2023年医院食堂管理制度13篇.docx

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1、2023年医院食堂管理制度13篇 书目 第1篇区人民医院食堂管理制度 第2篇医院食堂管理制度 第3篇医院职员食堂管理制度 第4篇八一医院养分食堂医院感染管理制度 第5篇新华医院职工食堂管理制度 第6篇医院职工食堂管理制度（3） 第7篇区中医院病员食堂管理制度 第8篇e医院食堂从业人员个人卫生管理制度 第9篇某医院职工食堂管理制度 第10篇医院食堂从业人员个人卫生管理制度 第11篇医院职员食堂管理制度-4 第12篇医院食堂管理制度（12） 第13篇e医院食堂配餐间卫生管理制度 e医院食堂从业人员个人卫生管理制度 医院食堂从业人员个人卫生管理制度 一、食品从业人员必需持有卫生部门颁发的健康证、食品

2、卫生学问培训合格证,否则不能上岗。 二、必需有良好的职业道德和卫生意识,严格根据各项操作规程进行操作。 三、个人卫生应做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤换工作衣。 四、工作时必需穿戴清洁的工作衣帽,头发梳理整齐并置于帽内,接触干脆入口食品的必需戴口罩、一次性手套。 五、工作前、上厕所、处理食品原料后以及从事与生产无关的其他活动后,应洗净并消毒双手。 六、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与工作无关的场所。 七、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰,不得放置与工作无关的物品及个人用品。 八、不得留长指甲、涂指甲油;操作过程中,不得佩戴戒指、手镯、手链等饰物;不得面对食品打喷嚏、咳嗽。 九、销售

3、干脆入口食品时,必需运用工具售货。手部化脓性感染时,不得干脆接触食品。 十、不得以任何形式阻碍卫生监督人员依法执行公务。发生食物中毒或疑似食物中毒时,应爱护好现场,并刚好报告主管领导和卫生部门。 医院食堂管理制度（12） 医院食堂管理制度(十二) 一、食堂的配置、卫生及管理要求,食品与餐具的卫生要求以及对从业人员的管理要求,都必需严格执行中华人民共和国国食品卫生法和餐饮卫生规范的规定。 二、食堂布局合理,设专用的交通通道和出入口,设置有洗涤、消毒、更衣、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃物存放等设施。操作间、厨房入口必需设设置洗手装置。 三、从业人员每年必需进行健康检查,取得健康证后

4、方可从事该职业。总务科必需建立从业人员健康档案。 四、从业人员必需留意个人卫生。工作人员穿好工作服,戴好工作帽,洗净双手后方可进入操作间,外出不得穿工作服。非食堂工作人员不得随意进入工作间。 五、随时保持室内卫生,操作台、各种物表及地面,每日必需进行常规清洁,必要时用消毒液消毒,有污染时马上消毒。 六、餐具清洗消毒要严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁的工作程序。运用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具马上放入消毒柜内,用餐前30分钟才能摆上餐桌。 七、食品加工必需做到清洁、无毒,严格执行四分开。必需留意凉菜加工环节的管理,防止食源性疾病的发生。 某医院职工食堂管理制度 职工食堂管理制度 1.医院必需办

5、好职工食堂,要做到民主管理,改善服务看法,提高烹调质量,降低成本。 2.轮派值班人员,对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。 3.伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物,要严格手续,妥当保管,定期清理,按月公布帐目,接受群众监督和有关部门检查。 4.伙食收支单据,以原始凭证为准。购买的各种食物,均由保管员验收盖章(签字)。 5.食堂工作人员要留意个人卫生,定期进行健康检查,发觉传染病马上隔离,待身体康复,确无传染性后再复原食堂工作。未经健康检查证明无传染病者,不得调入食堂工作。 6.食堂要常常保持室内外环境整齐,消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件,地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。

6、 应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质(垃圾)的设备。 7.食堂不得选购霉烂变质食物,生食和熟食、食品和原料都要分开存放,防止污染。 8.提高警惕,搞好平安保卫,无关人员不得进入厨房,严防贪污盗窃和破坏。 9.定期召开伙委会,广泛听取看法,改进工作。 新华医院职工食堂管理制度 附属医院职工食堂管理制度 1、医院职工食堂由总务科负责管理,实行经理负责制和综合指标管理。不断改善服务看法,提高烹调质量。 2、食堂工作人员要留意个人卫生,定期进行健康检查,发觉传染病应马上隔离,调离食堂,待身体康复确无传染性后再复原工作。未经健康检查,不得调入食堂工作。 3、食堂工作人员

