旅游景区员工食堂管理制度.doc

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1、旅游景区员工食堂管理制度1.1目的 1.1.1 为方便员工，体现景区对员工的关心，特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量。1.2 适用范围1.2.1 本管理制度适用于景区员工。1.3 职责划分1.3.1 食堂管理人员负责及时提供无质量问题的食品。 1.3.2 政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整体管理。1.4 食堂管理制度内容 1.4.1 员工餐的标准1.4.1.1 员工餐的餐食规格 a.管理人员：根据景区用餐人数等实际情况，每餐可做4道菜式，包括：二荤、二素、一汤。b.员工：每餐可做3道菜式，包括：一荤、二素、一汤c.早餐统一标准1.4.1.2 员工餐的费用标准为 元/天

2、，原则上每年调整一次，于每年年底由行政部提出调整方案经相关领导审核，报景区负责人批示后执行。1.4.2 员工餐的费用及质量控制1.4.2.1 员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责生产制作，饭堂安排负责人进行原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。1.4.2.2 行政部门每星期应随机抽查若干次，了解并核实进货的数量和质量。1.4.3 用餐时间、地点及方式1.4.3.1 就餐时间及地点按景区规定执行a、员工午餐的用餐时间：11：3012：30；晚餐时间：17：3018：30，安保值班人员可提前15分钟到食堂用餐。b、用餐地点：员工宿舍食堂。景区所有员工都须在食堂就餐地点就餐，不允许在办公场所用

3、餐，严禁把饭菜带出景区外。1.4.3.2 用餐方式a、员工享用员工餐，每月按出勤天数计算餐费，有事需请假的员工，拿请假条到人事部报停，否则按全餐计算。b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后方可就餐。c、员工应依次排队就餐。d、各部门就餐人数在月初进行统计，将开餐人员名单提交行政部。1.5 食堂卫生基本要求1.5.1 食堂在加工食品时，要做到生进熟出。1.5.2 食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。1.5.3 食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。

4、1.5.4 食堂管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。1.5.5 腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。1.5.6 食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。1.5.7 食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。1.5.8 接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。1.5.9 经常保持食堂的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。1

5、.5.10 食堂消毒制度1.5.10.1 食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。1.5.10.2 食堂所用的熟食餐具，不得外借。1.5.10.3 生熟餐具严格分开，不得混用。1.5.10.4 熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。1.5.10.5 厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。1.6 食堂人员上岗制度1.6.1 食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。1.6.2 食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。1.6.3 食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗。1.7 食堂清洁卫生制度1.7.1 食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随

6、时扫。1.7.2 食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。1.7.3 清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。1.7.4 食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。1.7.5 非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。1.7.6 工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。1.8 食堂进货制度1.8.1 不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。1.8.2 禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。1.8.3 禁止采购超过保质期限的食品。1.8.4 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。1.8.5 购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。1.8.6 食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。1.8.7 食品验收后入库，专人保管。