2023年学校食堂管理制度范本.docx

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1、2023年学校食堂管理制度范本 书目 第一篇：学校食堂管理制度其次篇：学校食堂管理制度第三篇：学校食堂管理制度大全第四篇：学校食堂管理制度第五篇：学校食堂管理制度正文第一篇：学校食堂管理制度 学校食堂管理制度 学校食堂实行自主经营、工资自负的原则，食堂工作一切为了教学，一心一意为师生服务，确保教学工作正常进行。 1、食堂必需领取卫生许可证，炊事人员持健康证上岗，做到个人卫生良好，留意服务形象。 2、食堂制作要讲究养分卫生，科学烹饪，菜肴加工制做要煮透烧熟，力求色、香、味俱全，刚好处理有变质征兆的食品，杜绝食物中毒。 3、食堂职工要按时上下班。必需穿工作服、佩证上岗，上班时间不吸烟，不干私活。

2、4、食堂选购员按安排选购物资，并确保所购物资符合卫生要求和质优价廉。 5、做好食堂清洁卫生打扫，仔细执行卫生“五四”制度：（1）物品变质霉烂不选购、不验收、不加工、不出售。（2）食品生与熟分开，成品与半成品分开，食物与杂物分开，生熟饭菜分开。（3）餐具一洗二刷三冲四消毒。（4）室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。（5）炊事员做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣服。 6、 食品制作用具、容器和机械，做到无锈、无霉、无异味、无污物、专物专用，坚持洗消工序，并有生熟标记。 7、 库房、操作间、餐厅达到无鼠、无蝇、无蟑螂，有防措施，库房不得存放私人物品和有毒有害物品及杂物。 8、非食堂人员禁止进入

3、食堂操作间和仓库，防止有病人员带入细菌病毒，防火、防窃确保平安，杜绝中毒事务发生。 9、建立师生看法箱，广泛听取师生看法，刚好改正工作中存在的问题。总务处管理员每周一次深化食堂了解的状况，听取食堂职工看法，帮助解决详细工作事项。 宾县第四中学 其次篇：学校食堂管理制度 食堂从业人员卫生管理制度 1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生学问的培训取得培训合格证后方可上岗。 2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生随时保持整齐。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。“三不”：不准将非食品加工制作用品和

4、个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。“三要”：上班时要穿戴整齐的工作衣帽，头发必需全部戴于帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；干脆入口食品要用专用工具拿取。“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。 3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随意掏耳掏鼻。 食堂规范加工制度 一、原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，然后分类存放，供加工制作用。 二、要严格根据食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生平安。对盛装熟食品的

5、容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必需进行热力消毒。 三、食堂炊事员必需彩簇新干净的原料制作食品，发觉有腐败变质或其他感官性状异样的食品及其原料，不得加工或运用。 四、加工食品必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。 五、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。制作成品到队员食用其间隔不超过3小时。 六、接触和盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、楹、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标记明显。并做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 食堂制作菜品留样管理制度

6、一、食堂应指定专人负责菜品留样工作。 二、各食堂应配备专用于菜品留样保存的冷藏冰箱，冷藏冰箱的工作温度应限制在摄氏0至5度之间，并保持冷藏冰箱内外卫生清洁。 三、负责留样的工作人员要对每餐的留样状况进行记录，并仔细填写食品留样记录表。 四、每餐制作的饭菜都必需留样，每份样品的数量不少于100克，某些样品应有适量的汤汁。 五、留样的热菜必需冷却凉透后方可放入冷藏冰箱，留样菜品应运用专用的塑料袋或其他干净的器皿器具。 六、每份样品必需有明显的标记（时间、品名），便于查验时辨别，样品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。 七、冷藏冰箱每周应不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的运用按运用说明进行。

7、 八、留样的样品超过保存期限应刚好处理，不得食用。 九、食堂负责人和负责留样的工作人员负有干脆责任。 原料选购及索证制度 一、要严格遵循食品选购的卫生要求，严把食品选购关，并科学、合理地贮存食品。 二、食品选购必需做到定点选购，并索取有效证件（卫生许可证、营业执照、质保证书等），签订合同，建立档案，以保证其质量。选购员必需到定点经营单位选购食品及其原料，并根据国家有关规定进行索证；要确保食品及原料进货渠道的牢靠、规范，确保食品的质量和卫生。 三、严禁选购以下食品：1、腐败变质、油脂、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异样，含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品

