2023年职工餐厅管理制度(篇).docx

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1、2023年职工餐厅管理制度(篇) 书目 第1篇酒店职工餐厅管理制度（3） 第2篇职工餐厅管理方法范例 第3篇职工餐厅管理规定 第4篇职工餐厅管理制度 第5篇职工餐厅管理制度 第6篇职工餐厅管理方法 第7篇职工餐厅管理规定方法 第8篇职工餐厅饮食平安管理规定范本 第9篇某职工餐厅管理制度 第10篇z职工餐厅管理方法 酒店职工餐厅管理制度（3） 酒店职工餐厅管理制度(三) 一、就餐时间: 夏季(5月1日至9月30日) 早餐:9:20-9:50(仅餐饮人员)、午餐12:00-12:30(非餐饮人员) 中餐:16:50-17:20、 晚餐21:30-10:00 冬季(10月1日至次年4月30日) 早餐

2、:9:20-9:50(仅餐饮人员)、午餐12:00-12:30(非餐饮人员) 中餐:16:20-16:40、晚餐21:00-21:30 二、制度细则:(每分一元) 1、全部员工及管理人员一律按规定的就餐时间在职工餐厅就餐,严禁在工作区就餐,每发觉一次扣20分; 2、把食品带出员工餐厅的,本人及员工餐厅负责人各罚20分。 3、员工应节俭食品,杜绝奢侈,有倒饭现象每次扣20分,员工餐厅负责人未制止、未发觉的,惩罚10分。 4、食品卫生不合格,出现员工投诉,状况属实的,惩罚员工餐厅20分,出现医疗、事故的由其全权担当。 5、无人在场不关电灯、电视等设施,惩罚5分/次。 6、员工凭餐券用餐,无餐券不得

3、用餐,否则谁盛饭惩罚5分/次;员工不得私自盛菜,否则惩罚5分/次。 7、当日值大班经理负责当日伙食质量及卫生平安;并帮助厨师给员工打菜,特别状况支配领班级以上人员代替,否则一经他人投诉惩罚值班经理10分。盛菜员合理安排菜肴一经他人投诉,状况属实的惩罚5分/次。 8、餐券每月底由部门统一到人事部领取,餐饮部每日三张、其它部门每日二张,当日休假无出勤不免费供应餐券,多发的从下月份扣除;特别状况由部门经理与人事部协调。 即日起执行! 职工餐厅管理方法范例 职工餐厅管理方法 为加强*职工餐厅管理,提高管理水平和服务质量,结合实际状况特制定本方法。 一、职工餐厅岗位设置 (一)职工餐厅下设办公室,设餐厅

4、管理员、会计(兼保管员)、出纳(兼选购员)各1名。 (二)餐厅灶间设厨师2名,服务员3名。 (三)职工代表5名。 二、餐厅管理规定 (一)就餐方法。 1、餐厅办公室制作餐卡,各单位依据用餐人员数量自行领购。 2、外出执行公务人员中午必需回职工餐厅就餐,特别状况须提前说明缘由,以便餐厅合理支配用餐数量。 3、就餐时统一运用餐厅托盘,自选饭菜。 4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。 5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。 6、除集体加班外,公休日一般担心排就餐。 (二)就餐时间。 1、餐厅开饭时间为中午12:00-12:30,就餐人员必需按规定时间就餐,不得提前。 2、因公不能按时就餐者,应提前通知餐

5、厅留饭。 (三)就餐人员十项守则 1、就餐人员应敬重餐厅工作人员的劳动,做到文明就餐。 2、就餐人员必需到餐厅就餐,不得将食品带到办公楼内用餐。 3、就餐人员应自觉听从餐厅人员的管理。 4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。 5、爱惜餐厅的公共设施及公物,饭菜及餐具不得带出餐厅,不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。 6、自觉遵守就餐秩序,按先后依次排队打饭,不得拥挤、插号,不得将餐卡转借他人运用。 7、讲究卫生,自觉保持餐厅的整齐,不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上,残余饭菜应倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放处,做到人走桌地两净。 8、厉行节约,杜绝奢侈,依据个人饭量领取饭菜,不得少吃多要。

