2023年学校饮食卫生管理制度4篇.docx

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1、2023年学校饮食卫生管理制度4篇 书目 第1篇某学校饮食卫生管理制度 第2篇x学校饮食卫生管理制度 第3篇学校饮食卫生管理制度 第4篇某学校饮食服务中心卫生管理制度 学校饮食卫生管理制度 学校饮食卫生管理制度 1、严格执行食品卫生法和卫生部、教化部下发的学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定。食堂工作人员应树立良好的卫生意识,接受卫生意识培育。 2、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨,以“管理育人”、“服务育人”为目的,开展各种形式的经营服务活动,坚持优质服务,讲究职业道德。 3、食堂工作人员必需持有效的健康证和卫生学问培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服,戴帽、口罩、号码、胸卡等;出售干

2、脆入口食品时,必需运用售货工具。 4、选购验收食品应当无毒、无害,符合食品卫生标准和养分要求,且有良好的感官形态。 5、加工烹饪食品的养分要搭协作理,要符合中学生生理发育的需求。 6、留意内外环境卫生,做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁,后堂大厅的卫生要随时打扫,定期消毒,不留死角。 7、餐具和盛放干脆入口食品、容器,运用前必需洗净消毒;炊具用具用后清洗干净,保持清洁。 8、食品的洗切、加工必需实行“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序,加工好的食品要彻底符合卫生要求,保证不受污染。 9、加强思想政治工作,做好食堂工作人员的职业道德教化,防止食物中毒等方面学问的教化,杜绝食物中毒。 10

3、、对出现违反平安、卫生规定,出现火灾或食物中毒的食堂,视情节轻重,追究当事人的责任。 x学校饮食卫生管理制度 学校饮食卫生管理制度 1、严格执行食品卫生法和卫生部、教化部下发的学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定。食堂工作人员应树立良好的卫生意识,接受卫生意识培育。 2、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨,以“管理育人”、“服务育人”为目的,开展各种形式的经营服务活动,坚持优质服务,讲究职业道德。 3、食堂工作人员必需持有效的健康证和卫生学问培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服,戴帽、口罩、号码、胸卡等;出售干脆入口食品时,必需运用售货工具。 4、选购验收食品应当无毒、无害,符合食品卫生标

4、准和养分要求,且有良好的感官形态。 5、加工烹饪食品的养分要搭协作理,要符合中学生生理发育的需求。 6、留意内外环境卫生,做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁,后堂大厅的卫生要随时打扫,定期消毒,不留死角。 7、餐具和盛放干脆入口食品、容器,运用前必需洗净消毒;炊具用具用后清洗干净,保持清洁。 8、食品的洗切、加工必需实行“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序,加工好的食品要彻底符合卫生要求,保证不受污染。 9、加强思想政治工作,做好食堂工作人员的职业道德教化,防止食物中毒等方面学问的教化,杜*物中毒。 10、对出现违反平安、卫生规定,出现火灾或食物中毒的食堂,视情节轻重,追究当事人的责任

5、。 某学校饮食服务中心卫生管理制度 学校饮食服务中心卫生管理制度 一、食品选购、验收卫生制度 1、每日选购食品必需做到安排进货。 2、不选购无卫生许可证生产厂家供应的半成品、成品食品。 3、选购的定型包装食品,如面包、糕点、乳、豆制品,除看厂名、厂址、生产日期等以外,还须要看卫生许可证,许可项目写有“供学校课间多或学生养分多”才能选购,无,不得选购。 4、选购食品要簇新质量,符合卫生要求。 5、选购肉类、酒类、饮料乳品,调味品,必需向供方索取卫生合格证,或检验合格报告单。 6、选购蔬菜必需用农药速测卡检测,确定无农药污染后方可选购。 7、每日选购的食品阅历收、选册、登记、项目不缺项。 二、库房

