学校食堂食品采购和卫生安全监管日常检查量化评分表.docx

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1、学校食堂食品采购和卫生安全监管日常检查量化评分表项目检查项目及要求得分扣分原因索证制度（10 分）完善索证制度，原材料采购必须做到有证有票（营业执照、卫生许可证、检验检疫合格证、 采购收据等）利查，并建立台帐记录（10分）食品留样（10 分）1、每餐有专人负责所有菜品的留样工作，份量不少于200克（3分）2、留样须存放48小时，并做好留样、弃样记录（4分）3、专柜专用，不得在留样冰柜内存放与留样菜品无关的东西（3分）消毒环节（8分）备餐间、熟食间、熟食梯、紫外线灯须按要求消毒及有相关记录（8分）洗消间（8分）1.消毒后的餐具应做到无水、无垢、无油迹，无食物残渣，并具有相关的消毒记录（4分）2.

2、未消毒的餐具不能与已消毒的餐具混放，避免交叉污染（4分）食品添加剂使用制度（6分）严格按照食品安全法规定合法合理使用食品添加剂，坚决不使用违禁添加剂，防止误用 滥用食品添加剂，添加剂使用要做好记录工作（6分）粗加工间（6分）1.加工场地设有层架，原材料、半成品分类上架摆放（2分）2,地板无积水，排水沟保持通畅清洁无异味，垃圾桶有盖（1分）3.工具设备及时清洗，摆放整齐（1分）被检查食堂:监督员:监督检查时间:食堂满意度调查问卷尊敬的师生们:您好！学校相关部门正在进行食堂满意度调查，以便加强食堂的监督管理，进一步做 好学校的餐饮服务工作。在此想向你了解一下相关问题，可能会耽搁您一些时间，希望您

3、能谅解。多谢配合！ 受访人姓名：所在部门（部门/系）：联系方式：序号项目评价等级评价等级选择（请打J）意见和建议1就餐环境满意基本满意不满意2食品卫生满意基本满意不满意3饭菜品种满意基本满意不满意4饭菜质量满意基本满意不满意5饭菜价格满意基本满意不满意6普通餐中 低价菜比 例满意基本满意不满意7服务质量满意基本满意不满意8勤工助学满意基本满意不满意总体评价满意基本满意不满意备注：满意调查对象比例为教职工人数占20%,学生人数占80%食堂一楼满意度调查问卷汇总序号项目评价等级各评价总人数各项满意、基本 满意、不满意比 例1就餐环境满意基本满意不满意2食品卫生满意基本满意不满意3饭菜品种满意基本满

4、意不满意4饭菜质量满意基本满意不满意5饭菜价格满意基本满意不满意6普通餐中 低价菜比 例满意基本满意不满意7服务质量满意基本满意不满意8勤工助学满意基本满意不满意总体评价满意基本满意不满意合计满意基本满意不满意备注：满意调查对象比例为教职工人数占20%,学生人数占80%。合计为前面八项加总体评价四月的满意度比例是按照最新的计算方法得 出。满意度比例计算方法为八项评价总和加总体评价后用满意评价除以 总数4.肉类、蔬菜、海鲜加工及清洗要分开（2分）烹调间（8分）1.开封后的调味料应放于有盖的不锈钢容器中，并摆放整齐（2分）2.成品、半成品、生料分类存放，无交叉污染。（2分）3.蔬菜、肉类、半成品、

5、成品摆放要有明显标识（2分）4.运菜车、饭车每餐做到清洗干净，并进行消毒（2分）熟食间与备 餐间 （10 分）1.操作人员须穿戴洁净，佩戴一次性手套、帽子、口罩、头发置于帽内（2分）2.预进间功能配备齐全，有消毒设施，摆设合理，操作流程合理，保持整洁卫生。（2分）3.备餐间的出菜通道要保持洁净，不堆放杂物（2分）4.供膳期间售卖窗台要清洁干净，没有菜渣、饭渣、油迹（2分）5.定期开启紫外线灯消毒，做好消毒记录（2分）面点间（8分）1.成品不能露空存放，放置原材料的容器要加盖（3分）2.器皿必须要清洗干净，并摆放整齐（2分）3.生熟分开，成品柜、发酵柜使用合理，标识明确，原材料、添加剂使用与保存

