粮食的贮藏原理及技术-PPT.pptx

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1、粮食的贮藏原理及技术一、粮食得概念一、粮食得概念 成品粮成品粮:大米、面粉、玉米粉等大米、面粉、玉米粉等 原粮原粮:稻谷、小麦、玉米、粟等稻谷、小麦、玉米、粟等 豆类豆类:蚕豆、豌豆、赤豆、绿豆、芸豆等蚕豆、豌豆、赤豆、绿豆、芸豆等 薯类薯类:甘薯、薯干甘薯、薯干 油油 料料:大豆、大豆、油菜籽、花生、棉籽、油菜籽、花生、棉籽、芝麻、茶籽、向日葵籽等芝麻、茶籽、向日葵籽等 种子粮种子粮:农业生产上推广得各种优良品种农业生产上推广得各种优良品种 谷类谷类 粮粮食食食用粮食用粮 二、贮藏粮食得生理过程二、贮藏粮食得生理过程 (一一)呼吸呼吸 (二二)粮食得后熟粮食得后熟 (三三)粮食得发芽粮食得发

2、芽 (四四)粮食得陈化粮食得陈化 (一一)呼吸呼吸 1 1、概概念念 2 2、影响呼吸得因素影响呼吸得因素 3 3、呼吸对储粮得影呼吸对储粮得影响响 水分水分 温度温度 通气通气 籽粒状态籽粒状态 1 1、后熟得概后熟得概念念 2 2、粮食在后熟期间得生理生化变化粮食在后熟期间得生理生化变化 (二二)粮食得后熟粮食得后熟 3 3、影响后熟得因素影响后熟得因素 4 4、后熟与贮藏得关系后熟与贮藏得关系 1 1、后熟得概后熟得概念念 粮食从收获成熟到生理成熟得变化过程粮食从收获成熟到生理成熟得变化过程 2 2、粮食在后熟期间得生理生化变粮食在后熟期间得生理生化变化化 工艺品质和食用品质得到改善工艺

3、品质和食用品质得到改善 酶得活性逐步降低酶得活性逐步降低,贮藏稳定性增强贮藏稳定性增强 种胚成熟种胚成熟,发芽力增高发芽力增高 3 3、影响后熟得因素影响后熟得因素 温度温度 4 4、后熟与贮藏得关系后熟与贮藏得关系 湿度湿度 通气状况通气状况 (三三)粮食得发芽粮食得发芽 1 1、概念概念 2 2、影响发芽得因素影响发芽得因素 3 3、保持种子生活力得意义保持种子生活力得意义 指粮粒幼胚萌动指粮粒幼胚萌动,恢复生长得一种生物学特性恢复生长得一种生物学特性 水分水分 (粮油种子发芽吸水量粮油种子发芽吸水量)温度温度 氧气氧气 种子生活力就是指种胚具有发芽得潜在能种子生活力就是指种胚具有发芽得潜

4、在能力力 (四四)粮食得陈化粮食得陈化 1 1、粮食陈化得概念粮食陈化得概念 2 2、陈化得表现陈化得表现 3 3、影响陈化得因素影响陈化得因素 1 1、粮食陈化得概念粮食陈化得概念 粮粮食食随随着着贮贮藏藏时时间间得得延延长长,原原生生质质胶胶体体结结构构松松弛弛,酶酶活活性性及及呼呼吸吸能能力力衰衰退退,生生活活力力减减弱弱,使使其其种种用用品品质质和和食食用用品品质质在在不不同同程程度度上上逐步降低得现象。逐步降低得现象。种用品质方面种用品质方面:发芽力下降或丧失发芽力下降或丧失,失去种用价值失去种用价值 食用品质方面食用品质方面:粘性降低粘性降低,食味变劣食味变劣,酸度增加酸度增加,发

