公司食堂管理制度（8篇）.docx

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1、 公司食堂管理制度（8篇） 为了完善食堂治理，为职工营造一个温馨、卫生、干净的就餐环境，特制定本制度。 一、食堂厨师对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责、并对发生的问题担当相应责任。 二、食堂工作人员负责为公司全体职工供应一日三餐。 三、食堂一日三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、肉类、瓜果必需新奇、干净，无污染，无变质、无发霉、变质食物严禁使用。 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置治理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网、地面做到无污水、无杂物。 餐厅要清洁、卫生、通风、实行多种有效措施、不定期开展毁灭蚊子、苍蝇工作。 四、餐厅桌椅外表要做到无油渍、摆

2、放整齐，常常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗洁净、无烟蒂。 五、食堂选购要精打细算，勤俭节省、相宜、合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、铺张或者份量不够。 六、食堂工作人员要等领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，清扫好卫生前方可离开。 公司食堂治理制度 篇二 一、目的 为便利员工，表达工厂对员工的关怀，本厂特设立员工食堂，为员工供应工作餐，为保证工作餐效劳质量，特制订本制度。 二、适用范围 本治理制度适用于所属各部门员工。 三、职责划分 1食堂炊事员负责准时供应无质量问题的食品。 2行政治理部门负责协调相关事宜，并对食堂进展归口治理。 四、根本内容

3、 1员工餐的标准 （1）员工员工餐的费用标准原则上每人每日十元。 （2）员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由厂长办公室提出调整方案经相关领导审核，报厂长批示后执行。 2员工餐的费用及质量掌握 （1）员工餐由工厂聘请的专职厨师负责生产制作，工厂办公室负责原料选购。行政部应建立每日选购明细帐，以随时备核。 （2）工厂对餐费实行目标掌握和据实报销相结合的方式，即依据实际选购金额进展报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须供应凭证（发票或收据）。 3员工餐的质量要求 （1）规划选购，严禁选购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。 （2）按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食

4、。 4员工食堂的治理标准 （1）员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。 （2）每年进展一次安康检查，无安康合格证者，不准在食堂工作。 （3）工作时必需自查食物是否变质、变味现象，发觉问题准时处理。 （4）严格根据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 （5）整个烹食过程必需仔细清洗洁净并按时、按质、按量供应。 （6）工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，把戏、品种多样化。 （7全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持员工食堂干净。 （8）洗洁净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 （9）每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环

5、境卫生。 （10）不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风气。 （11）提倡节省，杜绝铺张，保持环境卫生，制止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。 （12）爱惜食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。 （13）节省用水，做到人走即断水。 5、解释权 本制度由工厂办公室负责制定、修订和解释。 6、施行时间 本制度由公布之日起施行。如遇与本标准发生冲突的，一律以本标准为准。 公司食堂治理制度 篇三 一、原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗洁净，然后分类存放，供加工制作

6、用。 二、要严格根据食品卫生的要求进展食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷洁净后必需进展热力消毒。 三、食堂炊事员必需彩新奇干净的原料制作食品，发觉有腐败变质或其他感官性状特别的食品及其原料，不得加工或使用。 四、加工食品必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止穿插污染。 五、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。制作成品到队员食用其间隔不超过3小时。 六、接触和盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、楹、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必

7、需标志明显。并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 公司食堂治理制度 篇四 为保障支行员工切身利益和身体安康，维持广阔职工正常的工作和生活秩序，为加强食堂治理，为员工营造一个温馨、卫生、干净的就餐环境，保证员工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。 一、食堂治理员职责 1、负责食堂的日常治理，制定操作规程，建立健全各项治理制度，并组织实施。 2、负责食堂物品和食品的选购。熟识食堂物品的规格、 质量标准及市场价格；熟识并把握食品和饮品的标准及价格；抓好本钱核算，最大限度的降低费用，削减铺张。 3、执行食品卫生法，负责催促工作人员搞好食品卫生。严把食品选购、验收和食堂餐、饮器具消毒关，把握

