2023年主厨岗位职责篇.docx

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1、2023年主厨岗位职责篇 书目 主厨助理岗位职责 assistant director - executive chef助理总监主厨 北京国际度假区有限公司主题公园和度假区管理分公司 北京国际度假区有限公司主题公园和度假区管理分公司,度假区 职责描述: job summary: responsible for overseeing and ensuring food preparation, production and quality for all food service venues and operations in citywalk beijing. participates in

2、 the selection, development, and review of all food service recipes, menus, concepts, costing, and specialty items. develops and oversees the food safety and hygiene program within all food & beverage operations within the citywalk area. ensures that standardized production recipes are consistent an

3、d meet all quality standards. major responsibilities day-to-day operations: oversees the entire culinary staff and program of citywalk beijing. maintains high visibility in areas, evaluates staffing, efficiency and performance monitoring, food cost and inventory controls, recipe consistency and qual

4、ity, guest and team member experience, communicates goals and expectations, maintains standards, coach, interacts with team members, guests and key partners, monitors equipment and infrastructure needs, generates growth and efficiency objectives and plans quality: provides ongoing product test, spec

5、ification changes and adjustments, sourcing, and quality control throughout all kitchens and food inventories throughout citywalk beijing. provides feedback to management and team members on goals, gsat results and develops process to exceed guest expectations monitor sales performance and reviews c

6、hanges of the industry and market trends and providing feedback to the management team. strategic planning: manage recipe and menu development and analysis for all food service outlets in citywalk. financial analysis and planning, budgets, inventory control, food sanitation and hygiene, safety, staf

7、fing, team member relations, capital planning, project work, event planning and execution, catering support, human resource planning safety: manages food safety and hygiene program, in addition to environmental, health & safety responsibilities by following established ubr policy, procedures, traini

8、ng and team member involvement activities. ubr/human resource focus coaching and development, performance reviews, documentation review, training programs, one-on-one time with staff and team members, 360 evaluations, organizational development. assists in training culinary staff, product developmen

9、t and food related safety and quality related program initiative. ubr mb service expectations: practices the ubr mb service expectations set the stage, know your stuff, wowem now, be a hero. adhere to universal beijing resorts appearance and wardrobe guidelines. provides guests with accurate informa

10、tion. practices “look, focus, act” by continuously scanning the work environment and recognizing the service needs of guests and fellow team members. takes ownership and demonstrates active listening and effective questioning to identify suitable, personalized options to efficiently meet or preferab

11、ly exceed the service expectations of our guests or team members. applies service recovery, as warranted. scope: responsible for the food offering and quality of same throughout all food & beverage outlets in citywalk beijing. must develop a food program that fits within the food cost budget for eac

12、h facility and citywalk overall. must constantly monitor the market and be creative and innovative while responding to guest likes and dislikes so that we are delivering a food offering that is well-accepted and exceeds the guests expectations. ensures that all culinary staff and food production are

13、as are operating according to our established food safety standards. 任职要求: qualifications: to perform this job successfully, an individual must be able to perform each essential duty satisfactorily. conduct presentations microsoft office budgeting employee motivation & relations counseling forecasti

14、ng health & safety training management skills customer service oriented selling skills provides directions ability to manage to world-class standards developing a team to perform at exemplary levels. must be familiar with cooking methods, pastry and baking techniques and garde manger. ability to wor

15、k with a diverse workforce with varying back grounds and skill sets. knowledge of varying cuisines including fine dining, quick service, family-style, catering, and vending experience desired. ability to manage food operations as necessary with full knowledge of food safety procedures inclusive of h

16、olding applicable certifications. ability to plan at least one year out for menu changes and special events. remain knowledgeable and keep current with market trends to assist in menu development. ability to read and interpret documents such as safety rules, operating and procedure manuals. ability

17、to write reports, business correspondence, training and procedure manuals. ability to compute rate, ratio and percent and to draw and interpret spreadsheets. ability to interpret and provide a variety of instructions furnished in written, oral, diagram or schedule form. ability to define problems, c

18、ollect data, establish facts, and draw valid conclusions. ability to supervise direct reports and non-direct reports outstanding interpersonal skills and ability to speak appropriately at all levels of the organization. must be able to prepare and effectively conduct presentations to senior manageme

19、nt, public groups and boards of directors. must be able to forecast the business and complete budgets and analyze financial information and reports. ability to develop long-term plans covering financial, human resources, operating, and organizational goals. education: bachelors degree from a four ye

20、ar college or university in business/hospitality is preferred. associates degree required. relevant food & beverage management experience required. experience: 5+ years: executive chef with high volume food service operation required. multiple unit theme park or restaurant chain with a central kitch

