企业员工食堂的管理制度范本2.docx

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1、 企业员工食堂的管理制度范本企业员工食堂的治理制度1 第一条、适用范围 全部食堂用餐人员及食堂工作人员。 其次条、职责划分 食堂炊事员负责准时供应无质量问题的食品；综合办公室负责对食堂进展归口治理。 第三条员工就餐治理 1、食堂免费供应午餐和晚餐，午餐开饭时间：12:00，晚餐：春夏季18:00、秋冬季17:30； 2、员工餐的餐食规格，依据用餐人数等实际状况，每餐可做5道菜式任其选择（二荤、二素、一汤）。 3、公司有关部门业务往来的人员就餐，需请示领导后报备给综合办，否则安排用餐； 4、全部员工需在食堂内就餐，严禁外带，如有特别状况，需该部门领导报备至综合办，方可打包带走； 第四条卫生环境

2、1、做好餐厅内外的卫生，做到日清扫，周扫除，月检查，保证门窗玻璃、桌椅凳子以及操作间内清洁； 2、餐厅要通风，不定期开展灭蚊除蝇工作，定期进展消毒； 3、用具、餐具、炊具每日必需清洗后进展严格消毒，在指定位置摆放整齐； 4、食堂工作人员必需持安康证上岗，每半年体检一次； 5、提倡节省，杜绝铺张，保持环境卫生。 第四条选购治理 1、公司综合办公室指定专人负责食材选购，并建立每日选购明细帐，以随时备核。 2、选购的食品原料须符合食品卫生标准，制止选购无合格证明和超过保质期限的食品； 3、选购员需不定期做市场调研，掌握选购本钱，选购时做到货比三家，力争做到低价格、好质量、足斤足两； 4、综合办公室每

3、月应至少抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。 第五条安全治理 1、炊事员必需了解各种炊事器具、设备的性能和正确使用方法，否则不得使用； 2、全部电源开关不得暴露在离水面较近的位置，不准用湿手开关，防止触电事故发生； 3、在清洗设备时，要先切断电源再清洗； 4、电动炊事器具、设备要常常检查，在通风枯燥处放置； 5、食堂在使用煤气瓶或煤气炉时，用前要确保管道无损坏漏气现象，不宜将煤气瓶或煤气炉放在离电源近的地方使用，关闭时先关掉开关再关燃气灶，并定期清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂； 6、厨房内的煤气管道及各种灶具四周不准堆放可燃、易燃、易爆物品； 7、各种灶具及煤气灌、煤气管道的要定期检查和

4、保养，确保安全使用； 8、消防器材要在固定位置存放且无遮挡； 9、在厨房内穿的工作鞋要有防滑性能； 10、每日下班前必需关闭餐厅全部门窗，关闭全部电源，确保公司财物安全。 企业员工食堂的治理制度2 1.目的 为进一步推动和标准后勤合理化改革，加强内部员工食堂治理，保障员工身体安康，维护员工的正值权益，为广阔员工供应卫生、干净的就餐效劳，特制定本规定。 2.范围 本规定适用内部员工食堂。 3.权责 内部员工食堂实行中心与员工共同监视的治理机制，由中心办公室负责对员工食堂的日常治理工作，伙食委员会负责对员工食堂的监视工作，同时广阔员工有权就员工食堂的经营、效劳等方面问题提出建议、意见及投诉。 4.

5、内容 4.1.员工食堂根本要求 4.1.1员工食堂从业人员须与公司签订食品卫生安全责任书，持安康证上岗作业。 4.1.2餐饮从业人员必需严格遵守国家法规，遵守中心制定的规章制度。 4.1.3员工食堂为非盈利性福利机构，以效劳广阔员工为宗旨，依据生产运行特点与员工的需求做好餐饮效劳工作。 4.1.4员工食堂要保证食品质量，严格根据员工食堂原材料选购治理标准、员工食堂食品质量验收及初加工标准落实食材的选购和加工作业。 4.1.5选购回的食材准时分类入库和冷藏。 4.1.6每周公示大宗食材供货来源地以及供货商相关资质证明。 4.1.7中心办公室及伙食委员会对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，员工食

