2023年学餐厅管理制度7篇.docx

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1、2023年学餐厅管理制度7篇 书目 第1篇高校餐厅卫生管理制度格式怎样的 第2篇某高校餐厅卫生管理制度 第3篇高校餐厅现金代价券的运用管理流程 第4篇高校餐厅卫生管理制度 第5篇高校餐厅卫生管理制度（5） 第6篇a中学餐厅管理制度 第7篇某高校餐厅饮食卫生管理制度 高校餐厅现金代价券的运用管理流程 高校餐厅现金、代价券的运用、管理流程 1、公司内运用的代价券、发票由专人(各校区电脑员)到财务结算中心统一领取并保管。 2、代价券、发票在运用前由专人(保管员或统计员)到电脑房领取并签字认可。 3、代价券在运用过程中,必需连带存根,当服务员收进代价券时,必需刚好在券上打上记号,以示该券作废。 4、当

2、一天营业结束时,由专人(保管员或统计员)负责清点代价券的回收与账面是否一样,并将当天运用过的代价券上交电脑房,由当事人核对属实后,双方签字认可。 5、发票在运用过程中,必需严格依据财务结算中心的有关规定,不得多开、少开或虚开发票上的金额。 6、每天结账时,发票上的金额须与上交的现金相一样,如有短缺,由当事人全额赔款。 7、如个别餐厅有早餐外卖的,外卖的食品必需由保管员清点数量后方可出售,外卖结束时,由当事人将所得款项(现金)和剩余食品清点后上交保管员,并由双方签字认可。 8、各别小炒餐厅在营业中,由专人(收银员)负责收款,收银员任期为一年,可依据本人表现再续聘。 9、收银员须在点好的菜单上马上

3、填写好金额(合菜必需把菜名列清晰),不得随意涂改;如遇顾客要求退换菜或菜单上的菜没有时,应由切配师签名认可。 10、当一天营业结束后,收银员应当将菜单按依次排列,不得跳号,并且菜单上的金额应与现钞及就餐卡金额相同,如有短缺,由收银员本人赔偿。 11、收银员必需刚好上交当天的营业款,如挪用公款、帮助他人挪用公款或对挪用公款事务知情不报的,扣罚收银员当月全部效益工资并当场于以辞退,情节严峻的将依法追究法律责任。 12、各餐厅的现金收入,均由收银员每天上交保管员,并由双方签字认可,再由保管员在当天上交电脑房(仅限一餐厅、三餐厅、五餐厅),由电脑员出具收据。 13、餐厅结账后剩余的现金应统一交电脑房保

4、管,现金数额不得超过贰仟元整。 14、电脑房所收的现金在当天下班前由银行前来收取,回收的代价券由电脑员上交财务结算中心。 高校餐厅卫生管理制度格式怎样的 高校餐厅卫生管理制度 (五)各餐厅须遵守以下卫生制度: 1、食品卫生 1.1餐厅要严格执行中华人民共和国国食品卫生法的有关规定,实行“四不制度”。1)不选购腐烂变质的原料和成品。2)不接受腐烂变质的原料和成品。3)不运用腐烂变质的原料和成品。4)不出售腐烂变质的原料和成品。 1.2不选购、不运用无生产日期,无保质期,无生产厂家的“三无产品”。对超过保质期产品要刚好处理。 1.3 餐厅严格执行“食品四隔”制度1)生与熟隔离。2)成品与半成品隔离

5、。3)食品与杂物、药物隔离。4)食品与自然冰隔离。 1.4餐厅严禁收入未经检疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。 1.5其他与食品卫生有关的, 餐厅相关责任人要严格遵守。 2、 炊事人员个人卫生 2.1炊事人员要做到“四勤”1)勤洗手2)勤剪指甲3)勤洗澡理发4)勤换工作服 2.2 每年进行一次健康查体,凡患有传染疾病及带菌者,应马上中断工作退离餐厅。 2.3 不准穿着工作服上厕所等其他污染场所,便后要洗手,更换好工作服后,再进入餐厅。 2.4 出售饭菜时一律用夹具,带口罩。 3、餐厅卫生防疫管理 3.1 餐厅卫生要做到”四定一包”,即:定人、定位、定标准、定期检查。划片包干,责任到人,要人人都

6、管事,事事有人管。 3.2 引风机、锅灶、蒸箱、气锅等厨具运用完毕后责任人负责将其擦洗干净要无饭渣、菜渣,表面无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。 3.3 机械设备、电器设备,运用完毕后责任人要将机内残余物清理干净,表面擦洗干净要无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。 3.4 笼屉、菜筐、盆、锅等炊具操作人员不得干脆将其接触地面,运用完毕,要负责将其清洗干净,要无残渣、油垢、清洁卫生。 3.5供餐时,卫生工要刚好将餐桌擦干净,就餐结束后要将餐厅地面、桌面打扫干净,要做到地面、桌面无污水、杂物、饭渣、菜渣、灰尘、油垢。 3.6 菜墩、肉墩、刀、洗刷池等运用者运用完毕后要将其清洗干净。 3.7 餐厅内其他区域的

