2023年营养与食品卫生学题库.pdf

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1、 营 养 与 食 品 卫 生 学 试 题 库 学 科：营 养 与 食 品 卫 生 学 第 一 章 营 养 学 基 础 第 二 章 各 类 食 品 的 营 养 价 值 第 三 章 合 理 营 养 第 四 章 营 养 调 查 第 五 章 特 殊 人 群 与 特 殊 环 境 营 养 第 六 章 营 养 相 关 性 疾 病 第 七 章 食 品 污 染 及 其 防 止 第 八 章 食 物 中 毒 第 一 章 营 养 学 基 础 第 一 节 蛋 白 质 32+12+9+3=56A 型 题 1.以 下 为 非 必 需 氨 基 酸 的 是（）。A.色 氨 酸 B.赖 氨 酸 2.非 必 需 氨 基 酸 是 指

2、（A.蛋 白 质 合 成 不 需 要 C.非 机 体 必 需.精 氨 酸 B.体 内 不 能 合 成 D.不 一 定 必 须 由 食 物 供 应 标 注：1.13D.苏 氨 酸 E.蛋 氨 酸 标 注：1.23E.必 须 由 食 物 供 应标 注：8.11 3.多 数 食 物 蛋 白 质 含 氮 量 为（）。A.12%3 16%C.18%D.20%E.26%4.为 安 全 可 靠，摄 入 氮 量 应 较 排 出 氮 量 多（）。标 注：8.21A.30%B.3%|5%D.8%E,10%5.在 氮 平 衡 三 种 状 态 中，不 需 维 持 正 氢 平 衡 的 人 群 是（）o 标 注：1.11

3、A.婴 幼 儿 B.青 少 年 C.孕 妇 D.成 年 男 子 E.儿 童 6.氨 基 酸 模 式 是 指 蛋 白 质 中（）。标 注:1.23A.各 种 氨 基 酸 的 含 量 B.,各 种 必 需 氨 基 酸 的 含 量 C.各 种 必 需 氨 基 酸 的 构 成 比 D,各 种 非 必 需 氨 基 酸 构 成 比 E.各 种 氨 基 酸 的 构 成 比 7.限 制 氨 基 酸 的 存 在，使 机 体（）。标 注：1.23A.蛋 白 质 的 吸 取 受 到 限 制 B,蛋 白 质 提 供 热 能 受 到 限 制 C.合 成 组 织 蛋 白 质 受 到 限 制 D.,蛋 白 质 分 解 代

4、谢 受 到 限 制 E.蛋 白 质 的 合 成 受 到 限 制 8.当 蛋 白 质 中 某 种 必 需 氨 基 酸 过 量 时.（)o 标 注：8.23A.将 自 行 排 出 体 外 B.,在 体 内 贮 存 备 用 C.转 化 为 其 他 氨 基 酸 运 用 D,会 干 扰 其 他 氨 基 酸 的 运 用 E.会 促 进 其 他 氨 基 酸 的 运 用 9.通 常 作 为 参 考 蛋 白 质 使 用 的 食 物 蛋 白 质 是（）。标 注：8.23A.大 豆 蛋 白 质 B.鸡 蛋 蛋 白 质 C.牛 乳 蛋 白 质 D.酪 蛋 白 E.牛 肉 蛋 白 质 10.大 米、面 粉 蛋 白 质

5、的 限 制 氨 基 酸 是（）。标 注：8.23A.亮 氨 酸 B.精 氨 酸 C.色 氮 酸 D.异 亮 氨 酸 E.赖 氨 酸 11.铁 蛋 白 是（）的 指 标。A.循 环 中 的 铁 B.血 红 蛋 白 中 的 铁 C.体 内 储 存 铁 标 注：8.21D.人 体 可 运 用 的 铁 E.人 体 功 能 性 铁 12.缀 氨 酸 属 于（)标 注：1.23A.必 需 氨 基 酸 B.非 必 需 氨 基 酸 C.条 件 性 氨 基 酸 D.非 限 制 性 氨 基 酸 E.限 制 性 氨 基 酸 13.大 豆 含 蛋 白 质（）。标 注：8.22A.10%20%.B.,15%20%C.2

6、0%30%D.30%50%E.5%10%14.进 行 蛋 白 质 功 效 比 值 实 验，所 用 动 物 饲 料 应 含 多 少 蛋 白 质（）。标 注：8.31A.5%B.8%C.10%D.12%E.15%15.运 铁 蛋 白 在 体 内 同 类 代 谢 中 起 到 何 作 用（）标 注：8.21A.转 运 铁 B.储 存 铁 C.构 成 原 口 卜 咻 D.构 成 血 红 蛋 白 E.构 成 肌 红 蛋 白 16.氮 平 衡 的 意 义 是（）。标 注：1.23A.摄 入 氮 与 排 出 氮 的 差 值 B.摄 入 氮 与 排 除 氮 相 等 C.体 内 氮 与 其 他 元 素 平 衡 D