21、en preferred. 中餐主厨岗位职责任职要求 中餐主厨岗位职责 岗位职责要求: 1. 2年以上川菜或粤菜炒菜阅历; 2.管理厨房全部日常事务。确保高品质的出品、合理运用原材料，限制菜品的装盘、规格和份量，把好质量关，削减损耗降低成本，保证毛利; 3、常常检查食品的保质期，保证食品平安，贯彻食品卫生法规和厨房平安、卫生制度; 4、检查厨房设备的运转状况和厨具、用具的运用状况。 加入“晚1点”你将拥有的薪资和福利: 1、每月工资5000-7000(详细面议，条件优异者可提升) 2、每年5天带薪年假; 3、良好的发展空间; 4、团结、主动、正面的工作氛围; 5、供应工作餐及住宿(空调热水wi

22、fi); 6、法定假期上班按国家规定补贴; 7、每年健康体检费用报销; 8、享受季度员工活动。 欢迎大家用微信搜寻“晚1点”公众号关注了解我司，或拨打400-8765313询问 中餐主厨岗位 西餐主厨岗位职责 西餐行政主厨 天津可利客商贸有限公司 天津可利客商贸有限公司,可利客 岗位职责: 1、熟识、了解西餐的制作标准,能够独立完成菜品出品; 2、传达厨师长的相关通知、留意事项等; 3、为厨师配好所需的食材、保证食材的簇新、卫生等; 4、负责灶台的卫生清理、正常运用。 5、帮助厨师制作出锅造型。 任职资格: 1、阅历不限,酷爱餐饮行业。 2、有西餐厅厨师工作阅历优先。 3、 年龄1845岁,性

23、别不限,身体健康; 4、具有责任心,良好的执行实力和沟通实力,能够严格根据标准操作; 5、诚恳守信,勤奋努力,有团队合作精神。 餐厅主厨岗位职责任职要求 餐厅主厨岗位职责 岗位职责: 1、公司菜品制作; 2、餐厅菜单制作、经典菜品的规范化、标准化等; 3、食材选购的参加、库存管理等; 4、餐厅其他事项; 任职资格: 1、专业厨师诞生，有主厨阅历; 2、擅长粤菜制作; 3、三年以上大型酒店工作阅历; 4、吃苦肯干、具备团队合作精神。 会所主厨岗位职责 会所主厨 上海仁建企业发展集团 上海仁建投资有限公司,上海仁建企业发展集团,仁建,仁建 职责描述: 1、负责处理厨房各类菜肴的烧制; 2、执行上级

24、领导下达的各项工作任务和指示; 3、负责制订厨房的各种工作安排; 4、对厨房全部出品的食物的质量、卫生、口感、色泽及相应成本等负责,严格把关; 5、妥当处理客人对食品的投诉或建议; 任职资格: 1、性别,年龄、学历不限,身体健康、精力充足,5年以上快餐厨师或饭店工作阅历; 2、具有剧烈的责任心,勇于开拓和创新,作风干练; 3、拥有较高的烹饪技术,了解和熟识食品材料的产地、规格、质量、进货渠道价格等; 4、具有厨师证、健康证 5、有成本限制管理、食品养分学、厨房的设备学问的优先考虑。 包吃包住 行政主厨岗位职责任职要求 行政主厨岗位职责 行政主厨 上海耶里夏丽餐饮管理有限公司 上海耶里夏丽餐饮管

25、理有限公司，耶里夏丽 主要负责日常厨房的管理工作并需有创新技能。 2、每周菜单制作、订量，需有效限制食品成本及库存。 3、负责监督检查食品加工过程，保证菜肴质量和正常供餐 4、负责厨房员工的培训工作，帮助提高员工的技能和工作规范。 5、帮助经理处理客户的需求和看法，并能进行刚好的调整菜肴和运作 6、优秀口头和书面沟通表达实力。 任职要求: 1、五年以上餐饮管理阅历，熟识中餐文化并能独当一面，拥有相匹配的技能证书。 2、具有良好的沟通协调和团队领导实力。 3、有较强的成本限制意识，会运用office等办公软件。 (有五星级酒店工作管理经验者优先考虑) 4、工作看法仔细严谨，有较强的组织、支配、应

26、变和带教实力。 行政主厨岗位 食堂主厨岗位职责任职要求 食堂主厨岗位职责 职责描述: 1、熟识食堂管理，具备员工食堂管理阅历; 2、熟识食堂菜品的制作，并进行原料的安排性选购; 3、负责食堂的饮食卫生、食品平安管理; 4、负责食堂成本核算，降低损耗; 5、负责菜品调配，提高菜品质量; 6、具备团队管理实力，高度责任心，良好的服务意识。 7、完成公司交办的其他工作。 任职要求: 1、具有5年以上厨师工作阅历及管理阅历; 2、身体健康，具有健康证; 3、工作细致仔细，有责任心，有创新、进取心，作风干练; 4、娴熟运用各种厨房设备，熟识选购常识如食材应季、质量、价格等; 5、认同公司企业文化，忠于公

