人类对细菌和真菌的利用教案2【3篇】 细菌和真菌的分布教案.docx

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1、人类对细菌和真菌的利用教案2【3篇】 细菌和真菌的分布教案人类对细菌和真菌的利用教案21 人类对细菌和真菌的利用教案.txt你出生的时候，你哭着，周围的人笑着；你逝去的时候，你笑着，而周围的人在哭！喜欢某些人需要一小时,爱上某些人只需要一天,而忘记一个人得用一生第二节 人类对细菌和真菌的利用 一、教学目标 1举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。 4举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。5说明细菌在环境保护中的作用。 6关注转基因技术在医药生产上的应用。 二、教学策略 本节内容与第三章“动物在生物圈中的作用”

2、的区别在于不是“描述细菌和真菌与人类生活的关系”，而是通过人类在环保、食品制作、食品保存、药品生产等方面对细菌和真菌的利用，说明细菌和真菌与人类生活有着密切的关系。因此在第一节教学的基础上，教师可以提出“细菌和真菌能够危害动植物以及人类的健康，它们的存在对人类有没有益处呢?”“谁能举出细菌和真菌对人类有益的实例来?”等问题引导学生思考，进入新课的学习。 利用发酵制作食品的过程，许多学生未曾见过，因此，教师要在课前准备好演示实验。同时，要准备一些日常生活中常见的发酵食品，或利用教材中的彩图，作为学生了解发酵技术在食品制作中应用的感性材料。由于化学知识的缺乏，学生对于发酵作用的原理不容易理解，教师

3、可以利用计算机制作一个简单的课件，或者制作一个复合投影片，也可以利用板图表示某些细菌中的酶能够促进淀粉等物质分解为葡萄糖，再分解为乳酸，或某些真菌中的酶能够促进淀粉等物质分解为葡萄糖，再分解为酒精和二氧化碳。总之要在观察演示实验后，引导学生分析实验现象的原因。通过上述教学活动教师要让学生明确，利用细菌和真菌发酵制作食品时，就是要提供适合细菌和真菌生存的条件。练习第一题可以作为这部分教学效果的反馈。利用发酵技术制作食品，是一种传统的生物技术，但它又是现代生物技术发展的基础。教师应鼓励学生课下亲自尝试制作甜酒。课上要让学生交流制作的经验，还可以将家长品尝甜酒的评语进行交流。让学生在制作活动中发展实

4、践的能力，体验知识与技术在生产与生活中的作用。教师还可以鼓励学生在课下制作各种不同的发酵食品，如酸奶、泡菜等，在课外活动中进一步发展自己的实践能力。 在进行“细菌、真菌与食品的保存”教学时，教师要在课前布置学生收集日常生活中保存食品的方法，思考保存食品做法的道理。在课上，教师引导学生结合自己的调查进行观察与思考活动，教师要重视在各个小组成员以及不同小组之间进行交流，让学生在交流的过程中归纳出保存食品的主要方法，讨论并总结出保存食品的主要原理以及要注意的问题。练习第三题可以作为学生讨论活动的反馈。通过这部分的教学活动，要使学生明确保存食品就是要防止或抑制细菌和真菌的生长。针对本地区人们使用的食品

5、保存方法，启发学生继续思考“当前食品保存的方法中有哪些需要改进的?为什么?”“怎样保存食品更有利于人的健康?”等问题。 在进行“细菌、真菌与疾病防治”教学时，教师可以利用练习第二题作为学生讨论的问题。之后，教师要指导学生阅读现代科学技术在医药方面应用的内容，如胰岛素、干扰素、乙肝疫苗等的生产及应用等内容，引导学生思考科学家的工作与现代科学技术、与人类健康有什么关系，科学技术的发展对社会的发展有哪些促进作用等问题；引导学生正确认识科学研究与技术进步的社会价值，关注基因技术在医药生产上的应用。最后，引导学生阅读教材中细菌和环境保护的内容，还可以结合当地实际情况，了解本地区人们在处理生活污水和工业废