8、；2、未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； 3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 四、食堂卫生专管员要严格入库登记制度和原料验收。 第三篇：学校食堂管理制度大全 学校食堂管理制度大全 1 上班穿好工作服后，在行政办公室签到。 2 不得将私人物品带入食堂工作区。 3 上班时坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得带亲戚挚友到工作间玩耍、闲聊、哼唱歌曲。 4 下班时依据厨房须要，加班人员留下，不加班的人员下班后离开工作地。 5 需请假的员工应提前一日向后勤处办理准假手续，请假者填写请假条书面备案，电话

9、请假一律无效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，否则按旷工处理。 6 依据工作须要，需延长工作的，经领导同意，可按加班处理。 学校食堂卫生管理制度 1 保持地面、天花板、墙壁、门窗坚实美观，全部孔、洞、缝、隙填实密封，保持整齐，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 2 做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特殊留意清扫，防止残留食物腐蚀， 3 食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必需保持清洁、卫生。 4 食物保持簇新、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。 5 调味品以适当容器装盛，运

10、用后随即加盖，全部器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。 6 刚好将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥当保管。 7 配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，须要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。 8 定期清洗抽油烟设备。 食堂厨工人员卫生管理制度 1 工作衣帽应穿戴整齐，不得留长发、长指甲。 2 工作时，避开让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 3 在厨房内禁止抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。 4 厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清浩。 5 厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次的清洁工作，用具集中处置，专人管理。 6 不得在厨房内躺卧或住

11、宿，不许随意悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。 7 有传染病时在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 食堂食品原料管理与验收制度 1、 依据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理运用原料，避开原料搁置不用现象。 2、 高档原料派专人保管，按量运用，其它原料同样做到按量运用，物尽其用，杜绝任何原料奢侈。 3、 不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经发觉赐予劝退处理。 4、 不得运用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料，随时检查。 5、 不得出售腐败变质的菜品和食品。 6、 仓库保管员见单出料，做到帐目条理、清晰、精确。 7、 选购人员必需以食堂利益为重，坚持原则，不图私利，后勤负责人应严格完

12、成原料验收工作，了解即将取得的原料与选购单上规定的物品、数量是否一样，拒绝验收与选购单上规定不符、质量差的原材料。 假如已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。 8、验收完毕，后勤负责人开签单验收，并留一份存档。选购员依据手续齐全的凭证到财务室报帐。 食堂日常工作检查制度 1、 对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查。 2、 检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备运用和维护、食品贮存、菜肴质量、原材料节约及综合利用、平安生产等项规章制度的执行和正常生产运转状况。 3、 各项内容的检查可分别或同时进行 卫生检查：包括食品卫生、日常卫生； 纪律检查：包括厨房纪律，考勤考核；

13、 设备平安检查：包括设备运用、维护平安工作； 生产检查：包括贮存、出菜质量及速度； 一般性工作检查：包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。 4、 食堂主管及管理人员对检查工作中发觉的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人马上改已或在规定期内改正。 5、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于本组的差错，则追究组长的责任，同时实行相应的经济惩罚措施。 6、 对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重惩罚，直到辞退。 7、 检查人员应仔细负责，一视同仁，公正办事。每次参与检查的人员，对时间、内容和结果做书面记录备案，检查结果与小组和个人利益挂钩。 食堂

14、防火平安制度 厨房引起火灾的主要因素：大量积累易燃油脂，煤气炉未刚好关闭，煤气漏气，电器设备未刚好切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。 1、发觉电气设备接头不牢或发生故障时，应马上报修，修复后才能运用。 2、不能超负荷运用电气设备。 3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。 4、易燃物贮藏应远离热源。 5、每天清洗净残油脂，清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 6、下班关闭电源、能源开关。 7、全体人员驾驭处理意外事故的最初限制方法和报警方法。 食堂设备及用具管理制度 1、厨房全部设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理，人人遵守。 2、个人运用器具，由本人妥当保

