公共营养师考试真题答案.docx

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1、第一份公共养分师三级理论学问试卷答案一、单项选择(第 1100 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中,并将答题卡上相应字母涂黑。每题 0.8 分，总分值 80 分。)1. 职业道德是同人们( A)严密联系的具有职业特征的道德准则。 A职业活动B日常生活C学习活动D饮食习惯2. 养分师在进展安康教育活动中，以下哪种说法符合职业道德( C) A为了引起大家的重视可适当夸大，信口开河 B为了到达活动的运作维持，可适当推举保健品 C讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展 D语无伦次，凭空捏造案例，恫吓观众3. 关于办事公正的说法，你认为不正确的选项是(A) A要依据一个标准来办事，

2、各打五十大板 B站在公正的立场上按同一标准和同一原则办事C在接待效劳对象时不以貌取人，也属办事公正D不由于是亲朋好友就赐予特别照看4. 以下不属于社会主义职业道德根本标准的是(D)A爱岗敬业B诚恳守信C效劳群众D开拓创5社会主义职业道德是建立在以( A)为主体的经济根底之上的一种社会意识。A公有制B私有制C市场经济D打算经济6. 以下不属于职业道德的特点的是( D)A行业性B连续性C有用性和标准性 D稳定性7职业道德具有( B)A法律的强制性B从业人员内部和与其效劳对象间关系的调整职能C兼有猛烈的纪律性D对从业人员无关紧要8. 公共养分师在工作中，应当以(C)为工作核心，时刻为效劳对象着想。

3、A集体主义B爱国主义C为人民效劳D社会主义9. 整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是(C)A增加 1015B削减 50C最大增加量为 50D削减 1015 10以下哪点不符合婴儿消化系统的特点(D)A肠壁腺体发育差，消化酶功能弱B生儿唾液腺分化不全C诞生后 34 月唾液淀粉酶含量增多D凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪11. 上消化道是指( D)A口腔和咽B从口腔到食管C从口腔到胃D从口腔到十二指肠12胃壁细胞可分泌( D)A胃蛋白酶原B胃液C胃泌素D盐酸和内因子13. RNI 是以以下哪项为根底制订的(D)AAIBULCRDADEAR14. 以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的(

4、C) A是平均每日可以摄入该养分素的最高量 B这一摄入水平对一般人群中几乎全部个体都不至于损害安康C是安康个体的养分素摄入目标D当摄入量超过 UL 而进一步增加时，损害安康的危急性随之增大15酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成( C)A色氨酸B赖氨酸C苯丙氨酸D蛋氨酸16亚油酸是(B)An-3 系脂肪酸Bn-6 系脂肪酸Cn-7 系脂肪酸Dn-9 系脂肪酸17硒在人体组织与器官中含量相对最低的是(D)A肝脏B胰脏C肾脏D脂肪18能促进非血红素铁吸取的有( C)A蔬菜B骨头汤C鱼肉D抗酸药19有关微量元素铁，以下哪些说法是不正确的 ( A)A食物中的血红素铁的吸取受膳食因素的影响比非血红素铁大

5、B食物中的非血红素铁必需在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸取C动物性食物中铁的吸取率比植物性食物中铁的吸取率高 D铁缺乏可以影响神经行为20. 人体必需微量元素包括(C )A硫、铁、氯B碘、镁、氟C铁、铬、钴D钙、锌、碘21通常认为，与高血压发病关系最亲热的矿物质是(D )A钙B镁C铁D钠22钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99 集中在(A)A骨骼和牙齿B软组织和细胞外液C骨骼和软组织D牙齿和血液23葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是( D)A抗坏血酸B视黄醇C吡哆醇D尼克酸24在体内主要参与糖类代谢的维生素是(A)A维生素 B1B维生素 EC维生素CD维生素A 25为了削减维生

