2023年质量管理知识竞赛试题.docx

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1、质量管理知识竞赛题目一、 填空题1、 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。2、 质量是指一组固有特性满足要求的程度。3、 GB12693规定，生乳应在挤奶后 2 小时内降温至0-4，采用保温奶罐车运输。4、 合格原料和包装材料使用时应遵照先进先出或效期先出的原则，合理安排使用。5、 食品行业协会应当加强行业自律，按照章程建立全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产、推动行业诚信建设，宣传普及食品安全知识。6、 新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对食品安全违法行为进行舆论监督。7、 国家对农药的使用实行严格的管

2、理制度，加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药，推动替代产品的研发和应用，鼓励使用高效低毒低残留农药。8、 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息。9、 食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用，采集样品应当按照市场价格支付费用。10、 食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全国家标准和实施食品安全监督管理的科学依据。11、 制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。12、 食品安全标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。13、 对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自

3、治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。14、 对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府卫生行政部门应当会同有关部门及时给予指导、解答。15、 食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向卫生行政部门报告。16、 食品生产企业应当有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。17、 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒有害物品一同贮存、运输。18、 食品生产企业使用的洗涤济、

4、消毒剂应当对人体安全、无害。19、 国家对食品生产经营实行许可制度，但是，销售食用农产品，不需要取得许可。20、 食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由省、自治区、直辖市制定。21、 食品生产加工小作坊和食品摊贩等从事食品生产经营活动，应当符合食品安全法的相关要求，食品药品监督管理部门应当对其加强监督管理。22、 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。23、 食品生产经营者应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。24、 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。25、 国家鼓

5、励食品生产经营企业符合食好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。26、 食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品，禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物。27、 食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。28、 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合证证或者其他的合格证明，进行食品进货查验制度。29、 食品经营者应当按照保

6、证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食口。30、 餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随付消毒合格证明。31、 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。32、 生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。33、 食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加济”字样。34、 食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。35、 保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。36、 特殊医学用途配方食品应当

7、经国务院食品药品监督管理部门注册。37、 依法应当备案的保健食品，务案时应当提交产品配方、生产工艺、标签、说明书以及表明产品安全性和保健功能的材料。38、 食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院食品药品监督管理部门规定。39、 县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。40、 食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。41、 县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式、和频

8、次，实施风险分级管理。42、 预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。43、 军队专用食品和自供食品安全管理办法由中央军事委员会依照食品安全法制定。44、 被吊销生产许可证的食品生产者及其法定代表人、直接负责扩管人员和其他直接责任人自处罚决定作出之日起 5 年内不得申请食品生产经营许可。45、 县级以上地方食品药品监督管理部门应当根据申请材料审查和现场核查等情况，对符合条件的，作出准予生产许可的决定，并自作出决定之日起10个工作日内向申请人颁发食品生产许可证。46、 许可申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在5个工作日内一次告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告

9、知的，自收到申请材料之日起即为受理。47、 食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回。48、 食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取补救、无害化处理、销毁等处置措施。49、 对违法添加非食用物质、腐败变质、病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食品，食品生产经营者应当立即就地销毁。50、 食品生产车间墙壁应使用无毒、无味、平滑、不透水、易清洗浅色防腐材料构造。51、 食品中配料表中各种配料应按加入的质量或重量计，按递减顺序一一排列，其中加入的质量百分数（m/m）不超过2%的配料可

10、以不按递减顺序排列。52、 国家对农业转基因生物实行标识制度。53、 经电离辐射线或电离能量处理过的食品，必须在食品名称附近标明“辐照食品”54、 对违法行为给予行政处罚的规定必须公布，未经公布的，不得作为行政处罚的依据。55、 市县级食品药品监督管理部门应当于日常监督检查结束后2个工作日内，向社会公开日常监督检查结果。检查结果分为符合、基本符合和不符合3种形式。56、 质量目标应与质量方针保持一致，可测量的，应与产品和服务的符合性及增强顾客满意相关。57、 验证是对规定要求已得到满足而提供的客观证据的认定。58、 缺陷是指未满足与预期或规定用途有关的要求。59、 组织的知识可以包括经验教训、

