2023年餐饮企业制度篇.docx

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1、2023年餐饮企业制度篇 书目 第1篇餐饮企业平安制度制度 第2篇餐饮企业财务管理制度 第3篇餐饮企业会计核算制度说明 第4篇餐饮企业厨房管理奖惩制度 第5篇连锁餐饮企业部门卫生管理制度怎么写 第6篇餐饮企业物资材料管理制度模版 第7篇学院食堂餐饮企业承包经营退出管理制度 第8篇餐饮企业制作销售成本管理制度 第9篇某餐饮企业财务制度 第10篇餐饮企业的平安制度 第11篇餐饮企业员工培训制度 第12篇餐饮企业结帐单管理制度 第13篇餐饮服务企业平安员管理制度 第14篇连锁餐饮企业部门卫生管理制度 餐饮企业员工培训制度 上岗前的培训主要是为了让新员工学习本餐厅各项规章制度、基本的岗位学问和实际的操

2、作技能。那么相关培训制定是怎样的呢，以下是管理者我搜集并整理的有关内容，希望对大家有所帮助！ 1培训内容 员工培训主要依据实际的工作岗位的需求进行的，主要是岗位培训和专业培训。餐厅的服务员主要是根据企业的相关培训材料进行培训；管理人员则是以学习和驾驭现代管理理论和技巧，提高指挥、协调、督导和策划实力为主要内容；厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不断提高专业技能。其中，服务人员的培训可以说是全部培训中最为重要的。 （1）仪容仪表的培训标准 仪容：整齐清洁、自然，举止大方得体，精神饱满，充溢活力。 头发：整齐、清洁、不凌乱，不行染色，不得披头散发。短发前不及眉、旁不及耳，后不及衣领，长发

3、刘海不过眉。过肩的头发要扎起，根据餐厅的规定梳理，不得运用夸张、刺眼的发夹。 耳饰：只可戴小耳环（无坠），耳环颜色清淡。 面貌：表情自然，面带笑容。化淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，不行用颜色夸张的口红，眼影，唇线。口红有脱落的状况，要刚好补妆。 手：不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为最佳。不准涂指甲油，常常保持清洁。除手表外，不允许佩戴任何饰物。 衣服：合身、烫平、干净、无油污，员工牌佩戴于左胸，长衣袖、裤管不能卷起，夏装衬衣下摆要扎进裙内、裤内，佩戴的项链、饰物不得露出制服以外。 围兜：干净无油污，无破损，无褶皱，按规定系于腰间。 鞋、袜：穿着公司统一配发的鞋子，保持清洁，无破损。袜子无勾

4、丝，无破损，只可穿无花净色的丝袜。 身体：勤洗澡，无体会，不得运用浓烈的香水。 （2）礼貌、礼节培训标准 待客热忱友好，说话亲切亲善，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，敬重自己，敬重他人，团结互助，忠诚醇厚，富有职业骄傲感和奉献精神。 遇到客人进来时，早晚茶时要说“欢迎光临，早（晚）上好”，正餐时要说：“欢迎光光临，请问几位用餐？”说话时要求面带微笑，身体略微向前倾，并配以手势，手势必需有力、标准，给客人特别明确的指示；客人离开时，要致辞：“感谢光临，欢迎下次光临！”需面带微笑，目送客人离开；在餐厅内任何地方遇到客人都必需面带微笑，说：“您好”；在餐厅内不许和客人抢道，如的确须要客人让道时，说：“对

5、不起，请您让一下！”让道后，对客人说：“感谢”；在得到客人的帮助时必需说“感谢”；给客人带来不便时，如服务员扫地，拖地或给客人挪位时应说：“对不起，麻烦您”任何时候员工不得和顾客抢用卫生间和洗手间，遇到客人等候时，应说：“请您先用”；遇到公司领导，必需主动，热忱地招呼。 须要留意的是：不讲失礼的话，如厌烦、烦躁等；不讲讽刺，挖苦的话；不讲夸大，失实的话；不讲督促，埋怨的话；不得和客人发生争吵、争吵；对等客人要一视同仁，不分贵贱、老少等。 （3）站立、行走培训标准 站台要求。面带微笑，挺胸收腹，肩平。两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。两眼随时留意视察餐厅内客人就餐的状况，以便快速