7、.在 食 物 中 均 应 包 含 一 定 量 的 氮 E.吸 取 氮 与 排 出 氮 的 差 值 17.下 列 关 于 蛋 白 质 食 物 来 源 描 述 对 的 的 是（）。标 注:8.23A.蔬 菜 所 含 的 蛋 白 质 丰 富 B.肉 类 不 能 提 供 充 足 的 蛋 白 质 C.植 物 性 食 物 蛋 白 质 的 营 养 价 值 较 低 D.大 豆 不 是 含 蛋 白 质 丰 富 的 食 物E.植 物 性 食 物 都 不 能 提 供 优 质 蛋 白 质 18.下 列 属 于 婴 儿 必 需 氨 基 酸 的 是（）标 注：8.23A.谷 氨 酸 B.丝 氨 酸 C.甘 氨 酸 D.组

8、 氨 酸 E.精 氨 酸 19.正 常 成 人 体 内 约（）是 蛋 白 质。标 注：8.21A.9%12%B.12%16%C.16%19%D.19%22%E.22%25%20.大 豆 类 食 物 的 限 制 氨 酸 是（）。标 注：8.23A.蛋 氨 酸 B.赖 氨 酸 C.苏 氨 酸 D.亮 氨 酸 E.色 氨 酸 21.蛋 白 质 生 物 学 价 值 反 映 了（）。A.蛋 白 质 的 含 量 B.氮 在 体 内 的 储 留 情 况 C.机 体 消 化 吸 取 蛋 白 质 的 情 况 D.氨 基 酸 分 的 大 小 E.以 上 均 不 是 22.蛋 白 质 功 效 比 值 表 达（）A.

9、氮 储 留 量 B.蛋 白 质 的 消 化 率 C.蛋 白 质 的 净 运 用 率 D.蛋 白 质 被 运 用 于 生 长 的 效 率 E.以 上 均 不 是 23.零 氮 平 衡 是 指（）oA.摄 入 氮 大 于 排 出 氮 B.排 出 氮 大 于 摄 入 氮&摄 入 氮 等 于 排 出 氮 D.摄 入 氮 大 于 或 等 于 排 出 氮 E.以 上 均 不 是 24.下 列 食 物 中 蛋 白 质 生 物 学 价 最 高 的 是（）。A.大 豆 蛋 白 质 I 鸡 蛋 蛋 白 质 标 注：8.23标 注：1.23标 注：1.23标 注：8.23C.肉 类 蛋 白 质 D.谷 类 蛋 白

10、质E.牛 肉 蛋 白 质 25.成 人 蛋 白 质 摄 入 应 占 膳 食 总 能 量 的（）o 标 注：8.23A.5%10%B.10%12%C.15%25%D.20%30%E.30%35%26.苏 氨 酸 属 于（）。标 注：1.23A.条 件 性 氨 基 酸 B.非 限 制 性 氨 基 酸 C.非 必 需 氨 基 酸 D.必 需 氨 基 酸 E.限 制 性 氨 基 酸 27.异 亮 氨 酸 属 于（）。A.必 需 氨 基 酸 B.非 必 需 氨 基 酸 C.条 件 性 氨 基 酸 D.非 限 制 性 氨 基 酸 E.限 制 性 氨 基 酸 标 注：1.2328.色 氨 酸 属 于（）。A

11、.必 需 氨 基 酸 B.非 必 需 氨 基 酸 C.条 件 性 氨 基 酸 D.非 限 制 性 氨 基 酸 E.限 制 性 氨 基 酸 标 注：1.2329.我 国 成 年 男 子 蛋 白 质 供 应 量 包 含 范 围（）o 标 注:.7590g/d B.90110g/d C.110150g/d 1).150200g/d E.6585g/d.我 国 成 年 女 子 蛋 白 质 供 应 量 包 含 范 围（兀 标 注：8.21A.6580g/d B.120150g/d C.8090g/d D.110120g/d E.90110g/d31.我 国 成 人 蛋 白 质 推 荐 摄 入 量 为（）

12、g/（kg.d）A.0.65 B.0.93 1.16 D.1.2532.乳 母 蛋 白 质 推 荐 摄 入 量 应 较 正 常 成 年 女 性 增 长（）克。A.5 B.10 C.15 D.20 E.30标 注：8.21E.1.30标 注：8.21X 型 题 1.蛋 白 质 依 据 营 养 价 值 类 可 分 为（）标 注：1.23A.完 全 蛋 白 B.半 不 完 全 蛋 白 C.不 完 全 蛋 白 D.动 物 蛋 白 E.植 物 蛋 白 2.完 全 蛋 白 可 以（）。A.维 持 成 人 的 健 康 C.具 有 必 需 氨 基 酸 种 类 齐 全 E.完 全 由 必 需 氨 基 酸 组 成

13、 3.下 列 属 于 必 须 氨 基 酸 的 是（A.亮 氨 酸 B.异 亮 氨 酸 4.下 列 属 于 非 必 须 氨 基 酸 的 是（A.蛋 氨 酸 B.苯 丙 氨 酸 标 注：1.23B.促 进 儿 童 的 生 长 发 育 D.对 人 类 身 体 最 为 有 益）。C.缀 氨 酸 D.赖 氨 酸）。C.精 氨 酸 D.丝 氨 酸 标 注：1.23E.精 氨 酸 标 注：1.23E.谷 氨 酸 5.下 列 关 于 必 需 氨 基 酸 叙 述 对 的 的 是（）。标 注：1.23A.不 能 在 体 内 合 成 或 合 成 很 少 C.涉 及 赖 氨 酸 E.必 须 由 动 物 性 食 物 获