6、堂应努力增加和不断调整饭菜口味，并严格本钱核算，文明效劳。 4.1.8员工食堂要设立意见薄，同时员工食堂有义务、有责任恳切承受并准时解决员工有关饭菜质量、效劳态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。 4.1.9员工食堂相关作业流程、规章制度以及相关治理监视机构图需上墙公示。 4.2.员工食堂安全卫生要求 4.2.1员工食堂必需严格执行食品卫生法，遵守公司制定的有关规章制度，承受上级主管部门、广阔员工的指导、监视、检查。 4.2.2员工食堂在承受食品卫生安全工作检查过程中发觉的问题，应准时实行措施整改，并提交整改方案。 4.2.3各类餐饮用具、设备均由员工食堂自行购置，并应指定专人保管，制订完善的使

7、用条例。 4.2.4餐饮用具、设备使用中要实行安全措施，防范事故发生，保证使用安全。 4.2.5定期对餐饮用具、设备进展维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。 4.2.6员工食堂不得加工卫生状况不确定的物品。 4.2.7为保证食品安全，确保数据分析的精确性，便于抽查、复查、满意监视要求、分析质量大事责任，实施食堂食品留样。 4.2.7.1食堂为员工供应的饭菜每餐、每样食品都必需由专人负责留样； 4.2.7.2食堂每餐、每样食品必需按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中； 4.2.7.3留样食品取样后，必需马上放入完好的食品罩内，以免被污染； 4.2.7.4留样食品冷却后，必

8、需用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人； 4.2.7.5食品留样密封好，贴好标签后必需马上存入专用留样冰箱内（温度设定为：2-5）之间； 4.2.7.6每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查； 4.2.7.8留样食品必需保存48小时，到时间前方可销毁； 4.2.7.9留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。 4.2.8员工食堂从业人员安全卫生要求 4.2.8.1必需身体安康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应临时隔离，治愈后再上岗，防止带菌污染食品。 4.2.8.2荤素生食品拣净洗清，盛器干净，分类摆放，不触

9、地、不叠底。 4.2.8.3做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。 4.2.8.4冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。 4.2.8.5保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液需有合格证。 4.2.8.6保持员工食堂内外环境干净，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。 4.2.8.7负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。 4.2.8.8个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理发、勤洗澡、勤剪指甲）。 4.2.8.9烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品尝。 4.2.8.10食品分餐

10、前洗手，分餐时不用手抓食品、不抽烟。 4.2.8.11使用食品添加剂，必需符合食品添加剂使用卫生标准和卫生治理方法的规定，反之，不得使用。 4.2.8.12各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。留意菜的特色，保证菜的养分成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。 4.2.8.13积极协作各级主管部门进展食品卫生安全工作检查，对检查中发觉的问题应准时实行应对措施并加以整改。 4.2.9就餐人员就餐要求 4.2.9.1全部用餐人员凭工作证就餐。 4.2.9.2全部人员均在二楼员工食堂就餐，不得将食物带出员工食堂，不得把餐具拿出食堂或带回办公室。 4.2.9.3就餐完毕应尽快离开，不

11、得在员工食堂及一楼大厅逗留。 4.2.9.4全部用餐人员须按秩序排队，听从员工食堂工作人员统一指挥，不得插队或聚拢配餐口。凡插队人员厨师有权不予以配餐。 4.2.9.5餐食酌量取用，不得铺张。 4.2.9.6员工用餐后餐具放到食堂指定地点。 4.2.9.7全部就餐人员不得在员工食堂大声喧哗、玩耍打闹，以及其他带有人身攻击性的行为。 4.2.9.8全部就餐人员制止在员工食堂吸烟。 4.2.9.9全部用餐人员须爱惜公共财物，节省用水、用电。 4.2.9.10全部用餐人员应着装洁净整齐，不得着奇装异服，不得穿拖鞋。 4.2.9.11全部就餐人员应疼惜员工食堂环境卫生，不得乱丢、乱扔、乱吐。 4.2.

