2023年医院食堂制度9篇.docx

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1、2023年医院食堂制度9篇 书目 第1篇医院食堂工作制度-5 第2篇区人民医院食堂管理制度 第3篇e医院食堂从业人员个人卫生管理制度 第4篇医院食堂卫生制度 第5篇e医院食堂配餐间卫生管理制度 第6篇医院食堂管理制度（12） 第7篇医院食堂从业人员个人卫生管理制度 第8篇医院食堂管理制度 第9篇e医院食堂卫生制度 e医院食堂从业人员个人卫生管理制度 医院食堂从业人员个人卫生管理制度 一、食品从业人员必需持有卫生部门颁发的健康证、食品卫生学问培训合格证,否则不能上岗。 二、必需有良好的职业道德和卫生意识,严格根据各项操作规程进行操作。 三、个人卫生应做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤换

2、工作衣。 四、工作时必需穿戴清洁的工作衣帽,头发梳理整齐并置于帽内,接触干脆入口食品的必需戴口罩、一次性手套。 五、工作前、上厕所、处理食品原料后以及从事与生产无关的其他活动后,应洗净并消毒双手。 六、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与工作无关的场所。 七、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰,不得放置与工作无关的物品及个人用品。 八、不得留长指甲、涂指甲油;操作过程中,不得佩戴戒指、手镯、手链等饰物;不得面对食品打喷嚏、咳嗽。 九、销售干脆入口食品时,必需运用工具售货。手部化脓性感染时,不得干脆接触食品。 十、不得以任何形式阻碍卫生监督人员依法执行公务。发生食物中毒或疑似食物中毒时,应爱护好现场,

3、并刚好报告主管领导和卫生部门。 医院食堂管理制度 医院食堂管理制度(十二) 一、食堂的配置、卫生及管理要求,食品与餐具的卫生要求以及对从业人员的管理要求,都必需严格执行中华人民共和国食品卫生法和餐饮卫生规范的规定。 二、食堂布局合理,设专用的交通通道和出入口,设置有洗涤、消毒、更衣、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃物存放等设施。操作间、厨房入口必需设设置洗手装置。 三、从业人员每年必需进行健康检查,取得健康证后方可从事该职业。总务科必需建立从业人员健康档案。 四、从业人员必需留意个人卫生。工作人员穿好工作服,戴好工作帽,洗净双手后方可进入操作间,外出不得穿工作服。非食堂工作人员不得

4、随意进入工作间。 五、随时保持室内卫生,操作台、各种物表及地面,每日必需进行常规清洁,必要时用消毒液消毒,有污染时马上消毒。 六、餐具清洗消毒要严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁的工作程序。运用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具马上放入消毒柜内,用餐前30分钟才能摆上餐桌。 七、食品加工必需做到清洁、无毒,严格执行四分开。必需留意凉菜加工环节的管理,防止食源性疾病的发生。 医院食堂工作制度-5 人民医院食堂工作制度5 (一)食堂管理工作制度 1、保持食堂室内外清洁,搞好饮食卫生,厨具等要严格消毒,每日小扫,每周大扫,防止食物中毒和肠道传染病传播。 2、严禁不洁、变质食物的选购和运用。严格验收,以原始

5、凭证入帐,生熟食物分别放置,防止变质。 3、食堂工作人员要留意个人卫生,定期进行体格检查。发觉传染病,马上隔离治疗或调离工作岗位。 4、提高饭菜质量,增加花色品种,常常开展岗位练兵活动,努力提高业务水平。 5、常常广泛征求就餐人员的看法,定期进行满足度测评,公布食堂帐目。 6、做好各种帐目、单据的保管工作。 (二)食堂卫生管理制度 1、严格执行食品卫生法,卫生许可证做到当年验讫贴证,工作人员有有效的健康证,从业人员持培训证上岗,做到三证齐全。 2、厨房餐厅无积尘蛛网,无蝇,无残渣剩饭,物品用具整齐。厨房等食品加工、销售场所不准吸烟。 3、炊具容器,公用食具热力消毒,专人负责。餐具清洗消毒根据一

6、刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁,设施齐全。 4、做到三防四隔离:有防尘、防蝇、防腐设备,运用完好。做到生与熟、成品与半成品、食品与自然冰、食品与药品隔离有效。 5、炊事员工作衣帽整齐,做到四勤,操作期间不吸烟,驾驭一般卫生学问。 6、仓库室内清洁,物品堆放整齐离墙垫高,无鼠迹。 7、无腐败变质食物。 8、食堂卫生划片包干,责任到人。 (三)食堂炊事员卫生制度 1、从事食品卫生工作人员,必需严格遵守和执行食品卫生法,并能驾驭一般卫生学问。 2、全部从事食品卫生工作人员,必需持有健康证,经培训取得上岗证后才能上岗,健康检查每年1次。 3、常常保持个人卫生,做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服。

