2023年粗加工管理制度篇.docx

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1、2023年粗加工管理制度篇 书目 某食堂粗加工管理制度 食堂粗加工管理制度 一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标记。 二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开运用,并且有明显标识,防止交叉污染。 三、盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必需刚好消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。 四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必需刚好消毒、清洗晾干。 五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要刚好清洗、晾干。 六、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水畅通,刚好清扫地面残留的废弃物等垃圾。 七、采买回

2、来和未加工完的蔬菜不能干脆放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。 z镇幼儿园食堂原料粗加工管理制度 镇幼儿园食堂原料粗加工管理制度 一、操作人员应进行必要的消毒程序后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。 二、待加工原料进行清洗后,分类存放,按存放时间进行前后加工,防止交叉污染。 三、加工植物类原材料,应依据菜品及烹调的详细来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理;对简单去皮氧化的蔬菜要刚好侵入水中,沥干水分,至于相应盛器内。 四、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、毛,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,保持清洁卫生,不同原材料进行分开加工,防止污染。 五、

3、加工干料,先按用途归顺原料种类,依据不同类型的原料进行不同的加工;对于需碱发的干料,应留意碱发要点,保证原料的最大膨胀度。 粗加工管理制度模版 1、全部食品、容器原材料不得干脆落地。 2、生菜做到先拣、再洗、后切。 3、冷冻动物食品要自然解冻,加工前清洗;荤、素要分池清洗; 4、清洗、加工后的原材料不应放置过夜。 5、食品容器、用具做到生熟分开。 6、垃圾容器有实力盛下当日的废弃物并上盖。 7、加工间不得有与加工无关的杂物。 8、加工人员个人卫生好,有良好的卫生习惯; 9、防蝇、防鼠、防尘设施齐全。 粗加工切配餐饮平安管理制度格式怎样的 为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理,保障公众餐饮平安,依

4、据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规、规章,制定本管理制度。 一、加工前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状异样的,不得加工和运用。 二、食品原料在运用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在运用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。 三、食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉运用,加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标记并分开运用。 四、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应刚好运用或冷藏。 五、切配好的半成品应避开污染,与原料分开存放,并应依据性质分类

5、存放。 六、切配好的食品应根据加工操作规程,在规定时间内运用。 七、用于盛装食品的容器不得干脆放置于地面,以防止食品受到污染。 八、加工结束应刚好清理地面,水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净,定位存放,做到刀不锈、板不霉、整齐有序,刚好清理垃圾,保持室内清洁卫生。 九、在专用洗托布池或洗拖布桶内洗拖布。 不得在食品原料清 洗水池内清洗拖布。 某职业学院食堂粗加工管理制度 职业学院食堂粗加工管理制度 一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标记。 二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开运用,并且有明显标识,防止交叉污染。

6、三、盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必需刚好消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。 四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必需刚好消毒、清洗晾干。 五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要刚好清洗、晾干。 六、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水畅通,刚好清扫地面残留的废弃物等垃圾。 七、采买回来和未加工完的蔬菜不能干脆放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。 食品粗加工间管理制度 一、食品粗加工间通风良好,有防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂及消退其他有害昆虫的设施,下水道保持畅通。 二、动物性食品、植物性食品应分池清洗,水产品须在专用水池清

7、洗,各类水池不得混用,应明显标识标明其用途。 三、操作前,首先要检查食品的质量,有腐败变质、发霉、生虫的原料均不加工,要求如下: 1、肉类:定点供应,有检疫证明,内脏必需与肉品分开清洗,分容器盛放。 2、水产品:逐条清洗,去脏刮鳞,暂不烹饪的刚好放入冰箱加保鲜膜冷藏或冷冻保存,以防变质。 3、禽蛋类:活禽无疾病,宰杀后去除内脏;蛋类在运用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。 4、蔬菜:去除枯叶、泥沙和不行食部分,要求一检二洗三切,清洗后不应有泥沙杂质,不宜放置过夜,最好用清洁水浸泡30分钟以上,尽量清除农药残留。 四、工用具、容器等用后刚好清洗消毒,放于固定位置。 五、不得在清洗食品专用水池内

