2023年学校食品卫生管理制度篇.docx

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1、2023年学校食品卫生管理制度篇 书目 第1篇学校食品卫生平安管理制度 第2篇z学校食品卫生平安管理制度 第3篇某学校食品卫生平安管理制度格式怎样的 第4篇某学校食品卫生管理制度 第5篇y学校食品卫生平安管理制度 第6篇初中学校食品卫生平安管理制度怎么写 第7篇学校食品卫生平安管理制度怎么写 第8篇某学校食品卫生平安管理制度 第9篇初中学校食品卫生平安管理制度 第10篇学校食品卫生平安管理制度格式怎样的 第11篇学校食品卫生管理制度 第12篇中学学校食品卫生平安管理制度 中学学校食品卫生平安管理制度 中学(学校)食品卫生与平安管理制度 根据中华人民共和国国食品卫生法及上级有关学校食品管理规定,

2、依据我校实际,特制订如下食品卫生与平安管理制度: 1、学校食品经营场所严格进货渠道,进货必需从符合国家卫生标准的食品产家或批发店购进。 2、学校食品经营场所每次进货必需主动接受学校食品卫生与平安领导小组的检查,供应货样、清单及合格证等,学校有权对不合格食品进行上报处理。 3、严禁销售腐败变质、有毒有害、有致病性寄生虫、污秽不洁、假伪劣、超过保质期的食品。 4、学校食品经营场所卫生环境整齐,通风透气,无苍蝇、老鼠、蟑螂等。 5、对食品柜、容器等必需常常清洗、消毒、保持清洁。 6、学校食品经营场所工作人员必需有健康合格证,常常保持个人卫生。 7、学校供应的饮用水必需符合国家标准,定期按规定进行检测

3、。 8、发觉有食品中毒现象,必需马上报告学校食品卫生与平安作领导小组,在第一时间送往医院救治,同时上报主管部门及有关防疫部门,并将可能有问题的食品进行隔离封存,协作上报有关部门调查。 初中学校食品卫生平安管理制度 初级中学校食品卫生平安管理制度 为切实搞好学校食品卫生管理工作,从源头防止食物中毒,食源性疾病、介水传染病等突发公共卫生事务的发生,为学校师生营造一个平安、卫生的环境,依据食品卫生法、传染病防治法、生活饮用水卫生监督管理方法、学校卫生工作条例等有关规定,结合我市实际,特制定本管理制度。 一、总则 (一)主动协作、主动接受卫生行政部门对学校卫生的监督检查,对卫生行政部门提出的看法和建议

4、,刚好实行措施进行整改。 (二)建立食品中毒或其它食源性疾患、传染病流行等突发事务应急处理机制,如发生上述事务,马上停止经营活动,并向学校和教化行政部门、卫生部门报告,不得缓报、瞒报、漏报。 (三)实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”,即事故缘由未查清不放过,事故整改措施未落实不放过,事故责任人未受处理不放过,老师、学生未受教化不放过。 学校卫生管理要求 组织机构 1、成立以校长为第一责任人的学校卫生平安领导小组: 组长:z副组长: 成员: 2、食品卫生管理员: 3、食堂岗位责任人: 4、饮用水、传染病岗位责任人: 职责 1、领导小组职责 (1)负责选择配备专职或者兼职的卫生管理

5、人员,负责落实学校卫生管理。 (2)负责建立健全学校卫生平安管理制度,食堂实行承包经营时,学校必需把食品卫生平安作为承包合同的重要指标。 (3)负责建立学校食堂、饮用水、传染病卫生管理规章制度及岗位责任制度,相关的卫生管理条款应公示,并接受监督。 (4)督促学校建立严格的食堂、自备水、二次供水平安保卫措施,严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间、自备水、二次供水场所,防止投毒事务的发生,确保师生用餐、饮用水卫生与平安。 (5)负责制定从业人员培训安排,并定期进行培训,同时应加强对学生饮食卫生、饮用水卫生教化,进行科学引导,劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭、食

