2023年学院卫生管理制度9篇.docx

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1、2023年学院卫生管理制度9篇 书目 第1篇学院环境卫生管理制度 第2篇某职业学院食堂食品卫生管理制度 第3篇职业学院餐饮中心卫生管理制度 第4篇职业学院餐饮中心卫生管理制度-6 第5篇职业学院餐饮中心卫生管理制度怎么写 第6篇学院校校内环境卫生管理制度 第7篇某职业学院食堂平安卫生管理制度 第8篇l教化学院办公区卫生管理制度 第9篇卫生学院物质选购管理制度 卫生学院物质选购管理制度 卫生职业学院物质选购管理制度 第一章 总 则 第一条 为规范学院选购行为,提高资金运用效益,促进廉政建设,依据中华人民共和国国政府选购法的法律规定和福建省政府选购管理暂行方法、*市选购管理暂行方法的管理规定,制定

2、本方法。 其次条 学院所属部门凡运用财政性资金(包括列入财政管理的预算外资金)实施政府选购的,适用本规定。 第三条 学院实行的政府选购,是指各部门运用财政性资金(包括列入财政管理的预算外资金),选购统一确定并公布的集中选购书目以内的,或者选购限额标准以上的工程、物资和服务的行为。 财政性资金是指中心及福建省支配的预算资金(财政补助)和预算外资金(即教化事业性收费等获得的收入)。 在选购中,与财政性资金相配套运用的其他非财政性资金,一同实行政府选购。 第四条 学院实施政府选购本着公开、公允、公正和诚信原则。 第五条 学院政府选购组织形式为托付政府选购。学院相应成立一个招投标工作领导小组,成员由分

3、管后勤工作学院领导、后勤部门、财产科、财务室、监察室及运用部门负责人组成。由后勤工部门详细施行。 政府选购是指由学院托付*市政府所属职能部门代为实施的纳入政府选购书目内项目(物品、服务)的选购活动。 其次章 学校选购管理范围 第六条 学院实施政府选购的范围包括工程材料类选购、物品类选购和服务类选购。 工程材料类选购主要是指基建修理工程相关的设备、配件、材料等的选购。 物品类选购是指教学科研行政(含后勤)专用设备、一般设备、试验器材(包括工具用具)、耗材(包括零星修理用材料、清洁用品、汽配件等)、药品、图书、教材、办公用品(包括大宗印刷)、劳保用品、废旧物资等的选购。 服务类选购包括未列入修理工

4、程的零星维(装)修(包括汽车修理)、各类保险、绿化保洁、物业管理、学生公寓用品、房屋租赁、软件等的选购。 第三章 学校政府选购的实施 第七条 学院选购小组的主要职责是:制定学院选购的管理方法以及相关的规定;编制(或审定)学院选购的安排(或预算);监督检查学院政府选购安排执行状况;指导各部门此项工作的业务与对有关人员的培训;领导学院政府选购工作实施等。 第八条 学院政府选购工程项目,依据市选购办批准的选购形式并按国家、省、市所规定的选购规定执行。 第九条 招投标工作结束,确定中标人后,由政府指定的选购单位通知中标人,发出通知之日起七天以内,根据选购文件确定的事项签订选购合同(或协议)。所定的合同

5、(或协议)不得对招标文件和中标人的投标文件作实质性修改。选购合同(或协议)应明确双方的权利与义务。 合同(或协议)签订后,采供双方均须严格执行合同(或协议)的条款,如有一方违约,将追究违约责任。 第十条 验收所选购的货物运抵相关部门后,相关部门应组织有关技术人员、管理人员按合同约定的条款进行数量、质量验收,且应在规定的时间之内验收完毕并签署验收报告;对大型或高精尖的仪器设备应邀国家认可的质量检测机构参与验收。验收方成员应在验收报告书上签字,以示负责。 第十一条 学院相关职能部门对政府选购项目(包括学院组织的选购项目),每项选购活动的选购文件应妥当保存,不得伪造、变造、隐匿或销毁。选购文件的保存

6、期限为从单一项目选购结束之日起至少保存十五年。 第四章 监督检查 第十二条 学院相关职能部门应当建立健全内部监督管理制度,明确选购活动的程序与审批手续,并相互监督、相互制约。明确经办、选购人员与负责选购合同审核、验收人员的职责并相互分别、制约。 第十三条 职能部门或经办部门的选购人员应执行政府选购法的规定,选购人员应在中标单位(供应商)进行选购。 第十四条 学院纪检、监察部门应定期检查经办部门、职能部门在选购执行过程中的执法状况,选购文件的保存状况与制度完善状况。 第十五条 学院审计部门应将政府选购项目作为每年专项审计检查的内容,每年审计检查的结论报省教化厅并接受省教化厅的监督检查。对检查出来