6、9、餐厅内严禁酗酒。 10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。 (四)餐厅工作人员十项守则 1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作,做到遵守纪律,听从安排,团结一样,搞好协作。 2、餐厅工作人员要坚固树立服务意识,保质保量地完成本职工作。 3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品,凡违反者,视情节轻重扣发当月奖金或工资,直至辞退。 4、餐厅工作人员,上班前必需换工作衣帽。 5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。 6、应保证准时开饭,并在开饭五分钟前做好一切打算。 7、在工作期间不得大声喧哗,不得谈论与工作无关的话题。 8、在工作过程中,要疼惜餐厅用具、设备。 9、监督用餐人员是否存在奢侈等行

7、为,敢于制止并向管理员汇报。 10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐,用餐完毕要立刻整理卫生。 三、餐厅管理方式 1、职工餐厅实行专人负责,民主管理,餐厅人员要端正服务看法,努力提高饭菜质量,降低伙食成本。 2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务看法、卫生等方面的看法,自觉接受群众监督。 3、选购材料入库前,保管员必需验收,履行签字入库手续。入库后要加强保管,分类存放、分类记帐;出库时要严格执行发货制度,保管员凭厨房领料单发货,由保管员和领料员两人签字出库。 4、仔细贯彻卫生食品法,把好病从口入关,生食和熟食分开,食品和原料分开,防止污染,防止肠道传染病,杜*物中毒的发生。 5

8、、广泛征求看法,每周订一次食谱,根据食谱调剂伙食,要常常变更饭菜花样,搞好主食和副食的搭配,保证干部职工吃饱吃好。 6、提高警惕,搞好平安保卫工作,非伙房工作人员不得入内,禁止传染病者入内。 四、财务核算规定 1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。 2、财会人员应按财务制度的要求,设置帐簿及原始凭证。 3、应建立健全库存物品明细帐,做到帐物相符,不准有帐外物品。 五、卫生管理规定 1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工,包干负责。 2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持干净,无灰尘、无蛛网、无污染。 3、严格厨房卫生要求,按规定卫生标准执行。 4、食品按“四隔离”要求存放,严格交

9、叉污染。灶间不得存放个人物品。 5、禁止加工运用变质和过期食品。 6、垃圾要入桶盖好,刚好清理外运。 7、主动歼灭四害,刚好喷药、拍打,歼灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。 8、工作时间穿工作服戴工作帽,常洗常换保持干净,禁止穿拖鞋。 9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。 10、从业人员要进行健康查体和卫生学问培训。 六、库房管理规定 1、无关人员不准进入库房,领料完毕后,领料人应马上离开库房。 2、库房内禁止吸烟,禁止存放有毒物品。 3、一切出入库的物品,都必需办理相应的手续。 4、库房内禁止存放私人物品,库房内的物品不准私自外借和私自送人。 5、库房的钥匙由保管员妥当保管

10、,不准随意交给他人。 6、库房内的物品必需摆放整齐、有序。 7、库房应常常性的进行除虫、灭鼠工作,以保证库存物品不生虫,无鼠害。 8、库房的各房间应配齐灭火器材,并保持性能良好。 9、库房每月盘点清库一次。 七、岗位职责 (一)餐厅管理员岗位职责 餐厅管理员在办公室领导下,全面负责餐厅各项管理工作,其主要职责: 1、负责制定餐厅工作安排,支配布置工作任务,指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。 2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训,仔细做好职工思想政治工作。 3、负责制定和完善餐厅管理的各项规 章制度及管理考核的措施标准。 4、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。 5、负责餐厅的平安工

