2023年饭堂管理制度图(9篇).docx
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1、2023年饭堂管理制度图(9篇) 书目 第1篇区外国语学校饭堂管理制度 第2篇某外国语中学饭堂管理制度 第3篇ht大酒店员工饭堂管理规定 第4篇工厂职工饭堂管理制度范本 第5篇工厂饭堂管理制度范本 第6篇员工饭堂管理方法 第7篇a学校饭堂食品平安管理制度 第8篇饭堂扣分管理制度范本 第9篇公司员工饭堂管理制度 区外国语学校饭堂管理制度 外国语学校饭堂管理制度 一、总体要求: 保持每天用餐质量,确保食材的干净、卫生,进货渠道合法,数量适中;饭堂就餐环境清洁无灰尘,无水迹,不打滑,厨房整齐,布局分区合理,符合卫生标准;饭堂窗户前门、后门和厨房后门门前的范围内做到保持干净无异味,无明显的污迹、积水等
2、。 二、食品平安和食物留样、饭堂的详细工作分工、人员调配等均由厨师统一负责。 三、其制度详见各分类制度 a.留样制度: 1、留样有专人负责,建立食物留样记录。 2、留取当餐供应全部菜肴,每份留样不少于100克,有标签标明菜名,留样时间,置放规定位置,保存48小时。 3、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。 4、食品留样盛器采纳带盖容器,每次留样前应进行清洗、消毒。 5、留样置放、相互间有肯定距离,不叠放,避开留样食品相互间受感染。 6、对违规行为,追究责任,按有关规定处理。 b.食堂人员卫生学问培训制度 1、从业人员卫生学问培训的时间与健康检查的时间同期进行,并且每年复训一次,培训合
3、格方可上岗。 2、除了卫生部门有组织的培训以外,依据本单位的实际状况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生学问培训。 3、卫生学问培训必需作为长期的基础性工作来抓,做到常常性培训与重点培训相结合,从而不断提高从业人员的卫生意识。 c.冰箱化霜、消毒制度 1、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作; 2、专管人员每日须查看冰箱运转状况及温度是否正常并刚好做好记录; 3、半月进行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下: 进行彻底化霜,清除冰霜; 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭,清除污垢; 再用清水擦洗干净; 最终用1%含氯消毒液擦洗一次。 d.食堂卫生检查制度 为保证食品卫生,保障师生身体健康,依据食品
4、卫生法有关规定,制定如下卫生检查制度: 1、学校要成立食品卫生领导小组,食品卫生有专人管理和负责。 2、卫生许可证应悬挂于醒目处,从业人员应体检、培训合格后,持有效的健康证方可上岗。 3、从业人员每年体检一次,凡患有传染病都不得参与接触食品工作。 4、工作人员上班时应穿戴整齐的工作衣帽,并保持个人卫生。 5、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。 6、食用工具每天用后应洗净,保持干净,食(用)具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。” 7、不购进、不加工腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。 8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记,分类存放,不得混放。 9、搞好
5、操作间卫生,冷菜配餐所用工具必需专用,并有明显标记。 10、保持仓库整齐,食品应做到有分类、有标记,离地离墙保管。 11、食堂要有防蝇、防鼠等措施,严防生物污染。 12、刚好处理好垃圾,垃圾桶应有盖和标记,搞好“三防”工作。 13、要求食堂管理人员每日自查一次,管理小组每周检查一次,管理领导小组每月检查一次,发觉问题刚好上报和处理。 某外国语中学饭堂管理制度 外国语中学饭堂管理制度 一、总体要求: 保持每天用餐质量,确保食材的干净、卫生,进货渠道合法,数量适中;饭堂就餐环境清洁无灰尘,无水迹,不打滑,厨房整齐,布局分区合理,符合卫生标准;饭堂窗户前门、后门和厨房后门门前的范围内做到保持干净无异
6、味,无明显的污迹、积水等。 二、食品平安和食物留样、饭堂的详细工作分工、人员调配等均由厨师统一负责。 三、其制度详见各分类制度 a.留样制度: 1、留样有专人负责,建立食物留样记录。 2、留取当餐供应全部菜肴,每份留样不少于100克,有标签标明菜名,留样时间,置放规定位置,保存48小时。 3、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。 4、食品留样盛器采纳带盖容器,每次留样前应进行清洗、消毒。 5、留样置放、相互间有肯定距离,不叠放,避开留样食品相互间受感染。 6、对违规行为,追究责任,按有关规定处理。 b.食堂人员卫生学问培训制度 1、从业人员卫生学问培训的时间与健康检查的时间同期进行,
7、并且每年复训一次,培训合格方可上岗。 2、除了卫生部门有组织的培训以外,依据本单位的实际状况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生学问培训。 3、卫生学问培训必需作为长期的基础性工作来抓,做到常常性培训与重点培训相结合,从而不断提高从业人员的卫生意识。 c.冰箱化霜、消毒制度 1、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作; 2、专管人员每日须查看冰箱运转状况及温度是否正常并刚好做好记录; 3、半月进行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下: 进行彻底化霜,清除冰霜; 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭,清除污垢; 再用清水擦洗干净; 最终用1%含氯消毒液擦洗一次。 d.食堂卫生检查制度 为保证食品卫生,保
