2023年度酒店厨师长工作总结.doc

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1、2023年度酒店厨师长工作总结酒店宴会厅厨师常年终工作总结【篇一】 一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号，在这一年里，承受了国家公共营养师的培训，前赴两地参加全国各地的营养师交流，和中国的科学家面对面的学习，获得了本质性的成果。在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的根本知识，和同事们讨论工作的上缺乏。在20_年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，也愿意和别人交流自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上，熟悉了各个工作流程，工作细节。在工作速度上比前一年有了明显的进步。获得成绩的同时，也带来了一些工作上的缺乏，比方：人际关系上面临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工

2、作上细节上还要需注意，反响才能还要进一步的加强。理论操作上更要拿出胆识和魄力来去打破还停留在原来的工作层面上。现对20_年的工作做出如下总结：一、食品和个人卫生食品平安问题是当下中国老百姓所关心的话题，做好食品平安卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。20_年，食品卫生，餐具卫生，食品储存会按照一定的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包干区，我会采取详细的方法保持整洁干净。二、个人卫生方面养成良好的生活习惯，培养自身的身体素质，做到“四勤”：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此根底上，要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于降低食品平安问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和

3、素质。有助于推动中国的食品平安向着一个科学，安康的道路去开展。三、理论操作工作菜肴的出品工作，是理论操作工作的重中之重，保证菜肴的分量，数量，质量根据工作要求来确定，保证出菜顺利不乱套，按照正确的出菜顺序把菜肴出品出去。保证调料不多领，不少领，以满足师傅们烧菜的需要。领料时间控制在一定的范围内，一次性领完。大单期间，领料比平时要多领，淡季时间，库存要保持平时状态。保证小料满足烧菜师傅之需的同时，小料的新颖度要给予保持。菜肴的制作工作，明年我会深化基层学习一些根本的烹饪技法，交融自己平时学习的理念和知识，和大家一起交流和分享。20_年是一个获得成绩同时又留下遗憾的一年，我实现了理想成功的第一步，

4、得到了教师们的培养，得到了领导的帮助。我会以实际行动来感谢他们，用学习的知识来解决自身存在的问题。相信自己，我会和老员工积极主动交流，来帮助大家共同解决现实中存在的问题。相信自己在明年会表现的更加出色，在原有良好的根底上做出重大的打破！酒店宴会厅厨师常年终工作总结【篇二】 我于20xx年11月正式到*宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作场面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我根据以往经历制定初步方案，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购方案；另一方面根据周边市场实际情

5、况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定根底。 月宝大酒店在倍受领导的关注与关心下开场了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改良，以求菜品能更加适应市场。试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将XX年工作方案汇报如下：一、在菜品定位上，按照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户

6、调查，来不断地改良和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在开展变化中树立自己的品牌。二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以标准化提升管理程度，以现代信息手段进步市场竞争力，以效益化为目的指导厨政管理工作。三、在人员方面，进展专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的方法来进步人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、效劳员把关，一关发现有

7、问题，都有退回的权利。否那么都得承当相应的责任。五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，进步原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。六、在食品卫生平安、消防平安方面 严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生平安工作。以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩，如有缺乏之处，望大家指正酒店宴会厅厨师常年终工作总结【篇三】 上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监视指导下，在全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下工作总结：一、管理方面：以人为本。擅长发现自生缺乏和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨

8、艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而进步员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门互相帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进展评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原那么使员工付出越多，收获越多。二、本钱方面：今年上半年，本钱方面主要做到了以下两点一、原材料的控制：1、库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。2、在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少本钱。3、原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的根底上，边角余料各部门互

9、相互补，互相利用。二、能方面：制止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能。与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。三、平安方面：严格执行食品平安法，消防法，认真抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，制止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原那么，组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人

10、做相应的处分与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工消费，个人平安的培训及相关的教育，正确引导；在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。四、菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对的关心及对我个人的培养，屡次外出考察，使我对菜品有更多的理解，自我的进步。始终坚持菜品如人品的原那么来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进展单独培训及指导。始终坚持以身作那么，并每天坚持亲自炒菜来带发动工，进步员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客及吸引更多顾客，进步更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日

11、出品问题，并在每日例会中及时改良缺乏，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。综合上半年的工作，对下半年的工作方案如下：一、高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好，搞好管理工作二、努力带着自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。加强食品卫生平安，监视管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步进步员工节约意识，争取在下半年创出更好经济效益。厨师常年终工作总结范文每到岁末年初，厨师长都比拟忙，迎完圣诞迎元旦，迎完元旦还要为学生准备考试期间的营养餐。

12、除了节日忙得焦头烂额外，让许多厨师长头痛的还有年终总结。那这个年终总结怎么写?为什么非得写?年终总结是否仅仅只是一种形式?我们采访了一些年终总结写得比拟好的厨师长，来看看这些问题终究有一个什么样的答案。为什么要写年终总结为什么一定要写年终总结?是不是所有餐馆的厨师长都要写?写这么个几百、上千字的年终总结真的那么重要么?肯定许多厨师长心中都有这样的疑问。是不是所有的餐馆都写咱没统计过，但具备一定规模的餐馆肯定要写。年终总结的重要意义在于归纳总结一年的工作，它包含这一年你所获得的成绩、需要解决的问题、对将来的展望这几个局部，既是对自己全年工作的一个交代，也是给单位领导交的作业，所以说这个年终总结有

