2023年企业食堂管理制度5篇.docx

《2023年企业食堂管理制度5篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年企业食堂管理制度5篇.docx（14页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2023年企业食堂管理制度5篇 书目 第1篇学院食堂餐饮企业承包经营退出管理制度 第2篇企业公司食堂员工用餐管理制度 第3篇s企业食堂管理制度 第4篇企业食堂管理制度 第5篇员工食堂管理制度（一般制造型企业） 学院食堂餐饮企业承包经营退出管理制度 学院(校)食堂餐饮企业承包经营退出管理制度 为加强学校食堂规范管理,进一步明确学校食堂与餐饮企业承包方双方的责任,并依据省教化厅关于进一步加强社会餐饮企业承包经营高校食堂管理的看法(苏教安202311号),确保承包经营食堂的伙食供应和饮食平安,强化与社会餐饮企业中止合同的执行力,结合本校实际状况,特制定本制度。 一、社会餐饮企业在合同执行期间,若要中

2、止合同,实行退出制度,我校将成立相关人员,组成特地工作小组,全面负责处理退出事务; 二、社会餐饮企业在承包期间,必需严格根据合同经营管理。合同上必需写明承包期限,承包期满后,自然退出。 三、根据学校与社会餐饮企业的合同约定,社会餐饮企业在承包经营食堂期间因其自身缘由,导致出现以下状况之一的,则应中止合同: 1、发生食物中毒或平安责任事故造成严峻后果的; 2、发生食品卫生平安问题造成严峻后果的; 3、发生因伙食质量、食品卫生、服务质量等而引起学生罢餐等群体事务,造成恶劣影响的; 4、发生弄虚作假、不按合同约定范围经营、有转包分包行为的,经学校规劝整改无效且情节严峻的; 5、经营时,擅自变更房屋结

3、构,利用学院资产搞不法经营的; 四、社会餐饮企业必需严格执行劳动法等国家有关法律法规,详细负责所属人员的聘请、用工手续、用工合同、相关费用、责任及日常管理,确保职业队伍的稳定。如有违反法律法规,情节严峻的,学校有权予以清退。 五、社会餐饮企业承包食堂合同到期或因违规中止合同时不愿退出或拒绝退出时,学校在与社会餐饮企业进行协商,协商不成将申请当地仲裁机关予以仲裁。仲裁未果,将移交法院处理。 六、工作小组必需主动稳妥、平安有序地做好社会餐饮企业退出及以后连接工作,确保学生食堂正常供应。 s企业食堂管理制度 第一条食堂工作人员必需证件齐全:健康证、上岗证等必备。每年进行一次健康检查,检查不合格者,不

4、准在食堂工作。 其次条食堂时刻保持清洁卫生,每餐后必需对食堂的桌椅、地板进行清洗。餐具清洗干净后,统一消毒。 第三条坚持实物验收制度,搞好成本核算。做到日清月洁,账物相符。每月盘点一次,每月定期公布账目,接受员工的监督。 第四条提前一天制定隔天的食谱,品种式样多,改善员工伙食,严禁选购腐烂、变质食物,防止食物中毒。未烹调的食物要生熟分类保藏好,防止老鼠等害虫的人侵。 第五条同等待人,饭菜定量,食品足秤。 第六条每餐准时开饭。按时上下班,未经同意不得擅自离开工作岗位。 第七条做好平安工作,运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生。非相关人员不得进入厨房和保管室。 第八条下班前,要关好食

5、堂门窗,检查各类电源开关设备,做好防盗工作。 食堂工作人员卫生要求 第九条每天起床后漱口、刷牙、洗脸(整理仪容)。 第十条每天至少一至二次的沐浴(避开汗臭)。 第十一条每天工作前或饭前洗手一次,并留意手指甲。 第十二条制服每天更换一次,并力求整齐。 第十三条头发梳洗干净,女性工作时应佩戴发网。 第十四条工作时不穿拖鞋与木屐。 第十五条不用味浓的香水及发油。 第十六条打喷嚏时,应用手帕遮住,并离开工作地方洗手一遍。 第十七条不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵。 第十八条不用手摸头发、揉眼睛。 食堂选购、验收管理 第十九条选购员凭食堂开出的经部门经理批准的选购单进行选购。 其次十条选购员选购物品须在规定

