培训后方能上岗操作,不得无证上岗或先上岗后取证。 六、检查 对员工着装和个人卫生状况,各餐厅负责人或指定专人每日进行自查,质监部负

9、责不定期进行抽查,发觉有违反以上规定的,要刚好指出,并赐予订正。 b商务酒店成本核算管理方法 商务酒店成本核算管理方法 第一条.营业成本的计算应依据每项业务活动所发生的干脆费用如材料、物料、购进时的包装费、运杂费、税金等应在该原料、物料的进价中加计成本。 其次条.餐厅的食品原料中,还应把加工和制造的各种食品产品时预料出现的损耗量之价值加入产品成本中。 第三条.对运动场所购进打算出售的商品所支付的运杂费和包装费均应在费用项目列支,不得摊入成本。 第四条.客房部设备的损耗,客用零备品消耗等应做为干脆成本。 第五条.车辆折旧、燃油耗用、养路费、过桥费可作为成本核算。 第六条.各业务部门在经营活动中所

10、耗用的水点气、热能以及员工的工资、福利费应做为营业费用处理。 某酒店员工档案管理方法 员工档案管理方法b/0lw-0051 目的规定员工人事档案管理的内容与要求,保证员工档案刚好精确、真实有用。2 适用范围适用于公司专职员工的公司内档案管理,不适用于临时工、计时工、顾问及实习人员的档案管理,也不适用于人事档案的托付管理。3 职责人力资源部负责建立人事档案,机要室负责员工档案保管。4 员工档案收录内容(有下划线为应录资料,无下划线为可录资料)1) 应聘人员资料表2) 身份证复印件3) 学历证明复印件4) 资格证明复印件5) 健康证明、体检结果表6) 劳动合同、(试)用工协议7) 下岗证、安排生育

11、证、劳务证复印件8) 个人简历、资格证明材料9) 党、社、团成员证明或其复印件10) 举荐材料11) 有关嘉奖、荣誉证明复印件12) 用以证明员工实力的作品或其复印件13) 内部培训考核成果14) 外部培训结业证明(自费存档复印件、公费存档原件)15) 奖罚记录16) 晋升、降级记录17) 公司内工作调动记录18) 其它 5 收录与利用5.1建档:员工试用期间,人力资源部负责收录第5条第1)6款资料,员工试用期满后,将员工档案移交机要室保存。5.2编号:员工档案按员工姓氏拼单排序、按工号编号。5.3续录:员工在公司工作期间的应续录的的档案内容,即本制度第5条第13)17)款资料,由人事主管依据

12、公司人事文件登记在员工档案员工任期履历表中,每年年底向机要室移交。5.4补录:员工聘用后,按国家法规应补录的内容,如本制度第5条第7)12)款资料,由人力资源部通知员工个人供应相关资料,收集后,移交到机要室。5.5查阅:人力资源部因工作,可随时查阅人事档案,各总监、部门经理经行政总监批准可查阅管辖范围内的员工档案;董事会成员、集团公司领导、总经理、行政人事总监可查阅全公司员工人事档案,其它人员查阅人事档案应经行政人事总监批准。拟 制罗光明审 核蔡力钢 批 准 人事档案管理方法b/0lw-0055.6调档:公司人员、集团公司人员将员工档案借出机要室,应经行政人事总监批准,其它人员将员工档案借出机

13、要室,应经董事长批准。6 阅档纪律6.1查阅和调档,应按档案管理制度履行手续。6.2档案材料未经同意不得复制或摘抄。6.3对所借的档案要妥当保管,不得交无关人员翻阅,不得转借。6.4要爱惜档案材料,严禁拆、涂、画圈、加批、抽换等破坏行为。6.5档案运用后应在规定的时间内归还。 7 档案材料的传递7.1市内各单位之间,由人力资源部干脆传递。7.2市外单位间,由人力资源部通过邮政机要部门传递。7.3档案必需严封,以挂号、专递邮寄,不得交档案者本人自带。7.4不必传递的离职人员人事档案,全部归入离职档案。 8 保存期限8.1 档案保存至员工离职后10年。8.2 超过保存期限的人事档案,由机要室填写文