6、品,不食用来历不明的可疑食物,不喝生水等。 (6)学校应加强对食堂卫生、饮用水卫生、传染病管理的督促检查,学校领导必需定时深化食堂、自备供水场所检查,详细负责人要餐餐检查,确保师生用餐、饮用水卫生平安。 (7)学校要主动协作,主动接受卫生行政部门的卫生监督。 二、卫生管理员职责 (1)组织本单位从业人员的卫生法律和卫生学问培训; (2)拟定本单位的食品卫生、饮用水卫生、传染病管理制度,并对管理制度的执行状况进行日常督促检查; (3)每日检查食品生产经营过程的卫生状况,刚好订正不符合卫生操作规范的行为,并提出处理看法; (4)每天抽查原料或成品索证状况,查验标签与货物是否相符,并提出是否须要进一

7、步检验确证,每天对饮用水水质、消毒状况进行检查并作好纪录; (5)对学校食堂的食品留样工作进行常常性检查; (6)对收回、退还的不合格食品进行记录,并记录销毁等处理数量、时间、方式和流向等; (7)对从业人员的健康状况进行登记和管理,组织从业人员进行健康检查,落实患有有碍食品卫生的疾病或病症者调离相关岗位; (8)向当地卫生行政部门、教化主管部门报告该单位存在的食品卫生、饮用水卫生、传染病管理问题及改进状况,负责按要求报告食物中毒、食品污染、饮用水污染事故、传染病流行状况,并帮助调查处理; (9)建立食品、饮用水卫生管理档案,保存各种检查记录; (10)接受和协作卫生监督员对本单位的食品卫生进

8、行监督检查,供应有关食品卫生、饮用水卫生、传染病管理的状况,并督促落实卫生监督看法; (11)发觉生产加工经营过程中存在影响食品卫生、饮用水卫生平安问题时,应当马上向本单位负责人报告,并提出改进措施、实施时间和完成时限等看法; (12)依据本单位食品从业人员落实卫生管理制度、操作规程等状况向本单位负责人提出嘉奖和惩处建议; (13)其他卫生管理职责。 三、岗位责任人职责 (1)组织本岗位从业人员的卫生法律和卫生学问培训 (2)对管理制度的执行状况进行日常督促检查; (3)每日检查食品生产经营过程和饮用水卫生状况,刚好订正不符合卫生操作规范的行为,并提出处理看法; (4)接受和协作卫生管理员对本

9、岗位的食品卫生、饮用水卫生、传染病管理进行监督检查,供应有关学校卫生管理的状况,并督促落实卫生监督看法; (5)依据本岗位食品从业人员落实卫生管理制度、操作规程等状况向本单位负责人提出嘉奖和惩处建议; 学校食品卫生管理制度 一、严格执行食品平安法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定,学校食堂必需取得卫生许可证后方可经营。 二、食品从业人员每年体检一次身体,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,上岗时必需穿戴整齐的工作衣帽,保持个人卫生。 三、建立食品原料进货查验、索证索票制度,禁止选购无卫生许可证、无健康证商贩供应的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽

10、肉类制品;腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。 四、设立独立的食品库房,库内食品要分类存放,摆放整齐,做到先进先出,防止超期变质。 五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开,冰柜、用具、容器应有生熟标记,不得运用塑料容器盛放熟食品。 六、食品的养分要搭协作理,符合学生生长发育的需求。 七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查,对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工,防止食物中毒事故的发生。 八、公共餐具必需经过严格的每步清洗消毒后方可运用。 九、学校每餐、每样食品按要求进行留样,分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中,标明留样时期、品名、餐次

11、、留样后存入冷藏箱内,并作好留样记录。留样食品必需保留48小时,保存期内未发觉食物中毒事务即可倒掉;留样食品盒应单独存放,不得与其它无关食品混放。 十、工具容器设备要洗净,厨具要摆放整齐。刚好冲洗、清扫工作场所,保持环境卫生。 十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施,定期开展除四害活动。 十二、严禁学生在校门口旁边购买过期变质及三无食品(无厂名、厂址、生产日期、保质期限的食品)。 学校食品卫生平安管理制度 制度是个社会的嬉戏规则,更规范的讲,它们是为人们的相互关系而人为设定的一些制约。为此,我们一般要求大家共同遵守办事规程或行动准则来提高办事效率,才设定一些制度。下面是我们应届毕业生制度职责大全

