2023年一中学校管理制度5篇.docx

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1、2023年一中学校管理制度5篇 书目 第1篇一中学校食堂管理制度 第2篇六区一中学校仓库管理制度 第3篇一中学校固定资产日常管理制度 第4篇一中学校平安用电管理制度 第5篇一中学校食堂食品平安工作管理制度 六区一中学校仓库管理制度 区一中学校仓库管理制度 1.学校仓库实行专人专管制,负责教化教学、办公、卫生等物品的保管。 2.严格执行物资验收制度,做好外购物资入库验收工作。入库时要仔细检查物品型号、数量是否与发票一样,对不能入库的大型物品,要到现场察看验收,方可办入库手续。入库要刚好登帐,手续检验不合要求的不准入库。 3.合理支配物品在仓库内的存放次序,按物品种类、规格、等级分区堆放整齐,分类

2、清晰,保持仓库整齐。仓库管理员应对库存物品心中有数,了如指掌。 4.对仓库全部物品应加强防潮、防蛀、防压、通风等保管措施,对有毒、有害、易燃、易爆物品要按规定,放在平安牢靠的地方保管,避开发生意外。如因保管不善等失职行为造成的损失,视情节轻重赔偿。 5.物品出库要有领用人签字,物资领发时,要精确核对物资名称、数量,并刚好登记入帐。 6. 临时借用的小型工具等,要建立借用物品台帐,严格履行借用手续,并刚好催收入库,以免造成不必要的损失。 7.仓库人员要定期盘点,每月一小盘,每学期一大盘,做到日结月清,帐物相符。对因现代教化的需求,确需淘汰或报废的物品,需先向总务部门提出申请,经核查后报校领导同意

3、,方可消帐。 一中学校固定资产日常管理制度 一中(学校)固定资产的日常管理制度 (一)学校固定资产应实行分工管理,做到权责统一。教学设备、电化教学设备由教务处确定专人管理,房屋、建筑物和管理用具由总务处管理,一般家俱、器具在统管与分管的基础上实行定位置、定数量、定管理人员。 (二)学校必需建立固定资产的帐卡制度,做到学校依据每一件固定资产的不同特点设立帐卡,予以登记,运用单位或个人也要按品名登记明细帐卡,以便查对。 (三)学校房屋建筑物应合理运用与刚好修理保养。 (四)对学校专用设备一是制定技术管理制度,定期检查、检验与修理,使其常常保持完好可用;二是做到不经批准不准拆改;三是专项设备管理人员

4、必需娴熟操作技术,考试不合格者不能上岗;四是主要教学设备(含电教设备)、协助设备和动力设备等要始终保持其成龙配套的完整体系;五是对精密机械仪器应制订操作规程、运用制度、修理保养与交接制度,各学科、各部门对此应组织协作共用,提高其利用率;六是要常常对师生员工进行爱惜设备的教化,提高其爱惜设备的责任感。 (五)对交通工具应妥当修理保养,围绕教化、教学、科研和经营管理工作须要合理运用,并建立有效管理制度,以杜绝不正之风。 (六)学校图书室的管理应由教务处制定严格的管理制度,使其为教化、教学和科研服务,防止图书资料的损坏和丢失。 (七)其他财产也应区分不怜悯况,制定详细管理要求。 一中学校食堂管理制度

5、 一中(学校)食堂管理制度 一、库房管理制度 (一)食品贮存应当隔墙离地、分类、分架、建标立卡存放。做到定期检查,定期打扫,彻底歼灭老鼠和害虫。入库食品要标明进货日期,并做到先进选出,易变质者先用的原则,尽量缩短贮存期。以防食品变质或超过保质期限。 (二)食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品(如农药、毒鼠强敌鼠、氟乙酰胺等)及个人生活物品。 (三)建立食品出入库检查,登记制度,对发觉的腐败变质,有毒有害原料不得入库,并有处理记录。 (四)用于保存食品的冷藏设备,必需贴有生食品、半成品和熟食品等标识,并严格分柜存放。冷藏设备,应定期进行清理,严禁存放私物、药物及杂物。做到冷凝管霜簿、无洁冰现象。冰

