[优选文档]农产品安全生产PPT.ppt

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1、农产品安全生产 无公害农产品是指产地环境符合无公害农产品的生态环境质量，生产过程必须符合规定的农产品质量标准和规范，有毒有害物质残留量控制在安全质量允许范围内，安全质量指标符合无公害农产品(食品)标准的农、牧、渔产品(食用类，不包括深加工的食品)经专门机构认定，许可使用无公害农产品标识的产品。广义的无公害农产品包括有机农产品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。（一）、无公害农产品(掌握)这类产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、肥料、饲料添加剂等，它符合国家食品卫生标准，但比绿色食品标准要宽。无公害农产品是保证人们对食品质量安全最基本的需要，是最

2、基本的市场准入条件，普通食品都应达到这一要求。无公害农产品的质量要求低于绿色食品和有机食品（一）、无公害农产品 四性：公益性、普遍性、公正性、专业性。公益性：1、人民身体健康和生命安全，是公众利益所在。2、农产品质量安全事关国家利益。普遍性：1、保障基本安全。2、满足大众消费。3、示范普通农民。公正性：1、非歧视合格评定。2、中立的第三方行为。专业性：1、农业生产技术。2、认证检测技术。3、质量认证和管理方法。2、无公害农产品认证特点(掌握)3.1.产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；3.2.农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程；3.3.产品必须

3、符合绿色食品标准；3.4.产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。3、绿色食品所具备的条件(掌握)目前，绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准。AA级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合绿色食品产地环境质量标准，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。A级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合绿色食品产地环境质量标准，生产过程中严格按绿色食品生产资料使

4、用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。4、绿色食品等级(掌握)有机产品是一种国际通称，是从英文Organic Food直译过来的。这里所说的“有机”不是化学上的概念，而是指采取一种有机的耕作和加工方式。(掌握)有机产品是指按照这种方式生产和加工的；产品符合国际或国家有机产品要求和标准；并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。除有机产品外，目前国际上还把一些派生的产品如有机化妆品、纺织品、林产品或有机产品生产而提供的生产资料，包括生物农药

5、、有机肥料等，经认证后统称有机产品。（三）、有机产品Organic Food 原料来自有机农业生产体系 加工、包装、运输、贮存、销售过程中不受污染 完善的质量控制和跟踪审查体系 生产过程中对生态破坏和环境污染最小 独立的认证机构认证 2、有机产品需要符合以下条件(掌握)：我国无公害农产品管理办法所涉及的农产品,是指未经加工或者初加工的食用农产品。我国农产品质量安全法第二条规定:本法所称“农产品”是指来源于农业的初级产品,即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。1.农产品的概念(掌握)现代汉语词典(第5 版)对“食品”解释为:商店出售的经过加工制作的食物。该概念中强调的是食物内在的规律性

6、以及商品属性,突出了经过加工和制作的过程,即包含有经过理化性质所改变的过程。加拿大食品与药品法第二条第八款将“食品”定义为:包括经过加工、销售及其直接作为食品和饮料为人类消费的物品、口香糖和以任何目的混合在食品中的各种成分及原料。食品法典委员会193 号法典中的食品主要包括植物源性加工食品、动物源性加工食品、多种成分的加工食品、其他可食用品。美国联邦食品药品及化妆品法第二条将“食品”定义为:人或动物食用或饮用的物品;口香糖;用作以上物品构成的材料。2.食品的概念(掌握)1、农产品安全(掌握)是指作为直接食用的农产品或者以农产品作原料生产出来的加工制成品，要保证其在适宜的环境下生产、加工、储存和

7、销售，减少其在食物链各个阶段所受到的污染，以保障消费者的身体健康。也就是农产品质量的安全。1.1 质量的概念 1.2 安全的概念 1.3 质量安全的概念 2、安全农产品二、农产品安全与安全农产品(1)功能性:外观功能包括农产品的状态、造型、光泽、颜色、外观等,使用功能包括农产品的营养、感官、保健功能以及包装物的保藏功能。(2)可信性:农产品的可用性、可靠性等,即农产品在保质期内具备规定功能的能力。(3)安全性:农产品在生产、储存、运输和消费过程中,能保证对人体和环境的伤害或损害控制在一个可接受的水平。(4)适应性:农产品适应外界环境的能力,包括自然环境和社会环境。(5)经济性:农产品对生产者和

8、消费者来说经济上都是合算的。经济性是农产品市场竞争力的关键因素。(6)时间性:农产品在数量上、时间上满足消费者的能力。农产品具有季节性强的特点,且生命周期很短。方面 1、内在特性：如稻米的直链淀粉、胶稠度、糊化温度、蛋白质、食味，米面的自然断条率、弯曲断条率、烹调性等，小麦的蛋白质、面筋、赖氨酸含量等。2、加工特性：如稻米的加工精度、杂质总量、不完善粒、碎米总量、出糙率、整精米率等。3、感官特性：如稻米的外观品质（垩白米率、长宽比、透明度、色泽等）、市场品质（气味、手感等）。4、安全卫生状况：农产品重金属元素（如砷、汞、铬、铅等）和黄曲霉B1等含量、农药残留量以及细菌等其他有害物质含量。5、农

