2022年学校食堂安全专项整治工作总结.docx

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1、2022年学校食堂安全专项整治工作总结一、加强领导、全面摸底，认真制定实施方案。自苍溪县教育系统年食品安全专项整治“百日行动”实施方案” 下发后，我们召开了专门会议，认真落实学校建设食品安全工作要 求和餐饮业专项整治方案，确保全校师生饮食安全。1、学校成立学校食堂食品安全专项整治工作领导小组，由校长冉 宗文同志任组长，由学校分管安全后勤副校长李国权同志任副组长， 领导小组下设办公室，李国权同志兼办公室主任，全乡完小和村小 亲自抓整治工作，明确一位负责人主抓整治工作。2、认真做好学校食堂摸底工作，于月日下发通知，就我乡学 校食堂基本情况进行重新统计，从统计的情况看，全乡村完小学校有 食堂一个，其

2、中有学生寄宿就三餐的学校食堂一个，惟独寄中餐的 学校食堂一个;全乡学校食堂从业人员人，其中有一人有健康证, 持证率为%o全获得餐饮服务许可证，持证率为（村小根据县 级要求未办理餐饮服务许可证）。3、认真制定学校食堂食品安全整治实施方案，月日，县教科 局以苍教科函字_号通知印发了苍溪县教育系统年食品安全 专项整治“百日行动”实施方案，要求各县属学校认真贯彻落实，各 乡、镇将方案印发至各中小学校，并认真实施，方案分 指导思想、整治范围、重点整治目标和内容、时间及步骤和工作要求 等几个部份，明确分四个阶段进行，第一阶段动员部署阶段（年月 上旬）;第二阶段为一实施阶段（年月日-_月日）。第三阶段为总结

3、验收阶段（年月日-_月_日）。第四阶段:巩固提高阶段（年月至月底）。（2）不得违犯操作规程，无故损坏炊具;不得不经允许擅自把伙食 部的物品外借;不得偷盗食堂各种食物、材料、票证、餐具等。违者根 据情节轻重赋予处分，直至劝其离岗。（二）加强卫生管理，增强忧患意识。食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周召 开会，做到警钟长鸣，增强职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制 在盟芽状态;我们要求每一位职工必须做到：1 .上班时间所有职工，一律要穿工作服。2 .注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留 长发、小胡子，开饭先洗手。3 .食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求，必须做

4、到每日清 扫、周末大扫。4 .各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见 光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。5 .开饭时不许吸烟，不许面向食品说话、咳嗽，不许涂脂抹粉。6 .设立卫生达标奖:认真执行食品卫生法和卫生制度，形成制度，对照评比。经学期评比合格者，赋予奖励。（三）严格检测与监督,创效应。食堂管理既要有一套完善的管理制度，更要有过硬的检测与监督 机制，才干确保制度的纯粹性、真实性，也才干吸引更多的家长了解 学校，了解学校食堂管理，也惟独这样，学校才干在家长中树立起效 应，才干让更多的家长放心地把自己的孩子送到学校来用餐。我们具 体做法是：1 .控制进货渠道，不进劣

5、质低价菜、不进来路不明菜。凡因此而 造成后果的，除承担一切责任外，还将劝其离岗。2 .由保管员负责时常检查食堂仓库，不把变质变腐的米煮给学生 吃。3 .有会计和出纳负责成本核算，定期向领导反映情况，节余不超 过（节余部份主要用于购置餐具及食堂内的正常开支），以确保师 生的伙食，凡对故意抬高菜价而在师生中造成恶劣影响的，将劝其离 LLJ 冈。三、存在问题随着国民经济的发展，人民的生活水平也得到了改善，同时也给 我们的独生子女养成为了娇生怪养的坏习惯，主要表现在：1 .挑食、偏食，导致倒菜现象严重；2 .小独立生活能力较差，有时会浮现吃不饱、吃不好的现象， 而引起家长的不放心。另一方面，食堂工作人

6、员由于缺乏小学生心理学的研究，往往不 能想学生所想，正确善待每一位学生，这都给食堂管理带来一定的困 难。但是，任何一项工作都有它有利的一面，也有它问题的一方，但 我们只要一分为二地看待它，艰难也会变得得心应手。所以，我坚 信，在校领导的关心和监督下，在全体食堂工作人员的共同努力下， 我校食堂一定会越搞越兴旺发达。学校食堂工作个人总结（四）时间过得真快，茫茫碌碌中以近年底，转眼间我接管食堂已经三 个月了。作为食堂自然是离不开饮食，食是每一个人生活中不可缺少的一部份，假如我们离开了吃的工具是不可能生存下去的，所以作为单 位的食堂这也是很重要的。作为管理员更应多为职工的饮食着想，为 保证每位同事的身