15、管；共用器具，运用后放回规定的位置，不得擅自变更；运用者有责任对用具进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的，照价赔偿；有意损坏者双倍赔偿。 3、厨房内用具以旧换新，办理相关手续，收回原有用具。 4、厨房一切用具、餐具不准私自带出。 5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避开人为损坏。 6、备定期检查、修理。凡设备损坏后，须经修理人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向领导报告审查批准。 食堂管理奖惩制度 依据学校饭堂管理规定，结合厨房详细状况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩。 符合下列条件之一者，赐予嘉奖：（每学年结束嘉奖一次） 3、 忠于职守，全年出满勤，

16、工作表现突出，受到多次表扬者。 4、 为厨房生产和管理提出合理化建议，被接受后产生及大效益者。 5、 在厨房生产中刚好消退较大事故隐患者。 6、 多次受到师生表扬者。 7、 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。 8、 节约用料，综合利用成果突出者。 、出现下列状况之一者，赐予惩处： 1、违反厨房纪律，不听劝阻者。 2、不听从安排，影响厨房工作者。 3、工作马虎，引起师生对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。 4、弄虚作假或搬弄是非，制造冲突，影响同事间的工作关系者。 5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。 6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。 7、殴打他人者。 8、不按时清理原料，造成变

17、质变味者。 、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，依据详细状况，由组长提议，分管领导审定详细奖惩方法和范围，错误情节严峻者，按工作制度及其他规定进行处理。 食堂人员纪律管理制度 1、 厨工按时上下班，打算充分时间更换制服，以便准时到达工作岗位。 2、 严禁厨工替代他人签卡，严格考勤。 3、 听从上级领导，仔细按规定要求完成各项任务。 4、 员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。 5、 为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、闲聊。 6、 工作时间需穿整齐、大方、得体的工作服，围裙、工作帽，男员工不行留长发。 7、 工作时应

18、在指定位置工作。 8、 厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为奢侈。食物变质后应登记。 9、 厨房为生产重地，没有经管理人员同意，严禁非工作人员进入，详细由厨工组长负责执行。 11、 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整齐。 12、 严格执行厨房内各项管理制度的规定。 食堂工作惩罚标准 1、 迟到、早退按旷工一天处理。 2、 工作衣帽不整齐、不按指定位置工作、每次罚5元。 3、 不听从领导支配，有抵触性者惩罚2050元。 4、 厨房各岗位卫生分担区不整齐，经指出仍不净者，组特长罚5元，责任人惩罚10元。 5、 下班时，各岗位做好剩

19、余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并惩罚20元。 6、 偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处50元。 7、 工作看法不端正，因自身心情造成菜质不符合要求或耽搁师生用饭者惩罚20元，造成师生严峻投诉者，惩罚50元。 8、 厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚50元。 9、 工作马虎，引起师生对厨房菜肴质量进行投诉者，惩罚5-10元。 10、弄虚做假或搬弄是非，制造冲突，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15元。 11、不按操作规程生产 ，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚50

20、100元。 12、厨师将过期变质食物加工食用，造成师生食物中毒者，担当民事责任并罚20元。 13、欧打他人者，开除并惩罚20元。 14、违反厨房全部规章及管理制度者，视情节轻重，惩罚5-25元。 15、累计扣款达500元以上者劝退 第四篇：学校食堂管理制度 思南县尧民初级中学食堂管理制度 一、食堂管理领导机构： 组长：孙海 副组长：朱洪刚 组员：陈永森莫天友汪沣王仕琪杨应州、 食堂管理员：赵家兰 二、学校食物中毒或其他食源性疾患突发事务的报告制度 1、加强宣扬和教化，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。 2、课任老师和班主任每天主动关切学生的健康状况。 3、一旦发生食物中毒及其他