6、作出反应。不准靠墙、桌椅或边柜，不准窃窃私语或走神发呆。不准吃东西，伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，抓头发，咬指头等。 行走要求。行走时要面带微笑，精神饱满，动作灵敏，利落。空手时，要求服务员在餐厅内以小跑步行，忌走路缓慢，无精打采，有气无力；手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放整齐，并且要留意平安，不要撞到客人或打破餐具。 （4）员工健康、卫生培训标准 从业人员必需参与一年一次的健康检查，参与两次卫生学问培训。 每次的卫生学问培训要进行测验、考核，并作为年度考核工作的重要依据。 加强企业从业人员的健康检查和卫生学问培训工作，并有专业人员负责此项工作。 应主动帮助卫生监督部门做好本单

7、位员工的健康检查和卫生学问培训。 对能够主动参与卫生学问培训且成果优异者，予以表扬和嘉奖。 为确保顾客的健康，对拒绝参与健康检查和卫生学问培训的人，予以辞退。 2培训方法与形式 （1）由公司人事部门派人或由各部门指定培训负责人组织培训。 （2）培训的内容和时间支配应有安排、有目的地进行。 （3）培训采纳授课、讲课、探讨会、实践学习等多种形式进行，以加强培训的效果。 （4）依据餐厅须要，适当组织员工进行脱产培训。 3培训档案的管理 （1）餐厅应建立员工培训档案，刚好将员工的培训内容，培训的方式考核成果记录在案。 （2）依据员工培训档案所反映状况，找到员工业务薄弱的项目，刚好修改培训内容，进行再培

8、训。 餐饮企业厨房管理奖惩制度 一、奖惩制度: 1、不带工作帽进操作间,罚款1元/次; 2、在工作间内吸烟,喝酒者,罚款2元/次; 3、在操作间打骂,游戏,罚款20元/次; 4、奢侈原材料者,视情节轻重,处以罚款,警告,以致开除; 5、不疼惜厨房工具者,视情节轻重,处以罚款,警告,以至开除; 6、因其本人缘由,有意拖延时间,造成上菜慢,引起客人投诉,跑单者,罚款10元/次; 7、因个人缘由。没有在事发前写入选购单,造成原料没有,不能出菜者,罚款5元/次(市场缺货的状况例外); 8、在宿舍吵嚷打闹,造成邻居投诉者,罚款10元/次,超过两次开除宿舍,自行解决住宿; 9、划菜员不向传菜员报菜名,桌号

9、,罚款5元/次; 10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号,造成本店损失的,按菜谱价格赔偿; 11、不经经理答应,擅自改菜单者,按菜谱上此菜的价格赔偿; 12、下班前不关灯,不关煤气,或不关抽油烟机,究其责任人责任,罚款10元/次; 13、卫生检查不合格者,罚款5元/次; 14、菜内发觉发丝,铁屑或其他厨房用品,追究负责人责任,如查不出,配菜员,炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金; 15、热菜出菜时不加任何修饰的,打盒者罚款5元/次; 16、丢失工具者,按工具价格赔偿; 17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜,究其炒菜人员的责任,落实后于以惩处,如因菜品质量问题,炒菜人员按菜谱价格赔偿;视情节,酌情处理。

10、二、嘉奖制度 1、提出对厨房改善的合理化建议,被接受并切实有效者,嘉奖10元/次; 2、创作出新菜品,并给酒店带来良好效益者,嘉奖50元/次; 3、连续一个月,卫生检查全优者,嘉奖20元; 4、刚好发觉隐患(例如下班前发觉煤气阀门没关),避开危急发生者,嘉奖20元。 餐饮企业的平安制度 一、简介 依据资料报导，每年在食品服务业有数十万件的职业事故发生，每一位受伤的人员平均有35个工作日不能工作。因为这些损害，公司必需付出高额的医疗及赔偿费用。这个数字，提示我们应当要重视平安。但是重视平安更重要的理由不仅仅是为节约费用，更因为我们有责任要照看员工与顾客的健康与平安。因为我们深深了解：假如员工及顾

11、客在门店收到损害，所造成的影响，除了个人所承受的苦痛外，也会影响公司及门店的声誉。这样的结果，不是任何金钱可以弥补的。 二、管理组的职责 任何对顾客或员工造成损害的状况，我们都归类成“担心全状况”，身为一名门店管理人员，你的主要任务： 1、随时训练并提示服务员，执行正确的平安操作程序，请记住：没有任何工作重要到须要以担心全的方法来完成 2、发觉并制止任何担心全的状况 3、不允许任何员工在未收正式训练前操作设备 4、自己以身作则，在任何时间，正确无误的执行平安的操作标准 三、意外事务的预防 为了达到平安的目标，门店应建立检查记录，每月定期检查下列各项目及区域是否有任何会发生危急状况的可能性 1、