7、的问题,依照有关的党纪国法进行处理。 第五章 法律责任 第十七条 各有关职能部门和选购人员必需加强法律意识,严格遵守政府选购法、招标投标法等有关的法律、法规。严格按规定组织政府选购活动。 第十八条 在实施政府选购活动中,有下列行为之一的,应担当相应的责任: (一)必需进行政府选购的项目而不实施政府选购;必需进行集中选购的项目而不实施集中选购;必需进行招标的项目而不招标,或者将必需招标的项目化整为零,以其他任何方式规避招标。 (二)以不合理的条件限制、排斥潜在投标人,对潜在投标人实行卑视待遇或限制投标人之间竞争,或者指定供应商。 (三)必需进行招标的项目,经办人擅自与投标人就投标价格、投标方案等

8、实质性内容进行谈判。 第六章 附则 第十七条 本方法自发布之日起实施。学校原选购管理方面的文件与此规定相抵触的,一律以此规定为准。 第十八条 本方法说明权归学校选购招投标领导小组。 学院环境卫生管理制度 职业学院环境卫生管理制度 1、任何单位和个人不准在公共场所随意设置标牌,已经设置的,要保持其功能完好,出现损坏的应刚好修复或更换。 2、院内各类建筑物顶、楼道庭院及门旁不准堆放物品;住宅阳台上物品不得超长、超宽;楼梯间不准堆放任何物品;任何单位或个人不得私搭棚屋。 3、院内基建、修理等建筑工程施工现场应设置围栏,施工期间应实行必要措施,防止尘土飞扬、污水流溢,施工车辆不得带泥行驶。工程竣工后,

9、应刚好将现场清理干净。 4、院内各类路面严禁堆放物料,确因工程须要在路旁存放物料的,需在总务处指定区域内堆放,路旁物料必需码放整齐,确保平安。 5、在院内行驶的车辆,要保持车容整齐;运输流体和散装货物,应当密封覆盖,不得沿途泄漏、遗撒,如有遗撒,由运输负责人刚好清除干净。院内禁止随意停放各种车辆,车辆必需停放在指定停车场。 6、施工单位不得占用路面作为搅拌泥浆现场,确因施工场地狭小,不得不占用路面的,须经总务处保卫部批准划定范围,且须铺设铁板,作业后刚好清扫,防止混凝土及其它搅拌物在路面凝聚。 7、院内教学区道路、广场、公共绿地、苗圃、景点环境卫生,以及全院生活垃圾的清运由总务处物业管理部负责

10、。 8、各办公室、教室、试验楼、图书馆等的环境卫生,依据“谁运用、谁管理、谁负责”的原则进行管理。 9、有关单位所在相对独立的院落楼宇的环境卫生,由该单位负责。 10、院内环境卫生以保洁为主,清扫为辅。路面保洁分级对待,即主干道每日早7:50前清扫完毕。 某职业学院食堂食品卫生管理制度 职业学院食堂食品卫生管理制度 一、饮食卫生 1、食堂服务人员上岗前必需仔细学习中华人民共和国国食品平安法学校食堂与学生集体用餐卫生规定和相关制度,方可持证上岗; 2、食堂卫生管理谁承包、谁负责,责任层层到人,食堂承包人负责全面卫生管理工作。各食堂服务人员负责本区域卫生工作,消退食品不卫生、担心全隐患; 3、食堂

11、必需板块卫生许可证,服务人员持有效健康证,与食堂有业务往来的营业户要求必需持有效的营业执照、卫生许可证、产品检验合格证等,并将全部证件的复印件送食堂主管人员保存备查; 4、在食品制作加工过程中,必需做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开,严禁生产销售腐烂变质、掺杂掺假食品;严禁运用有异味、有毒食品;严禁运用病死、毒死和死因不明或没有经卫生防疫部门检查合格的肉类及其它食品; 5、严禁运用被污染的食品和蔬菜。食品、蔬菜必需分类且离地面30cm存放。加工时,必需先洗干净,后再加工; 6、泡发食品(如面粉)用多少泡多少;蔬菜及肉类用多少切多少;牛奶豆浆随进随用,一旦发觉腐烂变质杜绝运用; 7、炊具必