12、为您供应的制度文章供您参考: 卫生管理制度汇总 1、食品卫生平安主管领导责职制度 为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理、从业人员更好地履行学校食品卫生平安的职责,加强对学院食堂和老师、集体用餐的卫生平安管理,爱护员工的身体健康和用餐卫生平安,依据中华人民共和国国食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定,制定本责任制。 (1)学院院长为学院食堂食品卫生平安管理第一责任人,后保到处长为干脆责任人。 (2)依法办食堂,建立学院食品卫生平安管理制度,确保校内供应的食品及饮料卫生平安。 (3)统一指挥,督促学院的各有关食品卫生部门开展工作,加强对学院食堂和老师、学生集体用餐的卫生平安管理。 (4

13、)杜*物中毒事故的发生,建立、健全学院食物中毒或流行性疾患等突发事务处理的紧急预案。 (5)责任人假如管理工作不到位应担当相应的责任。 2、食物中毒等突发事务处理的应急预案 为加深、加强学院食品卫生工作,不断提升学院公共卫生工作水平,进一步保障广阔师生员工的身体健康和生命平安,提高学院应对食物中毒或食源性疾患等突发事务的处理实力,依据突发公共卫生事务应急条例及上海市施行“学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定”的看法,特制定本预案。 学院一旦发生疑似食物中毒或食源性疾患等突发事务,应当遵循以下程序应对处理。 (1)停止供餐:马上停止学院食堂或其他食品经营场所的供应。 (2)刚好报告: a事务:有5

14、人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患症状。 b程序:发觉疑似食物中毒或食源性疾患,应在事务发生30分钟内电话上报后保处和学院院长,马上与区卫生局联系,派遣有关人员进行调查及帮助学院处理事务.并即刻报市教委。后保处应在事务发生90分钟内向院部呈书面报告。处理过程 中的重大事务应随时报告。 (3)报告内容: a疑似食物中毒或食源性疾患的人数、症状及第一例发生时间。 b校名、责任人、地点和联系电话。 c供应单位的名称、责任人、地点和联系电话。 d目前状况、事情的经过和紧急处理措施。 e报告时间和报告人。 (3)成立应急处理小组: a事务发生后,学院后保处应马上启动由分管院长担当组长、后保处领导、

15、学生处领导、医卫保健老师、后勤及其他骨干老师力气组成的应急处理小组,交排好分工,各司其职,做好安抚工作、家长工作,并组织力气送医院刚好救治。 b学院应支配好必要的车辆,以备运输患病学生至医院刚好救治。 (4)救治病人 a学院应支配老师刚好将患病学生送到就近医院,帮助卫朝气构救治患者,做好登记工作,并刚好通知家长。 b学院应支配老师做好排摸调查工作,加强家校联系,派专人接听家长询问电话,以免耽搁救治时机。 c学院应在事务发生的其次天做好随访工作,接着排摸调查,支配专人做好家长说明工作,并将有关状况刚好书面报告董事会,直至全部患病学生全部康复到校上课。 d爱护现场:保留造成或导致疑似食物中毒或食源

16、性疾患的食品及其原料、工具和设备。 e协作调查:协作卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品。 f限制事态:落实:卫生行政部门要求实行的其它措施,把事态限制在最小范围(包括教学秩序和下一餐用餐等)。 h保险介入:同时通知保险机构介入。 i其他:必要时报告公安、工商等部门。 3、食堂等食品经营场所管理制度 (1)食堂等食品经营场所的工作人员要坚固树立为教学第一线服务的思想,酷爱本职工作,不断提高自身素养,以高质量的要求搞好服务工作。 (2)食堂等食品经营场所要协作学校主动搞好饮食供应,刚好调整经营思路,不断改进经营方式,切实保障饮食卫生及供应工作。 (3)食堂等食品经营场

17、所的从业人员要定期进行健康检查,严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要求的疾病患者从事食堂工作,无健康合格证不准上岗。 (4)食堂等食品经营场所要严格执行国家食品卫生法,确保所供应的饭菜及其它食品清洁、卫生,杜*物中毒事务的发生。 (5)食堂等食品经营场所的操作间及餐厅必需整齐卫生,菜案、面案分开,生食、熟食分开,严禁污染、腐烂、变质及隔夜食品出售。 (6)各类炊具、餐具要指定专位摆放,不准放置地面。炊具、餐具要定期消毒。 (7)主动实行防鼠、防蝇、防虫措施,并按卫生防疫部门要求抓好消毒工作。 (8)食堂等食品经营场所工作要力求做到饭菜可口,品种齐全,档次搭配适当,确保饭菜质优价宜,让学生满足。

