2023年酒店中餐岗位职责6篇.docx

《2023年酒店中餐岗位职责6篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年酒店中餐岗位职责6篇.docx（10页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2023年酒店中餐岗位职责6篇 书目 第1篇某酒店中餐厨房各级人员岗位职责 第2篇酒店中餐迎宾员岗位职责素养要求 第3篇酒店中餐厅领班岗位职责（5） 第4篇酒店中餐厅服务员岗位职责（4） 第5篇国旅酒店中餐厅主管岗位职责 第6篇中餐酒店总经理岗位职责范例 酒店中餐迎宾员岗位职责素养要求 酒店中餐迎宾员岗位职责及素养要求 上级:餐厅领班 下级:无 岗位职责 1、主动问候客人,向客人介绍餐厅状况。 2、为客人引座、选台。 3、支配客人就座,呈送菜单。 4、为客人保存衣物。 5、接听电话。 6、接受和支配预订,进行登记,刚好通知全体服务人员。 7、打算餐厅的装饰花卉。 素养要求 基本素养:具有剧烈的

2、事业心和高尚的职业道德。 自然条件:身体健康,身材匀整、仪表端庄,五官端庄、身高1.671.70米;25岁以下女性。 文化程度:具有中学或职业中学学历。 外语水平:具有中级英语会话实力,能与客人保持良好的沟通。 工作阅历:有2年餐厅工作阅历,了解餐饮服务程序,供应针对性服务。 特别要求:反应灵敏,动作协调,姿态优雅。 中餐酒店总经理岗位职责范例 1.全权负责处理酒店的一切事务,带领全体员工努力工作,完成酒店所确定的各项目标。 2.制定酒店经营方向和管理目标,包括制定一系列规章制度和服务操作规程,规定各级管理人员和员工的职责,并监督贯彻执行。制定酒店一系列价目,如房价、餐饮毛利等。对本行业各种动

3、向有高度的敏 感性,制定市场拓展安排,带领销售部进行全面的推广销售。具体阅读和分析每月报表,检查营业进度与营业安排完成状况,并实行对策,保证酒店经营业务顺当进行。 3.建立健全酒店的组织系统,使之合理化、精简化、效率化。主持每周的总经理办公会检查状况汇报,并针对有关问题进行重点讲评和指示。传达政府或总经理的有关指示、文件、通知,处理好人际关系,协调各部门之间的关系,使酒店有一个高效率的工作系统。 4.健全各项财务制度。督促监督财务部门做好成本限制,财务预算等工作和每季财务报表;检查分析每月营业状况;定期检查应收帐款和应付帐款状况。 5.有重点地定期巡察公众场所及各部门工作状况,检查服务质量问题

4、,并将巡察结果传达至有关部门。 6.支配酒店修理保养工作。 7.与各界人土保持良好的公共关系,树立酒店形象,并代表酒店出面接待酒店重要贵宾。 8.负责指导训导工作,提高整个酒店的服务质量和员工素养。 9、以身作则,关切员工,奖罚分明,使酒店员工具有团队精神和高度凝合力,使员工以高度热忱和责任去完成好本职工作。 10、负责酒店管理人员及员工的录用、考核、及奖惩工作。 酒店中餐厅服务员岗位职责（4） 酒店中餐厅服务员岗位职责(四) 岗位名称:零点服务员 干脆上司:营业部主管 详细职责: 1.准时到岗,接受领班的任务安排; 2.负责开餐前的打算工作,根据规格要求,布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品;

5、 3.根据餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作; 4.主动征询客人对菜肴和服务的看法,接受客人的投诉,刚好解答,不能处理的事情要刚好向领班汇报; 5.负责餐厅环境、家俱、台面、地面的整齐和卫生清扫工作; 6.主动参与餐厅和餐饮部组织的各项培训活动,不断提高服务技能技巧; 7.熟识菜肴、酒水学问,回答客人的提问; 8.遵守酒店的各项规章制度; 9.熟知餐厅的特色菜点,特殊推销品种,作好客人的参谋; 10.完成上级布置的其他各项工作。 某酒店中餐厨房各级人员岗位职责 酒店中餐厨房各级人员岗位职责: (一)行政总厨的岗位职责: 1、接受餐饮总监的领导,全面负责出品部工作,组织和指挥烹饪工作。对下

6、属员工水平心中有数,依据每个厨师的技术专长,合理支配技术岗位; 2、主好听取来宾看法,常常外出试菜取人所长,不断改正和提高出品质量; 3、熟识和驾驭一切货源状况,监督货源的请购安排,各种货源的保管,防止原料变质; 4、限制食物成本,合理运用各种材料,削减奢侈,做到物尽其用; 5、抓好食品质量;常常检查规格,供应快捷,做到有条不紊,急顾客所急; 6、抓好厨德教化;抓好厨艺培训;抓好厨政管理。保持地方菜的特色和风味,熟识各菜系和外国菜的烹调方法。不断研制新菜式取各菜系名菜,增加花色品种,创建*特色的饮食风格; 7、仔细抓好食品、用具卫生和厨工个人卫生,抓好下属的仪容仪表和作风。 (二)厨师长: 负