27、司，具团队合作精神。 食堂主厨岗位 餐厅主厨岗位职责 餐厅主厨 桂林市信昌投资集团有限公司 桂林市信昌投资集团有限公司,信昌 1、3年以上星级酒店饮食烹饪工作阅历,熟识厨房中各种食品特点和工艺流程; 2、熟识中餐菜点制作方法,具有两种菜系的饮食风味烹调和原料加工、配菜实力; 3、酷爱餐饮行业,有高级烹饪师证优先。 食堂主厨岗位职责 员工食堂主厨 杭州中梁恒置业有限公司 杭州中梁恒置业有限公司,中梁 1、公司员工餐的制作,一日两餐(中、晚),100人(三菜一汤)确保准时用餐; 2、能娴熟制作各种职工餐、公司款待会务来客、贵宾家常菜; 3、做好食堂日常的成本限制,杜绝食品原材料的奢侈; 4、负责员

28、工餐厅的日常管理及餐厅的日常管理。 5、带领团队(3-4人)做好食堂日常卫生; 西餐主厨岗位职责职位要求 职责描述： 岗位职责： 1.中专及以上学历，同岗位工作阅历3年以上。 2.接受过专业技术训练。 3.有丰富的技术及行政阅历，在西餐厅或意大利餐厅工作3年及以上。 4.懂得成本核算，食物原料及食品养分学问。 5.身体健康，精力充足。 职位要求： 1、擅长制作披萨、意大利面等意大利大美食（首要）。 2、有良好的菜品创新意识以及良好的摆盘实力。 3、严格按菜式规定，烹制各种菜式，保证出品质量。 4、熟识各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。 5、遇到货源改变、时令交替时，帮助设计、

29、创新烹制新菜式。 6、确保全部选购食品的质量。 7、建立各种限制体系（卫生、成本等）正常运作。 8、极积开创新菜，制订餐厅的菜单、及特别菜单。 9、酷爱美食，对食品品质有挑剔的味蕾和超高的要求。 岗位要求： 学历要求：中专/中技 语言要求：不限 年龄要求：不限 工作年限：3-5年 中餐主厨岗位职责 工作职责: 1.负责处理厨房的运作及行政事务 2.执行公司下达的各项工作任务和工作指标 3.对菜品创新要具备很强的实力,并相对的做出肯定调整,提高顾客的满足度 4.对厨房的出品,质量和食品成本担当重要的责任 5.保持对厨房范围内的巡察,对下属员工进行督导,刚好解决现场发生的问题 6.分析月度、季度、

30、年度的经营状况,制定厨房的各种工作安排,依据季节和位置,制定销售安排,编制菜单 7.限制食品标准,正确驾驭毛利率,加强成本管理,提高盈利率。 8.抓好食品平安卫生和平安操作贯彻执行餐饮各项卫生制度,提高员工个人卫生,消防平安意识,确保各环节的平安 任职资格: 1.具备厨房管理的专业实力,熟识厨房的管理制度和标准 2.30-40周岁,三年以上中餐阅历,擅长菜品创新 3.具有很强的责任心,勇于开拓创新,作风干练 4.了解和熟识食品材料的规格,质量,成本。 5.有较强的语言表达实力、协调实力、领导实力 6.会简洁的电脑操作 行政主厨岗位职责 行政主厨 宝能城市发展建设集团有限公司(分支机构) 宝能城

31、市发展建设集团有限公司(分支机构) 岗位职责:负责员工饭堂(目前500人, 2023年2000人)的后厨管理及高管接待餐管理 1、全面负责公司内部食堂的日常管理,包括且不限于运营、人员管理、日常事务处理; 2、依据用餐标准及用餐人员需求,开列菜单,按时上报选购清单,组织食材选购; 3、督导菜品制作,对出品质量负责,督导对食品原材料的管理,使全部食品符合标准食谱规定的数量或份量,合理地限制食品成本; 4、保持对厨房范围的巡察,对下属员工进行督导,刚好解决现场发生的问题,帮助下属提高工作实力; 5、负责餐饮后厨团队的组建,负责编写和修订餐饮后厨运营标准、菜品生产标准、食品平安标准和其他相关文件。

32、任职资格: 1、年龄三十岁以上,中学以上学历,身体健康、精力充足,5年以上星级酒店厨师长或知名连锁餐饮管理阅历; 2、具有剧烈的责任心,勇于开拓和创新,作风干练; 3、拥有较高的烹饪技术,了解和熟识食品材料的产地、规格、质量、一般进货价 4、对食品平安、人员管理、成本限制管理、食品养分学、厨房的设备学问拥有相当的基础。 5、懂粤菜的制作和管理方式 意大利面主厨岗位职责描述岗位要求 职位描述： 岗位职责： 1、负责意大利面的研发和制作； 2、按培训要求进行意大利面专业学问的学习及运用，成为一名专业的意大利面主厨； 3、严格遵守店铺运营手册和公司各项制度； 4、听从公司支配及调配。 职位要求： 1