12、食品贮存及冷藏区域 2、食品烹调及调理区域 3、煤气 4、室内区域-用餐区，厕所，走道及楼梯 5、电器设备及接头 6、外围区域-人行道，户外垃圾箱 7、医药箱 8、防火设备 9、防火安排 检查结果应交由门店经理评估，并针对缺点实行管理组会议，马上拟订改善行动执行改善。 留意事项： 应记录所留意到的危急状况，并实行马上改善行动，假如无法马上完全改善，则应采纳过度期措施，以削减发生意外的机会 检查记录应予追踪，直至已彻底消退危害缘由为止 指派员工从事较具危急可能性的工作时，例如登高清理灯具、灯罩等，应事先赐予平安建议，并督导执行避开发生危急 四、意外损害的缘由及解决方案 意外总是一些基本缘由而造成

13、的，当我们针对以下损害进行分析时，通常即可发觉造成意外损害的基本缘由及响应解决方案 意外事务 基本缘由 解决方案 顾客/员工滑到 * 地面积水或油腻 *大厅及工作区域要保 持清洁、干燥 *未刚好处理 * 运用“地板潮湿”牌 l地面有杂物 *在打烊期间尽量维持 地面不油腻，不积水 l地砖松动 *在较滑的地方放垫子 *要求员工穿防滑鞋 热水/热油/蒸汽 *速度太快 *在训练及追踪时，必需 烫伤 对服务员强调正确的 程序而不是速度 热气皿烫伤 *速度太快 *加强督导在搬运热器皿时，手必需干燥不油腻且运用干燥的抹布 肌肉扭伤 *缺乏正确搬运重物的 *加强宣扬平安搬运 常识或独立搬运过重 的方法及训练

14、的货物 *搬重物时用腿的力气，不要用腰部力气 锐物割伤 *设备有尖锐的边角 *一发觉设备有锋利 边缘尽快找厂商维 修，并告知员工 *门店内碎玻璃垃圾 *妥当处理玻璃，并 未妥当处理 不在门店内留存玻璃 *工具定位不良 *妥当定位工具，决不能放在清洗区及其四周 餐饮企业结帐单管理制度 为了使财务管理科学化、制度化,责任明确落实;也为了使客人公允、明白消费、快捷、精确买单结帐。特制订此管理方法。 1. 服务员依据客人须要,精确、清晰、刚好开单(内容包括区号、桌号、日期、服务员姓名、物品等)。 2. 开的单子交到吧台盖章、在盖章人员检查各项内容是否完整、精确。吧台、厨房部见单发货。收银员统计消费金额

15、。核算员复核。 3. 加菜单的管理。每加一张加菜单,收银员计算消费金额时,累计金额要写在加菜单上。 4. 退菜、缺菜单的管理:退菜、缺菜要经服务员签字、厨房盖章后才有效。 5. 客人买单结帐的管理:由服务员引领客人到吧台结帐,同时,服务员应在结帐单上签字。并注明是否撕*字样。结帐单应大写和小写。 6. 已结帐退货的管理:客人未走退货。服务员开出退货单,由经理签字认可,退单一联交收银,一联交吧员。吧员收货,收银员如数把钱退还给客人。 7. 客人已走退货:服务员开出退货单,由主管签字认可,并在退货单上注明已买单,未退钱。退货交吧员,退货单一联交收银员,一联交库管。库管凭退货单开据入库单及调拔单。收

16、银员将此退货单交给核算员。 8. 失误帐单的管理:服务员开错单由服务员全额赔偿,跑单由相责任人全额赔偿,收银员因工作失误造经济损失,由收银员全额赔偿。 9. 结帐单打折及免零的管理:凡打折须有部门经理以上人员签字才有效。打折最高限额为八折。免零(1-9元)由收银员、服务员、主管共同签字认可。签写打折和免零金额应大写。香烟不打折及特价商品不打折。 10. 结帐单签单的管理:董事会成员和因工作须要时店长及店长托付的人员可以签单。有协议的单位、内部员工可以欠单(内部员工消费菜品可享受七五折)。 11. 结帐单的审核:核算员审核。核算员每天应把吧台的结帐单、逐一审核完后交店长签字。 12. 财务人员每