11、作的管理监督。 6、负责伙食调剂,审定食谱及接待工作。 7、负责市场调查,对选购人员实施有效管理监督。 8、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造安排。 9、协调餐厅各环节的工作,妥当解决和处理各种冲突,维护餐厅人员的团结。 10、完成领导交办的其他工作任务。 (二)餐厅会计岗位职责 餐厅会计在餐厅管理员的领导下进行工作,接受上级业务部门指导和监督。其主要职责是: 1、执行国家有关法律、法规,负责餐厅的财务工作。 2、负责餐厅的资金管理,成本核算。 3、按期供应餐厅的各种统计数据和报表。 4、负责餐厅的固定资产管理,清查资产,每月盘库。 5、完成领导交办的其他工作任务。 (三)餐厅出纳岗位职责

12、 1、在餐厅管理员的领导下执行国家有关法律法规,负责餐厅的现金及存款的管理。 2、负责将餐厅应收的款项收款入帐。 3、负责支付各项餐厅应支付的款项。 4、负责审核发票、入库单的正确与否。 5、负责餐厅的现金保管和平安工作。 6、负责餐厅的考勤工作。 7、完成领导交办的其他事宜。 (四)选购员岗位职责 1、依据选购安排或主管领导的支配,做好主、副食品、调味品、炊具、什品的选购工作,刚好选购回所需物品、原材料。 2、熟识并严格执行食品卫生法,拒绝选购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。 3、搞好市场调查,刚好驾驭市场价格、货源渠道,保证所购物品及原材料质优价廉。 4、选购的物品及原材料

13、必需当天填好入库单,交保管员验收入库。 5、严格遵守财务制度,做到发票与实物相符,手续完善,结算刚好精确。 6、主动参加餐厅管理,主动供应市场信息,依据市场改变提出合理化的选购建议。 7、做好领导交办的其他工作任务。 (五)保管员岗位职责 1、对选购的食品及各种原材料做好验收入库,需过秤的要过称,需计件的要核对清晰。 2、库内食品及原材料要分类存放,摆放整齐,标记明显,建立原材料进出帐簿,保证帐实相符。 3、同类材料凭领料单,按先进先出的原则做好发料工作。 4、库内常备食品、原材料储备有定额,刚好做好申购安排。 5、要加强所存食品、原材料的管理,确保不生虫、不霉变,防止腐烂变质,最大限度地削减

14、损失。 6、定期做好物资清点。 7、不得擅自存放个人物品。 8、完成领导交办的其他工作任务。 (六)服务员岗位职责 1、服务员必需具备正确的服务意识,具有良好的仪容仪表,娴熟的专业学问和丰富的工作阅历和接待实力。 2、每天餐前必需将餐厅的桌椅、地面等擦洗干净,无灰尘杂物,餐具要进行全面消毒洗刷。 3、就餐结束后,要刚好清理卫生。 职工餐厅管理规定 一、经营方职责 1、餐厅应配备专业的管理班子,明确工作职责和管理权限。 2、通过建立专用的服务电话可随时与管理方进行沟通,对来自各方面的看法或要求,应有专人记录并刚好转达负责人,能够解决的问题应马上解决,一时解决不了的问题可实行应急措施后予以解决,并

15、在同一时间内将解决的看法或处理的结果反馈给对方。 3、经营方应每个月末召开一次专题会议,对前一段所做的各项工作、服务质量等问题进行仔细总结,对存在的问题提出整改安排,落实解决方案(形成文字记录)。 4、建立定期走访和反馈信息制度,通过各种方式征求就餐人员看法,每年不少于2次(应在每年6月、12月进行)。 5、建立培训制度,提高餐厅人员的业务素养及服务质量。新上岗的餐厅服务人员应做到先培训后上岗。 6、建立定期体检和防卫制度,做到证件齐全,持证上岗和经营。 7、实施奖罚措施,对工作仔细负责、考核优秀的餐厅服务人员,经营方应在年终赐予适当的嘉奖,对在工作中玩忽职守或考核不及格应赐予惩罚或辞退。 二

