2023年快餐管理制度7篇.docx

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1、2023年快餐管理制度7篇 书目 第1篇快餐营业区消防平安管理制度 第2篇某快餐店管理制度 第3篇某快餐店员工管理制度 第4篇某肯德基快餐管理制度 第5篇快餐厅管理制度 第6篇某某快餐店管理制度 第7篇餐厅快餐店管理制度 某某快餐店管理制度 快餐店管理制度 *时间管理 每天厨房和前厅各留一名值班人员,根据规定的时间准时上班。其他人员根据另外规定的时间上班。餐厅保吃住的人员工作时间以外的活动要在适当的时间告知餐厅负责人。餐厅要对其成长成才全面负责。考勤管理由前厅负责人管理和记载,要不定其公布。有事必需事先请假经经理审批。 *选购管理 厨师长在每天下班前要负责向选购人员供应次日选购清单。选购工作由

2、专人负责,定点选购。选购点要符合国家有关的经营规范,要向本店供应有关的经营审批手续。严禁选购过期和问题物品。选购回来的物品要刚好入库。保管对选购回来的物品要采样留存(保存期限依据实际确定)。选购发票要刚好核销。选购渠道要经经理审批。 *任务管理 。餐厅厨师长全面对经理。前厅领班向经理负责。有关人员工作时间原则上无条件听从管理,有看法事后通过适当的渠道反应。负责值班人员要在正式上班前做好本部门的基本打算工作。检查落实没有到位的工作环节。服务员要打算好冷热水器里须要的水并提前将水烧开。保管负责加好冷饮机里的饮料。前厅负责人负责怪好当日的矿泉水。服务员要在正式上班前打算好室内的一切接待打算工作,正式

3、上班后领班检查室内打算工作无误后组织清理室外卫生(每天至少两遍)。服务员实行合作分工制。餐桌承包到人并实行轮 某快餐店员工管理制度 每一个进行各种快餐专卖的快餐店,对于员工管理的内容应有礼服、工作看法、考勤等方面组成。以下是某快餐店员工管理制度的范本,仅供参考。 一。十要 二。十不要 (一)在公司内口角、叫嚣、吵闹不听制止者。 1.要微笑,以发之内心的微笑为顾客服务; 2.要整齐, 3.要礼貌, (三)在工作时间内偷闲、瞌睡、精神萎靡者。 (四)在工作时间内擅离职守,或集众谈天、嘻笑者。 员工有下列情形之一者,经调查属实赐予解雇: 1.借端聚众罢工、怠工煽动工潮者。 2.有意损坏公物经查明属实

4、者。 3.工作疏忽致使公司蒙受重大损失者。 4.违背吩咐情节重大者。 5.窃取公物者。 6.见灾不救,酿成大祸者。 7.有舞弊情形经查明属实者。 8.在店内殴人成伤,情节重大者。 9.威逼店长及在职员工者。 10.工作时间内睡觉者。 11.在店内赌博者。 12.破坏团体名誉或散布谣言,影响工作秩序者。 13.利用职务之便利私用店内材料,制造或修理私人物件者。 14.捏名诬控同事者。 15.疏于检查或管理不善,致公物失窃者。 三.福利.培训及请假 1.员工工资均按月支付,工资等给标准依国家规定办理。 2.新进员工工资,由店长及所担当的工作拟订,送由总经理核定。 3.新进员工工资不得高于同一店内具

5、有相当资格条件的原有员工的现支工资 4.员工工作未满一日应按实际工作时间比例计算工资。 5.员工加工,按每小时计给工资。 6.为增进员工技能及学问水准,视实际须要,在不阻碍工作原则下,举办各种教化培训课程,员工不得无故拒绝参与。 7.员工患传染病者,应予停止工作,依照规定给假治疗,经医师证明确已痊愈后方准复职。 8.员工伤亡恤助,依劳动法的规定办理。 9.员工退休,依劳动法的规定办理。 10.员工出差,填写员工出差签派单,呈经店长核准后,交总经理。因故延长出差时间时,请示店长补准。 11.员工于星期例假日、临时规定之假日,均予给假休息,工资照给。 员工接着工作满肯定期间者依下列规定赐予特殊休假