14、 取 B.必 须 由 食 物 蛋 白 质 供 应 D.涉 及 婴 儿 所 需 的 组 氨 酸 6.下 列 属 于 蛋 白 质 的 生 理 功 能 的 是（)标 注:8.23A.构 成 和 修 复 组 织 B.调 节 生 理 功 能 C.促 进 胆 固 醇 代 谢 D.供 应 热 能 E.参 与 体 内 氧 气 运 送 7.蛋 白 质 调 节 生 理 功 能 作 用 涉 及（）。标 注：8.23A.修 复 组 织 B.调 节 渗 透 压 C.构 成 酸 和 激 素 的 成 分 D.构 成 抗 体E.构 成 酶 8.评 价 蛋 白 质 营 养 价 值 的 指 标 涉 及（)标 注：8.21A.蛋

15、白 质 质 量 指 数 B.真 蛋 白 质 消 化 率 C.表 观 蛋 白 质 消 化 率 D.蛋 白 质 生 物 价 E.蛋 白 质 功 效 比 E.B0时，多 见 于 消 耗 性 疾 病 B.B=0 时，表 达 零 氮 平 衡 C.B0 时，表 达 正 氮 平 衡 10.优 质 蛋 白 质 可 来 源 于 下 列 食 物（）A.大 豆 B.肉 类 C.蛋 类 标 注：8.23D.奶 类 E.优 质 大 米 11.关 于 蛋 白 质 的 消 化、吸 取 和 代 谢 对 的 的 是（）。标 注：8.23A.膳 食 中 蛋 白 质 的 消 化 从 胃 开 始 B.蛋 白 质 消 化 吸 取 的

16、重 要 场 合 是 小 肠 C.氨 基 酸 在 小 肠 内 是 通 过 自 由 扩 散 吸 取 的 D.氨 基 酸 池 中 的 游 离 氨 基 酸 除 了 来 自 于 食 物 外，大 部 分 来 自 于 体 内 蛋 白 质 的 分 解 产 物 E.由 胰 腺 分 泌 胰 蛋 白 酶 和 糜 蛋 白 酶 使 蛋 白 质 在 小 肠 中 被 分 解 为 氨 基 酸 和 部 分 2肽 和 3肽 12.下 列 属 于 条 件 必 须 氨 基 酸 的 是（）。标 注：8.23A.亮 氨 酸 B.异 亮 氨 酸 C.半 胱 氨 酸 D.赖 氨 酸 E.酪 氨 酸 名 词 解 释 1.生 物 价 标 注：1

17、.132.食 物 蛋 白 质 消 化 率 标 注：1.223.蛋 白 质 功 效 比 值 标 注：1.234.蛋 白 质 净 运 用 率 标 注：1.235.蛋 白 质 的 互 补 作 用 标 注：1.236.必 需 氨 基 酸 标 注：1.237.氨 基 酸 模 式 标 注：1.238.氨 基 酸 评 分 标 注：1.239.必 要 的 氮 损 失 标 注：1.31简 答 题 1.蛋 白 质 有 哪 些 重 要 生 理 功 能？标 注：8.232.如 何 评 价 食 物 蛋 白 质 质 量？标 注：8.233.如 何 合 理 地 做 到 蛋 白 质 营 养 平 衡？标 注：8.34第 二 节

18、 脂 类 20+21+3+3+1=4 8A型 题 1.正 常 人 体 脂 肪 含 量 大 约 占 体 重 的（）。标 注：8.21A.10%20%B.5%10%C.20%25%D.25%30%E.30%35%2.一 般 认 为 必 需 脂 肪 酸 的 摄 入 量 应 不 少 于 总 能 量 的 的（）。标 注：8.23A.1%5 B.2%露 3%D.4%E.5%3.以 下 油 脂 是 必 需 脂 肪 酸 的 最 佳 来 源，除 了（）o 标 注：8.21A.棉 油 B.豆 油 C.玉 米 油 D.菜 油 口 葵 花 子 油 4.以 下 疾 病 与 脂 肪 摄 入 过 高 无 关 的 是（）o

19、标 注:8.22A.高 血 压 B.胆 石 症 C.冠 心 病 D.痛 风 E.胃 癌 5.正 常 成 年 人 脂 肪 提 供 热 量 占 每 日 摄 人 总 热 量 的 适 宜 比 例 是（）。标 注：8.12A.15%20%B.20%25%g.20%30%D.10%15%E.25%35%6.下 列 关 于 脂 类 说 法 对 的 的 是（）。标 注:8.23A.广 义 的 脂 肪 涉 及 中 性 脂 肪 和 类 脂 B.狭 义 的 脂 肪 仅 指 类 脂 C.糖 脂 不 是 类 脂 E.胆 固 醇 不 属 于 脂 类 D.鞘 脂 类 不 包 含 磷 酸 7.属 于 磷 脂 成 分 的 是（