6、素 C 的更多损失，炊具应避开使用( B)A铝锅B铜锅C砂锅D陶瓷锅26夜间飞行人员尤其应留意哪种维生素的补充( D)A维生素 CB维生素 KC维生素DD维生素A 27膳食纤维对以下作用最不明显的是(D)A降血糖B降血脂C防便秘D降血压28以下属于可溶性膳食纤维的是(A)A果胶B木质素C纤维素D淀粉 29某孕妇，因妊娠反响不愿吃动物性食品，至妊娠中期消灭小腿抽筋现象，以下有效措施，哪项除外( D)A增加日光照耀B补充维生素 DC补充钙剂D多吃蔬菜30按中国居民膳食养分素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的根底上增加(A)A200kcal/d 31母乳不含哪一项(CB30

7、0kcal/d)C400kcal/dD836kcal/dA表皮生长因子B神经生长因子C肌肉生长因子D转移生长因子32. 关于母钙的含量，哪种说法是错误的( C) A母的钙较易吸取B钙磷比例 21C母乳钙含量比牛奶高D母钙含量大约为 350mg/L33. 老年人饮食应留意( A)A蛋白适量而质优B 掌握碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C植物油可多多摄入D总热能摄入不变34. 进入幼儿期后，( A)应渐渐成为小儿的主食。A粮谷类B乳类C鱼、肉、禽、蛋及豆类D蔬菜水果类 35青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，消灭下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。缺乏的主要食物可能是(C)A谷类食物 36鲜枣的养分特

8、点(AB畜禽肉类食物)C颖蔬菜和水果D奶类食物A富含维生素 C 和胡萝卜素B富含维生素B1C富含维生素 A 和 DCD富含维生素E37鸡蛋中干扰铁吸取的成分是(C )A抗生物素B抗胰蛋白酶C卵黄高磷蛋白D磷脂38以下不宜用于喂养婴儿的奶制品是(A)A甜炼乳B调制奶粉C淡炼乳D全脂奶粉39. 不合理的食品强化方式是( B)A食盐中加碘B饮料中添加赖氨酸C牛奶中添加维生素 DD奶粉中添加铁 40以下哪种保藏技术是通过降低食品的水分活性来到达防止食品腐败变质的(A)A腌渍保藏B烟熏保藏C辐照保藏D高压保藏41哪种塑料单体对人无害( C)A氯乙烯B苯乙烯C乙烯D甲醛42. 我国规定哪种食品中不得检出黄

9、曲霉毒素Bl(D )A. 玉米B大米C花生D婴儿代乳食品43. 黄曲霉毒素毒性属于( D)A. 根本无毒B低毒C中等毒D剧毒44粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有(C)A小麦籽B稻籽C麦仙翁子D芥菜籽 45某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食 3h 后消灭腹痛、腹泻、头痛、恶心、猛烈呕吐等病症，并觉察有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是( D)A沙门氏菌属食物中毒B副溶血性弧菌食物中毒C肉毒梭菌食物中毒D葡萄球菌肠毒素食物中毒46肉毒毒素的毒性为(D)A胃脏毒性B肝肾毒性C心肺毒性D神经毒性47食品中检出(B )，说明食品曾受到人和动物粪便的污染。A葡萄球菌属B大肠菌群C弧菌属D芽

10、孢杆菌属48食用霉变甘蔗中毒的毒素为(C)A伏马菌素BT-2 毒素C3-硝基丙酸D脱氧雪腐镰刀烯醇49中国养分学会建议的平衡膳食宝塔提出了(C ) A食物分类的概念B可以食用的食物种类C较抱负的膳食模式D具体的食谱50预防钙缺乏的措施不包括( C)A摄入奶、奶制品B摄入豆类C摄入菠菜D承受日晒51佝偻病胸部骨骼表现不包括(D)A肋骨串珠B赫氏沟C鸡胸D筒状胸52轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是(B)(kcal/kgd)A 25B30C35D4053. 痛风症应掌握的食物是( D)A鸡蛋B冬瓜C猪血D猪肝 54女，63 岁，肥胖，患痛风 5 年，现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎发

11、作，其缘由是(D)A低血糖B蛋白质大量分解C能量缺乏D乳酸、酮体积聚55. 养分教育的主要内容如下(C)A. 有打算地对从事农业、商业、粮食、轻工、打算等部门有关人员进展医学保健学问培训B. 将养分学问纳入大学的教育内容 C将养分工作内容纳入到初级卫生保健效劳中，提高初级卫生保健人员的养分学问水平D将养分学问纳入成人高等教育课程56. 假设要了解一所幼儿园里幼儿的膳食构造，应承受以下那种方法( C )A24 小时回忆法B膳食史法C记账法D面对面调查法57. 以下有膳食调查方法的表述中不正确的选项是(D ) A回忆法是询问调查对象过去 24 小时实际摄食状况B膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模