9、产品使用的指标值：主要是指可靠性（如保质期、保鲜期、货架期、存贮方法、干重等商业特性）。可靠性就是指在规定的时间和条件下完成功能的能力。农产品质量特性农产品质量安全的概念在不同的学科有不同的表述。从卫生的角度表述为,农产品中不含有导致消费者急性或慢性毒害或疾病感染的因素,或不含有产生危及消费者及其后代健康隐患的有毒有害因素。从管理的角度表述为,农产品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制性标准和要求,不存在损害或威胁消费者及其后代健康的有毒有害物质。从剂量反应的角度,又可分为绝对安全性与相对安全性两种:绝对安全性是指不可能因食用某种农产品而危及健康或造成伤害,也就是

10、农产品应绝对没有风险;相对安全性被定义为一种食物或成分在合理食用方式和正常食量的情况下不会对健康造成损害的实际确定性。农产品质量安全其它表述方式：农产品质量安全中质量安全的概念在不同的场合有不同的理解。第一种是把质量安全作为一个词组,既包含质量又包括安全,是农产品安全、优质、营养等要素的综合体,这个概念被我国现行的国家标准和行业标准所采纳。第二种是指质量中的安全,安全性是农产品质量特性之一。第三种是指质量和安全的组合,即质量和安全是两个独立的词组,将农产品的安全品质同农产品的其他品质区分开来;这种说法符合国际通行原则,有利于将公共资源集中在安全危害的管理上,消费者对其他品质的需求就可以利用市场

11、机制来解决。1.3 质量安全的概念 从国家标准来讲，以国家颁布的食品卫生标准为衡量指标，农药、重金属、硝酸盐、有害生物等多种对人体有毒物质的残留量均在限定的范围或阈值以内的农产品属于安全农产品：无公害农产品 绿色农产品 有机农产品2、安全农产品(掌握)（一）、农产品生产过程安全(掌握)通常所讲的安全生产，就是主要围围绕食用农产品生产过程中的生产环境是否安全，生产过程是否安全，是否注意防范了发生工伤事故。（二）、生产的农产品安全(掌握)是指所生产出来的农产品是否符合安全农产品的要求，是否能够确保人类进食后不会产生任何不良反应和不利影响，保障对人体健康有益而无害。三、农产品安全生产一、基本原则二、

12、选择依据三、无公害农产品生产四、绿色食品生产五、有机产品生产第二节 农产品安全生产的层次划分产品安全水平：产品认证。产品结构：生物链、产业链的延长和市场需求，来规划不同形式的产品：无公害产品以初级和未加工产品为主；绿色和有机产品以加工产品为主。标准要求：是农产品生产、加工、认证和监督管理的技术规范，是农产品认证基础和质量保证的前提；无公害食品、绿色食品和有机食品的技术指标、适用范围各不同。认证程序：指由独立的第三方根据标准对农产品的生产过程进行验证和审核，并证明其产品真实性的过程。监督管理：农产品质理安全认证是涉及环境、生产、加工、市场和贸易的系统工程；监督管理是监督标准实施和公平竞争的重要环

13、节；农业行政主管部门是负责实施农产品的质量安全管理的主体。二、选择依据 无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的优质农产品及其加工制品。无公害农产品生产系采用无公害栽培（饲养）技术及其加工方法，按照无公害农产品生产技术规范，在清洁无污染的良好生态环境中生产、加工的，安全性符合国家无公害农产品标准的优质农产品及其加工制品的生产体系。具体将在第5章介绍三、无公害农产品生产 绿色食品系指经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。它分为两个等级，即A级和AA级。(掌握)绿色食品生产是综合运用现

14、代农业的各种先进理论和科学技术，排除因高能量投入，大量使用化学物质带来的弊病，吸收传统农业中的农艺精华，使之有机结合成为新的生产方式。具体将在第5章介绍四、绿色食品生产 有机产品(掌握)是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机产品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品需要符合以下四个条件：1原料必须来自于已建立的或正在建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品。2产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的加工、包装、贮藏、运输标准。五、有机产品生产 3生产者在有机食品生产和

15、流通过程中，有完善的质量控制和跟踪审查体系，有完整的生产和销售记录档案。4必须通过独立的有机食品认证机构的认证。有机产品生产就是严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、储藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物，并建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系的生产方式。具体将在第5章介绍五、有机产品生产一、农产品安全生产中潜在的危害因素 二、农产品安全生产的基本要求第三节 农产品安全生产的基本原则与要求（一）环境污染对农产品安全生产的影响1.大气污染对农产品安全生产的影响2.水体污染对农产品安全生产的影响3.土壤污染对农