20、）。A.脂 蛋 白 B.甘 油 C.固 醇 D.糖 脂 标 注:8.23E.胆 固 醇 脂 8.下 列 关 于 脂 肪 酸 的 说 法 对 的 的 是（兀 标 注：8.23A.脂 肪 酸 不 是 构 成 甘 油 三 脂 的 成 分 B.动 植 物 中 脂 肪 酸 的 种 类 很 少 C.脂 肪 酸 根 据 碳 原 子 数 的 不 同 可 分 为 短 链、中 链 和 长 链 D.根 据 碳 链 上 双 键 数，可 把 脂 肪 酸 提 成 饱 和 脂 肪 酸 和 单 不 饱 含 脂 肪 酸 两 类 E.各 种 脂 肪 酸 在 人 体 内 可 互 相 转 化 9.短 链 脂 肪 酸 是 指 含 碳

21、原 子 少 于（）个 的 脂 肪 酸。A.4 个 B.6 个 C.8 个 D.10 个 标 注：1.12E.1210.下 列 含 不 饱 和 脂 肪 酸 最 多 的 是（）。标 注：8.32A.花 生 油 B.牛 羊 油 C.豆 油 D.茶 油 E.芝 麻 油 11.不 饱 和 脂 肪 酸 根 据 其 碳 键 上 双 键 位 置 可 分 三 类，其 中 涉 及（）系 列。标 注：8.32A.3 3 B.3 5 C.3 2 D.3 4 E.3 712.脂 肪 酸 分 子 结 构 简 化 表 达 式 2中 x 表 达（兀 标 注：8.33A.脂 肪 酸 的 碳 原 子 数 B.双 键 的 数 量

22、C.双 键 的 位 键 D.脂 肪 酸 来 源 E.以 上 都 不 是 13.脂 肪 酸 分 子 结 构 简 化 表 达 式 中 2 表 达（）。标 注：8.33A.脂 肪 酸 的 碳 原 子 数 B.双 键 的 数 量 C.双 键 的 位 置 D.脂 肪 酸 来 源 E.以 上 都 不 是 14.饱 和 脂 肪 酸 涉 及（）。标 注：8.23A.油 酸 B.亚 油 酸 C.r亚 麻 酸 D.花 生 酸 E.芥 子 酸15.不 饱 和 脂 肪 酸 涉 及（）o 标 注：8.23A.棕 桐 酸 B.羊 油 酸 C.硬 脂 酸 D.油 酸 E.花 生 酸 人 体 每 日 膳 食 中 有（）脂 肪

23、 即 能 满 足 需 要。标 注：8.21A.50g 1.100g C.150gD.200g E.250gs.膳 食 中 亚 油 酸 摄 入 量 应 占 总 热 能 的（）。标 注：8.23A.1%2%B.4%6%C.3%5%D.5%7%E.7%10%Q.膳 食 中 a 亚 麻 酸 的 摄 入 量 占 总 热 能（）时 可 避 免 出 现 缺 少 症。标 注：8.23A.0.1%0.2%R.2%3%C.0.2%0.3%D.0.5%1%E.1%2%19.下 列 关 于 脂 肪 消 化、吸 取 及 代 谢 的 说 法 错 误 的 是（）。标 注：8.23A.食 物 进 入 口 腔 后 脂 肪 的

24、消 化 已 开 始 B.脂 肪 重 要 消 化 场 合 是 胃 和 小 肠 C.胰 腺 和 小 肠 能 分 泌 水 解 甘 油 三 酯 的 脂 肪 酶 D.脂 肪 水 解 后 产 生 的 甘 油、短 链 脂 肪 酸 和 中 链 脂 肪 酸 可 被 小 肠 细 胞 吸 取 直 接 进 入 血 液 E.甘 油 单 酯 和 长 链 脂 肪 酸 被 吸 取 后 先 在 小 肠 细 胞 中 重 新 合 成 甘 油 三 酯，并 和 其 他 物 质 一 起 形 成 乳 糜 微 粒，由 淋 巴 系 统 进 入 血 液 20.半 岁 以 内 的 婴 儿 脂 肪 应 提 供 其 所 需 能 量 的（）。标 注：8

25、.23A.15%25%B.25%35%C.35%45%D.45%50%E.50%60%X 型 题 1.磷 脂 是 包 含（）成 分 的 化 合 物。A.磷 酸 B.脂 肪 酸 C.氨 基 酸 标 注：8.33D.甘 油 E.胆 固 醇 2.根 据 碳 原 子 数 的 不 同，可 把 脂 肪 酸 分 为（）oA.寡 链 B.短 链 C.中 链 D.长 链 标 注：8.13E.双 链3.根 据 碳 链 上 双 键 位 置 可 把 脂 肪 酸 分 为（）。标 注：8.13A.饱 和 脂 肪 酸 C.多 不 饱 和 脂 肪 酸 E.非 必 需 脂 肪 酸 B.单 不 饱 和 脂 肪 酸 D.必 需 脂

