餐厅服务礼仪培训心得范文3篇.docx

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1、餐厅服务礼仪培训心得范文3篇餐厅服务礼仪培训心得范文1我于8月9日至8月14日有幸参加了为期一周的全国餐饮 业厨政管理黄埔第一期培训管理，作为一名资力尚浅的厨房基层 管理人员，我非常感谢饭店和餐饮部给我这次外出学习的机会， 因此，在整个过程，我当成一种工作使命，如饥似渴的吸收专业 知识和管理理念，通过培训让我对自己的工作有了一个全新的认 识，能站到更高的角度去看待工作的价值，此次培训汇集了来自 全国各地的餐饮管理人员，共176人，分为22个班，采用了军事 化封闭式管理，生活作息时间完全按照军人的标准来要求我们， 让我深刻体会了一切行动听指挥，服从命令的严明纪律，尤其是 内务整理中的叠军被让我费

2、尽全力和时间，不过也因此得到全班 第一的成绩，并在课前大会上得到了表扬，让全体学员听到了河 北世纪大饭店这响亮的名字，接下来的时间里我们分别学习了 “厨德教育”“营养配餐”“有效沟通技巧”，“领导力与执行 力” “厨政管理成本控制与菜品创新” “五常知识管理”等板块 内容，现分别总结如下：一、厨德教育。我认为作一个优秀德厨房管理者，首先具备德是厨德，大家 都要怀着一颗感恩的心去工作，再就是以身作则，严己待人，不 课了，刚开始是讲理论知识的。原以为这门课程就这么无聊了， 没想到后来老师竟然带我们到体育运动中心去实地上课，而且不 只是老师对着一些健身器材一一给我们讲解其用途及锻炼的功效, 还让我们

3、实际操作，切身体会，足足过了一把健身瘾。像这样的 上课条件，我想在校园里面应该是无法实现的。这门课程上课的时间虽然不多，但给我的感觉也是有所收获 的。这一年在这边边上班边上课，虽然也有休息时间，但即使休 息了也只是补充下睡眠而已，很少自己去锻炼身体。这点形体训 练课刚好是一个补充，可以让我们疲劳的身体得以伸展。每次进 体育运动中心，我都觉得自己浑身的神经、细胞都有动起来的欲 望了，而且科学表明充分拉伸身体可以使心脏向全身更有效的输 送新鲜血液：还可以使我们的心聆听更动听的声音。每次和大家 一起在愉快、轻松的氛围中上课我都会很开心、很放松。这就是 我上形体训练课最深的体会。作为女性，我相信每个人

4、都希望自己不仅能拥有较好的外表， 而且向往更具有吸引人的魅力和优雅的气质。我认为形体训练课 是可以帮我们实现这些基础课程入门的，也许达不到所希望向往 的高度，但是它会灌注美的思想、健康的理念，实现对美的初体 验。而这种最基本最原始的对美的体会，对健康的珍惜，对我们 以后的追求都会产生重要的影响。对于这门功课，给我最深的印象就是休闲，娱乐，放松。当 然，在这种放松过程中，我们也掌握了这门课程的一些技巧。初 学这门课时，会觉得有点无趣，心理总是想“哎，又是无聊的一 堂课了。”因为讲的都是一些抽象的理论知识，课也比较枯燥， 不过后来老师体会到大家的想法，就改为实地教学了。之后上课 前是这样想的“哈哈

5、，又可以去享受一种别样的情趣啦！”对于 上形体课的心情就发生了很大的变化。刚开始感觉这有点像我们 在学校上体育课，但在学校上体育课是室外的，夏天的时候就要 在太阳底下晒，而且运动设备也没那么好，所以在这边的机会对 我们来说是一个很好的体验。对于自己心情的改观，我想也是因 为对形体的进一步了解改变的。这门课程与我们学的其它课程不一样，其它的这是一种枯燥 的理论知识，根本没有实现的可能，也只有大脑在运转。而形体， 给我们更多的是脑力与体力上的结合。不光是用身体做各种动作, 还要用五官去感觉，用眼睛用脑想，用耳朵感受。它给我们带来 的是真正意义上的劳逸结合，让我们全身各个部位都激活，都动 起来。我想

6、每周一节的形体课实在是有必要的，但后来因为老师没时间的问题，就都不能上课，感觉真的很可惜以权压人，不以钱压人，自己的背影最是员工学习德榜样，与同 行交流要大方大度，只有真心付出，才能得到真诚回报;名菜名店 的实例说明了厨师行业向东西合壁，南北交融方向发展，这是一 个大趋势，八大菜系将谱慢慢的淡化逐步交融成为了一个范围具 有中国特色的菜系。二、礼仪。吴春凤老师给我们讲了礼仪的重要性，不只是服务人员我们 厨师也要具备良好的行为规范和礼仪礼节，人无礼无以立，事无 礼无以成，国无礼无以宁，礼仪将成为厨师必修课程之一，我们 要内强素质、技术、外强、形象礼仪，这样才能成为21世纪合格 的优秀厨师。三、营养