8、食物属性，严防食物中毒，确保全行职工用餐安全。 4、抓好厨师人员烹饪技能的提高，有规划、有针对性 的组织厨师进展培训学习，不断提高菜肴质量及效劳水平；定期与厨师讨论菜肴，分析餐饮状况，不断推出新菜单。 5、把握厨房工作人员的思想动态，准时做好思想工作。 6、加强食堂效劳设备治理，使之时刻处于完好状态，保证正常运转。 7、严格财务、物资治理。把握库存物资购进、发出、结存状况。加强各项工作检查，不断完善治理制度， 改良工作。 8、强化食堂人员安全意识。对人员常常性地开展防火、 防盗学习，对用电线路和自然气管道常常性的进展检查该使用明火的地方，严禁使用明火，做到防患于未然。 二、食堂炊事员职责 1、

9、依据职工食堂的特点和要求，制定菜单。 2、贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度，每日检查厨房卫生，把好食品卫生关。 3负责不断改良菜品质量并帮助治理员设计、改良菜单，使之更有吸引力。依据不同季节和重大节日推出特色食品，增加花色品种，保持地方特色风味。 4. 常常保持个人卫生，在对食品进展加工销售时，肯定要先净手，穿戴清洁的工作服、工作帽、销售直接 入口的食品时，必需使用已消毒的工具。 5搞好食堂卫生。锅台、炉台、菜板、面板等餐具要准时清理，保持干净。地板墙面要做到无尘、无油垢、无积水、无杂物，排水畅通。 6、 保持食堂的卫生干净，做到“四无”、“五不”，即无垃圾、无残渣、无污染、无痰迹；不随地吐

10、痰、不乱扔杂物、不乱倒饭菜、不随地乱泼污水、不随地乱到垃圾。 7、 常常毁灭蝇、蚊、蟑螂、老鼠等四害，堵绝其滋生 条件，切断传播疾病的渠道。 8、全部餐具、饮具以及盛放食品的容器，必需清洗洁净并严格消毒。 三、就餐人员职责 1食堂是就餐、饮水的场所，就餐人员应自觉遵守食堂治理制度，维护食堂秩序，共同营造良好的就餐环境。 2爱惜食堂公共设施，杜绝人为损坏。讲究卫生、不随地吐痰、乱扔杂物，保持地面洁净。 3员工就餐时要自觉排队，并且要有良好的姿势， 不得在食堂内大声喧哗，打架闹事，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。领取饭菜，按需拿取，制止超量拿取， 避开铺张。 4果核骨制，余饭剩菜，不行顺手弃置。用餐完

11、毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。 5各部门如需款待客人，需填写就餐单，办理相关批 准手续后，提前通知治理员，并由治理员安排方可就餐，按月结算。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，须事前通知。在外就餐的员工，须至少提前2小时告知食堂工作人员。 6员工必需按时交纳当月伙食费。任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 7严格按食堂就餐时间进餐，其食堂开放时间如下：早餐：7：107：50中餐：12：0012：30 8敬重食堂人员，疼惜粮食，留意节省，反对铺张。 公司食堂治理制度 篇五 为加强对食堂食品原料辅料选购的治理，合理掌握费用支出，降低选购本钱，以及防止因选购劣质食品而导致的食品安全事故，特制定

12、本制度。 一、食堂选购员由食堂治理员兼任，负责食品选购，职责如下： 1、必需讲原则，责任心强，正直诚恳，不谋私利。 2、负责食堂所需食品原料辅料的选购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的选购，此类选购，必需遵循公司选购部的相关规定，同时提请选购部审批。 3、依据经营状况，准时提出选购申请并负责选购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改良意见和建议。 4、负责供给商的筛选，确定合格供给商，并常常对供给商进展考核评价。 5、协同验收员，对供给商所配送的食品进展验收，必需严格把关。 6、调研市场价格，定期或不定期进展调查了解市场价格浮动行情

