从唐诗看唐代的酒文化.docx

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2、一百零一年的岁月中,唐代社会的政治、经济、文化等大都呈现出蓬勃向上、朝气盎然的发展态势,国力强盛且文化环境宽松促进了唐代文化的全面发展。较为宽松的酒政策更使得酒文化日趋繁盛,作为促进唐诗创作的一个重要因素,酒文化在诗歌中也得以集中体现。唐朝时期,诗歌进入黄金时代,诗人们大都嗜酒,酒已成为他们生活中不行或缺的必需品,也是他们创作诗歌时不行缺少的物质条件,诗人与酒的关系也非常亲密。纵观全唐诗及补录收录的近五万首诗作,其中有“酒”字的有4466条记录,咏酒及与酒有关的诗多达万首。可以说,唐代的酒文化在唐诗中得到了充分的体现。一、唐代酒品丰富、酒业兴盛(一)酒出品的渠道多样化唐代的酒主要由官营酒坊、民

3、营酒坊和家庭自酿三个渠道来供应。官营酒坊由朝廷和各级官府限制,形成统属严密、产品专用的生产体系。官酒大致可分为御用酒和地方官酒两部分。御用酒是专供皇族或国事运用的酒。如刘宪陪游上苑遇雪中写道：“花光并在天文上,寒气行消御酒中。”宋之问在奉和圣制闰九月九日登庄重总持二寺阁中写道：“帝歌云稍白,御酒菊犹黄。”徐彦伯在侍宴韦嗣立山庄应制中写道：“御酒瑶觞落,仙坛竹径深。”陈子昂在登泽州城北楼宴中写道：“且歌玄云曲,御酒舞熏风。”岑参在送郭仆射节制剑南中写道：“玉馔天厨送,金杯御酒倾。”在这些诗句中提到的酒即是宫廷中的御用酒。而地方官酒是各州镇官营酒坊酿造的酒。如元稹诗中提到“院榷和泥碱,官酤小曲醨”

4、、“官醪半清浊,夷撰杂腥膻”。白居易在府酒五绝中说：“自惭到府来周岁,惠爱威棱一事无。唯是改张官酒法,渐从浊水作醍醐。”从中也可以看出,官营酒业尤其是地方官酒酿酒实力并不雄厚,所生产的酒类产品较为低劣,与御用酒有着较大的差别。民营酒坊是指设置酿酒与售酒于一体的店铺,俗称酒肆、酒楼、酒家、酒舍、旗亭。韦应物在酒肆行中写道：“豪家沽酒长安陌,一旦起楼高一百零一尺。碧疏玲珑含春风,银题彩帜邀上客。回瞻丹凤阙,直视乐游苑。四方称赏名已高,五陵车马无近远。晴景悠扬三月天,桃花飘俎柳垂筵。繁丝急管一时合,他垆邻肆何寂然。主子无厌且专利,一百零一斛须臾一壶费。初醲后薄为大偷,饮者知名不知味。深门潜酝客来稀,

5、终岁醇醲味不移。长安酒徒空扰扰,路傍过去那得知。”诗中反应的即是当时民营酒坊的经营状况,唐代的酒户一般都能自设酒肆、自我生产且自我销售,民营酒坊是人们购买及饮用酒品的主要来源。家酿酒主要供自我消费,人们在酿制时不会少料掺假,因此,唐代的家酿酒一般都具有较高的品质。如白居易在家酿十韵诗后注中提到“水取九月九之水,曲取七月上寅日之曲”,孟浩然裴司士见访中提到“府僚能枉顾,家酿复新开”,岑参虢州西山亭子送范端公提到“使君家酿旧来浓”,韩翃张山人草堂会王方士提到“园梅熟,家酝香”。白居易诗云：“家未苦贫常酝酒,身虽衰病尚吟诗”，“莫愁客来无供应,家酝香浓野菜香”。刘禹锡也在诗中提到“若倾家酿招来客,何