11、知识产权、学术研讨会获得的资料。二、 选择题1、 标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知他问雨发全风险后（ 72 ）小时内召回。 A、24 B、36 C、48 D、72 2、 实施一级、二级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（10）和（20）个工作日内完成召回工作。 A、 5，7 B、 10，20 C、20，30 D、30，603、 食品召回管理办法（国家食品药品监督管理总局令第12号）自（2015年9月1日）起实施。A、2014.9.1 B、 2015.9.1 C、2015.10.1 D、2016.3.14、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会

12、对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，拒不改正的，处以（ D ）罚款。 A、五千元以上五万元以下 B、二千元以上一万元以下 C、五千元以下 D、二千元以下5、食品（ D ）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。A、生产经营者 B、 生产企业 C、 经营企业 D、生产经营企业6、关于食品添加剂，说法正确的是（C）A天然的食品添加剂比人工化学合成的食品添加剂安全B、食品添加剂对身体有害，应该一概禁止C、三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精都不是食品添加剂，是非法添加物D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用7、 食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行存在问

13、题的，应当立即向（ D ）报告。 A、县级以上食品药品监管部门 B、 食品安全监管部门 C、卫生行政或食品药品监管部门 D、 卫生行政部门8、 对依照规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（ B ）内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。A、 五个工作日 B、 七个工作日 C、 十五个工作日 D、 三十个工作日9、国家（ C ）对进出口食品安全实施监督管理。A、海关 B、食品药品监督部门 C、出入境检验检疫部门 D、食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门10、 新修订食品安全法规定，（ D ）应当建立食品安全自查制度。 A

14、、食品生产企业 B、 特殊食品生产企业 C、食品生产经营企业 D、 食品生产经营者11、 采用国家规定的快速检测法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果起（ B）内申请复检。 A、3小时 B、 4小时 C、 24小时 D、 3日12、 利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（C）内组织审查。 A、10日 B、30日 C、60日 D、 90日13、 家产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产

15、品生产记录的，责令限期改正，逾期不改正的，可以处（A）罚款。A、 二千元以下 B、二千元以上一万元以下 C、五千元以下 D、二千元以上二万元以下14、（ D ）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。 A、卫生行政 B、食品药品监督管理 C、 公安 D、 质量监督15、食品检验报告应当加盖（ A ） A、食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章 B、食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章 C、食品检验机构公章，或者有检验人签名或者盖章 D、食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章16、食品安全法规定( 1 )是食品安全第一责任人 食品生产经营者 卫生部门 质监部门 国家食品安全委

16、员会17、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付( 1 )价款的赔偿金。 十倍 五倍 三倍 双倍18、以下属于食品添加剂的是( 1 ) 山梨酸钾 苏丹红 三聚氰胺 孔雀石绿19、食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；货值金额一万元以上的，并处( 1 )罚款。 货值金额五倍以上十倍以下 一万元以上五万元以下 货值金额二倍以上五倍以下 二万元以上十万元以下20、企业应每年组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立(1 ) 健康档案 人员档案 管理档

17、案 相关档案21、食用农产品是指可供食用的各种植物、畜牧、渔业产品及其(1 )加工产品。 初级 再次 深度 其它都不对22、保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何( 4 )的食品。 急性 亚急性 慢性危害 其它都对23、 对食品作虚假宣传且情节严重的，由（3 ）人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布。 县级以上 设区市级以上 省级 省级以上24、食品企业厂区应合理布局，生产区与生活区（ 4 ），生产区内不得饲养家禽、家畜。分开 混合 毗邻 严格区分和有效隔离25

18、、食品生产许可证书的有效期为( 4 )。 2年 3年 4年 5年26、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门( 4 ) 给予警告 责令改正 处以罚款 吊销许可证27、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当(2 )。 免费索要样品 购买抽取的样品 随意抽取 仅收取检验费28、食品生产经营者对依照食品安全法规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品不合格的，复检费用由( 1 )承担。食品生产经营者 抽样检验的部门 检验机构 监管部门29、食用农产品的质量安全管理，应当遵守(4 )。 食品安全法 食品卫生法 产品质量法 农产品

19、质量安全法30、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(1 ) 增加检查频次 减少检查频次 吊销许可证 吊销营业执照31、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起( 4 )内不得从事食品生产经营管理工作。 二年 三年 四年 五年32、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款(3 )的赔偿金。 三倍 五倍 十倍 十五倍33、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于( 2 )。 1.5毫米