21、食源性疾患时，必需逐级上报，不得瞒报。 4、发生食物中毒事故后应马上停止供应一切食品，爱护现象，并将中毒师生刚好送往医院救治。 5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应马上将有关状况上报上级部门及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。 6、主动协作有关部门进行事故的调查和处理。 三、学校食品卫生平安管理制度 1、学习并执行食品卫生法和学校食品卫生平安制度的各项规定。 2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。 3、加强对师生的饮食卫生教化，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。 4、食品卫生管理人员应主动参与各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生学

22、问、职业道德和法规常识的培训和教化，管理人员和从业人员都做到持证上岗。 5、加强对食品的选购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。 6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。 7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 8、食品供应场所刚好清扫，定期大扫除，确保每天整齐、干净。 四、学校食品选购、验收、储存、加工制度 1、食品选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并按有关规定进行索证。 2、严禁选购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生

23、标准和要求的食品。 3、严格食品验收过程，对选购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好食品购买台账记录。 4、食品储存房屋由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。 5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期等。 6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。 7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。 五、学校食品供应制度 1、烹调好的食品应刚好存放到备餐间。烹调后至食用不能超出超过2小时的。 2、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，并戴好健康证，到期刚好补办。 3、销售不得用

24、手干脆抓取食品，必需运用清洁的销售工具。 4、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。 5、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异样的食品。 6、供应后剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，须经高温彻底加热后再出售。 六、学校食品留样制度 1、食品留样由专人负责。 2、每天供应的各种菜肴应当分别在冰箱内留样24小时。 3、每种菜肴留样量为50克以上。 4、留样负责人员做好每天的留样记录。 七、学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度 1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工支配。 2、餐具、工用具运用前必需洗净、消毒，严格执行一洗、二

25、清、三消毒、四保洁制度。 3、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。 4、餐具、工用具消毒运用的消毒剂必需是取得卫生许可的产品。 5、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持干净。 6、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。 八、学校食堂从业人员晨检制度 1、加强对食堂从业人员的健康教化，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。 2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，亲密视察和具体询问从业人员健康状况。 3、晨检中发觉从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参与有关食品工作，并督促其刚好

26、接受治疗，复原健康后方可上岗。 4、发觉传染性疾病发生时，必需刚好限制传染源，切断传播途径，爱护易感人群，并马上上报有关部门。 九、学校食堂环境卫生保洁、检查制度 1、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。 2、要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。 3、墙面、地面易于清洗，并有流淌水洗手。 4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。 5、每餐加工和供应后，刚好清扫和整理。每周进行一次大扫除，并作记录。 6、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、平安。 十、学校师生用餐制度 1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按

27、次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。 2、敬重职工劳动，有看法或发生冲突应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。 3、按时用膳，无特别状况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必需由有关部门事先通知食堂。 4、留意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必需倒入统一制定的垃圾桶，不随意乱丢。 5、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。 十一、学校食品卫生平安保卫制度 1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。 2、库房指派专人保管和检查，未经同意，他人不得随意出入，出、入库物品必需登记签字。 3、每天检查食堂内水、电、燃油的运用状况，刚好维护相关设备，下班前切断全

28、部水、电、燃油的供应。 4、厨房、餐厅、库房每天下班前必需关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。 5、上班后要首先检查平安防范设施，发觉异样刚好向校长室汇报。同时，细致检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。 6、长假期间做到有人值班、巡察。 十二、学校食品卫生责任追究制度 1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。 2、各级管理人员重视职业道德，主动钻研业务，提高管理水平。 3、贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。 4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，依据情节轻重、后果的危害性等详细状况，按相关规定处理。 5

29、、一旦发生食物中毒后，刚好启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后依据情节和后果追究责任和赐予相应的处理。 2023年9月1日 第五篇：学校食堂管理制度 食堂饮食卫生制度 为营造干净、整齐、舒适的就餐环境，保证师生身心健康特制定烟台其次职业中专餐厅卫生管理制度。 一、 食品加工人员卫生要求： （一） 工作前，处理食品原料后或接触干脆入口食品之前都应当用流淌清水洗手。 （二）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。 （三）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为。 （四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。 （五）服务人员应当穿着整齐的工作服、厨房操作人员应当穿戴整齐的