7、心健康而考虑，现我对这段时间的食堂工作作以如下总结:一、作为一个食堂,要严格落实食品卫生安全食品卫生安全是关系到每一位职工身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不 合格者不于上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的 要求等。经由过程学习，进步工作人员在工作中的服务质量和意识。 切实做好我台食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工 作, 工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不 到位之处即将指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做 好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职 工的工作正常运转。二

8、、正式接管食堂工作先对库存商品进行盘点交接，每天我都亲自下厨房和他（她）们一 起工作、沟通，对食堂工作方面的所需与不足详细了解，并对目前现 状不足之处及时改进。如卫生情况:由于前段时期连续性接待了几次大 型会仪，使人人身心疲惫，没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物 品的摆放也不整齐，使领导对食堂产生了脏、舌L、差的不好印象。为 了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自到厨房带头和他 们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，一切进行 了一次大清扫。这次清理行之有效，厨房有了明显改变，良好的工作 环境改变了领导的印象，保持下去是关键。月是忙碌的一个月，接待了中心主任一行来学习交流

9、、中心来 和全职工大会餐等，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成 了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的 正常就餐。金秋月是收获得季节，也是秋菜上市的时节。为了使食堂的成 本下降，购买了大量的冬储菜，如:萝卜、大白菜、土豆、大葱等，并 腌制了大白菜和各种咸菜。使职工在冬季也能吃到品种多样的食物。 同时，在领导的支持下我们用了一周时间修筑了一口冬储窖，有利地 确保了冬储菜的存放。三、把住食品进货四十多人用餐需要时常外出采购各种食品，如:肉、菜、蛋、禽、 主、副食等。由我亲自去采购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可 证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的一切拒

10、之门外， 严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间 在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。此外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、及时上 帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，五天一结帐、十天一报 销，抱着节约的原则做到物美价廉。由于本人水平有限，对食堂管理还不够精通，有许多工作做的不 足。如：第一个月就亏损了一元，第二个月又亏损了一元。这也证实了 我在食堂管理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中加大力度对自身 的管理及素质学习等。同时，对食品的采购、物品的损耗加以控制， 确保职工吃到价廉放心的食品。总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工

11、作人员也 正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队， 共同为事业的发展而默默奉献。二、加强宣传发动，认真开展第一阶段的整治活动为提高工作效率，使全校食堂从业人员和师生员工的食品的食品安全意识不断增强，消除学校食品安全隐患，杜绝群体性食物中毒事 件发生，确保学校饮食安全。首先我们于一年月一日下午召开了全 乡食堂管理人员与食品加工人员会议，预会人员人全部到齐。会上 冉宗文同志阐述了开展这次食安专项整治工作的重要意义。李国权就 食品安全知识作了相关培训，最后就整治工作进行了布置。会议进一 步明确了了学校食堂各岗位卫生责任制，食物采购台帐，食堂食物留 样登记本等。其次是全乡各食堂负责

12、人就认真贯彻了会议精神，对照 要求认真了自查自纠工作，并对全乡所辖学校进行了地毯式的检 查，对检查和自查工作进行了认真总结、对存在的问题进行了认真限 期整改，进一步完善了学校食品及加工管理制度，第一阶段整治行动 开展得有声有色，已经初见成效。三、明确职责，联合督查，认真开展第二阶段的集中整治行动。月日至一月日，按县教科局专项整治方案的安排，由学校 对全乡学校食堂进行了地毯式的督查，督查制度、责任制的落实和 宣传教育等情况，督查食物采购、索证索票、台帐、贮存、加工、消 毒以及食物留样，饮用水等环节，从督查的情况看，主要有以下一些 特点：1、好的方面(1)制度健全，学校基本都建立了校长负责制，管理

13、人员安全责任 制，从业人员岗位卫生责任制，食品采购、索证、验收制度，责任追 究制度，食品留样制度，应急处理措施和事故报告制度。各项卫生安 全管理制度齐全。(2)%的食堂及周边的环境卫生较好，卫生检查记录齐全。目前 我校虽说食堂及加工场所的建造陈旧，条件较差，但工具摆放整齐， 清洁清扫工作都竭力而为了。(3)从业人员较以前素质有很大提高，持健康证率达以上，员 工没有留长发、长须、长指甲现象，没有随地吐痰，上班时抽烟等现 象。%以上从业人员能着装上岗。(4)学校食安知识宣传氛围浓厚，学校基本都有食安知识宣传栏、 墙报，有的还有宣传标语和横幅，学校有食安知识讲座，学生自我防 范意识增强。有的学校将有