6、箱内无异味、臭味,做到分类堆放,整齐有条理。标明进货日期,先进先用。 (五)库房管理人员要加强食品库房的通风换气,常常检查库存的食品,防止食品霉变、生虫。 (六)库房存留量要做到有帐可查,库房管理人员要依据库存量和每日出库量,提出适当的选购安排。 二、食品原料选购索证制度 依据中华人民共和国国食品卫生法其次十五条之规定,食堂选购员选购食品及其原料时,必需向销售索取检验合格证或者化验单,应相对固定食品选购场所,以保证选购食品的卫生质量。 (一)禁止选购以下食品 1、腐败变质:油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异样,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的

7、食品。 2、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品; 3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品; 4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 (二)索证的程序 1、查阅证件:选购食品时必需向销售者索取或查阅选购地按规定检验的合格证或化验单,是否真实、精确、牢靠。 2、现场检查,核对食品检验合格证与食品的名称、商标、批号是否一样,有无超过有效期,食品有无污染或变质。若发觉食品与证件不符,食品被污染或有腐败变质现象等,坚决不与选购。 3、选购人员要仔细做索证记录,并由销售者签字确认。 三、食品从业人员卫生制度 (一)食品从业人员,管理人员必需驾驭有关食品卫生的基本要求。 (二)食品从

8、业人员每年必需进行健康检查,新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查,取得健康证明后方可参与工作。 (三)凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者,均不得从事接触干脆入口食品工作。 (四)食品从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应马上脱离工作岗位,待查明病因,解除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。 (五)食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯,必需做到:工作前、处理食品原料后、大小便后必需用肥皂及流淌清水洗手;接触干脆入口食品之前应洗手和消毒药水浸泡消毒;穿戴清

9、洁的工作衣帽,并把头发置于帽内;不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所;不得留长指甲、涂指甲油,戴戒指加工食品;不得在食品加工和销售场所内吸烟、穿拖鞋,不随地吐痰,乱丢废弃物;必需做到勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服,勤换工作服。 (六)食品从业人员必需加强食品卫生法规和食品卫生学问的学习。 四、销售卫生制度 (一)销售干脆入口食品必需加盖加罩。 (二)销售干脆入口食品必需运用食品夹等售货工具,不得干脆用手抓。 (三)落地、变质、污秽不洁食品不出售,应做到货款分开。 (四)包装材料符合卫生要求。 (五)不得销售不洁食品。 (六)不得向学生出售腐败变质或者感官性状异样,影响学生健康的食

10、物。 五、粗加工管理制度 (一)原料加工处理场所地面应便于清扫、冲洗、加工原料应有专作工具、盛器、清洗原料应做到荤、素、粮食分开,并与清洗污物分开,做到不着地不污染。蔬菜应做到先拣、后洗、再切。 (二)蔬菜的粗加工,必需在蔬菜专用粗加工场所进行,要检查蔬菜是否簇新,有无变质、腐烂、彻底去除不行食蔬菜、检查有无泥沙、杂质、昆虫、洗净可食用的簇新蔬菜,仔细做好拣、洗、漂、切。 (三)动物性食品,首先检查是否簇新,检查动物性食品质地,颜色、气味等感官的性状,检查有无异样的血、毛、污物、彻底丢去感官异样的不行食动物食品,除去皮毛、骨鳞、蹄等不行食部分,检查有无有害腺体,有毒鱼类及有毒鱼肝、清洗、加工后

11、,应存放在清洁盛器内。 (四)粗加工场所要有明显的标识,蔬菜粗加工,清洗必需与肉类粗加工,清洗严格分开,保持肯定的距离。 (五)在粗加工场所设置足够大的废弃物桶,并做到日产日清,防止苍蝇,防止其对食品,经营场所的污染。 (六)用于加工处理的原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具,容器必需标记明显,做到分开运用,定位存放,用后洗净,保持清洁。 六、餐(饮)具清洗消毒制度 (一)餐(饮)具运用前必需洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐(饮)具不得运用,禁止运用一次性餐(饮)具。 (二)消毒后的餐(饮)具,必需贮存在餐(饮)具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐(饮)