18、 (9)食堂等食品经营场所的工怍人员要不断征求学 生的看法和建议,不断提高服务质量。工作中要看法亲善、一视同仁、文明服务。 (10)食堂等食品经营场所要主动协作学院完成其他有关工作。 4、食品卫生平安管理制度 (1)仔细做好食品验收工作,不收、不做、不售变质或有害有毒的食物,做到食品件件验收,并有专人负责,把好第一关。 (2)食物生熟分开,盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开,生荤菜设专用盛器(红色或涂上红色标记)存放,未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载(绿色或涂上绿色标记),防止交叉污染。 (3)食品要烧熟煮透,防止外熟内生,严防生熟食品污染。对剩饭、剩菜要妥当保存,严格处理。在供应前必

19、需单独重新回锅烧透。 (4)餐饮具要严格消毒。熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理,并有专人负责。实行“四过关”,即一洗、二刷、三冲、四消毒。 (5)严格实行由原料到成品的“四不制度”,即:不收、不切、不做、不售腐烂变质和有毒有害食物。 (6)成品(含食物)存放必需实行“四隔离”,即:生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物、药物隔离,食品与自然冰隔离。 (7)个人卫生做到“四勤”,即勤洗手、剪指甲、理发,勤洗内衣,勤换工作服;上班时必需佩戴“二白”(卤菜问须佩戴“三白”),开饭时一律佩戴“三白”。工作时间严禁佩戴戒指、手镯、手链、耳环,不准涂指甲油、搽香水。 (8)全体员工必需执

20、行下列规定。 a主动参与每年一次的体检和食品卫生平安学问培训考核。 b每天小扫除不低于2次,每周大扫除1次。环境卫生实行“四定”,即:定人、定物、定质量,划片分工,包干负责。 d实行每周一、三、五的卫生检查考核,定期检查与不定期抽查相结台,并记录在案。 5、食堂等食品经营场所平安生产制度 食堂等食品经营场全部很多火源、电源和机械设备,如有运用、防护不当,很简单发生火灾和损害事故。 (1)食堂等食品经营场所及其设备应符合消防和劳动防护规范,并配备足够的消防器材。 (2)加强火源管理,油灶、煤气灶、电器设备及电源限制机房有专人负责,下班前,应将全部的电源切断。 (3)随时消退油渍污垢,将易燃物品置

21、于远离火源的地方,厨房和仓库内禁止吸烟。 (4)加强对有关员工的平安操作规程培训,定期组织对电气设备、机械设备的检查。 (5)加强对员工消防学问的培训,定期组织对全部消防设施的检查。 (6)未经食堂等食品经营场所经理批准,禁止一切非工作人员进入操作场所。 6、健康晨检制度 (1)专人负责食堂等食品经营场所工作人员每天上班的晨检工作。 (2)食堂等食品经营场所工作人员每日协作晨检人员做好工作,主动报告有无发热、腹泻、手外伤、呕吐等状况。 (3)凡有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉难受、呕吐等现象的工作人员应暂离岗位并刚好治疗,待身体复原后上岗。 (4)做好晨检记录,并妥当保存学期。 7、食堂等

22、食品经营场所日检制度 (1)专人负责每日对食堂等食品经营场所进行检查并做好记录。 (2)内外环境整齐,个人卫生达标,操作过程正确。 (3)确保无一人带菌参与工作。 (4)监督从业人员遵守食堂等食品经营场所的各项规章制度及操作流程。 8、食品选购验收索证制度 (1)学校一切食品必需定点选购,每年初对定点单位进行资格审查和信誉评价,对合格供应商签订供货合同,明确供货质量要求。 (2)每次选购食品及其原料时,必需向供货商索要此批食品的检查合格证或者化验单(即索证)。 (3)索证时对索证食品的卫生检验合格证或化验单必需查清产品名称、生产企业名称、生产日期、批号等。 (4)索证食品的卫生检验合格证、化验