12、式C记账法是通过称量记录肯定时期内的食物消耗总量，并依据同时期的进餐人数，计算每人每天各种食物的平均摄入量D对家庭的调查不适合承受记账法 58调查某幼儿园膳食状况，假设三餐的能量安排为早餐30，午餐 40，晚餐30，某日三餐中各有 20 名、25 名、20 名儿童就餐，那么该日总人日数为( A)A22B25C24D2059. 1114 岁男童的RNI 为 2400kcal/日，那么 1 名 12 岁男童的标准人系数为( B)A0.5B1C0.8D1.660. 张三1 天摄入的蛋白质为 42.6g，脂肪为63.0g，碳水化合物为218.3g，则他的膳食中脂肪的能量比例为( A)A35B36C36

13、.2D37 61对上题中张三脂肪摄入状况应进展如下正确评价( D)A明显缺乏B根本到达要求C轻度超标D明显超标62对居民膳食蛋白质的描述，应从以下几个方面，除了(D)A不同地区蛋白质的摄入量和分布 B不同性别年龄居民蛋白质摄入状况 C不同家庭人均年收入水平居民蛋白质的摄入状况D不同地区居民蛋白质摄入量与RNI 比较63. 有关养分调查，以下哪些说法是正确的( D)A养分调查包括膳食调查、体格检查、临床病症检查及生化检验及等方面。B常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法。 C询问法又称为 24 小时回忆法D以上都对 64能综合反映蛋白质、能量和其它养分素的摄入、利用和储藏状况的指标是(

14、A )A身高、体重B上臂围C腰围、臀围D皮褶厚度 65在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位(B )处的皮褶厚度A0.5cmB1.0cmC1.5cmD2.0cm 66承受卧式量床测量的婴幼儿的顶臀长，以下记录结果正确的选项是( B)A38B38.1C38.11D38.11167有一位儿童消灭眼睛干涩、上皮枯燥、增生，生长发育缓慢。最具有可能缺乏的是 ( A)A维生素 AB维生素 DC维生素 CD维生素E68测定皮下脂肪的常用方法是(A)A皮褶厚度BCTCB 超DX 光69可促进钙的吸取和重吸取的是( B)A维生素 BB

15、维生素 D2C维生素 CD-胡萝卜素70机体维生素 D 的养分状况可通过检测(D)的水公平来判定。A全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B血红蛋白C血清 24,25-(OH)2D3D血清 1,25-(OH)2D371. 牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入缺乏( D)A维生素 B2B维生素 AC烟酸D维生素C 72女，30 岁，近一周内常常疲乏、食欲不振、便秘，工作力量下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是( B) A全血谷胱甘肽复原酶活力系数B红细胞转酮醇酶活力系数 C红细胞转氨酶活力D红细胞溶血试验73. 女，30 岁，近一周内常常疲乏、食欲不振、便秘，

16、工作力量下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。这种缺乏如消灭在孕妇，可能会导致婴儿诞生后有( C)A先天性心脏病B神经管畸形C先天性脚气病D智力低下74儿童生长发育缓慢，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的养分素是( C)A蛋白质和热能B钙和维生素 DC锌D维生素A 75以下哪项属于安康生活方式( C)A膳食构造不合理B缺乏运动C远离毒品D过量饮酒76以下哪项不属于养分教育的根本方法( A)A批判教育B小组活动C个别劝导D培训、询问77某工地食堂餐后 1 小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等病症，局部患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等病症。依据中毒病症，其中毒缘由