6、水中对细菌的利用情况，让学生通过分析具体实例，认同人类与细菌的密切关系，使生物教学更贴近学生的生活。演示实验发酵现象 酵母是一种真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生，随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。 原理：葡萄糖发酵产生二氧化碳，二氧化碳气体产生的压力将推动红色液柱移动至排出。材料：125 ml广口瓶、温度计、自制多组U形管、小烧杯、水浴锅、药匙、玻璃棒、小试管、红墨水。方法步骤： 1实验前将器材准备好，橡胶塞打孔，广口瓶置于40 45 的水浴锅中。2U形管中注入5 cm高的红墨水

7、（如图中位置），橡胶塞插入温度计与U形管，温度计置于广口瓶中部，广口瓶中的U形管口距液面保持一定距离。 3广口瓶中加入适量水（保持广口瓶及连带装置在水浴锅中稳定直立），加入一勺糖搅拌溶化，一切准备就绪之后，在广口瓶中倒人适量酵母，快速搅拌后加盖橡胶塞（注意密封）。4用彩笔记录初始状态下的红色液柱位置。U形管口另一端接一盛清水的烧杯。 5随着发酵反应的进行，二氧化碳气体产生，U形管中红色液柱缓缓移动，直至排出，烧杯中的水变红。6若想检验产生的气体为二氧化碳，可在红色液柱排净后将其插入事先制备好的澄清石灰水中，也可以观察是否能使燃着的火柴熄灭。分析： 教材上观察发酵现象的演示实验需要时间长，在学生

8、课下进行实验的基础上，课堂上采取这种方法实验可使学生在几分时间内观察到现象，更具有说服力，而且还能直接对产生的气体进行检验，学生对发酵以及菌类生活的适宜温度的理解会更加深刻。 注：此反应必须在水浴锅中进行，否则反应开始时会因温度下降导致红色液柱向广口瓶中回流。 1、尝试利用酵母菌进行发酵作用,描述发酵作用的现象,推理总结发酵作用的实质; 2、尝试利用发酵作用制作食品,举例说出发酵在食品制作中的作用,举例说出其他细菌真菌在食品制作中的作用; 3、说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法; 4、举例说明人类对其他细菌和真菌的利用。 1、重点:尝试利用酵母菌进行发酵作用,描述发酵作用的现象,说明食

9、品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法。 2、难点:发酵作用的实质、举例说明发酵在食品制作中的作用。 1、有关发酵实验错误操作的视频资料 2、适合饮料瓶口大小的打孔橡皮塞,插入玻璃导气管;澄清石灰水 3、学生制作的发酵面团、米酒或其他发酵食品。 4、其他视频资料和图片 (一)导入: 教师:在学习本章前,同学们曾经进行了一次情感投票,大多数同学认为细菌和真菌对人类还是有很多用途的,那么大家可否推荐几种细菌和真菌,让我们把他们的名字公布在光荣榜上? 学生:踊跃提出各种细菌和真菌。(二)主要教学过程: 教师:人类利用细菌和真菌做了很多事情。中国有句古话“民以食为先”,细菌真菌和食品的制作有很大关系。其

10、中经常用到的是酵母菌。 学生:展示利用酵母菌发酵作用吹起的气球。 教师:我看到大家的气球都吹的很大呀,可是我的气球怎么吹不起来呢?一定是有什么地方出错误了。幸好我把我的操作过程录下来了,大家能帮助我找找错误吗? 教师:(录像)首先将酵母菌放在玻璃杯里,倒入暖水瓶里的开水。 学生: 如果倒开水,酵母菌就烫死了。 教师:同学们说的对。其实实验到这里就是继续做下去也没有用了,但是后面的操作过程还有一些错误,让我们继续找一找吧。 (录像)将只加了水的酵母菌倒入饮料瓶,开始套气球。 学生:没放糖。 教师:对,酵母菌的发酵作用需要糖作为营养物质。让我们继续找错误:(录像)将饮料瓶放在室外的窗台上(时值北京

