餐饮企业营运工作总结.docx

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1、餐饮企业营运工作总结餐饮企业营运工作总结 在这一个月工作当中我发现很多 问题。当然我只能给各位领导一些建议，首先是吃饭，我进来遇 到的第一个问题是吃坂的时候遇到，也是所有员工都要求改变的, 就是同事们每日吃完饭以后都要过潴水间倒剩下的饭菜时，时常 有一股刺眼，经常刺的把持不住眼泪，那个地方早班人员去的比 较多，希望能进行整改。第二个地方是我们的更衣柜，那个地方的物品摆放非常的不 合理，而且还有一筐烂皮鞋，一个梯子横在里面，空间更小，还 有那里还有几个餐车，让同事们没有一个良好的工作环境，员工 食堂里面的设施设备应该更换一下，在大厅里的背景音乐声音偏 大，音乐声音的控制在60分贝左右很合适的，另

2、外在大厅里的卫 生勉强可以，各个区域里备餐柜里的摆放不和规范，需要经常整 理才行。要紧抓，如果不紧抓的话，接下来的工作办起来就不那么顺 利，因此需要常抓，还有就是C区里的备餐柜里的东西太多了， 是否考虑该拿走的就拿走，腾出更大的空间放有用的东西，卡坐 上备的餐具不够用，还有就是各区域内的员工的岗位职责不太明 确，特别是兼职员工，我感觉他们好象没有经过正规的培训一样，因为他们总是不知道自己什么时候该干什么。还有就是很多员工的服务经常脱节，服务经常不到位，为了 避免这种情况的出现，希望多注意培训员工的服务意识，强化他 们的服务意识，服务理念，同事之间的善处的原则，及个人的工 作目标是圆满的完成任务

3、，还有就是为了提高工作效率大厅内的 几个区域应该添加几个电话，方便联系厨房。还有就是要找个优 秀的配菜员，因为我觉得如果要找服务员配菜的话，肯定会让整 个服务流程脱节，后果就是让客人觉得我们的服务不周到。还有就是要强调服务员在开菜单的时候要注意写清楚时间， 让厨房及时的做出菜品，各个区域内的餐具不太统一，比如说汤 勺就有好几种型号，同时出现在同一桌会是什么样子的，筷架也 是如此，筷套也是脏的很，筷套烂的像扫帚一样，也需要更换， 桌上的摆设也是零零散散，在婚宴的时候还有就是上毛巾，沏茶， 倒饮料，套椅套，套椅套的方式也有待改变，一人一个样，应该 统一，还有就是在各个区域内的台面摆设不太统一，应该

4、有相应 的人员寻场，督导整个现场的工作，另外应该有一个质量监督和 管理小组，以改进工作，让公司尽快的发展。餐饮企业营运工作总结时间过得很快，不知不觉半年已过去了，在这餐饮行业竞争 激烈的环境下，在酒店高层领导和部门经理的正确带领下，我们 围绕着部门下达的经营指标去奋斗。回顾上半年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助 餐、和高规格的vip接待等。一、上半年工作总结1、关注员工的思想动态，稳定员工的思想以保持良好的工作 状态，去为宾客提供优质的服务，发现不足之处及时改正，并加 以改进，关注每个员工的思想动态，定期的找员工谈心交流和做 思想工作，深入了解他们的近期工作及生活情况，从中发现问题

5、并解决。2、加强员工的开口服务意识沟通是通往心的桥梁，拉近与客 人之间的距离增进与客人之间的的沟通，并与此同时了解客人的 喜好。3、仪容仪表、礼貌礼节要求每天例会反复对员工进行检查与 灌输思想，特别是微笑服务，让员工意识到，微笑服务的重要性。4、为确保给客人营造一个干净，舒适的用餐环境，将一楼宴 会厅的卫生分区域划分责任到人。5、提高员工的积极性，和激发员工的潜在服务水平，制定了 奖罚制度，和服务标兵的评比，以此来调动并鼓励员工积极上进 的主动意识和热情的服务。6、将餐具和布草责任到人并定期消毒和进行盘点，以确保餐具的不流失和损坏为下一当酒席做好充分的准备工作。7、收集宾客对用餐的服务质量和菜

6、肴的意见和建议反馈卡, 并做好记录作为我们该进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投 诉几率。根据餐饮市场的需求，和酒店下达的指标任务，一楼宴会厅 6月份进行扩建和改造，经打造升级后，将现在的服务水平，服务 技能、和亲情化服务也将进行提升打造出一个综合接待能力较强 的团队将我们改造过后的婚宴接待和规划好下半年的工作计划和 经营措施。二、下半年工作计划1、根据一楼宴会厅改造后和客人的用餐服务要求的提升和服 务的细节化将对员工的技能培训，开口服务意识培训、vip接待服 务流程培训和亲情化服务，会议接待服务流程进行培训和提升服 务水平、2、将一楼宴会提升到多功能行的，在没有大型宴席时推出vip 接待，大

