幼儿园食品安全事故报告制度5篇.docx

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1、幼儿园食品安全事故报告制度1一、防止食物污染措施（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制 要求，搞好环境和个人卫生工作。（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、嶂螂、苍蝇和蚊子。（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、 蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃 处理。（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或 其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食 或由于加工不当而引起食物中毒。（七）厨房中的非食用或非直接食用品如

2、：面碱、小苏打、明矶、 硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止 与其它物品特别是食品混装。（八）剧毒物品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉 可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物 或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应 有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房 和仓库内

3、应禁止吸烟。（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的 消防设施的检查。（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制 度。（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点 使用，下班后集中存放保管。（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高 温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤 口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。幼儿园食品安全事故报告制度2一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫

4、生、安全管理必须坚持预防 为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督, 幼儿园具体实施的工作原则。二、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、嶂螂、 苍蝇和其他有害昆虫。三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间， 食品加工间，用餐场所。四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒 符合国家有关卫生标准。五、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证的经 营单位采购食品，以保证其质量。六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期 限的食品。七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显，做 到分开使用。定位存放，用后洗

5、净，保持清洁。八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。九、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认 没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可食用。十、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可上 岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。幼儿园食品安全事故报告制度4L非厨房工作人员一律不得进入食堂。2 .食堂要安装纱门、纱窗，做到防蝇、防鼠、防嶂螂，食堂地沟 要安装防鼠网。沿水桶、垃圾桶要加盖，密封存放，日产日清。3 .食堂内禁放有毒、有害物品，消毒药品要专人保管，专柜存放, 专人配比使用。4 .采购有包装食品，必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、 规格、保质日期及产品检验合格证。

6、5 食品应分类保管存放，应在安全期内使用。6 .幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样48小时以上，每 个食物样品留样量不少于100克。7 .冰箱有专人保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品。每 周清洁消毒一次。不得购买腐烂变质食品，严防食物中毒。8 .食堂远离小朋友活动区，严防幼儿进入。蒸饭箱不能放在食堂 外，电热开水器不能放在食堂内。以免影响保教人员打开水。9 ,注意食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好， 防止失窃、失火、投毒等事故的发生。10 .食堂内的机械设备、电器设备定期检查维修，操作人员应熟 悉操作规范，确保安全使用。幼儿园食品安全事故报告制度5一、配合食品药品监督管

7、理部门对本单位餐饮食品安全进行监督 检查，并如实提供有关情况；二、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品 安全知识培训；三、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情 况进行督促检查；四、检查餐饮服务环节中的食品安全状况并记录，对检查中发现 的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见;五、对食品安全检验工作进行管理；六、对本餐饮服务单位从业人员进行健康管理，督促患有有碍食 品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；七、建立健全餐饮服务单位食品安全管理档案，保存各种检查记 录；八、所在餐饮服务单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，协 助单位及时报告卫生及食品药品监督管理部门，采取

8、措施防止事态扩 大，配合监管部门调查处理；九、协助所在餐饮服务单位定期向食品药品监督管理部门上交本 单位的餐饮服务环节食品安全综合自查报告；十、与保证餐饮服务食品安全有关的其他管理工作。幼儿园食品安全事故报告制度6一、防止食物污染措施（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制 要求，搞好环境和个人卫生工作。（二）彻底消灭厨房桌面、柜子、灶面等的老鼠、嶂螂、苍蝇和蚊 子。（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、水产品、蔬菜、 菌类等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃 处理。（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、

9、口腔疾病者或 其他传染性疾病，应禁止从事食品供应工作。（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食 或由于加工不当而引起食物中毒。（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、去污粉、清洁剂等 应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉 可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐 物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。（二）加强火源管理，煤气炉灶、电热设备

10、及电源控制处应由专人 巫晓玲负责，下班前，应将所有的电源切断。（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房 内禁止吸烟。（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的 消防设施的检查。（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤伤害预防措施（一）所有设备实行包干制度，操作人员必须严守操作规程和安全 制度。（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜，上班时专人定点使用，下 班后集中存放保管。（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高 温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知

11、其家属，在伤 口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。（五）食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，食堂从 业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。（六）食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂人员每 年到乡卫生院体检一次，体检合格方可从事食堂工作。（七）食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、肝炎、活动 性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品工作。（八）从业人员个人卫生应做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡 理发、洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。四、幼儿园食品留样管理制度食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物 中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。（一）每餐坚持板菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样，每样不少于100克。分别放入留样盒内并标明 留样时期，及时储存于专用冰箱，温度保持在5摄氏度左右。（二）饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。（三）留样前，必须对用于发菜留样的容器进行清洗、消毒杀菌。四）食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、日期、 留样人”等的留样记录，以备查验。