2023年使用食品管理制度篇.docx

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1、2023年使用食品管理制度篇 书目 第1篇z镇幼儿园食堂食品添加剂运用管理制度 第2篇餐饮食品添加剂运用与管理制度 第3篇学生食堂食品添加剂运用管理制度 第4篇食品添加剂平安运用管理制度 第5篇食品添加剂运用与管理制度 第6篇食品添加剂运用管理制度 第7篇某学校食堂食品添加剂运用管理制度 第8篇餐饮食品添加剂运用管理制度 第9篇学校食堂食品添加剂运用管理制度 第10篇中学食堂食品添加剂运用管理制度 第11篇校食堂食品添加剂运用管理制度 z镇幼儿园食堂食品添加剂运用管理制度 镇幼儿园食堂食品添加剂运用管理制度 一、液体剂原料每公斤可运用0.15克糖精,如制作馒头、发糕、油炸梁糕。 二、运用自然食

2、用色素柠檬黄、靛蓝、胭脂红和苏丹黄为0.1克/公斤;青梅、红瓜及青丝属水果制品,其运用量限制在5克/公斤内。 三、对于用叶绿素做翡翠色菜肴,须在绿色汁中滴一点碱液以保持绿色的稳定,其碱的量限制在6克/公斤内。 四、运用香料等添加剂。特殊是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黄樟素致癌作用,因此其投放量限制在0.1克/公斤内,以确保食品的肯定平安。 五、食品中应用亚硝酸盐时,须严格按要求投放。运用量应限制在0.15克/公斤内。 六、添加剂设置专人保管,其领用须经管理人员同意后才能领用。 七、添加剂的运用,须由专业制作加工人员操作,严禁非专业人员擅自取用。对其运用种类及数量须由专人记录在案。 学校食堂食

3、品添加剂运用管理制度 宜章八中食堂食品添加剂的运用与管理制度 为保证食品平安,学校食堂一般不运用食品添加剂。食堂加工烹饪食品必需运用添加剂时,严格执行如下运用管理制度: 一.学校食堂购买必需的食品添加剂必需经学校食品平安卫生领导小组探讨同意方可购买、运用。 二.选购食品添加剂只能向具备国家食品平安法规定资质,且证件齐全的经营者购买,并索取产品检验合格证,化验单和运用说明书。并执行严格的验收、登记制度,刚好建立台帐。没有卫生许可证编号、厂名、厂址、运用范围、运用数量等说明内容的添加剂不能购买。 三.严格加强食品添加剂的保管。食品添加剂应由专人保管,做好入库与出库记录。食堂不得贮存亚硝酸盐。 四.

4、运用添加剂必需保持和改进食品养分质量,不得破坏和降低食品的养分价值及卫生平安要求。 五.严格食品添加剂运用登记制度。加工烹调食品必需运用添加剂时,必需经学校分管领导批准后,方可按需领取、运用,并做好运用登记。 六.食品添加剂的运用必需由两名以上炊事员在场的状况下运用。 七.运用添加剂必需严格按食品添加剂运用卫生标准和产品说明书规定的运用量和运用范围,不得擅自加大运用量和运用范围。 八.禁止运用和保存过期的食品添加剂,过期的食品添加剂,交有关部门按特别垃圾处理。 某学校食堂食品添加剂运用管理制度 学校食堂食品添加剂运用管理制度 为保证食品平安,对食品添加剂实行严格科学的管理。 一、选购和运用食品

5、添加剂的原则:不选购化学类的食品添加剂,少运用植物食品添加剂,尽量运用自然原材料。 二、严格限制食品添加剂的选购途径,选购必需到正规专卖商品购买,并索取发票和相关手续。 三、在加工食品中应正确驾驭运用量,做到可用可不用的不用,必需用的少用,尽量做到不用。 四、食品添加剂应做到专人选购、专人保管、专人运用。 五、严格限制食品添加剂的运用,对违反食品添加剂运用管理制度的事务应肃穆处理。 中学食堂食品添加剂运用管理制度 中学食堂食品添加剂运用与管理制度 一、运用食品添加剂时,应由生产单位及其主管部门供应有关资料。省、市、自治区的主管部门提出看法,由全国食品添加剂标准技术委员会审查,报国家标准总局审核