17、最可能是(D)A葡萄球菌食物中毒B赤霉病麦中毒C肉毒毒素中毒D亚硝酸盐中毒78下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确( A)A为削减干扰最好让儿童单独进餐B食物宜细、软、烂、碎C每日 56 餐D低盐，免用调味品79. 儿童热能消耗是指( D)A生长发育消耗的热能B食物特别动力作用C体力活动消耗的热能D以上都包括80对于学龄儿童和青少年，(C)是膳食中钙的最好来源。A谷类B鱼、肉、禽、蛋C奶和奶制品D蔬菜及豆类81学龄前儿童可以摄取(B)食品。A辛辣B细软品C油腻D大块82学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，以下缘由错误的选项是( C)A胃的容量小B肝脏中糖原储存量小C增加胃张力D活泼好

18、动，简洁饥饿83学龄儿童的膳食指南不包括( A)A合理加工与烹饪B保证吃好早餐C少吃零食，饮用清淡饮料，掌握食糖摄入D重视户外活动84(C )体内合成代谢旺盛，以适应生长发育的需要，所需的能量和各种养分素的量相比照成人高。A幼儿B学龄前儿童C学龄儿童D老年人85超重和肥胖者应选用食物的INQ( A)A1B1C1D086.11 岁女孩，推举的每日能量摄入数值是 2200kcal,假设薯片的能量为 555kcal/100g,则薯片属于( A)食物A高能量食物B低能量食物C中等能量食物D极低能量食食物87.100g 葡萄干面包的维生素 B1 含量为 0.05mg，维生素 B1 的 RNI 为 1.5

19、 mg，则 100g 面包维生素 B1 的密度为( A)A0.033B0.066C0.099D0.19888.100g 葡萄干面包的能量为 260kcal，维生素 B1 含量为 005mg，能量、维生素B1 的 RNI 为 2400 kcal、1.5 mg，则 100g 面包的 INQ 为(D)A0.32B0.33C0.34D0.31 89某种动物性食物的含氮量为 8 克，那么该种食物中的蛋白质含量为( C)克。A4B25C50D64 90(C)不是评价蛋白质养分价值的指标。ANPUBBVCGIDAAS91. 食物氨基酸直接比较法中，以( C)为 1 计算出其它氨基酸的相应比值。A赖氨酸B蛋氨

20、酸C色氨酸D丝氨酸92. 蛋白质的成效比值指在严格规定的条件下，动物平均每摄取( A)g 蛋白质是所增加的体重克数。A. 1gB2gC3gD4g93. 食物 GI 是指人体进食含(B)g 碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。A25gB50gC75gD100g 94苹果的 GI=38，则苹果属于(A)A. 低 GI 食物B高GI 食物C中等 GI 食物D糖尿病人不宜选用食物95以下有关 GI 和 GL 的描述中，正确的选项是( A)A随食物量的变化，GL 也随之变化B随食物量的变化，GI 也随之变化C随食物量的变化，GL 不发生变化

21、D随食物量的变化，GI，GL 均不发生变化96. 下面有关产品宣传资料应留意以下几点， 那条除外( D)A. 设计制作与国际惯例全都B留意树立结实的形象意识C擅长利用一切时机 D要有一个标准模板97. A 小区年平均人口数 6367 人，2023 年缺铁性贫血的患病人数为 2433 人，2023 年缺铁性贫血的地发病人数为 658 人，那么该小区 2023 年缺铁性贫血的患病率为( B)A10.34B38.21C48.55D27.8798. 某小区年平均人口数 10455 人，2023 年骨质疏松的患病人数为 3033 人，2023 年缺铁性贫血的地发病人数为 890 人，那么该小区 2023

22、 年缺铁性贫血的发病率为( A)A8.51B29.01C37.52D20.5099. 某班级有女生 32 人，这属于( B)资料A. 计量资料B计数资料C等级资料D无序资料100社区常见的养分问题不包括以下哪项( D)A缺铁性贫血B养分不良C肥胖D意外损害得 分评分人二、推断题(第 101 题第 150 题。将推断结果填入括号中。正确的填“”，错误的填“”。推断结果为“”的将答题卡上 A 涂黑，“”的将 B 涂黑。每题 0.4 分，总分值 20 分。)( A)101人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。 ( A)102一般保存蔬菜、水果的适宜温度是 9左右。( A)103挤压膨化