26、 肪 酸 4.关 于 脂 肪 酸 简 化 结 构 式 以”2对 的 叙 述 为（）。标 注:8.33A.x 表 达 双 键 的 位 置 B.x 表 达 脂 肪 酸 的 碳 原 子 数 C.y 表 达 双 键 的 数 量 D.2 表 达 双 键 的 位 置 E.n 表 达 双 键 的 位 置 5.饱 和 脂 肪 酸 涉 及（）。标 注：8.12A.丁 酸 B.花 生 四 烯 酸 C.硬 脂 酸 D.r亚 麻 酸 E.花 生 酸 6.不 饱 和 脂 肪 酸 涉 及（）。标 注：8.12A.羊 油 酸 B.月 桂 酸 C.亚 油 酸 D.亚 麻 酸 E.芥 子 酸 7.下 列 说 法 对 的 的 是

27、（）0标 注:8.21A.不 饱 和 脂 肪 酸 存 在 顺、反 两 种 结 构 B.天 然 植 物 中 不 饱 和 脂 肪 酸 多 为 顺 式 C.植 物 油 加 工 过 程 中 可 形 成 反 式 脂 肪 酸 D.摄 人 过 多 反 式 脂 肪 酸 可 升 高 血 液 胆 固 醇 含 量 E.动 物 油 加 工 过 程 中 可 形 成 反 式 脂 肪 酸 8.脂 类 生 理 功 能 涉 及（）。标 注：8.23A.氧 化 释 放 能 量 B.协 助 脂 溶 性 维 生 素 和 胡 萝 卜 素 吸 取 C.组 成 血 浆 脂 蛋 白 D.促 细 胞 内 酶 反 映 E.机 体 重 要 构 成

28、 成 分 9.必 需 脂 肪 酸 的 功 能 涉 及（标 注：8.23A.组 成 组 织 细 胞 B.影 响 其 他 脂 类 作 用 C.促 进 生 长 发 育 D.促 进 脂 类 代 谢 E.合 成 前 列 腺 素10.关 于 脂 类 代 谢 叙 述 对 的 的 是（）。标 注：8.23A.人 类 膳 食 中 脂 类 重 要 是 类 脂 B.脂 肪 的 消 化 重 要 在 胃 C.食 物 中 的 胆 固 醇 在 肠 道 被 吸 取 D.膳 食 纤 维 可 减 少 胆 固 醇 吸 取 E.食 物 脂 类 消 化 吸 取 后 所 有 直 接 进 入 血 循 环 11.关 于 乳 糜 微 粒（CM

29、）说 法 错 误 的 是（标 注：8.23A.是 密 度 最 低 的 脂 蛋 白 B.是 颗 粒 最 小 的 脂 蛋 白 C.来 自 小 肠 粘 膜 细 胞 D.运 送 被 吸 取 的 膳 食 糖 类 E.运 送 食 物 脂 肪 的 重 要 形 式 12.关 于 脂 类 食 物 来 源 说 法 对 的 的 是（）。标 注：8.23A.膳 食 中 脂 肪 重 要 来 自 植 物 油、动 物 油 和 肉 类 B.大 豆 含 脂 肪 量 很 低 C.松 子 中 含 脂 肪 量 很 高 D.动 物 脂 肪 中 饱 和 脂 肪 酸 含 量 多 E.椰 子 油 饱 和 脂 肪 酸 含 量 多 13.含 胆

30、 固 醇 量 多 的 食 物 有（）。A.松 花 蛋 B.动 物 脑 C.动 物 内 脏 D.墨 鱼 14.必 需 脂 肪 酸 具 有 以 下 生 理 功 能，除 了（）。标 注：8.21E.螃 蟹 标 注：8.34A.参 与 线 粒 体 与 细 胞 磷 脂 的 合 成 B.与 胆 固 醇 代 谢 关 系 密 切 C.对 自 由 基 引 起 的 脂 质 过 氧 化 有 保 护 作 用 D.合 成 前 列 腺 素 的 前 体 E.促 进 凝 血 功 能 15.与 评 价 膳 食 脂 肪 营 养 价 值 无 关 的 指 标 是（标 注：8.24A.脂 肪 的 消 化 率 B.脂 肪 的 状 态 C

31、.脂 溶 性 维 生 素 的 含 量 D.必 需 脂 肪 酸 的 含 量 E.脂 肪 的 味 道 16.关 于 脂 类 食 物 来 源 说 法 对 的 的 是（兀 标 注：8.23A.膳 食 中 脂 肪 重 要 来 自 动 物 的 脂 肪 组 织 和 肉 类 以 及 植 物 的 种 子 B.亚 油 酸 普 遍 存 在 于 植 物 油 中 C.亚 麻 酸 在 豆 油 中 含 量 较 多 D.动 物 脂 肪 相 对 含 饱 和 脂 肪 酸 和 单 不 饱 和 脂 肪 酸 多 E.植 物 油 重 要 含 不 饱 和 脂 肪 酸 17.下 列 脂 肪 消 化 产 物 需 由 淋 巴 系 统 进 入 血