8、清洗拖布。 六、清扫周边卫生,各种工用具、容器要清洗消毒,清理废弃物置于专用容器,做到日产日清,保持室内外清洁。 饮食中心粗加工管理制度 饮食服务中心粗加工管理制度 一、粗加工间是为肉类(水产类)、蔬菜的粗加工供应的专间,用以完成肉类(水产类)食品原料的刮洗、去骨、分割和蔬菜类食品原料的存放、择捡、清洗、控水等项工作。 二、动物性和植物性的原料要分开加工,有条件的餐厅要分设肉类(水产)加工间和蔬菜加工间,不具备条件的餐厅要设立分区,配备专用的洗肉(水产)池和洗菜池,肯定禁止混合加工。加工肉(水产)类的操作台、用具、容器、要与加工蔬菜的分开运用,并有明显标记。 三、加工肉类时要按下述程序进行:检

9、查去除肉类的毛、瘀血、淋巴、各种腺体等不洁成分或部位”刮洗”剔骨”按部位分割”进入细加工。 四、加工蔬菜类时的操作部骤:解捆”择菜(削皮)”清洗”控水”进入细加工间。 五、粗加工间卫生不易保持,所以要随时清扫垃圾,倒入带盖的垃圾桶内,垃圾桶盖要顺手关闭,保持地面清洁,操作完毕后将物品、工具摆放整齐并冲洗地面。 后勤集团饮食服务中心 餐厅面馆粗加工切配 平安管理制度 为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理,保障公众餐饮平安,依据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、加工前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状异样的,不

10、得加工和运用。 二、食品原料在运用前应洗净,动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗,禽蛋在运用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。 三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的依次操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。 四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉运用,加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标记并分开运用。 五、切配好的半成品应避开污染,与原料分开存放,并应依据性质分类存放。已盛放食品的容器不得干脆置于地上。 六、切配好的食品应在规定时间内运用。易腐败变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应刚好运用或冷藏。 七、加工结束刚好

11、拖清地面,水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净,定位存放,做到刀不锈、板不霉、整齐有序,刚好清理垃圾,保持室内清洁卫生。 八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。 2023年12月25日 食品粗加工间卫生管理制度 1设置上下水装置，并设立解冻池、清洗池，食品原辅料在此去皮、清洗、解冻。粗加工时，肉、禽、水产所用的刀、墩、案、盆、池等应与蔬菜用的分开，以免造成交叉污染。 2、清洗池应做到荤素分开，上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密闭容器。 3、加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁、保鲜设施。 中学食堂粗加工管理制度 中学食堂粗加工

12、管理制度 一、操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。 二、加工前仔细验收加工原料是否符合质量,严禁加工不合格原料。 三、待加工原料要分池、分类进行清洗,分类存放,按存放时间进行前后加工,防止交叉污染。 四、加工植物类原料,应依据菜品及烹调的详细来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理;对简单去皮氧化的蔬菜要刚好浸入水中,沥干水分,至于相应盛器内。 五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质,按用途进行原料加工,加工严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工,加工时避开损伤鲜活水产品肉质。 六、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛,鱼类清洗后无鳞、鳃、

13、内脏,保持清洁卫生,不同的原材料进行分开加工,防止污染。 粗加工管理制度 篇一:粗加工管理制度范文 1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池,并要有明显标记。食品原料的加工和存放要在相应场所进行,不得混放和交叉运用。 2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开运用,并要有明显标记。盛装海水产品的容器要专用。 3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先检查质量,发觉腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异样,不得加工。 4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的依次操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶。 5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。

14、肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。 6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束刚好拖清地面,水池、加工台工具、用具容器清洗干净,定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。 7、刚好清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。 8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。 篇二: 1、 全部食品、容器原材料不得干脆落地。 2、生菜做到先拣、再洗、后切。 3、冷冻动物食品要自然解冻,加工前清洗;荤、素要分池清洗。 4、清洗、加工后的原材料不应放置过夜。 5、食品容器、用具做到生熟分开。 6、垃圾容器有实力盛下当日的废弃