7、4、加工食品前,必需穿戴工作衣帽,工作期间不吸烟。 5、销售干脆入口食品时,必需运用售货工具。 (四)食堂三防四隔离制度 1、加工场所、熟食间必需具备防尘、防蝇、防鼠设施,纱门、纱窗、纱罩设施良好。 2、配备灭蝇工具和消杀药物。 3、未出售的食品必需重新蒸煮后才能出售。 4、严禁选购和出售腐败变质食物。 5、运用的刀具、砧板、容器等必需生熟分开。 6、存放冷库、冰箱的物品,生与熟、成品与半成品、食品与自然冰要分开。 7、仓库食品要与药品分别存放。 (五)食堂食具消毒制度 1、餐具和盛放干脆入口食品的容器,必需经消毒后才能运用。 2、餐具、容器做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。采纳蒸汽消毒(

8、100度以上)不少于10分钟。 3、对无法进行蒸汽消毒的食具,必需采纳药物消毒。 4、食具、设备运用的洗涤剂、消毒剂,必需严格执行有关规定。 5、已消毒的食具,应存放在保洁厨内,防止再污染。 6、运用的砧板、刀具、容器等,必需生熟分开,定时清洗消毒。 7、出售干脆入口食品,应运用清洁的售货工具。 (六)食堂厨房餐厅卫生制度 1、厨房、餐厅常常保持内外环境整齐,无积尘蛛网,无残渣剩饭,物品用具整齐。 2、厨房、餐厅,随时打扫,工作完毕后洗刷地坪。卫生区域划区包干,每周一大扫,责任到人。 3、厨房、餐厅设有防尘、防蝇、防鼠设施和消杀工具。 4、砧板、刀具、容器、餐具等,按不同要求进行洗刷消毒。 5

9、、加工人员不用腐烂变质的原料。 6、室内外下水道畅通,存纳泔水、残渣等的容器要加盖并每日清除,无四害孳生场所。 7、运输饭菜的车辆和盛具,要保持清洁。 (七)食堂食品选购卫生制度 1、选购的食品原料及成品,必需色、香、味、形正常,不选购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准、要求的食品。 2、肉类食品必需经检验合格方可选购。 3、选购酒类、罐头、冷饮饮料、乳制品、调味品等,应向供方索取卫生检验合格证或检验单。 4、选购的定型包装食品,应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等标记。 5、选购食品做到有安排进货,勤进勤出。运输车辆和容器应专用。 医院食堂管理制度（12） 医院食堂管理制度(十二) 一

10、、食堂的配置、卫生及管理要求,食品与餐具的卫生要求以及对从业人员的管理要求,都必需严格执行中华人民共和国食品卫生法和餐饮卫生规范的规定。 二、食堂布局合理,设专用的交通通道和出入口,设置有洗涤、消毒、更衣、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃物存放等设施。操作间、厨房入口必需设设置洗手装置。 三、从业人员每年必需进行健康检查,取得健康证后方可从事该职业。总务科必需建立从业人员健康档案。 四、从业人员必需留意个人卫生。工作人员穿好工作服,戴好工作帽,洗净双手后方可进入操作间,外出不得穿工作服。非食堂工作人员不得随意进入工作间。 五、随时保持室内卫生,操作台、各种物表及地面,每日必需进行常

11、规清洁,必要时用消毒液消毒,有污染时马上消毒。 六、餐具清洗消毒要严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁的工作程序。运用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具马上放入消毒柜内,用餐前30分钟才能摆上餐桌。 七、食品加工必需做到清洁、无毒,严格执行四分开。必需留意凉菜加工环节的管理,防止食源性疾病的发生。 医院食堂卫生制度 医院食堂卫生制度依据中华人民共和国食品卫生法暂行管理方法,为了保证食品卫生,防止食品污染和有害因素对人体的危害,进一步加强食品卫生管理和食品分类的保管,杜绝病从口入,防止食物中毒,保证卫生平安,提高卫生质量,要求做到以下几点。 一、各工作岗位每天下班前清理卫生、所用餐具、灶具摆放整齐有序。