23、单如为复印件,应加盖检验单位印章。 (5)包装食品必需检查食品标签,严禁“三无”产品进库。 (6)食品进库或制作加工前必需由验收员验收,并签字。 9、食品储存卫生制度 (1)存储食品仓库必需做到卫生、整齐、整齐,食品与杂物严格分别。 (2)食品库房四周不能有有毒、有害污染及蚁蝇孳生地,防止交叉感染。 (3)库房内地面平整、硬实,严禁干脆袒露土地,通风良好,避开阳光干脆射入,保持所需的温度和湿度。 (4)库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施,防止食品发霉、变质发生虫子。 (5)库房内设立食品垫离板、存放台、存放案,做到全部食品离地离墙。 (6)食品库房应设专人管理,建立健全卫生管理、食品和原料出入

24、库登记、检查保管制度,做到定期清洗、消毒、换气,常常保持清洁状态,避开尘土、异物污染食品。 (7)对进库的各种食品原料、半成品应进行验收和登记;驾驭食品的进出状态,做到先进先出,尽量缩短储存时间。 10、食堂等食品经营场所工作人员个人卫生制度 (1)必需按规定取得有效健康证和食品卫生学问培训合格证后方可上岗操作,每年体检和培训至少一次。 (2)上班时必需穿着统一工作服、帽,头发不露帽外。操作干脆入口食品如熟食、盒饭等均应戴口罩。 (3)上班前和便后应洗手消毒,不得穿戴工作服、帽和口罩进入厕所。 (4)在出售干脆入口的食品时,不得用手干脆抓取食品,必需运用清洁卫生的售货工具。 (5)操作区严禁吸

25、烟,严禁对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。 (6)勤洗澡、勤理发、勤洗手(每餐出售前,必需按规定进行双手消毒除菌)、勤换衣,不留长指甲,不涂指甲油,不擦香水,不戴戒指等外露饰物。 (7)工作时不赤膊、不赤脚、不穿拖鞋和背心。 11、厨房卫生管理制度 (1)坚决执行食品卫生法规,严格执行“五四”卫生制度,即: a由原料到成品实行“四不”制度:不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。 b成品(食物)存放“四隔离”:生与熟,成品与半成品,食品与杂物、药物,食品与自然冰隔离。 c用(食)具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。 d环境卫生实行“四定”:定人、定物、定时、定质量,划片

26、分工,包干负责。 e个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤换内衣,勤换工作服。 (2)烹饪人员必需运用簇新原料,对变质、霉变、虫蛀的原辅料,不予加工制作。 (3)加工食品要仔细负责,避开外熟内生的假熟现象发生。 (4)严禁运用未经清洗、消毒的容器盛放熟食,不用生揩布擦洗餐饮炊具。 (5)生熟盛具标记明确,调料盛器内外干净,操作场地无积水、无污垢,冰箱内按规定存放食物,防止生熟、荤素交叉,杜*物中毒事务。 (6)工作结束,擦洗干净调料盛器,按规定加盖。灶上灶下必需冲洗干净,垃圾刚好清除。剩余原料刚好入库保存。 (7)荤、素原料严禁着地放置。灶头有试味工具,食物有留样备验制度。 (

27、8)门窗、玻璃光明,照明完好。 12、食品冷藏卫生制度 (1)食堂等食品经营场所的工作人员要依据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品,动物性食品应置于冷库或冷冻箱中保存;果蔬类食品及随即可用食品应置于冷藏箱中,在4左右的温度中短期保存。 (2)冷库或冰箱应当常常检查其制冷性能,由专人负责定期除霜和除冰块、清洁和消 毒,使其保持整齐无异味。 (3)进出食品应有记录,做到先进先出先用,已腐烂或不簇新的食品不得放入冷库或冰箱内保存,已解冻的食品不宜再次冷冻。 (4)冷库中的各类食品应分开存放,生熟食品不得混放,食品与非食品类不得一起冷冻或冷藏,不得在冰库中存放私人用品。 (5)冷库或冰箱因停电或故障导