6、必池塘春草生”。从中可以看出,家酿酒除供自己饮用外,还是款待来客的上好饮品。(二)酿酒的原料丰富因唐代经济旺盛,物产丰富,唐代生产的成品酒依据其原料可分为四大类:谷物类、果物类、花草植物类、动物类。谷物类酿酒占有最主要的地位。当时谷物均可用以酿酒,唐人“干酒”是以糯米为原料。曹邺田家效陶诗中写到：“黑黍舂来酿酒饮,青禾刈了驱牛载。”这里提到的黍也是极为重要的酿酒谷物之一。果物类酿酒以葡萄酒的酿造最为出名,发展到唐代葡萄酒的酿造已达到较高水平,以至在唐代的很多诗句中,葡萄酒的芳名屡屡出现。如王翰凉州词中喜闻乐见的闻名诗句：“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶立刻催。”刘禹锡也曾作诗葡萄歌赞美葡萄酒,诗云：

7、“我本是晋人,种此如种玉。酿之成美酒,尽日饮不足。”这说明当时山西早已种植葡萄,并起先酿造葡萄酒。罗隐湘南春日怀古：“松醪酒好昭潭静,闲过中流一吊君”这里提到的松醪,是用松树物料制成的酒。卢象句中讲：“书名荟萃才偏逸,酒号屠苏味更醇”其屠苏酒则是用草木植物屠苏制成的。以花草植物酿酒原料廉价,且又可节约粮食,颇有社会经济意义。杜甫谢严中丞送青城山道士乳酒一瓶中“山瓶乳酒下青云,气味浓香幸见分”以及卢仝东行三首中“壮色排榻席,别座夸羊酒”提到的“乳酒”便是用动物的乳汁制成的,而“羊酒”则是利用肉类酿成。众多原料的利用为酒的酿造开拓了更为广袤的前景,使得唐代酒的种类极为丰富,为酒文化的兴盛奠定了物质

8、基础。二、唐代酒文化的特征(一)唐人对酒的称谓比较多孟郊诗中称酒为“杯中物”(且乐杯中物,谁论世上名),杜甫诗中也称酒为“杯中物”(赖有杯中物,还同海上鸥)(忍断杯中物,只看座右铭);杜甫诗中有时称酒为“浮蚁”或“蚁浮”(仙醴来浮蚁)(蚁浮仍腊味,鸥泛已春声);元稹诗中称酒为“腐肠贼”(平生中圣人,翻然腐肠贼);白居易诗中称酒为“香醪”(一瓮香醪新插刍,双鬟小妓薄能讴),有时称酒为“腐肠膏”(佳肴与旨酒,信是腐肠膏),也称酒为“销愁药”(俗号销愁药,神速无以加);皮日休把酒称为“青州从事”(醉中不得亲相问,故遣青州从事来)。(二)唐人起先“烫酒”现代人喝酒一般都是将酒瓶启封后干脆饮用,在唐代,

9、也有这种喝法,将酒从酒瓶、酒坛或酒瓮等酒器中用瓢舀出或取出后干脆饮用,此喝法称之为饮冷酒。如白居易北亭招客诗云“小饯吹醇尝冷酒”。杨衡春日偶题：“冻花开未得,冷酒酌难醒。”在唐代,以冷酒待客有失礼之嫌。如白居易送张山人归嵩阳诗云：“朝游九城陌,肥马轻车欺杀客。暮宿五侯门,残茶冷酒愁杀人。”当然,从春天到夏天,喝冷酒没什么不合适的,但是从晚秋到冬天,人们一般都要喝温酒,即将酒用器皿加热后饮用。元结雪中怀孟武昌诗云：“烧柴为温酒”,白居易送王十八归山寄题仙游寺诗云：“林间暖酒烧红叶,石上题诗扫绿苔。”许浑赠裴处士兵：诗云“暖酒雪初下,读书山欲明。”王贞白少年行二首诗云：“花时轻暖酒,春服薄装绵。”