20、1.8毫米 3毫米 4毫米34、食品生产加工企业不得使用(4 )原料生产加工食品。过期、变质、污秽不洁 陈化、回收 非食用 上述全部35、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当( 4 )。 当众销毁 秘密召回 不再追究 责令召回36、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担( 4 ) 公平责任 刑事责任 行政责任 连带责任37、食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于( 3 ) 一年 半年 二年 三年38、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识:(2) 英文 中文

21、拼音标识 其他文字39、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过( 3 )证明安全可靠，方可列入允许使用的范围感官评估 营养评估 风险评估 微生物检验40、申请食品生产许可所提交的材料，应当(1 )。申请人应在食品生产许可申请书等材料上签字确认真实、合法、有效 齐全、合法、有效 真实、完整、有效41、食品标识应当标注食品的产地。食品产地应当按照行政区划标注到( 2 )地域。 省级 地市级 县级 区级42、食品安全监督管理部门对食品不得实施( 1 )。 免检 不定期抽检 定期抽检 43、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起( 5 )年内不得从事食品生

22、产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起( 10 )年内不得从事食品检验工作。 3 5 5 10 5 5 44、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及( 3 )，内容必须真实，应当载明适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等；产品功能和成分必须与标签、说明书相一致。 疾病预防 治疗功能 疾病预防和治疗功能45、营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括( 4 )。 营养成分表 营养声称 营养成分功能声称 营养成分表、营养声称和营养成分功能声称46、( 1 )

23、有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 任何组织或者个人 食品生产经营者 消费者47、食品安全标准是( 3 )执行的标准。 鼓励 引导 强制48、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担( 2 )。 行政责任 社会责任 民事责任49、企业应建立和保存出厂食品的( 4 ) 检验报告记录 检验结论 原始检验数据 原始检验数据和检验报告记录 50、食品生产企业生产的食品必须经( 3 )后方可出厂销售。 强制检验合格 委托检验合格 出厂检验合格51、一

24、般的食品原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有(2 )设施。 防雨、防尘 防鼠、防虫 防偷、防盗 遮阳、通风52、食品生产许可管理办法国家食药总局第16号令自2015年(1 )起施行 10月1日 8月31日 5月1日 9月1日53、有效期届满，取得食品生产许可证的企业需要继续生产的，应当在食品生产许可证有效期届满( 1 )个工作日前，向原发证机关提出换证申请 三十 六十 九十 十54、食品生产许可必须严格按照法律、法规和规章规定的程序和要求实施，遵循(1 )原则 公开、公平、公正、便民 公开、公平、公正、透明 公平、公正、透明、严格55、下列不属于食品生产企业产品防护的是( 4 ) 食

25、品污染 食品损坏 食品变质 食品被盗56、下列哪项不符合食品生产厂区要求(4 ) 厂区内垃圾应密闭式存放，并远离生产区 排污沟渠也应为密闭式 厂区内不得散发出异味 各种杂物堆放一起57、食品生产厂区的道路不应用( 4 )铺成。 水泥 沥青 砖石 泥沙58、下列不符合原辅料库房内存放物品规范的是( 3 ) 保存良好，应离地、离墙存放 按先进先出的原则出入库 可以存放无毒无害的生产工具 不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品;59、食品生产企业车间的冷水管不宜在( 4 )上方通过，防止冷凝水滴入食品。 仓库 包装间 仓库和设备包装台 生产线和设备包装台60、食品生产设施、设备、工具和容器等应加强维护

26、保养，使用前及时进行( 1 ) 清洗、消毒 报废 更新 更换61、坑式厕所应距生产区( 3 )米以外。 15 20 25 3062、生产车间墙壁要用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料覆涂，并有用白瓷砖或其他防腐蚀材料装修的高度不低于( 2 )的墙裙。 1m 1.50m 2m 2.50m63、食品的运输工具 ( 车厢、船仓 ) 等应符合卫生要求，应备有防雨防尘设施，根据原料特点和卫生需要，还应具备( 4 )等设施。 保温 冷藏 保鲜 保温、冷藏、保鲜64、盛装食品原材料的包装物或容器，其材质应( 4 )。 是食品级的，无毒无害 无毒无害，不受污染 是食品级的，不受污染 无毒无害，不受污染，符合卫生要