6、时间内凭请购单上注明的须要数量、规格购买。 其次十一条选购员选购用品,持请购单发票交验收员,验收员验看物品与请购单、。发票上数量、质量、规格。验明后,开出验收单,验收单要求小类开列,不行混合,验收单一式三份,财务、仓管存底和会计入账。 其次十二条选购员凭发票、验收单、填写费用报销表,经会计审核、部门经理签字,到财务部由财务部审核同意报销,报总经理批准。 其次十三条每月验收员将验收单与会计对账,要求数目清晰,如有错账、漏数由验收员负责。 其次十四条每月、每季会同财务部与选购员核定执行新价、要求货比三家,做到价廉物美。 其次十五条发觉验收、选购员弄虚作假、假公济私,一经查实,从严惩处。财务部、部门

7、经理要常常检查验收选购和仓管工作。 厨房卫生管理 其次十六条厨房应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要。厨房烹调食物时,材料须要清水洗涤,厨房清理更须要用水洗涤,用过的污水,必需快速解除,否则会使厨房泥泞不堪。 其次十七条地面、天花板、墙壁门窗应坚实美观,全部孔洞缝隙应予填实密封,并保持整齐,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。 其次十八条应装置抽油烟机。抽油烟机之油垢应定时清理,而所排出的污油,亦适当处理。 其次十九条工作橱台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳,木质者简单孳生繁殖蟑螂。 第三十条工作橱台及橱柜下内侧及厨房死角,应特殊留意清扫。以免冲洗地面时,将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入死角处遗

8、留腐烂。 第三十一条食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必需保持整齐。 第三十二条食物应保持簇新、清洁、卫生,并于洗净后,分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放冰箱或冷冻室内,鱼肉类取用处理要快速,以免反复解冻而影响鲜度,要的确做到勿将食物暴露在常温太久。 第三十三条凡易腐化的饮食物品,应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,亦防止食物气味在冰箱内扩散或汲取箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸尽臭味。 第三十四条调味品应以适当容器装盛,运用后随即加盖,全部的器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。 第三十五条厨房清洁扫除工作,每日

9、数次,至少要做一次,清洁完毕,清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起,有毒的物质要标明,放在固定场所并指定专人管理。 企业食堂管理制度 企业的食堂是员工就餐的公共场所,所以对于食堂管理有方方面面的企业员工食堂管理制度,以下是综合方向企业食堂管理制度,请参考。 食堂工作纪律 第一条食堂工作人员必需证件齐全:健康证、上岗证等必备。每年进行一次健康检查,检查不合格者,不准在食堂工作。 其次条食堂时刻保持清洁卫生,每餐后必需对食堂的桌椅、地板进行清洗。餐具清洗干净后,统一消毒。 第三条坚持实物验收制度,搞好成本核算。做到日清月洁,账物相符。每月盘点一次,每月定期公布账目,接受员工的监

10、督。 第四条提前一天制定隔天的食谱,品种式样多,改善员工伙食,严禁选购腐烂、变质食物,防止食物中毒。未烹调的食物要生熟分类保藏好,防止老鼠等害虫的人侵。 第五条同等待人,饭菜定量,食品足秤。 第六条每餐准时开饭。按时上下班,未经同意不得擅自离开工作岗位。 第七条做好平安工作,运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生。非相关人员不得进入厨房和保管室。 第八条下班前,要关好食堂门窗,检查各类电源开关设备,做好防盗工作。 食堂工作人员卫生要求 第九条每天起床后漱口、刷牙、洗脸(整理仪容)。 第十条每天至少一至二次的沐浴(避开汗臭)。 第十一条每天工作前或饭前洗手一次,并留意手指甲。 第十二