12、需严格清洗消毒。洗碗间设有蒸气柜等消毒设施,操作间配有消毒柜;冷荤制作严格根据“五专”操作:(1)专人加工;(2)设专室加工;(3)专业工具(如刀、板、抹布等);(4)专用消毒设施;(5)专用紫外线消毒灯; 8、面点人员必需用消毒工具销售食品。机械厨具运用后清洗干净,摆放整齐,抹布用后洗净晾干; 9、加工场所必需干净,地面无积水、垃圾,必需最好防尘、反腐、防蝇、防鼠等工作; 10、每天销售的饭菜从制成到出售不得超过2小时,并设防尘、防蝇设施。 二、环境卫生 1、卫生区域及设备分片负责,责任到人; 2、每天开饭后,售饭台、卡机、炉台、锅碗瓢盆、菜墩、刀具等清洗干净、摆放整齐;收餐具车、工作台要擦

13、洗干净,垃圾刚好清除,保持餐厅、操作间地面干净,不打滑、不油垢; 3、坚持每天清洁,做到锅台、案板、机械、桌凳、卡机、售饭台、门帘、门窗玻璃、烟罩、墙壁、地面无死角,彻底清洗干净,整齐光亮; 4、对下水口及地漏前脏物刚好清理干净,保持上下水畅通;排油烟机随用随开,确保操作间无蒸气、无油烟; 5、剩饭菜桶、垃圾桶放在偏僻处随用随盖,并刚好清理干净;拖把、簸箕保持干净,放在指定的地方; 6、更衣室保持干净整齐; 7、卫生间墙壁、地面保持干净; 8、宠物不许带进食堂。 三、个人卫生 1、服务人员必需仔细学习,食品平安法,严格执行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤洗工作服),随脏随换洗,保持

14、干净。男同志每月理发一次,女同志发不过肩,全部从业人员每周洗澡一次; 2、食堂工作人员必需每年年检一次,持有效健康证上岗; 3、上班时必需衣帽整齐,着装上岗;不戴戒指,不染指甲,不涂脂抹粉; 4、上厕所时不准穿工作服,便后必需洗手。 某职业学院食堂平安卫生管理制度 职业学院食堂平安卫生管理制度 强化食堂内部管理,以节约为原则,为师生供应卫生、养分的午餐,特制定制度: 1、建设完善的管理网络,食品的选购、验收、入库、领用手续严密,资料齐全。 2、组织职员仔细学习中华人民共和国国食品卫生法结合本食堂的实际状况,落实卫生平安包干责任,保持地面清洁、无灰尘、污水、油渍、无剩饭剩菜。按时喷药消毒,无卫生

15、死角。 3、保持食堂门窗整齐,玻璃光明;墙壁无灰尘,无蛛网;保持售饭菜窗口整齐,餐桌、凳、碗橱清洁。整齐、泔脚桶刚好清理,洗碗池等水池龙头完好,下水逆畅通,保持池内清洁,无杂物。 4、从事炊事人员穿戴工作服、帽、不抽烟,不用手干脆抓熟食品;夏季做好食品防变质、冬季做好食品保温工作。 5、炉灶等专用设备必需由专人管理运用,平安员必需每天早晚检查平安用电、平安用气、平安用水状况,发觉状况,刚好上报。 6、非食堂从业人员严禁进入食堂。 l教化学院办公区卫生管理制度 为了保持办公区的清洁、卫生,进一步促进教化学院(老师教化学院)工作规范化、制度化,特制定本管理制度。 一、成立由院领导组成的卫生管理领导

16、小组,全面负责办公区卫生管理工作。成立卫生检查小组,对办公区的卫生状况随时进行抽查、检查。 二、各办公室卫生责任人:系(教研室)办公室为系(教研室)主任,学院、教学科研、团学工作办公室为办公室主任,院领导办公室为运用办公室的领导,会议室和报告厅等公共场所为院办公室主任。 三、桌椅物品要干净、布局合理,摆放整齐。桌上物品要刚好整理。 四、地面、门窗、墙壁要定时清扫,不得张贴不适图画、标语。卫生值日落实到人。 五、钥匙要按规定配备,由自己负责保管,不得存放他人处,如出现意外状况,由自己负责经济赔偿。 六、电脑、空调等电器设备,不运用时必需断开电源。否则予以停用。 七、老师进入办公室必需衣着得体,不

