小学食堂卫生管理制度3篇.docx

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1、小学食堂卫生管理制度3篇【第1篇】附属小学食堂卫生管理制度 1.食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。 2. 墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;地面应防水、防滑、具有一定坡度。 3.烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。 4.烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。 5.烹制前,必须对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。 6.熟制大块食品，中心温度不低于70，食品烹调后至出售一般不超过2小时。剩余食品必

2、须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。 7.加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。 8.所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。 9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。工作结束后，及时清理台面、地面，调料瓶加盖放置。 10.有三防设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。 11.工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作情况。 【第2篇】x小学食堂卫生管理制度 一、 自觉遵守和执行国家食品卫生法,接受食品卫生监督机

3、构的监督检查。 二、 学校集体用餐管理组成员:校医、全体行政、后勤中心成员。 三、食堂从业人员必须持证(健康证、培训证、上岗证)上岗;如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病应及时隔离治疗,痊愈后才能上班;上班时穿干净的工作服、帽、不留长指甲保持良好的个人卫生;在分装饭菜或拿取消毒后的餐具时,要用肥皂洗净和擦干双手。 四、采购食品及原料,必须按食品卫生法的规定向供货商索取该产品生产产家卫生许可证、检验合格证及发票。蔬菜、鱼肉等原料要新鲜。定型包装食品标签要符合有关要求,不准用国家禁止使用的各种有碍人体健康的食品原料。应相对固定食品采购场所,确保原料无毒无害。每日购进食品或原料要详细登记其购进日期、品名

4、、商家、发票。 五、食品贮存、加工及刀案等工具要做到生熟分开,仓库内各种原料有标签,做到整齐、分类存放、离地离墙。进货要有专人验收检查登记,做到先进先出。 六、加工蔬菜要反复漂洗,并用开水烫一下,去除菜水,防止农药中毒。食品烹调前要彻底洗净,烹饪时要煮(炒)熟透。要采取有效的方法,严格防止熟食在食用前被污染。 七、 餐具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。 1、 洗:用水洗掉菜渣。 2、 刷:用纯碱水刷洗(最好不用洗洁剂)。 3、 冲:用清水冲干净餐具。 4、 消:保证消毒柜无故障,能达到消毒效果。消毒液为专用餐具消毒液,无毒、有效、使用方法正确。 5、 保管:防止已消毒的餐具被污染。 八

5、、 食堂要做到无蝇、无鼠、无蟑螂及其它有害昆虫。垃圾桶盖严,保证厨房和餐厅清洁、整齐、美观。 九、 要用高度的警惕性防止食物中毒。万一发生食物中毒,要立即向*区卫生防疫站报告、保留现场、封存可疑食品以便查清原因。 十、以上制度发到食堂及学校各办公室,请全体就餐人员监督执行。食堂从业人员如果违反以上规定,学校将依据所订合同予以相应的处罚。 【第3篇】a小学食堂卫生管理制度 e小学食堂卫生管理制度 一、自觉遵守和执行国家食品卫生法,接受食品卫生监督机构的监督检查。 二、学校集体用餐管理组成员:校医、全体行政、后勤中心成员。 三、食堂从业人员必须持证(健康证、培训证、上岗证)上岗;如果患手部感染、咳

6、嗽、痢疾等疾病应及时隔离治疗,痊愈后才能上班;上班时穿干净的工作服、帽、不留长指甲保持良好的个人卫生;在分装饭菜或拿取消毒后的餐具时,要用肥皂洗净和擦干双手。 四、采购食品及原料,必须按食品卫生法的规定向供货商索取该产品生产产家卫生许可证、检验合格证及发票。蔬菜、鱼肉等原料要新鲜。定型包装食品标签要符合有关要求,不准用国家禁止使用的各种有碍人体健康的食品原料。应相对固定食品采购场所,确保原料无毒无害。每日购进食品或原料要详细登记其购进日期、品名、商家、发票。 五、食品贮存、加工及刀案等工具要做到生熟分开,仓库内各种原料有标签,做到整齐、分类存放、离地离墙。进货要有专人验收检查登记,做到先进先出

7、。 六、加工蔬菜要反复漂洗,并用开水烫一下,去除菜水,防止农药中毒。食品烹调前要彻底洗净,烹饪时要煮(炒)熟透。要采取有效的方法,严格防止熟食在食用前被污染。 七、餐具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。 1、洗:用水洗掉菜渣。 2、刷:用纯碱水刷洗(最好不用洗洁剂)。 3、冲:用清水冲干净餐具。 4、消:保证消毒柜无故障,能达到消毒效果。消毒液为专用餐具消毒液,无毒、有效、使用方法正确。 5、保管:防止已消毒的餐具被污染。 八、食堂要做到无蝇、无鼠、无蟑螂及其它有害昆虫。垃圾桶盖严,保证厨房和餐厅清洁、整齐、美观。 九、要用高度的警惕性防止食物中毒。万一发生食物中毒,要立即向福田区卫生防疫站报告、保留现场、封存可疑食品以便查清原因。 十、以上制度发到食堂及学校各办公室,请全体就餐人员监督执行。食堂从业人员如果违反以上规定,学校将依据所订合同予以相应的处罚。 e小学5