6、: 1年以上未满三年者7日。 3年以上未满五年者10日。 5年以上未满十年者14日。 10年以上者每年加给1日,其总数不得超过30日。 12.员工请假依下列规定处理之: (一)因有重要事故必需亲自处理者得请事假,每年最多不得超过14日,假期内不给工资。 (二)因疾病必需治疗者得检具公立医院或指定的医院证明请给病假,每年不得超过30日,住院者,不得超过一年。逾限一年后尚未痊愈无法复工者,规定予以解雇。 (三)因结婚者得请给婚假3日,假期内工资照给。 (四)承重孙的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者,得请给丧假3日,子女得丧假 3日。假期内工资照给。 (五)女性员工分娩者得给娩假四星期,流产并经公产

7、医院或医务室证明怀孕三个月以上者给假二星期。 (六)全月不请假者,赐予相当一日工资的奖工一日。 13.员工请假均应填具请假单,呈经店长核准后方得离工,否则以旷工论,店长应将员工请假单即日送交总经理核办。 14.请假逾限或确因临时紧急事故未及请假不到而于事后补假者,均应提出的确证明,须经店长核准。 15.公伤病经公立医院或劳保指定医院证明必需养息者,申报店长赐予公伤假。 16.请假未满半小时以半小时计,累积八小时为一日。 17.请假期内所遗工作由干脆店长指定代理人,员工离开前应将工作及有关资料工具、钥匙等交由干脆指定人接班。 快餐厅管理制度 1、一切行动根据中心指示执行,听从餐厅经理领导。 2、

8、餐厅员工在上班时间内工作衣服必需整齐,佩戴胸牌、健康证。 3、任何员工不得以任何理由收取现金,上班带包不准进入餐厅,各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出餐厅,若发觉,按偷盗论处。 5、组与组之间搞好团结,但不经他人允许,不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。 6、餐厅员工不得将自己的亲属、挚友、闲杂人员擅自留客在餐厅就餐,发觉一次提出警告,下次清除出餐厅。 7、除本餐厅员工外,非餐厅员工不得进入餐厅。 8、严防污染,冰箱、冰柜生熟分开摆放,菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁常常保持清洁、干净,无杂物。 9、留意自身平安,不准穿拖鞋、背心、短裤。常常检修所用的电器设备,发觉问题刚好报修,平安

9、操作,严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤,以及电器击伤。 10、各组下班后,关掉一切水、电源,碳火盖好,以防漏火、漏电、漏水。 11、下班时间落锁,值班人员不经餐厅主任同意,任何人不准进入餐厅。 12、值班人员仔细负责,不准擅自离岗,留意平安,防火、防盗、防投毒。 某肯德基快餐管理制度 一.西式快餐的管理 在竞争激烈的快餐市场中,西式快餐总能立于潮头,是因为它有着第一流的管理。西式快餐提出的目标是100%的顾客满足。即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。这就要求员工要有敬业精神,对顾客的服务要细致入微。优质的产品(q),快速友善的服务(s),清洁卫生(c)的用餐环境以及物超所

10、值(v)是西式快餐管理的四大要素。 q.s.c.v. 产品质量,即qscv中的“q”(quality) 所选产品其重量,质量,卫生状况,加工要求,包装,运输,储存等都有特别严格的标准。例如,严格根据规程调味裹粉,然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸,时间及温度均由电脑限制。这样,鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口,风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。同时,为保证每块鸡的质量及口味肯定让顾客满足,炸好以后必需在保存时间内售出,否则炸鸡必需废弃。统一的标准,规程,时间和方法,使顾客无论在今日,还是在明天,都能品尝到品质相同的炸鸡。 优质服务,即qscv中的“s”(service) 西式快餐的服务要求让顾客

