餐饮业竞争分析.docx

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1、餐饮业竞争分析餐饮市场相对来讲是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团 能够占据1%的市场份额。能够说餐饮行业是完全竞争的行业，行业 集中度相当低，未来进展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模 企业的整合。从餐饮企业竞争与进展格局来看，未来我国餐饮企业竞 争将加倍激烈，并伴有更多企业上市。在国内，中餐企业面临着外国 品牌餐饮企业的挤压。全国前10强仅占餐饮业总营业额的4. 78%, 销售收入一般不超过数亿元。肯德基在中国就超过2000家连锁店， 2007年销售收入超过215亿。主要特点：一、由单纯的价钱竞争、产品质量的竞争，进展到产品与企业品牌的 竞争，文化品位的竞争。二、由单店竞争、单

2、一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、 大规模的竞争。三、由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部 沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部 向东部延伸。四、中外餐饮企业竞争加重。与国外餐饮相较，国内餐饮企业在硬件、 软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。而中国本土品牌餐饮走 出去步伐较慢，竞争力不强。1.退出障碍对行业内竞争强度有专门大的影响餐饮行业的退出障碍仍是比较大，大体每一个餐饮店，都要投入大量 的装修和设备、这些固定资产变现和移作其他用途比较难，通常只会 在行业内移转。行业退出困难，可能致使餐饮店用一些极端的手腕来 维持自己的经营，“地沟油”

3、就成了很多餐饮店维持经营的宝贝、还 有的餐饮店会用一些不新鲜、过时的食物、质量不好的配料来降低经 营本钱。退出障碍大，让餐饮业的竞争超级猛烈，同时给消费者带来 很多风险。退出餐饮业一个较好的方式能够通过转让店铺、工具来实 现。4.来自购买行业或供货行业的竞争餐饮业的“购买行业”主如果社会上广大的消费者。民以食为天，每 一个顾客对饮食的环境、质量、价钱还有服务肯定都超级高的，这会 给餐饮店造成专门大的压力。要吸引顾客来饭馆就餐，就需要了解顾 客，了解顾客需求、市场需求。餐饮市场竞争激烈，转变无穷，作为 人员就要及时掌握研究顾客消费心理转变，掌握市场进展脉络，顾客 消费有什么新的需求，市场转变有哪

4、些趋势，自己应该如何应对，这 些都是需要认真研究的，经营人员要研究，服务人员要研究，厨师更 要研究，要在饭馆内研究，研究来本店用饭的顾客，专门是一些常客 的转变，更要走出去，研究发觉整个餐饮市场的转变。在餐饮的供货方面，供货来源还是比较广的，渠道也非常多，而且政 府不断出台惠农的政策，供货的价格给餐饮行业的压力也不算很大。1 .标准化种类偏少现代人生活节拍的加速催生了，而中式以其营养、丰硕的口味也受到 很多上班族的青睐。如肯德基、麦当劳等洋一样，愈来愈多环境好、 品质稳固的中式品牌也涌现至人们视线当中，其中以在华南开至226 家的真功夫最为成功。1994年正式开业的真功夫在1997年研发出以

5、程控蒸汽柜，以此来保证品质和口味的稳固，第一次解决了中式标准 化的问题。2 .标准化中餐种类偏少但消费者不难发觉，以蒸为特色的中式快餐虽然相对品质较为稳固, 却在发挥中餐的丰硕多样性上明显表现出不足。真功夫目前旗下所有单品种类总共有44种。除去小食和饮料等“附 属”类别外，真正的主食饭类产品只有十余种。另外，由于真功夫的 烹饪方式皆以“蒸”为代表，因此在口味上均偏清淡。“中式快餐的品项太多、口味和烹饪方式多样化，就会难以控制产品 品质和打造产品口味特性。”在华南起家的真功夫目前已将进展触角伸至华中、华北地域，跨区 域的大规模进展令其必需面对原材料难统一、区域口味需求多变等问 题，因此必需将“博

6、大精深”的中华饮食文化浓缩成相对单一的十余 款蒸饭。潜在进入者的要挟2 .新进入者对行业竞争程度的影响餐饮业的进入门坎较低，能够从小做起，然后越做越大，曾经有许多 人通过这一行业迅速地完成了原始积累。因此，投资少，收益大、风 险小的餐饮项目，受到了大量投资者的青睐。餐饮业的进入资本要求 不大，而消费者在餐饮方面的需求在不断转变，从产品不同来看，餐 饮业进入难度不大。在规模经济方面，餐饮业不必然需要大规模方式 来进行，能够是小店小经营，销售渠道方面也不会给进入餐饮业造成 专门大困难3 .来自替代品行业的竞争“农家乐”，一些蔬菜种植基地和家禽养殖基地打着“原生态”、“有机无污染”“亲近大自然”等旗号，就近开饭馆餐厅，进入了餐 饮业。除来食物饮料生产行业的竞争，餐饮业收到其他替代品行业竞 争仍是比较少的。真正“肯德基标准”的中式快餐一一东方既白进入华南市场。产品多样化、标准化。在知足顾客口味需求的同时，东方既白还特别 设置了不同产品知足不同餐期的需要，而且把所有中国人爱吃的包括 饭、面、包子、豆浆、酸梅汤都包罗在内。有一支专门的产品研发团队，每一年开发的新产品有二、三十种。采用90秒内“即买即取”的快速售卖方式。真功夫、大家乐等标准化较强的被评“品种少、口味单一”，而面点 王、味千等品类丰硕的，则显现动身