2023年备餐管理制度6篇.docx

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1、2023年备餐管理制度6篇 书目 第1篇s食堂备餐间管理制度 第2篇专间备餐间食品平安管理制度格式怎样的 第3篇幼儿园备餐及供餐管理制度 第4篇备餐间管理制度 第5篇备餐间管理制度规定 第6篇专间备餐间食品平安管理制度 s食堂备餐间管理制度 以下是我大家收集的制度,仅供参考! 为了确保全校师生的人身平安和学校工作的正常运行,杜绝事故的发生。现制定食堂管理制度。 一、备餐室管理员要常常打扫,清理物品,保持备餐间整齐,主动歼灭“四害”(每学期开学前重点消毒餐具等物品)。 二、餐具运用后要做到洗涤、消毒、冲洗,消毒后的餐具应存放备用。用好餐室后要上好门锁,不是工作人员不要入内。 三、餐桌椅保持清洁,

2、刚好清理杂物,定时刷洗桌面。吃剩的饭菜不留下餐饮用,应刚好倒进专用桶里。做好纱门、窗的设备,以防苍蝇、灰尘进入厨房。备餐餐内不存放易燃易爆物品和有毒药品及和工作无关物品。 四、留样盒饭肯定要保存48小时后再处理,保持冰箱的清洁。 五、学生饮用水每学期期初期和期限末定期清洗二次,专人保管,上锁。 六、分餐和清洁水箱人员应留意个人卫生,年年参与体检及培训、必需进行健康体验,并取得健康证。后勤领导人员要常常检查工作,以防食物中毒。 专间备餐间食品平安管理制度 一、员工须持有效健康证方可上岗。 二、配餐问、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作,应做到

3、“五专”(专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用)。 三、非操作人员不得擅自进入专间。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。食品应从能够开合的食品输送窗传递。不得放置煤气灶等污染性设施,地面不得设明沟。专间室内温度不得超过25。 四、专间工作人员严格留意个人卫生,在预进问二次更衣,穿戴干净的衣、帽、口罩,严格执行规范操作。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后,必需严格洗手、消毒,或更换清洁手套后,方能接触成品,避开交叉污染。 五、每天应进行紫外线空气消毒30分钟,紫外线灯应安装在工作台正上方2米内,按30w/101 5 m2 设置,定期监测辐射强度,

4、每次记录运用时间和累计时间,刚好更换。消毒时,室内应干燥、无灰尘、无水雾,门窗密闭,人必需离开,以防灼伤。 六、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必需专用,定位存放。用前消毒,用后洗:争。消毒应严格按要求运用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。 七、仔细检查食品质量,发觉供应的食品可疑或者感官性状异样,应马上做出撤换等相应处理。 八、瓜果蔬菜消毒应按要求运用含氯制剂和高锰酸钾(pp粉)浸泡等清洁消毒方法,有果皮的,最好剥掉食用。盛放干脆食饮品的容器必需经过严格消毒保洁。 九、各种凉菜现配现用,尽量当餐用完。生食水产品加工后至食用的间隔时间不得超过1小时,裱浆和簇新水果(

5、经清洗消毒)应于当天加工、当天运用。应严格遵照不同食品贮存条件的要求,刚好存放于专用冰箱内,半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存,标签注明生产时间,留意在保存时效内运用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌莱,冷藏时间不超过24小时,食用前须按规定进行充分加热。 十、保持专间清洁,每天严格做好有关工用具和空气消毒工作,并做好记录。 幼儿园备餐及供餐管理制度 幼儿园备餐及供餐管理制度 为规范餐饮服务备餐及供餐管理,保障公众餐饮平安,依据相关法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、非备餐间操作人员不得擅自进入备餐间。操作人员进入备餐间前应二次更衣、洗手消毒,工作时应戴口罩。 二、每餐(或每次)运用前应进

6、行空气和操作台的消毒。在无人工作时开启紫外线灯消毒30分钟以上,并做好记录。 三、运用专用的设备、工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁,操作时应避开食品受到污染。 四、供应前应仔细检查待供应食品,发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的,不得供应。 五、用于菜肴装饰的原料运用前应洗净消毒,不得反复运用。 六、在烹饪后至食用前须要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60或低于10的条件下存放。 专间备餐间食品平安管理制度格式怎样的 一、员工须持有效健康证方可上岗。 二、配餐问、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作,应做到“五专”(专人

