学校食堂食品卫生安全责任制度.docx

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1、学校食堂食品卫生安全责任制度为加强学校食堂食品安全卫生管理，规范食堂生产经营行为，保 障全校师生身体健康，根据中华人民共和国食品卫生法、学校食 堂与集体用餐卫生管理规定、学生集体用餐卫生监督办法等相关 法律法规，制定本制度。一、学校法人代表付平校长是食品卫生安全的第一责任人，食堂 管理员柳德及承包经营者王亚辉是食品卫生安全的直接责任人，对学 校的食品卫生安全负直接、全面的责任；学校副校长王禄是食品卫生 安全的第二责任人，各班主任是第三责任人。二、学校校长要监督食堂和承包经营者制订从业人员食品卫生教 育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职 培训。食品卫生教育和培训应针对每个

2、食品加工操作岗位分别进行, 内容应包括法律、法规、规范、标准和食品卫生知识、各岗位加工操 作规程等。三、食堂管理员或承包经营者应制订内部卫生管理制度，实行岗 位责任制，制订卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准， 每次检查应有记录并存档C校长要定期检查落实情况，并提出整改意 见。四、食堂管理员或承包经营者应确定食堂工作流程各岗位责任制, 明确各岗位负责人。五、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不 同区域应有明显标识；库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构 及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于 空气流通及搬运。六、原料采购负责人原料采购严格把关，不得向没有和学校签订 供货质量保证书的供应商采购食品，不得采购食品卫生法规 定禁止生产经营的食品；采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购 记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还 应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。七、厨房负责人烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质 或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工，不得将回收后的食品 （包括辅料）经烹调加工后再次供应；需要熟制加工的食品应当烧熟 煮透，其加工时食品中心温度不得低于70摄氏度。严禁生熟交叉， 生熟容器要标识，剩余食品要冷藏。