13、。 7、保管进货单据，依据进货统计和商定时间，对单据进展审核后，申请付款。 8、监视食品原料辅料的出入库及库存状况，提出改良意见和建议。 二、选购原则： 1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比效劳，追求质优价廉。 2、实行“定点选购”，坚决杜绝从流淌摊贩手中选购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。依据“货比三家”的原则，再结合供给商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点选购的合格供给商。另外再选择来两家作为备份供给商，以备急需。 三、供给商治理规定合格供给商必需具备的条件： 1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记

14、证、负责人身份证，其复印件必需提交本公司备案。 2、特殊是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供给商，还必需同时具备国家规定的必需具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监视检验报告、动物检疫合格证等等。 3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供给商，如蔬菜类供给商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中选购，以保证所选购的食品原料辅料可以溯源。严禁选购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。 4、长期合作的供给商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应商定食品原料辅料的质量、卫生、定价方法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。 5、供给商必需供应正规发票、送货

15、单、收据等送货凭证。 四、食堂验收员由总经办委派，负责对选购回来的食品原料辅料进展验收，职责如下： 1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。 2、依据食堂选购规划表和供给商送货单，对食品原料辅料先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。 3、不定期抽查入库食品的数量和质量。 五、食品验收方法： 1、“一看二闻三尝四问五索”：一看，看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；二闻，闻气味，是否有异味、腐败味；三尝，尝味道是否正常；四问，问生产过程、装卸运输过

16、程、进货渠道等；五索，索取相关资质证件、送货单。 2、肉的验收： 索取检疫合格证。 看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。 查看是否注水。 肉外表无毛。 3、鱼的验收： 鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰色的且向外突出；看鱼鳞是否齐全。 冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。 4、米面的验收：索取出厂合格证、称重、看米的色泽。 5、油的验收： 索取出厂合格证、检验证明； 看透亮度，色泽透亮的是植物油； 闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收； 尝味道，有异味的可能是地沟油； 燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。 六、食品选购及货款

17、支付流程（附件一：食品选购及货款支付流程图） 1、选购前，先对食堂食品原料辅料剩余数量进展盘点，然后依据食堂详细经营状况，确定各种食品原料辅料的需求量。对于需求量的把握必需适度，应避开因选购过多放置时间太长导致腐败变质或因选购过少不够用而影响供餐。 2、选购员询问价格、砍价、定价，确定供给商，然后依据需求量填写食品原料辅料选购规划表（附件二），报总经办批准。得到批准后，再联系供给商送货。 3、货物送到后，由验收员进展验收。对不合格食品拒收，退回要求重新配送；对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并在供方送货单和食堂选购规划表上登记精确，按验收实际入库。 4、货款定期结算。付款时，食堂治理员凭

18、选购申请单和验收确认的送货单申请付款。 5、未经总经办审批同意，食堂治理员不得擅自选购。 七、食堂治理员及总经办相关人员应常常关注市场行情。 如发觉原供给商的价格偏高，应准时与供给商协商降价，协商不成应马上更换供给商，寻求价格更低的合格供给商并进展合作。 八、食堂治理员及总经办与选购相关的人员在选购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发觉按公司有关制度严厉处理。 公司食堂治理制度 篇六 为了使分公司机关食堂合法、合规、安全、有序运行，保证员工就餐需要，并为本公司会议、培训班和外来客人供应良好的餐饮接待效劳，特制定本。 一、安全卫生、保证质量、有序运行 1、炊管人员身体要符合餐饮业标准，并按要求

