2023年食品安全综合管理制度3篇.docx

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1、2023年食品安全综合管理制度3篇 书目 第1篇食品平安综合检查及责任管理制度 第2篇食品平安综合检查管理制度 第3篇小型餐饮单位食品平安综合管理制度 食品平安综合检查及责任管理制度 1、餐饮服务单位要实行有效管理措施,切实保证食品平安,接受社会监督,担当社会责任。要持证经营,在就餐场所醒目位置悬挂食品平安公示栏,动态完善公示栏内容,刚好处理消费者看法。 2、健全食品平安管理制度,完善食品平安管理机构,配备专兼职食品平安管理员,主动预防和限制食品平安事务。 3、食品平安管理员要贯彻执行从业人员学问培训、健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、添加剂管理、食品留样、责任落实和员工奖惩、餐厨垃

2、圾及废弃油脂回收等管理制度,并做好相关记录。 4、食品平安员要制订食品平安检查安排,检查各岗位是否有违反制度的状况,发觉问题,刚好督促整改。 5、各部门负责人要每天开展岗位检查,指导、督促员工进行日常食品平安操作程序和操作规范。 6、食品平安员每周进行1次全面现场检查,分管负责人每2周进行1次全面现场检查,主要负责人每月进行1次全面现场检查,要做好检查记录,对发觉的问题提出整改看法和整改时限,并督促整改到位。上级要对下级开展的检查状况进行督查。 食品平安综合检查管理制度 1、依照法律、法规和食品平安标准从事加工经营活动，对社会和公众负责，实行有效管理措施，保证食品平安，接受社会监督，担当社会责

3、任。根据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证。 2、建立健全本单位食品平安管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品平安管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，主动预防和限制食品平安事务，严格落实监督部门的监管看法和整改要求。 3、食品平安管理员须仔细根据职责要求，组织实行管理人员和从业人员食品平安学问培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品平安管理制度，并做好相关记录。 4、制订定期或不定期食品平安检查安排，采纳全

4、面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的实行状况。 5、食品平安管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品平安检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题，刚好告知改进，并做好食品平安检查记录。 6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品平安操作程序和操作规范。 7、食品平安管理组织及食品平安管理员每周12次对各餐饮加工各部门进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发觉问题刚好反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。 8、在就餐场所设置食品平安公示栏，主动公示本经营诚信建设，食品添加剂运用等信息，刚好处理消费者看法。 小型餐饮

5、单位食品平安综合管理制度 1、公示制度。要持证经营,在就餐场所醒目位置悬挂食品平安公示栏,动态完善公示栏内容。禁止无证及超许可范围、超供餐实力制售食品,并依法担当法律责任,接受社会监督。不得擅自变更加工布局及场所用途,新、改、扩建加工场所或变更许可内容,须先经过监管部门审查通过再进行。 2、食品平安责任管理制度。餐饮单位法人或负责人是食品平安第一责任人,应确保饮食平安。设置食品平安管理员,对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录,主动预防和限制食品平安事务,严格落实监管部门的监管看法和整改要求。建立本单位食品平安管理档案。 3、员工卫生管理制度。从业人员须持有效健康证明方可上岗。参与培训,驾

6、驭食品平安法规及岗位学问。工作时应穿戴整齐的工作衣、帽,保持个人卫生,分餐干脆入口的食品前,应戴好口罩、运用专用分餐工具。 4、食品选购索证验收制度。须到许可证照齐全的合法食品生产经营单位选购食品及其原料、食品添加剂等食品相关产品。要从合法食品生产经营单位选购食品,留存经营单位资质,索取保存购进票据,做好食品购进验收记录。 5、烹调加工管理制度。熟制食物须烧熟煮透,尤其是肉、奶、豆浆、蛋及其制品,大块食物的中心温度不低于70;冷冻肉类在烹调前应完全解冻;蔬菜烹调程序:一洗二浸三烫四炒,有效预防农药残留中毒。 6、环境设施管理制度。加工场所面积与冷藏等设施数量应与供应的食品品种、数量相适应,有相

7、应的防霉、防尘、防蝇、防鼠、防虫、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、洗涤设施。水池、操作台、工用具、功能区应分类运用、标识清晰,设备应正常运用。垃圾桶应加盖,防止溢漏;下水道加盖、保持畅通;加工场所内外卫生保持清洁干爽;不得在加工场所内饲养活禽畜。厨房不能设置厕所。 7、预防食物中毒制度。加工经营过程避开生熟交叉、混放;烹调食物应烧熟煮透,外购熟食和隔餐冷藏食品食用前必需彻底加热;制作凉菜、烧卤熟肉等干脆入口的较高风险食品,必需有相应许可项目,并应严格按要求做到“五专”(专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用);未经清洗的生食品不得进专间,刀具、砧板、切片机等工用具、空气每天运用前

8、均应消毒并记录;操作人员加工前应洗手消毒;贮存熟食品应刚好热藏或刚好冷藏,在常温下(1060)保存熟食,从出品到食用时间不得超过2小时。应谨慎供应并严格按要求加工四季豆、豆浆、深海鱼类、贝类等食品;禁止餐饮业运用贮存亚硝酸盐;不得运用发芽马铃薯、河豚鱼等含有毒有害物质的动植物,有效预防四季豆、瘦肉精、雪卡毒素、豆浆等中毒。如有疑似食品平安事故发生时,应快速组织患者到正规医疗机构救治,上报食品药品监管部门和卫生部门(区食品药品监管部门电话:,区卫生局电话:),停止生产销售可疑食品,保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场,主动协作监管部门进行调查处理。 8、餐具清洗消毒制度。餐具必需经有

9、效的清洗消毒后方可运用。盛装生食和熟食的容器必需分开;消毒后的餐具应放置于专用保洁柜保存,避开受污染。运用集中消毒企业餐饮具的,应向供应商索取营业执照、消毒合格证明,不得运用无执照、无标签的集中消毒餐饮具,不得运用国家明令淘汰运用的一次性发泡餐盒等不符合食品平安标准的餐饮具。 9、食品添加剂管理制度。严禁违法添加硼酸、硼砂等非食用物质和滥用食品添加剂。运用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不行添加到面粉、糕点、肉类加工。要求食品添加剂运用人应熟识运用学问、设有专人管理、专柜存放、有称量工具和运用记录。 10、食品贮存管理制度。食品存放应隔墙离地、分类分架,保持通风干爽、清洁,定期检查清理,防止食品过期腐败变质等问题。食品仓库应专用,不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人用品混放,并应具备防鼠防霉防尘防虫设施。