6、管理制度 1、验收食品,做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。 2、检查所购食品有无合格或检疫证明。 3、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收。 4、验收后向保管员或厨房有关人员分门别类交代清晰。 5、验收记录妥当保存以备查考。 6、食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,运用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应刚好清除。 7、散装易霉食品勤翻勤晒,储存容器加盖密闭。 8、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。 9、食品与非食品不混放,与消毒药品、有剧烈气味的物品,不同库储存。 10、仓库常常开窗通风、保持干燥。 11、冰箱、冷库常常检查定期化霜,保

7、持霜薄气足。 12、常常检查食品质量,发觉食品变质、发霉、生虫等刚好处理。 13、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。 14、分工包干定期大扫除,保持仓库室内外清洁。 三、食品添加剂运用与管理制度(如亚硝酸盐) 食品添加剂不是食品,多系化学原料有些具有毒性。所以各食堂在运用上尽可能不用或少用,必需运用时,应严格运用范围和运用量,并留意以下几点: 不得破坏和降低食品的养分价值; 不得用于掩盖食品的缺陷和粗制滥造欺瞒人员; 运用的食品添加剂必需是由政府审批的生产单位生产、有明确的标记和规定,产品必需符合要求,不符合规定和要求的食品添加剂食堂一律不得运用。特殊是要加强食品添加剂亚硝酸的管理,禁止过多运用和

8、滥用引起食物中毒。 四、肉类、水产品粗加工卫生要求 1、清洗加工食品先检查质量,腐败变质、有毒有害食品不加工。 2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。 3、在专用的水池内清洗,洗过水产品的池冲刷干净后才能洗肉类食品。 4、肉类清洗后无血、毛、污,鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。 5、运用专用的食品盛器盛放,用后冲洗干净,与素食品分开运用。 6、加工结束,将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。 五、蔬菜粗加工卫生要求 1、清洗加工食品先检查质量,腐败变质、有毒有害食品不加工。 2、蔬菜按一拣二洗三切的依次操作,洗后无泥沙杂草。 3、运用专用的食品容器盛放,用后冲洗干净,与荤食品分开运用。 4、加

9、工结束,将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。 六、肉类、水产品切配卫生要求 1、检查食品质量,腐败变质和有毒有害食品不切配。 2、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。 3、待用食品洗净或上桨后放入冰箱保存。 4、工具用具做到刀不锈,砧板不霉,加工台面、抹布干净。 5、食品容器、盛器清洁,夹子等不接触食品。 6、切配水产品的刀、砧板、抹布、刮洗干净后再切其他食品。 7、冰箱专人管理,定期化霜,常常检查食品质量,半成品与原料分开存放。 8、配菜结束拖清地面,工具、用具清洗干净,爱护室内清洁卫生。 七、蔬菜切配卫生要求 1、检查食品质量,腐败变质和有毒有害食品不切配。 2、运用专用于素食的工

10、具用具,做到刀不锈,砧板不霉,加工台面、抹布干净。 3、运用专用于素食的食品容器、盛器,并保持清洁。 4、配菜结束拖清地面,工具、用具清洗干净,爱护室内清洁卫生。 八、烹调加工管理制度 1、检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 2、须要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70度。 3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 4、炒菜、烧煮食品勤翻动、勤洗刷炒锅。 5、依据用膳人数安排烧饭,剩饭摊开用纱布盖好。 6、工作结束调料加盖,工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。 九、面食制作管理制度 1、原料检查选择,发霉、虫蛀、变质原料不用。 2、操作前用肥皂洗手,穿

11、戴清洁的工作衣帽。 3、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。 4、馅用多少加工多少,剩余馅芯放入冰箱储存。 5、添加剂按食品添加剂运用卫生标准规定运用。 6、标花蛋糕在专间内进行,工具严格消毒。 7、工具、容器、盛器生熟分开,成品容器专用。 8、成品放入清洁的食品橱内,做到防蝇、防尘、防鼠。 9、工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。 十、凉菜制作管理制度 1、加工熟食卤菜先检查食品质量,原料不簇新不加工。 2、熟食卤菜当日运用当日加工,售多少加工多少。 3、进冷盘间先洗手消毒,更换清洁的工作衣帽,戴口罩。 4、操作熟食前先将刀、砧板、台面、称盘等进行消毒。 5、操作过程中

