2023年厨房冷藏管理制度标识(3篇).docx

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1、2023年厨房冷藏管理制度标识(3篇) 书目 第1篇厨房冷藏库管理制度规范 第2篇厨房冷藏库管理制度范例 第3篇厨房冷藏库管理制度(范本) 厨房冷藏库管理制度规范 1. 冷藏库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器,不得存入其他杂物;职工私人物品一律不得存入其内。 2. 区分库存原料、调料等不同物品种类、性质,固定位置,分类存放,并严格遵守下列保藏时间: 1) 簇新鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过期3天。 2) 簇新鸡蛋存放不得超过2周。 3) 奶制品、半成品不得超过2天。 3. 大件物品单独存放,小件及零散物品置盘、筐内集中存放。全部物品必需放在货架上,并至少离地面25厘米,离墙壁5厘米。 4.

2、冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或保鲜膜包好后,写上日期放入食品盘,再分类放置在货架上;冷藏库底部和靠近冷却管延的地方以及冷藏库的门口温度较低,宜存入奶类、肉类、禽类、水产类物品。 5. 加强对库存物品的安排管理,坚持“先存放,先取用”的原则,交替存货和运用。 6. 每天对冷藏库进行清洁整理,定期检查原料质量,并定期对冷藏进行清理、消毒,预防和杜绝鼠虫侵害,保持其卫生整齐。 7. 限制有权进入冷藏库的人员数量,安排、集中领货,削减库门开启次数;由专人每周二、周五盘点库存状况,报告总厨。 8. 常常检查,保持冷藏库达到规定的温度;如发觉温度偏差,应刚好报告厨师长与工程部联系。 厨房冷藏库管理制

3、度范例 1. 冷藏库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器,不得存入其他杂物;职工私人物品一律不得存入其内。 2. 区分库存原料、调料等不同物品种类、性质,固定位置,分类存放,并严格遵守下列保藏时间: 1) 簇新鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过期3天。 2) 簇新鸡蛋存放不得超过2周。 3) 奶制品、半成品不得超过2天。 3. 大件物品单独存放,小件及零散物品置盘、筐内集中存放。全部物品必需放在货架上,并至少离地面25厘米,离墙壁5厘米。 4. 冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或保鲜膜包好后,写上日期放入食品盘,再分类放置在货架上;冷藏库底部和靠近冷却管延的地方以及冷藏库的门口温度较低,宜存入奶类

4、、肉类、禽类、水产类物品。 5. 加强对库存物品的安排管理,坚持先存放,先取用的原则,交替存货和运用。 6. 每天对冷藏库进行清洁整理,定期检查原料质量,并定期对冷藏进行清理、消毒,预防和杜绝鼠虫侵害,保持其卫生整齐。 7. 限制有权进入冷藏库的人员数量,安排、集中领货,削减库门开启次数;由专人每周二、周五盘点库存状况,报告总厨。 8. 常常检查,保持冷藏库达到规定的温度;如发觉温度偏差,应刚好报告厨师长与工程部联 厨房冷藏库管理制度(范本) 1. 冷藏库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器,不得存入其他杂物;职工私人物品一律不得存入其内。 2. 区分库存原料、调料等不同物品种类、性质,固定位置

5、,分类存放,并严格遵守下列保藏时间: 1) 簇新鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过期3天。 2) 簇新鸡蛋存放不得超过2周。 3) 奶制品、半成品不得超过2天。 3. 大件物品单独存放,小件及零散物品置盘、筐内集中存放。全部物品必需放在货架上,并至少离地面25厘米,离墙壁5厘米。 4. 冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或保鲜膜包好后,写上日期放入食品盘,再分类放置在货架上;冷藏库底部和靠近冷却管延的地方以及冷藏库的门口温度较低,宜存入奶类、肉类、禽类、水产类物品。 5. 加强对库存物品的安排管理,坚持“先存放,先取用”的原则,交替存货和运用。 6. 每天对冷藏库进行清洁整理,定期检查原料质量,并定期对冷藏进行清理、消毒,预防和杜绝鼠虫侵害,保持其卫生整齐。 7. 限制有权进入冷藏库的人员数量,安排、集中领货,削减库门开启次数;由专人每周二、周五盘点库存状况,报告总厨。 8. 常常检查,保持冷藏库达到规定的温度;如发觉温度偏差,应刚好报告厨师长与工程部联系。