11、感受到亲切,舒适,快速,要尽量满意顾客的要求。收银员必需严格根据收银规范来操作,不得有半点马虎。西式快餐还有一套接待员制度,接待员会帮助顾客点餐,为顾客领位,在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子,还在肯定的时候组织大型的儿童生日餐会,细致入微地服务,使顾客有宾至如归的用餐感受。 清洁卫生,即qscv中的“c”(clean) 西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度,它包括:顺手清洁,以及每日,每周及每月的例行清洁。餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作,顺手清洁是一种传统。每一位员工都会当心,爱惜,留意(tlc)给每一位顾客留下美妙的用餐阅历。 物超所值,即qscv中的“v”(val

12、ue) 物超所值不仅表现在美味的产品上,还在于消费者在合理的价格之内,享受到的是值得信任的品质,亲切礼貌的服务和舒适卫生的用餐环境。 二.展望 成为快餐行业中最有影响及最受欢迎的餐厅品牌。 我们要试图去了解顾客的真正须要,并实行一切措施去满意其须要,而最重要的原则是“以客为因”。 三.顾客再次光临的等式 产品质量+产品价值+服务质量+用餐环境 = 再次光临的确定 占31%+ 占13%+(占56% )= 100% 某快餐店管理制度 *选购管理 厨师长在每天下班前要负责向选购人员供应次日选购清单。选购工作由专人负责,定点选购。选购点要符合国家有关的经营规范,要向本店供应有关的经营审批手续。严禁选购

13、过期和问题物品。选购回来的物品要刚好入库。保管对选购回来的物品要采样留存(保存期限依据实际确定)。选购发票要刚好核销。选购渠道要经经理审批。 *财务管理 餐厅实行单独核算。每天的收入支出在二十四小时内结清。支出收入要绝经理审批后方可报帐。每天下班前厨师长要将当日饭菜出库单移交财会人员,收银员要当日结算收入,次日与财会人员移交核对。临时支取现金要经经理审批同意。收银员全面负责用餐的收银工作,服务员不得向客人收取任何费用。用餐结束客人要求结帐时服务员刚好通知款台。 *时间管理 每天厨房和前厅各留一名值班人员,根据规定的时间准时上班。其他人员根据另外规定的时间上班。餐厅保吃住的人员工作时间以外的活动

14、要在适当的时间告知餐厅负责人。餐厅要对其成长成才全面负责。考勤管理由前厅负责人管理和记载,要不定其公布。有事必需事先请假经经理审批。 *任务管理 。餐厅厨师长全面对经理。前厅领班向经理负责。有关人员工作时间原则上无条件听从管理,有看法事后通过适当的渠道反应。负责值班人员要在正式上班前做好本部门的基本打算工作。检查落实没有到位的工作环节。服务员要打算好冷热水器里须要的水并提前将水烧开。保管负责加好冷饮机里的饮料。前厅负责人负责怪好当日的矿泉水。服务员要在正式上班前打算好室内的一切接待打算工作,正式上班后领班检查室内打算工作无误后组织清理室外卫生(每天至少两遍)。服务员实行合作分工制。餐桌承包到人

15、并实行轮换制。卫生方面要做到“一尘不染”餐桌椅从上到下清洁无污迹;用品要专心清洁做到完好清洁干净如新。物品的摆放要无遗漏按规定的位置和次序摆放。服务员要做好餐厅安排的其他工作任务包括每天上下午接待前串好安排的肉串)。没有工作任务时不得聚众打闹闲聊。不得私自动用餐厅内的消遣设备。工作时间消遣设备由领班负责管理和调试,其他人员不得随意运用和更改。 *服务规范 .服务宗旨 1.以人为本:视客人为上帝.为亲人.急客人之所急;想客人所想,做到贴心.真心.微笑服务。 2.全面,全员, 全程服务;尽可能满意客人提出的各种需求,即使条件不允许也不得一口拒绝,要委婉地说明状况请示经理后再做答复。从看到客人到自送