32、 液 的 是（）。标 注：8.23A.甘 油 B.短 链 脂 肪 酸 C.中 链 脂 肪 酸 D.甘 油 单 酯 E.长 链 脂 肪 酸 18.对 必 需 脂 肪 酸 目 前 肯 定 的 是 指（）。标 注：8.32A.Y-亚 麻 酸 B.亚 油 酸 C.花 生 四 烯 酸 D.二 十 二 碳 六 烯 酸 E.a-亚 麻 酸 19.亚 油 酸 是（）。标 注：8.23A.饱 和 脂 肪 酸 B.单 不 饱 和 脂 肪 酸 C.多 不 饱 和 脂 肪 酸 D.必 需 脂 肪 酸 E.非 必 需 脂 肪 酸 20.a-亚 麻 酸（）O 标 注：8.23A.饱 和 脂 肪 酸 B.n-6多 不 饱

33、和 脂 肪 酸 C.n-3多 不 饱 和 脂 肪 酸 D.必 需 脂 肪 酸 E.非 必 需 脂 肪 酸 21.EPA 和 DHA 是（兀 标 注:8.23A.饱 和 脂 肪 酸 B.n-6多 不 饱 和 脂 肪 酸 C.n-3多 不 饱 和 脂 肪 酸 D.必 需 脂 肪 酸 E.非 必 需 脂 肪 酸 名 词 解 释 1.必 需 脂 肪 酸 标 注：1.232.饱 和 脂 肪 酸 标 注：1.233.类 脂 标 注：1.21简 答 题1.脂 肪 及 必 需 脂 肪 酸 的 生 理 功 能 有 哪 些?标 注:8.232.膳 食 脂 肪 是 如 何 消 化 吸 取 的？标 注:8.233.脂

34、 肪 和 健 康 的 关 系 有 哪 些?标 注:8.23论 述 题 标 注:8.24既 然 脂 类 摄 入 过 多 可 引 起 高 脂 血 症、肥 胖、冠 心 病、癌 症，那 么，我 们 是 否 不 应 当 摄 入 具 有 脂 类 的 食 物 或 仅 食 用 那 些 含 脂 类 很 少 的 食 物 呢？第 三 节 碳 水 化 合 物 22+7+3+2+1=35A 型 题 1.直 接 提 供 中 枢 神 经 系 统 活 动 所 需 能 量 的 是（标 注：8.23A.脂 肪 B.神 经 磷 脂 C.葡 萄 糖 D.DHA（二 十 二 碳 六 烯 酸）E.氨 基 酸 2.以 下 物 质 不 属

35、于 膳 食 纤 维 的 是（标 注：1.23A.纤 维 素 B.半 纤 维 素 C.果 胶 D.紫 胶 木 质 素 3.与 膳 食 纤 维 生 理 作 用 无 关 的 是（）。标 注：8.23A.防 止 老 年 性 便 秘 B.改 善 肠 道 菌 群 C.调 节 血 糖、血 脂 代 谢 D.促 进 维 生 素 的 消 化 吸 取 E.控 制 体 重 和 减 肥 4.膳 食 纤 维 能 影 响 以 下 营 养 素 的 消 化 吸 取 和 运 用 率，除 了（）。标 注:8.23A.钙 B.铁 C.锌 D.硫 胺 素 E.铜 5.下 列 属 于 单 糖 的 是（);标 注:1.23A.蔗 糖 B.

36、乳 糖 C.淀 粉 D.葡 萄 糖 E.麦 芽 糖 6.下 列 属 于 双 糖 的 是（）。标 注:1.23A.蔗 糖 B.半 乳 糖 C.糊 精 D.果 糖 E.麦 芽 糖7.果 糖 是（）o 标 注：1.23A.一 种 醛 糖 B.一 种 酮 糖 C.双 糖 D.多 糖 E.以 上 均 不 是 8.下 列 哪 种 糖 很 少 以 单 糖 形 式 存 在 于 食 物 中。（)标 注：8.23A.蔗 糖 B.乳 糖 C.半 乳 糖 D.葡 萄 糖 E.果 糖 9.人 体 天 天 至 少 需 要（）克 碳 水 化 合 物 才 可 防 止 酮 血 症 产 生。标 注：8.23A.20 B.30 C

37、.40 D.50 E.6010.与 膳 食 纤 维 有 关 的 疾 病（）。标 注：8.23A.贫 血 病 B.大 脑 炎 C.便 秘 和 刺 激 胆 肠 综 合 征 D.肺 结 核 E.疟 疾 11.葡 萄 糖 是（）o 标 注：1.23A.单 糖 B.双 糖 C.低 聚 糖 D.多 糖 E.一 种 酮 糖 12.关 于 双 糖 说 法 对 的 的 是（）。A.每 分 子 水 解 为 四 个 单 糖 B.C.涉 及 葡 萄 糖、半 乳 糖 D.E.每 分 子 水 解 为 两 个 单 糖 13.多 糖（）.A.可 分 为 可 运 用 多 糖 和 不 可 运 用 多 糖 C.涉 及 淀 粉、葡