23、可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。( B)104保健食品的标签、说明书和广告中应当标明对某种疾病的治疗效果。 ( A)105鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒方法。( B)106肠道传染病属于食物中毒的范畴。( B)107在对个人进展膳食评价时，假设观测到的摄入量在相应人群 EAR 和 RNI 之间那么膳食状况不需要进展改善。( B)108维生素 C 缺乏约需 56 个月方可消灭病症。( B)109维生素 B1缺乏神经型的临床表现有烦躁担忧，肢体偏瘫。( B)110安康教育的目的是帮助人们形成有益于安康的行为和生活方式，其“知、信、行”的理论中“知、信、行”分别指的是学问-信息-行为。( B

24、)111缺少维生素A 消灭的临床体征有毛囊四周出血点。( A)112食品防腐剂的抑菌原理主要是转变微生物生长环境，使微生物停顿在缓慢增殖的迟滞期。( A)113疑为食物中毒进展的调查，要调查发病者 48 小时内的进食状况。( B)114原发性锌缺乏的预防措施是应当增加水果的摄入。( A)115关心抑制肿瘤，防癌的保健功能卫生部不受理和批准。( A)116大豆中的蛋白质含量在 30以上。( A)117多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。( B)118粮谷类中第一限制氨基酸为蛋氨酸。( A)119母乳喂养应当持续到婴幼儿诞生后 12 周岁。( A)120味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏锌。(

25、A)12124 小时回忆法一般要求 1540min 完成。( B)122只能承受RNI 进展膳食目标的制定。( A)123计算乳类摄入量时，不能将鲜奶和纯奶的消费量直接相加。 ( A)124记帐法常与称重法结合应用。( B)125膳食调查中人体体格测量的根本目的是评价机体的生长发育状况。( A)126在人体体格测量中，除测量方法选用的差异外，还要留意测量方法的标准化。( A)127肱二头肌位于臂前部，肱三头肌位于臂后部。( B)128膳食构造可分为植物性食物为主型、动物性食物为主型和动植物食物均衡。 ( A)129身体运动的根本类型：有氧运动、无氧运动和屈曲伸展运动。( A)130标准量床或量

26、板用于 3 岁以下的婴幼儿体格发育纵向指标的测定。( A)131婴幼儿体重测量时，如没有婴幼儿体重秤，也可承受成人体重测量计测量。 ( A)132食用自制发酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽胞引起。( B)133上浆挂糊壳增加食物中的养分素的损失。( B)134幼儿的根底代谢率低于成年人。( A)135平衡膳食，合理养分是安康饮食的核心。( A)136碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为智力低下。( A)137高蛋白食物来源于动物性食物和植物性食物中的大豆及其制品。 ( B)138GI 值低的食物，消化吸取快，餐后血糖上升幅度大。( B)139INQ 指数是食物所固有的，与人的个体状况

27、无关。( A)140宣传资料的类型有印刷品、录像带、幻灯片、光盘。( A)141糖尿病病人应中选用 GI 值低的食物。( A)142饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸合理比例为 1:1:1。( A)143必需脂肪酸是指人体需要但不能合成的脂肪酸。( A)144运动四要素为：类型、强度、持续时间和频率。( A)145横断面调查可以得到疾病的患病率。( B)146体重、血压、血型等指标属于个人安康档案根本资料中的临床资料。 ( B)147氨基酸仅适用于单一食物蛋白质养分价值的评价。( B)148为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先切后洗。( A)149大豆油中的不饱和脂肪酸

28、含量高达 85，亚油酸含量达 50，维生素E 和卵磷脂的含量也很高，是一种优良的食用油脂。( B)150必需氨基酸是人体需要的氨基酸，非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。一 选择15ACADA610DBCCD1115DDDCC1620BDCAC2125A2630D3135CCAAC3640ACABA4145CDDCD4650DBCCC5155DBDDC5660CDABA6165DDDAB6670BAABD7175DBCCC7680ADADC8185BCACA8690AADCC9195CABAA96100DAABD二、推断101 102 103 104 105106 107 108 109 110

