公共营养师考试真题及答案9篇.docx

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1、本文格式为 Word 版，下载可任意编辑公共养分师考试真题及答案 9 篇公共养分师考试真题及答案 9 篇 第 1 篇简述成人身高测量的意义。10 分正确答案：身高与遗传、环境因素有关。在生长发育阶段， 身高与养分状况有关，对于成人来讲，身高发育已经完成， 单纯的身高测量不能反映养分状况，必需和体重指标结合起 来才能评价养分状况。成人身高测量的意义在于计算标准体 重，或用于计算体质指数，进而反映能量和蛋白质的养分状 况。衡量脂肪早期酸败的指标是 。正确答案：D 脂肪分解酸败时，危是过氧化值上升，这是脂肪酸败早期指标。根底代谢率的凹凸与 成正比。A.体重B.身高C.年龄第 10 页 共 18 页D

2、.体外表积正确答案：D 根底代谢率的凹凸与体重并不成比例关系，而与体外表积根本上成正比。维生素 B2 缺乏引起婴儿惊厥。 正确答案：维生素 B2 缺乏婴儿惊厥是由于钙缺乏而引起的。“副食”一般包括A.肉类、鱼类、禽类、蛋类B.蔬菜类C.豆制品D.油类此题答案：A, B, C, D简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑的主要问题。 答案：(1)人群养分素缺乏状况和范围。(2)膳食养分素摄入 量和生物利用率。(3)养分强化剂的物化性状、生物活性、安全性.(4)食物载体的消费数据。(5)强化技术和手段。(6) 强化产品的质量评估，包括感官、理化性质、稳定性、贮存 和运输条件等。(7)政府支持和强化

3、食物相关标准法规的指定和实施，最终强化食品还取决于消费者的承受程度。 公共养分师考试真题及答案 9 篇 第 2 篇人体生长发育受至先天和后天因素的影响，以下不属于先天 因素的是。A、遗传B、家庭环境C、种族D、性别此题答案：B儿童生长发育缓慢，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营 养素是 。正确答案：C 锌缺乏的儿童常消灭味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等， 严峻者生长缓慢。学龄前儿童智力发育快速，头颅增长超过下肢增长幅度。 正确答案：学龄前儿童生理特点学龄前儿童生智力发育快速，体格发育速度相对减慢，但仍保持稳步地增长，其下肢增长幅度超过头颅和躯干。不同的组

4、织结合在一起构成了具有肯定形态和特定功能的 器官，如心、肾、肝、脾等。 此题为推断题(对，错)。 正确答案：此题暂无解析打算行为理论对不同安康相关行为的推测力量不尽一样。 正确答案：打算行为理论 尽管打算行为理论已经在安康领域得到大量应用，并证明白该理论在安康领域的适用性， 但由于安康相关行为特点各异，所以该理论对不同安康相关行为的推测力量也不尽一样。建议正常人每天摄入鸡蛋的量不要超过 1 个。(推断题)正确答案：对解析：蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过 一个为好。公共养分师考试真题及答案 9 篇 第 3 篇某项食物频率法调查中觉察，1000 名在校大学生在过去一个月的奶类食品消费中，有 3

5、00 人每天食用一次，300 人每周食用一次，200 人每月食用一次，试计算该月该人群的奶类消费率及平均消费频次。正确答案：消费率=(食用该类食物的人数全部调查人数 )100(1 分)=80平均消费频次=消费次数总和消费该类食物消费者人数 (1 分)=(30030+3004+200)1000(1分)=104 次月(或 26 次周)在测量胸围过程中，以下操作正确的选项是 。正确答案：BCDE 在测量胸围过程中，被测者应两手自然平放或下垂，两眼平视，取站立姿势。肩胛下角如摸不清，可令 被测者挺胸，摸清后让其恢复正确姿势。疾病的发生率、死亡率及死亡缘由不属于安康资料。 正确答案：安康资料包括不同年龄