6、符合卫生要求（3分）冷库、仓库（10 分）1 .原材料符合卫生要求，无变质、过期、“三无”等原材料及地沟油、假盐等。（3分）2.仓库摆放整齐、标识清晰、离墙离地，食品原材料仓与洗涤仓、公用具仓分开。（2分）3.冷库半成品及成品生料必须分类，用保鲜膜封好上架上置，且做到离墙离地存放，并有明显标识，不能看变质、腐败、过期食物或物料（2分）4.定期清洁冷库及冰柜的内外卫生，无出现异味等现象（1分）5.散装的食品应盛放在容器中，并加盖以防霉变（2分）冰箱冰柜（4分）1.冰箱冰柜按卫生要求使用，标识清晰，无积霜积雪、血水现象（2分）2.生熟分开，成品、半成品、生料分开存放，无交叉污染现象（2分）个人卫生

7、（6分）工作人员定期体检，持有效健康证上岗。注意个人卫生，工衣工帽、手套、口罩穿戴整洁（4 分）2.更衣室使用规范，干净整洁，厕所洗消设备完好（2分）布局流程（6分）加工流程按原材料、半成品及成品流程操作，无存在食品交叉污染现象（6分）关键环节不 合格项目出现以下情况之一，乙方除按合同规定缴交违约金外，综合考核分数不超过60分：1、售卖变质、过期、“三无”食品，使用地沟油、假盐及违规使用食品添加剂的。2、未经校方管理人员签字问意，擅自采购大米、面粉和油的。5、使用未消毒餐具的。3、购买原材料没有索证索票的。4、食品没有留样的。得分合计（100 分）餐饮企业项目经理/主管签名:部门负责人:日期:

8、学校食堂饭菜价格和质量监管日常检查量化评分表项目检查内容得分扣分原因饭菜定价（20 分）1、菜式定价要随行就市，质价相符，定价合理，大众餐厅经营毛利率一般控制在25%-35%。不得擅 自提价，不得谋取暴利（8分）2、价格做到明码标价（一个品种没标价扣1.5分，以此类推；未公布主要食材价格扣3分）（12 分）饭菜价格比例（40 分）1、食堂普通餐每天每餐次售卖的饭菜单价的高价菜（3. 5元以上，5元以下）、中价菜（2元以上，3. 5元以下，含3. 5元）、低价菜（2元以下，含2元）价格合理比例为3：4：3；中低价菜比例不得低于70% （15分）2、低价菜比例不得低于30% （15分）3、高价菜比

9、例不得高于3096 （10分）饭菜质量（30 分）1、做到每餐营养搭配合理，能体现饮食文化和保健功能，并根据不同的季节和不同的教学阶段特 点，为师生提供汤水（7分）2、不断提升烹饪技术，通过合理的烹饪方法制作多元化的特色食品，保证饭菜的色香味齐全（7分）3、不能出现夹生饭现象及饭菜不熟等现象（5分）被检查食堂:监督员:监督检查时间:4、饭菜内不得出现有头发、虫子等杂物或有异味等现象（6分）5、保证供餐期间供应热饭菜（5分）花色品种（10 分）1、供应品种要求：早餐品种不得少于20个，中餐、晚餐品种均不得少于30个（5分）2、花色品种变化多样，菜式要推陈出新，避免一成不变的菜式（5分）关键环节不

10、合格项目普通餐中低价菜比例达不到70%以上的，乙方除按合同规定缴交违约金外，考核总分不超过60分得分合计（100 分）餐饮企业项目经理/主管签名：部门负责人：日期:学校食堂卫生管理（厨房及大厅）监管日常检查量化评分表被检查食堂：监督员：监督检查时间:项目检查内容分数扣分原因厨房内部卫生（40分）1、各操作间地面保持干净、无积水、无油积（3分）2、仓库摆放整齐、标识清晰、离墙离地（4分）3、冰、冷库原材料、半成品、成品等分类上架存放，且离墙离地，无存在生熟混放、交叉污染等现象，同时 又具有明显标识（5分）4、开封后的原材料、调味酱料存于有盖的容器中，无出现变质，过期等现象（4分）5、保洁柜、保温