12、10员工食堂和厨房垃圾准时清理并与食材加工区保持肯定的间距； 4.3.奖惩 4.3.1依据不符合项的”严峻程度分类为：稍微不符合项、一般不符合项、严峻不符合项 4.3.2有以下情形的记入严峻不符合项，并赐予50元-200元经济惩罚。 4.3.2.1保证为员工供应卫生、合理的饮食，不得选购劣质、腐烂、过期食物，违者予以惩罚并担当相应经济责任，情节严峻者予以辞退或送公安机关处理。 4.3.2.2选购厨房物资、菜品、调料必需照实记录开支，不得谎报，否则予以惩罚并赔偿公司损失，情节严峻者予以辞退或以“贪污”论处送公安机关处理。 4.3.2.3食堂工作人员要端正效劳态度，用好效劳用语；对就餐人员要以理相

13、待，杜绝与就餐人员吵闹的现象，有误会应急躁解释并准时向上级反映处理。如主动与员工吵闹，打架将赐予惩罚。中心治理人员现场未准时制止、协调处理的，连带进展惩罚。 4.3.2.4听从工作安排，发觉问题应准时报告上级，不听从工作安排或带头闹事者赐予惩罚，严峻者予以辞退。 4.3.2.5食堂需准时开伙，不得消极怠工。 4.3.2.6不得擅自用药水灭蝇、灭鼠或擅自将有毒物品带入食堂工作区，违者予以惩罚，情节严峻者予以辞退或送公安机关处理。 4.3.2.7严格执行食物留样机制，不得弄虚作假 4.3.3有以下情形的记入一般不符合项，并赐予30元-100元经济惩罚。 4.3.3.1保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生

14、，若达不到员工食堂卫生治理标准及员工食堂食品质量验收及初加工标准的赐予惩罚。 4.3.3.2妥当保管、使用食堂用具、电器等物品，不得有意损坏，损坏物品照价赔偿并予以惩罚； 4.3.3.3遵守食堂安全治理规定，未经许可，不得带外来人员进入食堂工作区，违者予以惩罚，情节严峻者予以辞退。 4.3.3.4员工应有较强的责任心，做好自己岗位上的任务，如发觉饭菜、餐具清洗消毒不洁净，米饭蒸不熟，饭菜不新奇，卫生区域不洁净，追究其岗位责任，直接责任人赐予惩罚。如发觉同样的失误重复消失三次，马上赐予开除处理，特别状况除外（如：蒸饭箱坏掉）。 4.3.3.5炉灶等设施实行谁使用谁负责的原则。非有关人员未经批准不

15、得擅自使用炉灶等设施；厨师等有关人员应严格按操作程序使用炉灶等设施，下班前应对有关设备进展全面清洁，并检查水、电、煤气的阀门是否关好；定期对有关设备进展检查保养；凡违反者，设施治理责任人赐予惩罚；造成事故的，直接责任人酌情赐予经济赔偿，办公室治理人员连带进展惩罚。 4.3.3.6厨房各加工区域划分及标识不明确的赐予惩罚。 4.3.3.7厨房冷冻、冷藏未按要求执行的赐予惩罚。 4.3.4有以下情形的记入稍微不符合项，并赐予10元-50元经济惩罚。 4.3.4.1厨房工作人员上班时应留意仪容仪表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留长发；应穿干净制服、胶鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。违者每项

16、每次赐予经济惩罚。 4.3.4.2生熟盛器、揩布、砧板未分开，无明显标志。 4.3.4.3仓库物资未分类放置，物品未根据先进先出的原则。 4.3.4.4冰箱（柜）、保洁柜每周未落实检查及除霜工作。 4.3.4.5员工食堂及厨房垃圾清理不准时。 4.3.4.6选购的食材入库不准时。 4.3.5违反员工食堂其它相关治理规定的，视情节严峻性赐予10元-200元惩处。 4.3.6为员工供应好的效劳与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其状况赐予10元-200元惩处。 4.3.7应对菜品预备的量进展合理掌握，杜绝铺张，若发觉铺张现象赐予10元-200元惩处。 4.3.8食堂菜品、用具严禁带回家，视物品