16、客人出门上车,实行全程式的爱护入微的细心服务和照料,同时要求餐厅每个员工分工不分家,全员参加对客人的服务,见了客人要热忱主动的打招呼,寒暄,发觉某个环节出了问题要主动帮忙刚好上报。 3.小饭店,大服务;从每一个细微环节做起,微小之处见真情。关系爱护到客人的各种须要,在规范服务的基础上树立自己的服务特色。 4.同等服务:不以貌取人,不以财取人,不以菜取人,做到一视同仁。假如有区分也只限于依据不同客人的不同要求做到使每个客人兴奋而来,满足而归。 5.实行微笑服务,贴心服务,双手服务,近身服务,弯腰服务,细致服务。 6.始终留意与客人语言、感情、眼神的沟通,留意客人心情的改变及缘由,适时调整相关服务

17、。 7.知情服务:对本店的宣扬材料、服务特点、饭菜的特色、品种,价位及实惠活动熟记于心,做到娴熟刚好精确的宣扬和运用。 二、打算工作 1.整理仪表:上岗前按要求着装,化妆并相互检查校正,严格按要求清洁个人卫生、特殊留意头、,指甲、手指、口气等敏感的卫生环节。刚好治疗口腔疾病,清除口腔异味上岗前要适当喷洒餐厅统一发放的香水。 2、调整心情:上岗前要心平气和地调整好不开心的心情。以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作。身体、心理感觉不好,宁愿休假也不得上岗。 3、岗前动员:上班后的第一件事是由环节负责人召集本环节员工碰头,针对前一天总结中发觉的问题查漏补缺,讲清留意事项和整改措施,鼓舞士气、振作精

18、神、作好战前动员。 4、接待打算:厨房及餐厅员工快速做好卫生清洁工作,整理和打算餐具,整理物品的摆放位置和依次。检查材料和工具的短缺状况并实行补救措施。各环节负责人检查合格后,快速进入工作状态,做好迎客打算。 三、迎客: 1、眼到:尽可能早地对视线内的过往人员做出精确的推断。有礼貌有分寸地目视其直到确定其是否来本店就餐者。 2、心到:视察推断客人外表透露出来的基本信息。调动自己的服务欲望和激情。 3、行到:把握好时机适时地开门迎客。做到落落大方,规范得体。 4语到:微笑着礼貌的和客人打招呼寒暄,寒暄中问清客人的人数等基本状况,向客人举荐座位。 5、引到:指引客人就坐。帮助客人摆放座椅直到尺度适

19、中。征求客人看法后确定是否撤去多余的椅子。 四、上菜: 1、上水。上水前介绍清晰本店免费茶水的种类特点,征求客人看法后上水。 2、上烟;双手送上烟单供客人选用后快速上齐烟、火及烟灰缸。 3、点菜:躬身双手送上点菜单,刚好向客人有针对性地介绍本店的特色饭菜、并对其口、价位、人均食用量,根据养分均衡的原则,提出暖和人心的建议(建议只说一遍,客人不问不得重复)。严防和杜绝客人因为不清晰量的大小而多点了饭菜发生剩饭过多的奢侈状况。点完菜后用同样的方法帮助客人点好水酒。最终询问客人对上菜的时间等方面的要求。点好菜后刚好下单,菜单上注明台号和客人的要求,一式两份,收银台和厨房各一份,厨房要严格根据依次打算

