2023年总厨工作岗位职责4篇.docx

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1、2023年总厨工作岗位职责4篇 书目 第1篇行政总厨岗位职责工作内容 第2篇中餐行政总厨岗位工作职责 第3篇中餐总厨工作岗位职责 第4篇行政总厨岗位工作职责 中餐总厨工作岗位职责 以下是一则中餐总厨岗位职责范本,仅供各位制度职责大全厨师参考,希望大家从中了解这一职位的岗位责任制,并仔细地履行职责。 1.在中餐部经理(制度职责大全经理)、行政总厨的督导下,全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。 2.了解各岗位人员工作特点和技术水平,依据各人专长,合理支配技术岗位。 3.组织中厨房完成月、季、年度工作安排。 4.组织指挥调度大型酒会、宴会的菜品制作。 5.熟识各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季

2、,熟识货源供应状况,与选购部保持良好的联系,保证货源供应刚好。 6.遇有重要宴会,需亲自与餐厅选购(制度职责大全选购)协商,做好货源的选购工作,同时亲自检查;落实货源购进的验收和储存。 7.定期与中餐部经理、中餐营业部主任一起了解市场行情、竞争形势以及来宾的看法,不断地研制、创新菜式,在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上,推陈出新,每周出品一至两个新菜式。 8.在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,改进和提高技术水平、烹调方法,与中餐营业部、楼面部保持良好联系。 9.常常与中餐部经理、中餐营业部、选购部一起调查了解市场货源进出、其他宾馆饭店的出品价格,做好菜品的合理定价,以获得较好的利润。

3、 10.合理运用各种原材料,削减奢侈,以限制食品成本。 11.抓好厨房卫生工作,严格贯彻执行食品卫生法。 12.抓好厨师的技术和管理培训工作,保持宾馆饭店的餐饮特色,提高厨师技术水平。 13.负责做好每月的工作安排、材料领用以及月工作总结。 14.严格执行消防操作制度,预防发生事故。 制度职责大全地区相关职位聘请信息:制度职责大全电工聘请 制度职责大全文秘聘请 制度职责大全助理聘请 中餐行政总厨岗位工作职责 1.负责各厨房的运作。 2.确保食品平安卫生。 3.确保食品高质量的运作,满意对客须要。 4.在合理的成本内,提高经营利润。 5.安排、协调各厨房的人事工作。 6.了解竞争对手的产品、价格

4、及质量。 7.合理限制餐食成本。 8.沟通各种人事关系。 行政总厨岗位工作职责 职责一:行政总厨岗位职责 1。组织和指挥厨房工作,监督食品制作,按会顶的成本生产优质产品。 2。依据饭店餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标,负责中餐各类菜单的筹划和更换工作,负责产品规格和原料选购规格的审定工作。 3。协调厨房工作以及厨房与其其他部门之间的关系,依据厨师的业务实力和技术特长,确定各岗位人员支配和工作调动 4。依据各岗位特点和餐厅营业状况,编制厨房工作时辰表,检查下属对员工的考情考核工作 5。督导各厨房管理人员对设备,用具进行科学管理,审定厨房设备,用具更换添置安排 6。定期听取厨房的工作汇报,刚

5、好处理运行工作出现的问题 7。审定各厨房工作安排,培训安排,规章制度,岗位工作程序及标准。 8。负责菜点出品质量的检查,限制工作,亲自烹制高规格以及重要来宾的菜肴 9。定期总结分析生产经营状况,改进生产工艺,精确限制成本,部断提高厨房生产质量和经济效益 10。负责对饭店珍贵食品原料申购,验收,领料,运用等方面检查限制的工作 11。主动争求客人第一集餐厅对产品质量和生产运用方面的看法,才去有效改进措施,负责处理客人对菜点质量方面的投诉。 12。参与饭店及餐饮部召开的有关会议,保证饭店精神的惯彻执行,负责召开厨房工作会议。 13。巡察检查各岗位出勤,班次支配及工作的职责状况,检查厨房用具及设备,设