16、、主管部门职责 1、指定专人负责,对餐厅各项工作进行检查与监督。 2、对经营方管理人员的选用和续用提出建议和看法。 3、依据本方法各项规定,对餐厅的卫生、餐具等在消毒运用等方面进行定期的检查和不定期的抽查,一旦发觉问题马上订正,并针对有关问题提出整改安排并督促落实。 4、驾驭各方面看法,建立网上看法箱,刚好地了解就餐人员的看法和建议,做好信息的沟通和反馈。 5、建立考核制度,每年年终实行问卷调查方式,广泛听取就餐人员看法。依据问卷调查结果、对经营方的管理人员、餐厅的服务人员工作表现、服务看法、饭菜质量等进行全面的考核,考核结果实行必要方式公布,并确定是否续签经营协议。 职工餐厅管理制度 (五)

17、员工夜餐管理 1,全部承包商均可参与员工夜餐的竞标,参照以上考核方法进行评分; 2,参与竞标者每周订一次食谱,根据食谱调剂伙食. 3,夜餐管理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进行考核. 4,出现食品质量事故或有较大的员工投诉,总经办取消其供应资格. 三,引进承包商方法 由总经办和工会进行考察或对投标的经营商户进行调查了解,选取二至三家业主作为储备. 四,监督方法 (一)餐厅管理人员进行日常例行巡查; (二)由后勤管理人员,工会及部门员工代表联合形成餐厅督查小组,每月进行不定期督查,并进行评比打分. 二八年一月二十一日 附:食堂卫生日常检查评分表 食堂卫生日常检查评分表 检查食堂名称: 检 查

18、项 目 扣分值 罚款金额 备注 员工监督 出现员工投诉(经查证属实,为合理投诉的) 5-10分 50-100元 证 件 经营商户卫生许可证是否在有效期内 10分/次 100元 持健康证上岗,是否佩带健康证 10分/次 100元 从业人员个人卫生 餐厅工作人员进入餐厅须穿工作服,佩戴工作证,并戴工作帽,口罩;工作人员进卫生间须将工作服脱下;上班时间不准穿拖鞋,不准赤膊赤脚,不对着食品咳嗽,打喷嚏,不随地吐痰.不做其他各种不文明不卫生的举动 10分/次 100元 环境卫生 保持餐厅操作间,仓库等环境卫生的整齐,严格执行清洗,消毒等卫生清洁制度;彻底清除苍蝇,老鼠等害虫,餐具定期消毒,垃圾刚好处理,

19、确保餐厅卫生符合规定的卫生标准 8分10分 80-100元 排水沟通畅,沟内无积有食物残渣,并保持干净;爱惜公共环境,不乱扔垃圾,乱倒污水 8分10分 80-100元 墙壁,天花板,门窗无脱落,破损,有蜘蛛网,发霉,积有油垢 8分10分 80-100元 职工餐厅管理制度 职工餐厅管理方法 为加强*职工餐厅管理,提高管理水平和服务质量,结合实际状况特制定本方法。 一、职工餐厅岗位设置 (一)职工餐厅下设办公室,设餐厅管理员、会计(兼保管员)、出纳(兼选购员)各1名。 (二)餐厅灶间设厨师2名,服务员3名。 (三)职工代表5名。 二、餐厅管理规定 (一)就餐方法。 1、餐厅办公室制作餐卡,各单位依

20、据用餐人员数量自行领购。 2、外出执行公务人员中午必需回职工餐厅就餐,特别状况须提前说明缘由,以便餐厅合理支配用餐数量。 3、就餐时统一运用餐厅托盘,自选饭菜。 4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。 5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。 6、除集体加班外,公休日一般担心排就餐。 (二)就餐时间。 1、餐厅开饭时间为中午12:00-12:30,就餐人员必需按规定时间就餐,不得提前。 2、因公不能按时就餐者,应提前通知餐厅留饭。 (三)就餐人员十项守则 1、就餐人员应敬重餐厅工作人员的劳动,做到文明就餐。 2、就餐人员必需到餐厅就餐,不得将食品带到办公楼内用餐。 3、就餐人员应自觉听从餐厅人员的管理