17、得穿背心、拖鞋,不得大声喧哗,要保持办公室的文明、整齐。 学院校校内环境卫生管理制度 学院(校)校内环境卫生管理制度 为加强我院精神文明建设,创建整齐、美丽的育人环境,全面提高师生思想、文化素养,现对校内环境卫生管理作如下规定: 一、学院建立爱国卫生委员会,负责校内环境卫生的规划和管理工作。后勤基建处为院爱卫会的日常办事机构。 二、校内环境卫生实行分区包干制。校内卫生包干区(含门前“三包”)由院爱卫会统一划分,落实责任人,并定期组织检查评比。 三、各部门的办公场所、各班级的教室及宿舍应建立卫生值日制度,每日清扫,保持卫生。每周五下午为全校卫生日,统一进行大扫除。 四、各部门、班级、宿舍要在做好

18、室内卫生的同时,做好门前“三包”,即:包门前清洁、包门前设施完好(刚好报修)、包顺手关灯关水。 五、校内厕所由物业管理科落实专人打扫;每月至少酸洗一次,确保无堵塞、无滴漏、无异臭。 六、校内生活垃圾由物业管理科做到当日清运,灰箱、下水道、化粪池保持畅通,每年至少清理一次。 七、依据市、区统一都署,开展除“四害”活动,由医卫科定期下药,定期检查,确保除“四害”达标。 八、常常开展健康卫生教化,培育师生良好卫生习惯。不随地吐痰,不乱扔杂物,不乱泼污水,不乱涂乱画,不损坏卫生设施。 九、校内各类施工和修理须要进行地下挖掘或破损路面、墙体等,必需报后勤基建处审批,并刚好修复。 十、学校房顶、墙面、雨棚

19、、悬空物、喷泉池、蓄水池、阴井、化粪池及难度较大的卫生死角及广场和校内公共设施(如电话亭、宣扬栏、保洁箱)由后勤基建处负责清理,保持整齐无杂物。 十一、本制度自公布之日起实行。 职业学院餐饮中心卫生管理制度 一、厨房卫生管理制度 (一)非餐厅工作人员未经管理人员允许不得进入厨房。 (二)厨房应与厕所等不洁处有效隔离,厨房内不应有厕所,而且厨房的门窗均不得面对厕所。 (三)厨房应有良好的供水系统与排水系统,以保证原料洗涤及便利厨房冲洗。 (四)地面、天花板、墙壁门窗应坚实美观,全部孔隙应予填实密封,并保持整齐,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。 (五)应装置抽油烟机,抽油烟机的油垢要定时清理,排出的

20、污油,应适当处理,切勿干脆喷泄干扰邻居。 (六)工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角应特殊留意清扫,以防止食物遗留腐烂。 (七)食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食品分开处理。刀、砧板及抹布等必需保持干净。 (八)要留意保持食物簇新,食物存放应生、熟分开。放入冰箱内的食物取用处理要快速,以免反复解冻而影响簇新度。 (九)应备置有盖的泔水桶,泔水桶四周应保持清洁,残羹剩饭应刚好处理。 (十)员工工作时应穿戴整齐的工作衣帽。工作时避开让手接触或沾染食物,要用夹子、勺子等工具取用。(十一)不得在食物、食器的旁边抽烟,不面对食物、食器咳嗽、吐痰、打喷嚏。(十二)工作人员不留长指甲,工作前、便后应彻底洗手,

21、保持一双清洁的手。(十三)厨房每天至少应清洁一次,清洁完毕,清扫用具应集中处置。(十四)不得在厨房内躺卧或住宿,不准随意悬挂衣服及放置鞋屐,或乱放杂物。 二、餐厅卫生制度 (一)不随地吐痰。 (二)餐桌上用后的餐具应立刻收回清洁,餐桌应刚好清擦干净。勿将制服当抹布,保持制服整齐。 (三)用餐后的残渣应马上整理,用容器盛装收进洗涤到处理,不行干脆扫到地上。 (四)勿置任何东西在干净的餐具上,以免造成污损,溢出的食物、饮料应立刻清理,不用手触摸任何食物。 (五)餐厅内须保持清洁干净。 (六)餐具应洗涤干净并按要求消毒。 (七)生病时马上请医师医治。 三、环境卫生制度 (一)墙壁、天花板、门窗卫生由

22、专人定期清擦。 (二)下水道应保持畅通。 (三)卫生间每天应清洁干净。 (四)垃圾应刚好清运,三餐开餐前应清运干净,以杜绝苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等。 (五)单独存放清洁的用具和药品。 (六)餐厅范围内的周边卫生要常常清扫,保持干净。 四、个人卫生制度 (一)每天起床后漱口、刷牙、洗脸(整齐仪容)。 (二)每天至少沐浴一次(避开汗臭)。 (三)每天工作前或饭前洗手一次,并留意手指甲的卫生。 (四)工作服要常常更换,并力求保持整齐。 (五)头发梳洗干净,女性工作时应附戴发网。 (六)工作时不穿拖鞋与木屐。 (七)不用浓味的香水及发油。 (八)男性不留胡须及长发。 (九)打喷嚏时应用手帕遮住,并离开