29、111 112 113114 1 15116 1 17 118 119120 121 122 123 124 125 126 127128129130 131 132 133 134. 135 136137 138 139X140 141 142 143 144 145 146. 147 148149 150公共养分师三级技能学问答案解答： 一计算题(1)计算各类食物的摄入量。评价: 膳食构造评价(g)表 1 各类食物膳食构造评价表养分素 油类脂奶及奶品类制豆及豆品类制畜肉类禽鱼虾类蛋类蔬菜类水果谷类实际摄 41 入 量25046180050350400200(g)宝塔推 25-3030030

30、-5050-7550-10025-50300-500200-400250荐 量400评价： 进食时间原料名称原料重量可食部g能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)早餐小麦粉75259.58.41.1255.2鸡蛋50725.854.41.25豆油544.9504.990牛奶250337.57.58.08.5合计714.021.7518.5164.95午餐稻米75258.05.550.658.42猪小排10027816.723.10.7冬瓜15016.50.60.33.9豆角100302.50.26.7豆油18161.82017.980苹果2001040.40.420.6合计84

31、8.325.7542.5890.32晚餐小麦粉501735.60.7536.8猪肉肥瘦8031610.5629.61.92番茄100190.90.24.0豆腐20016216.27.48.4豆油18161.82017.980桃200961.80.224.4合计927.835.0656.1375.52总计249082.6117.2230.8合理的热量来源安排比例%膳食的热能来源比例%蛋白质1015脂肪2030碳水化合物556514.345.740.02膳食热量来源的评价表 2 膳食蛋白质热量来源评价：总能量=2308.4kcal 2308.42100=110.0%。3 请评价三餐供热比表 3 三

32、餐热能比早餐午餐晚餐占总摄入量的比例 28.7%34.037.2评价：。82.6占总摄入量蛋白质的比例%谷类 19.623.7豆类 16.319.7动物类 40.649.2其他 6.27.5（4） 请评价膳食蛋白质来源表 4 膳食蛋白质来源提示：优质蛋白质摄入量应占总蛋白质摄入量的 30%-50% 评价：.2 答案：解答：依据表 5 李某的养分需要，对酱牛肉的养分价值进展评价。能量密度为：246/2100=0.117蛋白质密度= 31.4/65 = 0.483 脂肪密度=11.9/70=0.17碳水化合物密度=3.2/315=0.01 VA 密度=11/700=0.016VB1 密度=0.05

33、/1.3=0.038 钙密度=20/800=0.025 铁密度=4.0/20=0.2100g 酱牛肉中 蛋白质养分质量指数(INQ)=0.483/0.117=4.13 脂肪的INQ=0.17/0.117=1.45碳水化合物的 INQ=0.01/0.117=0.09 VA 的 INQ=0.016/0.117=0.14VB1 的 INQ=0.038/0.117=0.32钙的 INQ=0.025/0.117=0.21 铁的 INQ=0.2/0.117=1.71评价：从计算结果可知，依据李某的养分需要，酱牛肉是高蛋白质，高脂肪和铁含量丰富 的食物，而对于碳水化合物，维生素A,维生素 B1 和钙，养分价

34、值不高，不能满足需要，应从其他食物补充。二 食谱的制定某男，35 岁，身高 175cm，体重 70kg，中等体力劳动，喜食面食，一日能量需要为 2700kcal.请参考附表食物成分表为其设计午餐，写出主要主副食的计算具体过程。注：午餐占 总能量的 40% , 蛋白质供能占 15% ， 脂肪供能占 30%解答： 1 确定午餐能量为：2700 x 40% = 1080(kcal) 2 确定三大产能养分素的质量：蛋白质需要量 = 1080x15% 4 = 40.5g 脂肪需要量 = 1080x30% 9 = 36g碳水化合物需要量 = 1080x55% 4 = 148.5g 3 确定主食小麦粉的量：

35、148.5 73.6% = 201.8(g)4 确定副食蛋白质的量：40.5 202 x 11.2% = 17.9(g)5 确定副食的种类和数量：副食蛋白质安排：猪小排占 2/3 ，豆腐占 1/3。午餐动物性食物确定用猪小排和豆腐 ，则猪小排的用量为：17.9 x2/3 16.7% = 71.5(g) 豆腐的用量：17.9 x 1/38.1% = 73.7(g)6 确定烹调油的用量：36-202x1.5%71.5x23.1%-73.7x3.7% = 13.7(g)7 确定蔬菜的量：冬瓜 200g ,西红柿 50g 蔬菜是为了满足维生素和矿物质的需要午餐食谱为：馒头小麦粉 202g中餐：红烧排骨