16、产品安全生产的影响4.放射性物质对农产品安全生产的影响（二）农业投入品对农产品安全生产的影响（三）农产品资源本身成分对安全性的影响（四）加工过程中产生的不安全因素一、农产品安全生产中潜在的危害因素 农业投入品(掌握)是指农产品生产过程中使用或添加的物质。包括种子，种苗、肥料、农药、兽药、饲料及饲料添加剂等农用生产资料产品和农膜、农机、农业工程设施设备等农用工程物资产品。对农产品的安全生产影响主要包括：不按规定用途非法用于农产品生产的物质；如孔雀石绿和瘦肉精（近期的前国家羽毛球运动违禁药品事件）。不合理使用农业投入品。如使用禁用农药（海南豇豆事件）等（二）农业投入品对农产品安全生产的影响 化学合

17、成农药的触杀、胃毒、熏蒸、内吸等毒效作用，在杀死害虫的同时，也杀死了其他生物，或直接引起植物药害。有些农药对高等动物也有不同程度的危害。在世界范围内，化学农药急性中毒事件时有发生。每年有，1万人农药中毒，2万人死亡（全世界）；68万，死亡78千（人我国）。经常接触低剂量化学农药的人员，也能发生慢性中毒的职业病。化学农药的直接危害不仅引起人类中毒和死亡，同时造成农业生产的大量损失。如20世纪60年代日本九州发生的“明海事件”，就是因为在稻田大面积施用五氯酚钠除草剂后遭暴雨，农药 随水溢流，使水源受到污染，造成养殖贝类的大量死亡，损失达29亿日元。（1）化学农药的直接危害 农药残留。作物和食品的残

18、留药量，来自3条途径：一是施药后的直接污染；二是来自作物从污染环境中吸收的农药；三是来自食物链与生物富集作用（如下图）特别是最早生产的DDT、六六六、狄氏剂等杀虫剂的化学成分十分稳定，在环境中滞留很久，易造成污染。它们的残留物易杀死自然界的鱼类、鸟类、节肢动物等，从而破坏了生态平衡，有些甚至是诱变及致癌的。R.Carson在1962年写了一本著名的寂静的春天，书中首次描述了化学杀虫剂残留对环境污染的严重性，他说“喷洒杀虫剂，好比下了一场毒雨，杀死了各种生物，蜜蜂、蝴蝶不见了，鸟类不见了，春天是寂静的”。（2）化学农药的间接危害 随着现代农业的发展，科学施用化肥对提高作物产量效果明显，联合国粮农

19、组织19501970年20年统计资料表明：世界粮食增加1倍，发挥提高单产作用的占78%，而在提高单产作用中化肥占45%。化肥用量的增加，对提高作物产量起了重要的作用，但也有严重不合理的一面。主要表现：导致植物抗病虫害能力降低。导致硝酸盐在植株体内大量积累，造成污染，引起公害。导致土壤酸化，杀灭土壤微生物。导致使微量元素欠缺。引起严重的环境污染问题，主要是污染水源。3 化肥对农业生产的负面影响(掌握)4、农业投入品对农产品安全影响的类型(1)施用化学农药对农产品的污染(2)施用化学肥料对农产品的污染(3)污水灌溉对农产品的污染(4)产地土壤对农产品的污染(5)农田大气对农产品的污染(6)农用薄膜

20、对农产品的污染(7)转基因品种对农产品的污染1.在食品流通过程中，加工环节可能的不安全因素2.包装容器对食品的污染。3.各种故意人为制造的假冒伪劣产品进入市场流通领域。（四）加工过程中产生的不安全因素中华人民共和国农产品安全质量法1.农产品产地是影响农产品安全质量的重要源头，保护产地安全，防止农产品产地造成污染。产前2.优质安全农产品是生产出来的，只有严格按照规定的技术要求和操作规程进行农产品生产。产中3.包装、保鲜、储存、运输过程中使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，必须符合国家强制性技术规范要求。产后4.实农产品市场准入制度。含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质；残留或者含有重金属

21、等有毒物质不符合安全标准的农药和兽药；含有致病性寄生虫、微生物或者生物毒素的；保鲜剂等材料不符合国家技术规范的。等农产品不得销售。产后二、农产品安全生产的基本要求第2章 农产品安全生态学基础第一节 种植业农产品安全生产的生态学基础第二节 畜牧业农产品安全生产的生态学基础第三节 水产品农产品安全生产的生态学基础（五）疾病的预防和治疗(掌握)(掌握)环境中对水产生物生长、发育、繁殖、生产产品和健康产生直接或间接的有利或不利作用的因素称为生态因子。按养殖场所分为：池塘、湖泊、江河、水库、稻田、工厂化和网箱养殖。(1)功能性:外观功能包括农产品的状态、造型、光泽、颜色、外观等,使用功能包括农产品的营养