12、具应分开存放,并在餐(饮)具贮存柜上有明显标识,餐(饮)具保洁柜应当定期清洗,保持干净。 (三)用于餐(饮)具的洗涤剂、消毒剂必需符合国家卫生标准或要求。 七、食堂管理员岗位责任制度 (一)负责学校食堂工作,做好伙食费收付、记账、结算工作。 (二)严格执行食堂管理制度,购来物品应过秤验收,仓库物资每月盘点,结出每月盈亏,并且公布。 (三)要组织食堂工作人员不断提高饭菜质量。饭菜品种多样,讲究香味和养分,冷天要有热饭热菜热汤。 (四)努力提高为师生服务的质量,看法热忱周到,虚心听取师生看法。 (五)督促食堂工作人员留意个人卫生,切实搞好食堂卫生,防止食物中毒,餐具必需每天消毒,环境每天打扫干净,

13、每天小扫除一次,一周大扫除一次,如发生食物中毒或两次夹生饭作为失职论。 (六)管理学生用餐,做到卫生用餐,有秩序地用餐,教化学生不奢侈粮食。 (七)做好来宾来客的就餐工 作。 八、炊事班长岗位责任制度 (一)大、小灶班长职责: 1、在团长领导下,带领全班同志刻苦钻研烹调业务,不断提高业务水平,增加菜品花样,提高菜品质量。 2、每周末定出下周菜谱,报团长批准后执行。平常常常检查菜谱执行状况,发觉问题,刚好解决。 3、合理支配工作,抓好窗口服务,确保足量供应,对就餐人员看法亲善,服务周到。 4、带领炊事人员搞好个人及环境卫生,执行“五四”制,防止食物中毒。 5、仔细搞好成本核算,降低成本,提高质量

14、。管理各种炊具物品。 6、常常与选购员、保管员联系,避开物品的积压、奢侈和短缺。抓好节约气、粮、油、水、电和平安工作。 (二)面组班长职责: 1、在膳食团长领导下,抓好面组管理工作,努力完成各项工作任务。 2、工作仔细负责,抓好窗口文明,实行优质服务,做到师生满足。 3、带领全体炊事人员刻苦学习业务,研制各种面点食品,增加面食花样,提高面食质量。 4、搞好食堂及个人卫生,仔细执行“五四”制,防止发生食物中毒。 5、搞好成本核算,厉行节约,降低成本,管理好各种炊具物品。 6、注意平安工作,确保食堂平安。 九、炊事员岗位责任制度 (一)在炊事班班长领导下,仔细完成本职工作和领导布置的任务。 (二)

15、刻苦学习业务,提高烹调技术,按食谱配制食品,把握色、香、味及养分,保质保量供应。 (三)广泛征求师生员工看法,刚好向领导反馈。不断改进工作,实行优质服务。 (四)敬重班长看法,做好协作工作,共同完成饮食制作。 (五)加强个人卫生,杜绝交叉污染,防止食物中毒。留意平安,防止意外。 十、食堂采买管理制度 (一)采买是为了学校工作的顺当开展供应物资保障的一项常常性工作。为了加强对采买工作的管理,特制定本制度。 (二)采买工作要做到有安排,厉行节约,供应刚好,满意学校工作的须要。要把握好采买、运输、验收三个环节。 (三)选购员必需严格执行市场管理和有关政策规定。选购时做到两人同行、廉洁奉公、不徇私情;

16、对所选购的物品,要做到价格合理、质量合格。假如因责任心不强和其他不明缘由选购来的物品,质量低劣,并且价格高于同类标准的,不能报账,由选购中自行解决;假如隐瞒真象,所购物品投入运用后造成损失的,除要其赔偿经济损失外,还要追究其法律责任。 (四)在选购中,对搭配推销的商品要严格限制,特殊是对推销的商品肯定要经试用一段时间确认合格后才能付款。 (五)管理人员应常常了解市场行情,把握市场动态,做到心中有数,尽可能地确定较为稳定的供货网点,在保证互惠互利(价格实惠、质量牢靠)的前提下,用签订协议的形式,确保长期稳定的货源,从而使学校能够常常地购进质优价廉的物品,既保证学校供应,又能为食堂节约肯定的开支。