19、定期进展安康检查，同时达标。要讲究个人卫生，穿着干净，勤剪指甲。上班必需穿工作服、戴工作帽。新聘用人员必需有安康证。 2、炊管人员应听从治理，尽职尽责，要爱惜财物，遵守纪律，在工作期间不准随便脱岗，不准将无关人员带入工作场所。 3、炊管人员要加强安全防范意识，妥当保管食堂餐厅钥匙，正确使用所配的电器设备和炉灶炊具设施。下班时要仔细检查各类设备，切断电源，关闭水、气阀门，锁好门窗，确保安全。 4、炊管人员除做好食堂日常环境卫生及用品、用具的清理外，每星期五大扫除一次，确保食堂常常性的干净、亮丽；并要定期消毒，严防食物中毒。 5、食堂主管要根据调剂把戏、适合口味、满意需求的原则，依据每天（每顿）就

20、餐人数和供给标准，与主厨协商列出饭菜供给单（样式附后）。依据饭菜供给单，选购员视库存余缺和实际需要进展选购；主厨负责组织炊事员加工烹饪。每餐供给完毕后，由食堂主管和主厨在饭菜供给单上签字，同时由接待伴随责任人签字，以确认实际供给状况（员工早餐、午餐的饭菜供给单“接待人”栏不需签字）。 6、在食堂主管的安排下，食堂操作间的日常工作由主厨负责组织开展。膳食供给要清洁卫生、适时调整饮食种类、把戏，不断提高饭菜质量；要准时、主动、热忱、周到为员工和客人效劳，努力提高员工和客人的满足度。 7、餐厅效劳人员要随时保持餐厅的干净，供餐前，桌、椅、餐具要按实际需要和规定摆放。上餐过程中，要准时给治理人员、主厨

21、通报餐厅需求等方面的状况，确保根据饭菜供给工程和用餐实际供应优质效劳。 二、加强治理、合法合规、勤俭节省 、员工就餐治理： 员工早餐实行按月结算制，即凡在当月内，早餐就餐次数不管多少，均需按一个月的标准交费。早餐就餐员工必需在每月10日前，根据规定的标准交早餐费。早餐费的收缴实行填表登记制。早餐费收缴表样式附后。 员工中午就餐实行登记、凭票、打饭制，就餐当日上午9点前，根据食堂公布的饭菜品种，自行选定所需的品种、数量并登记。午饭时凭登记的品种、数量和饭票打饭。但凡登记而不前去打饭者，必需自觉按登记的品种和数量补交饭票，以免造成铺张；对不自觉补交饭票者，食堂有权对其赐予停顿当月饭菜供给的惩罚。凡

22、没有按规定进展饭菜登记者，原则上不允许打饭。自下班开头供餐时间为40分钟，逾期视为放弃打饭。 、饭票由负责治理，下发时必需加盖印章。出纳凭领条在会计处领取饭票并负责向就餐范围内的员工出售。向员工出售饭票时必需在饭票销售登记表（样式附后）上登记。 食堂收回的饭票由食堂炊管人员整理清点后，凭会计的收条交会计保管或下发。 、公司员工就餐要按个人需要索取，不得造成铺张；要爱惜公共设施，维护良好的就餐秩序和环境卫生；不得发生酗酒和刁难、漫骂工作人员等不文明行为。如对食堂饭菜供给、接待效劳有意见，可直接向食堂主管提出，或者通过其他正值渠道反映。 、会议、培训班和来客用餐会议、培训班和来客人员需要就餐的，由

23、承办或接待人员依据会议、培训班的时间、人数在给基层下发通知时，一并通知办公室做好就餐的预备工作；就餐前一天，承办或接待人员必需与食堂主管对用餐的人数、标准、伴随人员（正常状况下，陪员不超过2人）和组织治理等事项予以商定，以便食堂妥当安排预备。假如会议、培训班和来客人员的就餐人数、就餐时间等事项中途发生变化或需要调整供给品种或标准，必需在就餐四小时前通知食堂变更，否则，食堂不担当任何责任。 三、授权经营、宏观治理、承受监视 、分公司对机关食堂以授权经营责任书的形式，授权分公司办公室经营治理。分公司工会负责根据总经理室的安排，从宏观上以总的收支账务治理的方式和加强本制度落实的监视检查对食堂进展治理

