2023年食堂操作间管理制度8篇.docx

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1、2023年食堂操作间管理制度8篇 书目 第1篇某食堂操作间管理制度怎么写 第2篇学校食堂操作间库房管理制度 第3篇某学校食堂操作间管理制度 第4篇某食堂操作间管理制度 第5篇学校食堂操作间管理制度-2 第6篇某食堂操作间管理制度格式怎样的 第7篇食堂操作间管理制度 第8篇某职业学院食堂操作间管理制度 某食堂操作间管理制度怎么写 食堂操作间管理制度 一、负责烹调加工的厨师要仔细学习食品卫生法和相关卫生学问,提高其法制意识和食品卫生平安意识。 二、厨师要加强学习,熟识各种烹调技艺,提高业务。 三、厨师要依据不同食物的特性,实行合理的烹调方式,尽量不破坏食物的养分价值。 四、烹调的菜肴尽量做到色、香

2、、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。 五、食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要驾驭火候,且数量不宜过多,要翻铲匀称,使其熟透。 六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。 七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指干脆沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 八、制作好的成品菜要干脆用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。 九、成品菜不能干脆放在地上,防止造成其次次污染。 十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁

3、,分类运用。 十一、操作台上的调味品要分类摆放,并刚好加盖。 某食堂操作间管理制度格式怎样的 食堂操作间管理制度 一、负责烹调加工的厨师要仔细学习食品卫生法和相关卫生学问,提高其法制意识和食品卫生平安意识。 二、厨师要加强学习,熟识各种烹调技艺,提高业务。 三、厨师要依据不同食物的特性,实行合理的烹调方式,尽量不破坏食物的养分价值。 四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。 五、食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要驾驭火候,且数量不宜过多,要翻铲匀称,使其熟透。 六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作

4、,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。 七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指干脆沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 八、制作好的成品菜要干脆用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。 九、成品菜不能干脆放在地上,防止造成其次次污染。 十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类运用。 十一、操作台上的调味品要分类摆放,并刚好加盖。 某职业学院食堂操作间管理制度 职业学院食堂操作间管理制度 一、负责烹调加工的厨师要仔细学习食品卫生法和相关卫生学问,提高其法制意识和食品卫生平安意识。 二、厨师要加强学习,熟

5、识各种烹调技艺,提高业务。 三、厨师要依据不同食物的特性,实行合理的烹调方式,尽量不破坏食物的养分价值。 四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。 五、食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要驾驭火候,且数量不宜过多,要翻铲匀称,使其熟透。 六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。 七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指干脆沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 八、制作好的成品菜要干脆用清洁、

6、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。 九、成品菜不能干脆放在地上,防止造成其次次污染。 十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类运用。 十一、操作台上的调味品要分类摆放,并刚好加盖。 某食堂操作间管理制度 操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生平安的重要环节。为此,特制定操作间管理制度。 一、负责烹调加工的厨师要仔细学习食品平安法和相关卫生学问,提高其法制意识和食品卫生平安意识。 二、厨师要加强业务学习,熟识各种烹调技艺,提高业务实力。 三、厨师要依据不同食物的特性,实行合理烹调方式,尽量不破坏食物养分价值。 四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。

7、五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要驾驭火候,且数量不宜过多,要翻铲匀称,使其熟透。 六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。 七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指干脆沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 八、制作好的成品菜要干脆用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。 成品菜不能干脆放在地上,防止异物带入容器对食品造成其次次污染。 十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类运用。 十一、

8、充分发挥三防设施功能作用。 十二、操作台上的调味品要分类摆放,并刚好加盖。 十三、未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。 十四、煮熟的饭菜要刚好进入配菜间。 学校食堂操作间库房管理制度 学校餐厅食堂操作间库房管理制度 肩负重任,情系学子,对待学子像亲人一样关切爱惜,建立一个和谐的标准餐厅。必需做到以下几点: 一、餐厅卫生制度严格执行食品卫生法和卫生“五四”制度,防止食品污染和有害因素对人体的危害。 二、餐厅工作人员及有关管理人员,必需取得健康合格证方可上岗。并保持良好的个人卫生,做到“四勤”( 勤洗手脸剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服、被被褥;勤换工作服)严格执行操作规程。