22、、感官、保健功能以及包装物的保藏功能。(4)选择抗污染的作物品种。性激素、生长激素、甲状腺激素和抗甲状腺激素、赤霉醇及兴奋剂等（五）合理使用渔用药物（看光盘）主要通过有效地抑制果蔬的氧化及酶促褐变作用；重金属直接危害水生生物，或通过富集作用使水生生物内重金属提高.气温对畜禽繁殖和生产力的影响育肥后期，药物治治疗后，应执行休药期。工程措施是指用物理(机械)、物理化学原理治理污染土壤，常见的有客土、换土、去表土、翻土，隔离法、清洗法、热处理和电化法(用电化学方法净化土壤中的重金属及部分有机污染物)。进排水系统完善；臭氧保鲜：臭氧水洗涤鱼类和贝类进行消毒净化。低温微波杀菌：低于100微波杀菌的肉制品

23、。日平均温度1O 是喜温作物播种及生长时期;又可根据其来源及性质可分为：第一节 种植业农产品安全生产的生态学基础(掌握)生态因子：环境中对作物的生长发育产生直接或间接的有利或不利作用的因素。其中主要的生态因子是光、热、水、气和土。一、光能因素二、热量因素三、水分因素 四、空气因素 五、土壤因素 光谱成分对作物的作用分析(掌握)光合有效辐射即可见光区(390一760nm)的大部分光波能被绿色植物所吸收，用于进行光合生产，这部分辐射称为光合有效辐射。光合有效辐射约占太阳总辐射量的40%一50%。红光有利于碳水化合物的合成，蓝光则对蛋白质合成有利。紫外线照射对果实成熟起良好作用，并能增加果实的含糖量

24、。高山、高原上栽培的作物，由于接受青、蓝、紫等短波光和紫外线较多，一般植株矮，茎叶富含花青素，色泽较深。蓝紫光是高原春小麦屡出高产纪录的重要生态因素之一。利用有色薄膜改变光质以影响作物、蔬菜的生长，一般能增加产量、改善品质。如用浅蓝色薄膜育秧与用无色薄膜相比，前者秧苗及根系都较粗壮，插后成活快，分蘖早而多，生长茁壮，叶色浓绿，鲜重和干重都有增加，这是因为浅蓝色的薄膜可以大量透过光合作用所需要的380-760nm们波长的光，因而有利于作物的光合过程和代谢过程。1、3.作物对温度要求的表示方法(掌握)1、3、1生物学温度 生物学温度是指各种作物或各作物的不同生育时期正常生育所要求的温度范围，即上面

25、介绍的温度三基点。1、3、2农业指标温度()农业指标温度是指与作物生长发育以及农事节令的开始、结束有密切关系的一类温度。常用的有:日平均温度O 出现至终止日期，为农耕期，北方土壤解冻，进行田间耕作的时期;日平均温度5 出现至终止的日期，是喜凉作物的生长期;日平均温度1O 是喜温作物播种及生长时期;日平均温度15 是对温度反应敏感的喜温作物的安全播种及生长时期。1、3、3积温1、3、3积温(掌握)第一，积温是一种表示热量资源的方法，指某地高于某一界限温度的温度总和。如:广州高于1O 的积温是8100。第二，积温是作物对热量要求的一个指标，它表示作物某一生育时期或全生育期所要求的温度总和。包括：活

26、动积温是某一段时间内高于作物生物学零度(最低温度)的日平均温度的累积。有效积温是某一段时间内日平均温度减去生物学零度所得差数的总和。如水稻的生物学零度为1O，某一间的日平均温度为9,11,12,10,9,8,11，则水稻在这一周 有效积温:(11-10)+(12-10)+(10-I0)+(1l-10)=4 活动积温：11+12+1O+11=44 呼吸速率：生长快的作物高于生长慢的作物;喜温作物(玉米、柑橘等)高于耐寒作物(小麦、苹果)等);草本植物高于木本植物;生殖器官高于营养器官;生长旺盛的、幼嫩的器官高于生长缓慢的、年老的器官;茎顶端高于基部。禁止使用转基因方法生产的饲料原料；中等毒性以下

27、的植物源农药、动物源和微生物源农药；5、农产品使用的指标值：主要是指可靠性（如保质期、保鲜期、货架期、存贮方法、干重等商业特性）。植物病害的诊断技术：田间（病状和病症）和室内诊断（病源）2二类：旱作，如小麦、玉米、棉花等。根微生物土壤的关系为基础，通过综合性地改善土壤的物理、化学、生物学特性，协调三者之间的关系。光合有效辐射约占太阳总辐射量的40%一50%。植物病害的诊断技术：田间（病状和病症）和室内诊断（病源）绿色食品生产中的农药使用准则（）(掌握)（二）、水体环境对农业生产的影响合理轮作，用养结盟合，并适当提高复种指数，如豆科养地；水温：适温范围内随温度升高而增加；大于35的猪禁用喹乙醇预