17、天必需抽查全部结帐单的70%。 13. 本制度由办公室监督财务执行。 餐饮企业会计核算制度说明 主要会计问题 成本的限制是该行业的主要问题,但这并不意味着要为成本限制建立困难的会计系统。其实,经营上的限制比会计记录更能有效地消退由于过高的原料价格、不恰当的配料所带来的奢侈。通常的状况是,这种奢侈比未完全销售所导致的奢侈更为严峻。 各环节的会计记录最好由办公人员来完成。尽管出纳及办公人员并不要求是全职的,但兼职的出纳及兼职的记帐员是必不行少的。对于会计上的各种问题,餐厅的经理最好能向专业的会计师请教。 会计制度总述 一、功能组织 由于餐厅的大小及经营方法不同,所以为该行业设计一个统一的功能图是不

18、行能的。例如,在选购原料方面,有的是经理亲自去选购,有的是主厨或专业的选购人员去选购。有些经理几乎不从事食品方面的管理而把主要的精力放在对顾客的接待及酒吧服务上。 尽管通常有厨房工作人员及服务人员的区分,在小规模的餐厅中通常不区分两者的功能;相反,具有酒类服务、熟食零售及其他类别的服务的餐厅中,通常要把这些服务的功能单独区分开来。 只有当某项经营活动大到有必要分析各种职能的服务功能时,才有必要建立一个功能组织图。此时,各种功能的建立是基于聘请到各种能胜任各种职位的人员的基础上的。通常的状况是,在一个不断发展的餐厅中,当瓶颈突破时或缺少某一服务人员会导致整个经营活动的顺当进行时,才有必要确定一个

19、具体的功能组织图。 二、各类人员及其职责 1.食品核对员 对烹任后食品的限制是防止由于少收帐或错收帐所导致的收入损失的重要一环。良好的管理意味着运用简洁的方法逐个核对系统终端给客户的菜看是否是顾客所要求的。尽管完善这一环节会导致为顾客供应服务的时间的滞后,但这一环节有利于完善会计记录,因而是必不行少的。 食品核对员必需具有良好的推断实力。当侍者与食品核对员负责最终现金的收取时,就会存在欺诈的可能性,因此,应细致选择食品核对员。由于这一环节应在最短的时间内完成,故良好的推断力是必不行少的。 每日经营结束后,食品核对员的记录应作为总收入帐户的限制而记录在帐簿中,并且与侍者的发票进行核对。 2.主厨

20、 一流的烹任有赖于厨师的手艺。厨师的工作通常包括供应菜单、实际的烹饪以及由于食品的标准及繁忙时间所致的总的监督。主厨除了应依据天气、季节、不同事务而供应有关的菜单外,也应当知道成本及竞争性的售价。 3.酒吧服务员 假如允许酒吧服务员购买酒料饮料,他应当为过多的存货及销售不畅的品牌负责,也应为顾客喜爱的品牌的缺乏负责。 三、会计系统的原则 1.收入 收入一般分为三类:食物、饮料、其他杂项。最终一项可能包括香烟、糖果、寄售等。假如其他杂项这一类中的任何一项的金额变得越来越大,在帐簿中应为其设置单独的一栏。 2.干脆费用 服务是一项干脆费用并且应包括在各项与之有关的项目中。为了避开过于困难的会计系统

21、,该行业已形成一种共识,即把服务员的工资作为该项计算的要素。这一项通常是销售的30%,但也有可能在25%-35%之间波动。 3.间接费用 餐饮企业物资材料管理制度模版 为加强对商品物资材料的管理,做到账实相符,保证会计核算质量,加强成本限制,特制定本方法。 公司对全部经营的存货一律实行统一选购,统一配送,统一核算,由实体统一到公司总库领用的制度,价格核算上实行随行就市。原则上长途选购的原材料选购成本由公司选购部制单员重新核定后拨入实体,商品价格原则上由公司选购部在原选购成本的基础上加价5%后拨入各实体。 物料及库存商品的盘点:月末(25日)结账前,由各仓库保管员、厨房核算员对库存进行盘点,并写