9、老板必需教会人人会关电关气,一担发觉漏电气,勇往直前,解除故障。 三、餐厅环境、饭厅、操作间每天必需清扫3次,垃圾桶当天清理,保持清洁整齐,责任到人。每星期六全体职工由经理指挥,把食堂、操作间、库房全面清扫一次,库房摆放整齐,库房建立进入登记簿。星期日由餐厅仁经理及各食堂经理联合到各个食堂检查,奖先进罚落后。 四、一切食品必需定点选购,供货方应具有营业执照及食品卫生许可证。选购食品和食品原料等,必需向供货方索取检验合格证、化验单或检疫证。选购原料必需簇新、干净,符合卫生要求。在制作过程中生熟分开,在存放上生熟分开,严格把好三防关,保证饭菜质量、数量,达到学生满足。 五、餐厅工作人员工作看法要端

10、正,穿戴整齐,不穿裤头、裙子、拖鞋、不戴首饰、不染指甲、不化妆,服务热忱,全面做好学生的后勤保障工作。 六 、饭菜要保证质量、物美价廉、品种多样、按时供应,坚决不向学生出售变质饭菜,特殊把好食盐、肉类质量关。每天晚上由餐厅经理到各个食堂检查变质饭菜,对变质饭菜强制处理。 七、售饭时维护好餐厅秩序,防止烫伤、跌伤等事故发生。 八、在操作间严禁打架、骂架、抽烟、嬉闹,做到文明礼貌,职工晚上10:00前必需归宿,对不听劝阻、肇事者,罚款1000元,马上开除。严峻者交于公安部门处理。 九、以上条款,严格遵守,发生一切事故,后果自负。 食堂操作间管理制度 操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生平安

11、的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。 一、负责烹调加工的厨师要仔细学习食品平安法和相关卫生学问，提高其法制意识和食品卫生平安意识。 二、厨师要加强业务学习，熟识各种烹调技艺，提高业务实力。 三、厨师要依据不同食物的特性，实行合理烹调方式，尽量不破坏食物养分价值。 四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。 五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要驾驭火候，且数量不宜过多，要翻铲匀称，使其熟透。 六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手

12、抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。 七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指干脆沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 八、制作好的成品菜要干脆用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。 成品菜不能干脆放在地上，防止异物带入容器对食品造成其次次污染。 十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类运用。 十一、充分发挥三防设施功能作用。 十二、操作台上的调味品要分类摆放，并刚好加盖。 十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。 十四、煮熟的饭菜要刚好进入配菜间。 学校食堂操作间管理制度-2 学校食堂操作间管理制度 操作间是烹调食品的重要场所,也是

13、保证食品卫生平安的重要环节。为此,特制定操作间管理制度。 一、负责烹调加工的厨师要仔细学习食品卫生法和相关卫生学问,提高其法制意识和食品卫生平安意识。 二、厨师要加强业务学习,熟识各种烹调技艺,提高业务实力。 三、厨师要依据不同食物的特性,实行合理的烹调方式,尽量不破坏食物的养分价值。 四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。 五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要驾驭火候,且数量不宜过多,要翻铲匀称,使其熟透。 六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳

14、嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。 七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指干脆沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 八、制作好的成品菜要干脆用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。 九、成品菜不能干脆放在地上,防止异物带入容器对食品造成其次次污染。 十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类运用。 十一、充分发挥三防设施的功能和作用。 十二、操作台上的调味品要分类摆放,并刚好加盖。 十三、未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。 十四、煮熟的饭菜要刚好进入配菜间。 某学校食堂操作间管理制度 学校食堂操作间管理制度 操作间

15、是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生平安的重要环节。为此,特制定操作间管理制度。 一、负责烹调加工的厨师要仔细学习食品卫生法和相关卫生学问,提高其法制意识和食品卫生平安意识。 二、厨师要加强业务学习,熟识各种烹调技艺,提高业务实力。 三、厨师要依据不同食物的特性,实行合理的烹调方式,尽量不破坏食物的养分价值。 四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。 五、学校食堂严禁加工凉菜和卤菜。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要驾驭火候,且数量不宜过多,要翻铲匀称,使其熟透。 六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。 七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指干脆沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 八、制作好的成品菜要干脆用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。 九、成品菜不能干脆放在地上,防止异物带入容器对食品造成其次次污染。 十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类运用。 十一、充分发挥三防设施的功能和作用。 十二、操作台上的调味品要分类摆放,并刚好加盖。 十三、未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。 十四、煮熟的饭菜要刚好进入配菜间。