12、留意刀、砧板、抹布和手的消毒。 6、冷盘现用现配,隔顿隔夜改熟食、冷盘,不作卤菜冷盘供应。 7、卤食装盘后不交叉重叠存放。 8、销售熟食用工具取货。 9、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗处 理的,不得带入凉菜间。 10、个人生活用品及杂物不带入熟食专间。 11、工作结束做好工具、容器的清洗及专间的清洁工作。 十一、餐具消毒管理制度 (1)当餐收餐具,当餐清洗消毒,不隔餐隔夜。 (2)清洗消毒餐具按一刮二洗三过四消毒的依次操作。 (3)已消毒和未消毒的餐用具应分开存放,消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜应当定期清洗,保持干净,柜内不得存放其他物品。 (4)接触干脆入口食品

13、的餐用具运用前应洗净并消毒。 (5)应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。 (6)消毒后餐具应符合gb14934食(饮)具消毒卫生标准规定。 (7)运用的洗涤剂,消毒剂应符合有关卫生标准和要求。 (8)用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥当保管。 十二、配餐管理制度 (1)服装穿着整齐,男不留长发,女发不披肩,化妆淡而大方。 (2)端菜手指不接触食品,分菜工具不接触顾客的餐具。 (3)取食品用夹具。 (4)用过的餐具刚好撤回,并揩清台面。 (5)工作结束做好台面调料、桌椅及地面的清扫、整理工作。 十三、从业人员健康检查制度 (1)从业人员应按中华人民共和国国食品卫生法的规定,

14、每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。新参与或临时参与工作的人员,应经健康检查,取得健康合格证明后方可参与工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺核,化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事接触干脆入口食品的工作。 (2)从业人员发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应马上脱离工作岗位,待查明缘由,解除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。 (3)应建立从业人员健康档案。 十四、从业人员卫生学问培训制度 应对新参与工作及临时参与工作的从业人员进行卫生学问培训,合格后方能上岗。在职从业人员应进行卫生培训,培训状况

15、应记录。 十五、卫生检查制度和餐厅卫生管理制度 1、中心卫生管理人员应每天不定期对食堂及餐厅、外厅、后堂及餐具、用具、设施设备进行抽查,并对存在的问题作好相关记录,刚好向食堂主任提出改进看法。 2、中心卫生检查小组,每周要对各食堂、餐厅的卫生进行全面检查,并做好相应卫生检查记录。 某学校饮食卫生管理制度 1、严格执行食品卫生法和卫生部、教化部下发的学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定。食堂工作人员应树立良好的卫生意识,接受卫生意识培育。 2、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨,以“管理育人”、“服务育人”为目的,开展各种形式的经营服务活动,坚持优质服务,讲究职业道德。 3、食堂工作人员必需持

16、有效的健康证和卫生学问培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服,戴帽、口罩、号码、胸卡等;出售干脆入口食品时,必需运用售货工具。 4、选购验收食品应当无毒、无害,符合食品卫生标准和养分要求,且有良好的感官形态。 5、加工烹饪食品的养分要搭协作理,要符合中学生生理发育的需求。 6、留意内外环境卫生,做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁,后堂大厅的卫生要随时打扫,定期消毒,不留死角。 7、餐具和盛放干脆入口食品、容器,运用前必需洗净消毒;炊具用具用后清洗干净,保持清洁。 8、食品的洗切、加工必需实行“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序,加工好的食品要彻底符合卫生要求,保证不受污染。 9、加强思想政治工作,做好食堂工作人员的职业道德教化,防止食物中毒等方面学问的教化,杜*物中毒。 10、对出现违反平安、卫生规定,出现火灾或食物中毒的食堂,视情节轻重,追究当事人的责任。