28、混剂；绿色农产品1在以下地区，全盐量水质标准可以适当放宽。三叶草104-160kg，缺氧可引起鱼类和其他水生生物大量死亡；对于牛、羊和猪等，每头所占用的空间面积是110m2，蛋鸡的密度是：620只/m2。4、2、作物与二氧化碳(CO2)4、2、1CO2的体积分数与作物光合速率 CO2补偿点作物光合速率与呼吸速率相等时的环境中的CO2的体积分数为CO2补偿点。CO2饱和点作物开始达到光合最大速率时环境中CO2的体积分数被称为CO2饱和点。C4作物(玉米、高粱、甘蔗等)的CO2补偿点和CO2饱和点都比C3作物(水稻、小麦、花生等)的要低，因此，C4作物对环境中CO2利用率要高于C3作物。4、2、2

29、田间CO2的体积分数的变化和作物群体内CO2的分布 一年之内，作物生长的季节的CO2体积分数低于作物非生长季节的CO2体积分数。（图49）一天之内，作物群体内的的CO2体积分数有明显的规律性变化。（图410）4、2、3增加CO2体积分数能促进作物产量提高 4、2、3增加CO2体积分数能促进作物产量提高 国际水稻研究所在塑料温室的控制条件下用IR8号水稻品种进行试验证明，CO2体积分数由300L/L提高到1200L/L，使稻谷产量由10t/hm2增加到14.5t/hm2。4、3、豆科作物的固氮作用豆科作物通过与它们共生的根瘤菌能够固定并利用空气中的氮素。每年每公顷大豆固氮量为57-94kg，三叶

30、草104-160 kg，苜蓿128-600 kg，羽扁豆150-196 kg。同一种豆科作物固氮数量有很大差异的原因:第一，共生固氮菌株不同，固氮活性有差异;第二，栽培条件特别是肥水条件不一，作物长势强弱不同;第三，品种间的遗传特性差异造成。豆科作物根瘤菌所固定的氮素大约只占豆科作物需氮总量的1/4-1/2。根瘤菌所消耗的能量大致相当于大豆光合产物能量的12%一14%。五、土壤因素 土壤是地球岩石圈表面能够生长植物的疏松表层。土壤是由固相(无机体和有机体)、液相(土壤水分)、气相(土壤空气)组成的三相系统。土壤提供了作物生活必需的营养和水分。土壤能够及时满足作物对水、肥、气、热条件要求的能力，

31、称为土壤肥力。土壤自然肥力是指单纯受自然因素的影响而形成的土壤肥力，是自然成土过程的产物。土壤人为肥力是人类生产活动而创造出来的土壤肥力，是耕种、施肥、改良土壤等农业技术措施作用的结果，是土壤熟化过程和人为劳动的产物。土壤有效肥力是能产生经济效益的土壤肥力。土壤潜在肥力是暂时不能发挥经济效益的土壤肥力。土壤生产力是指在特定的耕作制度下，土壤能够生产某种或某些作物的能力。五、土壤因素(掌握)1、作物生长与土壤养分2、作物生长与土壤酸碱度3、作物生长与土壤的物理性质 4、作物生长与土壤有机质 5、作物生长与土壤污染1、作物生长与土壤养分(掌握)必需元素是指植物生长发育必不可少的元素。国际植物营养学

32、会规定的植物必需元素的三条标准是:第一，由于缺乏该元素，植物生长发育受阻，不能完成其生活史;第二，除去该元素，表现为专一的病症，这种缺素病症可用加入该元素的方法预防或恢复正常;第三，该元素在植物营养生理上能表现直接的效果，而不是由于土壤的物理、化学、微生物条件的改善而产生的间接效果。植物必需的矿质(含氮)元素有13种，它们是氮、磷、钾、钙、镁、硫、铁、铜、硼、锌、锰、铝、氯。而加上从空气中和水中得到的碳、氢、氧构成植物体的必需元素共16种。大量元素，包括C，H，O，N，P，K，Ca，Mg，S，共9种。作物对此类元素需要的量较多。它们各自占作物干重的0.01%一10%。微量元素微量元素 微量元素

33、:包括Fe，B，Mn，Cu，Zn,Mo,Cl，共7种。作物对此类元素需要的量很少，但缺乏时作物不能正常生长，若稍有逾量，则对作物有害，甚至致其死亡。它们各自占作物干重的10-5%一10-3%。另外还有等其它元素（部分作物所需）上述元素除C、H、O外，主要来自土壤中的矿物质风化和腐殖质的矿化。土壤中必须含有上述必需元素及各元素的比例。肥料三要素:作物对土壤中的N，P，K三种营养元素需要量高，土壤含量往往不足，施用这三种元素的增产效果十分显著，因此，通常把N，P，K称为肥料三要素。从施肥和作物对营养元素的反应作物可分 喜氮作物：水稻、小麦、玉米和高梁 喜P作物：大豆、花生、蚕豆、荞麦等 喜K作物：