6、的身高、体重和其他体 格测量资料，与养分有关的疾病发生率、死亡率及死亡缘由 等资料。菌落总数的食品卫生学意义是 。A.食品清洁状态标志B.推测致病菌污染可能性C.食品曾受温血动物粪便污染D.推测食品耐保藏性E.食品对人体安康的危害程度正确答案：AD 菌落总数的食品卫生学意义菌落总数的食品卫生学意义在于，它是推断食品清洁状态和推测食品的耐保藏 性的标志。简述脂肪的生理功能。答案：(1)供给能量。(2)促进脂溶性维生素吸取。 (3)维持体温、保护脏器。(4)增加饱腹感。(5)提高食物感官性状。肝大部切除术后应当赐予( )。A.必需氨基酸配方要素膳食B.低盐流质膳食C.低脂少渣膳食D.高支链氨基酸要

7、素膳食E.低碳水化合物膳食参考答案：D公共养分师考试真题及答案 9 篇 第 4 篇水俣病和痛痛病分别由 过量而引起。A.铅、砷B.汞、铅C.汞、镉D.镉、铅正确答案：CC描述青少年生长发育特点错误的选项是 。A.不同个体发育速度差异大B.不同个体进入青春期的早晚不一C.不同个体青春期持续时间不同 D.不同个体能量摄入量的依据有别正确答案：D 暂无解析，请参考用户共享笔记录像带的优点包括 。正确答案：ABCD 录像带的优点之一是真空性强。发生食物中毒时怎样进展急救?正确答案：一旦发生食物中毒，最好马上到医院就诊，不要 自行服药，假设无法尽快就医，可实行如下急救措施： 1、催吐：如食物吃下去的时间

8、在 1 至 2 小时内，可实行催吐的方法，取食盐 20 克，加开水 200 毫升，冷却后一次喝下;如不吐，可多喝几次，以促呕吐。亦可用鲜生姜 100 克，捣碎取汁用 200 毫升温水冲服。假设吃下去的是变质的荤食，则可服用“十滴水”来促进呕吐。也可用筷子、手指等刺激喉咙， 引发呕吐。2、导泻：假设病人吃下食物的时间超过两小时， 且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。 一般用大黄 30 克，一次煎服，老年患者可选用元明粉 20 克， 用开水冲服即可缓泻;老年体质较好者，也可承受番泻叶 15 克，一次煎服，或用开水冲服，亦能到达导泻的目的。 3、解毒：假设是吃了变质的鱼、虾、蟹等引

9、起的食物中毒，可取食醋 100 毫升，加水 200 毫升，稀释后一次服下。此外， 还可承受紫苏 30 克、生甘草 10 克一次煎服。假设是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。骨软化病常见病症不包括 。正确答案：D 骨软化病最常见的病症就是骨痛、肌无力和骨压痛。油脂在高热反复使用的过程中主要产生的有毒物质是 N 一亚硝基化合物。 此题为推断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户共享笔记 公共养分师考试真题及答案 9 篇 第 5 篇创对养分师事业和个人进展的作用表现在( ) A.是养分师事业安康进展的巨大动力B.是个人事业获得成功的关键因素; C.是提

10、高自身职业道德水平的重要条件D.以上都是正确答案：D维生素 C 可促进肌红蛋白的合成，保持毛细血管的弹性，削减脆性，防止老年血管硬化，并有降低胆固醇、增加免疫力、 抗氧化的作用。 正确答案：维生素 C 的作用 维生素 C 可促进胶原蛋白的合成。婴幼儿喂养主要经受液体食物喂养、泥糊状食物喂养、喂 养三个阶段此题答案：固体食物谷物胚芽中富含维生素 E。 正确答案：以下烹调方法中，肉中维生素损失最少的是 。正确答案：C 红烧、清炖时，肉中维生素损失最多，炒肉维生素损失最少。玉米含烟酸并不低，甚至高于小麦粉，但以玉米为主食的人 群简洁发生。A.贫血 B.克山病C.癞皮病D.蛋白质能量缺乏此题答案：C公