11、柜、工作台保持干净、无沙尘无其它杂物（3分）6、厨具不使用时须保持干净、无生锈现象、砧板需清洗干净竖立摆放（4分）7、食堂工作人员注意个人卫生，工衣、工帽、手套、口罩穿戴整洁，不留长头发、长指甲，不戴首饰，不涂指甲油（5分）8、食堂各功能间有完善的二防措施（防蚊、防蝇、防鼠）（4分）9、各操作间排水通畅，无下水道堵塞现象（4分）10、工作台，灶台、售卖台干净整洁，无杂物（4分）大厅卫生（40 分）1、楼层设置卫生责任人，人员配置合理（5分）2、大厅餐桌椅摆放整齐，无摆、乱放情况（4分）3、大厅餐具补充及时，无出现餐具供应短缺现象，存放餐具的容器按时清洗消毒，保持干净（4分）4、台面、地面、收集

12、点保持干净干爽、无杂物、清理及时（6分）5、回收餐具区域卫生干净、无积水、设备设施分类摆放整齐、回收餐具分类标识清晰规范，收要及时（6分）6、就餐期排队有序进行，无插队、拥堵等不文明的情况（3分）7、楼梯、阳台地面保洁及时，保持干净、无杂物、无积水等现象（5分）8、厕所有专人负责清洗，无异味、垃圾及时清理（4分）9、大厅玻璃、墙面保持整洁、无污渍（3分）公共区域卫生（20分）1、清洁人员按时上下班、保质保量完成包干任务、无脱岗情况（4分）2、所负责区域卫生保持干净、无油渍、无杂物（8分）3、用餐期间，人流大时，保持地面无杂物和垃圾；用完餐后，需全面清洁地面，保证无污渍（8分）关键环节不合格项目

13、出现以下情况之一，乙方除按合同规定缴交违约金外，考核总分不超过60分：1、就餐高峰期不按要求安排人员清洁大厅、楼梯、餐具回收点的卫生，导致就餐环境极差的2、餐后不按要求安排员工清洁各区域卫生及没有摆放整齐餐桌椅的总得分餐饮企业项目经理/主管:部门负责人:日期:学校食堂服务及内部管理监管日常检查量化评分表项目检查内容得分扣分原因内部管理（35 分）1、食堂制度健全，有明确岗位责任制和考核激励机制（6分）2、食堂内部管理规范，工作有序开展，无存在员工带情绪工作的现象（5分）3、各岗位人员安排合理、管理到位，工作能按时按质完成（4分）4、食堂管理工作有计划，有总结，重视员工教育和培训（4分）5、食堂

14、有完善的突发事件安全应急预案（例如食物中毒、防火防盗、触电、突发疾病、人身伤害等）（4分）被检查食堂:监督员：监督检查时间:6、严格执行劳动合同法，规范劳动用工，不得录用未满18周岁员工（4分）7、有提供勤工助学岗位等扶助贫困学生的措施及赞助学生活动经费（4分）8、制定良性的竞争机制，保证食堂有序健康运行（4分）服务质量（20 分）1、服务态度热情友好，无出现与师生吵架等现象（8分）2、提高一业务能力，树立服务意识，规范服务行为，无出现刷错卡数或计错售卖价格现象（6分）3、定期公布食堂原材料进货价格信息，及时了解师生的需求，不断改进和提高服务质量（6分）消防安全（20 分）1、食堂各功能按要求

15、配备消防设施（如灭火器）（8分）2、食堂煤气等燃气设备设施有专职人员每天检查，并有完整记录（7分）3、配合保卫部门做好员工的消防安全培训工作，定期开展员工消防培训（5分）学生意见及投诉情况（25 分）1、有畅通的反映意见渠道，有投诉意见邮箱，有公布投诉电话，广泛听取学生意见，定期开展与学生面对面的沟通交流等活动，有记录，有回复，有改进（9分）2、师生对当日就餐环境和员工服务态度比较满意，无出现师生不满和投诉现象（9分）3、及时跟进回复师生的建议与投诉（7分）关键环节不合格项目出现以下情况之一，乙方除按合同规定缴交违约金外，考核总分不超过60分：1、师生对服务质量、员工态度、就餐环境、价格品种等投诉每天超过3次的2、员工与师生吵架，经核实是无理由与师生吵架的。3、存在严重安全隐患的得分合计（100 分）餐饮企业项目经理/主管:部门负责人:日期: