酒店员工规章制度2篇.docx

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1、酒店员工规章制度篇十二1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护 酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班 时间上午9点，下午4:30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分 钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不 戴帽子的每次给予5元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的、 第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。4、一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚5元，不准进入大厅 逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。6

2、、所有必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特 别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门， 各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班 人员和主配一起处罚每人次罚20元（主配罚10元），严重影响工作 正常操作的加倍处罚。7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不 得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20-200元（严重 者交给公安部门处理）。8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予20元的罚款。9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜 速度，如出现菜品令客人不

3、满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜 谱成本价买单。10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生代的现 象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按 情况是否严重给予5-50元的罚款。11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、 四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来， 说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单。12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等 现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报 告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。酒店员工规章制度篇十三一、提前十分钟到岗，换好工作服

4、，检查好仪容、仪表。员工 必须参加班前会及平常的业务培训。二、上班时保持微笑，不可因私人情绪而影响工作。上班时间 站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自 己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。三、仪容仪表要符合酒店要求，身体不能有异味。上班必须按规 定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色袜子。（男 员工穿深色袜）女服务员：女员工不可散发，上班要化淡妆，不准浓 妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色, 不准梳过于夸张的发型。男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤 修面。不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 上班时间不准

5、戴手镯、戒指、耳环、项链等饰物。工作服要整洁，无 油渍、无皱痕。检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。四、上班前不准吃大蒜、大葱、榴莲、槟榔等刺激性，带异味的 食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。不能当着客人的面做不雅 观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打 喷涕应适当遮掩。五、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。桌面无油渍、无灰 尘，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，必须消毒。工 作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污 渍。不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究 公共卫生。门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、

6、无蜘蛛网。卫 生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。各班组卫生分 片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。六、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间、下水道、电视 机等设备工作是否正常，如有异常立即上报管理层安排人来维修。酒 店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损 坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样，若客人损坏了酒店物品也应要求 赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。七、员工用餐应在指定时间、地点。不得随意在工作区域吸烟，吃零食、口香糖。上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客 人的食物。不得私收小费、礼物，拾到客人物品必须及时上交吧台或 上一

7、级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有, 不得偷盗酒店公私财物。八、不准在餐厅内奔跑，保持工作区域的整洁和安静，与客人说 话声音以对方听清为限，同事间交谈不得大声喧哗，打闹，不准在餐 厅、包厢、走廊内大声叫喊。不得在酒店内赌博，酗酒。不得偷盗酒 店公私财物。不准使用客用餐具喝水、吃饭。听从工作安排，员工上 班时不得接打私人电话，上班时间严禁会客，或与同事闲聊。九、上班时间必须使用普通话，熟悉业务知识，了解每天供应的 菜式及酒水、熟记菜单酒水单，客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。 在服务过程中请使用礼貌用语，做到来有迎声，走有送语。客人买单 要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并

8、诚心欢迎客人下次光临， 使用礼貌用语。（送客至门口）十、如遇客人较多时，不得擅自离岗。遇事（如上洗手间等）离岗 要上报领班，领班安排人员顶岗后，才能离开。严禁以工作场地作为 休息场所。十一、员工要遵守外事纪律，不得与客人私下通信，交往。和客 人在一起时不得表示过分亲热，未经同意，不可抱玩客人小孩，更不 准随便给小孩食物。十二、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否 关好，每班完成自己的工作任务，养成随时检查自己职责内尚有何事 没做，何事待办的习惯。所有电话必须做出电话记录并落实。每月盘 点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体 情况实施。十三、不得，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的.商 业机密或抵毁酒店形象，违者追究其法律责任。一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所 需物品是否齐全，如不齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开餐 过程中所造成的后果及损失由责任人承担。二、及时参加班前会，熟记班会内容。积极配合好服务员的工 作，主动及时完成收桌工作。三、熟记各类菜的佐料单，熟记单号、包厢位置。熟记下单、 上菜时间、上菜顺序。避免跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误 下单、上菜时间，颠倒上菜顺序等情况。四、坚决把好食品卫生关，做到盘净无破损，保证变味、变质食 品绝不上餐桌。五、不得私自品尝食用所有菜品。