34、甜菜、甘蔗、烟草、棉花、薯类和麻类等。3、作物生长与土壤的物理性质 3、1、土壤质地和土壤结构3、2土壤水分 3、3土壤空气 3、4土壤温度4、2土壤有机质对土壤肥力有作用(掌握)（1）补充养分：腐殖质被分解后，可提供二氧化碳、铵态氮、硝态氮及磷、钾、硫、钙等养分，是作物所需要的各种矿质营养的重要来源。（2）保水保肥作用：腐殖质具有巨大的表面积，并带有大量的负电荷，可以提高土壤吸附分子和离子态物质的能力，增强保水保肥能力。（3）对酸碱有较强的缓冲能力：腐殖质吸附的离子可与土壤溶液中的离子进行交换。当土壤溶液中H+过多时，H+被腐殖质胶体吸附而降低了土壤溶液的酸性;当土壤溶液中OH过多时，H+被

35、代换到溶液中与OH中和，降低溶液的碱性。（4）促进作物生长和代谢：腐殖质中的胡敏酸类物质是一种生理活性物质，可以促进种子发芽、根系生长，还可以促进作物对矿质营养的吸收和增强作物的代谢活性。（5）改良土壤的物理性质和耕性：土壤腐殖质的粘结力比粘粒约小11倍，粘着力约小1.5倍，但比砂粒的粘结力和粘着力都强，故其可以降低粘土的粘性，增加砂土的粘性,从而改良土壤的物理性质和耕性。5、1.土壤污染对作物产量和品质的影响5、1、1土壤污染物(掌握)（1）无机污染物 Cd、Cr、Hg、Ni、Pb、Zn等重金属，As、S等非金属，N、P等无机盐，酸碱物质，放射性物质。（2）有机污染物 三氯乙醛、酚、石油、氰

36、化物等有机毒物，耗氧有机污染物，病原微生物,农药。5、1、2土壤污染对作物产量和品质的影响5、1、2土壤污染对作物产量和品质的影响(掌握)（1）土壤中的有毒物质能直接影响作物的生长，使作物生长发育减弱，作物的光合作用和蒸腾作用下降，产量减少，产品质量变劣。（2）影响作物卫生品质 小麦、大豆籽粒吸收重金属的量较多，水稻根系吸收较多，玉米茎叶吸收较多，这些在作物不同部位中的重金属通过人或牲畜的食物链均可进入人体，产生慢性中毒。如长期大量摄入Cd会影响钙和磷的代谢，引起肾、骨和肝的病变，诱发骨质疏松、骨软化和肾结石疾病。农业生产中氮素施用量大幅度增加，特别是为了片面追求蔬菜高产，过量施用氮肥，结果造

37、成硝酸盐在蔬菜可食部分的大量积累。大泽市土壤肥料研究所对天津市郊蔬菜污染状况的检测(1997)表明，大白菜、水萝卜、芹菜、小白菜等4种蔬菜36个样品中，硝酸盐检出率为100%，最高超标17.6倍。进入人体的硝酸盐可被微生物还原成有毒的亚硝酸盐，亚硝酸盐可能与次级胺结合成强致癌物亚硝胺，从而诱发食道癌、胃癌、肝癌等。5、2.土壤污染的治理方法(掌握)5、2、1工程措施 工程措施是指用物理(机械)、物理化学原理治理污染土壤，常见的有客土、换土、去表土、翻土，隔离法、清洗法、热处理和电化法(用电化学方法净化土壤中的重金属及部分有机污染物)。5、2、2生物措施 生物措施是利用某些特定的动、植物和微生物

38、较快地吸走或降解土壤中的污染物质，而达到净化土壤的目的。5、2、3施用改良剂、抑制剂 施用改良剂、抑制剂，降低土壤污染物的水溶性、扩散性和生物有效性，从而降低它们进入植物体、微生物体和水体的能力，减轻对生态环境的危害。5、2、4农业措施5、2、4农业措施(1)增施有机肥提高土壤环境容量，增加土壤胶体对重金属和农药的吸附能力;(2)控制土壤水分，调节土壤氧化还原状况以及硫离子含量，降低污染物危害;(3)选择合适形态的化肥，减少重金属对作物体的污染;5、2、4农业措施(4)选择抗污染的作物品种。研究表明，菠菜、小麦、大豆吸Cd量多，而玉米、水稻吸Cd量少。在中、轻度重金属污染的土壤上，不种叶菜、块

39、根类蔬菜而改种瓜果类蔬菜或果树等，能有效地降低农产品的重金属浓度。在轻度污染的土壤上，选用早熟品种，可减少污染物在作物体内积累量。筛选出在食用部位累积污染物少的品种，用于进一步选育抗污染品种，或直接种植在中、轻度污染的土壤上。(5)改变栽培制度或将农用地改为非农业用地，将中、轻度污染区作为良种基地繁育种子或改种非食用植物，如花卉、苗木、棉花、桑麻类等，都是土壤污染综合治理的有效方法。第二节 畜牧业农产品安全生产的生态学基础(掌握)环境中对畜禽生长、发育、繁殖、生产产品和健康产生直接或间接的有利或不利作用的因素称为生态因子。主要包括物理因素，化学因素，生物因素等。一、温热环境 二、畜禽舍环境三、