17、 (六)凡到外地选购物品,应谨慎从事,要提高警惕,谨防上当受骗,要保证货物在运输中的平安,搞发运输中的防护。如因责任心不强或其他人为缘由造成损失的要照价赔偿。 (七)货物选购回来之后,应到保管室办理入库手续,经保管员签字后才能在财务上报账。 十一、学生食堂环境卫生管理制度 (一)贯彻执行“食品卫生法”,实行卫生“五四”制。 (二)不出售变质、不洁食品。 (三)生熟食品及刀、案、容器分开,放入冰箱的熟食品要盖好,无交叉污染。 (四)公用餐具用后消毒,保持厨房、操作间、餐厅清洁卫生。地面、餐桌整齐,无油污。 (五)仓库整齐通风,无鼠。食品分类存放,离墙隔地,防止受潮霉变。 (六)炊事人员要养成良好

18、的卫生习惯,做到勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲,工作衣帽整齐,定期健康查体,无传染性疾病,不穿工作服上厕所。 (七)分发、卖食品前要洗手,一律运用食品夹,卖饭时不吸烟,不随地吐痰,不面对食品咳嗽、打喷嚏。 (八)无食物中毒现象。 (九)常常保持室内外清洁卫生,每日一小扫,每周一大清扫。 十二、学生食品卫生制度 为了仔细贯彻食品卫生法,加强学校食品卫生工作,提高学生的健康水平,特制定本制度。 (一)组织全体炊管人员仔细学习和坚决执行食品卫生法。建立卫生岗位责任制和卫生检查制度,要把学校食堂环境卫生、食品卫生及炊事人员的个人卫生列入责任制的重要内容,使食堂卫生工作常常化、强制化。 (二)食堂的

19、饮食卫生必需达到食品卫生法第六条“食品生产经营过程”中的所列要求。特殊要做到生熟分开,生熟分开要有明显标记;对存放干脆入口的食物容器,运用前必需洗净、消毒,炊具、用具用后必需洗净,保持清洁;销售干脆入口食品时,必需运用售货工作。 (三)学校总务处和医务室要支配特地的工作人员负责食堂卫生的监督、监测及管理,主动争取区卫生监督所的技术指导。 (四)发觉学生患疾病,要刚好报告上级主管部门和当地卫生防疫站,马上实行措施,防止传播扩散。对患病学生要刚好护理、诊治、防止并发症。对食堂的食品餐具要仔细取样化验,找动身病缘由,并进行彻底消毒。 (五)要利用各种宣扬工具,对学生进行防病教化、食品卫生教化,发动群

20、众搞好环境卫生和个人卫生。 (六)在适当时候,对全体炊事人员进行一次体格检查。对患有传染病或个人卫生不好的炊事人员要刚好调整,或在患病期间调离食堂。 (七)加强对食堂的管理,依据季节改变和市场供应状况,留意养分搭配,使学生吃到价廉物美、养分卫生的饭菜。 (八)学校定期检查食堂各种设备的卫生条件,不合格的要想方法改进或更换。 十三、食品仓库管理制度 (一)凡食品入库前必需做好检查和验收工作,有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料,不准放库。 (二)食品入库后,原料分类存放,对主粮食不得靠墙或干脆放在地面上,以防止潮湿、发霉变质,做到勤购、勤卖,避开存放时间过长,降低食品质量。 (三)食品在仓库存放

21、期间,要常常倒仓库检查。发觉变质腐败等状况,应刚好报告领导,以便刚好处理。不合格食品不得出库。 (四)仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫柱。仓库内严禁吸烟。 (五)仓库内物品存放要整齐划一,做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。 ( 六)加强入库人员管理。非仓库管理人员,未经许可不得进入仓库。 十四、学校浴室管理制度 (一)本校职工及家属、学生凭本校镭射卡、打卡记费进入浴室洗澡,其他人员不予接待。 (二)浴室工作人员不准收现金。 (三)禁止工作人员在上班时间进入浴室洗澡。 (四)洗澡人员要爱惜浴室设施,损坏者照价赔偿。 (五)浴室工作人员要加强浴室管理,保持浴室清洁卫生。坚守岗位,按时开