14、件销毁清单,交人力资源部审核,经行政人事总监批准后,由指定人员监销。 拟 制罗光明审 核蔡力钢批 准 五星酒店管理人员稽查管理考核方法 五星大酒店管理人员稽查管理考核方法 编制审核批准 1目的 为了加强对酒店领导干部和管理人员的监督管理,建立高效的管理队伍,增加管理人员的责任心,实行能者上、庸者下的淘汰机制,特制定此管理考核方法。 2引用文件 质检管理规程 3稽查管理考核的内容和对管理人员的要求 3.1要求管理人员对企业的理念要有集体认同感。稽查部根据部门职责对酒店全部管理人员实施稽查考核管理。 3.2管理人员对待上级领导及酒店总经理的指令、吩咐及酒店的各项确定应刚好、精确、完整地向下传达、布

15、置、执行、落实并取得实效,确保政令畅通,令行禁止,从而保证酒店各项工作能按部就班地进行。 3.3 管理人员对酒店发布实施的各项规章制度应刚好地向下传达、贯彻、宣扬、学习及落实执行,确保所属单位的干部员工能刚好、精确地了解酒店的各项规章制度的内容与实施要求,并能自觉地遵守。 3.4 酒店各部门的工作一般状况都应事先制订书面安排,事后进行必要地总结并留存书面材料。各项工作都应当按安排、按规定、按规范、按标准按部就班地进行,并力争取得实效。 3.5 各级领导干部和酒店管理人员应严格根据酒店的工作作风开展工作,争取做到严细、仔细、负责、高效;要严格管理、努力工作、敏捷有效,保证各项工作能顺当开展。 3

16、.6 各部门的团结互助、刚好沟通、亲密协作是保证酒店各项工作顺当完成的必要条件,因此,要求全部管理人员应发扬团结互助、相互学习、取长补短、亲密协作,不允许产生相互扯皮、相互推委、相互指责、相互攻击等不利于团结的状况。酒店提倡见荣耀就让、见困难就上、出了问题首先查找本部门、本人的缘由的精神。 3.7 酒店管理人员应当是遵守纪律的模范、以身作则的标兵,酒店强调管理人员应切实遵守三关键的原则:即关键时间、关键部位、关键岗位管理人员应当准时到位。 3.8 管理人员应当自觉接受酒店员工的监督,虚心听取员工的建议和看法,主动做好员工的思想工作,真心地关切员工的生活,努力帮助员工解决实际问题,做好酒店各项人

17、性化管理的各项工作。 4稽查考核结果处置: 4.1对于管理人员的稽查考核结果将依据详细状况进行必要的处置。处置包括:确定过失、曝光指责、扣减分数、干脆扣款、停职检查、降职降薪等; 4.2稽查发觉的过失分类:稍微过失、一般过失、严峻过失和重大过失四类; 4.3凡查实以下状况时赐予责任人稍微过失惩罚 4.3.1对于某些一般性的工作或在非重要场所下,尚未给酒店造成较大的损失时; 4.3.2属于下属的缘由或属于本人领导方法欠佳等客观缘由没能做到或做好工作造成的失误,但尚未对工作造成损失时; 4.3.3发觉问题后本人能正确相识,主动查找缘由,刚好加以改进,吸取教训并且没有再次违犯时。 4.4凡查实以下状

18、况时赐予责任人一般过失惩罚 4.4.1对于一些比较重要的工作或在比较重要处所出现过失,但是尚未给酒店工作造成较大的损失时; 4.4.2由于本人责任心不强,三关键不到位或者由于本人监督管理不力而发生了过失,在肯定程度上影响了工作时; 4.4.3发觉问题后本人尚能正确相识,查找缘由,刚好加以改进,吸取教训并且没有重复违犯时。 4.5凡查实以下状况时赐予责任人严峻过失惩罚 4.5.1对于酒店的重要工作或重要场所下出现过失,或给酒店造成较大的损失时; 4.5.2主要属于个人缘由或由于本人不负责任而发生过失,在相当程度上影响了工作时; 4.5.3发觉问题后本人先是推委扯皮强调客观,后经过指责教化能逐步正