22、出盘点报告,资产会计负责监盘,对出现的账实不一样现象,要查找缘由,当月处理完毕。 燃料盘点:月末(25日)结账前,由各实体资产会计、保管及运用部门进行现场估算盘点。 水电表计量:月末(25日)结账前,由工程部负责抄各水电表数,并将结果报财务部门。 原材料管理规定: 领用:各实体在领用原材料时,必需做到数量精确,价格能随货同行,各实体原材料保管员、厨房人员验收时必需核对数量,对出现的误差刚好更正,并当场签字认可,不准代签。 库存:公司选购部仓库和各实体的原材料,每月末结账前必需进行一次清库盘点,全部原材料都要过称计量。对冷库内原材料要清理到库外进行过称。公司选购部仓库盘点时,由资产会计监督,保证

23、盘点表的真实正确,并与财务账面核对。如出现积压的原材料干脆记入成本,而不再作为库存。 厨房各班组厨师长每周六晚和每月25日晚营业结束后要支配人对本班组现存原材料进行盘点,对全部原材料都要过称计量,盘点时由资产会计监盘。确保盘点正确。 厨房经理和厨师长要做好原材料的日常监督,对冷库、厨房内部仓库的钥匙要明确责任人,对出现的损失、变质由责任人赔偿,分管管理人员负连带责任。 高档原材料从总库领用后要特别管理,如干货类要由保管人建立收发记录,发出要经过膳食经理的审批,收发记录要报实体财务存档管理。 海鲜池养殖员对珍贵海鲜要建账管理,刚好登记收发记录,收货时要有厨房经理或厨师长签字,发出数量刚好办理签字

24、手续,做到日清月结。对出现的海鲜死亡刚好冷藏或协调处理,每月资产会计要进行盘点,核对盈亏,各店海鲜池每月允许有 500元的合理损耗,超过合理损耗要追究责任。 各实体财务在核算周、月饮食成本率时必需依据真实的原材料盘点表,不能随意变更、弄虚作假,对违反规定肃穆处理。 各实体膳食经理、厨师长、主配和保管人员要学习成本限制的相关学问,做好成本预算并仔细执行以上规定,做好监督限制。 商品管理规定:公司商品实行协议选购制度,对没有选购协议的商品各实体一律不准销售。同时对两个月内滞销的商品,将不再销售。由选购部每月负责统计各实体滞销商品的种类、数量、金额及供应商,并通过财务部上报公司总经理,经公司总经理批

25、准退货后,由选购部商品保管员负责在 10日内联系客户赐予全部清退。 商品盘点:公司总库由公司资产会计每月监盘一次;各实体仓库每月由实体资产会计监盘,对库房内出现因商品过期而造成的损失,由该保管员负责赔偿并做违纪处理;吧台在售商品由财务稽核员不定期抽查,各商品员要对所保管商品的保质期刚好检查,因个人缘由而超过保质期的商品,由该商品员负责赔偿。 商品促销:各实体按公司统一规定的商品销售政策推销。各实体吧台商品员及服务人员不允许擅自为客户推销商品,更不允许接受客户赠送的礼品,假如发觉上述事务,将对商品保管员、财务负责人及其他当事人肃穆惩罚。 商品外借:各实体库房、吧台一律不准对内部员工外借商品,购买

26、可以,但必需以现金结算,不准还商品。对于因外借商品而出现的后果,由商品保管员或收银员全部负责。吧台之间因货源不足需借用商品,须有收银员的亲自签名,由商品保管员办理调拨手续。 某餐饮企业财务制度 餐饮企业涉及的主要会计问题 成本的限制是该行业的主要问题,但这并不意味着要为成本限制建立困难的会计系统。其实,经营上的限制比会计记录更能有效地消退由于过高的原料价格、不恰当的配料所带来的奢侈。通常的状况是,这种奢侈比未完全销售所导致的奢侈更为严峻。 各环节的会计记录最好由办公人员来完成。尽管出纳及办公人员并不要求是全职的,但兼职的出纳及兼职的记帐员是必不行少的。对于会计上的各种问题,餐厅的经理最好能向专

27、业的会计师请教。 餐饮企业会计制度总述 一、功能组织 由于餐厅的大小及经营方法不同,所以为该行业设计一个统一的功能图是不行能的。例如,在选购原料方面,有的是经理亲自去选购,有的是主厨或专业的选购人员去选购。有些经理几乎不从事食品方面的管理而把主要的精力放在对顾客的接待及酒吧服务上。 尽管通常有厨房工作人员及服务人员的区分,在小规模的餐厅中通常不区分两者的功能;相反,具有酒类服务、熟食零售及其他类别的服务的餐厅中,通常要把这些服务的功能单独区分开来。 只有当某项经营活动大到有必要分析各种职能的服务功能时,才有必要建立一个功能组织图。此时,各种功能的建立是基于聘请到各种能胜任各种职位的人员的基础上