22、放,刚好调整室温,保证沐浴舒适。 (六)保持设施完好,做好节水、节汽、节电工作。 (七)严禁在浴室内洗衣服,违者罚款5元。 十五、锅炉房工作制度 (一)严禁按劳动部门颁发的锅炉平安运行的操作规程与管理进行工作。如因违反操作规程或失职而造成的人为责任事故,则由锅炉工自己负责;假如造成重大事故的,则依据情节轻重,追究其法律责任。 (二)刚好供应中餐、晚餐和面馆所用的开水或热水。依据学校作息时间,保证按时供应学生的开水和热水。学生不得用现金购买开水和到浴室洗澡。必需运用学校镭射卡。 (三)爱惜和保养锅炉及附属设备、工具,办理登记手续,不得将公物私自借给他人运用,丢失工具要照价赔偿。 (四)工作时要细

23、心,燃料力求达到物尽其用。打扫工作地点的环境卫生。 十六、师生员工食堂管理准则 (一)师生员工食堂工作人员仔细学习食品卫生管理法规。对食品的卫生制度及养分学问有深化的了解,才能保质保量地为师生员工服务,供应卫生且养分的膳食。 (二)工作人员必需严格听从领导的工作指示及支配,按时上下班,不迟到早退,不无故旷工,同事之间相互紧密协作,各分工人员主动做好自己的本职工作,仔细把膳食工作支配好,并保证厨房及饭堂的卫生整齐有序。 (三)当班工作人员应保持仪表整齐,注意个人卫生,穿工作服,戴工作帽。对个人卫生做好四勤(勤换衣、勤洗头、勤理发、勤剪指甲)。 (四)为维护广阔师生员工的利益,在售卖过程中,做到公

24、允合理,一视同仁,不能多打少收或少打多收,杜绝打饭菜不打卡,任何人不得私自拿走厨房的一切用具和食物,一经发觉作肃穆处理。 (五)食堂一般不对外来人员开放,教职员工如亲友来访须要就餐者,必需打卡。 十七、就餐纪律 学校伙食团是“服务育人”、“管理育人”的窗口,为使伙食堂工作更好地为教化、教学工作服务,特制定本规定,请全校就餐人员共同遵守: (一)食堂就餐划卡消费,食堂工作人员不得收取现金。 (二)学生到食堂就餐,不得拥挤、高声喧哗。 (三)依据食堂公布的价格取饭窗口,依次排队取饭。 (四)在用餐过程中,留意节约粮食,不能造成奢侈,留意保持食堂卫生,剩菜、剩饭应倒入指定的收糠桶(台)内。 (五)就

25、餐完毕,必需将餐盘、汤碗放到指定的位置后离开食堂。 十八、镭射卡管理规定 (一)本卡仅供万州第一中学师生内部运用。 (二)本卡妥当保管,如有遗失,刚好办理挂失手续。 (三)本卡在本校可用于就餐、打开水、沐浴和学校考勤用。 (四)缴费输卡时间:每逢星期天和星期一下午4:306:30。 (五)镭射卡如有遗失,应即时到微机室办理挂失手续(由班主任出详细证明)。每餐开放前后半小时为办理挂失时间。 十九、厨房卫生管理制度 (一)厨房应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要,因厨房烹调食物时,材料须要清水洗涤,厨房清理更须要用水洗涤,这些用过的污水,必需快速解除,否则会使厨房泥泞不堪。 (二)地面

26、、天花板、墙壁门窗应坚实美观,全部孔洞缝隙应予填空密封,并保持整齐,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。 (三)应装置抽油烟机:抽油烟机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理。 (四)工作厨台及厨柜以铝质或不锈钢材质为佳,木质者简单孳生毓蟑螂。 (五)工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特殊留意清扫。因这些死角处,每当冲洗地面时,将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入内遗留腐烂。 (六)食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必需保持清洁。 (七)食物应保持簇新、清洁、卫生,并于洗清后,分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放冰箱或冷冻室内,鱼肉类取用处理要快速,以免