13、必要写。那么，几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么?武清会议中心的厨师长郇利海说：一份好的年终总结可以反映一个单位的整体管理程度。比方你一年做出的成绩，包括厨师长所在局部创新了多少新菜品、厨房节省了多少能、人员管理销售业绩、创新菜品的成功率等等，这些数据来当然不是凭空想想就能出来的。郇利海说：我们每个季度要做总结，还有月总结、周总结，甚至还有每日工作日志，到了写年终总结时，将这些数据从电脑里调出来做个统计就可以了。陶然花园酒店的厨师长柳任尧说：单位凉菜、面点、热菜等档口都有到位表，这些主管每天需要填两次表格，各个环节的情况都能表达在表格上，我每天只需要检查一遍即可。将这些表格汇总起来

14、，就可以表达咱单位一年接待了多少客人，推出的创新菜品点菜率如何，把这个年终总结交给老总一看，他就明白我们整年的工作情况了。假如没有平时的积累，假如整个后厨管理松散，这些数据既不可能那么详尽，也不可能一直保存完好，即便只有两百字的年终总结，也只能憋着劲写些空话套话。而管理严谨的话，年终总结不仅不难写，反而很轻松。郇利海说在武清会议中心，他们的管理细致到每天节约了几度电几立方米煤气都知道，因为他们每天都会结合客流来统计煤气水电的数量，以确定是节约了还是浪费了：比方今天接待了1000人的宴席用了200立方米煤气，第二天接待XX人的宴席假如用了500立方米煤气，那就是浪费了100立方米，反之那么节约了

15、。所以，在郇利海的年终总结中，他可以详细地写出他一年做了哪些成绩，并且可以将所有数据列出来，整个年终总结简洁明了，一目了然。有了这些详细的数据，厨师长即使不自己动手，随意找个人也能写出一份很好的年终总结。所以说，一份好的年终总结不仅反映了厨师的个人才能，更反映了一个餐厅的整体管理程度。怎么写年终总结说了这么多，那年终总结终究怎么写?是否有详细的格式?当然有。前面我们已经说到年终总结主要包含哪些内容，这局部咱详细说。年终总结分四步走：第一步：开场白。开场白要尽量简短，最简单的形式：xxxx年即将过去，新的一年即将降临，在这一年中，我们做出了许多成绩，也存在一些问题。现总结如下第二步：局部业绩。开

16、场白写完，直接进入主题，部门业绩从格式上来说分为文字局部和数据表格局部，不分先后顺序。文字局部主要阐述部门一年所做的成绩，挑主要业绩讲，比方一年中举办的美食节、部门做的重要调整和开的重要会议、给员工做的培训、厨师长个人实行了什么措施、厨师菜品创新情况、员工管理情况、菜品销售情况等等，文字局部要求条理明晰，语言简洁，忌空话套话废话。数据图表局部列出一个表格，内容包括总流水、总本钱、创新菜品数量、创新菜品成功率和_率、总毛利率、各个档口销售比重、节能数量等等，最好与上一年的数据一齐列出，做个同比分析p 。第三步：目前存在的问题。这局部事实上是你向领导提出一些建议，需要领导配合解决的问题，所以写的时

17、候要慎重，一些你自己就可以解决的小问题就不需要这个年终总结中提出来了。比方你认为因客流增长带来厨房压力增大，而厨房构造已经不适应餐厅开展需求，需要改造;员工效劳意识跟不上，需要开展一些培训等等。假如没有这些重要问题需要解决，那就大致写写目前一些需要继续加强认识的问题即可。第四步：对新的一年的展望。这局部内容主要看你个人对将来一年有何设想，尽量详细化，不要全是新的一年我将怎样努力之类的话，尽量巧妙地落实到详细的事情上来，比方新的一年要加强能节约、加强前厅与后厨的沟通之类等等。2023年厨师长个人工作总结大家好:伴着时钟的步伐XX年马上就要过去了,回首过去一年,感谢各位领导对我工作的指导,感谢广阔

18、同事对我工作的支持,作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作那么,严格要求自己,带着导我们的团队为宾客提供效劳,同时弥补我们发现的缺乏,下面是我对厨房的工作总结一.员工的思想方面1目前本部厨工没有思想波动。2对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。3大部份员工认为自己的才能能得到充分的发挥认为这份工作都合适自己。二.人员管理方面1.进展专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的方法来进步员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。2. 今年对厨工做了屡次调整，调整的原那么是以老带新灵敏运用，以进步对厨工

19、技能为准.三.菜肴质量方面采用四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、效劳员把关，一关发现有问题，都有退回的权利。否那么都得承当相应的责任制定菜品的操作流程与投料标准并执行.四.本钱方面首先掌握库存执行先进先出的原那么在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值五.在食品卫生平安、消防平安方面1严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生平安工作。2严格执行标准操作程序，预防各类事故的发生，做到平安消费，警钟长鸣六.厨房存在的问题1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问题时间久了恐出事故.2、男生宿舍漏雨需要做防水.3、厨房门把手大局部已损坏全部需要更换4、局部员工根底差接收才能差,给工作带来一定的压力.柒.XX用餐情况接待了四次大型会议。中餐每月接待200桌左右的宾客。八.XX年的设想与工作安排我们团队要在XX年的根底上继续加强经营管理，质量卫生控制和本钱控制，同时改良自己的工作思路，考察新的菜品加快菜肴的创新。在技能上强化培训以增加团队的战斗力。感谢您阅读工作的2023年度酒店厨师长工作总结一文，希望帮助您解决写工作总结的需求和参考，假如本文还未解决您的需求，可以继续访问厨师长工作检讨书栏目。第 14 页 共 14 页