28、的。通常的状况是,在一个不断发展的餐厅中,当瓶颈突破时或缺少某一服务人员会导致整个经营活动的顺当进行时,才有必要确定一个具体的功能组织图。 二、各类人员及其职责 1.食品核对员 对烹任后食品的限制是防止由于少收帐或错收帐所导致的收入损失的重要一环。良好的管理意味着运用简洁的方法逐个核对系统终端给客户的菜看是否是顾客所要求的。尽管完善这一环节会导致为顾客供应服务的时间的滞后,但这一环节有利于完善会计记录,因而是必不行少的。 食品核对员必需具有良好的推断实力。当侍者与食品核对员负责最终现金的收取时,就会存在欺诈的可能性,因此,应细致选择食品核对员。由于这一环节应在最短的时间内完成,故良好的推断力是

29、必不行少的。 每日经营结束后,食品核对员的记录应作为总收入帐户的限制而记录在帐簿中,并且与侍者的发票进行核对。 2.主厨 一流的烹任有赖于厨师的手艺。厨师的工作通常包括供应菜单、实际的烹饪以及由于食品的标准及繁忙时间所致的总的监督。主厨除了应依据天气、季节、不同事务而供应有关的菜单外,也应当知道成本及竞争性的售价。 3.酒吧服务员 假如允许酒吧服务员购买酒料饮料,他应当为过多的存货及销售不畅的品牌负责,也应为顾客喜爱的品牌的缺乏负责。 三、会计系统的原则 1.收入 收入一般分为三类:食物、饮料、其他杂项。最终一项可能包括香烟、糖果、寄售等。假如其他杂项这一类中的任何一项的金额变得越来越大,在帐

30、簿中应为其设置单独的一栏。 2.干脆费用 服务是一项干脆费用并且应包括在各项与之有关的项目中。为了避开过于困难的会计系统,该行业已形成一种共识,即把服务员的工资作为该项计算的要素。这一项通常是销售的30%,但也有可能在25%-35%之间波动。 3.间接费用 很多权威机构把间接费用分为三类:食品打算、食品服务、其他项目。这种划分的目的在于为各餐厅之间的比较供应一个统一的标准口径。然而,这种划分会导致把重点放在各种分类与销售预料的百分比关系上。过分把重点放在这里是不恰当的。事实上,各种费用的限制应与顾客的满足程度相联系。更进一步说,间接费用用销售百分比来表示的话,有些项目会显得过小而没有必要对其进

31、行单独的限制。把各种项目组合在一起还有助于消退对它们进行更深层次分析的倾向。 为了保持平均利润,应细致审查各项间接费用并确定其是否越过管理上的标准。管理人员必需考虑某一项服务的改进是否有助于利润的提高。消退没有必要的服务的改进会把某些费用降至适当的水平,同时也不至于失去顾客。管理上的这种考虑同时所带来的结果是加强了顾客所期望的服务,同时消退了那些无助于利润提高的服务。 餐饮企业财务管理制度 酒店餐饮业财务管理制度 -财务会计制度 餐饮有限公司财务会计制度 第一节总则 第一条为加强财务管理,依据国家有关法律、法规及财务制度,结合公司详细状况,制定本制度。 其次条财务管理工作必需在加强宏观限制和微

32、观搞活的基础上,严格执行财经纪律,以提高经济效益,壮大企业经济实力为宗旨。 第三条财务管理工作要贯彻“勤俭办企业”的方针,勤俭节约,精打细算,在企业经营中制止铺张奢侈和一切不必要的开支,降低消耗,增加积累。 第四条公司及全资下属公司、分店(含51%股权的全资、内联企业)的财务工作,都必需执行本制度。 其次节内部会计管理体系 第五条单位负责人对会计工作的职责 (一)对本单位的会计工作和会计资料的真实性、完整性负责。 (二)督促内部会计管理制度的贯彻实施。 (三)负责预算方案的实施,并督促财务部门下达落实收入、 餐饮企业制作销售成本管理制度 (一)制作成本的内部限制 会计系统应与制作过程结合在一起