27、反覆解冻而影响鲜度,要的确做到勿将食物暴露在生活常温太久。 (八)凡易腐败饮食物品,应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,防止食物气味在冰箱内扩散及汲取箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸净臭味。 (九)调味品应以适当容器装盛,运用后随即加盖,全部的器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。 (十)应备置有密盖污物桶、厨余桶,厨余最好当夜倒除,不在厨房内隔夜。万一须要隔夜清除,则应用桶盖隔离,又厨余桶四周应予常常保持干净。 (十一)员工工作时,应穿戴整齐工作衣帽。工作时避开让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。 (十二)在厨房工作时,不得在食物或食器的旁

28、边抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏,万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。 (十三)厨房工作人员工作前、便后,均应彻底洗手,保持一双清洁的手。 (十四)厨房清洁扫除工作,每日数次,至少要做一次,清洁完毕,清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起,有毒的物质要标明放在固定场所及指定专人管理。 (十五)不得在厨房内躺卧或住宿,也不许随意悬挂衣服及放置鞋屐,或乱放杂物等。 (十六)有病时,应留在家中休息。感冒、皮肤有外伤及患传染病症时,都应留在家养息治疗,否则将会影响整体的健康。 二十、厨房平安管理制度 (一)个人的防护: 1、平安措施,从员工本身做起,适当地防护上班,

29、工作服整齐合身,帽子或发罩、发网固定在头部。 2、鞋子要穿得舒适,鞋跟必需坚实,鞋带亦要扎牢,防止拌倒。 3、进入厨房不准带有危急物品如随身饰物、别针等,以免不慎掉落食品中或机具内,造成严峻的后果。 (二)行进的方向: 1、具有规模的餐厅都订有平安规则,重视师生员工的路途支配,厨房动向设定成“单行道”方向行进 。 2、厨房在尖峰时间,要在劳碌中仍有秩序,如有拐弯转角处或上下楼梯先打招呼,保持靠右方单行道的走路习惯,并且速度不要过快,以免碰撞。 3、端送热的盘子要特别当心,除提示对方外,自己也要用毛巾垫住并拿稳。 4、留意地上的障碍物,通道若的积水潮湿,应即清除,以免拌倒滑跤。 (三)机具的操作

30、: 1、做好平安装置,如压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等。 2、熟谙操作方法,如搅拌机的正确操作,用瓢勺喂进,切忌干脆以手接近。 3、熟识电气用具电锅烤箱、电扇及工作灯等的电线保藏,用电常识,湿手不得接触电源插座及开关,以免触电。 (四)刀具的运用: 1、刀具的方法要正确,握刀恒久握住刀柄,锐面朝下,不要急抓乱摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割伤。 2、不得以刀具作为开罐器或螺丝刀运用,不用的刀具要稳当放置平安刀架上,不得隐藏在厨柜或抽屈,以免误伤。 二十一、食堂财务管理制度 (一)关于设置账户和财务人员的规则 1、学生食堂要单独设置账户,独立核算,要加强学生食堂的财务管理,对财务

31、管理和会计核算中存在的问题,要刚好请示学校财务科。 2、学生食堂要设置兼职或专职的会计、出纳、保管员、充卡员。 3、会计、出纳、保管员、充卡员要有明确分工,不允许会计兼出纳,管帐为一人,管现金收据为另一人,保管员一人,充卡员一人。 (二)关于费用开支范围等有关财务规定 1、食堂工作人员工资列入工资安排,由团长核定,定员定编定工资标准。 2、对水电气费作出预算。 3、学生食堂首次购置的各种设施,炉具、厨具、餐具等列入基建费用,以后须要增加的用品用具列入食堂开支。 4、学生食堂须要购置的其他物料用品如洗洁精、毛巾、用具、碱粉、洗衣粉、肥皂等都要由团长制定出合理的定额,按定额购买,节约运用。 (三)