24、。分公司办公室按授权经营责任书和本制度落实食堂日常的收支、运行、账务、经营治理等事宜；每年年底对食堂物品进展一次盘点登记，同时对账务手续按年度接转。 、食堂收入及其相关手续的办理 食堂的收入主要有以下几方面：一是员工就餐所交的伙食费；二是会议、培训班和来客接待用餐，由公司行政按预算拨付的伙食费；三是客房收入；四是公司行政拨付的用于零星客人就餐的伙食费、员工就餐的伙食补贴、炊管人员工资等。 （1）员工伙食费由出纳以早餐费收缴表、饭票出售登记表的方式收取后，在三日内将所收早餐费和销售饭票的现金交银行入账；然后开具收款收据，将收款收据、进账单连同早餐费收缴表、饭票销售登记表交会计入账。 （2）会议、

25、培训班和来客的伙食费，由承办会议、培训班的人员或接待人员，在接到会议、培训班和接待任务时，应准时与食堂治理人员协商，并以书面形式做出预算报告，报总经理审批。待总经理审批后，将预算审批资料交出纳到财务会计部办理拨款手续，出纳到银行转账后，将相关手续交会计入账。正常状况下，预算审批手续应在会议、培训班和接待客人开头前办理完毕。特别状况下，最迟必需在会议、培训班和接待客人完毕后五日内办理完毕。否则，将由食堂主管对承办人员以完成工作不准时提请部门负责人或分管领导对其进展惩罚。 （3）客房收入，由客房效劳员依据客人实际住宿天数和收费标准，以出具收据的方式收费，客人离开后，要在次日内将所收现金与记账联收据

26、一并交出纳。出纳要准时存入银行，然后将进账单、记账联收据交会计入账。省分公司客人住宿的，由办公室负责出具住宿结算单。 （4）零星客人就餐的伙食费、员工就餐的伙食补贴、炊管人员工资等，由食堂主管依据实际状况，以书面形式做出申请拨款报告，报总经理审批后，将审批资料交出纳到财务会计部办理拨款手续，然后由出纳到银行转账，再将相关手续交会计入账。 、食堂支出及其相关手续的办理 分公司工会对食堂日常费用支付实行备用金治理，即在备用金数额内，由选购员凭报销凭证到出纳处办理报销手续，然后由出纳将报销凭证转会计并进展结算。备用金每年年底需结清。 食堂日常支付票据应在次日内报销，特别状况下最多不得超过三天。食堂支

27、出主要有以下几方面：一是食堂购置物品支出；二是客房用品支出；三是炊管人员的工资、补贴支出；四是其他方面支出。 （1）食堂物品的选购及支出：食堂所需物品由选购员根据饭菜供给单和实际供给需要进展选购，不得积压铺张。但凡公司统一批量购置的物品，按有关规定领取；需要购置的，要在保证质量的前提下做到物美价廉。能够开具正式发票的，必需开具正式发票。所购物品必需先由选购员在发票或食堂物品购置单（样式附后）上签字；然后由主厨（物品使用人）对比发票（购置单）逐项过秤、清点验收，验收无误后签字；发票（购置单）上的选购员、验收（主厨、物品使用人）不得为同一人。凭选购员和验收签字的发票（购物单）和作为附件的当日饭菜供

28、给单，由食堂主管签批后报销。 （2）客房用品支出：接待客人所需的水果、饮品、香烟、洗涤用品等，但凡公司统一批量购置的，按有关规定领取；凡需购置的，由选购员购置并在发票（购置单）上签字，交效劳员供应客人使用，由效劳员在发票或购置单上签字确认后，再由食堂主管签批报销。 （3）炊管人员的工资、补贴支出，由办公室按公司的制度规定、标准和岗位职责考核状况，按时制作工资、补贴发放表，经食堂主管签批后，由出纳负责发放。 （4）其他方面的支出。在公司食堂之外就餐等其他方面的支出，须请示总经理同意前方可实施，并由总经理负责签批前方可报销。 、监视治理 （1）由分管办公室和工会的分公司领导、工会经费审查委员会主任