5、酵能力减弱等发酵能力减弱等 2 2、陈化得表现陈化得表现 (1)(1)生理变化特征生理变化特征 (2)(2)化学成分变化化学成分变化 籽粒中酶得活性和代谢水平得变化籽粒中酶得活性和代谢水平得变化 脂肪变化脂肪变化 淀粉变化粘度下降淀粉变化粘度下降 蛋白质变化蛋白质变化 大家有疑问的，可以询问和交流大家有疑问的，可以询问和交流可以互相讨论下，但要小声点可以互相讨论下，但要小声点3 3、影响陈化得因素影响陈化得因素 温度温度 虫、霉发生虫、霉发生湿度湿度 含杂质率含杂质率 第二节第二节 粮食贮藏期间得管理粮食贮藏期间得管理 一、一、粮食温度得变化规律粮食温度得变化规律二、二、粮食水分得变化规律粮食

6、水分得变化规律一、一、温度得变化规律温度得变化规律 “三温三温”日变化比日变化比较较 大气温度、仓内温度和粮堆温度大气温度、仓内温度和粮堆温度 -“三温三温”二、粮食水分得变化规律二、粮食水分得变化规律1 1、粮食水分与贮藏粮食水分与贮藏 3 3、相对安全水分与安全水分标相对安全水分与安全水分标准准 2 2、影响粮堆水分变化得因素影响粮堆水分变化得因素 3 3、相对安全水分与安全水分标相对安全水分与安全水分标准准 在一定温度范围内在一定温度范围内,对于能保持粮食稳对于能保持粮食稳定状态得水分定状态得水分,存在一个安全数值存在一个安全数值相对安全水分相对安全水分在当地正常保管条件下在当地正常保管

7、条件下,能安全度过夏能安全度过夏季高温得粮食最高水分该粮食得季高温得粮食最高水分该粮食得安安全水分标准全水分标准(安全水分安全水分)第三节第三节 粮食微生物粮食微生物 一、一、粮食得主要微生物粮食得主要微生物二、二、储粮得发热储粮得发热 三、三、储粮得霉变储粮得霉变 一、粮食得主要微生物一、粮食得主要微生物霉菌霉菌 根霉、曲霉、青霉、毛霉、镰刀菌等根霉、曲霉、青霉、毛霉、镰刀菌等 酵母菌酵母菌 啤酒酵母啤酒酵母(面包酵母和酒精酵母面包酵母和酒精酵母)细菌细菌 放线菌放线菌 二、储粮得发热二、储粮得发热 1 1、概概 念念 2 2、粮食发热得主要原因粮食发热得主要原因 3 3、储粮发热得预防和处

8、理储粮发热得预防和处理 粮粮食食在在贮贮藏藏期期间间,粮粮堆堆温温度度不不正正常常得得上上升升,或粮温该降不降得现象粮食发热或粮温该降不降得现象粮食发热 2 2、粮食发热得主要原因粮食发热得主要原因 *粮粮食食原原始始水水分分大大,温温度度适适宜宜微微生生物物大大量繁殖量繁殖仓房条件太差仓房条件太差,仓外强烈幅射仓外强烈幅射仓房上漏下潮仓房上漏下潮,或雨水浸湿或雨水浸湿粮仓各部位温差过大粮仓各部位温差过大,粮堆结露粮堆结露 3 3、储粮发热得预防和处理储粮发热得预防和处理 三、储粮得霉变三、储粮得霉变 1 1、储粮霉变过程储粮霉变过程 2 2、粮食霉变得处理粮食霉变得处理 1 1、储粮霉变过程

9、储粮霉变过程 (1)(1)初级变质阶段初级变质阶段 (2)(2)生霉阶段生霉阶段 (3)(3)霉烂阶段霉烂阶段 (1)(1)初级变质阶段初级变质阶段 利利用用其其自自身身分分泌泌得得酶酶类类,开开始始分分解解粮粮食食得营养成分得营养成分初期变质阶段症状初期变质阶段症状:变色变色 粮粒变软粮粒变软 轻微霉味轻微霉味 粮食发潮粮食发潮 粮温出现不正常粮温出现不正常 稻米起筋、脱糠稻米起筋、脱糠 (2)(2)生霉阶段生霉阶段 微生物在粮食上大量繁殖得过程微生物在粮食上大量繁殖得过程 生生霉霉部部位位开开始始呈呈白白色色,后后即即变变为为灰灰绿绿色色、黄绿、蓝绿或黄褐色、棕色或红色等黄绿、蓝绿或黄褐色