19、确相识,查找缘由,加以改进,并且后来没有多次重复违犯时。 4.6凡查实以下状况时赐予责任人重大过失惩罚 4.6.1对于酒店的特殊重要工作或特殊重要场所下出现过失,或给酒店造成重大的损失时; 4.6.2纯粹属于个人缘由或由于本人玩忽职守而造成的过失时,或严峻影响了部门或酒店的工作时; 4.6.3发觉问题后本人无理强辩,或弄虚作假、欺上瞒下,拒不接受,或多次重复违犯同一过失时。 4.7其它处置方法: 4.7.1管理人员发生过失后,一般状况下将参照酒店奖惩制度进行扣分; 4.7.2稽查考核状况与管理人员的过失状况要不要曝光或公布,将视酒店支配进行; 4.7.3对于一般过失以上的稽查结果可以依据详细状

20、况进行干脆扣款; 4.7.4其他处置方法依据酒店的规定处理。 5稽查考核人员的权限和稽查考核方法: 5.1稽查考核人员有权对任何部门的文件、资料、材料进行查看(酒店保密文档除外),当稽查人员须要检查时,各部门应主动协作; 5.2稽查人员可以随时随地地到酒店任何部位或对全部管理人员的言行、举止和工作进行检查稽查考核,稽查人员为了工作可以运用包括影、音、相等任何记录方式进行稽查,酒店其他人员不得干涉; 5.3稽查部可以实行任何考核方法对酒店任何管理人员进行考核,进行时各部门应主动支持和协作; 5.4稽查人员稽查考核的结果干脆报总办主任或总经理批阅,对于稽查结果的处置,任何人不得阻挠或干涉; 6稽查

21、人员的工作纪律 6.1稽查人员必需大公无私,严格执法,对于稽查人员执法不严或知法犯法或徇私舞弊的现象酒店员工有权向总经理举报,一旦查实,严惩不怠。 6.2稽查人员的言行和工作与一般员工一样,受酒店质量检查人员的检查。 7稽查人员的工作评价 7.1稽查人员归属总办主任干脆领导,其工作干脆受命于酒店总办主任和总经理。 7.2稽查人员的工资及福利由总办主 任确定并报总经理批准。 酒店现金流淌资金管理方法 酒店现金及流淌资金管理方法范文 第一条 库存现金额在集团财务及银行同意下按肯定额度留取。超过现额部分当天存入银行,除规定范围的特别状况下支出以外,不得在业务收入的现金中坐支。 其次条 现金支付范围:

22、工资、补贴、福利、差旅费、备用金、转帐起点下的现金支出。 第三条 现金收付的手续和规定: 在现金收付时必需仔细,具体审查现金收付凭证是否符合手续规定,审查开支是否合理,领导是否批准,经办人和证明人是否签章,是否有齐全合法的原始凭证。 第四条 在收付现金后,必需在发票、收付款单据或原始凭证上加盖“现金收讫”或“现金付讫”。 第五条 主管会计每天必需核对现金数额,检查出纳库存现金状况。 第六条 流淌资金即要保证须要又要节约运用,在保证批准供应营业活动正常须要的前提下,以较少的占有资金,取得较大的经济效果。 第七条 要求各业务部门在编制安排时,严格限制库存商品,物料原材料的占用资金不得超过比例规定,

23、即经营总额与同期库存的比例按2比1的规定。 第八条 超储物资、商品除经批准做为特别储备者外,原则上不得运用流淌资金,只能压缩超储的商品、物料,以削减占用资金。 第九条 在符合国家政策和集团财务和公司总经理的要求前提下,加速资金周转,扩大经营,削减流淌资金的占用。 兴泰酒店物业停车收费管理方法 酒店物业停车收费管理方法 1.0目的 规范公司各项目停车场收费流程,削减收费漏洞。 2.0范围 适用于*酒店物业各项目停车场收费管理工作。 3.0职责 3.1运营部负责监督、指导各项目停车场收费日常管理工作的开展、进行项目停车场收费员业务培训、定期收集各项目停车场收费状况,上报公司领导。 3.2财务部负责