28、致储存的食品解冻,在重新冷冻前要进行清理。 13、食具消毒卫生制度 (1)食堂食具清洗消毒工序合理,严格根据“一洗、二刷、三冲、四消毒”的制度操作。 (2)食堂有专人负责保管消毒剂,并定期查验消毒剂的有效期。 (3)食品加工器械用后刚好清洗,并有保洁措施。 (4)容器、用具生熟分开放置和运用,并有明显识别标记。 (5)专用餐具清洗消毒,消毒后餐具应存放在专用的密闭或保洁柜内。 (6)食具消毒应达到规定的药物浓度、时间和温度。 (7)专用保洁柜须保持清洁、无杂物、无苍蝇和蟑螂。 (8)己消毒与未消毒的餐具应分开存放,并在存放柜上有明显标记。 (9)餐具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、

29、无异味。 14、烹调卫生制度 (1)食品要现烧现吃,必需烧熟煮透,防止外熟内生,隔顿隔夜要回锅。 (2)做到成品与半成品分开,生与熟食品分开。 (3)生熟盛器严格分开,并有明显标记。 (4)成品刚好进入各餐间,防止污染。 (5)严格每餐做好留样和登记工作。 15、调料间卫生管理制度 (1)窗无灰,玻璃光亮,照明完好。 (2)六面光滑。墙角、天花、灯架、无积灰、无蜘蛛网、无吊灰。 (3)无霉变腐酸异味,货架、台面干净,调料存放合理。盛器清洁卫生。 (4)调料间无私人物品,无不洁工具。 (5)灭害措施得力,保持灭害工具常备,并全天侯保证处于正常工作状态。 16、卤莱间卫生管理制度 (1)操作人员进

30、入专间前,必需双手洗净,穿戴“三白”。 (2)操作人员必需持有有效健康证上岗。专间内禁止吸烟,无私人杂物,无变质食品。 (3)每餐营业前,必需按规定配制消毒水,药物消毒有效氯浓度必需保持在250ppm(百万分之),必需将刀、砧、抹布、操作台面、盆、夹、勺、铲、电子秤台面等一切用具进行消毒处理。 (4)开窗出售时严禁用手干脆接触熟食。 (5)熟食专用无霜冰箱内禁止存放生类食品和其它食品。盛放熟食必需运用盒子,并保持冰箱整齐。 (6)严禁销售无证熟食。进货渠道必需正规,如违反规定,卤菜制作人员不予加工。 (7)严禁出售未经回锅的隔顿食品,严禁放开作业。 (8)以“三专一严”(专人、专用、特地工具,

31、严格消毒)制度为基础,严格生熟交叉。 (9)熟食间必需有良好的防害、防尘、隔离措施。必需装备杀菌消毒灯具,定时开灯杀菌。 (10)保持窗明台净,六面光滑无油垢。 17、操作区卫生管理制度 (1)垃圾实行袋装化刚好清理。 (2)刚好做好落手清,禁止刀、砧等交叉运用,防止污染。 (3)坚持每天两次小扫除,每周一次大扫除。 (4)严禁在操作区(含出售间、厨房间、仓库、蒸汽锅房)内吸烟、吐痰。违皮者将肃穆处理。 (5)严禁放置个人物品,严禁赤膊、穿拖鞋或穿着非工作服、帽上班操作。 (6)严禁佩戴戒子、手镯、手链、耳环等外露饰品进行上岗操作。 (7)严禁瓜果蔬菜着地存放。 (8)保持操作区场地干净卫生、

32、墙面光滑,无蜘蛛网、吊灰,吊扇、照明设施完好,无灰尘。 18、环境卫生管理制度 (1)每天搞好落手清,每周一次大扫除。 (2)食堂四周的环境清洁、明沟畅通。大小花池内无杂草、杂物。 (3)门口沿墙无张贴、无自行车停放。 (4)泔脚桶(池)、洗碗池内干燥、无残汤渗出、无酸味、无污垢。 (5)洗碗池下水道畅通,无堵塞,龙头完好无漏水,沿墙明沟无杂物,并保持干燥,下水道保持畅通无阻。 (6)垃圾箱四周保持无外溢、无污水,并设有防蝇设备。 19、饭厅卫生管理制度 (1)饭厅内六面光滑,门窗玻璃干净光明。 (2)灯架、电视、吊扇无积灰,照明完好。 (3)餐桌、凳椅见本色无油垢。 (4)实行餐中清理残渣剩