11、的冬天,冰还没化呢)学生:太冷了,冻冰了。 教师:对,发酵作用需要一定的温度。所以老师的操作有三个错误,气球肯定是吹不起来了。大家有没有想过,把你们的气球吹起来的是什么气体呢? 学生:(猜测)二氧化碳。 教师:我们能不能想办法证明你的猜测呢?七年级时,我们曾经检验过自己呼出的二氧化碳的。 学生:用石灰水。 教师:请一位同学用手捏紧饮料瓶,将饮料瓶中的气体通过玻璃管引导出来,通入澄清的石灰水中。 学生:石灰水变浑浊了。 学生:瓶子里的气体是二氧化碳。 教师:发酵作用需要活的酵母菌、适宜的温度和营养物质,产生了二氧化碳,我们是不是能够推论出发酵作用其实就是酵母菌的什么生理作用呢? 学生:呼吸作用。

12、 教师:发酵作用除了产生二氧化碳,还产生了别的物质吗?让我们闻一闻。 学生:酒味。 教师:对。我们的饮料瓶是密封的,里面氧气充足吗? 学生:不充足。 教师:酵母菌在氧气不充足的情况下,呼吸作用产生二氧化碳和酒精。我们利用它的这个特性酿酒。有同学实验过吗? 学生:展示自己酿制的米酒和果酒。 教师:在氧气充足的情况下 ,酵母菌呼吸作用会产生什么呢? 学生:展示添加了酵母菌的面团和没有酵母菌的面团。 教师:面团为什么鼓起一个个小泡泡? 学生:产生了二氧化碳。 教师:为什么摸起来和不加酵母菌的面团不一样? 学生:产生了水。 教师:对。在氧气充足的情况下,酵母菌呼吸作用产生二氧化碳和水。我们用它的这种特

13、性来制作松软的馒头、面包、蛋糕和饼干等。 教师:想想家里的冰箱和橱柜,里面还有哪些食品是细菌、真菌帮助我们制作的呢? 学生踊跃发言(教师配合出实物):酸奶、醋、酱油? 教师:我很喜欢吃的酱豆腐,也是由真菌帮助制造的。有人知道王致和酱豆腐的来历吗? 学生:清朝咸丰年间,有一个卖豆腐的叫王致和,家里很穷。这天他豆腐没卖完,他就把剩下的豆腐放在坛子里,放了些盐哪、花椒什么的,打算泡一泡再捞出来晾成豆腐干。可是后来有事出门忘记了,等回家想起来,赶紧过去掀开坛子,一股臭气扑了出来。王致和想,坏了,这么多东西全糟蹋了,这可赔大发了。可他又舍不得扔了,就伸手抓出了两块尝了尝。觉得有一种特殊的香味儿,还真好吃

14、。他又把隔壁的几位老街坊都请了过来一块儿吃了起来,大伙儿都说味道不错。王致和因做臭豆腐出了名,后来一传十十传百,连宫里的慈禧太后也爱吃。于是王致和豆腐店的门匾上头就刻上了个龙头,这表示这家的东西是皇家享用的贡品。可是慈禧太后嫌“臭豆腐”这个名字太不雅,就给它起了个新名字叫“青方”。相对的,酱豆腐就被叫成“红方”。 学生:我们去参观过王致和腐乳厂,他们把一块块的豆腐坯子放在专门的接种室里,呆几天后,豆腐坯子上就长满了霉菌,这种霉菌是专门培养的毛霉,很干净的。然后将长满白毛的豆腐坯浸泡到酱汁里入味,酱汁也是多种细菌和霉菌发酵成的,酱汁的红色也是一种专门的红曲霉形成的。 教师:我们为什么要让细菌和真

