2023年餐饮公司厨房管理制度(3篇).docx

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1、2023年餐饮公司厨房管理制度(3篇) 书目 第1篇餐饮公司厨房餐具卫生管理 第2篇餐饮公司厨房人员卫生管理 第3篇餐饮公司厨房管理规章制度 餐饮公司厨房餐具卫生管理 餐饮有限公司厨房、餐具卫生管理 、设为岗位责任制,实行定人、定位、定物、分工合作。 (2)、餐具运用后进行严格消毒,并必需根据以下程序操作:一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。 刮:用塑料铲除餐具内的残余物; 冲:用清水冲掉油污及杂物; 浸泡:用配有消毒药品的液泡15分钟左右; 洗:用清水洗净; 消毒放入消毒柜内充分消毒; (3)、厨房工具用完后,按规定处理,摆放有序,刀砧每次用完后应彻底清洗干净后竖放,以确保底、面、边

2、“三面光”。 、冷藏柜应定期解冻、清洗,保持制冷效果及冷柜内环境卫生。 、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池和一切水沟渠道运用后应刚好彻底清洗保持干净、整齐。 、清除卫生死角,防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期采纳有效方式进行处理。 、仓库所存物品,摆放整齐,定期定人打扫整理检查,保持空气流通以防发霉、变质。 餐饮公司厨房人员卫生管理 餐饮有限公司厨房人员卫生管理 、本公司全部的厨房工作人员必需持有效“健康证”并定期接受体验。 、全部工作人员都必需接受卫生学问培训,具有良好的个人卫生习惯,做到“七勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被子褥、勤换工作服、使自己具有良好整齐的仪

3、表。 、在工作范围内不得随意地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等。工作时严禁谈笑打闹,不得在厨房范围内洗耳恭听除厨房用具,物料以外的物品。 、保持良好的卫生操作习惯,上班时穿工衣,戴工帽、口罩,不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其他不卫生的行为,不允许用勺干脆试味。 、凡有下列情形之一者应洗手: 接触食物和食品用具前; 运用厕所后; 咳嗽、打喷嚏后; 接触未能煮熟的食物后。 、洗手的正确方法: 先湿手 有肥皂抹手并搓洗; 用清水冲洗; 用纸巾擦干手。 餐饮公司厨房管理规章制度 某餐饮公司厨房管理规章制度 一、 1、厨房行政管理由厨师长负责,必需执行厨师长的合理指示,仔细完成厨师

4、长下达的各项任务,严格执行壹句、壹个指令的原则,不得顶撞,违者罚款50元,严整者开除。 2、每日上岗前,换好工作服,自检个人的仪容仪表後,待厨师长复查并支配壹天的工作。在工作时间内,不准大声喧哗、大闹,不得与其他员工争吵、打架,违者罚款50元。 3、工作时间内不得私自运用、加工厨房内壹切公有材料,不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐,违者罚款20元(如有特别状况要事先打招呼)。 二、 1、厨房全部人员必需严格执行考勤制度,不得请别人代打卡、请假,有病、有事,提前和厨师长打招呼,经厨师长同意後方可执行。违者罚款20元。 2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物,违反者按原材料双倍罚款,重

5、者开除处理。严格遵守并仔细执行员工手册的各项规章制度,不得带与酒店相同的物品,否则按偷拿处理。 3、在厨房内任何人不得吸烟,违者罚款20元。 4、工作时间内不得办私事,如:看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款20元。 三 1、爱惜厨房壹切设施、设备,做到轻拿、轻放,正确操作机器及保养维护,发觉有意损坏者,马上开除。如因个人操作不当损坏者,按价赔偿,并追究有关责任人,肃穆处理。 2、发觉随意奢侈原材料者,按原价的双倍罚款,并按员工手册的有关规定肃穆处理。 3、下班後不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班後要对厨房内简单发生危急的地方仔细检查,关好电源、水源、煤气及油门等後锁好门,方可离开。 四、 1、每天晚上的值班人员必需在十点後才可离开,并仔细填写值班记录,不得串岗、脱岗,保证客人用餐及员工餐的时间;不得私自串班,如出现问题组长负全部责任。 2、厨房每月必需推出新的菜品,来迎合顾客需求。保证各种