大学毕设论文--采油三厂基地后勤服务有限公司岗位职责.doc
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1、库尔勒双塔后勤服务有限公司岗位职责卷 填制单位:塔河采油三厂基地管理办公室目 录1、管理员岗位职责2、厨师长岗位职责3、红案厨师岗位职责4、白案厨师岗位职责5、面点房岗位职责6、餐厅领班岗位职责7、餐厅服务员岗位职责8、洗碗工岗位职责9、粗加工岗位职责10、公寓楼层领班职责11、公寓服务员岗位职责12、总台服务员岗位职责14、公寓员工安全守则15、公寓值班人员岗位职责16、设备管理员岗位职责17、司炉工岗位职责18、电工岗位职责19、水电班长岗位职责20、管道维修工岗位职责21、绿化岗位职责22、库管岗位职责23、洗衣工岗位职责24、电气维修岗位职责管理员岗位职责1、在公司经理领带下,全面负责
2、本部门全面工作。2、刻苦钻研业务,熟悉掌握本部门工作任务和要点。3、自觉遵守劳动纪律及一切规章制度,廉洁奉公,以身作则。4、教育本部门人员,积极开展厉行节约,修旧利废,节约开支,降低物耗,搞好服务质量。5、虚心听取服务对象的批评意见,及时反映工作中存在的问题,不断改进,始服务质量日日上台阶。6、合理安排年、季、月、日工作,做到工作心中有数,不盲目指挥。7、努力开展劳动竞赛,岗位练兵活动,不断提高服务质量。8、完成公司领导交办的其它工作。厨师长岗位职责一、负责组织炊事人员日常工作,做到合理分工,每日工作心中有数。二、负责食堂内外卫生,检查各类食品,确保生熟要分开加工,分类摆放。三、严格执行食品卫
3、生法,把好食品卫生关,严禁加工腐烂、变质、过期食品。四、督促、检查炊具、案台用后擦洗干净,摆放整齐,要求经常保养炊事用具。五、协助管理员制定蔬菜、肉食、副食品的采购计划和一周食谱的制定。六、协助管理组织对各种食品质量的验收工作。七、做好各项物资的出入库手续,编制每日成本日志。八、做好安全防范工作,注意防火、防盗、防烫伤、防机械伤害、防食物中毒。九、工作上与有关人员相互协调、密切配合,共同完成领导交给的各项任务。十、督导炊事人员上岗时必须穿戴干净整洁。不准在操作间用手挖耳朵、搔头、吸烟;不准用工作服擦汗、擦鼻。做到上卫生间前换工衣,便后勤洗手。夏季上班不准穿拖鞋、短裤。十一、负责检查、督导、内务
4、卫生及各食品库、储藏柜的卫生工作,对所购食品保质负责。十二、工作中必须以身作则,带头遵守各项工作制度。十三、加强业务学习和岗位练兵,不断提高烹调技术水平。红案厨师岗位职责一、做好三餐食品加工、制作、就餐供应,每餐清扫操作间卫生。二、按照每日食谱确定选择烹制食品的原材料。三、涨发原料发足发透,冷冻原料解冻彻底。四、原料细加工符合产品风味要求,密切配合烹制需要。掌握菜肴定量标准,取料准确、合理下刀,做到整齐、规则、均匀、利落,丝、片、条、块、段、粒、茸等均能符合炉灶烹制要求,形状美观,便于原料烹调入味,不因原料加工不合理、不规格影响产品质量的现象发生。五、每道菜肴根据产品风味和比例标准配比。比例适
5、当、配料合理,不随便下料,不偷工减料,从产品配料上保证产品质量。六、各种产品根据风味要求和烹制程序组织生产。主料、配料、调味料投放合理、及时、火候、油温成色、出菜时间掌握准确,保证食品烹制质量。七、各种食品的最终质量同食品风味、食品特点相适应,色、香、味、形符合要求。厨房把好成品出菜质量关。味差、不熟、不合格食品风味和质量标准的菜肴不许上桌。八、用剩下的半成品及熟食品应生熟分开,放在保鲜或冷冻柜内储存。九、调味品盛装在调料盒中,统一摆放在调料车(柜)内,使用后随即加盖保管。十、定期对各类餐具,如:菜刀、菜墩、抹布等用品做高温消毒处理。十一、负责对每月定期购进食品的卸运、计量、入库存储工作,十二