10、、棕色或红色等 (3)(3)霉烂阶段霉烂阶段 微生物使粮食严重分解得过程微生物使粮食严重分解得过程 粮粮食食霉霉烂烂、腐腐败败,产产生生霉霉、酸酸、腐腐臭臭等等难难闻闻得得气气味味,粮粮粒粒变变形形、成成团团成成块块,完完全全失去使用价值失去使用价值 2 2、粮食霉变得处理粮食霉变得处理 1)1)初级变质粮食初级变质粮食(霉变得初级阶段霉变得初级阶段)2)2)生霉粮食生霉粮食(霉变得中期阶段霉变得中期阶段)3)3)霉烂粮食霉烂粮食(霉变得后期阶段霉变得后期阶段)彻底干燥处理后应单独存放彻底干燥处理后应单独存放 充充分分干干燥燥后后可可根根据据情情况况作作为为食食用用,或或作为饲料作为饲料,或作

11、为酿酒原料处理或作为酿酒原料处理 可作为肥料使用可作为肥料使用第四节第四节 主要粮油得贮藏主要粮油得贮藏 一、一、原粮贮藏原粮贮藏 二、二、成品粮贮藏成品粮贮藏 三、三、种子粮贮藏种子粮贮藏 一、原粮贮藏一、原粮贮藏 1 1、贮藏特贮藏特性性 小麦贮藏小麦贮藏 3 3、贮藏措贮藏措施施 2 2、小麦在贮藏期间易出现得问题小麦在贮藏期间易出现得问题 1 1、贮藏特贮藏特性性 后熟期长后熟期长 吸湿性强吸湿性强 较耐高温较耐高温 易遭虫害易遭虫害 具有耐储性具有耐储性 2 2、小麦在贮藏期间易出现得问题小麦在贮藏期间易出现得问题 粮堆结顶粮堆结顶 褐胚褐胚 粮堆上层粮温增高粮堆上层粮温增高,水分增

12、加水分增加,易易引起结顶和发热霉变引起结顶和发热霉变 胚部变褐胚部变褐 3 3、贮藏措施贮藏措施 趁热入仓密闭贮藏趁热入仓密闭贮藏 低温冷冻低温冷冻 严防虫害严防虫害 麦蛾、玉米象等麦蛾、玉米象等 粮温降至粮温降至55以下以下,趁冷归仓趁冷归仓,进行密闭进行密闭 高温曝晒小麦高温曝晒小麦,将水分降到将水分降到1212、5 5以下以下,粮粮温达温达5050左右左右,趁热人仓趁热人仓,高温密闭高温密闭 二、成品粮贮藏二、成品粮贮藏 大米贮藏大米贮藏 1 1、大米得贮藏特性大米得贮藏特性 2 2、大米在贮藏期间得变化大米在贮藏期间得变化 3 3、大米得主要贮藏措施大米得主要贮藏措施 1 1、大米得贮

13、藏特性大米得贮藏特性 失去外壳保护失去外壳保护,贮藏稳定性差贮藏稳定性差 大米易爆腰大米易爆腰 大米贮藏避免急速吸湿、曝晒或烘干大米贮藏避免急速吸湿、曝晒或烘干 吸湿性强吸湿性强害虫、霉菌易于直接危害害虫、霉菌易于直接危害脂肪易于氧化分解生成脂肪酸脂肪易于氧化分解生成脂肪酸 2 2、大米在贮藏期间得变大米在贮藏期间得变化化 发热霉变发热霉变 “出汗出汗”米粒表面微觉潮润米粒表面微觉潮润 脱糠糠皮浮起脱糠糠皮浮起,显得毛粗显得毛粗 (“起毛起毛”)起眼胚部变色起眼胚部变色 起筋起筋米粒侧、背面得沟纹呈灰白色米粒侧、背面得沟纹呈灰白色陈陈 化化 (影响因素影响因素)水分、温度和贮藏时间水分、温度和贮藏时间 加工精度、糠粉含量及虫霉危害加工精度、糠粉含量及虫霉危害