20、饭菜,收银台随时做好结帐的打算。 4、根据:凉菜酒品热菜主食的次序,征求客人看法后逐次上桌。每道菜上桌的同时要报上菜系、菜名、口味。刚好为客人开启酒品封口。 4、添水换水、上酒倒酒要刚好。 5、刚好通过语言、眼神的沟通,留意客人心情的改变,驾驭客人的要求及看法。尽可能对出现的问题当场补救。不能弥补的要歉疚地说明状况,保证下次改进。 6、更改上述工作程序要征求客人看法,客人同意后方可实施。 五、打包:推断客人吃饱喝足有离开的意愿时,视剩余饭菜的多少征求客人看法,根据客人的要求打包。 六、结帐:要做到客人身不离座,一切由服务员代劳。并将找回的零钱和清单等票据一并交还客人。接、交钱物要躬身双手。 七

21、、送客:待客人起身后主动主动热忱地近身欢送,对客人的光临表示感谢,对服务的不周表示歉意,征求客人的看法,欢迎下次的光顾。 八、撤台:做好迎接下批客人的打算。 九、总结:每天下班前有经理或者环境负责人组织绽开简短的总结会,对当天工作中出现的问题刚好估量影响,查明缘由,分清责任,出台整改措施。 十、其他 1、严格根据连锁总部的要求加工食品,供应服务。 2、打算好足够的零钱。结帐时不准向客人索要零钱。 3、严格执行其它管理制度。 4、坚守客人恒久是对的的原则。何时候任何状况下不准向客人发脾气,更不准和客人发生争吵。 5、不简洁拒绝:对客人的看法要求都要虚心接受,即使做不到也要委婉的说明状况,不简洁拒

22、绝,必要时请示经理解决。 6、工作时间未经许可不得接打电话、不得闲聊、有客人不坐着,没有客人也不得久坐。 7、和客人接递物品都要微笑、躬身、双手。 8、食堂机具要严格按规定运用维护和保养。 9、实行卫生承包制,除规定的时间清理外,要充分利用没有客人的时间清理卫生,做到全天保持清洁光亮。 *监督管理 管理层要加强监督,每天至少有一人在上下班前和接待前到岗检查工作,处理问题,落实措施,总结疏漏。对存在的问题要现场处理。各部门负责人要每天向经理汇报一次工作。管理层每天要有专人负责向客人征求看法,对存在的问题要刚好处理解决并跟踪调查。 *工资及人事管理 员工工资由基本工资、工龄工资、表现(红包)工资、

23、效益工资、学历津贴等部分构成。基本工资现阶段经总部培训的主厨师为每月800元。其他人员为每月600元(一年肯定)。工龄工资计算方法为:每在企业干满一个月月工资增加3元(一年肯定)。表现工资由企业领导层对每个月的详细工作表现进行评价后定性为优秀、合格、较差后结合工作性质和聘任时的承诺确定。定为较差等第的不享受表现工资。效益工资与企业的效益挂钩,目前一食堂每月平均每天的毛收入确定当月的效益工资,以800元为标准(一年肯定),平均每天毛收入在800元以上,按超出部分计算有关员工的效益,主厨师按超出部分的100%计算效益工资,其他员工按超出部分的60%计算效益工资。学历工资依据员工在本企业的正规业务培

24、训经验赐予适当的津贴。 建立正常的工资增长机制。基本工资依据本行业的详细状况每年审查确定一次。工龄工资标准也要依据详细状况每年审查确定一次。效益工资每年依据本行业的市场状况和饭店的经营规模效益每年审核调整标准。 实行“基本工资加红包”并单独发放的形式。员工有义务对自己的工资待遇保密,有权利对自己的工资待遇提出质疑。企业实行敏捷的人事管理和奖惩机制。员工违反一般纪律第一次警告。其次次解聘。重大违纪实行一票推翻,一律解聘。这里的重大违纪主要是指:一、明知故犯的经济问题(不论数量多少)。二、不听从管理人员管理。三、顶撞客人。四、私自收取客人财物。五、旷工一次或者一月累计迟到三次。六、违法被公安机关惩