6、批准。 二、添加剂的运用应在于保持和改进食品养分质量,不得破坏和降低养分质量。 三、不得运用添加剂掩盖视频的缺陷,如变质,腐败或粗制滥造,欺瞒消费者。 四、运用添加剂在于削减消耗,改进贮存条件,简化工艺,但不能由于运用了添加剂而降低了良好的加工措施和卫生要求。 五、儿童食品不得运用糖精、色素、香精等添加剂。 六、除了国家预算规定了运用量的添加剂外,其它添加剂运用量为达到目的的最小运用量。 校食堂食品添加剂运用管理制度 学校食堂食品添加剂运用与管理制度 一、选购食品添加剂时应认明包装标签上“食品添加剂”字样,并索取检验报告单或合格证,库前严格验收。 二、运用添加剂的在于保持和改进食品养分质量,不

7、得破坏和降低食品的养分价值。 三、不得用于掩盖食品的缺陷(变质、腐败)或粗制滥造欺瞒消费者。 四、运用添加剂在于削减食品消在耗,改进存储条件,简化工艺等目的,不能因运用了添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。 五、运用添加剂必需严格按食品添加剂运用卫标准和用量和运用范围。 六、食品添加齐应由专人保管,做好入库与出库记录。 学生食堂食品添加剂运用管理制度 学生食堂食品添加剂运用与管理制度 一、运用食品添加剂时,应由生产单位及其主管部门供应有关资料。省、市、自治区的主管部门提出看法,由全国食品添加剂标准技术委员会审查,报国家标准总局审核批准。 二、添加剂的运用应在于保持和改进食品养分质量,不得破坏

8、和降低养分质量。 三、不得运用添加剂掩盖视频的缺陷,如变质,腐败或粗制滥造,欺瞒消费者。 四、运用添加剂在于削减消耗,改进贮存条件,简化工艺,但不能由于运用了添加剂而降低了良好的加工措施和卫生要求。 五、儿童食品不得运用糖精、色素、香精等添加剂。 六、除了国家预算规定了运用量的添加剂外,其它添加剂运用量为达到目的的最小运用量。 食品添加剂平安运用管理制度 1、食品添加剂的运用严格根据“五专”（专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜存放）管理要求，严格执行食品添加剂进货查验、运用登记制度。 2、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的运用食品添加剂；不得由于运用食品添加剂而降低了食品

9、质量和平安要求。尽可能不用食品添加剂，确须运用的，应在限量范围内运用。 3、运用食品添加剂外包装或标签上，应有中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的详细标签要求应符合食品平安法第47、48和66条的规定。 4、购入食品添加剂，须索证索票并登记台账。应索取生产许可证明（食品添加剂生产企业须取得省级卫生行政部门发放的食品生产许可证）和产品检验合格证明。 5、严禁违法运用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂现象发生。禁止购买、储存、运用亚硝酸盐。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不行用于面点、糕点、肉类加工。 6、油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂

10、，应严格限制用量，以防止铝含量超标；应首选运用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等反腐剂。 7、餐饮业运用食品添加剂的人员需经过专业培训。运用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准运用。存放食品添加剂，必需做到专柜加锁定位存放，专柜外标示“食品添加剂专柜”字样，不得与其他食品原料等物品混放。每次运用食品添加剂须有运用记录。 8、严格落实食品添加剂备案公示制度，对所运用食品添加剂先在食品药品监督管理部门进行备案，经同意后在就餐场所醒目位置向消费者就食品添加剂名称、用量、运用范围等信息进行公示，杜绝不备案或不公示现象发生。 食品添加剂运用管理制度 运用食品添加剂既要