33、、能适应外派、出差，出差时间3-4个月不等 2、有独立思索的实力，阅历2-5年均可； 3、有肯定审美观，对意面感爱好； 4、良好的执行实力，视察实力和服务意识，具有团队合作精神； 会所主厨岗位职责任职要求 会所主厨岗位职责 职责描述: 1、负责处理厨房各类菜肴的烧制，擅长烧制家常菜、小海鲜、宁波菜等; 2、执行上级领导下达的各项工作任务和指示; 3、负责制订厨房的各种工作安排; 4、对厨房全部出品的食物的质量、卫生、口感、色泽及相应成本等负责，严格把关; 5、妥当处理客人对食品的投诉或建议; 任职资格: 1、性别，年龄、学历不限，身体健康、精力充足，5年以上快餐厨师或饭店工作阅历; 2、具有剧

34、烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练; 3、拥有较高的烹饪技术，了解和熟识食品材料的产地、规格、质量、进货渠道价格等; 4、具有厨师证、健康证 5、有成本限制管理、食品养分学、厨房的设备学问的优先考虑。 包吃包住 会所主厨岗位 西餐主厨厨师岗位职责 西餐主厨厨师岗位职责 岗位名称 西餐主厨厨师 岗位编号 所在部门 餐饮部 岗位定员 1人 干脆上级 厨师长 工资等级 7级 干脆下级 厨工 薪酬类型 结构工资制 所辖人员 4人 岗位分析日期 2023.11.22 工作综述 负责西厨房及咖啡厅厨房菜肴生产及管理工作,保证向客人刚好供应合格优质的西餐菜肴。 职责与工作任务 职 责 一 职责表述:帮助厨

35、师长做好西厨房及咖啡厅出品加工、切配、炉灶、冷厨岗位的协调、组织工作。工作时间百分比:20% 工作 任务 负责开餐前的打算工作 检查冷厨、热厨的料头是否备足,各种汤汁是否齐全 职 责 二 职责表述:帮助厨师长制定各类西餐菜单,菜肴制作规格及工作程序和标准。 工作时间百分比:25% 工作 任务 菜单的推新 每月特殊推介菜肴 推各款超值套餐 职 责 三 职责表述:负责对各岗位员工工作表现进行考核和评估向厨师长提出奖惩建议。 工作时间百分比:10% 工作 任务 对员工进行考核,支配合理化的班次 对工作实力差的员工进行培训和指导 职 责 四 职责表述;定期组织员工学习菜肴制作过程及口味特点。 工作时间

36、百分比:10% 工作 任务 组织员工学习菜肴制作过程 职 责 五 职责表述:每天检查各当班员工的交接班记录,及员工签到表及进行消防平安检查。 工作时间百分比:10% 工作 任务 检查员工交接班记录、签到表 检查水、电、煤气开关是否关闭、杜绝平安隐患 职 责 六 职责表述:负责检查西厨房及各区域卫生是否达标。 工作时间百分比:15% 工作 任务 带领当班员工做好厨房区域卫生 检查员工仪容仪表及个人卫生 职 责 七 职责表述:检查每日所备的原料及各种食品。 工作时间百分比:10% 工作 任务 根据每天用量下单选购,做到食品原料不积压 权力 权限一:负责对各岗位员工工作表现的考核与评估 权限二:向厨

37、师长提出奖惩建议权 工作协作关系 内部协调关系 计财部 外部协调关系 任职资格 教化水平 中学 专业 西餐烹饪专业 培训经验 专业英语、岗位技术 阅历 3年以上本岗位工作经验、相关英语学问 学问 肯定的英语水平、及口语会话实力 技能技巧 英语应用水平、成本核算水平 个人素养 个人实力 管理实力、组织实力 身体素养 身体健康、无传染病、有充足精力 其它 运用工具/设备 冰柜、绞肉机、多士炉、扒炉 工作环境 高温、油烟 工作时间特征 正常工作时间 所需记录文档 收验货凭证、成本报表 考核指标 月经营指标在酒店安排内 成本率在53%以内 备注 主厨岗位职责 餐厅主厨 桂林市信昌投资集团有限公司 桂林市信昌投资集团有限公司,信昌 1、3年以上星级酒店饮食烹饪工作阅历,熟识厨房中各种食品特点和工艺流程; 2、熟识中餐菜点制作方法,具有两种菜系的饮食风味烹调和原料加工、配菜实力; 3、酷爱餐饮行业,有高级烹饪师证优先。