23、工作地方洗手一遍。 (十)工作时不用手挖鼻孔、牙缝以及耳朵。(十一)上厕所后,必需用香皂洗手、并擦拭干净。 五、食品卫生制度 (一)厨房工作人员有责任和义务做出符合食品卫生要求的各类菜点,保证就餐者的健康和平安。 (二)购进的原料,在进行质量检验的同时,首先要对其卫生状况进行检查,确保进入厨房的原料簇新卫生,并在有效保质期以内。 (三)厨房在对原料进行加工生产过程中,必需严格按生产规程、食品原料保藏制度和卫生制度的规定或要求进行,精确把握菜点的成熟度,保证各类食品符合杀菌标准及其他质量要求。 (四)品尝各菜点要用勺、筷,不得用手拿取,冷菜制作必需严格按冷菜制作卫生要求进行。 (五)用于销售的菜

24、点成品,必需在尽可能短的时间内服务于师生,要防止不洁物品与熟食接触,防止生熟交叉污染,确保师生食用的菜点养分卫生。 (六)用剩的各类原料和食品要随时进行相应的保藏,保证再生产及销售的卫生和平安。 (七)器皿、器具如不慎掉落地上,应先清洁后再运用,工作时不准吸烟、饮食,非必要时不行交谈。 六、餐具、设备卫生管理制度 (一)全部设备、餐具都应洗涤干净,经消毒处理后方可运用。 (二)加工食物原料用的设备、厨具,由于它们干脆与生料接触,消毒应更加严格。 (三)餐厅内的冷藏设备的清洁卫生工作应由专人负责。 (四)消毒设备要有专人定期进行清洁。 (五)烹调设备和工具要留意刚好清理油垢和残渣。 七、配餐间(

25、售菜间)卫生管制度: (一)门窗、墙壁、天花板、配餐台、售饭窗口要保持干净清洁,无灰尘、无油污。地面干净,无垃圾、无四害踪迹。 (二)传送口未运用时必需 。 (三)出售、制作食品的锅、碗、瓢、盆、刀具经严格消毒后,方能进入配餐间;配餐间内不得存放生活用品、生食物及半成品; (四)工作人员应在二次更衣室内穿戴整齐工作衣帽、洗手消毒后进入配餐间;非食堂工作人员不得进入配菜间。 (五)出售菜品前应检查色、香、味、形是否正常,菜品中是否混有异物。如发觉异样状况刚好处理; (六)配餐间每日运用后应对台面,地面进行清理,空气用紫外线照耀30分钟消毒。每餐收市后,要对配餐间内的环境设施,配售餐用具进行清洁卫

26、生、消毒密闭保存。 八、卫生检查制度 (一)员工必需保持个人卫生,衣着整齐。上班首先自我检查,餐厅经理对所属员工进行复查,凡不符合要求者,应刚好予以订正。 (二)对工作岗位、食品、食具、环境卫生及其它卫生场所,每天由上级对下级进行逐级检查,发觉问题刚好订正。 (三)每次检查都应有记录,结果予以公布,成果与员工奖惩挂钩。 (四)员工应主动协作,仔细接受定期健康检查,被检查认为不适合从事饮食服务工作的,应自觉听从调离确定。 九、食物中毒紧急报告、应急制度 (一)发生食物中毒或疑似食物中毒事故应刚好逐级上报食品卫生平安管理领导小组、上级主管部门。按教化部、卫生部有关文件精神规定;130人中毒,应在6

27、小时内报同级卫生部门和教化部门;30-100人中毒应在6个小时内报上级卫生部门和教化部门;100人以上或死亡一人的,6小时内应上报卫生部、教化部。并应就近向医疗机构求助和报告状况。 (二)报告时应讲清如下内容:时间,地点,可能中毒的人数,可能引起中毒的食品,中毒病人的症状等。 (三)中心主任和食品卫生平安管理领导小组接到中毒事故报告后,应在第一时间内到达现场,并实行急救措施,一面组织抢救,一面限制事态扩大,详细措施如下: 1、马上停止生产经营活动,并向上级、向所在地人民政府教化部门和卫生行政部门报告。 2、联系、帮助卫生医疗机构救治病人。 3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料