38、萄 糖 D.均 可 溶 于 水 E.只 存 在 于 植 物 14.碳 水 化 合 物 的 消 化 从（）开 始。A.小 肠 B.大 肠 C.标 注：1.23涉 及 蔗 糖、半 乳 糖 和 麦 芽 糖 不 能 再 水 解 标 注：1.13B.不 可 再 水 解 标 注：8.12口 腔 D.胃 E.十 二 指 肠 15.在 十 二 指 肠，淀 粉、糊 精 水 解 成（）。标 注：8.12A.葡 萄 糖 B.麦 芽 糖 C.乳 糖 1）.半 乳 糖 E.蔗 糖 16.麦 芽 糖 在 肠 粘 膜 水 解 为（）。标 注：8.12A.单 糖 B.低 聚 糖 C.多 糖 D.双 糖 E.半 乳 糖 17.

39、哪 项 不 是 碳 水 化 合 物 的 生 理 意 义（）。标 注：8.23A.供 应 能 量 B.构 成 细 胞 和 组 织 的 成 分 C.解 毒 作 用 D.促 使 机 体 从 蛋 白 质 获 取 能 量 E.抗 生 酮 作 用 18.机 体 获 得 充 足 碳 水 化 合 物，则 运 用 蛋 白 质 供 能 可（）。标 注：8.23A.减 少 B.增 高 C.没 影 响 D.先 降 后 升 E.先 升 后 降 19.哪 项 不 是 膳 食 纤 维 的 作 用（）。标 注：8.23A.粘 滞 作 用 B.吸 水 作 用 C.运 送 作 用 D.结 合 胆 酸 作 用 E.减 少 血 糖

40、20.哪 项 不 属 于 膳 食 纤 维（）。标 注：1.23A.B 一 葡 聚 糖 B.半 纤 维 素 C.木 质 素 0.糊 精 E.果 胶 21.膳 食 纤 维 可 来 自 下 列 食 物 除 了（）。标 注：8.12A.豌 豆 B.苹 果 C.燕 麦 D.鸡 蛋 E.白 菜 22.半 乳 糖 是（）。标 注：1.23A.单 糖 B.双 糖 C.低 聚 糖 D.多 糖 E.一 种 酮 糖 X 型 题 1.关 于 多 糖 的 叙 述 对 的 的 是（）。标 注：1.12A.涉 及 淀 粉、糊 精、糖 原 B.均 是 直 链 形 的 C.均 可 运 用 D.均 是 由 单 糖 组 成 的E.

41、由 10个 以 上 单 糖 组 成 2.关 于 碳 水 化 合 物 的 代 谢 说 法 对 的 的 是（）。标 注：8.33A.脂 肪 分 解 出 的 甘 油 可 转 变 为 糖 B.脂 肪 酸 可 以 转 化 为 糖 B.碳 水 化 合 物 充 足 可 防 酮 血 症 的 发 生 D.过 多 碳 水 化 合 物 可 合 成 必 需 氨 基 酸 E.某 些 氨 基 酸 可 转 变 为 糖 3.碳 水 化 合 物 的 生 理 作 用 涉 及（）。A.构 成 细 胞 和 组 织 的 成 分 B.供 应 能 量 C.D.节 约 蛋 白 质 作 用 E.抗 生 酮 作 用 4.膳 食 纤 维 涉 及（

42、）。A.糊 精 B.纤 维 素 C.半 纤 维 素 D.木 质 素 5.关 于 膳 食 纤 维 的 生 理 意 义 对 的 的 是（）。A.有 助 于 食 物 的 消 化 作 用 B.防 止 胆 石 形 成 C.防 止 能 量 过 剩 的 肥 胖 D.膳 食 中 的 纤 维 可 结 合 阳 离 子 E.可 减 少 血 糖 6.与 膳 食 纤 维 有 关 的 疾 病 是（）A.糖 尿 病 B.结 肠 癌 C.缺 血 性 心 脏 病 D.高 血 压 7.膳 食 纤 维 如 摄 入 过 多，可 导 致 体 内（）的 缺 少.A.Ca B.Fe C.Mg D.Zn标 注：8.23解 毒 作 用 标 注

43、:1.23E.果 胶 标 注：8.23标 注：8.21E.肠 憩 室 病 标 注：8.24E.抗 坏 血 酸 名 词 解 释 1.膳 食 纤 维 标 注：1.232.节 约 蛋 白 质 的 作 用 标 注：8.233.抗 生 酮 作 用 标 注：8.31简 答 题 1.碳 水 化 合 物 分 类 及 生 理 功 能 有 哪 些？标 注：8.232.膳 食 纤 维 分 类 及 生 理 功 能 有 哪 些？标 注：8.23论 述 题 膳 食 纤 维 与 疾 病 的 关 系 标 注：8.24第 四 节 能 量 16+8+3+3=30A 型 题 1.营 养 不 良 性 疾 病（Kwashiorkor）