11、达到改善食品品质和色、香、味,以及为反腐和加工工艺,又要达到不滥用而影响食品平安为目的。 一、运用的食品添加剂必需符合食品添加剂运用卫生标准、食品添加剂卫生管理方法和食品添加剂通用平安标准有关规定,不符合食品平安标准和餐饮服务食品平安监督管理方法要求的食品添加剂不得运用。 二、食品添加剂选购渠道要正规、合法,选购必需到正规的专卖店购买,并查验或索取供货者食品生产经营许可证和食品合格证明文件等资质证明,并留存购物凭证,购物凭证保存期限不得少于2年。 三、在加工食品中,食品添加剂运用必需符合食品添加剂运用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其运用范围、运用量,不得凭阅历随意扩大运用范围和运用量。

12、四、正确驾驭食品添加剂的用途,做到可用可不用的不用,必需用的少用,尽量做到不用。 五、存放食品添加剂要设专用橱柜,标示“食品添加剂”字样,妥当保管,并建立食品添加剂运用台账,并具体记录,做到“五专”管理,即:专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。 六、不得运用未经批准、受污染、变质以及超过保质期限的食品添加剂。 七、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而运用食品添加剂。 八、对违反食品添加剂运用管理规定、违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为的相关人员要肃穆处理。 食品添加剂运用与管理制度 1. 运用的食品添加剂必需符合食品添加剂运用食品平安标准和食品平安管理方法的有关规定

13、；不符合食品平安标准和食品平安管理方法要求的食品添加剂不得运用。 2. 购买食品添加剂必需索取生产许可证明复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明，购买时应认明包装标签上食品添加剂字样，入库前严格验收。 3. 食品添加剂的运用必需符合食品添加剂运用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其运用范围、运用量，不得凭阅历随意扩大运用范围和运用量，运用时仔细填写食品添加剂运用记录。 4. 不得运用用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。 5. 不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而运用食品添加剂。 运用食品添加剂必需到县区级质量技术监督局将运

14、用的食品添加物质进行备案。备案的基本内容包括：食品生产加工企业名称，生产加工的食品品种，食品添加物质的名称、来源、生产企业，企业在生产的各种食品中添加该物质的最大限量等。 6. 食品添加剂应由专人保管，并做好入库及出库记录。 餐饮食品添加剂运用管理制度 食品添加剂运用与管理制度 为保证食品平安,对食品添加剂实行严格科学的管理,既有利于工作又不照成滥用。 一、 运用的食品添加剂必需符合国家有关规定;不符合要求的食品添加剂不得运用。 二、 严格限制食品添加剂的选购途径,选购必需到正规专卖商店购买,并索取发票和相关手续。 三、 在加工食品中应正确驾驭运用量,做到可用可不用的不用,必需用的少用,尽量做

15、到不用。 四、 食品添加剂应做到专人选购、专人保管、专人运用。 五、 不得运用未经必准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。 六、 不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而运用食品添加剂。 七、 严格限制食品添加剂的运用,对违反食品添加剂运用管理制度的事务应肃穆处理。 朝天区食品药品监督管理局 餐饮食品添加剂运用与管理制度 酒店餐厅食品添加剂运用与管理制度 1.运用的食品添加剂必需符合食品添加剂运用卫生标准和卫生管理方法的有关规定;不符合卫生标准和卫生管理方法要求的食品添加剂不得运用。 2.购买食品添加剂必需索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明,进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监

16、督机构出具的卫生证明。 3.食品添加剂的运用必需符合食品添加剂运用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其运用范围、运用量,不得凭阅历随意扩大运用范围和运用量。 4.不得运用用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。 5.不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而运用食品添加剂。 餐具、用具清洗消毒制度 1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室,消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。 2、洗刷消毒员必需娴熟驾驭洗刷消毒程序和消毒方法。严格根据除残渣碱水(或餐洗净)清水冲热力消保洁的依次操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。 3、每餐收回的餐饮具、用具,马上清洗消毒,不隔餐隔夜。 4、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必需清洗干净,消毒后的餐饮具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,刚好将其放入保洁柜密闭保存、备用。 5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要常常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。 6、洗刷餐饮具的水池专用,不得在洗餐饮具池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。 7、洗刷消毒结束,要清理地面、水池卫生,刚好清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渣,泔水桶内外清洁。 8、定期清扫室内环境、设备,不留卫生死角,保持清洁。