29、、财务会计部经理、办公室主任、食堂主管、出纳和会计组成食堂治理委员会，每季度听取一次食堂收支运行治理状况的，分析讨论食堂相关工作事项，解决存在的问题。每季度向员工张贴公布一次食堂收支治理运行状况（汇报、公布的内容主要有：收入状况，分别列出收入的工程、金额和合计等；支出状况，含就餐人数/餐数，并分别以正餐、早餐列出员工、客人、会议和培训班人数/餐数；其他收支状况，同时分本期、累计状况），汇报、公布由食堂治理人员每季度以书面形式做出，与会计核对无误并分别签字认可后进展。汇报或公布由办公室负责组织实施，在每季度次月15日前完成，特别状况下最迟不得超过每季度次月月底。 （2）由分公司工会经费审查委员主

30、任负责，除平常不定期对食堂的账务设置、票据合规、收支签批等治理状况进展审查监视外，每年至少以书面形式将审查监视有关状况向分公司工会委员会汇报一次。 （3）由分公司分管审计的领导安排审计特派员，每年对食堂进展一次合法、合规性审计，同时以书面形式将有关状况向总经理室汇报，并依据总经理室的意见催促整改存在的问题。 四、考核方法 但凡不按本制度实施治理，有以下行为者，由分管领导、部门按以下金额对其予以惩罚。 、不按规定体检或使用没有安康证人员者，每人次惩罚50元；、炊管人员个人卫生不符合要求，每次惩罚10元； 、环境、设施卫生不符合要求，每次惩罚20元； 、发生失火、失盗、食物中毒等事故，损失在100

31、0元以内并无人员伤病者，每次罚款100元；损失在1000元以上并发生人员伤病者，视其状况追究责任人的责任。 、不按规定办理收支、选购、供给、报销、账务处理等手续，每次惩罚20元。发生弄虚作假、营私舞弊等行为，每次惩罚100元；情节严峻者，按员工违规违纪方法处理。 、发生不按时供给饭菜、供应劣质食品或效劳质量差等问题，每次惩罚50元。 、不落实炊管人员岗位职责和考核方法的制定、检查、考核，不按规定汇报、公布食堂收支运行治理状况，不准时落实对食堂的审查、审计工作，每次惩罚50元。 、员工发生铺张粮食、酗酒、不按规定就餐或不实行正值途径提出意见建议等违规行为，每次罚款100元。 五、制度落实的保证措

32、施 为确保本制度的顺当有效实施，分公司办公室要依据本制度，负责制定食堂工作人员岗位职责和考核方法，并做好人员的日常治理和岗位职责落实的检查、考核等工作。 六、制度适用范围 酒泉分公司所属各县（市）支公司、营销部、营业部，可参照本制度根本内容，结合实际状况制定各自的食堂治理制度并组织实施。 本方法由分公司工会委员会负责解释。 公司食堂治理制度 篇七 为进一步加强集团总部食堂治理，健全食堂治理制度，标准食堂财务收支，严厉财经纪律，现就集团总部食堂财务治理中的有关事项规定如下： 一、食堂财务治理的总体要求 集团总部开办食堂是一项福利性事业，必需以效劳职工为宗旨，不以盈利为目的；必需坚持职工自愿搭伙就