21、。 4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。 5、爱惜餐厅的公共设施及公物,饭菜及餐具不得带出餐厅,不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。 6、自觉遵守就餐秩序,按先后依次排队打饭,不得拥挤、插号,不得将餐卡转借他人运用。 7、讲究卫生,自觉保持餐厅的整齐,不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上,残余饭菜应倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放处,做到人走桌地两净。 8、厉行节约,杜绝奢侈,依据个人饭量领取饭菜,不得少吃多要。 9、餐厅内严禁酗酒。 10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。 (四)餐厅工作人员十项守则 1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作,做到遵守纪律,听从安排,团结一样,搞好协作。 2、餐厅工作

22、人员要坚固树立服务意识,保质保量地完成本职工作。 3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品,凡违反者,视情节轻重扣发当月奖金或工资,直至辞退。 4、餐厅工作人员,上班前必需换工作衣帽。 5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。 6、应保证准时开饭,并在开饭五分钟前做好一切打算。 7、在工作期间不得大声喧哗,不得谈论与工作无关的话题。 8、在工作过程中,要疼惜餐厅用具、设备。 9、监督用餐人员是否存在奢侈等行为,敢于制止并向管理员汇报。 10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐,用餐完毕要立刻整理卫生。 三、餐厅管理方式 1、职工餐厅实行专人负责,民主管理,餐厅人员要端正服务看法,努力提高饭菜

23、质量,降低伙食成本。 2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务看法、卫生等方面的看法,自觉接受群众监督。 3、选购材料入库前,保管员必需验收,履行签字入库手续。入库后要加强保管,分类存放、分类记帐;出库时要严格执行发货制度,保管员凭厨房领料单发货,由保管员和领料员两人签字出库。 4、仔细贯彻卫生食品法,把好病从口入关,生食和熟食分开,食品和原料分开,防止污染,防止肠道传染病,杜*物中毒的发生。 5、广泛征求看法,每周订一次食谱,根据食谱调剂伙食,要常常变更饭菜花样,搞好主食和副食的搭配,保证干部职工吃饱吃好。 6、提高警惕,搞好平安保卫工作,非伙房工作人员不得入内,禁止传染病

24、者入内。 四、财务核算规定 1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。 2、财会人员应按财务制度的要求,设置帐簿及原始凭证。 3、应建立健全库存物品明细帐,做到帐物相符,不准有帐外物品。 五、卫生管理规定 1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工,包干负责。 2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持干净,无灰尘、无蛛网、无污染。 3、严格厨房卫生要求,按规定卫生标准执行。 4、食品按“四隔离”要求存放,严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。 5、禁止加工运用变质和过期食品。 6、垃圾要入桶盖好,刚好清理外运。 7、主动歼灭四害,刚好喷药、拍打,歼灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。 8、工作时间穿工

25、作服戴工作帽,常洗常换保持干净,禁止穿拖鞋。 9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。 10、从业人员要进行健康查体和卫生学问培训。 六、库房管理规定 1、无关人员不准进入库房,领料完毕后,领料人应马上离开库房。 2、库房内禁止吸烟,禁止存放有毒物品。 3、一切出入库的物品,都必需办理相应的手续。 5、库房内禁止存放私人物品,库房内的物品不准私自外借和私自送人。 6、库房的钥匙由保管员妥当保管,不准随意交给他人。 7、库房内的物品必需摆放整齐、有序。 8、库房应常常性的进行除虫、灭鼠工作,以保证库存物品不生虫,无鼠害。 9、库房的各房间应配齐灭火器材,并保持性能良好。 1