15、菌帮我们制造食物呢? 学生:好吃!教师:除了好吃以外,细菌和真菌可以改变食物中的营养成分。比如:牛奶是很有营养的,但是中国人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服,是因为中国人大多数都缺乏一种酶,所以消化不料牛奶里的乳糖。乳酸杆菌能够把乳糖变成分子比较小的乳酸,营养价值不仅没有降低,而且更容易消化。 教师:有时细菌、真菌也会帮倒忙。这个苹果还能吃吗? 学生:不能,烂掉了。 教师:防止食物腐烂的方法都有哪些?你能举个例子吗? 学生:放冰箱里-冻的肉和鸡 学生:真空包装-烧鸡 学生:巴斯德消毒法-牛奶 学生:用盐腌起来-咸菜 学生:干燥-脱水蔬菜? 教师:大家对细菌和真菌在食品制作、保存中的作用都有了新

16、的理解,那么细菌和真菌在我们日常生活里还有其他作用吗?我们下节课继续讨论好不好? 第二节 人类对细菌和真菌的利用 教学目标 知识目标 1.通过演示实验和制作甜酒使学生明确-许多食品的制作都要利用细菌和真菌。2.探究食品腐败原因，使学生明确-食品的保存与细菌、真菌有关。3.多种疾病的防治与细菌和真菌有关。4.研究细菌和环境保护的关系。能力目标 1.通过观察演示实验-发酵现象，培养学生比较、分析思考能力。2.通过多媒体演示，培养学生观察和收集信息能力。 3.通过分组实验，培养学生动手能力及协作解决问题能力。 4.通过探究“食品腐败原因”，学以致用想方设法采取一定技术手段解决生活中的食品腐败问题。情

17、感目标 1.通过对本节学习，使学生辩证地看待细菌和真菌，培养辩证唯物观点。 2.通过本节学习，激发同学学习生物兴趣，热爱自然科学情愫，激发同学的创造激情。3.通过本节学习，培养同学关注生活现象、放眼世界，关注社会的责任心。教学重点 1.发酵现象及发酵食品制作离不开细菌和真菌。2.食品腐败的原因及食品保存的主要原理。 3.人类利用细菌和真菌对疾病的防治及利用细菌保护环境。教学难点 1.发酵现象及发酵食品离不开细菌和真菌。2.食品防腐败的保存办法。 3.探究细菌和真菌对生活污水处理办法。4.认识细菌、真菌与疾病防治。教具准备 1.教师准备： （1）温开水、糖1斤、酵母、玻璃瓶（或矿泉水瓶）、小气球

18、若干个；课外活动小组已准备好的发酵实验挑选效果明显的一组；（2）有关食品保存的多媒体课件；有关污水处理的多媒件课件或电视节目。（3）酒曲三块、浸泡一昼夜的糯米4500 g(即9斤)分成三份、凉开水、清洁容器、蒸馏水、清洁筷子、清洁蒸布若干块。2.学生准备： （1）收集各类药物说明书（特别注意是抗生素药物的）；食品保存方法（从日常生活中收集）有关处理污水的信息收集。（2）各类酸奶袋或瓶。课时安排 2课时 第一课时 教学过程 创设热点情境，导入新课 教师：当前科学技术突飞猛进，尤其是生物科学技术，克隆技术、转基因药品、干细胞移植等都是人们关注热点。另外国际重大事件中炭疽热、核泄漏、生物武器等，也是

19、人们关心的焦点。请同学们注意，我刚才说到的热点和焦点信息中，你能指出哪些是和细菌、真菌有关吗？ 学生抢答：转基因药品和炭疽热、生物武器。 教师：很好，看来同学们收集信息能力很高。什么是转基因药品，什么是炭疽热呢？还是让我们先来重新认识一下细菌和真菌吧。 请同学们列举已学过的细菌或真菌。 学生（举手做答）：学过的细菌有枯草杆菌、根瘤菌、链球菌、肺炎球菌、醋酸杆菌、乳酸杆菌等。学过的真菌有霉菌、酵母菌、蘑菇等。 （学生回答不全，允许其他学生补充） 教师：哪些是对人类有利的？哪些是对人类有害的？ 学生：（讨论后做答）有利的包括根瘤菌、醋酸杆菌、乳酸杆菌、曲霉、酵母菌、食用蘑菇等；有害的是枯草杆菌、链