33、烫,保证后来就餐同学的餐桌干净。 (5)地面干燥、无污垢、油腻,墙面无污迹、油渍。 (6)饭厅外墙四周沿墙无杂草、杂物,明沟干净干燥畅通。 (7)泔脚车、桶内外干净,无汤水渗漏现象。 (8)洗碗池旁边必需配备相应有效防害措施,保证厅内“四害”得到有效限制。 20、餐饮机械设备卫生管理制度 (1)机械设备运用前,必需具体检查是否符合卫生要求。 (2)荤、素加工时,必需全面清洁冲洗(刷)、保洁后再运用。严禁未经任何处理干脆交叉连续运用,防止混昧、污染。 (3)机械加工后,应刚好擦洗和清理,防止机内残留原料因变质而污染新的原料。 (4)运用完毕保洁后,必需加盖防尘、防害,对设备加以爱护。 (5)必需

34、保持机械运用场地的清洁、干燥。 (6)严禁在机械设备(含消毒箱、蒸饭箱)旁边烘烤衣物。 21、食堂等食品经营场所负责人卫生工作职责 (1)对本部门的环境卫生、饮食卫生及防疫工作全面负责。 (2)建立健全卫生管理制度和工作网络,责任到人。 (3)定期进行食品卫生、防疫等学问和职业道德教化,负责实施新员工上岗前的培训工作。 (4)实行定期、不定期相结合的卫生、防疫工作检查评比,大力表彰食品卫生、防疫工作成果显著的班组和个人,从重从严处理违规操作和违反食品卫生法规的人和事。 (5)定期召开卫生、防疫专题工作会议,总结阅历、通报校内外食品卫生、防疫重点的状况,确保本单位的食品卫生与卫生防疫工作与社会接

35、轨,不出差错。 (6)做好“五薄一卡”的记录备案工作。 22、长假后清扫、消毒、验收制度 (1)食堂等食品经营场所的全体人员长假后提前l天上班进行食品卫生学问、职业道德和法制教化的学习。 (2)对食堂四周环境进行全面清扫。 (3)对餐具、用具进行清洗、消毒。 (4)对仓库、保洁橱、冰箱作清洁、整理、食品分类、分架、隔离、隔地存放,容器生熟分开并有明显标记。 (5)对灶头、液化气、锅炉进行检修,确保平安。 (6)暑假期间对食堂墙面进行粉刷,对不符合卫生要求的进行全面整改。 23、食堂等食品经营场所从业人员培训制度 (1)食堂等食品经营场所的从业人员每年必需进行健康检查,新参与工作或临时参与工作的

36、生产经营人员都必需进行健康检查,取得健康证明后方可参与工作。 (2)食堂等食品经营场所的从业人员应主动主动参与上级卫生行政部门的卫生学问及技能培训。 (3)学校定期对食堂等食品经营场所的从业人员进行培训,学习各类食品卫生法及饮食卫生学问,提高食堂等食品经营场所从业人员的业务水平及卫生平安意识。 (4)应主动组织食堂人员到外单位学习先进管理模式及烹饪水平。 某学校食品卫生平安管理制度 以下是以某学校为例,为大家供应一则学校食品卫生平安管理制度,希望大家从这份平安管理制度中有所帮助。 卫生管理制度汇总 1、食品卫生平安主管领导责职制度 为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理、从业人员更好地履行学校

37、食品卫生平安的职责,加强对学院食堂和老师、集体用餐的卫生平安管理,爱护员工的身体健康和用餐卫生平安,依据中华人民共和国国食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定,制定本责任制。 (1)学院院长为学院食堂食品卫生平安管理第一责任人,后保到处长为干脆责任人。 (2)依法办食堂,建立学院食品卫生平安管理制度,确保校内供应的食品及饮料卫生平安。 (3)统一指挥,督促学院的各有关食品卫生部门开展工作,加强对学院食堂和老师、学生集体用餐的卫生平安管理。 (4)杜*物中毒事故的发生,建立、健全学院食物中毒或流行性疾患等突发事务处理的紧急预案。 (5)责任人假如管理工作不到位应担当相应的责任。 2、食物

38、中毒等突发事务处理的应急预案 为加深、加强学院食品卫生工作,不断提升学院公共卫生工作水平,进一步保障广阔师生员工的身体健康和生命平安,提高学院应对食物中毒或食源性疾患等突发事务的处理实力,依据突发公共卫生事务应急条例及上海市施行“学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定”的看法,特制定本预案。 学院一旦发生疑似食物中毒或食源性疾患等突发事务,应当遵循以下程序应对处理。 (1)停止供餐:马上停止学院食堂或其他食品经营场所的供应。 (2)刚好报告: a事务:有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患症状。 b程序:发觉疑似食物中毒或食源性疾患,应在事务发生30分钟内电话上报后保处和学院院长,马上与区卫