33、餐的原则；必需仔细执行国家有关法律、法规和财务治理规章制度，开设集团总部食堂结算户，由集团总部办公室实行“统一治理，独立建帐，本钱核算，收支平衡”。 二、集团总部食堂物资选购与资产治理 （一）食堂物资选购应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”原则。所购物资必需做到质优价廉经济实惠。 （二）建立和完善物资选购内部牵制制度。集团总部食堂物资必需实行双人（食堂主管、选购部主管）选购，相关人员监视验收数量和质量。 （三）建立物资选购验收制度。食堂物资选购回来后，必需办理过秤、验收等入库手续，经选购人员、复核人员、保管人员和审批人员在统一印制的“集团总部食堂实物自制单据”上分别签 字认可后， 方可登记入

34、账。 （四）建立物资选购报批制度。选购人员每天应依据选购的品种、数量、价格等编制“食堂选购规划表”， 经复核人员、保管人员和审批人员同意审批前方可选购。 （五）建立食堂存货盘点制度。食堂存货按进库时间可分为：进厨存货和进库存货。进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工的原材料及辅料。进库存货指为加工过程中耗用而储存的原材料及辅料，如大米、面粉、食 油、干货、山货、调料和燃料等。集团总部食堂应对进库存货进展按月定期清查盘点，年末完毕进展一次全面的清查盘点，做到帐表、帐帐、帐实相符。盘盈或盘亏的存货应按有关规定进展帐务调整。 三、集团总部食堂收入治理 （一）集团总部食堂收入主要来源于职工和治理人员的就

35、餐收入，食堂收到的就餐人员的就餐收入按职工人数打入职工个人卡。职工吃饭刷卡结算，节余局部可在规定的时间购置其它食品。向职工和治理人员收取的伙食费，实行月初预收、月末结转确认伙食收入的方法。即：集团总部预收伙食费时，不作“食堂收入”，暂挂“应付帐款或预收款”，每月末以当月电脑打印的就餐交易额从预收款中结转确认当月伙食收入。食堂人员的就餐费同职工一样结算。 （二）客饭收入，各来人单位在职工食堂就餐的根据实际本钱 填制集团公司自制客饭费用单来收取费用。 （三）食堂包装物出售、饭菜下脚处理等所产生收入，一律记入食堂收入，不得转移存储。 （四）职工伙食费的收取应充分考虑职工的承受力量，以伙食支出的估算本

36、钱为依据，力求收支根本平衡。 （五）食堂实行自收自支，自负盈亏，集团总部行政一般不予补助。食堂以伙食资金购置食堂设备或其它支出而造成亏损的，集团总部可赐予肯定经费补助。 四、集团总部食堂支出治理 （一）集团总部食堂支出要以效劳职工为中心，根据“量入为出”原则安排各项支出，严格支出治理，提高伙食资金的使用效益。食堂支出主要包括： 1、伙食支出：是指集团总部食堂开展伙食活动而发生的各项支出。详细包括： （1）粮食支出：集团总部食堂加工过程中所耗用的米、面粉等支出； （2）菜金支出：集团总部食堂烧菜所耗用的支出 （3）调料支出：集团总部食堂加工过程中耗用盐、味精、鸡精等支出； （4）燃料支出：集团总

37、部食堂加工过程中耗用煤、煤气等支出； （5）职工就餐时所用的水果；(6)其他材料支出：集团总部食堂加工过程中耗用除上述以外的支出。 2其他支出：集团总部食堂聘请临时工等所开支的人员工资等支出。详细包括：炊事员工资、社会保障费、治理人员治理 公司食堂治理制度 篇八 一、总则 1、为加强公司食堂的统筹治理，做好后勤效劳工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。 2、本规定包括食堂财务预算及物品治理、食堂进货治理、食堂炊事器具安全操作治理及员工就餐治理。 3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。 二、食堂财务预算及物品治理 1、食堂选购员须在每月二十八日前依据本月实际发生状况作出下月费用预算，报总经理审