17、价值赐予10元-200元惩罚并进展赔偿。 4.3.9工作积极主动且工作技能有显著提高并受到领导及众多同事确定者，公司赐予200元奖金。 4.3.10对厨房运作过程、作业方法或等程序，提出改良方法、有助降低本钱、减化作业、提高工作效率可以实行的，赐予200元奖金。 4.3.11坚守原则，敢于面对冲突，维护员工食堂利益，表现突出者，嘉奖100元。 4.3.12举报有意损坏员工食堂设施的赐予100元奖金。 4.3.13举报截留或带走员工食堂食材行为的赐予200元奖金。 4.3.14举报员工食堂使用变质腐败食材者赐予500元奖金。 4.4.其它 4.4.1奖罚基金实行专款专用，若奖罚基金消失缺口报请中

18、心主任批准，从总经理基金中划拨。 企业员工食堂的治理制度3 一、目的 为便利员工，表达工厂对员工的关怀，本厂特设立员工食堂，为员工供应工作餐，为保证工作餐效劳质量，特制订本制度。 二、适用范围 本治理制度适用于所属各部门员工。 三、职责划分 1食堂炊事员负责准时供应无质量问题的食品。 2行政治理部门负责协调相关事宜，并对食堂进展归口治理。 四、根本内容 1员工餐的标准 （1）员工员工餐的费用标准原则上每人每日十元。 （2）员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由厂长办公室提出调整方案经相关领导审核，报厂长批示后执行。 2员工餐的费用及质量掌握 （1）员工餐由工厂聘请的专职厨师负责生产制

19、作，工厂办公室负责原料选购。行政部应建立每日选购明细帐，以随时备核。 （2）工厂对餐费实行目标掌握和据实报销相结合的方式，即依据实际选购金额进展报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须供应凭证（发票或收据）。 3员工餐的质量要求 （1）规划选购，严禁选购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。 （2）按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。 4员工食堂的治理标准 （1）员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。 （2）每年进展一次安康检查，无安康合格证者，不准在食堂工作。 （3）工作时必需自查食物是否变质、变味现象，发觉问题准时处理。 （4）严格根据食品卫生要

20、求去操作，防止食物中毒。 （5）整个烹食过程必需仔细清洗洁净并按时、按质、按量供应。 （6）工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，把戏、品种多样化。 （7全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持员工食堂干净。 （8）洗洁净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 （9）每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。 （10）不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风气。 （11）提倡节省，杜绝铺张，保持环境卫生，制止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重

21、叠整齐。 （12）爱惜食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。 （13）节省用水，做到人走即断水。 5、解释权 本制度由工厂办公室负责制定、修订和解释。 6、施行时间 本制度由公布之日起施行。如遇与本标准发生冲突的，一律以本标准为准。 企业员工食堂的治理制度4 为了便利公司员工中午就餐，表达公司对员工的关怀，特设立员工食堂并制定本制度。 1、在食堂就餐的员工必需自觉遵守本制度。 2、员工食堂每日供给午餐一顿，就餐人员必需按规定时间就餐。 3、长期就餐员工自带餐具，餐后自觉清洗所用餐具，并放置有序。 4、员工就餐期间应避开高声喧哗、说闹，要讲究公共卫生。 5、食堂炊事员将饭做好后，

22、由就餐人员依据自己的饭量自行盛饭菜，吃多少，盛多少，不应造成铺张。 6、就餐员工应共同爱惜就餐场所内的全部物品，要讲究公共道德，如有损坏须照价赔偿，情节严峻的予以罚款。 7、就餐员工应敬重炊事员的劳动成果，不得因个人口味的不同而在饮食上挑三捡四，懂得适应大局。 8、因员工食堂与员工宿舍在一起，因此员工在就餐时严禁进入员工住宿区。 9、员工就餐时，不允许携带并饮用含有酒精类的饮品。 10、为了尽量避开饮食铺张，公司行办将每天统计就餐人数，如有临时就餐或不就餐的应提前告知行办。 11、为了不影响员工正常就餐，炊事员应依据食材需要，准时告之行办工作人员，本着有节省、有规划的原则选购所用食材。 12、为了敬重少数民族员工的饮食习惯，公司开设的员工食堂为清真食堂，因此全部来就餐的员工不得将非清真食品带入食堂。