20、球菌、肺炎球菌、青霉等。 教师：很好。平常一提起细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。看来，我们这节课要给细菌和真菌“平反昭雪”了。 板书：第二节 人类对细菌和真菌利用 教师：（拿出课外活动小组已做好的有关发酵现象的实验，其实验效果接近书P71页上发酵现象图）请同学观察我拿出的这个瓶有何特点？ 学生：（认真观察之后做答）瓶内不断有气泡产生，瓶口套的小气球在不断地膨胀变大。 教师：同学们观察的很细，原来小气球胀大的原因是因为瓶内不断产生气体的原故。 同学们，为什么瓶内会不断产生气体呢？ 你想知道我放进瓶里的是什么东西吗？ 学生：想知道！ 教师：这个问题，请生物

21、课外小组的同学回答。 课外小组同学：瓶内放进了糖和酵母。 教师：原来，瓶内放进了糖和酵母，就会产生气泡把小气球吹起来。那好，我们请同学当场做实验证明。 学生活动：按书P71演示实验开始进行实验。 学生1：介绍实验用具，即玻璃瓶或矿泉水瓶、糖、酵母、小气球、温开水 学生2：介绍实验步骤 学生3：具体操作。操作步骤如下：（a）先将温开水中倒入一大勺糖和一小包酵母，搅拌，倒入玻璃瓶或矿泉水瓶，再往瓶内放入一些温开水。（b）将一瘪小气球套在瓶口。 （实验完毕） 教师：同学们看，刚装好的瓶里有没有气泡产生，小气球胀了没有？ 学生：摇头叹气。 教师：为什么？ 学生：（讨论、分析原因）放的时间短，应放在温暖

22、的地方才会有气泡。 教师：好，那我把瓶放在教室窗台上，同学们可记住每天观察。 接下来，老师倒有一个问题要问同学们：记得刚才做实验的同学放到瓶子里的是糖、酵母和水，没有气体呀！可为什么在温暖的地方放置一段时间就会产生气泡？ 学生：（讨论后应答）因为酵母把糖分解了，产生了二氧化碳气体。小气泡就是二氧化碳气体。 教师：太感谢同学们能给出答案。其实，这便是我们日常生活中常说的“发酵现象”。 板书：发酵现象 对实验拓展-延申-应用，归纳细菌、真菌与食品制作 教师：同学们请继续观看讲桌上瓶子（已具实验效果的瓶子），如果这里面我放的不是糖，而是面粉和酵母；如果不是糖和酵母，而是牛奶和乳酸菌，如果不是牛奶和乳

23、酸菌，而是麸皮、小米、红粮混在一起再放入醋酸菌；如果不是这样，我又换成糯米，接种上曲霉，那又会是什么样呢？.接下来，请同学们阅读P71第二自然段，再做答。 学生：积极阅读，急于想找到答案，数分钟后解答： （1）酵母分解面粉，会使面团发酵； （2）乳酸菌可分解牛奶，会使牛奶发酵而制作成酸奶； （3）醋酸菌会使麸皮、小米和红粮发酵，制作出醋。 （4）曲霉能分解糯米，使糯米发酵而制作出酒。 教师：非常欣赏同学们的判断能力，同学们的表现令老师佩服。 好，现在，我们便来尝试甜酒的制作。 板书： 一、细菌、真菌与食品的制作 1.发酵现象 2.利用细菌制作食品：酸奶、泡菜、醋、利用真菌可制作食品：馒头、面包

24、、酒、酱油等。 3.甜酒的制作过程： 学生制作 课堂小结 本节课，我们通过做实验认识了发酵现象，并认识到细菌、真菌与食品制作息息相关，并亲自操作了甜酒的制作实验，本实验持续时间较长，请注意观察及实验结果。（3天后可开盖） 巩固练习 1.蒸馒头时，使用下列哪种物质 A.乳酸菌 B.曲霉 C.醋酸菌 D.酵母菌 答案：D 2.酸奶食品利用的菌是_。 答案：乳酸菌 3.试分析乳酸菌制作酸奶的过程。 答案：方法步骤：（1）选奶粉混水，加热，冷却（消灭杂菌的过程）。（2）分装洁净，巴氏消毒（60，30分钟煮过）后的瓶。（3）接种，将市售的酸奶分倒入各瓶，密封。（4）置入18左右保温箱内。（5）一周后便可