25、罚。七、其他严峻损害企业形象或者由于工作失误给企业造成重大损失的行为 。 早点及宵夜加班的工资另行规定。 快餐营业区消防平安管理制度 1、按规范配备灭火设施。 2、按市场商铺（房屋）装修管理规定进行装璜。 3、严禁私拉乱接电气线路。 4、严禁在市场内运用明火。 5、营业人员必需接受公司组织的平安培训。 6、严禁私自运用除公司配置的保温用设施的其它大功率电器。 7、营业人员应维护好就餐秩序。 8、爱惜消防设施，严禁擅自挪用、圈占、摭挡或影响其原有功能。 9、定期组织人员对平安工作进行自查，发觉隐患刚好整改。 餐厅快餐店管理制度 餐厅(快餐店)管理制度 *时间管理 每天厨房和前厅各留一名值班人员,

26、根据规定的时间准时上班。其他人员根据另外规定的时间上班。餐厅保吃住的人员工作时间以外的活动要在适当的时间告知餐厅负责人。餐厅要对其成长成才全面负责。考勤管理由前厅负责人管理和记载,要不定其公布。有事必需事先请假经经理审批。 *选购管理 厨师长在每天下班前要负责向选购人员供应次日选购清单。选购工作由专人负责,定点选购。选购点要符合国家有关的经营规范,要向本店供应有关的经营审批手续。严禁选购过期和问题物品。选购回来的物品要刚好入库。保管对选购回来的物品要采样留存(保存期限依据实际确定)。选购发票要刚好核销。选购渠道要经经理审批。 *任务管理 餐厅厨师长全面对经理。前厅领班向经理负责。有关人员工作时

27、间原则上无条件听从管理,有看法事后通过适当的渠道反应。负责值班人员要在正式上班前做好本部门的基本打算工作。检查落实没有到位的工作环节。服务员要打算好冷热水器里须要的水并提前将水烧开。保管负责加好冷饮机里的饮料。前厅负责人负责怪好当日的矿泉水。服务员要在正式上班前打算好室内的一切接待打算工作,正式上班后领班检查室内打算工作无误后组织清理室外卫生(每天至少两遍)。服务员实行合作分工制。餐桌承包到人并实行轮换制。卫生方面要做到“一尘不染”餐桌椅从上到下清洁无污迹;用品要专心清洁做到完好清洁干净如新。物品的摆放要无遗漏按规定的位置和次序摆放。服务员要做好餐厅安排的其他工作任务包括每天上下午接待前串好安

28、排的肉串)。没有工作任务时不得聚众打闹闲聊。不得私自动用餐厅内的消遣设备。工作时间消遣设备由领班负责管理和调试,其他人员不得随意运用和更改。 *财务管理 餐厅实行单独核算。每天的收入支出在二十四小时内结清。支出收入要绝经理审批后方可报帐。每天下班前厨师长要将当日饭菜出库单移交财会人员,收银员要当日结算收入,次日与财会人员移交核对。临时支取现金要经经理审批同意。收银员全面负责用餐的收银工作,服务员不得向客人收取任何费用。用餐结束客人要求结帐时服务员刚好通知款台。 *服务规范 .服务宗旨 1.以人为本:视客人为上帝.为亲人.急客人之所急;想客人所想,做到贴心.真心.微笑服务。 2.全面,全员, 全

29、程服务;尽可能满意客人提出的各种需求,即使条件不允许也不得一口拒绝,要委婉地说明状况请示经理后再做答复。从看到客人到自送客人出门上车,实行全程式的爱护入微的细心服务和照料,同时要求餐厅每个员工分工不分家,全员参加对客人的服务,见了客人要热忱主动的打招呼,寒暄,发觉某个环节出了问题要主动帮忙刚好上报。 3.小饭店,大服务;从每一个细微环节做起,微小之处见真情。关系爱护到客人的各种须要,在规范服务的基础上树立自己的服务特色。 4.同等服务:不以貌取人,不以财取人,不以菜取人,做到一视同仁。假如有区分也只限于依据不同客人的不同要求做到使每个客人兴奋而来,满足而归。 5.实行微笑服务,贴心服务,双手服