28、、工具、设备和现场。 4、协作卫生部门进行调查,按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品;并主动落实卫生行政部门要求实行的措施,把事态限制在最小范围。 (四)任何人不得以任何理由阻挠中毒或疑中毒事故的报告。 职业学院餐饮中心卫生管理制度怎么写 职业学院餐饮中心卫生管理制度 一、厨房卫生管理制度 (一)非餐厅工作人员未经管理人员允许不得进入厨房。 (二)厨房应与厕所等不洁处有效隔离,厨房内不应有厕所,而且厨房的门窗均不得面对厕所。 (三)厨房应有良好的供水系统与排水系统,以保证原料洗涤及便利厨房冲洗。 (四)地面、天花板、墙壁门窗应坚实美观,全部孔隙应予填实密封,并保持整齐,以免蟑螂、老鼠隐身

29、躲藏或出入。 (五)应装置抽油烟机,抽油烟机的油垢要定时清理,排出的污油,应适当处理,切勿干脆喷泄干扰邻居。 (六)工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角应特殊留意清扫,以防止食物遗留腐烂。 (七)食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食品分开处理。刀、砧板及抹布等必需保持干净。 (八)要留意保持食物簇新,食物存放应生、熟分开。放入冰箱内的食物取用处理要快速,以免反复解冻而影响簇新度。 (九)应备置有盖的泔水桶,泔水桶四周应保持清洁,残羹剩饭应刚好处理。 (十)员工工作时应穿戴整齐的工作衣帽。工作时避开让手接触或沾染食物,要用夹子、勺子等工具取用。(十一)不得在食物、食器的旁边抽烟,不面对食物、食器咳嗽

30、、吐痰、打喷嚏。(十二)工作人员不留长指甲,工作前、便后应彻底洗手,保持一双清洁的手。(十三)厨房每天至少应清洁一次,清洁完毕,清扫用具应集中处置。(十四)不得在厨房内躺卧或住宿,不准随意悬挂衣服及放置鞋屐,或乱放杂物。 二、餐厅卫生制度 (一)不随地吐痰。 (二)餐桌上用后的餐具应立刻收回清洁,餐桌应刚好清擦干净。勿将制服当抹布,保持制服整齐。 (三)用餐后的残渣应马上整理,用容器盛装收进洗涤到处理,不行干脆扫到地上。 (四)勿置任何东西在干净的餐具上,以免造成污损,溢出的食物、饮料应立刻清理,不用手触摸任何食物。 (五)餐厅内须保持清洁干净。 (六)餐具应洗涤干净并按要求消毒。 (七)生病

31、时马上请医师医治。 三、环境卫生制度 (一)墙壁、天花板、门窗卫生由专人定期清擦。 (二)下水道应保持畅通。 (三)卫生间每天应清洁干净。 (四)垃圾应刚好清运,三餐开餐前应清运干净,以杜绝苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等。 (五)单独存放清洁的用具和药品。 (六)餐厅范围内的周边卫生要常常清扫,保持干净。 四、个人卫生制度 (一)每天起床后漱口、刷牙、洗脸(整齐仪容)。 (二)每天至少沐浴一次(避开汗臭)。 (三)每天工作前或饭前洗手一次,并留意手指甲的卫生。 (四)工作服要常常更换,并力求保持整齐。 (五)头发梳洗干净,女性工作时应附戴发网。 (六)工作时不穿拖鞋与木屐。 (七)不用浓味的香水及发

32、油。 (八)男性不留胡须及长发。 (九)打喷嚏时应用手帕遮住,并离开工作地方洗手一遍。 (十)工作时不用手挖鼻孔、牙缝以及耳朵。(十一)上厕所后,必需用香皂洗手、并擦拭干净。 五、食品卫生制度 (一)厨房工作人员有责任和义务做出符合食品卫生要求的各类菜点,保证就餐者的健康和平安。 (二)购进的原料,在进行质量检验的同时,首先要对其卫生状况进行检查,确保进入厨房的原料簇新卫生,并在有效保质期以内。 (三)厨房在对原料进行加工生产过程中,必需严格按生产规程、食品原料保藏制度和卫生制度的规定或要求进行,精确把握菜点的成熟度,保证各类食品符合杀菌标准及其他质量要求。 (四)品尝各菜点要用勺、筷,不得用