32、关于补贴问题 学校给食堂供应伙食补贴,如款待费按实际发生额由办公室核定后,由总务部门如数发付,开水、补贴在学生的开水费中拨款。 二十二、食堂工作人员管理制度 (一)厨房人员上岗不准带戒指、手表、耳环等,不准留长头发、长指甲等。 (二)冰柜、保鲜柜、油烟罩、下水道等应每日清洗,墙面必需每天清洗,讲究卫生。 (三)厨房人员凡从食堂带出食品、用具、调料者一律按偷窃论处。 (四)下班前必需严格检查各个用火点,保证油、气、电、水、火各个部位关闭,栓好门窗通道。 (五)蔬菜用流淌清水漂洗的时间不少于20分钟,海鲜类与肉类必需分别加工、分别清洗、分别存放。 (六)发觉蔬菜、肉类或其他副食品有异样,如变质、异

33、味、霉烂或变色等应刚好报告领班主管,在未得到主管人员的明确看法前不准擅自处理。 二十三、食堂员工仪容仪表管理制度 (一)上班时主管对所属人员进行个人卫生、仪容仪表检查。 (二)穿工衣、工鞋、戴厨工帽、扎围裙、配戴工号牌。戴厨帽时,以上耳台为平线,男员工:眉上一指宽。衣、帽、鞋穿戴整齐、干净。工号牌佩在左胸前。 (三)男员工头发长度,以触后衣领为度,不准留长鬓角、小胡子,鼻毛不得长出鼻孔。保持头发整齐。 (四)女员工不得披头散发,头发不过肩,保持头发整齐,不得浓妆艳抹。 (五)不得留长指甲和涂指甲油,指甲要短手指头两毫米左右。 一中学校食堂食品平安工作管理制度 一中(学校)食堂食品平安工作管理制

34、度 为切实搞好学校食堂餐饮服务及食品平安管理工作,从源头防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生,为学校师生营造一个平安、卫生的生活环境,依据中华人民共和国国食品平安法、餐饮服务许可管理方法、餐饮服务食品平安监督管理方法等有关法律法规规定,结合我校实际,特制定本管理制度。 一、成立管理机构,明确职责 第一条成立学校食堂餐饮和食品卫生平安工作领导小组,校长为组长,分管副校长为副组长,校医、分管食堂的处室主任、专(兼)职食堂管理员、各年级组长以及班主任等为领导小组成员。 其次条建立健全食堂餐饮和食品卫生平安管理制度。 第三条建立健全食堂餐饮服务和食品卫生管理规章制度及岗位责任制度。 第四条建立严格的

35、平安保卫措施,严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间和食品原料存放间,防止投毒事务的发生,确保学生用餐的卫生与平安。 第五条实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”,即:事故缘由未查清不放过,事故整改措施未落实不放过,事故责任人未受处理不放过,老师、学生未受教化不放过。 第六条加强学生饮食卫生教化,科学引导,教化学生不购买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品,不食用来历不明的可疑食物。 第七条主动组织食堂管理人员和从业人员参与食品卫生学问、职业道德和法制教化的培训。 第八条主动协作上级教化、卫生、食品药品监管部门的检查、评比和考核工作,对各相关部门提出的看法和建议要刚好整改。确定专人

36、收集、整理、归档食堂管理资料。 二、食堂设备与环境卫生要求 第九条保持内外环境整齐,实行有效措施,消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。 第十条食堂的布局应当合理,应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 食堂加工操作间应当符合下列要求: 1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。 2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙(1.5m以上)、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶,下水道出口处有防鼠金属隔栅。 3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建立,具有肯定坡度,易于清洗与排水; 4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠

37、、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。 5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施,原料离地离墙10cm存放,保持空气流通。 第十一条运用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。具备2个消毒池,并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开:餐具洗清分开,原料荤蔬清洗池分开,切配用具生熟、荤蔬分开,贮存生熟、成品半成品分开,并有明显的文字标识。 第十二条餐饮具运用前必需洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得运用。禁止重复运用一次性运用的餐饮具。消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存

38、柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。 第十三条餐饮具所运用的洗涤、消毒剂必需符合国家卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必需有固定的存放场所(橱柜),并有明显的标记。 第十四条用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 第十五条必需取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证,食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗,并主动协作、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。 三、食品选购卫生要求 第十六条严格把好食品的选购关。必需到持有食品生产、流通许可证及产品合格的生产、经营单位选购食品,并根据国家有关规定进行索证索票;大宗食品选购应相对固定,以保证其质量。禁止选购以下食品: 1、腐