7、搭配。营养搭配的课程让我知道了如何合理搭配膳食，以前餐饮讲 究吃饱吃好，吃阔气，现在讲究吃学问、吃营养，我们要作到膳 食的合理搭配，作到五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为助， 维持人体的三大平衡，了解食物相生相克的原理，注意食物的量 化标准，把人类健康饮食放在第一位就会作出具有营养价值的菜 品，营养学是一门非常深厚的课题，我们只是学到了一些皮毛， 一些最基本的知识，我们还要多学习，常常实践力能作出含金量 较高的菜品。四、有效沟通技巧和领导力与执行力。罗旭平博士利用两天的时间对有效沟通技巧和领导力与执行力给我们作了全面的剖析和全面讲解，人生活就要沟通， 语言是沟通的手段，表情是沟通的基础，沟通

8、是情感和思想的交 流，我们沟通的目的就是相互学习、互相交流、展示自我的过程， 沟通就说话，闭着嘴永远不能创造任何价值。沟通一定要讲究语 言艺术和面部表情，对待员工不要以挑剔完美来要求，而是要以 包容的完美来要求他们，给员工一个自由发展的空间和良好和谐 的工作环境，员工会回报以真诚，尽心负责，快乐的心情投入到工作中去，不管和谁 交往沟通一定要语言恰如其分尊敬他人，要知道送别人一束玫瑰, 你留下的将是我手中的芳香。领导力就是领导者的影响力+统驭力，作为一个有卓越领导力 的管理者，应具备胸怀坦荡，重视他人感受，开阔的国际视野和 战地，指挥家的能力，并且还要具有幽默感，求知的欲望和自觉 学习的行为，再

9、就是打造自己的核心团队，以他们为中心向外扩 张，逐步打造整个团队凝聚力，只有大家一起团结奋进，企业才 会有发展，对企业而言，员工就是我们最大的财富，我们要以“顾 客至上、员工为本”为原则，逐级服务、层层负责，多关心爱戴 我们的员工，及时给予他们表扬并在员工有困难时及时给予帮助,不是把工作压给他们，而是引导大家和大家一起工作，解决困难, 完成任务。如果想成为一个高执行力的基层管理者，必须要做到七件事: 1、了解企业，了解员工;2、面对现实;3、设定目标及其优先顺序;4、 跟踪目标，解决问题;5、论功行赏，奖优罚劣；6、让员工成长；7、 了解自我。还要作到团队协作，步调一致，上司一定是对的，上 司

10、永远是对的，我们要做服从，一定服从，绝对服从。这样执行 才会有力度，工作效率才会加快，才能高质量的完成任务。五、厨政管理，成本控制与菜品创新。1、现代厨房管理：管理就是管好自己理顺别人，把复杂的问 题变的简单明了。作好厨政管理首先要强调健康卫生，任何一个餐厅只要体现 卫是前提，风味是手段，营养是目的，保证顾客的健康饮食，在 市场上就会占据一席之地。2、建立透明式厨房：以前厨房加工间脏，乱差的情况，已不、 再存在，取代它的是干净宽敞、明亮、井井有条透明式厨房，这 将成为世界餐饮的流行趋势。3、建立厨房加工中心：集中加工原料，统一生产规格，制定 质量标准，充分整合原料，利用机械设备，减少差异，研究

11、粗粮 废料，整理开发新品，对厨房各种资料，科学有效的全面控制合管理，以达到人尽其才，物尽其用，全力保证菜品的质量，合理 有效地控制合降低成本，最大限度地提高营业收入，完成企业的 利润预算。4、厨房生产与标准化管理：我们要制定标准化的食谱与世界 餐饮业接轨，保证产品质量的标准化，制作菜品标准规范化，确 定主、配料及数量，选定盛器，落实盘饰，用料及式样，按标准食 谱培训员工，统一生产出品标准。5、现代餐饮成本控制和菜品创新。成本控制要做到开源节流，从原料进货开始，采购原料要寻 价，三人，精心收集市场信息，及时了解菜价，精心选择供货商， 好中选优，精心建立监督与制约机制，作到决策透明，加强沟通， 使

12、原料保质保量的进入到厨房。从我做起，控制生产成本，制定并完善各生产标准，明确各 部责任，建立完善监督与控制机制，努力提高员工能力和素质， 加强员工控制成本意识，建议有效的成本考核和奖惩制度，优化 菜单结构，提高各种原材料的综合利用率，就会有效的控制好成 本，为企业创造更多的效益。菜品创新要多走，多看、多问、多尝，提炼升华乡土菜肴，古 代宴菜的挖掘与整理，再加上菜点合一，中西技艺的结合，制作新风格，开发具有地方、民族特色菜品、宴席、常沟通、勤交流， 了解市场意识，读懂市场变化，突破传统的束缚，建立良好的营 销意识，实行拿来主义，走出去，请进来，博采众家之长合自己 当地的口味加以改变，创新，就成为