11、条制服每天更换一次,并力求整齐。 第十三条头发梳洗干净,女性工作时应佩戴发网。 第十四条工作时不穿拖鞋与木屐。 第十五条不用味浓的香水及发油。 第十六条打喷嚏时,应用手帕遮住,并离开工作地方洗手一遍。 第十七条不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵。 第十八条不用手摸头发、揉眼睛。 食堂选购、验收管理 第十九条选购员凭食堂开出的经部门经理批准的选购单进行选购。 其次十条选购员选购物品须在规定时间内凭请购单上注明的须要数量、规格购买。 其次十一条选购员选购用品,持请购单发票交验收员,验收员验看物品与请购单、。发票上数量、质量、规格。验明后,开出验收单,验收单要求小类开列,不行混合,验收单一式三份,财务、仓

12、管存底和会计入账。 其次十二条选购员凭发票、验收单、填写费用报销表,经会计审核、部门经理签字,到财务部由财务部审核同意报销,报总经理批准。 其次十三条每月验收员将验收单与会计对账,要求数目清晰,如有错账、漏数由验收员负责。 其次十四条每月、每季会同财务部与选购员核定执行新价、要求货比三家,做到价廉物美。 其次十五条发觉验收、选购员弄虚作假、假公济私,一经查实,从严惩处。财务部、部门经理要常常检查验收选购和仓管工作。 厨房卫生管理 其次十六条厨房应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要。厨房烹调食物时,材料须要清水洗涤,厨房清理更须要用水洗涤,用过的污水,必需快速解除,否则会使厨房泥泞不

13、堪。 其次十七条地面、天花板、墙壁门窗应坚实美观,全部孔洞缝隙应予填实密封,并保持整齐,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。 其次十八条应装置抽油烟机。抽油烟机之油垢应定时清理,而所排出的污油,亦适当处理。 其次十九条工作橱台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳,木质者简单孳生繁殖蟑螂。 第三十条工作橱台及橱柜下内侧及厨房死角,应特殊留意清扫。以免冲洗地面时,将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入死角处遗留腐烂。 第三十一条食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必需保持整齐。 第三十二条食物应保持簇新、清洁、卫生,并于洗净后,分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放冰箱或冷冻室内

14、,鱼肉类取用处理要快速,以免反复解冻而影响鲜度,要的确做到勿将食物暴露在常温太久。 第三十三条凡易腐败的饮食物品,应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,亦防止食物气味在冰箱内扩散或汲取箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸尽臭味。 第三十四条调味品应以适当容器装盛,运用后随即加盖,全部的器皿及菜肴, 均不得与地面或污秽接触。 第三十五条厨房清洁扫除工作,每日数次,至少要做一次,清洁完毕,清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起,有毒的物质要标明,放在固定场所并指定专人管理。 员工食堂管理制度（一般制造型企业） 员工食堂管理制度(适用一般制造型企业) 第

15、一章 总则 第一条 为进一步做好托付方员工食堂服务工作,加强食堂管理工作,为企业振兴多作贡献,特制定食堂管理各种规章 制度,保证食堂工作顺当发展,为生产一线部门做好配角,为公司员工服务。 其次章 守职 其次条 要坚持办好文明员工食堂,一心一意为大家服务,工作上做到'服务热心'、'说明耐性''工作细心'、听群众看法'虚心'。 第三条 主动参与公司各项活动,搞好员工之间团结,工作上要协作,做到分工不分家,听从统一调配,尤其在开饭时要相互协作好,不得擅自离开食堂工作岗位。 第四条 严格遵守食堂各项制度,工作时不得做私事、不得串岗,每班必