8、障师生身体健康,依据食品卫生法有关规定,制定如下卫生检查制度: 1、学校要成立食品卫生领导小组,食品卫生有专人管理和负责。 2、卫生许可证应悬挂于醒目处,从业人员应体检、培训合格后,持有效的健康证方可上岗。 3、从业人员每年体检一次,凡患有传染病都不得参与接触食品工作。 4、工作人员上班时应穿戴整齐的工作衣帽,并保持个人卫生。 5、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。 6、食用工具每天用后应洗净,保持干净,食(用)具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。” 7、不购进、不加工腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。 8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记,分类存
9、放,不得混放。 9、搞好操作间卫生,冷菜配餐所用工具必需专用,并有明显标记。 10、保持仓库整齐,食品应做到有分类、有标记,离地离墙保管。 11、食堂要有防蝇、防鼠等措施,严防生物污染。 12、刚好处理好垃圾,垃圾桶应有盖和标记,搞好“三防”工作。 13、要求食堂管理人员每日自查一次,管理小组每周检查一次,管理领导小组每月检查一次,发觉问题刚好上报和处理。 ht大酒店员工饭堂管理规定 某大酒店员工饭堂管理规定 1、酒店员工必需佩戴工牌、取托盘、凭饭卡按依次排队取菜; 2、员工自己装饭,必需按量装饭,不得奢侈; 3、员工凭自己的饭卡取二荤一素一汤,不得多取或替他人取饭菜,特别状况须有部门经理证明
10、; 4、员工不得带酒店以外的人员到员工餐厅用餐(包括两人共用一份饭菜),不许用他人饭卡或宵夜卡用餐; 5、员工用餐必需将餐具置餐柜内放好,剩饭剩菜须倒进泔汁桶内,托盘放在指定的位置; 6、餐厅必需保持清洁,用餐时要将骨头菜渣杂物放在托盘内,严禁将剩饭、剩菜等杂物掉在桌上和地上; 7、员工必需按规定时间用餐,超时不供。不得在餐厅内吸烟、喝酒、闲坐。不允许擅自进食堂内自己打饭菜,特别状况须部门经理证明或预先通知,由食堂值班人员供应; 8、爱惜餐厅的设备和用具,损坏必需照价赔偿; 9、员工必需在餐厅用餐,不得端饭菜上宿舍或到外面吃。用膳时间不得超过半小时; 10、凡违反本守则的员工按酒店员工手册有关
11、规定予以惩罚。 工厂职工饭堂管理制度范本 各个生产或加工型的饭堂,其食品的卫生,平安等方面都是员工生活和工作好的良好保障,所以要为工厂制定出严格的饭堂管理制度。以下是工厂职工饭堂管理制度的范本,仅供参考。 工厂食品卫生管理工作是工厂平安工作的一个重要组成部分。工厂要强化“经济可以承包、责任不能承包”的理念,加强对承包方的管理和监督,对食品卫生平安隐患进行彻底排查,并对食堂、小卖部、饮水(包括二次供水、自备水源)等进行全面检查,以确保工厂食品平安和饮水卫生。同时,也要协作承包人做好承包管理的工作。 一、工厂职工食堂管理制度 1.办好职工食堂,要做到民主管理,改善服务看法,提高烹调质量,降低成本。
12、 2.轮派值班人员,对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。 3.伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物,要严格手续,妥当保管,定期清理,按月公布帐目,接受群众监督和有关部门检查。 4.伙食收支单据,以原始凭证为准。购买的各种食物,均由保管员验收盖章(签字)。 5.食堂工作人员要留意个人卫生,定期进行健康检查,发觉传染病马上隔离,待身体康复,确无传染性后再复原食堂工作。未经健康检查证明无传染病者,不得调入食堂工作。 6.食堂要常常保持室内外环境整齐,消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件,地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。 应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃
13、物质(垃圾)的设备。 7.食堂不得选购霉烂变质食物,生食和熟食、食品和原料都要分开存放,防止污染。 8.提高警惕,搞好平安保卫,无关人员不得进入厨房,严防贪污盗窃和破坏。 9.定期召开伙委会,广泛听取看法,改进工作。 9、仔细贯彻中华人民共和国国食品卫生法,严格执行饮食卫生“五四”制,保障病员、职工、陪客的身体健康。 10、不选购、不加工、不销售腐败变质食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产、动物及制品。 11、干脆入口的食品要有防蝇、防尘设施。 12、原料、辅料、食品盛器不着地放置,生熟食品、成品、半成品与杂物隔离,墩板刀具必需生熟分开运用。 13、餐具、茶具严格清洗消毒,并做好保洁工作,
14、食堂餐具消毒要有专人负责。 14、从业人员必需体检合格持证上岗、上班穿戴清洁工作衣帽,个人卫生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服)。 15、食品仓库卫生整齐,通风干燥、防鼠灭鼠,食品堆放离地离墙,调料、辅料有专间或专橱保管,分类存放。 16、保持室内外清洁,每天一小扫,每周一大扫。每月检查。 二、饭堂承诺 饭菜卫生承诺:所供饭菜均依国家食品卫生法和食品“五四”制度制做,确保员工饮食卫生平安。 饭菜品种承诺:经多年开拓和积累,已拥有适合不同品尝,不同阶层用餐之须要的厨师队伍,早餐以中、西早餐结合,中、晚餐则供应较丰富的多样选择,并依据季节变换合适的养分菜式。 饭菜价格承诺:物价
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