25、变成酸奶。板书设计 第二节 人类对细菌和真菌的利用 一、细菌、真菌与食品制作 1.发酵现象 2.利用细菌制作食品：酸奶、泡菜、醋等，利用真菌可制作食品：馒头、面包、酒、酱等。 人类对细菌和真菌的利用教案22 人类对细菌和真菌的利用 一、教材及学生 （一）教材内容分析： 本节是第五单元第四章细菌和真菌第五节，本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切，它使学生知道了我们平时吃的很多东西以及它们的保存方法,都是由于细菌和真菌的作用。本章已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类有

26、害的一面，因此，学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。本节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。本节课内容计划分两课时：第一课时为细菌、真菌与食品的制作，包括演示发酵实验、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。第二课时为细菌、真菌与食品的保存，细菌、真菌与疾病防治，细菌与清洁能源和环境保护。 （二）学生学情分析： 本节课的教学对象为初二年级学生，初二年级学生在分析解决问题的能力和动手实践的能力方面尚有点欠缺，课外知识也不够丰富。但是，这个年龄

27、段的学生已经有一定的学习主动性，有一定的求知欲望，有一定的探究问题的兴趣，能够和老师配合，可以通过师生互助，不断的在发展自己、完善自己。 根据教材和学生的学习情况，我拟订以下教学目标： 知识与技能：举例说明细菌和真菌在食品制作方面的应用。 过程与方法：通过做发酵实验和尝试制作米酒、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。 情感态度与价值观：体验知识与技术在生产和生活中的作用；通过小组活动，培养学生团结协作的精神。 其中举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用是这节课的学习重点，利用发酵技术制作食品的原理是这节课的学习难点。初二学生还没有接触化学课程，缺乏对于微观物质的感性认识，所以对于抽象的原理

28、是难以理解的。 二、教学策略 我设计本课的指导思想是这样的：人类对真菌和细菌的利用科普性比较强，容易使课堂教学变成知识点的堆砌，从而显得枯燥乏味。营造宽松和谐的课堂氛围，坚持“教师为主导，学生为主体，师生参与、积极互动”的原则，倡导学生动手实践、自主探索和合作交流。利用学生已有的生活常识，激发学生学习的积极性，通过动手、动口、动眼、动脑，全面而正确的认识人类对细菌和真菌的利用，科学技术和社会三者之间的辨证关系。 在这样的指导思想下，我采用的教学策略是：遵循从理性到感性的认知规律，创设媒体情境、问题情境和活动情境，在情境学习中讨论研究，达成共识，培养实践能力和创新意识。在教师的指导下，自主地参与

29、到课堂中来，参与到活动中来，形成主动学习的态度，在活动中理解知识，在活动中应用技能，在活动中解决问题，在活动中提升认知。 三、教学程序： （一）、创设情境，导入新课 请学生闭眼品尝几种食品，说出名称。提到细菌真菌，大家通常想到它们的害处，其实我们刚品尝的这些食品都是利用细菌和真菌制作的。从而顺其自然地引入新课。展示发酵实验 1询问各组“发酵实验”的完成情况。 2选两组代表到前边展示实验过程、现象及结论。 3结合实验，提问：根据你们的推测，气球内充的是哪种气体？打开气球闻一闻会闻到什么气味？怎样来解释这种现象？ 4肯定同学的回答，讲述同学们看到的这种现象就是发酵现象，并解释酵母菌体内有多种酶，能