33、手拿取,冷菜制作必需严格按冷菜制作卫生要求进行。 (五)用于销售的菜点成品,必需在尽可能短的时间内服务于师生,要防止不洁物品与熟食接触,防止生熟交叉污染,确保师生食用的菜点养分卫生。 (六)用剩的各类原料和食品要随时进行相应的保藏,保证再生产及销售的卫生和平安。 (七)器皿、器具如不慎掉落地上,应先清洁后再运用,工作时不准吸烟、饮食,非必要时不行交谈。 六、餐具、设备卫生管理制度 (一)全部设备、餐具都应洗涤干净,经消毒处理后方可运用。 (二)加工食物原料用的设备、厨具,由于它们干脆与生料接触,消毒应更加严格。 (三)餐厅内的冷藏设备的清洁卫生工作应由专人负责。 (四)消毒设备要有专人定期进行

34、清洁。 (五)烹调设备和工具要留意刚好清理油垢和残渣。 七、配餐间(售菜间)卫生管制度: (一)门窗、墙壁、天花板、配餐台、售饭窗口要保持干净清洁,无灰尘、无油污。地面干净,无垃圾、无四害踪迹。 (二)传送口未运用时必需 。 (三)出售、制作食品的锅、碗、瓢、盆、刀具经严格消毒后,方能进入配餐间;配餐间内不得存放生活用品、生食物及半成品; (四)工作人员应在二次更衣室内穿戴整齐工作衣帽、洗手消毒后进入配餐间;非食堂工作人员不得进入配菜间。 (五)出售菜品前应检查色、香、味、形是否正常,菜品中是否混有异物。如发觉异样状况刚好处理; (六)配餐间每日运用后应对台面,地面进行清理,空气用紫外线照耀3

35、0分钟消毒。每餐收市后,要对配餐间内的环境设施,配售餐用具进行清洁卫生、消毒密闭保存。 八、卫生检查制度 (一)员工必需保持个人卫生,衣着整齐。上班首先自我检查,餐厅经理对所属员工进行复查,凡不符合要求者,应刚好予以订正。 (二)对工作岗位、食品、食具、环境卫生及其它卫生场所,每天由上级对下级进行逐级检查,发觉问题刚好订正。 (三)每次检查都应有记录,结果予以公布,成果与员工奖惩挂钩。 (四)员工应主动协作,仔细接受定期健康检查,被检查认为不适合从事饮食服务工作的,应自觉听从调离确定。 九、食物中毒紧急报告、应急制度 (一)发生食物中毒或疑似食物中毒事故应刚好逐级上报食品卫生平安管理领导小组、

36、上级主管部门。按教化部、卫生部有关文件精神规定;130人中毒,应在6小时内报同级卫生部门和教化部门;30-100人中毒应在6个小时内报上级卫生部门和教化部门;100人以上或死亡一人的,6小时内应上报卫生部、教化部。并应就近向医疗机构求助和报告状况。 (二)报告时应讲清如下内容:时间,地点,可能中毒的人数,可能引起中毒的食品,中毒病人的症状等。 (三)中心主任和食品卫生平安管理领导小组接到中毒事故报告后,应在第一时间内到达现场,并实行急救措施,一面组织抢救,一面限制事态扩大,详细措施如下: 1、马上停止生产经营活动,并向上级、向所在地人民政府教化部门和卫生行政部门报告。 2、联系、帮助卫生医疗机

37、构救治病人。 3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。 4、协作卫生部门进行调查,按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品;并主动落实卫生行政部门要求实行的措施,把事态限制在最小范围。 (四)任何人不得以任何理由阻挠中毒或疑中毒事故的报告。 职业学院餐饮中心卫生管理制度-6 职业学院餐饮中心卫生管理制度6 一、厨房卫生管理制度 (一)非餐厅工作人员未经管理人员允许不得进入厨房。 (二)厨房应与厕所等不洁处有效隔离,厨房内不应有厕所,而且厨房的门窗均不得面对厕所。 (三)厨房应有良好的供水系统与排水系统,以保证原料洗涤及便利厨房冲洗。 (四)地面、天花板、墙壁

38、门窗应坚实美观,全部孔隙应予填实密封,并保持整齐,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。 (五)应装置抽油烟机,抽油烟机的油垢要定时清理,排出的污油,应适当处理,切勿干脆喷泄干扰邻居。 (六)工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角应特殊留意清扫,以防止食物遗留腐烂。 (七)食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食品分开处理。刀、砧板及抹布等必需保持干净。 (八)要留意保持食物簇新,食物存放应生、熟分开。放入冰箱内的食物取用处理要快速,以免反复解冻而影响簇新度。 (九)应备置有盖的泔水桶,泔水桶四周应保持清洁,残羹剩饭应刚好处理。 (十)员工工作时应穿戴整齐的工作衣帽。工作时避开让手接触或沾染食物,要用夹子、勺子