39、生局联系,派遣有关人员进行调查及帮助学院处理事务.并即刻报市教委。后保处应在事务发生90分钟内向院部呈书面报告。处理过程 中的重大事务应随时报告。 (3)报告内容: a疑似食物中毒或食源性疾患的人数、症状及第一例发生时间。 b校名、责任人、地点和联系电话。 c供应单位的名称、责任人、地点和联系电话。 d目前状况、事情的经过和紧急处理措施。 e报告时间和报告人。 (3)成立应急处理小组: a事务发生后,学院后保处应马上启动由分管院长担当组长、后保处领导、学生处领导、医卫保健老师、后勤及其他骨干老师力气组成的应急处理小组,交排好分工,各司其职,做好安抚工作、家长工作,并组织力气送医院刚好救治。 b

40、学院应支配好必要的车辆,以备运输患病学生至医院刚好救治。 (4)救治病人 a学院应支配老师刚好将患病学生送到就近医院,帮助卫朝气构救治患者,做好登记工作,并刚好通知家长。 b学院应支配老师做好排摸调查工作,加强家校联系,派专人接听家长询问电话,以免耽搁救治时机。 c学院应在事务发生的其次天做好随访工作,接着排摸调查,支配专人做好家长说明工作,并将有关状况刚好书面报告董事会,直至全部患病学生全部康复到校上课。 d爱护现场:保留造成或导致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和设备。 e协作调查:协作卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品。 f限制事态:落实:卫生行

41、政部门要求实行的其它措施,把事态限制在最小范围(包括教学秩序和下一餐用餐等)。 h保险介入:同时通知保险机构介入。 i其他:必要时报告公安、工商等部门。 3、食堂等食品经营场所管理制度 (1)食堂等食品经营场所的工作人员要坚固树立为教学第一线服务的思想,酷爱本职工作,不断提高自身素养,以高质量的要求搞好服务工作。 (2)食堂等食品经营场所要协作学校主动搞好饮食供应,刚好调整经营思路,不断改进经营方式,切实保障饮食卫生及供应工作。 (3)食堂等食品经营场所的从业人员要定期进行健康检查,严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要求的疾病患者从事食堂工作,无健康合格证不准上岗。 (4)食堂等食品经营场所要

42、严格执行国家食品卫生法,确保所供应的饭菜及其它食品清洁、卫生,杜*物中毒事务的发生。 (5)食堂等食品经营场所的操作间及餐厅必需整齐卫生,菜案、面案分开,生食、熟食分开,严禁污染、腐烂、变质及隔夜食品出售。 (6)各类炊具、餐具要指定专位摆放,不准放置地面。炊具、餐具要定期消毒。 (7)主动实行防鼠、防蝇、防虫措施,并按卫生防疫部门要求抓好消毒工作。 (8)食堂等食品经营场所工作要力求做到饭菜可口,品种齐全,档次搭配适当,确保饭菜质优价宜,让学生满足。 (9)食堂等食品经营场所的工怍人员要不断征求学生的看法和建议,不断提高服务质量。工作中要看法亲善、一视同仁、文明服务。 (10)食堂等食品经营

43、场所要主动协作学院完成其他有关工作。 4、食品卫生平安管理制度 (1)仔细做好食品验收工作,不收、不做、不售腐败变质或有害有毒的食物,做到食品件件验收,并有专人负责,把好第一关。 (2)食物生熟分开,盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开,生荤菜设专用盛器(红色或涂上红色标记)存放,未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载(绿色或涂上绿色标记),防止交叉污染。 (3)食品要烧熟煮透,防止外熟内生,严防生熟食品污染。对剩饭、剩菜要妥当保存,严格处理。在供应前必需单独重新回锅烧透。 (4)餐饮具要严格消毒。熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理,并有专人负责。实行“四过关”,即一洗、二刷、三冲、四消毒。 (5)严格实行由原料到成品的“四不制度”,即:不收、不