30、务,近身服务,弯腰服务,细致服务。 6.始终留意与客人语言、感情、眼神的沟通,留意客人心情的改变及缘由,适时调整相关服务。 7.知情服务:对本店的宣扬材料、服务特点、饭菜的特色、品种,价位及实惠活动熟记于心,做到娴熟刚好精确的宣扬和运用。 二、打算工作 1.整理仪表:上岗前按要求着装,化妆并相互检查校正,严格按要求清洁个人卫生、特殊留意头、,指甲、手指、口气等敏感的卫生环节。刚好治疗口腔疾病,清除口腔异味上岗前要适当喷洒餐厅统一发放的香水。 2、调整心情:上岗前要心平气和地调整好不开心的心情。以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作。身体、心理感觉不好,宁愿休假也不得上岗。 3、岗前动员:上班后

31、的第一件事是由环节负责人召集本环节员工碰头,针对前一天总结中发觉的问题查漏补缺,讲清留意事项和整改措施,鼓舞士气、振作精神、作好战前动员。 4、接待打算:厨房及餐厅员工快速做好卫生清洁工作,整理和打算餐具,整理物品的摆放位置和依次。检查材料和工具的短缺状况并实行补救措施。各环节负责人检查合格后,快速进入工作状态,做好迎客打算。 三、迎客: 1、眼到:尽可能早地对视线内的过往人员做出精确的推断。有礼貌有分寸地目视其直到确定其是否来本店就餐者。 2、心到:视察推断客人外表透露出来的基本信息。调动自己的服务欲望和激情。 3、行到:把握好时机适时地开门迎客。做到落落大方,规范得体。 4语到:微笑着礼貌

32、的和客人打招呼寒暄,寒暄中问清客人的人数等基本状况,向客人举荐座位。 5、引到:指引客人就坐。帮助客人摆放座椅直到尺度适中。征求客人看法后确定是否撤去多余的椅子。 四、上菜: 1、上水。上水前介绍清晰本店免费茶水的种类特点,征求客人看法后上水。 2、上烟;双手送上烟单供客人选用后快速上齐烟、火及烟灰缸。 3、点菜:躬身双手送上点菜单,刚好向客人有针对性地介绍本店的特色饭菜、并对其口、价位、人均食用量,根据养分均的原则,提出暖和人心的建议(建议只说一遍,客人不问不得重复)。严防和杜绝客人因为不清晰量的大小而多点了饭菜发生剩饭过多的奢侈状况。点完菜后用同样的方法帮助客人点好水酒。最终询问客人对上菜

33、的时间等方面的要求。点好菜后刚好下单,菜单上注明台号和客人的要求,一式两份,收银台和厨房各一份,厨房要严格根据依次打算饭菜,收银台随时做好结帐的打算。 4、根据:凉菜酒品热菜主食的次序,征求客人看法后逐次上桌。每道菜上桌的同时要报上菜系、菜名、口味。刚好为客人开启酒品封口。 5、添水换水、上酒倒酒要刚好。 6、刚好通过语言、眼神的沟通,留意客人心情的改变,驾驭客人的要求及看法。尽可能对出现的问题当场补救。不能弥补的要歉疚地说明状况,保证下次改进。 7、更改上述工作程序要征求客人看法,客人同意后方可实施。 五、打包: 推断客人吃饱喝足有离开的意愿时,视剩余饭菜的多少征求客人看法,根据客人的要求打