40、养殖方式一、温热环境 1、温度 2、湿度3、气流 4、光照1、温度 气温是影响畜禽健康和生产力首要温热环境因素。1、1.等热区和临界温度(掌握)将环境温度设定在等热区范围内，可保证家畜生产力充分发挥，获得较高的饲料利用率和经济效益。恒温动物能通过物理调节（散热调节）维持正常体温的外界温度范围称为等热区()；等热区的上下限分别称为上限临界和下限临界温度。1、2.气温对畜禽体热调节的影响1、3.气温对畜禽繁殖和生产力的影响1、2.气温对畜禽体热调节的影响(掌握)高温条件下 畜禽可通过物理性调节和化学性调节来减少产热量，增加散热量，保持身体恒温。物理调节：加速外周血液循环。化学调节：甲状腺激素分泌减

41、少（采食量减少、拒食和嗜睡等。低温条件下 皮肤血管收缩，皮温下降，皮温与气温之差减少；汗腺停止活动，使可感散热和蒸发散热减少。体内养分氧化加强，增加产热量。1、3.气温对畜禽繁殖和生产力的影响(掌握)高温下 影响受精率：公畜精液品质和性欲下降，母畜出现不发情、发情期短或发情表现不明显。影响孵化率：会使附植不久的胚胎死亡。产乳量下降：泌乳牛。产蛋量、品质和重量下降：家畜。影响猪的生长、肥育和饲料转化率。低温下 泌乳牛采食量增加，产乳量下降；家禽饲料转化率下降。2、湿度(掌握)低温、高湿条件下，畜禽体散热增加，易患各种呼吸道疾病；生产性能下降（畜体的非蒸发散热增，使家畜感到更冷）。高温、高湿条件下

42、，不利于体散热，发病率增加，易患癣、疥、湿疹等皮肤病，泻痢和肠炎等；生产性能下降更加剧（抑制畜体的蒸发散热，加剧了高温的不良影响）。湿度过低，舍内形成过多的灰尘，也会引起各种呼吸道疾病。湿度过高会降低畜舍和舍内机械设备的寿命。物理量：空气湿度（常用相对湿度）3、气流 空气的流通快慢影响畜禽体的体表水分蒸发和对流散流4、光照(掌握)光照通过畜禽松果腺（性腺）对下丘脑的刺激尤为明显。光照长度延长 使小母鸡性成熟日龄提早；对公鸡精子的生成有促进作用；在温度升高的条件下，会刺激春夏配种动物（马和驴）的性机能，形成季节性配种；在自然条件下，家禽（冬末春初）产蛋量增加，产蛋高峰（春末夏初）。光照长度缩短

43、使小母鸡性成熟日龄延长；对公鸡精子的生成有抑制作用；在温度下降的条件下，会刺激秋冬配种动物（绵羊和山羊）的性机能。牛、猪、兔等对光周期不敏感，可终年配种。二、畜禽舍环境(掌握)主要指畜舍内的空气环境。1、畜禽舍中的灰尘和微生物 主要影响畜禽的呼吸道、皮肤以及产品。来自舍外空气带入和对畜禽饲养管理过程中产生 2、畜禽舍中的有害气体有害气体：CO2、氨、硫化氢。严重影响畜禽的健康和生产力。来自畜禽的呼吸、排泄以及排泄物的腐败分解。1、农区畜牧业 农区畜牧业是中国目前畜牧业的主要部分，是以舍饲为主的畜牧业。其特点(掌握)：1、1.以耗粮型畜牧为主 1、2.兼用型畜牧业比较发达 1、3.以舍饲为主 1

44、、4.饲料费用占比重较高。2、牧区畜牧业 草原和荒漠地区，中国的牧区位于北部和西部。包括内蒙古、新疆、西藏、青海、四川、甘肃、宁夏、黑龙江、吉林、辽宁、河北和山西等，面积占50%，牲畜总头占20%以上。家畜：牛、羊、马等草食动物。经营管理粗放，农牧结合不密切，生产力低而不均衡。第三节 水产品农产品安全生产的生态学基础(掌握)水产生物生长在自然或人工水域环境中。(掌握)环境中对水产生物生长、发育、繁殖、生产产品和健康产生直接或间接的有利或不利作用的因素称为生态因子。主要包括物理因素（光照、温度、水流、水位和水体大小等），化学因素（溶解盐、溶解气体、PH值、悬浮物等），生物因素（水生动物、植物和微