7、要保持衣帽整齐,仪表端庄,坚持做到四勤。炊事用具和食品餐具要定期消毒,分类摆放。 4、严格执行食品卫生五四制,确保饮食平安,严防食物中毒。严禁炊事员穿工作服上厕所。医务人员穿工作服不准进入食堂。 5、严格劳动纪律,不得迟到、早退。轮派值班人员,对夜班及因公迟下班的职工要保证就餐。 6、食堂工作人员对各种票证明物要严格手续,妥当保管,定期清理。购买各种食物均由保管员验收。接受群众和上级部门的监督检查。 7、食堂要保持室内外环境清洁卫生,消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫的孽生条件。配备防蝇、防鼠、防尘、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质的设备。 8、食堂不得选购霉烂变质食物,生食和熟食、食

8、品和原料都要分开存放,防止污染。物品、食品专人管理,保持簇新。 9、提高警惕,搞好平安保卫工作,无关人员不得随意进入食堂。做好防火、防盗、防毒、防破坏工作。 区中医院病员食堂管理制度 中医院病员食堂管理制度 1.病员食堂应坚固树立为人民服务的思想,努力做好优质服务,主动协作临床搞好治疗饮食。 2.常常更换饭菜花样,不断进行食物品种调整,努力提高烹调质量,降低成本。 3.病人饮食执行规定价格标准,不得乱收费。 4.食堂工作人员要留意个人卫生,衣帽穿戴整齐,卖饭坚持运用夹具,定期进行健康检查,发觉传染病马上隔离,待身体康复,确无传染性后再复原食堂工作。 5.留意食堂内外卫生,保持免洗餐具的清洁,避

9、开污染,不选购霉烂变质食物,特殊严防传染病的传播和食物中毒的发生。 6.饮食器具橱柜或运输实物的餐具,应每日刷洗1次,保持清洁。 7.厨房及餐厅内应设有流水式的洗手台,以供工作人员随时洗手。 8.全部运输的食物要加盖以防止污染。 9.收回的厨具要弃于废物桶,且定时运输处理。 10.全部废物桶在倾倒完毕后要彻底清洗。 11.食物及餐具要贮存在清洁而干净之处,厨房内应无蝇、无鼠、无蟑螂、无虫。 医院职员食堂管理制度 一、本院职工及进修人员、实习学生,均可在食堂就餐。就餐者必需购买本院饭、菜票。 二、健全各项规章制度,加强管理,严格成本核算,提高质量,降低成体,保障职工吃足、吃好。 三、建立有各方面

10、职工代表参与的伙食委员会,定期召开会议,听取群众看法,不断改进工作,实行民主化管理,以促进提高工作水平和服务质量。 四、实行24小时值班,保证手术后或因公抢救、医疗夜班及因公误点人员就餐。 五、常常变换饭菜花样,进行食物品种调整,做到一周一食谱,努力提高烹调质量,加强优质服务的观念,做到职工满足。 六、严格各种票证和实物管理手续,妥当保管,刚好清理,按时结算核对,实行月清点、账目公开制度。 七、严格财经财务制度,购买各种食品均由保管人员验收入库,一切收支均以原始单据为准,经手人必需签字盖章,饭菜票要日清月结,杜绝一切漏账现象发生。 八、凡食堂工作人员均不得单独在食堂内做饭,更不得随意在食堂内购

11、买生禽、鱼虾、肉蛋、蔬菜等食品。 九、保持食堂厨房、库房等环境卫生清洁,健全严格的清洗、消毒隔离卫生清洁制度,彻底清除苍蝇、老鼠等。餐具应常常消毒,垃圾要刚好处理,确保食堂卫生符合规定的标准要求。 十、工作人员必需留意做好个人卫生,工作期间穿戴工作服帽。坚持洗手后操作。操作的常规制度必需严格遵守。定期进行健康检查,发觉有不符合从事炊事工作的带病者要马上停止其工作,待复原健康后经批准方可上岗。 十一、为防止传染病的发生,非食堂工作人员,不得进入食堂操作间,违反者按医院规定惩罚。 十二、就餐时,一律运用饭、菜票、食堂人员不准擅自收取现金。 e医院食堂配餐间卫生管理制度 医院食堂配餐间卫生管理制度