12、 二、保持灶房内和四周环境清洁,利用星期四下午清洁日,彻底清洗灶房一次包括地面、墙壁、锅盖、案板、饭车等各种用具。每周用二次时间清扫院内卫生,每天对食堂四周环境卫生进行清扫一次,刚好清运垃圾,做好食堂防蝇、灭鼠工作。 三、生熟食物分开放置,分刀分案。凉拌食品要洗净进行消毒处理,不吃腐烂变质食物。 四、在灶房不得随地吐痰、乱扔纸屑烟头,工作服保持干净,衣帽整齐,便后洗手,要勤剪指甲、勤洗澡,操作时不得吸烟。 五、开饭用具要常常保持清洁,每天消毒一次,送饭车清洁干净,轻推轻放,摆放整齐,每周一早会讲评一次。治安制度 医院食堂从业人员个人卫生管理制度 医院食堂从业人员个人卫生管理制度 一、食品从业人

13、员必需持有卫生部门颁发的健康证、食品卫生学问培训合格证,否则不能上岗。 二、必需有良好的职业道德和卫生意识,严格根据各项操作规程进行操作。 三、个人卫生应做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤换工作衣。 四、工作时必需穿戴清洁的工作衣帽,头发梳理整齐并置于帽内,接触干脆入口食品的必需戴口罩、一次性手套。 五、工作前、上厕所、处理食品原料后以及从事与生产无关的其他活动后,应洗净并消毒双手。 六、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与工作无关的场所。 七、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰,不得放置与工作无关的物品及个人用品。 八、不得留长指甲、涂指甲油;操作过程中,不得佩戴戒指、手镯、手链等饰物;

14、不得面对食品打喷嚏、咳嗽。 九、销售干脆入口食品时,必需运用工具售货。手部化脓性感染时,不得干脆接触食品。 十、不得以任何形式阻碍卫生监督人员依法执行公务。发生食物中毒或疑似食物中毒时,应爱护好现场,并刚好报告主管领导和卫生部门。 区人民医院食堂管理制度 人民医院食堂管理制度 一、按时上下班,坚守岗位,听从支配。 二、树立服务意识,爱岗敬业。 三、爱惜公物。 四、工作时严禁嬉笑玩打,食堂内严禁吸烟。 五、全部餐具每餐后必需消毒。 六、工作人员做好个人卫生,做到勤洗手,剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。工作人员每年进行一次健康检查,无健康证者,不准在食堂工作。 七、支配好职工就餐排

15、队问题,缩短排队时间,按时开膳。 八、严禁职工穿工作服进入食堂。 e医院食堂配餐间卫生管理制度 医院食堂配餐间卫生管理制度 一、配餐间工作人员操作前应穿戴好清洁的工作衣帽和口罩,清洗双手并严格消毒后进入配餐间。 二、空气消毒装置运转正常,每日工作前后用紫外线灯对室内空气进行30分钟消毒。 三、操作前应对所配制食品进行检查,凡有腐烂变质或其它感官性状异样时,不得配制运用。 四、食品放置于餐台上,不得落地,分好的菜盘与盘之间未加保鲜膜不得重叠交织放置。 五、配好的食品从传送窗传出。 六、分装食品的操作人员必需运用工具或戴一次性手套,并戴口罩。 七、个人用品及与开餐无关的物品不得放入备餐柜内或配餐台

16、上。 八、配制完成时间距开餐时间不得超过2小时。 九、配制工作结束后,做好工具、容器的清洗及配餐台的清洁工作。 e医院食堂卫生制度 医院食堂卫生制度 依据中华人民共和国食品卫生法暂行管理方法,为了保证食品卫生,防止食品污染和有害因素对人体的危害,进一步加强食品卫生管理和食品分类的保管,杜绝病从口入,防止食物中毒,保证卫生平安,提高卫生质量,要求做到以下几点。 一、各工作岗位每天下班前清理卫生、所用餐具、灶具摆放整齐有序。 二、保持灶房内和四周环境清洁,利用星期四下午清洁日,彻底清洗灶房一次包括地面、墙壁、锅盖、案板、饭车等各种用具。每周用二次时间清扫院内卫生,每天对食堂四周环境卫生进行清扫一次,刚好清运垃圾,做好食堂防蝇、灭鼠工作。 三、生熟食物分开放置,分刀分案。凉拌食品要洗净进行消毒处理,不吃腐烂变质食物。 四、在灶房不得随地吐痰、乱扔纸屑烟头,工作服保持干净,衣帽整齐,便后洗手,要勤剪指甲、勤洗澡,操作时不得吸烟。 五、开饭用具要常常保持清洁,每天消毒一次,送饭车清洁干净,轻推轻放,摆放整齐,每周一早会讲评一次。