30、够将糖类分解成葡萄糖，在无氧的条件下，会发生下面的反应，5（板书）发酵原理反应式：葡萄糖 二氧化碳酒精 6.询问各组实验都成功了吗？ 引导同学分析实验失败原因，并激励同学们要有实事求是的科学精神。以下这些食品的制作与哪些细菌、真菌有关，你知道吗？ 酸奶 （）馒头或面包（）醋 （）酱 （） （二）自主探究，互动交流 学生在规定时间内，独立阅读课本85-86页制作米酒，了解操作过程。针对发酵原理在制作过程中的应用，提出以下问题，小组讨论（时间：10分钟）（1）将糯米蒸熟的目的是什么？（2）糯米蒸熟后冲淋放至30的目的是什么？ （3）将酒曲均匀地撒在晾凉后的糯米饭上，此操作相当于细菌、真菌培养的哪

31、一步？ （4）在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是什么？ （5）将容器包裹起来，并放在温暖的地方的目的是什么？（6）怎样才能说明你的米酒制作成功了？ （7）在制作米酒的过程中，不要经常打开容器，这是为什么呢？ 还有哪些注意事项？ 学生总结制作过程 （三）课件及学案提示操作步骤，小组分工合作完成制作活动。 （四）扩展引申，理解内涵 你会做酸奶吗？ （五）课后作业 与家人一起制作一种与细菌和真菌有关的食品。（如：酸奶，面包，馒头等） 人类对细菌和真菌的利用教案23 第二节 人类对细菌和真菌的利用 1、尝试利用酵母菌进行发酵作用，描述发酵作用的现象，推理总结发酵作用的实质； 2、尝试利用发酵作用制作食品，

32、举例说出发酵在食品制作中的作用，举例说出其他细菌真菌在食品制作中的作用； 3、说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法； 4、举例说明人类对其他细菌和真菌的利用。 1、重点：尝试利用酵母菌进行发酵作用，描述发酵作用的现象，说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法。 2、难点：发酵作用的实质、举例说明发酵在食品制作中的作用。 1、有关发酵实验错误操作的视频资料 2、适合饮料瓶口大小的打孔橡皮塞，插入玻璃导气管；澄清石灰水 3、学生制作的发酵面团、米酒或其他发酵食品。 4、其他视频资料和图片 （一）导入： 教师：在学习本章前，同学们曾经进行了一次情感投票，大多数同学认为细菌和真菌对人类还是有很

33、多用途的，那么大家可否推荐几 种细菌和真菌，让我们把他们的名字公布在光荣榜上？ 学生：踊跃提出各种细菌和真菌。 （二）主要教学过程： 教师：人类利用细菌和真菌做了很多事情。中国有句古话“民以食为先”，细菌真菌和食品的制作有很大关系。其中经常用到的是酵母菌。 学生：展示利用酵母菌发酵作用吹起的气球。 教师：我看到大家的气球都吹的很大呀，可是我的气球怎么吹不起来呢？一定是有什么地方出错误了。幸好我把我的操作过程录下来了，大家能帮助我找找错误吗？ 教师：（录像）首先将酵母菌放在玻璃杯里，倒入暖水瓶里的开水。 学生： 如果倒开水，酵母菌就烫死了。 教师：同学们说的对。其实实验到这里就是继续做下去也没有

34、用了，但是后面的操作过程还有一些错误，让我们继续找一找吧。 （录像）将只加了水的酵母菌倒入饮料瓶，开始套气球。 学生：没放糖。 教师：对，酵母菌的发酵作用需要糖作为营养物质。让我们继续找错误： （录像）将饮料瓶放在室外的窗台上（时值北京的冬天，冰还没化呢） 学生：太冷了，冻冰了。 教师：对，发酵作用需要一定的温度。所以老师的操作有三个错误，气球肯定是吹不起来了。大家有没有想过，把你们的气球吹起来的是什么气体呢？ 学生：（猜测）二氧化碳。 教师：我们能不能想办法证明你的猜测呢？七年级时，我们曾经检验过自己呼出的二氧化碳的。 学生：用石灰水。 教师：请一位同学用手捏紧饮料瓶，将饮料瓶中的气体通过玻