34、包。 六、结帐: 要做到客人身不离座,一切由服务员代劳。并将找回的零钱和清单等票据一并交还客人。接、交钱物要躬身双手。 七、送客: 待客人起身后主动主动热忱地近身欢送,对客人的光临表示感谢,对服务的不周表示歉意,征求客人的看法,欢迎下次的光顾。 八、撤台:做好迎接下批客人的打算。 九、总结:每天下班前有经理或者环境负责人组织绽开简短的总结会,对当天工作中出现的问题刚好估量影响,查明缘由,分清责任,出台整改措施。 十、其他 1、严格根据连锁总部的要求加工食品,供应服务。 2、打算好足够的零钱。结帐时不准向客人索要零钱。 3、严格执行其它管理制度。 4、坚守客人恒久是对的的原则。何时候任何状况下不

35、准向客人发脾气,更不准和客人发生争吵。 5、不简洁拒绝:对客人的看法要求都要虚心接受,即使做不到也要委婉的说明状况,不简洁拒绝,必要时请示经理解决。 6、工作时间未经许可不得接打电话、不得闲聊、有客人不坐着,没有客人也不得久坐。 7、和客人接递物品都要微笑、躬身、双手。 8、食堂机具要严格按规定运用维护和保养。 9、实行卫生承包制,除规定的时间清理外,要充分利用没有客人的时间清理卫生,做到全天保持清洁光亮。 *监督管理 管理层要加强监督,每天至少有一人在上下班前和接待前到岗检查工作,处理问题,落实措施,总结疏漏。对存在的问题要现场处理。各部门负责人要每天向经理汇报一次工作。管理层每天要有专人负

36、责向客人征求看法,对存在的问题要刚好处理解决并跟踪调查。 *工资及人事管理 员工工资由基本工资、工龄工资、表现(红包)工资、效益工资、学历津贴等部分构成。基本工资现阶段经总部培训的主厨师为每月800元。其他人员为每月600 元(一年肯定)。工龄工资计算方法为:每在企业干满一个月月工资增加3元(一年肯定)。表现工资由企业领导层对每个月的详细工作表现进行评价后定性为优秀、合格、较差后结合工作性质和聘任时的承诺确定。定为较差等第的不享受表现工资。效益工资与企业的效益挂钩,目前一食堂每月平均每天的毛收入确定当月的效益工资,以800元为标准(一年肯定),平均每天毛收入在800元以上,按超出部分计算有关员

37、工的效益,主厨师按超出部分的100%计算效益工资,其他员工按超出部分的60%计算效益工资。学历工资依据员工在本企业的正规业务培训经验赐予适当的津贴。 建立正常的工资增长机制。基本工资依据本行业的详细状况每年审查确定一次。工龄工资标准也要依据详细状况每年审查确定一次。效益工资每年依据本行业的市场状况和饭店的经营规模效益每年审核调整标准。 实行“基本工资加红包”并单独发放的形式。员工有义务对自己的工资待遇保密,有权利对自己的工资待遇提出质疑。 企业实行敏捷的人事管理和奖惩机制。员工违反一般纪律第一次警告。其次次解聘。重大违纪实行一票推翻,一律解聘。 这里的重大违纪主要是指:一、明知故犯的经济问题(

38、不论数量多少)。二、不听从管理人员管理。三、顶撞客人。四、私自收取客人财物。五、旷工一次或者一月累计迟到三次。六、违法被公安机关惩罚。七、其他严峻损害企业形象或者由于工作失误给企业造成重大损失的行为 。 早点及宵夜加班的工资另行规定。 快餐店在经营布局:营业面积3/5、加工制作2/5、办公仓库1/5,或营业面积2/4、加工制作1/4、办公仓库1/4。快餐店运用房屋一般是租赁,在寸土寸金的今日,削减操作面积,非生产性运用面积,扩大营业面积是削减费用支出的重要途径。 单店每天的购进的蔬菜,对于根、茎、皮、叶、把等的利用:综合利用,腌制成居民宠爱的小咸菜,降低原材料购进成本,削减奢侈,给快餐店带来效益。