10、徐铉又赋早春书事诗云：“暖酒红炉火,浮舟绿水波。”这些诗句为这种喝法供应了最好的例证。现在在我国好多地方,也有冬季饮酒尤其是喝黄酒时“烫酒”的做法,这可能便是唐风遗存。(三)唐人注意“献酬”之礼献酬即敬酒的意思,唐代主宾之间或来宾之间都可以自由献酬。崔玄亮和白乐天(时以太子来宾分司东都)诗中写道“几人樽下同歌咏,数盏灯前共献酬”;白居易想东游五十韵中“小宴初谈笑,初筳雅献酬”;朱湾奉使设宴戏掷笼筹中“今日陪樽俎,良筹复在兹。献酬君有礼,赏罚我无私”;韩愈送刘师服中“草草具盘馔,不待酒献酬”；元稹阳城驿中“施馀尽酤酒,客来相献酬”;高适东平旅游,奉赠薛太守二十四韵中“兴奋陪登步,嘉言忝献酬”。上

11、述诗词描写的都是这种饮酒礼节,可见在唐代酒文化中“献酬”礼节的影响。现在,在宴席之上,我们经常会看到主宾献酬或客人互敬的场景,这是“献酬”之礼的持续。(四)唐人饮酒有“蘸甲”风俗“蘸甲”即敬酒时,用手指伸入杯中略蘸一下,弹出酒滴,以示敬意。用现代眼光来看,这种做法极不卫生,但是在唐代极为流行。刘禹锡和乐天以镜换酒诗云:“频眉厌老终南去,蘸甲须欢便到来。”白居易早饮湖州酒,寄崔使君诗云：“非常蘸甲酌,潋滟满银盂。”杜牧后池泛舟送王十诗云：“为君蘸甲非常饮,应见离心一倍多。”韦庄中酒诗云：“南邻酒熟爱相招,蘸甲倾来绿满瓢。”张孜雪诗诗云：“暖手调金丝,蘸甲斟琼液。”罗隐酬丘光庭诗云：“壁池兰蕙日已

12、老,村酒蘸甲时几杯。”诗歌表现出了唐人对酒友的敬重心态。这一习俗后来已渐渐消逝了,只是在一些祭祀场合和一些少数民族地区还会遇上这种状况。(五)唐人酒席上出现酒纠之职为了更好地维持酒席秩序,同时开展各种宴饮嬉戏活动,唐人每到酒会之时,总要指定或推选出主酒之人,当时称之为席纠,或称为觥使、酒纠。酒纠必需熟知酒席中的各种规则,对违反席饮规定的行为进行惩罚。元稹就曾因擅司酒职而著名,他在元和五年予官不了罚俸西归三月六日.怆曩游因投五十韵中写到:“邀我上华筵,横头坐宾位。那知我年少,深解酒中事。能唱犯声歌,偏精变筹义。含词待残拍,促舞递繁吹。叫噪掷投盘,生狞摄觥使。”在寄吴士矩端公五十韵中说：“予时最年

13、少,专务酒中职。未能解生狞,偏矜任狂直。扣节参差乱,飞觥往来织。强起相维持,翻成两匍匐。”由此可以看出,凡在酒席上言语失序、行令失误,以及作假逃酒,都会受到酒纠的“制裁”。朱湾在奉使设宴戏掷笼筹中说：“今日陪樽俎,良筹复在兹。献酬君有礼,赏罚我无私。莫怪斜相向,还将正自持。一朝权入手,看取令行时。”此都反映了席间酒纠主持饮酒行令和运用权利的情形。(六)唐人首创的饮酒嬉戏酒令白居易说过：“骰盘、卷白波、莫走、鞍马,皆当时酒令。”酒令是唐朝人首先独创并流行一代的饮酒嬉戏。白居易与诸客空腹饮诗云：“碧筹攒米碗,红袖拂骰盘。”就花枝诗云：“醉翻衫袖抛小令,笑掷骰盘呼大采。”筹箸,是唐朝人最新独创的一种酒令器具。元稹遣春十首诗云：“波绿紫屏风,螺红碧筹箸。”痁卧闻幕中诸公征乐会饮,因有戏呈三十韵诗云：“筹箸随宜放,投盘止罚啀。”马异暮春醉中寄李干秀才诗云：“折草为筹箸,铺花做锦裀。”唐人通过酒令增加了饮酒时的情趣和兴致,丰富了酒文化的内容。第12页 共12页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页