35、璃管引导出来，通入澄清的石灰水中。 学生：石灰水变浑浊了。 学生：瓶子里的气体是二氧化碳。 教师：发酵作用需要活的酵母菌、适宜的温度和营养物质，产生了二氧化碳，我们是不是能够推论出发酵作用其实就是酵母菌的什么生理作用呢？ 学生：呼吸作用。 教师：发酵作用除了产生二氧化碳，还产生了别的物质吗？让我们闻一闻。 学生：酒味。 教师：对。我们的饮料瓶是密封的，里面氧气充足吗？ 学生：不充足。 教师：酵母菌在氧气不充足的情况下，呼吸作用产生二氧化碳和酒精。我们利用它的这个特性酿酒。有同学实验过吗？ 学生：展示自己酿制的米酒和果酒。 教师：在氧气充足的情况下，酵母菌呼吸作用会产生什么呢？ 学生：展示添加了

36、酵母菌的面团和没有酵母菌的面团。 教师：面团为什么鼓起一个个小泡泡？ 学生：产生了二氧化碳。 教师：为什么摸起来和不加酵母菌的面团不一样？ 学生：产生了水。 教师：对。在氧气充足的情况下，酵母菌呼吸作用产生二氧化碳和水。我们用它的这种特性来制作松软的馒头、面包、蛋糕和饼干等。 教师：想想家里的冰箱和橱柜，里面还有哪些食品是细菌、真菌帮助我们制作的呢？ 学生踊跃发言（教师配合出实物）：酸奶、醋、酱油? 教师：我很喜欢吃的酱豆腐，也是由真菌帮助制造的。有人知道王致和酱豆腐的来历吗？ 学生：清朝咸丰年间，有一个卖豆腐的叫王致和，家里很穷。这天他豆腐没卖完，他就把剩下的豆腐放在坛子里，放了些盐哪、花椒

37、什么的，打算泡一泡再捞出来晾成豆腐干。可是后来有事出门忘记了，等回家想起来，赶紧过去掀开坛子，一股臭气扑了出来。王致和想，坏了，这么多东西全糟蹋了，这可赔大发了。可他又舍不得扔了，就伸手抓出了两块尝了尝。觉得有一种特殊的香味儿，还真好吃。他又把隔壁的几位老街坊都请了过来一块儿吃了起来，大伙儿都说味道不错。王致和因做臭豆腐出了名，后来一传十十传百，连宫里的慈禧太后也爱吃。于是王致和豆腐店的门匾上头就刻上了个龙头，这表示这家的东西是皇家享用的贡品。可是慈禧太后嫌“臭豆腐”这个名字太不雅，就给它起了个新名字叫“青方”。相对的，酱豆腐就被叫成“红方”。 学生：我们去参观过王致和腐乳厂，他们把一块块的豆

38、腐坯子放在专门的接种室里，呆几天后，豆腐坯子上就长满了霉菌，这种霉菌是专门培养的毛霉，很干净的。然后将长满白毛的豆腐坯浸泡到酱汁里入味，酱汁也是多种细菌和霉菌发酵成的，酱汁的红色也是一种专门的红曲霉形成的。 教师：我们为什么要让细菌和真菌帮我们制造食物呢？ 学生：好吃！ 教师：除了好吃以外，细菌和真菌可以改变食物中的营养成分。比如：牛奶是很有营养的，但是中国人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服，是因为中国人大多数都缺乏一种酶，所以消化不料牛奶里的乳糖。乳酸杆菌能够把乳糖变成分子比较小的乳酸，营养价值不仅没有降低，而且更容易消化。 教师：有时细菌、真菌也会帮倒忙。这个苹果还能吃吗？ 学生：不能，烂掉了。 教师：防止食物腐烂的方法都有哪些？你能举个例子吗？ 学生：放冰箱里冻的肉和鸡 学生：真空包装烧鸡 学生：巴斯德消毒法牛奶 学生：用盐腌起来咸菜 学生：干燥脱水蔬菜? 教师：大家对细菌和真菌在食品制作、保存中的作用都有了新的理解，那么细菌和真菌在我们日常生活里还有其他作用吗？我们下节课继续讨论好不好？ 24