12、一、配餐间工作人员操作前应穿戴好清洁的工作衣帽和口罩,清洗双手并严格消毒后进入配餐间。 二、空气消毒装置运转正常,每日工作前后用紫外线灯对室内空气进行30分钟消毒。 三、操作前应对所配制食品进行检查,凡有腐烂变质或其它感官性状异样时,不得配制运用。 四、食品放置于餐台上,不得落地,分好的菜盘与盘之间未加保鲜膜不得重叠交织放置。 五、配好的食品从传送窗传出。 六、分装食品的操作人员必需运用工具或戴一次性手套,并戴口罩。 七、个人用品及与开餐无关的物品不得放入备餐柜内或配餐台上。 八、配制完成时间距开餐时间不得超过2小时。 九、配制工作结束后,做好工具、容器的清洗及配餐台的清洁工作。 八一医院养分

13、食堂医院感染管理制度 第一医院养分食堂医院感染管理制度 (一)养分食堂的配置、卫生及管理要求,食品与餐具的卫生要求以及对从业人员的管理要求,都必需严格执行中华人民共和国国食品卫生法和餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范的规定。 (二)养分食堂布局合理,设专用的交通通道和出入口,设置有洗涤、消毒、更衣、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃物存放等设施。操作间、厨房入口必需设设置洗手装置。 (三)从业人员每年必需进行健康检查,取得健康证后方可从事该职业。科室必需建立健康档案。 (四)从业人员必需留意个人卫生。工作人员穿好工作服,戴好工作帽,洗净双手后方可进入操作间,外出不得穿工作服。非养分食堂

14、工作人员不得随意进入工作间。 (五)随时保持室内卫生,操作台、各种物表及地面,每日必需进行常规清洁,必要时用消毒液消毒,有污染时马上消毒。 (六)餐具清洗消毒要严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”的工作程序。运用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具马上放入消毒保洁柜内,用餐前30分钟才能摆上餐桌。 (七)食品加工必需做到清洁、无毒,严格执行“四分开”。必需留意凉菜加工环节的管理,防止食源性疾病的发生。 医院职工食堂管理制度（3） 医院职工食堂管理制度(三) 1、仔细贯彻中华人民共和国国食品卫生法,严格执行饮食卫生“五四”制,保障病员、职工、陪客的身体健康。 2、不选购、不加工、不销售腐败变质食品和病

15、死、毒死或死因不明的禽、畜、水产、动物及制品。 3、干脆入口的食品要有防蝇、防尘设施。 4、原料、辅料、食品盛器不着地放置,生熟食品、成品、半成品与杂物隔离,墩板刀具必需生熟分开运用。 5、餐具、茶具严格清洗消毒,并做好保洁工作,食堂餐具消毒要有专人负责。 6、从业人员必需体检合格持证上岗、上班穿戴清洁工作衣帽,个人卫生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服)。 7、食品仓库卫生整齐,通风干燥、防鼠灭鼠,食品堆放离地离墙,调料、辅料有专间或专橱保管,分类存放。 8、保持室内外清洁,每天一小扫,每周一大扫。每月检查。 医院食堂从业人员个人卫生管理制度 医院食堂从业人员个人卫生管理制

16、度 一、食品从业人员必需持有卫生部门颁发的健康证、食品卫生学问培训合格证,否则不能上岗。 二、必需有良好的职业道德和卫生意识,严格根据各项操作规程进行操作。 三、个人卫生应做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤换工作衣。 四、工作时必需穿戴清洁的工作衣帽,头发梳理整齐并置于帽内,接触干脆入口食品的必需戴口罩、一次性手套。 五、工作前、上厕所、处理食品原料后以及从事与生产无关的其他活动后,应洗净并消毒双手。 六、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与工作无关的场所。 七、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰,不得放置与工作无关的物品及个人用品。 八、不得留长指甲、涂指甲油;操作过程中,不得佩戴戒指、