15、物并上盖。 7、加工间不得有与加工无关的杂物。 8、加工人员个人卫生好,有良好的卫生习惯。 9、防蝇、防鼠、防尘设施齐全。 篇三: 一、员工须持有效健康证和食品卫生学问培训合格证方可上岗。 二、养成良好个人卫生习惯,做到勤洗手或洗澡,勤理发勤更衣,不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上岗或返岗前必需洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。 三、各种食品原料在运用前必需洗净,蔬菜应与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在运用前应清洗外壳,必要时进行消毒处理。 四、仔细检查待加工的食品及其食品原料,发觉有腐败变质或其它感性状异样的,不得进行加工或运用。 1、肉

16、类加工: 加工肉类首先留意肉类簇新度,病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得采纳。 海鲜类不要与禽肉类混合清洗。 禽、畜、鱼肉类品不得干脆与地面接触。 加工好的肉类必需无血、无毛、无污物、无异味。 砧板要求做到“三洁”(砧板面、砧板底、砧板边保持光滑),收市后应刮洗清洁后竖放。 2、蔬菜加工: 蔬菜瓜果进货后必需分类放在蔬菜架上,不得随地堆放。 蔬菜加工时必需做到一拣、二洁、三切。洗涤蔬菜要有足量清洁水清洗,洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。 腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。 五、工用具(菜架、容器)必需干净,不得积污。下班后必需清洗水池、地面,保持沟渠畅通。 六、清洗加工好的食品原料必需用

17、食品级的容器或塑料袋盛装,放置在货架上,不得干脆与地面接触。 篇四: 一、加工人员必需持有效健康证明,着干净的工作服,个人卫生符合食堂从业人员卫生要求的规定。 二、加工人员必需仔细检查待加工的食品及其食品原料,发觉有腐败变质或其他感官性状异样的,不得加工或运用。 三、各种食品原料在加工前必需洗净,蔬菜应当与肉类、水产类分池清洗,禽蛋在加工前应当对外壳进行清洗必要时进行消毒处理。 四、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具、容器必需标记明显,并做到分开运用,定位存放,用后洗净,保持清洁。 五、用于食品加工的各种机械(切肉机等),运用前应检查是否干净,用后应彻底清洗,

18、不留死角,必要时进行消毒处理。 六、对蔬菜要仔细清洗,必要时实行浸泡清洗,先洗后切,如发觉有发芽或霉烂的蔬菜应刚好剔除,对动物性食品加工后应做到无血污、无毛、无鳞、无污物,内脏要彻底清洗干净。 七、粗加工间设有足够的净菜架,洗净切好的蔬菜不得干脆放置在地面。 八、活养、活杀的禽类,水产品区应与净菜区严格区分。 九、随时保持粗加工间的室内外卫生,垃圾应用专用容器密闭,日产日清,保持地面干净,无积水,下水道通畅,下水口处设防鼠金属网。 篇五: (一)粗加工间保持清洁卫生,并配有防蝇、防鼠设备,购回的原材料先进粗加工间,食品分类上架。 (二)各种食品原料,在粗加工过程中,应首先检查食品质量,发觉腐烂

19、、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 (三)洗肉、洗菜的水池要分开运用,并有明显标识,加工肉类操作台与蔬菜操作台分开运用。 (四)加工完的食品要妥当保管,做好三防。 (五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 粗加工管理制度范文 粗加工管理制度范文一: 一、员工须持有效健康证和食品卫生学问培训合格证方可上岗。 二、养成良好个人卫生习惯,做到勤洗手或洗澡,勤理发勤更衣,不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上岗或返岗前必需洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。 三、各种食品原料在运用前必需洗净,蔬菜应与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在运

