2023年厨房员工奖罚制度3篇.docx

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1、2023年厨房员工奖罚制度3篇 书目 第1篇厨房员工奖罚制度(范本) 第2篇厨房员工奖罚制度范文 第3篇某厨房员工奖罚制度 厨房员工奖罚制度(范本) 对有如下表现的员工,应赐予嘉奖: 一、完成销售安排或工作任务,成果突出的。 二、对于酒店提出合理化建议被接受,并取得效果的。 三、维护财经纪律,抵制歪风邪气,事迹突出的。 四、技术娴熟,受到顾客表扬或在有关重在竞赛中获得嘉奖的。 五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品,销售或其它有价值的凭单,状况属实的。 六、一贯忠于职守,奉公廉洁,拒收贿赂,谋私利有突出事迹的。 七、利用业余时间修旧利废,为酒店节约费用开支,有突出贡献的。 八、其它值得嘉奖的行为

2、。有关部门依据状况赐予适当的嘉奖。 对有下列行为的应以行政惩罚或罚款: 1、在店内打架斗殴,造成严峻影响的医药费自理,假期工资,损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重,赐予行政罚款。 2、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的,除由当事人赔偿全部损失之外,还须视情节重轻赐予不同程度的惩罚。 3、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错看法和商品金额的多少,处于 倍的罚款。 4、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议,擅自调换,顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处,并予以罚款 元。 5、上班时间不穿戴工作服(帽)或穿戴不整齐或在上岗操作中违

3、反卫生管理条例的予以罚款。 6、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜,产品粗制滥造,影响产品质量,酒店信誉的除按价赔偿损失外,还应按菜肴同等数量或 倍予以罚款。 7、有意掺和佐料,造成奢侈,有意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为。应赐予严从重的行政处分和罚款。 8、制作人员不经服务员传菜,干脆给亲友,熟人等顾客配菜、炒菜,份量擅自加多的罚款 元。 9、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜,以低价菜换实际高价菜,菜单与实际不符的按炒出菜价的 倍罚款。 10、制作人员用餐是私自开设“小灶”,挖酒店“墙角”的,一次罚款 元。 11、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款 元,制作人员在场,

4、不予制止的并罚。 12、酒店组织召开的各种大小会议,员工都应当参与,有急事须向召集人请假,没有请假的,无故缺席的罚款 元。 以上条例由厨师长、主管负责实施,罚金额由各种部门用于嘉奖。如发觉各部门对惩罚行为没有兑现的,将对各部门负责人罚款 元。 某厨房员工奖罚制度 厨房员工奖惩条例 对有如下表现的员工,应赐予嘉奖: 一、完成销售安排或工作任务,成果突出的。 二、对于酒店提出合理化建议被接受,并取得效果的。 三、维护财经纪律,抵制歪风邪气,事迹突出的。 四、技术娴熟,受到顾客表扬或在有关重在竞赛中获得嘉奖的。 五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品,销售或其它有价值的凭单,状况属实的。 六、一贯忠于

5、职守,奉公廉洁,拒收贿赂,谋私利有突出事迹的。 七、利用业余时间修旧利废,为酒店节约费用开支,有突出贡献的。 八、其它值得嘉奖的行为。有关部门依据状况赐予适当的嘉奖。 对有下列行为的应以行政惩罚或罚款: 1、在店内打架斗殴,造成严峻影响的医药费自理,假期工资,损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重,赐予行政罚款。 2、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的,除由当事人赔偿全部损失之外,还须视情节重轻赐予不同程度的惩罚。 3、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错看法和商品金额的多少,处于 倍的罚款。 4、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议

6、,擅自调换,顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处,并予以罚款 元。 5、上班时间不穿戴工作服(帽)或穿戴不整齐或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。 6、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜,产品粗制滥造,影响产品质量,酒店信誉的除按价赔偿损失外,还应按菜肴同等数量或 倍予以罚款。 7、有意掺和佐料,造成奢侈,有意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为。应赐予严从重的行政处分和罚款。 8、制作人员不经服务员传菜,干脆给亲友,熟人等顾客配菜、炒菜,份量擅自加多的罚款 元。 9、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜,以低价菜换实际高价菜,菜单与实际不符的按炒出菜价的 倍罚款。 10、

7、制作人员用餐是私自开设小灶,挖酒店墙角的,一次罚款 元。 11、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款 元,制作人员在场,不予制止的并罚。 12、酒店组织召开的各种大小会议,员工都应当参与,有急事须向召集人请假,没有请假的,无故缺席的罚款 元。 以上条例由厨师长、主管负责实施,罚金额由各种部门用于嘉奖。如发觉各部门对惩罚行为没有兑现的,将对各部门负责人罚款元。 总体而言厨房可分类为三个部门 选购 贮存 出品 每个部门做好各自的工作,层层把关,相互监督,才能把厨房搞好 厨房员工奖罚制度范文 员工管理者在对员工进行管理时,应驾驭员工管理技巧,实施肯定的奖罚制度。以下以厨房员工为例,为各位整理一份

8、厨房员工奖罚制度,仅供各位参考借鉴。 一、奖惩制度: 1、不带工作帽进操作间,罚款1元/次; 2、在工作间内吸烟,喝酒者,罚款2元/次; 3、在操作间打骂,游戏,罚款20元/次; 4、奢侈原材料者,视情节轻重,处以罚款,警告,以致开除; 5、不疼惜厨房工具者,视情节轻重,处以罚款,警告,以至开除; 6、因其本人缘由,有意拖延时间,造成上菜慢,引起客人投诉,跑单者,罚款10元/次; 7、因个人缘由。没有在事发前写入选购单,造成原料没有,不能出菜者,罚款5元/次(市场缺货的状况例外); 8、在宿舍吵嚷打闹,造成邻居投诉者,罚款10元/次,超过两次开除宿舍,自行解决住宿; 9、划菜员不向传菜员报菜名

9、,桌号,罚款5元/次; 10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号,造成本店损失的,按菜谱价格赔偿; 11、不经经理允许,擅自改菜单者,按菜谱上此菜的价格赔偿; 12、下班前不关灯,不关煤气,或不关抽油烟机,究其责任人责任,罚款10元/次; 13、卫生检查不合格者,罚款5元/次; 14、菜内发觉发丝,铁屑或其他厨房用品,追究负责人责任,如查不出,配菜员,炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金; 15、热菜出菜时不加任何修饰的,打盒者罚款5元/次; 16、丢失工具者,按工具价格赔偿; 17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜,究其炒菜人员的责任,落实后于以惩处,如因菜品质量问题,炒菜人员按菜谱价格赔偿;视情节,酌情处理。 二、厨房、食堂员工奖罚制度 1、提出对厨房改善的合理化建议,被接受并切实有效者,嘉奖10元/次; 2、创作出新菜品,并给酒店带来良好效益者,嘉奖50元/次; 3、连续一个月,卫生检查全优者,嘉奖20元; 4、刚好发觉隐患(例如下班前发觉煤气阀门没关),避开危急发生者,嘉奖20元。