27、求65、厂区应(3 )时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。 不定期 定期 定期或在必要 必要66、新鲜果、蔬原料应贮存于( 4 )良好的场地，地面平整，有一定坡度，便于清洗、排水。 通风 遮阳 光线、通风 遮阳、通风67、 一个企业的管理体系可包括（ ） 质量管理体系 环境管理体系 职业健康管理体系 以上都是68、各种原材料应按品种( 3 )贮存，每批原材料均有明显标志，同一库内不得贮存相互影响风味的原材料。 先进先出 分等、分级 分类、分批 分门另类69、厂区周围不得有( 4 )。 粉尘、有害气体 放射性物质和其他扩散性污染源 昆虫大量滋生的潜在场所 其它

28、全是70、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能( 4 )。 经常保持畅通 有防止污染水源潜入车间的有效措施 有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施 其它全是71、食品企业加工后的废弃物的存放设施应( 3 )，要便于清洗、消毒。 密闭 带盖 密闭或带盖 密闭并带盖72、凡接触食品物料的设备、工具、管道，必须用(4 )的材料制作。 无毒、无味 无毒、无味、抗腐蚀、不变形 抗腐蚀、不变形 无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形73、食品生产企业车间人员手在( 4)后，都必须把双手洗净才能进行工作。 进厕所 接触脏物 用餐、吸烟 其它全是74、食品标识管理规定适用于在中华人民共

29、和国境内( 4 )的食品的标识标注和管理。 生产 生产、分装 生产、销售 生产、分装、销售75、食品生产企业车间设备的传动部分应有( 2 )罩，以便于清洗和消毒。 防雨、防尘 防水、防尘 防鼠、防虫 防偷、防盗76、生产设备、工具、容器、场地等应在( 3 )彻底清洗、消毒。 使用前 使用后 使用前和使用后 使用前或使用后77、直接与( 4)接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。 原料 半成品 熟制品 原料、半成品和成品78、生产车间的厕所应设置在( 2 )，并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置；其排污管道应与车间排水管道分设。 车间内侧 车间外

30、侧 正对车间入门 通道中79、食品生产企业车间工作人员工作时不准( 4 )。 吸烟、饮酒、吃食物 化妆 不准穿工作服、鞋进厕所 其它全是 80、生产车间不得带入或存放个人生活用品，如( 4 )等。 食品、烟酒 化妆品 私人衣物 其它全是81、食品生产车间的照明应( 123) 内光线充足，照度应满足生产加工要求 工作台、敞开式生产线照明设备应有防护装置 裸露食品与原料上方的照明设备应有防护装置 洗手更衣设施的照明设备应有防护装置82、拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，可能被有关产管门给予的处罚类型包括（1234） 责令停产停业

31、 并处二千元以上五万元以下罚款 情节严重的，吊销许可证； 构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚三、 问题题1、食品生产经营人员上岗时应遵守哪此个人卫生要求？ 穿戴整洁的工作服、工作帽 、工作鞋，头发不外露，必要时需戴口罩，不能穿工作服、工作帽 、工作鞋进入厕所； 有痢疾、伤寒、甲戊型病毒型肝炎、活动性肺结核、化脓性性皮肤病等不得上岗 不涂指甲油、使用香水和佩戴首铈等2、 食品添加剂的标签、说明书上应当载明的哪些事项包括 ？使用范围 使用用量 “食品添加剂”字样 贮存条件3、 目前使用食品添加剂方面存在的问题主要有哪些？ 把非食用物质作为食品添加剂 超量使用食品添加剂 超范围使

32、用食品添加剂4、经风险分析，确定哪些情形之一的食品，企业应当召回已经上市销售的食品？ 不符合食品安全标准的 食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的 企业发现其生产的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害 有关法律、法规规定的其他应该召回的食品5、食品安全法中的“食品”是指？ 是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品 ，但是不包括治疗为目的的物品。6、 预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明什么内容： 主要营养成分 主要营养成分的含量 7、食品生产企业应当就哪些事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品

33、安全标准？ 原料采购、原料验收、投料等原料控制 生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制 原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制 运输、交付控制8、对因哪些不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施？ 标签 说明书 标识9、食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足什么的条件，方可列入允许使用的范围。 经过风险评估证明安全可靠 在技术上确有必要 10、 什么是不安全食品？不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。11、 食品生产经营者发现其生产经营的食品