13、具有自己特色的名菜品。六、五常卓越管理。在最后一天课程里由五常创始人印友海先生为我们讲解何为 五常法，五常法在工作中应当如何运用，能为企业解决的实际问 题。五常即：常组织、常整顿、常清理、常规范、常自律，推行五 常法能有效的控制成本，建立环保体系合完成节省能源，能有效 提高全员工作效率，提升全员素质及提升企业品质及市场竞争力。餐厅服务礼仪培训心得范文2说实话，之前未曾接触过餐饮管理类的工作，感谢公司及领 导让我对这块空白未触及行业有一个了解、学习、锻炼的机会。 现就如何管理员工餐厅，提出几点本人认为应主抓的方向及要素, 仅供参考，同时也希望领导及餐厅管理人员给出宝贵意见进行监 督、指导，具体从

14、管理内容、管理方式以及个人认为需加强或改 善之处等几个方面进行简述：一、管理内容 卫生方面现状描述：目前为止，我们员工餐厅卫生情况还比较理想，这和他们的内部管理及自身专业性有关，不论是厨房的 内部环境还是用餐场所的桌椅、地面，卫生情况均较好。不过， 在天气气候影响的情况下，地面潮湿易滑等问题，这个还没有很 好的解决。应对措施：在继续保持原有良好卫生情况的条件下， 针对天气等自然客观因素出现的问题，我们应预备可行性实施预 案，确保卫生环境在任何条件下都做到更完美。食品安全现状描述：目前为止，未出现过食品安全问题或事 故。但应加强食品原材料采购的检验工作，特别是冷冻食品。应 对措施：食品采购需通过

15、正规渠道，有必要可对蔬果类进行农药 测试等，冷冻食品材料的采购需注意日期，以免冷冻时间过长造 成食品安全问题。我们供给的食品卫生干净、安全可靠，才能给 顾客带来安全感、归属感。菜品菜量现状描述：目前为止，客户反映最多的可能就是这 方面的问题，当今社会物欲横流，远远摆脱了温饱阶段，人们对 菜的要求也大大提高，要求色、香、味、温、形面面俱到。虽说我 们只是员工餐厅，但是人们对菜品的追求一样不会减少。细想下， 若是我们将员工餐厅的菜品做到求搭配精致、求色调美感，那会 在客户之间得到不一样的效果，亦可获得口口相传美誉，同时对 我们产业园引入好的企业具有一定的影响力。应对措施：首先，在菜品美味之余，需多

16、注重菜的切工样式,荤菜我们餐厅供应最多的是鸡、鸭、鱼类，若非整只或半只售卖 的情况下，还是建议配菜人员将切工运用到位，求精美、细致。 这样做的效果最重要的是方便食用，不至于看起来没有胃口，导 致浪费食物。每次到回收间处稍留心点，就会发现剩余食物还是 比较多的，此现象原因与菜品的样式及口味都有直接联系。服务人员：现状描述：作为餐饮来说服务起的是锦上添花的作用。这里 的服务包括：餐厅整体服务人员的形象、气质、微笑、言行举止 等等。我们餐厅的服务人员在这方面做得还是蛮到位的，不过在 包厢服务方面有待加强、改进。应对措施：继续保持良好的服务状态，包厢服务一般都是公 司宴请客户，所以包厢服务是公司形象的

17、展示，这方面可进行专 人专职培训。成本控制现状描述：目前为止，从餐厅月营业报表及营业情况明细表 上看，我们的餐厅运营成本远远大于餐厅收入，其中食品成本、 人员工资占重头。应对措施：成本控制是根本。从餐厅运行的角度分析，大致 有下列方面需加强改善：厨房所出产的菜品毛利率如何？原材料的 利用率？菜品的出成率？对水、煤、气、电的节约程度如何？采购的成本是否合理?厨房的人员结构是否合理?二、管理方式不定期巡视、抽查方式。每周不定期巡查卫生情况、餐厅各项工作，抽样检查食物留 样。参与餐厅人员会议方式有必要时可参加他们的会议，听取各 岗位人员的意见或建议。依据详细考核表中的事项进行评分考核等方式每月考核表根 据实际巡查、抽查情况正确反映，并及时督促餐厅管理人员改善、 落实。三、需加强及改善的小建议菜品的样式，切工等菜肴口味可通过与客户沟通、调查、征 询意见等方式改善、创新营造和谐、温馨的就餐环境，提升亲切 感、归属感。餐厅服务礼仪培训心得范文3这学期第一次接触了 “餐厅礼仪与形体训练”这门课程，但 由于在泉州迎宾馆这边餐厅人员流动的原因，我们一直缺餐厅礼 仪的任课老师，所以实际上只上了形体训练部分。还记得刚知道 有这门课程时，心理想的是“餐厅礼仪与形体训练”应该就是教 我们一些如何保持微笑、端正坐姿、站姿、走姿的，后来开始上