7、卫生要求,有各卫生区域责任人根据进行每天卫生打扫与保洁工作。 3.8对库房卫生防疫方面的要求,库管员按食品卫生法所述的规定执行。 3.9冷拼间要配备紫外线杀菌灯、空调等设备。要指定专人负责凉菜加工与冷拼间卫生打扫, 不具备条件的餐厅严禁加工出售凉拌菜。 3.10对水产品、肉类操作人员要先清洗干净再加工,对有异味的要刚好处理。清洗时要用特地清洗池分开清洗,盛放时要用特地器具分开盛放。对蔬菜必需遵循先择后洗再加工的程序,操作人员切菜过程中对已变质部分要刚好切除。 3.11 操作人员要将生熟食品分开,妥当存放。熟食品存放时要加罩防尘、防蝇、防污染。 3.12剩余饭菜处理方法,对隔夜、隔顿的饭菜餐厅经

8、理检查后对已不能食用的要刚好处理,对可以食用的支配人员加热熟透后再出售。4消毒要求 4.1出售、加工食品的工具,洗碗工洗刷干净后进行蒸汽或药物消毒,然后再在运用。 4.2餐具、竹筷,洗碗工洗涮干净后进行蒸汽或药物消毒,然后才能运用。 4.3办公室质检员,及餐厅经理负责餐厅的卫生防疫工作检查:1) 、检查所进的食品原料是否符合卫生要求。2) 、检查各厨房的工作环境、工作程序是否符合卫生防疫要求。3)检查餐厅的食品、饮料是否在保质期内。4)检查各处的卫生防疫消毒设施是否齐全、完好。5)发觉问题刚好要求相关责任人整改。6)做好检查状况的记录。 某高校餐厅卫生管理制度 高校餐厅卫生管理制度 一、餐厅(

9、食堂、服务点)是饮食中心下属的基层单位,一切实际卫生工作都要由餐厅来完成,因此餐厅卫生管理工作要做的更细、更严,要做到每天管,时时抓,不能有丝毫松懈。 二、餐厅要仔细贯彻执行国家有关食品平安的法律法规,仔细学习落实饮食中心的各项管理制度,坚决按制度规定办事,并按制度的要求,依据各餐厅的实际状况,制定各自的详细落实方法。 三、餐厅的卫生区域要划分明确,落实到人,在划分责任区时要立体划分,即地面、墙面、门窗都要划分。灶具、炊事机械、各种设备的运用及卫生保洁都要明确责任人,谁出问题,谁担当责任。 四、炊事用具、容器运用前要清洗消毒,运用后要清洗干净,揩干后整齐的摆放在工具柜或三防柜内保存。灶具、用具

10、、容器以及各种炊事机械运用前要清洗干净,仔细检查,确认无异物后,方可运用,运用后要洗、刮干净,盖上盖子以防鼠类、昆虫、灰尘进入。 五、菜墩、砧板、冰柜要有明显的生熟标记,严禁生熟混用和生熟混放。炊事用具、容器不准干脆放在地上。 六、保温棉被、笼布要定期清洗、晾晒、更换,要做到无异味、无霉变,用后要晾干保存,严禁在保温被或笼布上擦手以及挪作他用。 七、垃圾桶要带盖并保持桶外清洁,放置在远离食品和烹饪区域的地方,放完废弃物后要顺手盖好,垃圾由学校行政中心统肯定时拉运。 八、教化员工养成良好卫生习惯,不在工作场所吸烟、不随地吐痰、便后洗手,操作时不挠痒、不挖鼻子耳朵、不干与操作无关的事。 *高校后勤

11、集团饮食服务中心 a中学餐厅管理制度 z中学餐厅管理制度 1、讲文明、讲礼貌、讲卫生、讲秩序、讲道德。生活服务人员要讲究服务质量和服务看法,学生要敬重服务人员的劳动。 2、餐厅内不得喧哗、不得敲桌打碗、敲窗户。要按秩序排队对号入座就餐,不得拥挤。 3、餐厅内不得随地吐痰,不准乱倒剩饭菜,不准在墙壁上乱写乱画,不准乱扔果皮、纸屑。 4、要爱惜餐厅的公共设施,爱惜国家财产。对损坏公共财产者,要追究责任,照价赔偿。 5、餐厅内桌、凳上下不准乱放物品,各班必需对餐厅一日三清扫,确保餐厅整齐,就餐期间,餐桌随时清理干净。 6、不准在餐厅内停放个人物品或放置杂物。 7、学生听从管理人员的指挥,管理人员有权

12、对违反上述规定者,进行劝阻和提出处理看法。 某高校餐厅饮食卫生管理制度 高校餐厅饮食卫生管理制度 为了贯彻执行国家食品卫生法和食品加工、出售、饮食卫生五四制度,切实把好饮食卫生关,防止食物中毒事故和食源性疾病的发生,确保师生身体健康,特制订本制度。 一、公司专设监控人员,在公司经理干脆领导下检查各餐厅(含库房)及清洗消毒中心的各项卫生工作。各餐厅接受上级卫生部门的检查和指导,接受用膳者的监督,刚好发觉并改正存在的问题。 二、非炊管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房、熟食间及清洗消毒中心。 三、招收新工作人员必需先经过健康检查,取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查,不

13、合要求的人员应刚好调离工作岗位。炊管人员必需经过食品卫生学问培训。 四、餐厅卫生实行划区包干,责任到人。 五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容,对不符合卫生要求的赐予相应惩罚。 六、餐厅工作场所做到每天几小扫,每周一大扫,件件工作做到“落手清”,保持餐厅工作场所的整齐。 七、库房整齐,食品分类存放,先进先用。 八、荤素菜拣净洗洁,切配分开,防止交叉污染。 九、依据食品卫生有关规定,要求工作人员做到: 1、食品道道验收凡腐烂变质(含超过保质期)的食品,选购人员不买,保管人员拒收。 2、生、熟食品样样分开操作人员分开,盛具、工具分开,冰箱(库)存放分开。 3、食具件件分工熟食盛具、刀、出售用的工

14、具,运用前严格消毒,同时做好消毒后的保洁工作。 4、食物烧熟煮透,烹饪时防止外熟内生,隔餐饭菜必需蒸烧透后方能出售。 5、环境卫生整齐无害,下脚料刚好清理并倒放在指定地点,餐厅有防尘、防“四害”装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。 6、讲究个人卫生,养成良好的卫生习惯,开饭时必需穿工作服,戴工作帽,个人卫生除做到“四勤”外,还应做到“四不”(即不随地吐痰、不乱扔烟蒂,不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟,不面对食品咳嗽、打喷嚏,不穿拖鞋和戴首饰戒指上班)和“四洗手”(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好卫生后洗手。) 高校餐厅卫生管理制度（5） 高校餐厅

15、卫生管理制度(五) 各餐厅须遵守以下卫生制度: 1、食品卫生 1.1餐厅要严格执行中华人民共和国国食品卫生法的有关规定,实行“四不制度”。 1)不选购腐烂变质的原料和成品。 2)不接受腐烂变质的原料和成品。 3)不运用腐烂变质的原料和成品。 4)不出售腐烂变质的原料和成品。 1.2不选购、不运用无生产日期,无保质期,无生产厂家的“三无产品”。对超过保质期产品要刚好处理。 1.3 餐厅严格执行“食品四隔”制度 1)生与熟隔离。 2)成品与半成品隔离。 3)食品与杂物、药物隔离。 4)食品与自然冰隔离。 1.4餐厅严禁收入未经检疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。 1.5其他与食品卫生有关的, 餐厅

16、相关责任人要严格遵守。 2、 炊事人员个人卫生 2.1炊事人员要做到“四勤” 1)勤洗手 2)勤剪指甲 3)勤洗澡理发 4)勤换工作服 2.2 每年进行一次健康查体,凡患有传染疾病及带菌者,应马上中断工作退离餐厅。 2.3 不准穿着工作服上厕所等其他污染场所,便后要洗手,更换好工作服后,再进入餐厅。 2.4 出售饭菜时一律用夹具,带口罩。 3、餐厅卫生防疫管理 3.1 餐厅卫生要做到”四定一包”,即:定人、定位、定标准、定期检查。划片包干,责任到人,要人人都管事,事事有人管。 3.2 引风机、锅灶、蒸箱、气锅等厨具运用完毕后责任人负责将其擦洗干净要无饭渣、菜渣,表面无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生