34、属于不安全食品的，应当采取怎样的处理措施？ 立即停止生产经营； 采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用； 并采取必要的措施防控食品安全风险。12、食品标识违法行为包括哪些内容？ 伪造或者虚假标注生产日期和保质期 伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址 伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号 13、 食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定的目的是什么？ 督促食品生产加工企业落实质量安全主体责任 保障公众身体健康 保障食品质量安全14、 企业保持资质的一致性体现在哪几个方面？ 企业实际生产食品的场所、生产食品的范围等应与食品生产许可证书内容一致

35、； 企业在食品生产许可证有效期内，生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化的，应按规定报告 ； 食品生产许可证载明的企业名称应与营业执照一致。15、 企业应建立消费者投诉受理制度，应包含哪些内容？ 投诉者姓名、联系方式 投诉的食品名称、数量、生产日期或生产批号 投诉质量问题、企业采取的处理措施 处理结果16、 食品生产企业应当根据哪几个事项制定并实施控制要求，来保证出厂的食品符合食品安全标准？ 原料采购、原料验收、投料等原料控制 生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制 原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制 运输、交付控制17、企业建立的进货查验记录制度包含哪些内容？( ) 食

36、品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货记录 食品原料、食品添加剂、食品相关产品的检验记录 进口原辅料的有效的检验检疫证明 生产加工食品所使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的品种应与进货查验记录内容一致。18、 食品防护计划是指什么？ 为了保护食品供应，免于遭受生物的、物理的、化学的蓄意污染或者人为破坏而制定并实施的措施。 18、 乳制品HACCP体系范围包括哪些？乳制品HACCP体系范围包括：产品种类、加工过程、加工场地。20、 何为HACCP?英文全称是什么？ 危害分析与关键控制点，英文全称为:Hazard Analysis （and） Critical Control Points.

37、21、 何为GMP，英文全称是什么？ 是英文Good Manufacturing Practice 的缩写，中文的意思是”良好操作规范”22、 何为 SSOP，英文全称是什么？ 卫生标准操作程序，英文全称为：Sanitation Standard Operating Procedures.23、 何为CIP,概念是什么？ CIP是指原位清洗， 应用水、清洗剂、消毒剂和相关设备对闭路食品设备及其管道内部所进行的循环性冲洗处理。24、 何为巴氏杀菌乳？ 仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。25、 巴氏杀菌乳的杀菌温度与时间是关系？ 63-65、30min; 72-85、15-2

38、0S; 26、 清洁作业区包括哪些工段？裸露待包装的半成品贮存区、充填区及内包装车间等。27、 污染的概念是什么？是指在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。28、食品安全(fooD sAfety)的定义？ 是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 29、何为食品添加剂？是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。30、 何为食品保质期？ 是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。31、 何为食品安全事故？ 是指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害

39、或者可能有危害的事故。32、 何为食源性疾病？ 指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。33、 何为发酵乳？以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的PH值降低的产品。34、 何为酸乳？以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。35、 风味发酵乳的概念？ 以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后制成的PH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。36、 食品生产经营日常监督检查管理办法应当遵循的原则是什么？ 食品生产经营日常监督检查管理

40、办法应当遵循属地负责、全面覆盖、风险管理、信息公开的原则。38、 食品安全法的实施日期是何时？ 食品安全法的实施日期是2015年10月1日。39、 尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额多少罚款？10倍以上30倍以下40、 预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用其它什么字？ 拼间、省数民族文字、外文41、 食品标签包括了食品包装上的哪些内容？ 文字、图形、符号及一切说明物42、 食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由哪些部门制定？食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门制。43、 2015版ISO9001七项质量管理原则是什么？ 以顾客为关注焦点、领导作用、全员参与、过程方法、改进、循证决策、关系管理。44、 PDCA原则的中英文？ 策划plan、实施do、检查check、处置act.45、 什么叫质量要求？ 指在质量方面明示的、通常隐含的或必须履行的需求或期望。46、 质量管理包含哪些内容？ 质量管理是指在质量方面指挥和控制组织的协调的活动。 质量管理，通常包括制定质量方针和质量目标以及质量策划、质量控制、质量保证和质量改进。