16、需做到'工完场洁'。 第五条 食堂工作人员必需做到1)不搞特别化2)不得私吃饭菜、点心3)更不得私分任何生熟食品,必需做到四个一样:生人熟人一样;干部群众一样;厂内厂外一样;先来后来一样。4)不得私自随意调班、调岗,如确有困难要经主管同意后再调班,家庭有事应预先向主管请假,必需得到同意后才可实行5)不得私自确定外来人员吃饭、不付菜票和少收菜票6)同事之间要团结友爱,互帮互助,不得背后争论,更不得搬弄是非搞不团结。 第三章 管理制度 第六条 各种货物进食堂仓库,必需进行验收,登记在册。 第七条 食堂用一切货物包括调味品,必需依据可领料数量签发。 第八条 厨房购进的餐具、用具等应立

17、帐登记,入库保管,领用后应保管好防止遗失。 第九条 冷菜库、粮食库、调味料库应常常进行盘点、清库,食品应按首进首吃的原则,防止变质,造成不必要的损失。 第十条 每只点心、菜一律要进行成本核算标价。 第十一条 菜票回收一律按时填写入库单,有误差刚好订正。 第四章 卫生制度 第十二条 食堂必需坚持原则,做好变质、不簇新食品不进食堂、不予出售,严格把好关,严格做到不用手干脆接触熟食,坚持做到运用钳、筷等工具。 第十三条 严格做到食品烧熟煮透,隔夜熟食品做到回锅烧透后再出售。 第十四条 建立食物进食堂的验收制度,杜*物中毒事故。 第十五条 严格做到碗、盘、盛具、餐具的消毒工作,包括菜票消毒、生熟砧板要

18、分开。蒸饭、馒头的笼格每天洗干净。 第十六条 坚持做到制作熟食时,不大声谈笑、搔头皮或用手擦汗等不良习惯要订正,不准对任何熟食品咳嗽或打喷嚏。 第十七条 个人卫生坚持做好四勤:勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗口罩工作服和工作帽,坚持做好三白工作。 第十八条 饭厅、厨房卫生坚持一日一扫,一周一大扫制度,员工洗碗池必需专人负责,必要时突击大扫除。 第十九条 冰箱食品生熟严格分开,冰箱、冰库、调味品库、粮库要严防蟑螂、老鼠等有害虫进入。 其次十条 坚持做好全体食堂工作人员一年一次的体检工作。 第五章 其它 其次十一条 食堂食品卖出一律不等现金收入。 其次十二条 为便于食堂卫生和平安,非食堂人员不得随意

19、进入厨房,同时食堂人员对进入厨房人员有权劝阻。 其次十三条 食堂冰箱不对外寄存(包括食堂工作人员),特别状况者经经上级领导同意后方可寄放。 为确保上述制度顺当贯彻,对违反上述制度者,进行必要的指责教化,并依据相识程度赐予处理。 企业公司食堂员工用餐管理制度 企业(公司)食堂员工用餐管理制度 一、就餐人员范围 1.公司全部正式员工、试用期员工、临时支配人员。 2.经领导批准在本企业工作的临时人员。 二、就餐地点的划分 1.炼铁厂的员工在厂内售饭点用餐。 2.铁厂主任级以上领导在指定小餐厅就餐。 3.办公楼机关人员在公司二楼餐厅就餐。 4.机关主任级以上领导在指定小餐厅就餐。 5.总经理、行政副总随时抽检员工用餐状况。 三、就餐次数限定 1.公司食堂售餐实行每日三餐制即:早、中、晚餐。 2.经公司领导批准人员可享受免费用餐或有偿就餐。 3.临时加班、开会、临时外来事务接待,经公司领导批准后,由办公室、行政部统一支配。 四、就餐时间支配 1.早餐:06:4008:30 2.午餐:12:0013:00 3.晚餐:17:4018:40 4.款待用餐时间不限定。 五、就餐手续办理 1.公司员工凭本人ic卡刷卡就餐。 2.临时安装人员、应聘人员等非公司正式员工就餐,须本部门领导开具证明,到行政部办公室,由行政部经理统一开具纸质餐