17、。 3.3 机械设备、电器设备,运用完毕后责任人要将机内残余物清理干净,表面擦洗干净要无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。 3.4 笼屉、菜筐、盆、锅等炊具操作人员不得干脆将其接触地面,运用完毕,要负责将其清洗干净,要无残渣、油垢、清洁卫生。 3.5供餐时,卫生工要刚好将餐桌擦干净,就餐结束后要将餐厅地面、桌面打扫干净,要做到地面、桌面无污水、杂物、饭渣、菜渣、灰尘、油垢。 3.6 菜墩、肉墩、刀、洗刷池等运用者运用完毕后要将其清洗干净。 3.7 餐厅内其他区域的卫生要求,有各卫生区域责任人根据进行每天卫生打扫与保洁工作。 3.8对库房卫生防疫方面的要求,库管员按食品卫生法所述的规定执行。 3.9冷

18、拼间要配备紫外线杀菌灯、空调等设备。要指定专人负责凉菜加工与冷拼间卫生打扫, 不具备条件的餐厅严禁加工出售凉拌菜。 3.10对水产品、肉类操作人员要先清洗干净再加工,对有异味的要刚好处理。清洗时要用特地清洗池分开清洗,盛放时要用特地器具分开盛放。对蔬菜必需遵循先择后洗再加工的程序,操作人员切菜过程中对已变质部分要刚好切除。 3.11 操作人员要将生熟食品分开,妥当存放。熟食品存放时要加罩防尘、防蝇、防污染。 3.12剩余饭菜处理方法,对隔夜、隔顿的饭菜餐厅经理检查后对已不能食用的要刚好处理,对可以食用的支配人员加热熟透后再出售。 4消毒要求 4.1出售、加工食品的工具,洗碗工洗刷干净后进行蒸汽

19、或药物消毒,然后再在运用。 4.2餐具、竹筷,洗碗工洗涮干净后进行蒸汽或药物消毒,然后才能运用。 4.3办公室质检员,及餐厅经理负责餐厅的卫生防疫工作检查: 1) 、检查所进的食品原料是否符合卫生要求。 2) 、检查各厨房的工作环境、工作程序是否符合卫生防疫要求。 3)检查餐厅的食品、饮料是否在保质期内。 4)检查各处的卫生防疫消毒设施是否齐全、完好。 5)发觉问题刚好要求相关责任人整改。 6)做好检查状况的记录。 高校餐厅卫生管理制度 中国石油高校餐厅卫生管理制度 各餐厅须遵守以下卫生制度: 1、食品卫生 1.1餐厅要严格执行中华人民共和国国食品卫生法的有关规定,实行四不制度。 1)、不选购

20、腐烂变质的原料和成品。 2)、不接受腐烂变质的原料和成品。 3)、不运用腐烂变质的原料和成品。 4)、不出售腐烂变质的原料和成品。 1.2不选购、不运用无生产日期,无保质期,无生产厂家的三无产品。对超过保质期产品要刚好处理。 1.3 餐厅严格执行食品四隔制度 1)、生与熟隔离。 2)、成品与半成品隔离。 3)、食品与杂物、药物隔离。 4)、食品与自然冰隔离。 1.4餐厅严禁收入未经检疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。 1.5其他与食品卫生有关的, 餐厅相关责任人要严格遵守四勤 1)、勤洗手 2)、勤剪指甲 3)、勤洗澡理发 4)、勤换工作服 2.2 每年进行一次健康查体,凡患有传染疾病及带菌者

21、,应马上中断工作退离餐厅。 2.3 不准穿着工作服上厕所等其他污染场所,便后要洗手,更换好工作服后,再进入餐厅。 2.4 出售饭菜时一律用夹具,带口罩。 3、餐厅卫生防疫管理 3.1 餐厅卫生要做到四定一包,即:定人、定位、定标准、定期检查。划片包干,责任到人,要人人都管事,事事有人管。 3.2 引风机、锅灶、蒸箱、气锅等厨具运用完毕后责任人负责将其擦洗干净要无饭渣、菜渣,表面无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。 3.3 机械设备、电器设备,运用完毕后责任人要将机内残余物清理干净,表面擦洗干净要无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。 3.4 笼屉、菜筐、盆、锅等炊具操作人员不得干脆将其接触地面,运用完毕,要负责将其清洗干净,要无残渣、油垢、清洁卫生。 3.5供餐时,卫生工要刚好将餐桌擦干净,就餐结束后要将餐厅地面、桌面打扫干净,要做到地面、桌面无污水、杂物、饭渣、菜渣、灰尘、油垢。 3.6 菜墩、肉墩、刀、洗刷池等运用者运用完毕后要将其清洗干净。 3.7 餐厅内其他区域的卫生要求,有各卫生区域责任人根据进行每天卫生打扫与保洁工作。 3.8对库房卫生防疫方面的要求,库管员按食品卫生法所述的规定执行。 3.9冷拼间要配备紫外线杀菌灯、空调等设备。要指定专人负责凉菜加工与冷拼间卫生打扫, 不具备条件的餐厅严禁加工出售凉拌菜。