45、生物以及水生生物群体间的关系）等。一、光照；二、温度；三、气体；四、盐分；五、PH值；六、水；七、养殖方式一、光照(掌握)水生植物也需要光才能生长。光对水生动物具有重要意义：通过植物和影响其他环境因素的动态而产生间接关系；起着信号作用（动物的行为和生理上）。水生动植物（视觉、繁殖、发育、行为和分布）对光的刺激均会产生一定的反应，趋光（趋向光源）运动和背光（背向光源）运动。二、温度(掌握)温度直接或间接影响水生动物的生长、发育、形态、行为、数量和分布。温度直接影响有机体的代谢强度。水生动物多变温动物，对温度的变化很敏感。当温度降到0以下时，大多数水生生物由于组织脱水，冰晶形成和细胞结盟构破坏，引

46、起代谢失调，导致死亡；有些需要在3.5 才会冻结如软体动物静水椎实螺（有机体组织内含有一定浓度的溶解物）；有的未到冻结温度0时也会发生代谢失调而进入冷昏迷导致死亡，如罗非鱼等在14 0（712 0）就会死亡，大马哈鱼5.6 0，鳕鱼3 0。这种水生动物生长发育的温度下限或生物发育的起点温度也称生物学零度(掌握)。温度还影响着食物的丰度和水体的理化状态，间接影响水生生物的生活与生存。三、气体(掌握)主要气体：氧、氮和二氧化碳，硫化氢、沼气、氨气及其他气体（特殊情况下）。水中氧只有大气的1/25（7mL氧/1L水）左右，主要来自空气中的溶解氧，且水中溶解氧量有明显的变化。在水产养殖生产过程中经常采

47、取通气方法来改善水体含氧情况。缺氧可引起鱼类和其他水生生物大量死亡；缺氧还可引起水体环境中的还原性气体如硫化氢、沼气和氨产生量增加，引起水生生物死亡。水中二氧化碳是自养生物的主要碳源，过多则有毒。主要来自水生生物呼吸、有机质氧化分解、二氧化碳平衡系统输入。很小来自大气溶解作用，或部分来自地下水或其他水源的输入。四、盐分(掌握)盐分也是水生生物的一个重要生态因子。水生生物形成了一系列保持水盐代谢稳性的适应。保证生物渗透压的稳定；水中溶解盐类的各种成分是水生生物构成成分或生理功能成分。水生植物直接从水中吸收；动物从食物中获得，或通过渗透直接吸收。根据与盐度的关系，水生生物可分为：狭盐性生物()不能

48、忍受环境盐度的较大变化的生物，如海洋和淡水生物；广盐性生物反之，如双壳类及腹足类、介形类和海绵等。五、PH值(掌握)天然水的PH值大多数在410，特殊可达0.912。按照与PH的关系，水生生物可分成：狭酸碱性生物，PH幅度为4.510.5，常见淡水生物（鲤鱼4.410.4，青、草、鲢和鳙为4.610.2），海洋生物；广酸碱性生物，在酸性或中碱性水体中都可找到，如大红摇蚊幼虫可忍受PH23或PH1112。酸性，降低鱼类食物吸收率；PH的变化对水生生物繁殖和发育关系密切，（过低或过高时，发育不良；鱼卵在酸性下易提早破膜，在高于9.5时卵膜会提早溶解）。六、水(掌握)水对生物的影响主要体现在水的运动

49、、水的深度和水的容积等。水流影响动物的生殖过程，有些鱼类必须在河流中才能达到性成熟和产卵，如鲟、鲑科（溯河性鱼类）通过溯河而上在高水平的能量代谢过程中遂渐达到性成熟；有些鱼类在水流中不易进行交配，在河流中数量不多，如桡足类。水流主要是间接影响，改变水体的生活条件，运走代谢产物；使气体、盐类等周期性更新；使物理化学因素的分布均匀；通过垂直环流（水的密度和风力结合）使深层养分升到上层供浮游生物利用。缓慢水流（0.10.5m/s）利于扩大分布，流速过大不利水生动物生长和分布。水体容积影响水生生物分布 大水体可见大生物，如30m以上的巨鲸和300m的巨藻仅见于大洋，大型的鲟鳇类仅见于大江，同一生物，在

50、大水体中的体形大小常超过小水体中（如胡瓜鱼在海洋中体长为150260mm，在湖泊中为60100mm.）。七、养殖方式 1.淡水养殖(掌握)利用池塘、水库、湖泊、江河以及其他内陆水域（含微咸水）饲养和繁殖水产经济动植物的生产。淡水养殖以鱼类为主。按养殖场所分为：池塘、湖泊、江河、水库、稻田、工厂化和网箱养殖。按集约化程度分为：粗养、半精养和精养。2.海水养殖2.海水养殖 海水养殖(掌握)是指利用浅海、滩涂、港湾等进行饲养和繁殖海产经济动植物的生产。海水养殖主要：鱼类、虾蟹类、贝类和藻类等 按空间分布分为：浅海、滩涂、港湾等 按集约程度分为粗养（护养和管养）、半精养和精养，以粗养为主。按养殖方式分