24、各项目停车场收费的财务监督,并提出专业看法。 3.3工程部维护各项目停车场收费系统的正常运行。 3.4服务中心落实与停车收费有关的详细工作。 4.0方法和过程限制 4.1收费流程 4.1.1临保车辆收费 4.1.1.1来车靠近时,面带微笑,左手做出示意停车的手势。 4.1.1.2车辆完全停下后,才进行收费操作。运用文明用语您好!请出示停车卡。 4.1.1.3接过停车卡后说:请稍等!,进行刷卡操作,并按系统提示的金额向车主收取停车费。收费时说:请交停车费*元,感谢。 4.1.1.4收交款时,须唱收唱找,并开具发票。礼貌用语:收您*元、找您*元,请收好票据,感谢!请慢走! 4.1.1.5完成全部收

25、费操作后,才按键放行。同时左手向车辆前行方向45作手势指引,待车辆驶过收费岗亭后,才可结束指引手势。 4.1.1.6如收费系统出现故障、停电,无法正常运用收费系统,需手动计费。收费员在考勤卡上按实登记车辆进出时间,依据停放时间按收费标准向车主收取车辆临时停放服务费。并在收费岗手动计费统计表中登记。 4.1.2月保、免费车辆收费 4.1.2.1月保车辆指一次性交纳当月停车费用,获发月保ic卡的车辆。 免费车辆指可出示公司职能部门及皇家国际公寓负责人签发的有效免费停车券的车辆、楼巴、公司公务车、消防车、救援车、执行公务的军警和政府用车、邮政车及水、电、电信、煤气等工程车辆。 4.1.2.2来车靠近

26、时,面带微笑,左手做出示意停车的手势。 4.1.2.3车辆完全停下后,才进行收费操作。运用文明用语您好!请出示停车卡。 4.1.2.4接过停车卡后说:请稍等!,进行刷卡操作,并做好登记。免费车辆必需登记车牌号、出去时间。持免费停车 酒店质量管理体系及考核方法 质量管理体系及考核方法 1、 总则: 为确保质量管理体系得到有效运行,促进菜品质量和服务质量的稳定和提高,维护酒店的形象和信誉,并充分体现奖优罚劣,调动各级人员的工作主动性,特制订本方法。 2.质量管理体系考核的原则 2.1各酒店部门对质量管理体系(包括服务质量、菜品质量、环境卫生等)的检查实行内部自查和质检部监督抽查两种方式。 1)质检

27、部每日(月)对部门体系运行状况进行抽查和评价,评价结果与部门各级管理人员的工资挂钩。 2)各酒店内部的自查要执行逐级检查(或抽查)的原则。 a.酒店领导带队(质检部参与)每周、月对各部门进行一次全面检查,检查结果干脆与酒店各部门负责人挂钩; b.质检部每天对各部门体系运行状况进行抽查和评价,除随时协调出现详细问题外,评价结果纳入对各店及部门领导的考核; c.各酒店负责人对酒店各级管理人员及体系运行状态的监督检查; d.主管、领班负责对所管辖内工作人员供应全过程的全面检查。 2.2.总部领导对各分店的第一负责人进行全程的质量稽查与验收、评估; 2.3各级检查的依据和要求 1)依据:程序文件以及各

28、服务规范和检查标准是各级检查的依据。 2)要求 a:质检部每周、月的抽查和评价分为两部分:一是抽查酒店各部门内部管理、自查状况;二是抽查各部门体系实际运行状况。 b:酒店负责人、质检部的抽查,以突击内部管理为主,要重点查下级的管理状态,同时详细检查卫生质量、服务质量、纪律质量、菜品质量以及质量目标、指标完成状况验证下级的管理状况;对领班、主管、部门经理(厨师长)详细规定检查的范围、频次、比例,形成方法详细规定。 _ _ _ c: 总部领导的检查以验收、检查评估为主,重点验各收酒店的质量指标执行与落实状况并对各酒店执行总经理的执行阶段、效果形成方法、详细规定; 3.质量体系考核与工资的挂钩方法