33、。例如,餐饮企业的仓库保管员在发出货物时应收到有主厨签字的取货单。一般来说,每次取货的量是较大的。管理人员也可以依据主厨的取货单来评价客户对主厨的任何埋怨。 有可能的话,应对特定的菜肴进行具体的分析以确定原料的运用效率及菜肴的受欢迎程度。例如,管理人员可分析主厨所领的牛肉用于哪些菜肴等。尽管要求主厨供应各种用途的精确用量是不行能的,管理人员至少可以知道是否存在奢侈及有无偷窃的问题。食品检验员的具体记录亦可用于此用途的分析。 上述方法有助于记录上的限制,但更重要的是管理人员可以以此分析未出售的熟食的成本及所供应的菜肴是否符合顾客的口味。 当某种食品是以相同的形式大量销售时,有可能事先确定该食品的

34、成本。这种系统主要依靠于这种食品的各个组成部分的数量及成本的确定。当这种食品的组成部分发生变动时,就应调整菜单上的价格。 (二)销售成本 当运用收付实现制时,有必要调整销售成本以反映本期存货的变动。对期末存货的计价应实行现实主义的看法,这样能防止收益在各个期间的转移。例如,有些食品原料价格上涨后购买量会削减,但当价格下降时,期末存货应反映较低的价格。 (三)固定资产与折旧 1.租赁资产的改良 餐饮业的房屋通常是租来的。为了有一个良好的就餐环境,通常要对所租的房屋进行改良。在租赁期满后,这些改良后的房屋通常归原屋主全部,因此,租赁改良成本应在租期内进行摊销。摊销有多种方法,但最简洁的是在整个租期

35、内平均摊销。 2.某些设备的资本化 应当区分可折旧的设备或器具及其费用。例如,餐饮业中所需的基本的设施应作为资产并每期提取折旧,其他项目应在购买时就作为费用处理。 餐饮服务企业平安员管理制度 餐饮平安管理员是本企业餐饮服务食品平安的干脆责任人。餐饮服务单位应当依据实施餐饮平安管理员制度的要求并结合本单位实际,建立企业内部管理员管理制度,餐饮平安管理员在食品平安管理活动中的独立和主导地位,确保餐饮平安管理员在食品平安管理活动中能全面履行职责。 1.协作食品药品监管部门对本单位食品平安进行监督检查,并照实供应有关状况; 2.定期帮助组织本单位从业人员进行食品平安法律法规和食品平安学问培训; 3.制

36、定本单位食品平安管理制度及岗位责任制度,并对执行状况进行督促检查; 4.检查食品加工经营过程的食品平安状况并记录,对检查中发觉的不符合要求的行为刚好制止并提出处理看法; 5.对本单位从业人员进行健康管理,实施健康检查,督促患有有碍食品平安疾病的人员调离相关岗位; 6.建立健全食品平安管理档案,保存各种检查记录; 7.所在单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时,帮助单位刚好报告卫生及食品药品监管部门,实行措施防止事态扩大,协作监管部门调查处理; 8.帮助所在单位根据食品药品监管部门的要求上交本单位的食品平安综合自查报告; 9.与保证食品平安有关的其他管理工作。 学院食堂餐饮企业承包经营退出管理制度

37、 学院(校)食堂餐饮企业承包经营退出管理制度 为加强学校食堂规范管理,进一步明确学校食堂与餐饮企业承包方双方的责任,并依据省教化厅关于进一步加强社会餐饮企业承包经营高校食堂管理的看法(苏教安202311号),确保承包经营食堂的伙食供应和饮食平安,强化与社会餐饮企业中止合同的执行力,结合本校实际状况,特制定本制度。 一、社会餐饮企业在合同执行期间,若要中止合同,实行退出制度,我校将成立相关人员,组成特地工作小组,全面负责处理退出事务; 二、社会餐饮企业在承包期间,必需严格根据合同经营管理。合同上必需写明承包期限,承包期满后,自然退出。 三、根据学校与社会餐饮企业的合同约定,社会餐饮企业在承包经营

38、食堂期间因其自身缘由,导致出现以下状况之一的,则应中止合同: 1、发生食物中毒或平安责任事故造成严峻后果的; 2、发生食品卫生平安问题造成严峻后果的; 3、发生因伙食质量、食品卫生、服务质量等而引起学生罢餐等群体事务,造成恶劣影响的; 4、发生弄虚作假、不按合同约定范围经营、有转包分包行为的,经学校规劝整改无效且情节严峻的; 5、经营时,擅自变更房屋结构,利用学院资产搞不法经营的; 四、社会餐饮企业必需严格执行劳动法等国家有关法律法规,详细负责所属人员的聘请、用工手续、用工合同、相关费用、责任及日常管理,确保职业队伍的稳定。如有违反法律法规,情节严峻的,学校有权予以清退。 五、社会餐饮企业承包