26、0、库房每月盘点清库一次。 七、岗位职责 (一)餐厅管理员岗位职责 餐厅管理员在办公室领导下,全面负责餐厅各项管理工作,其主要职责: 1、负责制定餐厅工作安排,支配布置工作任务,指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。 2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训,仔细做好职工思想政治工作。 3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。 4、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。 5、负责餐厅的平安工作的管理监督。 6、负责伙食调剂,审定食谱及接待工作。 7、负责市场调查,对选购人员实施有效管理监督。 8、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造安排。 9、协调餐厅各环节的工作,妥

27、当解决和处理各种冲突,维护餐厅人员的团结。 10、完成领导交办的其他工作任务。 (二)餐厅会计岗位职责 餐厅会计在餐厅管理员的领导下进行工作,接受上级业务部门指导和监督。其主要职责是: 1、执行国家有关法律、法规,负责餐厅的财务工作。 2、负责餐厅的资金管理,成本核算。 3、按期供应餐厅的各种统计数据和报表。 4、负责餐厅的固定资产管理,清查资产,每月盘库。 5、完成领导交办的其他工作任务。 (三)餐厅出纳岗位职责 1、在餐厅管理员的领导下执行国家有关法律法规,负责餐厅的现金及存款的管理。 2、负责将餐厅应收的款项收款入帐。 3、负责支付各项餐厅应支付的款项。 4、负责审核发票、入库单的正确与

28、否。 5、负责餐厅的现金保管和平安工作。 6、负责餐厅的考勤工作。 7、完成领导交办的其他事宜。 (四)选购员岗位职责 1、依据选购安排或主管领导的支配,做好主、副食品、调味品、炊具、什品的选购工作,刚好选购回所需物品、原材料。 2、熟识并严格执行食品卫生法,拒绝选购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。 3、搞好市场调查,刚好驾驭市场价格、货源渠道,保证所购物品及原材料质优价廉。 4、选购的物品及原材料必需当天填好入库单,交保管员验收入库。 5、严格遵守财务制度,做到发票与实物相符,手续完善,结算刚好精确。 6、主动参加餐厅管理,主动供应市场信息,依据市场改变提出合理化的选购建议。

29、 7、做好领导交办的其他工作任务。 (五)保管员岗位职责 1、对选购的食品及各种原材料做好验收入库,需过秤的要过称,需计件的要核对清晰。 2、库内食品及原材料要分类存放,摆放整齐,标记明显,建立原材料进出帐簿,保证帐实相符。 3、同类材料凭领料单,按先进先出的原则做好发料工作。 4、库内常备食品、原材料储备有定额,刚好做好申购安排。 5、要加强所存食品、原材料的管理,确保不生虫、不霉变,防止腐烂变质,最大限度地削减损失。 6、定期做好物资清点。 7、不得擅自存放个人物品。 8、完成领导交办的其他工作任务。 (六)服务员岗位职责 1、服务员必需具备正确的服务意识,具有良好的仪容仪表,娴熟的专业学

30、问和丰富的工作阅历和接待实力。 2、每天餐前必需将餐厅的桌椅、地面等擦洗干净,无灰尘杂物,餐具要进行全面消毒洗刷。 3、就餐结束后,要刚好清理卫生。 4、下班前检查是否关闭水龙、电源等,并整理好全部用具。 职工餐厅管理方法 职工餐厅管理方法 为加强*职工餐厅管理,提高管理水平和服务质量,结合实际状况特制定本方法。 一、职工餐厅岗位设置 (一)职工餐厅下设办公室,设餐厅管理员、会计(兼保管员)、出纳(兼选购员)各1名。 (二)餐厅灶间设厨师2名,服务员3名。 (三)职工代表5名。 二、餐厅管理规定 (一)就餐方法。 1、餐厅办公室制作餐卡,各单位依据用餐人员数量自行领购。 2、外出执行公务人员中