11、共养分师考试真题及答案 9 篇 第 6 篇简述食品相关公共卫生突发大事的处理。答案：食源性疾病的应急对策分为技术处理和行政处理。(1) 食源性疾病的行政处理。 行政掌握措施。 责令停产、停业。 依法追究刑事责任。(2)食源性疾病的技术处理。 停顿食用可疑食品。 采集患者血液、尿液、吐泻物标本，以备送检。 快速进展排毒处理，包括催吐、洗胃和导泻。 对症治疗和特别治疗。(3)对可疑中毒食品掌握处理。 保护现场，封存中毒食品或可疑中毒食品。 对剩余可疑中毒食品采样，以备送检。 追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品。 对中毒食品进展无害化处理或销毁。以下属于条件必需氨基酸的有 。正确答案：A 条件必需氨

12、基酸包括半胱氨酸和酪氨酸两种。有关设计调查问卷的说法，以下正确的选项是 。正确答案：ABD 简洁的问题应放置在问卷的前面；在问卷用于实地调查以前，先初选一些调查对象进展测试，依据觉察 的问题进展修改、补充、完善。与蛋白质代谢有关的维生素是( )。A.维生素B. 维生素 CC. 维生素 B2D. 维生素 B6正确答案：D以下不符合孕早期膳食原则的选项是 。A.饮食以易消化为宜B.避开油腻食物C.少食碳水化合物D.多项选择优质蛋白质的食物正确答案：C 暂无解析，请参考用户共享笔记诊断锌缺乏的抱负指标是 。正确答案：D公共养分师考试真题及答案 9 篇 第 7 篇关于维生素 E 抗氧化作用的说法，不正

13、确的选项是 。A.防止饱和脂肪酸氧化B. 防止 ATP 氧化C. 防止含硒蛋白氧化D. 防止脱氢酶中的巯基被氧化正确答案：AA一般来说，谷物和薯类主要供给 。正确答案：ABCE 谷类及薯类，如米面杂粮、土豆、白薯、木薯等，主要含有多量的碳水化合物，也含有蛋白质、少量脂肪、矿物质和 8 族维生素。 是人体维生素 C 的良好来源。A.茄子B.番茄 C.西葫芦D.丝瓜正确答案：BB味精是一种安全的调味品，适用于全部人群。 此题为推断题(对，错)。正确答案：人户发动最重要的手段是 。A.说B. 倾听C. 反问D.反响正确答案：AA 入户发动的最重要的手段是说。关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的选项是

14、 。A畜禽肉蛋白质含量为 10%20% B猪肉的蛋白质含量最高 C牛肉蛋白质含量高达 20%D. 鸡胸肉的蛋白质含量约为 20%正确答案： B 畜禽肉蛋白质含量 猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般来说，心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。公共养分师考试真题及答案 9 篇 第 8 篇尿液的收集和保存。正确答案：简述肥胖的人的膳食指导原则。正确答案：食品的养分声称包括。A.含量声称B.功能声称C.属性声称D.比较声称E.安康声称正确答案：ACD 暂无解析，请参考用户共享笔记在进展膳食养分素评价时， 作为主要参考值用以分析推断。A.UL B.RNIAI C.EA

15、R D.RDA正确答案：BB胎儿骨骼发育需要A.脂质B. 钙、维生素 DC. 铁D. 硒E. 硫参考答案：B养分膳食因素中与高血压呈负相关的因素是 A.钠B.镁 C.肥胖D.酒精此题答案：B公共养分师考试真题及答案 9 篇 第 9 篇以下哪项不属于职业道德的特点 。A.阶段性B.行业性C.标准性D.社会性正确答案：AA 职业道德的特点有行业性，连续性，有用性， 标准性和社会性。食品污染是指食品被外来的和对人体身心安康有害的物质 所污染。 此题为推断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户共享笔记夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是 。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌正确答案：B 副溶血弧菌是一种嗜盐性细茵，存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中，食物中毒多发生在69 月份高温季节，海产品大量上市时。社会主义职业道德根本标准包括。 A、诚恳守信B、敬业爱岗C、效劳群众D、办事公正E、奉献社会ABCDE阻碍维生素 A 吸取的因素包括 。正确答案：ABCD 膳食成分中的植酸、草酸、脂肪酸，膳食纤维，以及碱性药物可阻碍维生素 A 吸取。体质指数的公式为 。正确答案：D