7、型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经营，发 展增收渠道，扩大营业收入。3、提升员工的开口意识和推销意识，增强员工效益意识，加 强成本控制，节约费用开支。并要求员工付之行动。4、对美食节的接待工作做好准备，并让员工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特点，才能更好的去推销给客人。5、在工作中认真做好本岗位工作的同时经常到楼层上去学习 和认识客人，对客的熟悉并与客人交流，提升营销能力。不断学 习，提高自己，加强销售的业务知识及各方面的知识学习。6、在原有的基础上打造出一个使宾客用餐，更温馨、更舒适。 更人性化的用餐环境。7、因餐饮服务行业人员流动量较大，所以导致我们酒店服务 人员缺少新员工较多，新员

8、工作为餐厅的重要部分，能否尽快的 融入团队，调整好心态将直接影响整个团队及服务质量，根据每 个员工的不同性格特点及入职情况进行交谈，目的是调整好员工 的心态正视工作，认识餐饮行业的特点使员工在心理做好充分的 思想准备，加快的融入集体当中来。对新员工上岗前的仪容仪表， 礼貌礼节，服务流程，技能的强化培训，让他们深刻的意识到， 是代表着酒店的形象，严格遵守四星级酒店操作的规范性。餐饮企业营运工作总结在20年，我餐厅工作主要是三个突破和一个坚持。即：公 司内部自律工作取得突破，提升公司服务水平取得突破，公司上 半年经营指标取得突破，坚持让客户满意。餐饮公司20年上年的经营中，餐厅每月月初坚持组织厨师

9、 长、采购，由总经理亲自带队到作市场调查和自购。累计实现自 购金额近一万元，有效控制了采购成本，不仅解决了餐厅的原材料 不足的问题，也为餐厅节约了运作成本。根据业绩及客勤量的增长，我们认为需要优化运作模式，建 立完善的管理和运作模式，这样不仅能提高工作效率、顾客满意 度，为今扩大经营范围服务。充分利用公司资源，同步增加餐饮产品。上半年餐厅根据本 地地方特点，应时、应季推出一些新品上市，此项工作可落实为 制度，如此除了对经营特色大有好处外，还能提高员工的创新能 力和工作积极性。并对每月、每季统计出的餐品和饮品销售数据 进行分析、结合到客人的意见反馈，可对适度产品进行淘汰和撤 换安排。年初顺利接待

10、了金科地产组办的万人过大年的宴会接待 工作，受到主办方和前来客户的一致好评。餐厅坚持每月推出新菜余个，上半年累计推出新菜近一个， 更换和推出各类宴席套餐、婚寿宴菜单一多册，通过这一系列的促 销活动，使我公司的销售业绩有了很大的提升，为完成上半年的 工作业绩指标奠定基础。加深我公司的特色服务和细节服务在消 费者心目中的印象，服务品牌的打造，无需做过多经济方面的投 入，却能获得丰厚的回报，是值得公司领导重视的一项重要的工 作。餐厅上半年以来，不断创新激励手法，如：绩效考核、员工福利、团队竞赛、星级员工等。我个人认为激励方法已经很全面， 就目前来看，各种手法已经日渐取得成效，极大的提升员工的工 作激

11、情，以及提高了餐厅团队的凝聚力，我相信如将之贯彻执行 坚持下去，使之真正成为提升餐厅团队服务水平的有效之法。食 品安全事关重大，这不仅仅是我公司的名誉问题。更是关乎顾客 的生命健康的重要问题。我们从原材料的采购、加工到菜肴的用 料等都有一整套的卫生管理办法。有专人负责检查工作，严把材 料关。坚决防止使用任何不卫生或过期材料。由于全体员工的努 力，半年来未发现因食品变质而引起的中毒事故，多次顺利通过 有关部门的联合检查。事实证明，伴随着餐饮市场竞争的加剧，客人选择余地增多， 要提高公司市场竞争力，首先应革新管理观念，及时调整经营策 略，设计并优化餐饮产品，营销策略求新多变，经营政策按不同 季节，

12、不断灵活推陈出新，才能使我们公司的餐饮水平继续保持 较高水平。在上半年的工作中，公司在员工方面存在的不足主要是员工 的流动性较大，以及人员一直存在招聘困难的局面，导致员工整 体素质不高，服务意识淡薄，服务质量时有出现投诉现象，同时 新员工在工作熟悉期间，对于本职工作的认识不够，服务意识不 到位，服务技能不熟练，所以在本职工作中难免有些失误。影响了我们的整体服务工作。在下半年的工作中，餐厅需要积极的改善软硬件设施，为打 造舒适的就餐环境。一是厨房布局的调整及装修。进一步改善厨房的硬件设施， 加强对食品生产用具进行升级改造，以此提高我公司的食品卫生 质量，为打造精品饮食品牌做好铺垫。二是调整餐厅修饰，美化客户的用餐环境，我们计划在下半 年的时间里，对餐厅进行全面的装修，尤其是为幽静的餐厅增加 装饰，为就餐环境平添了几分气氛。三是装点字画，增加文化气息。为了增加文化底蕴，特地重 新装点了宴会厅和包厢，增加了字画布置，增加了餐厅的文化气 息及就餐氛围，提高了包厢利用的满意率。餐厅在正确领导下，所有员工的共同努力下，积极探索新的 发展思路，不断提升自身的服务水平。我相信，在所以员工的齐 心的工作下，我们餐厅一定会成为本地区同一行业中的佼佼者。