39、败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异样,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品; 2、未经食品药品监督部门检验或者检验不合格的肉类及其制品; 3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品; 4、其它不符合食品卫生标准和要求的食品。 第十七条选购大宗食品及其原料,应当根据国家有关规定索取检验合格证。 第十八条选购的定型包装食品和食品添加剂,必需在包装标识上根据规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者运用方法等。食品包装标识必需清晰,简单辩识。 第十九条选购食品添加剂必需选购国家允许运

40、用、定点生产的食用级食品添加剂。 其次十条选购的食品容器、包装材料、食品运用工具、设备、洗涤剂、消毒剂必需符合国家相应的卫生标准,对人体平安、无害。 四、食品贮存及仓库卫生管理要求 其次十一条食品贮存应当分类、分架、离墙离地存放,各类食品要有明显标记,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。有异味或易吸潮的食品密封保存或分库存放,易腐食品要刚好冷藏、冷冻保存。刚好处理变质或超过保质期限的食品。 其次十二条食品贮存场所禁止存放有毒、有害、杂物及个人生活物品。 其次十三条运用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标记明显,做到分开运用,定位存放,用后洗净,保持清洁,刀具用完后妥当保管。 其

41、次十四条食品仓库专用并设有防鼠防蝇防潮防霉通风的设施及措施,并正常运转。 其次十五条食品进出仓库应专人验收、登记,做到勤进勤出,先进先出,定期检查清仓,防止食品过期变质、霉变长虫,刚好将不符合卫生要求的食品清理出库。 其次十六条食品仓库应常常通风、清扫,保持干燥和清洁。 五、食品冷藏、冷冻贮藏的范围要求 其次十七条食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜应有明显区分标记,宜设外显式温度(指示)计,以便于对冷藏、冷冻柜内部温度的监测。 其次十八条食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 其次十九条食品在冷藏、冷冻柜内

42、贮藏时,为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求,不得将食品积累、挤压存放。 第三十条用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜,应定期除霜、清洁和修理,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。 第三十一条冷藏:指为保鲜和反腐的须要,将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏温度的范围应在010之间;冷冻:指将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态的贮存过程,冷冻温度的范围应在-20-1之间。 六、食品加工卫生要求 第三十二条每天应有监管人员对食堂食品进行检查,食堂炊事员必需采纳簇新干净的食品原料制作食品,不得加工或运用腐败变质和感官性状异样的食品及其原料。 第三十三条加工食品必需做到熟透,

43、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异样,可能影响学生健康的食物。 第三十四条不得制售冷荤凉菜。 第三十五条食品在烹饪后至出售前不超过2个小时,若超过2个小时应当在高于60条件下存放。 第三十六条食堂剩余食品必需冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的状况下,必需经高温彻底加热后,方可接着出售。 第三十七条清洗池应做到荤、素食品分池清洗,上下水通畅,并具肯定容积的带盖容器。 第三十八条粗加工过程中荤、素食品必需分开存放。 第三十九条用于原料、半成品、成品的工具不得混用,保持清洁。加工后的原料、半成品、成品存放,符合卫生要求,防止交叉污染。防尘防蝇设施齐全,运用正常。 第四十条工作人员穿戴整齐的工作衣帽,保持个人卫生。 七、餐具清洗、消毒及保洁卫生要求 第四十一条手工清洗步骤: 1、刮掉餐具表面食物残渣、污垢。 2、用洗涤剂溶液洗净餐具表面。 3、用清水冲去残留的洗涤剂。 4、洗剂与清冲分池进行。 第四十二条主要运用以下方法消毒: 1、煮沸消毒:该方法即经济又牢靠,消毒时把洗净的餐具全部浸泡在水中,煮沸并保持10分钟以上开水煮、消毒后餐具密闭保存。 2、蒸汽消毒:将餐具放入蒸箱内,温度达到100并保持10分钟以上。