38、批。 2、食堂选购员应严格按预算支出，仔细执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出规划，报批后实施。 3、不得私设小金库，选购员1000元/月的选购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。 4、坚持实物验收，搞好本钱核算，做到日清月结，帐物相符，每隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。 5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。 6、食堂财务、选购、物品治理要由食堂选购员指定专人负责，划定范围、包干治理。 7、对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂选购员提出惩罚建议。 三

39、、食堂进货治理 1、食堂选购人员要严把质量关，不准选购变质食品，不准选购超过保质期食品。 2、选购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 点食堂物品一次。 5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。 6、食堂财务、选购、物品治理要由食堂选购员指定专人负责，划定范围、包干治理。 7、对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂选购员提出惩罚建议。 三、食堂进 货治理 1、食堂选购人员要严把质量关，不准选购变质食品，不准选购超过保质期食品。 2、选购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 每月不定期到市场了

40、解物品价格或参加选购活动，掌握选购本钱；前台负责核实每日选购物品的数量、质量，统计差异并知会食堂治理员，由食堂治理员报告总经理或酌情处理。 四、食堂炊事器具安全操作治理 1、炊事员必需了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 2、全部电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 3、电动炊事器具、设备要常常检查，在通风、枯燥处放置。 4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。 5、每日下班时必需保证人走火灭，以防火灾发生。 6、每日下班时必需检查餐厅全部门窗，全部电源是否关闭，以确保公司财物安全。 7、冰柜使用与维护： （1）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。

41、 （2）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。 （3）冰柜启动后须检查冰柜有无特别声音，是否正常运转。 （4）严格根据冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。 （5）常常检查冰柜内结霜厚度。不定期进展除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。 （6）冰柜的维护工作要常常进展：防尘罩要常常清理；冰柜的温度要依据实际状况及所冻食品数量进展调整。 （7）发觉问题应准时断电，快速向行政人事部报修，并帮助修理。 8、消毒柜使用与维护： （1）使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。 （2）使用消毒柜必需先放入餐具再启动。 （3）使用消毒柜前须保证餐具

42、枯燥，以保证消毒柜安全。 （4）消毒过程完成、温度下降前方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。 （5）消毒柜仅用于餐具消毒之用，制止它用。 （6）发觉问题应准时断电，快速向行政人事部报修，并帮助修理。机器绝不能带病使用。 9、煤气炉使用与维护： （1）餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用。 （2）使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象 （a）、煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，但凡起泡的地方，就是煤气漏损处。 （b）、稍微煤气中毒的病症，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严峻煤气中毒会消失四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等病症）。 （

43、3）发觉漏气应准时关掉煤气， 翻开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立即送往医院救治，再进展修理或更换设备。 （4）使用煤气之前做好食物的预备工作（如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用）。 （6）不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。 （7）使用时应先翻开煤气源开关（用手逆时(请连续针方向旋转，听“哧”的声），再翻开燃烧器（先将胶木执手向里推动脱离轧头，随即向右轻轻旋转， 执手与灶面垂直时开关全部开足），关闭时亦先掉关煤气源开关，再关掉燃烧器。 （8）应常常清洗铲除煤

44、气灶面上的污迹，防止锈烂。 燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要常常用铁丝或旧牙刷疏通。 （9）燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住，应取下来用粗铁丝桶通倒清。 10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔是否畅通，压电陶瓷是否失效（火弱）金属构件有无脱落等。否则应准时报修。 五、员工就餐治理 1、对于出勤的员工，公司负责担当7元/日的伙食补助；为出勤而在公司吃饭的员工按7元/日的标准在该员工当月薪资中扣除。 2、每月1日公布上月员工就餐总数，员工如发觉自己实际就餐总数与公布的数据有异，在 4日前到行政人事部核查，逾期不作补查，按公布的数据扣除餐费。 3、每月末，全部需就餐的员工必需于28日前把自己下月就餐状况告知前台文员，否则视为下月全部就餐。 4、凡需变更次日就餐状况的员工必需于当天下午5：30之前告知前台文员；否则作未变更处理。 5、员工就餐