31、午必需回职工餐厅就餐,特别状况须提前说明缘由,以便餐厅合理支配用餐数量。 3、就餐时统一运用餐厅托盘,自选饭菜。 4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。 5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。 6、除集体加班外,公休日一般担心排就餐。 (二)就餐时间。 1、餐厅开饭时间为中午12:00-12:30,就餐人员必需按规定时间就餐,不得提前。 2、因公不能按时就餐者,应提前通知餐厅留饭。 (三)就餐人员十项守则 1、就餐人员应敬重餐厅工作人员的劳动,做到文明就餐。 2、就餐人员必需到餐厅就餐,不得将食品带到办公楼内用餐。 3、就餐人员应自觉听从餐厅人员的管理。 4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。 5

32、、爱惜餐厅的公共设施及公物,饭菜及餐具不得带出餐厅,不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。 6、自觉遵守就餐秩序,按先后依次排队打饭,不得拥挤、插号,不得将餐卡转借他人运用。 7、讲究卫生,自觉保持餐厅的整齐,不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上,残余饭菜应倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放处,做到人走桌地两净。 8、厉行节约,杜绝奢侈,依据个人饭量领取饭菜,不得少吃多要。 9、餐厅内严禁酗酒。 10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。 (四)餐厅工作人员十项守则 1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作,做到遵守纪律,听从安排,团结一样,搞好协作。 2、餐厅工作人员要坚固树立服务意识,保质保量地完成本职工作。

33、 3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品,凡违反者,视情节轻重扣发当月奖金或工资,直至辞退。 4、餐厅工作人员,上班前必需换工作衣帽。 5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。 6、应保证准时开饭,并在开饭五分钟前做好一切打算。 7、在工作期间不得大声喧哗,不得谈论与工作无关的话题。 8、在工作过程中,要疼惜餐厅用具、设备。 9、监督用餐人员是否存在奢侈等行为,敢于制止并向管理员汇报。 10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐,用餐完毕要立刻整理卫生。 三、餐厅管理方式 1、职工餐厅实行专人负责,民主管理,餐厅人员要端正服务看法,努力提高饭菜质量,降低伙食成本。 2、餐厅管理员要定期向职工

34、代表征求有关饭菜质量、口味、服务看法、卫生等方面的看法,自觉接受群众监督。 3、选购材料入库前,保管员必需验收,履行签字入库手续。入库后要加强保管,分类存放、分类记帐;出库时要严格执行发货制度,保管员凭厨房领料单发货,由保管员和领料员两人签字出库。 4、仔细贯彻卫生食品法,把好病从口入关,生食和熟食分开,食品和原料分开,防止污染,防止肠道传染病,杜*物中毒的发生。 5、广泛征求看法,每周订一次食谱,根据食谱调剂伙食,要常常变更饭菜花样,搞好主食和副食的搭配,保证干部职工吃饱吃好。 6、提高警惕,搞好平安保卫工作,非伙房工作人员不得入内,禁止传染病者入内。 四、财务核算规定 1、餐厅办公室要加强

35、餐厅的经济核算管理。 2、财会人员应按财务制度的要求,设置帐簿及原始凭证。 3、应建立健全库存物品明细帐,做到帐物相符,不准有帐外物品。 五、卫生管理规定 1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工,包干负责。 2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持干净,无灰尘、无蛛网、无污染。 3、严格厨房卫生要求,按规定卫生标准执行。 4、食品按“四隔离”要求存放,严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。 5、禁止加工运用变质和过期食品。 6、垃圾要入桶盖好,刚好清理外运。 7、主动歼灭四害,刚好喷药、拍打,歼灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。 8、工作时间穿工作服戴工作帽,常洗常换保持干净,禁止穿拖鞋。 9