20、用前应清洗外壳,必要时进行消毒处理。 四、仔细检查待加工的食品及其食品原料,发觉有变质或其它感性状异样的,不得进行加工或运用。 1、肉类加工: 加工肉类首先留意肉类簇新度,病死、毒死、死因不明、变质的禽畜肉不得采纳。 海鲜类不要与禽肉类混合清洗。 禽、畜、鱼肉类品不得干脆与地面接触。 加工好的肉类必需无血、无毛、无污物、无异味。 砧板要求做到“三洁”(砧板面、砧板底、砧板边保持光滑),收市后应刮洗清洁后竖放。 2、蔬菜加工: 蔬菜瓜果进货后必需分类放在蔬菜架上,不得随地堆放。 蔬菜加工时必需做到一拣、二洁、三切。洗涤蔬菜要有足量清洁水清洗,洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。 腐烂的蔬菜、瓜

21、果不得食用。 五、工用具(菜架、容器)必需干净,不得积污。下班后必需清洗水池、地面,保持沟渠畅通。 六、清洗加工好的食品原料必需用食品级的容器或塑料袋盛装,放置在货架上,不得干脆与地面接触。粗加工管理制度范文二: 1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池,并要有明显标记。食品原料的加工和存放要在相应场所进行,不得混放和交叉运用。 2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开运用,并要有明显标记。盛装海水产品的容器要专用。 3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先检查质量,发觉腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异样,不得加工。 4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的依次

22、操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶。 5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。 6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束刚好拖清地面,水池、加工台工具、用具容器清洗干净,定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。 7、刚好清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。 8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。 s市实小伙食粗加工管理制度 市实小伙食粗加工管理制度 1、粗加工、制作场地、过程必需卫生。 2、保持粗加工间清洁卫生、上下水管畅通,下

23、水道无残渣、污水及异味。 3、分设肉类、菜类、洗涤间或池、操作间、平台或层架,不能将动物性与植物性食品混放造成相互污染。 4、严禁盛装肉类或蔬菜原料、用具和容器干脆与地面接触。 5、配备干净密闭废弃物处理容器,运用后必需加盖。 后勤餐厅粗加工管理制度 后勤集团餐厅粗加工管理制度 一、粗加工间是为肉类(水产类)、蔬菜的粗加工供应的专间,用以完成肉类(水产类)食品原料的刮洗、去骨、分割和蔬菜类食品原料的存放、择捡、清洗、控水等项工作。 二、动物性和植物性的原料要分开加工,有条件的餐厅要分设肉类(水产)加工间和蔬菜加工间,不具备条件的餐厅要设立分区,配备专用的洗肉(水产)池和洗菜池,肯定禁止混合加工

24、。加工肉(水产)类的操作台、用具、容器、要与加工蔬菜的分开运用,并有明显标记。 三、加工肉类时要按下述程序进行:检查去除肉类的毛、瘀血、淋巴、各种腺体等不洁成分或部位”刮洗”剔骨”按部位分割”进入细加工。 四、加工蔬菜类时的操作部骤:解捆”择菜(削皮)”清洗”控水”进入细加工间。 五、粗加工间卫生不易保持,所以要随时清扫垃圾,倒入带盖的垃圾桶内,垃圾桶盖要顺手关闭,保持地面清洁,操作完毕后将物品、工具摆放整齐并冲洗地面。 后勤集团饮食服务中心 市爱苗幼儿园食品原料粗加工管理制度 市幼儿园食品原料粗加工管理制度 l、选购员不购买腐烂变质的食品原料,食品原料及应在与校方有食品选购合同的定点供货方购时,蔬菜购买要簇新,按人定量当日、当餐用完。 2、校医验收,保证购进的原材料簇新和数量、养分合理搭配。 3、禽肉类、蔬菜类分池洗洁,分别放置,购进蔬菜反复用清水漂洗浸泡三非常钟,防止农药中毒和相互污染。 4、切菜刀板晕素生熟分开运用,并有明显标记。 5、炉灶燃料用完后随时关闭。