6、、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除,废料随时清理、地面随时清洁,保持良好的工作环境。十三、每餐清洗橱柜下、内侧,厨房死角应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀,定期清洗抽油烟设备。白案厨师岗位职责一、自觉遵守各项规章制度和劳动纪律,服从领导,听从指挥,积极完成本职工作。二、穿着整洁,挂牌上岗,上班时不干其他私活,充分发挥自己的主观能动性。三、熟练掌握不同面点在不同情况下的面、水、碱、油、糖的配比、发酵时间和操作技能。四、严格按照蒸、煮、炸、烙、烤、煎等加工程序,保质保量加工各种食品,并不断调剂主食花样。五、搞好操作间、操作台、炊餐具、环境和个人卫生,做到每餐清洁、冲刷、消毒、物见本色。工前、便
7、后洗手,不穿工作服外出。六、爱护使用各类炊事机械和用具,按规程操作,确保机械和人身安全。七、食堂不得使用生虫、有异味、霉变的米、面油等原料,面点用的禽蛋,要清洗后方可使用,使用添加剂要符合国家卫生标准。八、发面不得变质、发霉、有异味。发面盆(缸)、点心模具,要认真清洗,定期消毒,做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合食品卫生要求。九、主食、糕点应有专用库房,做到通风干燥,并有四防措施,含水分较大和带馅的糕点、食品应放入冰柜保存,并做到荤素、生熟分开存放。十、要有专用加工直接入口的面点用具、容器等,操作前后彻底消毒。 面点房岗位职责一、熟悉掌握制作点心的技能,能制作各项中式点心和部分西式点心。二、
8、懂得并掌握好所使用的蒸制炉灶的性能和蒸制各类点心的火候(气量)与时间要求,能熟练的蒸制出符合质量要求的各种面包、糕点和蒸制各种半成品。三、懂得切配、拌制各式陷料的制作过程。四、经常更换花色品种,除常年供应的食品外,供应各种煎、炸食品要火色均匀,美味可口。五、在生产过程中要注意物尽其用,节约原材料和费用开支,避免造成浪费。六、掌握半成品和成品的搭配、运用,制作和掌握好面点的质量标准。七、努力学好面点制作的理论知识,不断提高加工技术和业务能力。八、熟悉和掌握本岗的设备、工具的使用。九、做好个人和本岗卫生。十、下班前注意水、电、气是否关好,做到用时开、不用时关,节约能源,保证安全生产。餐厅领班岗位职
9、责一、在管理员的领导下,负责对餐厅工作进行督导和检查,负责餐厅的日常管理工作,并与厨房保持密切联系,确保餐厅的服务质量。二、参加每周生活例会,汇报餐厅工作,向员工传达会议精神。三、主持每日餐前会,负责检查服务员的仪容仪表,达不到标准和要求的不准上岗,安排当天的服务工作。四、有本岗位的专业知识,负责各种形式的会餐接待。五、全面负责餐厅的业务管理,安排、带领、督促、检查服务员做好开餐前的各项准备工作及就餐中的各项服务工作。六、明确餐厅所分配的工作,带领服务员做好开餐前的准备工作,着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损,检查桌椅摆放是否规范,调料、餐巾纸、牙签是否添齐,发现问题及时解决。 七、做好
10、员工考勤工作。八、从厨房了解当餐菜谱,督导服务员解答职工对菜品的询问。九、开餐后注意观察用餐情况,随时与后厨协调,保证菜品的添加,减少浪费,细心观察、准确判断,为外出和各分队不能及时回来就餐的职工备饭。十、坚持对服务员的素质、服务水平、服务技巧等方面进行培训,提高员工业务水平。十一、抓好饮食卫生工作,严格对餐厅环境卫生、餐具卫生、操作卫生,个人卫生进行管理,做好管理人员安排的临时性工作任务。 餐厅服务员岗位职责一、接受餐厅领班的督导,认真贯彻执行餐厅的服务制度、标准和服务程序。二、按餐厅规定的规格、程序和标准做好餐前的准备工作。三、前厅服务员要灵活、细致、巡回检查,发现赃物及时清理,保证餐桌、
11、地面干净。四、注意观察、及时加菜,做到少盛勤加,减少浪费。五、提示就餐人员现刷卡或交票方可就餐,不准穿拖鞋进入餐厅,不准把公共餐具带出餐厅。六、餐后按质量要求清洁卫生,准备下一餐的调味品。七、负责所属范围设备、用具的卫生清洁及定期进行卫生大清扫。八、完成领导交办的其他任务。洗碗工岗位职责一、接待用餐具多为玻璃器皿和陶瓷器皿,易烂、易损,因此这些餐具在清洗、消毒、储存、清点发放等要设专人管理,以降低餐具坏损率。二、职工食堂的自助餐盘、碗和筷子分开清洗。洗涤前,先将餐具放在热水中粗粗的刷一下,除去残留物。三、在60水温中加适量的洗涤剂,认真洗刷自助餐盘凹凸处,注意打菜勺把上面的油渍。四、洗过的餐盘