36、猪小排 72g, 烹调油 3g清炒冬瓜冬瓜 200g, 烹调油 4g麻辣豆腐(豆腐 74g，尖椒少许，烹调油 4g)西红柿紫菜汤西红柿 50g, 紫菜.香菜少许, 烹调油 3g三 简答题解答：1 所需仪器或物品身高：身高计体重：杠杆式体重计上臂围：卷尺皮褶厚度：皮褶厚度计采血：三棱针或弹簧刺，采血管或小试管，酒精棉球2 皮褶厚度测量的部位肱三头肌，肱二头肌，肩胛下角，腹部，髂嵴上部测量方法：校正仪器；暴露测量部位，捏起皮褶留意方向，卡上测量器具，重复测量 3次，取平均值。3 贫血缘由：膳食铁摄入缺乏；机体对铁的需要量增加；铁吸取削减，如萎缩性胃炎 胃酸缺乏或服用抗酸药等均可影响铁的吸取； 铁的

37、消耗增加，如大出血 月经过多或钩虫病感染等；4 男童患病率%= 190 /890 x 100%= 21.3%女童患病率%= 205 /860 x 100%= 23.8% 在本次调查中，女童的缺铁性贫血高于男童。干预措施：通过社区诊断，找出缺铁性贫血的缘由；通过合理的膳食教育，提高居民的缺铁性贫血的饮食因素影响的知晓率； 通过宣传，提高含铁丰富的动物性食物的摄入，并且留意维生素C 的补充； 合理使用铁强化食品；建立缺铁性贫血的监测系统，提高缺铁性贫血儿童的就诊率。其次份公共养分师三级理论学问试卷得 分评分人一、单项选择(第 1100 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中,并将答题

38、卡上相应字母涂黑。每题 0.8 分，总分值 80 分。)1、职业道德，就是从事肯定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动严密相关的是( D)。A道德情操B.道德品质C.道德原则和标准的总和D.以上都是2、创对养分师事业和进展的作用表现在( D) 。A是养分师事业安康进展的巨大动力 B.是个人事业获得成功的关键因素： C是提高自身职业道德水平的重要条件D.以上都是3、符合爱岗敬业的要求是 D 。A.聚精会神认真致志B.不怠慢C.做自己的工作,不管其它D.勤勤恳恳 兢业 忠于职守,尽职尽责4、以下说法中，没有违反办事公正原则的选项是 A 。A某商场售货员依据顾客到来的先后次序为他们

39、供给效劳B某宾馆效劳员依据顾客需求供给不同的效劳 C某车站效劳员依据需求开办特别购票窗口 D某工厂治理人员不分年龄、性别安排一样的工种5、道德与法律的关系是( D) 。A道德与法律一同产生 B道德与法律在内容上没有重叠C法律的适用范围比道德广D法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、公民道德建设实施纲要提出，要充分发挥社会主义市场经济机制的乐观作用，人们必需增加C 。A个人意识、协作意识、效率意识、物质利益观念、改革开放意识B个人意识、竞争意识、公正意识、民主法制意识、开拓创精神C独立意识、竞争意识、效率意识、民主法制意识、开拓创精神D独立意识、协作意识、公正意识、物质利益观念、改革开放意识7、你认为当今社会人与人之间的关系是 B 的。A不和谐 B比较和谐 C不太和谐 D极不和谐8、湿热环境下作业，汗中除丧失氯化钠外，丧失较多的无机盐还有( B )。A钙 B钾 C镁 D铁9、消化系统由 B 组成A.口腔 咽喉 胃 小肠B.消化管和消化腺C.内外分泌腺D.胰腺 肝 肠腺10、蛋白质的消化场所主要在 B。A. 胃B. 小肠C. 结肠D. 肝脏11、人每天大约分泌 C唾液，唾液的主要作用是潮湿食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A1000-1300mlB110