44、症 是 由 于 严 重 缺 少（）标 注：8.23A.热 能 B.蛋 白 质 和 热 能 C.蛋 白 质 D.碳 水 化 合 物 E.脂 肪 2.于 瘦 型 营 养 不 良 症 是 由 于 严 重 缺 少（）。标 注：8.23A.热 能 B.蛋 白 质 和 热 能 C.蛋 白 质 D.碳 水 化 合 物 E.脂 肪 3.当 儿 童 生 长 发 育 迟 缓、消 瘦、体 重 过 轻，甚 至 智 力 发 育 障 碍；成 人 出 现 疲 倦、体 重 减 轻、贫 血、水 肿 等 症 状，最 也 许 的 因 素 是（）。标 注：8.23A.热 能 供 应 局 限 性 B.蛋 白 质 营 养 不 良 C.脂

45、 肪 供 应 过 少 D.锌 缺 少 E.碳 水 化 合 物 供 应 过 少 4.影 响 同 年 龄 女 性 基 础 代 谢 的 重 要 因 素 是（底 标 注：8.23A.腰 围 B.身 高 C.体 重 D.胸 围 E.体 表 面 积 5.Ikai是 指（）水 的 温 度 由 15 上 升 到 16 所 需 要 的 热 量（）标 注：8.33A.100g B.1000g C.10000g D.10g E.1g6.食 物 中 每 克 蛋 白 质 在 体 内 可 产 生（）千 卡 能 量。标 注：8.12.4 B.5 C.7 D.9 E.107.食 物 中 每 克 脂 肪 在 体 内 可 产 生

46、（）千 卡 能 量。标 注：8.12A.4 B.5 C.7 D.9 E.108.食 物 中 每 克 碳 水 化 合 物 在 体 内 可 产 生（）千 卡 能 量。标 注：8.12I.4 B.5 C.7 D.9 E.109.测 定 人 体 基 础 代 谢 率 时 需 选 在（）。A.饭 后 2 4 小 时 B.饭 后 6 8 小 时 C.饭 后 8 1 0小 时 D.饭 后 10 1 2小 时 E.饭 后 12 14小 时 标 注：8.2310.测 定 基 础 代 谢 率 时 室 温 应 保 持 在（）。标 注：8.23A.1015 B.1520 C.2025 D.22 26 E.26 28 1

47、1.中 国 营 养 学 会 建 议 我 国 成 人 体 力 活 动 水 平 分 为（）个 级 别。标 注：8.12A.3 B.4 C.5 D.6 E.712.一 般 混 和 性 食 物 其 食 物 热 效 应 占 其 基 础 代 谢 能 量 的（）。标 注：8.23E.25%A.5%10%C.15%D.20%1 3.人 体 重 要 的 能 量 来 源 是（A.蛋 白 质 B.动 物 脂 肪）。C.碳 水 化 合 物 D.维 生 素 标 注：8.23E.植 物 油 14.乳 母 能 量 推 荐 摄 入 量 应 较 正 常 成 年 女 性 增 长（）kcal 标 注：8.21A.200 B.300

48、 C.400 D.500 E.60015.孕 妇 能 量 推 荐 摄 入 量 应 较 正 常 成 年 女 性 增 长（）kcal 标 注：8.21A.200 B.300 C.400 D.500 E.60016.根 据 中 国 营 养 学 会 成 人 体 力 活 动 水 平 分 级，学 生 平 常 活 动 属 于（）体 力 活 动。A.极 轻 B.轻 中 档 5 D.重 E.极 重 标 注：8.12X 型 题 1.机 体 能 量 消 耗 重 要 来 自 于（）。标 注：8.12A.维 持 基 础 代 谢 率 B.从 事 活 动 C.食 物 特 殊 动 力 作 用 D.消 化 E.思 考 E.1

49、kcal=4.184 kJ2.测 量 基 础 代 谢 率 应 符 合 下 列 条 件（）o标 注：8.23A.进 食 后 1214h B.C.避 免 精 神 紧 张 D.E.睡 着 时 清 醒，静 卧 0.5h以 上，全 身 肌 肉 松 弛 室 温 保 持 在 20 25 之 间 3.基 础 代 谢 率 受 下 列 哪 些 因 素 影 响（A.体 格 大 小 B.年 龄 C.性 别 D.内 分 泌 激 素 标 注：8.23E.身 高 4.关 于 能 量 单 位 叙 述 对 的 的 为（）A.1 kcal=0.239 kjlC.1 kj=4.184 kcalOB.国 际 通 用 单 位 为 焦

50、耳 D.国 际 通 用 单 位 为 卡 标 注：8.125.下 列 说 法 对 的 的 是（）。标 注：1.23A.劳 动 纯 熟 限 度 是 影 响 基 础 代 谢 率 的 重 要 因 素 B.安 静 思 考 的 消 耗 能 量 不 大 C.情 绪 激 动 时 耗 能 增 长D.男 性 基 础 代 谢 率 低 于 女 性 E.体 重 是 影 响 基 础 代 谢 率 的 重 要 因 素 6.关 于 能 量 平 衡 的 叙 述 对 的 的 是（）标 注：8.12A.体 重 不 变 是 由 于 能 量 摄 人 量 与 消 耗 量 相 等 B.摄 入 低 于 消 耗 体 重 减 少 C.摄 入 高