7、负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用)。 三、非操作人员不得擅自进入专间。 未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。 食品应从能够开合的食品输送窗传递。 不得放置煤气灶等污染性设施,地面不得设明沟。 专间室内温度不得超过25。 四、专间工作人员严格留意个人卫生,在预进问二次更衣,穿戴干净的衣、帽、口罩,严格执行规范操作。 触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后,必需严格洗手、消毒,或更换清洁手套后,方能接触成品,避开交叉污染。 五、每天应进行紫外线空气消毒30分钟,紫外线灯应安装在工作台正上方2米内,按30w/10 1 5 m2设置,定期监测辐射强度,每次

8、记录运用时间和累计时间,刚好更换。 消毒时,室内应干燥、无灰尘、无水雾,门窗密闭,人必需离开,以防灼伤。 六、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必需专用,定位存放。 用前消毒,用后洗:争。 消毒应严格按要求运用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。 七、仔细检查食品质量,发觉供应的食品可疑或者感官性状异样,应马上做出撤换等相应处理。 八、瓜果蔬菜消毒应按要求运用含氯制剂和高锰酸钾(pp粉)浸泡等清洁消毒方法,有果皮的,最好剥掉食用。 盛放干脆食饮品的容器必需经过严格消毒保洁。 九、各种凉菜现配现用,尽量当餐用完。 生食水产品加工后至食用的间隔时间不得超过1小时,裱浆和簇新

9、水果(经清洗消毒)应于当天加工、当天运用。 应严格遵照不同食品贮存条件的要求,刚好存放于专用冰箱内,半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存,标签注明生产时间,留意在保存时效内运用。 隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌莱,冷藏时间不超过24小时,食用前须按规定进行充分加热。 十、保持专间清洁,每天严格做好有关工用具和空气消毒工作,并做好记录。 备餐间管理制度 为了确保全校师生的人身平安和学校工作的正常运行,杜绝事故的发生。现制定食堂管理制度。 一、备餐室管理员要常常打扫,清理物品,保持备餐间整齐,主动歼灭“四害”(每学期开学前重点消毒餐具等物品)。 二、餐具运用后要做到洗涤、消毒、冲洗,消毒后的餐具应

10、存放备用。用好餐室后要上好门锁,不是工作人员不要入内。 三、餐桌椅保持清洁,刚好清理杂物,定时刷洗桌面。吃剩的饭菜不留下餐饮用,应刚好倒进专用桶里。做好纱门、窗的设备,以防苍蝇、灰尘进入厨房。备餐餐内不存放易燃易爆物品和有毒药品及和工作无关物品。 四、留样盒饭肯定要保存48小时后再处理,保持冰箱的清洁。 五、学生饮用水每学期期初期和期限末定期清洗二次,专人保管,上锁。 六、分餐和清洁水箱人员应留意个人卫生,年年参与体检及培训、必需进行健康体验,并取得健康证。后勤领导人员要常常检查工作,以防食物中毒。 相关举荐: 加料员工作职责规章制度 药品质量管理制度 学校清洁卫生管理制度 备餐间管理制度规定

11、 1、加工食品的机械(和面机、压面机、馒头机、蒸箱、电饼铛、炸锅等)必需定期清理,保持清洁干净。 2、铰肉机、打馅机要求每日清洗。 3、面案无污渍,并不得有其他用途。 4、制作米饭和各种粥类用米须经仔细淘洗干净后方可运用。 5、拆开米面包装物之前,应仔细查验有无鼠害迹象,有鼠害迹象的米面不得运用。 6、仔细把握下料标准,不得缺斤短两。 7、成品容器不得干脆落地。 8、留意成品保温,刚好苫盖。 9、如食品当餐未用完则应注意通风,尽快冷却,必要时冷藏,各种馅料要刚好冷藏或冷冻。 10、制作煮蛋、茶蛋前应将蛋壳清洗干净。 11、各种添加剂的运用必需符合国家有关标准。 12、炸锅用油要定期更换,废油按食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定处理,并做好记录,严禁改做其他用途。