39、食堂合同到期或因违规中止合同时不愿退出或拒绝退出时,学校在与社会餐饮企业进行协商,协商不成将申请当地仲裁机关予以仲裁。仲裁未果,将移交法院处理。 六、工作小组必需主动稳妥、平安有序地做好社会餐饮企业退出及以后连接工作,确保学生食堂正常供应。 餐饮企业平安制度制度 一、简介 依据资料报导,每年在食品服务业有数十万件的职业事故发生,每一位受伤的人员平均有35个工作日不能工作。因为这些损害,公司必需付出高额的医疗及赔偿费用。这个数字,提示我们应当要重视平安。但是重视平安更重要的理由不仅仅是为节约费用,更因为我们有责任要照看员工与顾客的健康与平安。因为我们深深了解:假如员工及顾客在门店收到损害,所造成

40、的影响,除了个人所承受的苦痛外,也会影响公司及门店的声誉。这样的结果,不是任何金钱可以弥补的。 二、管理组的职责 任何对顾客或员工造成损害的状况,我们都归类成“担心全状况”,身为一名门店管理人员,你的主要任务: 1、随时训练并提示服务员,执行正确的平安操作程序,请记住:没有任何工作重要到须要以担心全的方法来完成 2、发觉并制止任何担心全的状况 3、不允许任何员工在未收正式训练前操作设备 4、自己以身作则,在任何时间,正确无误的执行平安的操作标准 三、意外事务的预防 为了达到平安的目标,门店应建立检查记录,每月定期检查下列各项目及区域是否有任何会发生危急状况的可能性 1、食品贮存及冷藏区域 2、

41、食品烹调及调理区域 3、煤气 4、室内区域-用餐区,厕所,走道及楼梯 5、电器设备及接头 6、外围区域-人行道,户外垃圾箱 7、医药箱 8、防火设备 9、防火安排 检查结果应交由门店经理评估,并针对缺点实行管理组会议,马上拟订改善行动执行改善。 留意事项: 应记录所留意到的危急状况,并实行马上改善行动,假如无法马上完全改善,则应采纳过度期措施,以削减发生意外的机会 检查记录应予追踪,直至已彻底消退危害缘由为止 指派员工从事较具危急可能性的工作时,例如登高清理灯具、灯罩等,应事先赐予平安建议,并督导执行避开发生危急 四、意外损害的缘由及解决方案 意外总是一些基本缘由而造成的,当我们针对以下损害进

42、行分析时,通常即可发觉造成意外损害的基本缘由及响应解决方案 意外事务 基本缘由 解决方案 顾客/员工滑到 * 地面积水或油腻 *大厅及工作区域要保 持清洁、干燥 *未刚好处理 * 运用“地板潮湿”牌 l地面有杂物 *在打烊期间尽量维持 地面不油腻,不积水 l地砖松动 *在较滑的地方放垫子 *要求员工穿防滑鞋 热水/热油/蒸汽 *速度太快 *在训练及追踪时,必需 烫伤 对服务员强调正确的 程序而不是速度 热气皿烫伤 *速度太快 *加强督导在搬运热器皿时,手必需干燥不油腻且运用干燥的抹布 肌肉扭伤 *缺乏正确搬运重物的 *加强宣扬平安搬运 常识或独立搬运过重 的方法及训练 的货物 *搬重物时用腿的力气,不要用腰部力气 锐物割伤 *设备有尖锐的边角 *一发觉设备有锋利 边缘尽快找厂商维 修,并告知员工 *门店内碎玻璃垃圾 *妥当处理玻璃,并 未妥当处理 不在门店内留存玻璃 *工具定位不良 *妥当定位工具,决不能放在清洗区及其四周 五、火警预防 1、管理人员及服务组的训练 在发生火警时,管理人员及服务员能够实行正确的反映措施,才能削减损害与财务损失,因此在平常我们应教育全部的人员均须了解下列事项: *可能发生火警的区域 *煤气开关阀及电路开关的位置 *遇火警时的应变措施 *灭火器及消防设施的位置及视察