36、、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。 10、从业人员要进行健康查体和卫生学问培训。 六、库房管理规定 1、无关人员不准进入库房,领料完毕后,领料人应马上离开库房。 2、库房内禁止吸烟,禁止存放有毒物品。 3、一切出入库的物品,都必需办理相应的手续。 5、库房内禁止存放私人物品,库房内的物品不准私自外借和私自送人。 6、库房的钥匙由保管员妥当保管,不准随意交给他人。 7、库房内的物品必需摆放整齐、有序。 8、库房应常常性的进行除虫、灭鼠工作,以保证库存物品不生虫,无鼠害。 9、库房的各房间应配齐灭火器材,并保持性能良好。 10、库房每月盘点清库一次。 七、岗位职责 (一)

37、餐厅管理员岗位职责 餐厅管理员在办公室领导下,全面负责餐厅各项管理工作,其主要职责: 1、负责制定餐厅工作安排,支配布置工作任务,指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。 2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训,仔细做好职工思想政治工作。 3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。 4、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。 5、负责餐厅的平安工作的管理监督。 6、负责伙食调剂,审定食谱及接待工作。 7、负责市场调查,对选购人员实施有效管理监督。 8、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造安排。 9、协调餐厅各环节的工作,妥当解决和处理各种冲突,维护餐厅人员的团结。 10

38、、完成领导交办的其他工作任务。 (二)餐厅会计岗位职责 餐厅会计在餐厅管理员的领导下进行工作,接受上级业务部门指导和监督。其主要职责是: 1、执行国家有关法律、法规,负责餐厅的财务工作。 2、负责餐厅的资金管理,成本核算。 3、按期供应餐厅的各种统计数据和报表。 4、负责餐厅的固定资产管理,清查资产,每月盘库。 5、完成领导交办的其他工作任务。 (三)餐厅出纳岗位职责 1、在餐厅管理员的领导下执行国家有关法律法规,负责餐厅的现金及存款的管理。 2、负责将餐厅应收的款项收款入帐。 3、负责支付各项餐厅应支付的款项。 4、负责审核发票、入库单的正确与否。 5、负责餐厅的现金保管和平安工作。 6、负

39、责餐厅的考勤工作。 7、完成领导交办的其他事宜。 (四)选购员岗位职责 1、依据选购安排或主管领导的支配,做好主、副食品、调味品、炊具、什品的选购工作,刚好选购回所需物品、原材料。 2、熟识并严格执行食品卫生法,拒绝选购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。 3、搞好市场调查,刚好驾驭市场价格、货源渠道,保证所购物品及原材料质优价廉。 4、选购的物品及原材料必需当天填好入库单,交保管员验收入库。 5、严格遵守财务制度,做到发票与实物相符,手续完善,结算刚好精确。 6、主动参加餐厅管理,主动供应市场信息,依据市场改变提出合理化的选购建议。 7、做好领导交办的其他工作任务。 (五)保管员

40、岗位职责 1、对选购的食品及各种原材料做好验收入库,需过秤的要过称,需计件的要核对清晰。 2、库内食品及原材料要分类存放,摆放整齐,标记明显,建立原材料进出帐簿,保证帐实相符。 3、同类材料凭领料单,按先进先出的原则做好发料工作。 4、库内常备食品、原材料储备有定额,刚好做好申购安排。 5、要加强所存食品、原材料的管理,确保不生虫、不霉变,防止腐烂变质,最大限度地削减损失。 6、定期做好物资清点。 7、不得擅自存放个人物品。 8、完成领导交办的其他工作任务。 (六)服务员岗位职责 1、服务员必需具备正确的服务意识,具有良好的仪容仪表,娴熟的专业学问和丰富的工作阅历和接待实力。 2、每天餐前必需将餐厅的桌椅、地面等擦洗干净,无灰尘杂物,餐具要进行全面消毒洗刷。 3、就餐结束后,要刚好清理卫生。 4、下班前检查是否关闭水龙、电源等,并整理好全部用具。 职工餐厅管理规定方法 职工餐厅管理规定,以下是我共享的职工餐厅管理规定,希望对你有帮助! 职工餐厅管理规定 为了加强公司食堂的管理,使公司食堂更便利职工,为职工供应优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、平安、卫