12、用温水漂洗一遍,除净洗涤剂泡沫,再用80-85热水过洗一遍。五、清洗时注意餐具要轻放,不能投射,发出大的响声,减少人为性损坏。六、餐具清洗后放在平台上沥水,用干净(消毒)的毛巾擦拭,放在100的消毒柜中消毒1小时。七、已消毒的餐具(玻璃制品等)不要过多接触,以免手抓后产生新的污渍。八、自助餐盘消毒后不能裸手触摸,员工发放餐具时要戴一次性手套。九、清洗结束后,所有用过的水全部排除。排水时要放过滤网,防止排除的残物堵塞下水道,工作完成后清洁洗碗池及工作场地。十、每天对消毒柜和柜中的碗筐等用品进行清洗擦拭。定期用去污粉、或其它清洁用品,彻底清除餐具上不易清洗的污渍。粗加工岗位职责一、粗加工(理菜工)
13、是为厨房加工各种半成品原材料的一个部门。根据食谱、就餐人数适量提取当日所用的食品原料及蔬菜,离开后随手锁门。二、加工蔬菜要按规格加工,刨皮去筋要干净,不能有杂菜、草、黄叶、烂菜叶等。三、蔬菜要按要求加工,要厉行节约,需要削皮、去顶的菜品,加工时不得浪费。四、洗菜时要流动的清水漂洗时间不少于20分钟,黄瓜等不易清洗的菜品要细心操作。五、清洗后的蔬菜不得掺有泥沙、黄叶、烂叶。特别注意检查蔬菜中夹杂的铁丝、头发、编织袋上丝线等不可食用的杂物。六、工作结束后负责清洁并保管好工具,清除加工下来的废料,清洁加工现场卫生。七、完成领导交办的其他工作。公寓楼层领班职责一、 接受领导的监督指导,直接向主管和领导
14、负责。和主管及相关部门协调搞好关系充分调动员工积极性,提高工作效率。严格执行二次查房制度,监督、检查服务人员的礼仪礼貌和客房卫生、设备维修保养、安全设施和服务质量,为客人提供规范化的优质服务。二、 熟悉和掌握各类房间规格,设施用品的布置标准,熟悉和掌握客房整理的操作规程,卫生标准,各班次的工作程序,要有好的工作意识和组织能力,善于团结员工,作风正派。亲自招待重要客人,以示对客人的礼遇,对重点房及重要客人所住房间进行再查房。三、 安排所辖员工的每日工作和周期卫生计划。四、 负责楼层各类物品的存储、消耗统计和管理,严格控制损耗和减少浪费。五、 组织主持每日的班前会,听取汇报,布置工作,解决工作中遇
15、到的难题。 六、 熟练掌握操作程序与服务技能,能亲自示范和训练服务员。七、 随时了解客人对服务工作的各项意见,及时反馈给主管领导,以便改进工作。八、 负责检查消防器具的到位和保养情况,做好防火防盗工作。九、 负责编制服务员上班轮值表和填写领班日志。 十一、负责及时向主管报告房况、住客特殊动向和客房、客人物品遗失损坏房间报维修房等情况,并完成领导安排的其他工作。公寓服务员岗位职责一、 严格遵守公寓的各项规章制度,工作积极主动,努力完成本职工作。二、 积极参加培训,不断提高服务技能,时刻保持仪容仪表整洁,正确使用服务敬语,强化自我修养,讲究职业道德,做到文明礼貌,规范服务。三、 熟知各项安全预防工
16、作及应急事故的处理,对本区域配备的电器设备及房间用品,做到随时检查,发现损坏及时报修,并做好记录,按规定进行索赔。四、 做好辖区内的卫生工作,保证物品清洁,摆放整齐。五、 熟记客人的个人喜好,更好的为其提供人性化服务。六、 负责床上用品,服务设施的卫生和管理工作、及时补充客人所需的各类物品,做到服务规范化、质量化、工作程序化。七、 负责公共区域内空调排风和各类电器设备的开启及灯光的调节。八、 负责布草及其他客用品的盘点、取送、报损、赔偿,并做好消毒工作。九、 了解所管理区域房间的住宿人员,严格执行客房钥匙管理规定,非本房间人员不得随意开门。十、 配合被服务方做好各项接待工作。十一、 进入公寓的
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