2023年粗加工间管理制度重点(3篇).docx

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1、2023年粗加工间管理制度重点(3篇) 书目 第1篇餐饮粗加工间管理制度 第2篇食品粗加工间管理制度范本 第3篇某粗加工间管理制度 餐饮粗加工间管理制度 酒店餐厅粗加工间管理制度 1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池,并要有明显标记。食品原料的加工和存放要在相应场所进行,不得混放和交叉运用。 2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开运用,并要有明显标记。盛装海水产品的容器要专用。 3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先检查质量,发觉腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异样,不得加工。 4、蔬菜类食品原料要按一择二洗三切的依次操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、无

2、杂草、无烂叶。 5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。 6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束刚好拖清地面,水池、加工台工具、用具容器清洗干净,定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。 7、刚好清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。 8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。 食品粗加工间管理制度范本 一、食品粗加工间通风良好,有防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂及消退其他有害昆虫的设施,下水道保持畅通。 二、动物性食品、植物性食品应分池清洗,水产品须在专

3、用水池清洗,各类水池不得混用,应明显标识标明其用途。 三、操作前,首先要检查食品的质量,有腐败变质、发霉、生虫的原料均不加工,要求如下: 1、肉类:定点供应,有检疫证明,内脏必需与肉品分开清洗,分容器盛放。 2、水产品:逐条清洗,去脏刮鳞,暂不烹饪的刚好放入冰箱加保鲜膜冷藏或冷冻保存,以防变质。 3、禽蛋类:活禽无疾病,宰杀后去除内脏;蛋类在运用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。 4、蔬菜:去除枯叶、泥沙和不行食部分,要求一检二洗三切,清洗后不应有泥沙杂质,不宜放置过夜,最好用清洁水浸泡30分钟以上,尽量清除农药残留。 四、工用具、容器等用后刚好清洗消毒,放于固定位置。 五、不得在清洗食品专

4、用水池内清洗拖布。 六、清扫周边卫生,各种工用具、容器要清洗消毒,清理废弃物置于专用容器,做到日产日清,保持室内外清洁。 某粗加工间管理制度 1、食品原料粗加工必需在粗加工间(区域)内操作,排水沟出口设置防鼠类入侵的网眼孔径小于6毫米的金属网罩,有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。 2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池,并有明显标记。食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉运用,加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开运用,并要有明显标记。 3、粗加工前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质、超过保质期或者其他感观性状异样的,不得加工和运用。 4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的依次操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。 5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。 6、做到刀不生锈、砧板不霉,定位存放,整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束后刚好清洁地面,水池、加工台、用具、容器,切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净,以备再次运用。 7、刚好清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。 8、不得在加工清洗食品原料的水池内淘洗拖布。