29、1)各级员工工资的10%用于质量考核; 2)质量考核工资的计算 100分月度质量评价分数90分;质量考核工资全额发放 80分月度质量评价分数月度质量评价分数70分;质量考核工资全额扣除;工资下降一档 80分月度质量评价分数70分 质量考核连续二个月即停职学习(工资按50%发放) 80分月度质量评价分数70分; 质量考核连续三个月即劝退 60分月度质量评价分数50分; 扣发基本工资的30% 50分月度质量评价分数30分; 扣发基本工资的50% 4.月度质量考核分数的计算方法 4.1领班及其以下员工由酒店依据不同岗位要求设计评价表,按月进行计算和考核。 4.2主管级以上人员 主管级以上人员的考核分

30、数,均由以下两部分组成 1)组织管理(占40分)即:是否按要求进行自查并做记录;自查是否有针对性; 自查出的问题是否实行了订正措施并实施;对自查的问题是否纳入了对下一级的考核 _ _ _2)体系运行的效果(占60分)即:通过抽查落实存在的问题多少,是否与自查的总体结果一样,考核的原则按抽查开出的不合格项,一般不合格扣4分,稍微不合格项扣2分 不自查扣全部分; 自查不按体系要求,自查内容简洁不深化,视状况扣1-10分; 对查出的问题整改不刚好扣2-5分,对查出的问题只整改,不实行订正措施或未实施订正措施扣5-10分; 对自查出的问题未列入对下一级的考核,扣1-5分。 某商务酒店办公用品管理方法

31、商务酒店办公用品管理方法 目的:为了保障公司工作的正常进行,规范管理和限制办公用品的选购和运用,特制定办公用品管理方法如下: 第一条.办公用品的范围 1.按期发放类:稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。 2.按须安排类:打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。 3.集中管理运用类:办公设备耗材。 其次条.办公用品的选购 依据各部门的申请,库房结合办公用品的运用状况,由保管员提出申购单,交主管会计审核,交总经理批准。 第三条.办公用品的发放 1.员工入职时每人发放圆珠笔1支,笔芯以旧换新。 2.每个部门每月发放1本原稿纸。

32、3.部门负责人每人半年发放1本记事本,员工3个月发放1本记事本。 4.胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用,不得奢侈。 5.办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约运用,按需领用。 酒店5s管理方法 酒店的5s管理 一、“5s”活动的含义 “5s”是整理(seiri)、整顿(seiton)、清扫(seiso)、清洁(seikeetsu)和素养(shitsuke)这5个词的缩写。因为这5个词日语中罗马拼音的第一个字母都是“s”,所以简称为“5s”,开展以整理、整顿、清扫、清洁和素养为内容的活动,称为“5s”活动。 “5s”活动起源于日本,并在日本企业中广泛推行,它相当于我国企业开展的文明生产活动。“5

33、s”活动的对象是现场的“环境”,它对生产现场环境全局进行综合考虑,并制订切实可行的安排与措施,从而达到规范化管理。“5s”活动的核心和精髓是素养,假如没有职工队伍素养的相应提高,“5s”活动就难以开展和坚持下去。 二、“5s”活动的内容 (一)整理 把要与不要的人、事、物分开,再将不须要的人、事、物加以处理,这是起先改善生产现场的第一步。其要点是对生产现场的现实摆放和停滞的各种物品进行分类,区分什么是现场须要的,什么是现场不须要的;其次,对于现场不须要的物品,诸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料头、切屑、垃圾、废品、多余的工具、报废的设备、工人的个人生活用品等,要坚决清理诞生产现场,这项工作

34、的重点在于坚决把现场不须要的东西清理掉。对于车间里各个工位 或设备的前后、通道左右、厂房上下、工具箱内外,以及车间的各个死角,都要彻底搜寻和清理,达到现场无不用之物。坚决做好这一步,是树立好作风的起先。日本有的公司提出口号:效率和平安始于整理! 整理的目的是:改善和增加作业面积;现场无杂物,行道通畅,提高工作效率;削减磕碰的机会,保障平安,提高质量;消退管理上的混放、混料等差错事故;有利于削减库存量,节约资金;变更作风,提高工作心情。 (二)整顿 把须要的人、事、物加以定量、定位。通过前一步整理后,对生产现场须要留下的物品进行科学合理的布置和摆放,以便用最快的速度取得所需之物,在最有效的规章、