17、手镯、手链等饰物;不得面对食品打喷嚏、咳嗽。 九、销售干脆入口食品时,必需运用工具售货。手部化脓性感染时,不得干脆接触食品。 十、不得以任何形式阻碍卫生监督人员依法执行公务。发生食物中毒或疑似食物中毒时,应爱护好现场,并刚好报告主管领导和卫生部门。 医院食堂管理制度 医院食堂管理制度(十二) 一、食堂的配置、卫生及管理要求,食品与餐具的卫生要求以及对从业人员的管理要求,都必需严格执行中华人民共和国国食品卫生法和餐饮卫生规范的规定。 二、食堂布局合理,设专用的交通通道和出入口,设置有洗涤、消毒、更衣、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃物存放等设施。操作间、厨房入口必需设设置洗手装置。

18、三、从业人员每年必需进行健康检查,取得健康证后方可从事该职业。总务科必需建立从业人员健康档案。 四、从业人员必需留意个人卫生。工作人员穿好工作服,戴好工作帽,洗净双手后方可进入操作间,外出不得穿工作服。非食堂工作人员不得随意进入工作间。 五、随时保持室内卫生,操作台、各种物表及地面,每日必需进行常规清洁,必要时用消毒液消毒,有污染时马上消毒。 六、餐具清洗消毒要严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁的工作程序。运用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具马上放入消毒柜内,用餐前30分钟才能摆上餐桌。 七、食品加工必需做到清洁、无毒,严格执行四分开。必需留意凉菜加工环节的管理,防止食源性疾病的发生。 区人民医院

19、食堂管理制度 人民医院食堂管理制度 一、按时上下班,坚守岗位,听从支配。 二、树立服务意识,爱岗敬业。 三、爱惜公物。 四、工作时严禁嬉笑玩打,食堂内严禁吸烟。 五、全部餐具每餐后必需消毒。 六、工作人员做好个人卫生,做到勤洗手,剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。工作人员每年进行一次健康检查,无健康证者,不准在食堂工作。 七、支配好职工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳。 八、严禁职工穿工作服进入食堂。 医院职员食堂管理制度-4 医院职员食堂管理制度4 一、本院职工及进修人员、实习学生,均可在食堂就餐。就餐者必需购买本院饭、菜票。 二、健全各项规章制度,加强管理,严格成本核算,

20、提高质量,降低成体,保障职工吃足、吃好。 三、建立有各方面职工代表参与的伙食委员会,定期召开会议,听取群众看法,不断改进工作,实行民主化管理,以促进提高工作水平和服务质量。 四、实行24小时值班,保证手术后或因公抢救、医疗夜班及因公误点人员就餐。 五、常常变换饭菜花样,进行食物品种调整,做到一周一食谱,努力提高烹调质量,加强优质服务的观念,做到职工满足。 六、严格各种票证和实物管理手续,妥当保管,刚好清理,按时结算核对,实行月清点、账目公开制度。 七、严格财经财务制度,购买各种食品均由保管人员验收入库,一切收支均以原始单据为准,经手人必需签字盖章,饭菜票要日清月结,杜绝一切漏账现象发生。 八、

21、凡食堂工作人员均不得单独在食堂内做饭,更不得随意在食堂内购买生禽、鱼虾、肉蛋、蔬菜等食品。 九、保持食堂厨房、库房等环境卫生清洁,健全严格的清洗、消毒隔离卫生清洁制度,彻底清除苍蝇、老鼠等。餐具应常常消毒,垃圾要刚好处理,确保食堂卫生符合规定的标准要求。 十、工作人员必需留意做好个人卫生,工作期间穿戴工作服帽。坚持洗手后操作。操作的常规制度必需严格遵守。定期进行健康检查,发觉有不符合从事炊事工作的带病者要马上停止其工作,待复原健康后经批准方可上岗。 十一、为防止传染病的发生,非食堂工作人员,不得进入食堂操作间,违反者按医院规定惩罚。 十二、就餐时,一律运用饭、菜票、食堂人员不准擅自收取现金。