6、施的清洁,平安及完好状况,检查储存原料及食品的质量和数量,发觉问题刚好支配解决。 14。签署有关工作方面的各类报告。 15。依据餐饮推销几环和食品原料的季节特点,安排组织菜肴的生产工作,不断更新和丰富菜肴的品种。 16。完成上级布置的其它各项工作。 职责二:行政总厨岗位职责 一、在餐饮部经总监的领导下,全面负责食品的制作,限制厨房出品。 二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程,制定各岗位职责,了解各岗位人员的技术水平和专长,合理支配工作岗位,确保厨房工作的正常运作。 三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,限制成本费用,保持良好的毛利率。 四、亲自收集客人对食品质量的看法,了解餐厅经理、

7、餐厅主管对市场行情的看法,不断研制、创制新菜式,推出时令菜式,推广特殊介绍,组织特色食品节。 五、熟识原材料种类、产地、特点、价格,熟识时令品种,驾驭货源供应质量、价格,对重要宴会的货物选购,要亲自与选购部联系.并亲自验收。 六、巡察各厨房工作状况,组织大型宴会、酒会的食品制作,合理调派人力和技术力气,统筹各个工作环节。 七、每日检查各个厨房的卫生,检查各个厨房的食品质量,把好食品卫生平安质量关。 八、检查各厨房设备运转状况和厕具、用县的运用状况,制定年度选购安排。 九、检查各厨房原料运用和库存状况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺.制订原料选购安排,限制原料的进货质量。 十、加强与楼面

8、及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。 十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议,确保日常运作,不断提高出品质量、提高营业和利润水平。 十二、有针对性地组织厨师外出学习.重视新学问新技术的运用和推广。 十三、制定烹饪技术的培训安排,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺.保持酒店的餐饮特色。 十四、亲自负责对主要业务骨干的聘请,想方法引进有肯定客户支持的有专长的技术人才,关切员工的工作和生活,刚好供应必要的工作指导和帮助.切实调动他们的主动性。 十五、抓好设备设施的修理保养.确保各种设施处于完好状态,防止发生事故。 十六、严格执行消防操作规程,定期组织检查消防防火器具,做好防火平安

9、工作。 十七、精通烹饪学问,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求,妥当支配各个环节的工作,擅长发觉出品方面的问题,能正视问题,解决问题,擅长开发新产品,组织和开展各种食品的促销活动。 十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式.熟知货源存放保管、加工和学问和技术,有个人的名牌菜式,能组织指挥各类宴会的菜肴制作,操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。 十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。 职责三:行政总厨岗位职责 依据各餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。 制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。 依据各厨房原料运用状况和库房存货数量,制订原料订购安排,限制

10、原料的进货质量。 负责签批原料出库单及填写厨房原料运用报表。常常检查原材料库存状况,防止变质、短缺。 确保合理运用原材料,限制菜的式样、规格和数量,把好质量关,削减损耗,降低成本。 巡察检查各厨房工作状况,合理支配人力及技术力气,统筹各个工作环节。 检查各厨房设备运转状况和厨具、用具的运用状况,制订年度订购安排。 依据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。 听取客人看法,了解销售状况,不断改进、提高食品质量。 每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。 定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进阅历。定期或不定期对厨师技术进行考核,制定值班表,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出看法。 行政总厨岗位职责工作内容 行政总厨职位要求 育培训: 大专以上学历。 工作阅历: 5年以上大型连锁餐行业厨师长工作阅历;有厨房管理的实力和技巧;精彩的团队建设和领导实力。 行政总厨岗位职责/工作内容 制定菜单、开发新品,限制厨房成本和食品,饮料的价格; 对厨房人员进行日常管理,对厨房全部食物进行高标准限制; 制定餐饮、厨房服务相关规章制度和运作流程; 建立服务质量评价体系; 指导餐饮服务设备得到适当的维护和运用更换; 监督食品处理过程及食品质量限制; 对食品质量限制中出现的问题供应技术性建议; 对食品处理过程进行成本探讨。