30、工作帽、头发应梳理整齐并置于帽内。 二、餐厅卫生要求： （一）爱护好餐厅内外卫生，有一个良好的卫生环境，做到每日多次打扫，周末大扫除做到窗户光明、桌椅整齐有序。 （二）餐饮具运用前必需洗净、消毒符合国家有关卫生标准。禁止重复运用一次性餐饮具。 （三）餐厅营业场所应当爱护内外环境整齐，实行有效措施歼灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。 三、留意原材料的储存、加工、销售的卫生管理，确保师生饮食卫生，杜绝中毒事务发生。 四、卫生管理制度要层层落实、各负其责、决不留卫生死角及卫生隐患。假如发觉问题，追究餐厅责任。 烟台城乡建设学校 食堂消防与平安管理制度 平安责任重于泰山！为保证全校师生能有舒心平安的生活环境及就餐

31、环境，特制定烟台其次职中专餐厅平安管理制度。 一、各餐厅每日必需留有值班人员进行水、电、气平安检查，如有意外状况应刚好处理并上报分管领导。 二、运用设备时肯定要留意平安，必需严格根据操作规程作业。蒸车、电烤箱、和面机必需要有专人操作，防止事故的发生。 三、任何餐厅不允许私拉电线，常常检查线路及设备是否完好。 四、职工宿舍内不允许运用电褥子，不在宿舍内吸烟、点蜡烛。工作期间不允许喝酒、吸烟、打闹，不做违犯学校规章制度的事。 五、禁止闲杂人员进入操作间，仓库做到人走落锁，工作期间工作人员不允许擅自离岗。 六、各餐厅经理注意加强对职工心理健康教化，若发觉异样刚好上报学校并辞退有关人员。 以上规定望严

32、格遵守并执行，违者应进行相关惩罚，如发生违反操作规定的人为事故，追究其个人责任及餐厅负责人责任。 烟台城乡建设学校 工作管理制度 为加强工作的统一管理，提高工作效益，保证工作质量，更好的服务于师生，特制定如下规定： 一 、仔细学习并严格执行烟台其次职业中专食堂管理及实施细则，落实到人，层层抓、人人管、做到违者必究。 二、工作中必需听从校方及其各级行政职能部门的监督与检查，听从经理的工作支配。必需做到听从指挥，确保师生健康就餐。 三、工作中必需协作好经理工作，选料、进料、库存等应择优选用及保管。 四、在主、副食加工中，必需做到品种多样化、用餐合理化、养分搭配化等，为师生创建一个良好的就餐环境。

33、五、必需做好饭菜保质、保量，严把卫生质量关，防止病从口入，坚决杜绝食物中毒事务的发生。 六、工作中必需留意室内外的环境卫生及个人卫生，做到餐具每日消毒，每日卫生多次清扫，每周一次大扫除，绝不留卫生死角，个人卫生应做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲，不准留胡须、不准穿拖鞋、不准衣帽不整等，上岗时必需持健康证上岗。 七、工作中必需团结一心，以餐厅为家，同心协力把工作做好，不断探讨饭菜的多样化、合理化及养分搭配化，刚好推出更多、更好的饭菜。 八、工作中不准打闹，对待师生要有礼貌，不准说脏话、气话，坚决杜绝打架斗殴的事务发生。 九、工作中必需做到爱惜设备及保养设备，不断学习正确的运用设备方法，并保证平安。

34、以上各条望仔细遵守，违者可按情节赐予相应的处理或解除劳务合同。 烟台城乡建设学校 食堂库房管理制度 1、食堂库房必需专人负责，为保证食品平安，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库； 2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置； 3、严格执行出入库制度，做好出入库记录； 4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放； 5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好； 6、设置防蝇、防鼠等设施，平安有效； 7、库房管理人员必需穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生学问培训证上岗工作； 8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究餐厅负责人责任。 烟台城乡建设学校 本网举荐更多精彩范文： 学校食堂管理制度 学校食堂管理制度 学校食堂管理制度 学校食堂管理制度 学校食堂管理制度全集