14、关制度发布在就餐场所，接受学生监督。(5)食堂的食物(含添加剂)的采购、贮存、加工、销售、消毒、保 洁等环节较整治前都有进步，食品原料仓库储存食物上架率，隔墙率 达%以上。肉食储存进冰箱率达%o生熟分开，食用品与非食用 品基本能分开存放，基本没有采购高危食品现象。2、存在的问题(1)台帐和索证虽然能实行，但有的不够不完善，有的太细工 作量大，难以坚持，有的索票没有粘贴在台帐上，有的索证不全，达 不到追根溯源的目的，需要完善。(2)食堂基础设施差，主要是房屋建造差，防漏现象严重，且厨房 加工区不能进行有效地全封闭，导致防蝇工作难度系数较大，存在一 定的安全隐患。1、认真搞好第三阶段的巩固提高工作

15、，对发现的问题催促整改, 并进行复查。2、加大食堂建设的投入，改善硬件设施，新建和改建食堂前认真 履行预防性卫生监督职责。总之，学校食堂食品安全整治工作是一项系统工程，涉及面广， 工作难度大，我们一定齐心协力，由几个部门形成合力，严厉打击加 工和流通领域的违法行为，狠抓源头管理，加强学校管理人员和从业 人员的培训，提高他们的素质，对违规操作行为也要严肃查处，实行 责任追究，确保学校师生饮食安全，确保学校和谐安全。2022年学校食堂工作个人总结一方面，食堂在全员对各项管理制度进行学习的基础上，对全 体员工进行技能强化培训，今年我们进行了两次摹拟灭火演习，还针 对部门不同岗位的要求，对个人技能实施

16、了多次演练，另一方面，加 大了管理制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现场教育的力 度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中普通存在着的不良习惯，通过 采取一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施逐渐推向了落实。三、食堂管理形式现学校食堂的管理形式为自主经营和聘用班组负责人制度，由食 堂厨师开出菜单，经总务处审核，再由定点单位送货，由总务处委派 的专人负责验收、审核，然后由总务主任审批，整个过程由校医监督 卫生，膳管会不定期抽查相结合。学校现有人摆布用餐。要求食堂 不断调整完善饮食结构。早餐不低于一个品种，中、晚餐不低于 个菜的品种让学生挑选，并采取一菜多做的方法来适合学生的口味。 所有菜价由总务

17、处、膳管会等统一制定。目前，全晕一元、小晕 、元、时令蔬菜、元-、元、汤免费。按学校食堂的经营理念不赚学生的钱，目前利润控制在以内，基本做到资 金全部用于学生伙食中。、实施定点采购制，杜绝安全隐患食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消 毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原 材料进行集中采购的认识，制度措施，规范程序，色拉油和调料、大 米在食油公司采购，平时肉类等坚持在质量第一，价格第二的原则 下，由资质齐全的单位提供。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合 格证、化验单、营业执照以及相关证照，由总务处验收，切实把握好 进货验收关。本学期蔬菜类主要由镇蔬菜基

18、地提供，肉类为公司提供，从而 杜绝非准入食品进校园。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实 到岗位，分工到人，明确职责，及时记载，总务处不定期检查。同时 加强食堂工作人员的思想教育，加强政管理论学习，树立为教育服 务、为师生服务的思想，切实关心食堂工作人员的生活，解决其困 难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管 理人员，每学期进行一次健康检查，每月一次的安全例会和每天的卫 生检查，随时接受暂时检查必须的知识培训和保持良好的个人卫生， 穿戴统一的工作服、工作帽。五、存在问题 在自查自纠的过程中，还有些问题:必须进一步加强食品采购的质量，建立更可行的规章制度，应更快的使部份学

19、生家长加入到膳管会，从而做好家长、社会的宣传教育，平时要加强对总务处的监督、检查工作等。学校的食堂是工作中的重中之重，如何让师生吃得满 意、吃得健康、吃得安全，是我们学校今后始终要思量的问题。学校食堂工作个人总结（二）为做好学校餐厅工作，维护学生切身利益，膳食科开展了“以学生为焦点”，“树饮食形象，创一流服务”活动，收到了较好的效果。工作总结如下:一、制订并完善了各项管理制度如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度， 分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采 购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明 确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程