35、制度和最简捷的流程下完成作业。 整顿活动的要点是:物品摆放要有固定的地点和区域,以便于找寻,消退因混放而造成的差错;物品摆放地点要科学合理。例如,依据物品运用的频率,常常运用的东西应枚得近些(如放在作业区内),偶而运用或不常运用的东西则应放得远些(如集中放在车间某处);物品摆放目视化,使定量装载的物品做到过日知数,摆放不同物品的区域采纳不同的色调和标记加以区分。 生产现场物品的合理摆放有利于提高工作效率和产品质量,保障生产平安。这项工作己发展成一项特地的现场管理方法-定置管理(其内容将在第三节中进一步介绍)。 (三)清扫 把工作场所打扫干净,设备异样时立刻修理,使之复原正常。生产现场在生产过程

36、中会产生灰尘、油污、铁屑、垃圾等,从而使现场变脏。脏的现场会使设备精度降低,故障多发,影响产品质量,使平安事故防不胜防;脏的现场更会影响人们的工作心情,使人不愿久留。因此,必需通过清扫活动来清除那些脏物,创建一个明快、安逸的工作环境。 清扫活动的要点是:自己运用的物品,如设备、工具等,要自己清扫,而不要依靠他人,不增加特地的清扫工;对设备的清扫,着眼于对设备的维护保养。清扫设备要同设备的点检结合起来,清扫即点检;清扫设备要同时做设备的润滑工作,清扫也是保养;清扫也是为了改善。当清扫地面发觉有飞屑和油水泄漏时,要查明缘由,并实行措施加以改进。 (四)清洁 整理、整顿、清扫之后要仔细维护,使现场保

37、持完备和最佳状态。清洁,是对前三项活动的坚持与深化,从而消退发生平安事故的根源。创建一个良好的工作环境,使职工能开心地工作。 清洁活动的要点是: (1)车间环境不仅要整齐,而且要做到清洁卫生,保证工人身体健康,提高工人劳动热忱;(2)不仅物品要清洁,而且工人本身也要做到清洁,如工作服要清洁,仪表要整齐,刚好理发、刮须、修指甲、洗澡等;(3)工人不仅要做到形体上的清洁,而且要做到精神上的“清洁”,待人要讲礼貌、要敬重别人;(4)要使环境不受污染,进一步消退混浊的空气、粉尘、噪音和污染源,歼灭职业病。 (五)素养 素养即教养,努力提高人员的素养,养成严格遵守规章制度的习惯和作风,这是“5s”活动的

38、核心。没有人员素养的提高,各项活动就不能顺当开展,开展了也坚持不了。所以,抓“5s活动,要始终着眼于提高人的素养。 三、开展5s活动的原则 (一)自我管理的原则 良好的工作环境,不能单靠添置设备,也不能希望别人来创建。应当充分依靠现场人员,由现场的当事人员自己动手为自己创建一个整齐、清洁、便利、平安的工作环境,使他们在改造客观世界的同时,也改造自己的主观世界,产生“美”的意识,养成现代化大生产所要求的遵章守纪、严格要求的风气和习惯。因为是自己动手创建的成果,也就简单保持和坚持下去。 (二)勤俭办厂的原则 开展“5s”活动,要从生产现场清理出许多无用之物,其中,有的只是在现场无用,但可用于其他的

39、地方;有的虽然是废物,但应本着废韧利用、变废为宝的精神,该利用的应想方设法地利用,须要报废的也应按报废手续办理井收回其“残值”,千万不行只图一时处理“痛快”,不分青红皂白地当作拉权一扔了之。对于那种大手大脚、置企业财产于不顾的“败家子”作风,应刚好制止、指责、教化,情节严峻的要赐予适当处分。 (三)持之以恒原则 “5s活动开展起来比较简单,可以槁得轰轰烈烈,在短时间内取得明显的效果,但要坚持下去,持之以恒,不断优化就不太简单。不少企业发生过一紧、二松、三垮台、四重来的现象。因此,开展“5s”活动,贵在坚持,为将这项活动坚持下去,企业首先应将“5s”活动纳入岗位责任制,使每一部门、每一人员都有明