39、等工具取用。 (十一)不得在食物、食器的旁边抽烟,不面对食物、食器咳嗽、吐痰、打喷嚏。 (十二)工作人员不留长指甲,工作前、便后应彻底洗手,保持一双清洁的手。 (十三)厨房每天至少应清洁一次,清洁完毕,清扫用具应集中处置。 (十四)不得在厨房内躺卧或住宿,不准随意悬挂衣服及放置鞋屐,或乱放杂物。 二、餐厅卫生制度 (一)不随地吐痰。 (二)餐桌上用后的餐具应立刻收回清洁,餐桌应刚好清擦干净。勿将制服当抹布,保持制服整齐。 (三)用餐后的残渣应马上整理,用容器盛装收进洗涤到处理,不行干脆扫到地上。 (四)勿置任何东西在干净的餐具上,以免造成污损,溢出的食物、饮料应立刻清理,不用手触摸任何食物。

40、(五)餐厅内须保持清洁干净。 (六)餐具应洗涤干净并按要求消毒。 (七)生病时马上请医师医治。 三、环境卫生制度 (一)墙壁、天花板、门窗卫生由专人定期清擦。 (二)下水道应保持畅通。 (三)卫生间每天应清洁干净。 (四)垃圾应刚好清运,三餐开餐前应清运干净,以杜绝苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等。 (五)单独存放清洁的用具和药品。 (六)餐厅范围内的周边卫生要常常清扫,保持干净。 四、个人卫生制度 (一)每天起床后漱口、刷牙、洗脸(整齐仪容)。 (二)每天至少沐浴一次(避开汗臭)。 (三)每天工作前或饭前洗手一次,并留意手指甲的卫生。 (四)工作服要常常更换,并力求保持整齐。 (五)头发梳洗干净,女

41、性工作时应附戴发网。 (六)工作时不穿拖鞋与木屐。 (七)不用浓味的香水及发油。 (八)男性不留胡须及长发。 (九)打喷嚏时应用手帕遮住,并离开工作地方洗手一遍。 (十)工作时不用手挖鼻孔、牙缝以及耳朵。 (十一)上厕所后,必需用香皂洗手、并擦拭干净。 五、食品卫生制度 (一)厨房工作人员有责任和义务做出符合食品卫生要求的各类菜点,保证就餐者的健康和平安。 (二)购进的原料,在进行质量检验的同时,首先要对其卫生状况进行检查,确保进入厨房的原料簇新卫生,并在有效保质期以内。 (三)厨房在对原料进行加工生产过程中,必需严格按生产规程、食品原料保藏制度和卫生制度的规定或要求进行,精确把握菜点的成熟度

42、,保证各类食品符合杀菌标准及其他质量要求。 (四)品尝各菜点要用勺、筷,不得用手拿取,冷菜制作必需严格按冷菜制作卫生要求进行。 (五)用于销售的菜点成品,必需在尽可能短的时间内服务于师生,要防止不洁物品与熟食接触,防止生熟交叉污染,确保师生食用的菜点养分卫生。 (六)用剩的各类原料和食品要随时进行相应的保藏,保证再生产及销售的卫生和平安。 (七)器皿、器具如不慎掉落地上,应先清洁后再运用,工作时不准吸烟、饮食,非必要时不行交谈。 六、餐具、设备卫生管理制度 (一)全部设备、餐具都应洗涤干净,经消毒处理后方可运用。 (二)加工食物原料用的设备、厨具,由于它们干脆与生料接触,消毒应更加严格。 (三

43、)餐厅内的冷藏设备的清洁卫生工作应由专人负责。 (四)消毒设备要有专人定期进行清洁。 (五)烹调设备和工具要留意刚好清理油垢和残渣。 七、配餐间(售菜间)卫生管制度: (一)门窗、墙壁、天花板、配餐台、售饭窗口要保持干净清洁,无灰尘、无油污。地面干净,无垃圾、无四害踪迹。 (二)传送口未运用时必需关闭。 (三)出售、制作食品的锅、碗、瓢、盆、刀具经严格消毒后,方能进入配餐间;配餐间内不得存放生活用品、生食物及半成品; (四)工作人员应在二次更衣室内穿戴整齐工作衣帽、洗手消毒后进入配餐间;非食堂工作人员不得进入配菜间。 (五)出售菜品前应检查色、香、味、形是否正常,菜品中是否混有异物。如发觉异样状况刚好处理; (六)配餐间每日运用后应对台面,地面进行清理,空气用紫外线照耀30分钟消毒。每餐收市后,要对配餐间内的环境设施