20、合理，操作规范。（范本）二、加强教育培训，提高职工素质选送管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先进的管理经 验。止匕外，选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训， 消防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。并礼聘防疫站等 专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等 系统知识培训，旨在提高每一个职工的整体素质，更好地为教职工服 务。三、加强硬件建设，杜绝事故发生利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部份硬 件设备和用具，达到布局合理，通风貌光，蒸汽及油烟排放良好。成 立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道了应急灯， 消防器材专人保管，每天防

21、火巡查，进入食堂有提示语“食堂重 地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”，食堂供应 的免费汤专人看管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊 事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对 这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的 各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。四、坚持优质服务，不断拓展服务理念膳食科做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生 一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。1 .建立了“小吃一条街”，引进了数十种名优风味小吃，增加花色 品种，吸引了不少同学前去就餐。2 .在大厅开设一小时值班窗口，确保

22、学生随时能吃上热饭、热 菜、热汤。3 .千方百计控制成本，降低饭菜价格4 .膳食科办公室保证小时值班为师生服务。开设优质服务监督 台，设立餐饮服务热线电话，随时解决学生反映的问题。5 .提供助学岗位一个，解决了特困生的燃眉之急。由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食 工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体炊事人员的 安全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮 食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩，确保了学校的稳定和发 展。目前针对现在餐厅人员少，工作量大，我们将知难而进，创造条 件，狠抓标准化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适应学校发展 的要

23、求，将我校饮食工作推向新的起点，创造新的辉煌。学校食堂工作个人总结（三）“民以食为天”，作为后勤工作重点之一的食堂管理，怎样激活 内部活力，完善竞争机制，提高劳动效率，更好地为师生服务，这是 我们后勤管理人员孳孳以求的目标之一。为此，自我校食堂创建以 来，我们更加努力地探索食堂的新路子。两年多来，我们基本形成为 了 一套我们自己的管理模式，为了更好地总结经验、弥补不足，我 将从以下几方面作简要总结。一、抓机构建立，促落实及人员管理(1)学校成立食堂管理领导小组。其成员由分管校长、总务主任等 组成。(2)伙食部所有成员实行聘用制。年度开始，食堂管理领导小组对 其进行全面考核，择优录用。被录用的人

24、员必须服从管理，塌实工 作，在聘用过程若有违规违纪的，伙食部有权对其进行行政和经济制 裁，直至中途解聘。(3)建立建全各项规章制度的落实，年终进行考核评比。2 .食堂工作人员的身体执行学年度体检制度，发现身体状况欠佳 的，采取暂时停用休养的办法，待身体彻底恢复后再考虑安排;对食堂 环境卫生实行周检查制度，发现问题，即将指出改正。3 .抓文明礼貌的落实:我们提倡文明用餐、礼貌服务，要求班主任做好在校用餐学生的文明用餐的教育，而且，每天学生用餐时都要求 值周领导入餐厅巡视，值日教师定桌服务，匡助解决学生用餐中的具 体问题。二、食堂管理的具体做法 (一)严格管理制度，共创文明服务。学校的主要工作是教

25、学工作，后勤管理的宗旨是坚持为教学服 务，而作为后勤管理重重之重的工作-食堂管理工作更是直接影响学 校工作的正常开展，为此，我们特制订了一些例的规章制度，确保食 堂工作的正常开展。1 .出勤制度:不随意更改作息时间2 .劳动管理：(1)和睦相处、礼貌待人，杜绝与就餐人员或者是内部职工吵架、 打骂，违犯一次，扣除当事者当月奖金，情节严重者送司法机关依法 追究刑事责任。(2)出售饭菜及其他食品一律不许收现金，违犯一次，收一罚十， 并点名批评，情节严重者，劝其离岗。(3)职工内部来客就餐者，一律先买票后拿饭菜。(4)要节约水电，做到人走灯灭，水用即关，违犯一次，罚当事者 ) L o(5)按规定时间上交各种票证。如不按时上交，造成被盗或者其它 损失，按其金额处以一倍罚款;如发现私留或者转卖票证发现一次， 即将辞退。(6)月底结帐需要实事求是，不许隐瞒不报，若扣留票证或者实物, 发现一次，除追回票证或者实物外，扣除当事者当月奖金。(7)专人负责锅炉房，按市技术质量监督局的要求定期进行检测。不得擅离岗位，不违规操作，否则，锅炉房所造成的一切责任事故均 有当事人承担。3 .其它:(1)炊事人员不许在伙食部喝酒、吃特殊饭。