40、确的岗位责任和工作标准;其次,要严格、仔细地搞好检查、评比和考核工作、将考核结果同各部门和每一人员的经济利益挂钩;第三,要坚持pdca循环,不断提高现场的“5s”水平,即要通过检查,不断发觉问题,不断解决问题。因此,在检查考核后,还必需针对问题,提出改进的揩施和安排,使“5s”活动坚持不断地开展下去。 实例: 常组织: 周一技术考核 每周一晚上8:00,头砧都要组织厨房砧板进行一次技术考核,考核内容主要包括切菜速度、腌菜的质量、配菜的速度等。每一次考核时,李经理都要亲自把关,并把考核结果和以前考核成果相比较,以了解员工是否进步,然后据此制定考核档案。酒店的阿明刚来的时候,技术不到家,腌制的牛柳

41、过油后太硬,影响成菜质量,且配菜时间也把握不好时快时慢,经过几次考核,一段时间下来他的技术有了很大提高。 考核特殊优秀的员工都可以在7月2、3、4号享受三天大连游,并且每人还有400元的补助。一般优秀的员工则嘉奖每人100元。提拔员工时也依据考核时的成果。 为了避开考核走形式,李经理在推行考核时基本上实行抽查式,考核前不透露当天考核内容。比如说考核晚上8:00起先,员工只有在时钟到了8:00才知道自己的考核内容。在考核之前,员工都处于一种惊慌气氛中,对待考核也非常仔细。 例子:三砧阿明的考核表 6月6日短评 腌制牛柳 牛柳划油后太硬 银丝海参 内脂豆腐丝粗细不匀称 配菜时间:90秒 柴把鸭子

42、鸭肉条粗细不匀称,柴把造型粗糙 周二学习菜牌 周二下午2:004:00下班后,由李经理组织前厅服务人员和厨房全体人员学习并探讨菜牌(菜单)。先请厨房的做菜师傅给服务员讲解特色菜的特点、口味、颜色搭配、所用原料、烹制时间和详细做法等,以帮助前厅服务员更好地为客人服务,更好地推销酒店特色菜。服务员不仅要在第一时间记住和特色菜有关的全部信息,而且在做菜师傅讲解完毕后还要依据自己的体会沟通如何推销,并请师傅提看法。 周三消防培训 保安部人员在每周三的下午2:004:00为酒店全部人员尤其是厨房师傅进行消防培训,培训内容包括火灾的基本学问、火灾性质、火灾隐患、如何避开火灾发生,以及火灾发生时的一些救援措

43、施,以最大限度地降低酒店损失等。 周四卫生检查 酒店老板每周四下午2:002:30都要带着李经理和质检部人员检查酒店尤其是厨房卫生,他带着洁白手套特地找犄角旮旯里“摸”,凡是发觉手套略微有一点变颜色,轻则返工重新打扫,重则罚款。假如有员工连续累积三次所负责的卫生区域检查不合格,将被扣掉工资的5%,并责令改正。 常清洁: 李经理从厨房、工作环境、员工自身、员工宿舍四个方面入手以确保“常清洁”。厨房方面除了要求厨具整齐摆放以外还要求抹布、手勺不能有一丁点的油。厨房人员指甲不能过长,头发不能齐耳,夏天必需每天洗澡两次,其他季节保证每天洗澡一次。而且宿舍每天都要留一人值班半小时,特地打扫宿舍卫生。李经

44、理特地支配两名卫生负责人,每天上午上班前和晚上下班前检查宿舍卫生,并记录检查状况。检查内容包括地面是否干净,卫生间和阳台是否有烟头和垃圾等等,要求虽然没有酒店卫生检查严格,但是为了严格执行也有肯定的奖罚制度,一般状况下卫生不合理则罚款50元,假如情节严峻的,除了罚款50元以外,并负责打扫全部宿舍一个礼拜。全部罚款都嘉奖给卫生比较好的员工。 常规范 李经理说只有规范做事效率才会高。全部餐具他都要求定位存放,例如荷台下面的餐具,像12寸鱼盘、10寸圆盘都放在固定位置,盘子对应的下面贴上标签,且摆放高度要求一样,整齐便利。 每一种需保鲜的原料都必需放入保险盒内,以标签形式标明生产日期后再存入冷藏柜,规定员工在运用时必需执行“先进后出”政策,先放入的先用,杜绝原料放坏现象。 每天都要依据销售(营业额)、直拨(