7、责整个中厨房的日常工作管理和全面技术管理,是餐饮总监和行政总厨的助手。要抓好下属的思想工作,做好劳动力的调配支配工作,常常与餐厅和宴会部保持密切的联系,听取来宾看法,不断改进工作。 (三)主厨岗(a厨): 既是管理者又是工作中的主力,每天对属下班组的工作表现进行考核登记,上报厨师长,有问题与厨师长一起解决。不能解决的大事情,要请行政总厨和餐饮总监一齐来解决。要有创建力,不断创建新菜。 (四)后锅岗(可有几锅位之分): 要技术全面,驾驭粤菜的各种菜式烹制,随时变换菜式;驾驭各种菜式的售价,毛利的核算;驾驭和烹制一切高级宴会、酒会的食品。全部的后锅师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者。

8、 (五)砧板岗(可有几砧板位之分): 1、头砧是全面技术驾驭者,能熟识各种原材料的产地、旺、淡季节、起货成本率。随时能变换菜式,驾驭菜式的售价、毛利核算; 2、驾驭和配制一切高级宴会、酒会的食品半制成品,驾驭料头的运用和高级干货海味的保管和运用; 3、全部砧板岗都要负责一切原材料的保管和运用,特殊是半制成品的制法和腌制法; 4、根据酒店的操作规程和斤两的规格,有条不紊地处理日常工作; 5、有安排地做好货源供应。 (六)上什岗: 1、负责熬上汤,驾驭蒸、煲、烤、炖、扣全面的技术操作; 2、负责浸发高级干货(鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、燕窝、干贝等)。 (七)打荷岗: 1、负责一切宴会、酒会、小菜、粉

9、、面、饭的跟单,按次序出菜的工作,同时负责各种菜式的摆设造型。 (八)水台岗: 1、驾驭海、陆、空各种动物的宰杀加工,能识别各种动物肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的处理; 2、懂得饲养本岗位的牲口,以及能驾驭斩、起、剪、拆、洗的操作技术; 3、驾驭各种牲口的起货成率; 4、驾驭初步的精细刀工,要帮助砧板工作,保持冷藏库的清洁。 (九)熟食岗: 1、负责斩、切熟食品种; 2、用蔬菜类雕刻各种各样的象生物,驾驭生动、色鲜、形象的象生拼盘; 3、驾驭凉菜的做法,将出售给客人的熟食品种拼砌造型; 4、有良好的卫生制度,保证出品食物的卫生。 国旅酒店中餐厅主管岗位职责 酒店中餐厅主管岗位职责(五)

10、 岗位名称:零点主管 干脆上司:楼面经理 管理对象:零点领班 详细职责: 1.参加制定中餐厅服务标准和工作程序,并组织和督促员工严格执行; 2.在开餐期间负责对中餐厅的督导、检查、确保各项服务程序的实行; 3.处理对客关系,妥当处理客人投诉及各类突发事务; 4.督促员工正确运用餐厅各类设备和用品,并做好清洁保养工作; 5.与厨房保持良好关系,刚好将客人对菜肴的建议和看法转告厨师长,以利提高菜肴质量; 6.督导员工保持餐厅卫生水准及餐厅良好的工作环境,保持餐厅应有的特色; 7.建立严格的物资管理制度,负责管理餐厅的各种物品,削减损耗,降低成本; 8.签署餐厅运转所需的各种物品领用单、设备修理单等

11、; 9.负责员工培训安排的实施,定期组织员工培训,不断提高员工的服务技能技巧; 10.完成餐饮部经理布置的其他工作; 酒店中餐厅领班岗位职责（5） 酒店中餐厅领班岗位职责(五) 岗位名称:零点领班 干脆上司:吧员、收银员、服务员 管理对象:零点主管 详细职责: 1.实施各项工作标准和服务程序,督导员工严格履行岗位职责; 2.依据营业状况,负责本班组员工的工作任务安排,并检查本班组的对客服务工作; 3.正确处理好对客关系,参加来宾的接待服务工作; 4.处理服务工作中发生的各类问题及客人投诉,并刚好向主管汇报; 5.主动征询来宾的看法,并刚好向厨师长和餐厅经理反馈有关菜肴和服务的信息; 6.定期检查,清点餐厅的设备和服务用品的运用状况,刚好补充所缺物品; 7.督促服务员做好餐厅平安和清洁卫生工作,保证达到酒店的规定标准; 8.帮助餐厅经理进行对服务员的考核评估及业务培训,确保餐厅服务质量; 9.当值时间,仔细履行餐前、餐中、餐后三检查一登记的职责; 10.熟识菜肴学问,驾驭销售技术,做好客人的参谋; 11.具有团结协作精神,与其他领班相互支持; 12.大型宴会、包席要熟识接待的餐别,人数,标准,进餐时间,上菜程序,选用的酒水及收费方式等内容,组织支配落实接待工作; 13.完成上级布置的其他各项工作。